【学校管理规章制度】学校食品留样管理制度
学校校园食堂食品留样管理制度
学校校园食堂食品留样管理制度第一章总则第一条为规范学校校园食堂食品留样工作，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我校校园食堂食品留样管理工作，食堂经营单位应当遵守本制度规定，确保食品留样工作的实施。
第三条食品留样是指在食品加工、制作、供应过程中，对每餐供应的食品进行取样留存，以备不时之需，确保食品安全。
第四条学校食堂食品留样工作应当遵循预防为主、规范操作、科学管理、确保安全的原则。
第二章组织管理第五条学校成立食品安全工作领导小组，负责对食堂食品留样工作的组织领导，协调解决留样工作中出现的重大问题。
第六条学校食品安全管理部门负责对食堂食品留样工作的日常管理，对食堂食品留样工作进行监督、检查和指导。
第七条食堂经营单位应当设立食品安全管理员，负责食堂食品留样工作的具体实施。
第八条食堂经营单位应当配备专门的食品留样人员，负责食品留样的采集、存放和记录等工作。
第三章留样要求第九条食堂应当对每餐供应的所有食品进行留样，留样容器应当清洁、完好，避免食品污染。
第十条留样的食品应当是在食品加工、制作、供应过程中的成品，不得特殊制作。
第十一条留样的食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染。
第十二条留样食品应当在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125克。
第十三条留样食品应当在冷却后放入专用冷藏冰箱内，并在盛放留样食品的容器上贴好标签，标签上应当注明留样食品名称、留样量、留样时间（年、月、日、时、分）、留样人员等信息。
第四章留样管理第十四条食堂经营单位应当建立食品留样记录制度，记录留样食品的名称、数量、时间、人员等信息，记录应当真实、完整、准确。
第十五条食堂经营单位应当建立食品留样管理制度，明确留样工作的操作流程、责任人和要求。
第十六条食堂经营单位应当定期对留样食品进行检验，确保留样食品的安全。
学校食品留样管理制度
学校食品留样管理制度•相关推荐学校食品留样管理制度（通用10篇）现如今，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。
我们该怎么拟定制度呢？下面是小编为大家收集的学校食品留样管理制度（通用10篇），希望能够帮助到大家。
学校食品留样管理制度篇11、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。
功能用房配备合理、名称统一。
有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。
粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。
一个工作单元结束后，及时清除。
2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。
砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。
3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。
各功能间（区）均有盛物架、刀架。
专间、专池、专用工具专用。
4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。
5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。
6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0——2.5m之间，并有金属挡板。
7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。
使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。
学校食品留样管理制度篇2为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。
学校营养餐留样管理制度[4]
![学校营养餐留样管理制度[4]](https://img.taocdn.com/s3/m/21a5fb73590216fc700abb68a98271fe910eaf3f.png)
学校营养餐留样管理制度一、总则为加强学校营养餐的质量管理，确保学生的健康和安全，制定本学校营养餐留样管理制度。
本制度适用于学校内所有的食堂、供餐单位和相关工作人员。
二、管理标准1.学校食堂和供餐单位应建立统一的菜谱管理制度，菜谱应合理搭配，营养均衡，确保学生的膳食需求得到满足。
2.学校食堂和供餐单位应购买符合卫生要求的食品和原料，严禁使用过期食品或不合规食品。
3.学校食堂和供餐单位应严格按照菜谱制作菜肴，不得随意更换或添加成分。
4.学校食堂和供餐单位应加强食材质量检测，对所有供应商进行定期检查，确保食材的安全和卫生。
5.学校食堂和供餐单位应做好食品存储和储存记录，保持食品的新鲜和品质，并确保食品不受污染。
6.学校食堂和供餐单位应建立并实施食品安全管理制度，通过开展食品安全培训，确保食堂工作人员具备相关食品安全知识和操作技能。
7.学校食堂和供餐单位应定期进行食品安全检查和食品卫生评估，发现问题要及时整改，并且建立健全问题反馈机制。
三、留样程序及考核标准1.学校食堂和供餐单位应每日留样主食、荤菜、素菜和配餐品种，保留至少24小时。
2.留样应严格按照流程操作，包括：记录菜品名称、数量、留样时间等信息，以及采样人员和留样地点。
3.留样需保持食品的原样性，采用密封包装，并标注清楚菜品名称、采样日期和留样人员信息。
4.留样样品应存放在专用的存放区域内，确保样品不受污染和交叉感染。
5.留样样品应定期进行食品安全检测，包括对各类微生物指标、重金属、农药残留等进行检测。
6.留样样品的检测结果应保存至少6个月，并在需要时提供给相关部门进行查询和复核。
7.根据留样样品的检测结果，学校食堂和供餐单位应及时修改和完善菜谱，确保食品的安全和卫生。
