学校食堂食品留样制度
学校食堂食品留样制度(9篇)
学校食堂食品留样制度（9篇）学校食堂食品留样制度（精选9篇）学校食堂食品留样制度篇11、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。
2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。
3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的'内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。
4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。
留样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。
学校食堂食品留样制度篇21、学校食堂为师生提供的`每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
学校食堂食品留样制度篇3为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：一、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的`所有菜肴，必须做好留样，以备查验。
二、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。
三、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在0-6℃条件下保留72小时。
四、每份菜肴留样不少于250克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）的容器内。
五、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。
六、留样菜不得再继续食用。
学校食堂食品留样制度篇4食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
小学食堂食品留样制度（5篇）
小学食堂食品留样制度一、学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
二、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
四、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。
五、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
六、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
七、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
八、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
十、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
小学食堂食品留样制度（2）主要是为了确保学生的饮食安全，有效监控食品质量。
具体规定如下：1. 食堂每天应按照流水账的方式记录本天供应的菜品名称、数量、菜品来源等信息，并保存至少3个月。
2.食堂应在每天供应的各样食品中，留样1份，并在菜品名称上注明日期和时间。
3. 留样的食品应保持原样，不得拆封或改变其外观，防止二次污染。
4. 食堂应在留样食品上贴上标签，标明菜品名称、日期和时间。
5. 留样食品应保存至少48小时，以备日后的检查或鉴定。
6. 如果出现食品安全问题的投诉或异样情况，食堂应及时提供留样食品供相关部门或专业人员进行分析检测。
7. 食堂负责人应定期对留样食品进行检查，确保留样制度的执行情况。
8. 如果留样食品出现异常或发现问题，食堂应立即将该食品销毁或将其送往相关部门进行检验。
通过实行小学食堂食品留样制度，可以更好地确保学生的食品安全，并为监管部门进行食品质量的监控提供必要的样本。
小学食堂食品留样制度（3）通常是为了确保食品安全，防止食品污染和突发食品安全事故的发生。
具体的制度可以包括以下几个方面：1. 食品留样人员的指定：指定专门的人员负责食品留样工作，该人员应具备相关的食品安全知识和操作技能。
校园餐厅饭菜留样制度
校园餐厅饭菜留样制度为确保我校师生饮食安全，预防食物中毒和肠道传染病的发生，根据国家食品药品监督管理总局《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，结合我校实际情况，制定本制度。
一、留样品种1. 食堂供应的每餐次的主食、副食（包括肉类、禽类、鱼类、蛋类、豆制品、蔬菜等）都必须进行留样。
2. 留样的品种应根据食堂当天供应的食品种类确定，每种食品留样重量不得少于100克。
3. 特殊食品（如火锅、烧烤等）应分别留样。
二、留样容器和存放地点1. 食堂应准备专用的食品留样容器，容器材质应不与食品发生反应，易于清洗和消毒。
2. 留样容器应有明显的标识，便于识别。
3. 留样容器使用后应立即清洗并进行消毒处理。
4. 留样容器应放置在温度适宜、通风良好的地方，避免阳光直射。
三、留样时间和处理1. 留样时间应为食品供应后的48小时内，特殊情况可适当延长，但最长不得超过72小时。
2. 留样食品应保持原有性状，避免污染。
3. 留样期满后，食堂应按照相关规定对留样食品进行处理，处理方式可采用销毁、食用等。
4. 如遇食品安全事故，食堂应立即将留样食品送检，并根据检测结果进行处理。
四、留样记录1. 食堂应建立食品留样记录制度，记录应包括留样日期、时间、品种、数量、留样人等信息。
2. 留样记录应真实、完整、清晰，便于查阅。
3. 食堂应定期对留样记录进行归档保存，保存期限不得少于一年。
五、监督管理1. 学校食品安全管理部门应加强对食堂饭菜留样工作的监督管理，确保留样制度得到有效执行。
2. 学校食品安全管理部门应定期对食堂留样情况进行检查，对不符合本制度的，应要求食堂立即整改。
3. 学校食品安全管理部门应组织对食堂从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
4. 学校食品安全管理部门应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时，能够迅速、有效地进行处置。
六、法律责任1. 食堂未按照本制度进行食品留样的，学校食品安全管理部门应依法对其进行查处。
学校食品留样管理制度
学校食品留样管理制度•相关推荐学校食品留样管理制度（通用10篇）现如今，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。
我们该怎么拟定制度呢？下面是小编为大家收集的学校食品留样管理制度（通用10篇），希望能够帮助到大家。
学校食品留样管理制度篇11、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。
功能用房配备合理、名称统一。
有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。
粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。
一个工作单元结束后，及时清除。
2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。
砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。
3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。
