学校食堂食品留样制度

学校食堂食品留样制度

1、学校应配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。

2、食物留样每一品种不少于100g。

3、食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人等。

4、留样食品必须保留48小时以上，重大活动供餐保留72小时，时间到后方可倒掉。

5、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

6、建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。

7、当日值班厨师负责食品留样，因未留样造成的相关责任由厨师自行负责。