8.学校食堂和供餐单位应定期对留样工作进行自查和评估，确保留样工作的有效性和可行性。
9.学校食堂和供餐单位应主动配合相关部门的查验工作，及时提供留样样品和相关文件。
10.对于违反留样管理制度的行为，学校食堂和供餐单位将依法进行处理，包括但不限于停止合作、扣除保证金等。
学校食品留样试吃管理制度
一、总则为了加强学校食品安全管理，确保师生饮食安全，防止食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、留样试吃原则1. 所有供师生食用的食品必须留样，并进行试吃，确保食品安全。
2. 留样试吃工作应做到及时、准确、全面，不留死角。
3. 留样试吃人员应具备一定的食品安全知识，确保试吃工作的有效性。
三、留样试吃范围1. 所有自制的米饭、面食、菜肴、汤品等食品。
2. 外购的肉类、海鲜、蔬菜、水果等食品。
3. 乳制品、豆制品、熟食等高风险食品。
四、留样试吃流程1. 食品制作完成后，厨师需将留样食品分别盛放于专用留样容器中，容器上注明食品名称、制作日期、厨师签名等信息。
2. 留样食品应按照规定数量留样，一般每份食品留样不少于100克。
3. 留样食品应在冷藏条件下保存，温度控制在2℃至8℃之间。
4. 试吃人员需在食品留样后30分钟内进行试吃，试吃过程中应仔细观察食品的色泽、气味、口感等，如有异常情况应立即报告学校食品安全管理员。
5. 试吃结束后，试吃人员应在留样记录表上签字确认，记录试吃情况。
五、留样试吃记录1. 学校食品安全管理员负责建立留样试吃记录档案，记录内容包括食品名称、制作日期、留样数量、试吃日期、试吃人员、试吃结果等。
2. 留样试吃记录应保存至食品消费后的48小时，以便追溯。
六、监督检查1. 学校食品安全管理员定期对留样试吃工作进行监督检查，确保制度落实到位。
2. 学校领导应加强对留样试吃工作的重视，定期召开食品安全会议，研究解决存在的问题。
七、奖惩措施1. 对认真执行留样试吃制度，确保食品安全的工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反留样试吃制度，造成食品安全事故的，将依法依规追究相关责任。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食品安全管理员负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
学校食堂食品留样管理制度
学校食堂食品留样管理制度为规范餐饮服务食品留样工作，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、学校食堂为师生提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样。
二、留样样品应按品种独立分装于清洗消毒后的密闭专用容器内。
三、食堂每餐每样食品必须按要求留足125克，分别盛放在食品专用容器内。
四、留样食品冷却后，在容器外面注明日期、品名、餐次等，放置在专用冷藏设施中。
五、留样食品必须保留48小时以上，时间到满后方可倒掉。
不得混入师生用餐食品中。
六、留样冰箱宜专用，定期除霜、消毒。
七、每餐必须作好留样记录。
留样记录应标明留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
每周整理留样记录、存档，便于检查。
青岛市崂山区松岭路小学学校食堂从业人员健康管理制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。
为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食品管理、从业人员必须取得有效健康培训证，方可上岗。
二、每年进行一次健康体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。
三、建立从业人员健康档案，健康证应在有效期内。
四、从业人员凡患有痢疾、伤寒等传染性疾病、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
五、实行每日晨检制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并做好晨检记录。
六、从业人员操作前应用肥皂及流动清水洗手，操作时保持手部清洁。
七、从业人员不得将私人物品带入食品处理区。
不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
八、从业人员上厕所前应在更衣室内脱去工作服，工作服不得穿到非食品处理区。
九、食堂管理员要定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究管理人责任。
青岛市崂山区松岭路小学学校食堂餐用具清洗消毒制度一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
食品留样管理制度范本(6篇)
食品留样管理制度范本为规范餐饮服务食品留样工作，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、学校食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验。
二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放____小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、留样人。
七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
____年____月____日食品留样管理制度范本（2）一、目的和适用范围1.1 目的：为了确保食品质量和安全，规范食品留样工作，加强食品留样管理，保障消费者的合法权益。
1.2 适用范围：适用于食品生产、经营、流通企事业单位。
二、留样责任和义务2.1 食品生产、经营、流通企事业单位负责人应制定并落实留样工作责任制，明确留样责任和义务。
2.2 食品生产环节，应有专门负责留样工作的人员，负责按照规定时间、数量和程序进行留样。