各功能间（区）均有盛物架、刀架。
专间、专池、专用工具专用。
4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。
5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。
6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0——2.5m之间，并有金属挡板。
7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。
使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。
学校食品留样管理制度篇2为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。
学校食堂食品留样制度
学校食堂食品留样制度
一、专人负责食品留样工作，单位负责人定期对食品留样工作进行检查。
二、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
三、配备专用留样冷藏箱和专用留样密闭容器，并有明显标识。
四、留样冷藏箱定期进行维护和消毒，留样容器在每次留样前消毒。
五、留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，注明餐次和食品名称，放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下（0-10C）存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
六、建立留样记录，及时登记留样食品名称、留样量、留样时间、
留样人员、审核人员等。
食堂食品留样管理制度条例
食堂食品留样管理制度条例食堂食品留样管理制度条例为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，应制定规范的食堂食品留样管理制度。
下面店铺为大家整理了有关食堂食品留样管理制度的范文，希望对大家有帮助。
食堂食品留样管理制度篇11、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中;3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。
食堂食品留样管理制度篇2为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的`专用留样容器内。
冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。
食堂食品留样管理制度篇3一、职工食堂每日每餐供应的每样食品必须留样;二、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中;三、留样食品取样时，必须在熟食间进行;四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染;五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标签上标明留样时期、品名、餐次、留样人;六、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内;七、每餐必须做好留样记录：留样时间、日期、餐次、食品名称量、留样人，便于检查;八、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉;九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
学校食堂食品留样制度
学校食堂食品留样制度
一、学校食堂应建立独立的专用留样间，不具备条件的设立专用于安放留样冰箱的带锁留样柜，除留样时打开，其余时间均应关闭上锁。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每种食品都必须留样,留样由专人负责。
三、学校每餐、每种食品必须按要求留足125克，分别盛放在已消毒的专用留样容器中。
四、当餐食品取样后，立即装入留样容器，然后在完备的防蚊蝇环境下冷却；留样食品冷却后，应盖好容器盖或用保鲜膜密封，并在留样容器外用专用标签标明留样时间（具体到日、时、分）、品名、餐次、留样人、监督人等；贴好标签的留样容器必须立即送到留样间，存入专用留样冰箱。
五、留样冰箱温度应始终保持在0-8摄氏度内，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的任何食品和物品。
六、留样食品必须保留48小时，时间到点后方可按废弃物处置。
七、每餐必须按要求建好留样台账，认真填写留样记录,留样记录应与留样标签相对应。
学校食堂食品留样制度
学校食堂食品留样制度一、制度背景近年来，由于一些食品安全事件的发生，食品安全问题受到了广泛关注。
为了保障师生的饮食安全，学校食堂应建立食品留样制度，确保食品安全无忧。
二、制度目的食品留样制度的目的是为了确保学校食堂提供的食品符合卫生和安全要求，能够及时检测和追溯食品问题，保障师生的身体健康。
三、制度内容1.食品留样人员的设置食品留样人员应由学校食堂管理部门指定，他们必须具备食品安全知识和操作技能，并接受相关培训。
2.食品留样的范围和方式（1）食品留样的范围应包括学校食堂提供的各类食品，如主食、副食、熟食、生鲜食材等。
（2）食品留样的方式应采用无菌容器进行，确保留样的食品原样性不受破坏。
3.食品留样的时间和频率（1）食品留样应根据学校食堂的日常运营情况，确定留样时间和频率。
一般来说，每天最好留样2-3次，包括早、午、晚餐。
（2）特殊情况下，如学校举办大型活动，食堂提供的食品种类较多时，应增加留样频率。
4.食品留样的方法和要求（1）食品留样的方法应采用随机取样的方式，留样人员在就餐结束后即刻进行。
（2）留样时，应尽量保留食品的完整性和原样性，避免受到外界污染。
（3）留样人员应做好标注工作，包括留样时间、食品名称、数量、产地、生产日期等。
5.食品留样的处理和保存（1）留样人员应在食品留样结束后，将留样食品及相关信息交给学校食堂管理部门。
（2）学校食堂管理部门应将留样食品进行登记、封存，并妥善保存。
（3）留样食品应保存一定的时间，以便后续检测和追溯。
6.食品留样的检测和结果公示（1）留样食品应定期送检，由具有相关资质的检测机构进行食品安全检测。
（2）食品安全检测结果应及时向学校师生公告，确保食品安全信息公开透明，方便师生了解。
四、制度执行1.学校食堂应建立食品留样制度的台账，详细记录每次留样的时间、食品名称、数量、检测结果等信息。
2.学校食堂管理部门应严格执行食品留样制度，确保留样工作的规范和及时性。
3.学校应加强对食品留样人员的培训和监督，提高他们的食品安全意识和操作能力。
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学校食堂食品留样制度
1、学校应配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。
2、食物留样每一品种不少于100g。
3、食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人等。
4、留样食品必须保留48小时以上，重大活动供餐保留72小时，时间到后方可倒掉。
5、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
6、建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。
7、当日值班厨师负责食品留样，因未留样造成的相关责任由厨师自行负责。