2.3 食品经营和流通环节，应有专门负责留样工作的人员，负责按照规定时间、数量和程序进行留样。
三、留样程序3.1 食品生产环节留样程序：（1）留样人员应选择代表性的食品样品，并按照留样要求采取相应的留样方法；（2）留样人员应在采样过程中注意封闭标识，保证食品样品的真实性和完整性；（3）留样人员应及时将留样的食品样品送至指定的留样仓库，并进行登记备案。
学校食堂食品试尝留样管理制度
学校食堂食品试尝留样管理制度1. 引言学校食堂是广大学生用餐的重要场所，食品安全对学生的健康至关重要。
为了确保食品的安全和质量，学校食堂应建立试尝留样管理制度，对所供应的食品进行有效的监管和管理。
2. 目的本制度的目的是确保学校食堂食品试尝留样工作的规范化进行，加强对食品安全、卫生和质量的控制，提高学生的用餐安全保障水平。
3. 试尝留样管理流程3.1 食品采购学校食堂应与供应商签订食品采购合同，在合同中约定食品质量要求和试尝留样的具体事项。
3.2 试尝留样人员安排学校食堂应组织专业人员，如厨师或食品安全管理人员等，负责试尝留样工作。
3.3 试尝留样时间和地点试尝留样工作应在食品加工完成后进行，具体时间和地点在制度规定的食堂设定的试尝区域内进行。
3.4 试尝留样操作流程3.4.1 试尝留样前准备： - 负责试尝留样的人员应佩戴个人防护装备，如手套、口罩等。
- 将留样所需的试管、容器等准备就绪。
3.4.2 食品试尝： - 将每道菜品依次进行试尝，记录试尝过程中的感受和口感。
- 按照制度规定的比例，进行食物的留样。
3.4.3 标签管理： - 在每份留样食品上粘贴标签，标明食品名称、试尝时间等相关信息。
3.4.4 试尝留样存储： - 将留样的食品放置在制定的存放区域内，保持食品的原样性。
- 根据食品的不同特点，采取相应的存储方式，确保食品的新鲜和安全。
3.5 试尝留样记录•每次试尝留样应有相应的记录，记录内容包括试尝日期、试尝菜品、试尝结果、试尝人员等。
•试尝留样记录应及时整理并归档，以备日后检查和跟踪。
4. 试尝留样管理责任4.1 食堂经理•负责指导、督促试尝留样工作的顺利进行。
•确保试尝留样记录的有效性和准确性。
4.2 食堂工作人员•遵守试尝留样操作规程，保证试尝留样工作的规范进行。
•定期进行自查，发现问题及时上报。
4.3 学校食堂供应商•遵守食堂采购合同中的规定，提供符合食品安全标准的食品。
小学食堂食品试尝留样管理制度范本
小学食堂食品试尝留样管理制度范本第一章总则第一条为了规范小学食堂食品的试尝留样管理，确保师生的食品安全和健康，制定本管理制度。
第二条本制度适用于小学食堂食品试尝留样工作。
第二章试尝留样的目的和原则第三条试尝留样的目的是为了监督食品的品质和卫生状况，减少食品安全风险。
第四条试尝留样的原则是公平、公正、公开、科学、公益和便于监督的原则。
第三章试尝留样的内容和方法第五条试尝留样的内容包括食品的品质、安全和卫生状况。
第六条试尝留样的方法包括采样和尝食两部分。
（一）采样：随机选取小学食堂各个区域的食品样品。
（二）尝食：确保食品试尝人员能够真实、客观、全面地评估食品的品质和卫生状况。
第四章试尝留样的流程和责任第七条试尝留样工作由小学食堂管理人员负责组织和执行。
第八条试尝留样流程包括采样准备、采样执行、尝食评估、留样保存、结果公示和记录归档等环节。
第九条小学食堂管理人员负责采样准备工作，包括样品的选取、准备试尝人员名单和制定采样计划等。
第十条食品试尝人员由小学教职员工和学生代表组成，应具备健康、素质好、具有相关知识背景和食品试尝经验的条件。
第十一条食品试尝人员应按照规定的采样方法和尝食标准进行工作，并填写评估表格。
第十二条试尝留样工作结束后，小学食堂管理人员负责保存留样，并进行记录归档。
留样内容应包括样品名称、数量、生产日期、留样日期等相关信息。
第五章试尝留样结果的处理和公示第十三条试尝留样结果应及时处理和公示。
第十四条对于不合格的食品，小学食堂管理人员应立即停止使用，并及时向上级部门报告，进行处理和追查。
第十五条对于合格的食品，小学食堂管理人员应根据需要进行调整和改进，并进行记录和归档。
第六章试尝留样的监督与检查第十六条上级部门应定期对小学食堂食品试尝留样工作进行检查与评估。
第十七条监督员可以对小学食堂食品试尝留样工作进行监督与检查，并向上级部门报告。
第十八条小学师生和家长可以向上级部门反映小学食堂食品试尝留样工作的问题或意见。
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学校食品留样管理制度
一、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样；由留样负责人随机抽取当日所有菜品，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g，留存在专用的冰箱中48小时。
（每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员）。
二、留样的采集和保管必须有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。
配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。
三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特殊制作。
不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染。
留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。
四、设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志，上锁管理。
五、留样时必须无菌操作，防止采样时污染食品。
六、留样的容器，取样的工具必须消毒。
七、每日留样食品必须记录，负责人必须在记录表上签字，以备复查待检。
八、任何食品不得与留样食品混放，任何人不得随意取用，翻动留样食品，违者重罚。
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