学校食堂管理规章制度
学校食堂管理制度(五篇)
学校食堂管理制度一、食品卫生管理制度1.坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。
单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。
3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。
餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。
4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄(表)，对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。
5.加强食品从业人员的卫生知识教育。
制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。
定期考核，提高职工的素质。
新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。
6.做好食品从业人员的健康管理工作。
食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
二、从业人员个人卫生制度1.食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。
2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。
3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。
不得穿戴工作服、帽进入厕所。
4.操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。
5.应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。
2023学校食堂管理规章制度准则(7篇)
2023学校食堂管理规章制度准则(7篇)2023学校食堂管理规章制度准则(精选7篇)我们每个人跟管理制度或准则都有一定的联系，关于学校食堂的管理规章制度准则我们该怎样制定呢？下面是小编为大家整理的关于2023学校食堂管理规章制度准则，欢迎大家来阅读。
2023学校食堂管理规章制度准则精选篇11、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。
2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。
3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。
4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。
5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。
6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。
剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。
7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。
8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。
9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。
10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。
11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。
凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。
12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。
13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。
做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。
2023学校食堂管理规章制度准则精选篇2一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
学校食堂有哪些规章制度
学校食堂有哪些规章制度一、用餐时间学校食堂一般会有固定的用餐时间，学生在这个时间段内到食堂就餐。
在用餐期间需要保持食堂整洁，不得在餐桌上乱扔食物或纸巾，并且不得在食堂内大声喧哗。
二、用餐次序在食堂就餐时，学生需要按照次序依次领取食物，不得插队或者推挤其他同学。
领取完食物后需要立即找座位就坐，不得占用他人座位。
三、餐具使用学校食堂提供的餐具需要爱惜使用，不得故意摔碎或者私藏餐具。
用完餐具后需要归还指定的地方，不得私自带出食堂。
四、食物浪费学校倡导节约粮食，不得浪费食物。
学生需要按需取食，食用完毕后清理干净餐具，并将未吃完的食物放回指定的地方。
五、饮食卫生学校要求食堂食品的卫生安全，食物需要经过严格的清洗和烹饪。
学生在就餐时需要注意个人卫生，不得随意触摸食品或者用手接触食物。
六、不得擅自带食物入食堂为了维护食堂的食品卫生安全，学生不得擅自带食物入食堂就餐。
如有特殊情况需要自带食物，需要提前与食堂相关负责人申请。
七、食堂秩序在食堂用餐时，学生需要保持文明礼仪，不得大声喧哗或者争吵。
如有尴尬状况需要解决，可以向食堂管理人员求助，不得私自解决。
八、异常情况处理如果学生在食堂就餐时出现身体不适或者食物质量问题，需要立即向食堂管理人员反映，不得因为个人原因私自报复或者损坏公共设施。
总之，学校食堂的规章制度旨在维护食堂秩序，保障学生的饮食安全和健康。
学生在就餐时需要严格遵守规定，保持食堂环境整洁、文明，共同营造一个良好的用餐氛围。
希望大家共同遵守食堂规章制度，共同打造一个和谐的食堂环境。
学校食堂管理制度(通用15篇)
学校食堂管理制度(通用15篇)学校食堂管理制度11、厨工按时上下班，准备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位。
2、严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。
3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不可留长发。
7、工作时应在指定位置工作。
8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。
严禁人为浪费。
食物变质后应登记。
9、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。
11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
学校食堂管理系统21.保持地面、天花板、墙壁、门窗牢固美观，所有洞、洞、缝、缝隙填实密封，保持清洁，防止蟑螂、老鼠藏匿或出入。
2.每天做好厨房餐桌、橱柜内部、厨房角落的清洁工作，特别注意清洁，防止残留食物腐蚀。
3.食物在工作台上加工，生熟分开处理，刀，菜块，抹布等。
必须保持清洁卫生。
4.保持食品新鲜、清洁、卫生，清洗后分开存放在冷藏区或冷冻区，避免食品长时间暴露在常温下。
熟食和生食分开存放，防止食物变味。
5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。
6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7.配有污物桶和带封闭盖的桶。
泔水应该隔夜清除，但不能在厨房过夜。
需要隔夜清除的，应当密封隔离，并保持泔水桶周围的清洁。
8、定期清洗抽油烟设备。
学校食堂管理制度31、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。
(消毒情况有表格记录)2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
学校食堂工作人员管理制度(3篇)
第1篇 第一章 总则 第一条 为加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，确保师生饮食安全，保障师生身体健康，特制定本制度。
第二条 本制度适用于学校食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、采购员、保管员等。
第三条 食堂工作人员应严格遵守国家法律法规、学校规章制度和本制度，以师生满意为宗旨，提供优质、安全、卫生的餐饮服务。
第二章 组织架构 第四条 学校食堂设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。 第五条 食堂管理委员会下设办公室，负责日常事务处理和监督工作。 第六条 食堂设立厨师长、服务员长、采购员长、保管员长等岗位，负责各自工作领域的具体实施。
第三章 工作职责 第七条 厨师职责： 1. 负责食品加工制作，确保食品质量符合卫生标准； 2. 按照菜谱和食谱要求，保证菜品口味和质量； 3. 严格把控食品原料采购，确保食材新鲜、安全； 4. 保持厨房环境卫生，定期进行消毒； 5. 遵守食品安全操作规范，防止食物中毒事故发生。 第八条 服务员职责： 1. 热情接待师生，提供优质服务； 2. 负责餐厅卫生清洁，保持桌面整洁； 3. 及时补充餐具、调料等用品，确保供应充足； 4. 配合厨师长和采购员长，确保菜品质量和数量； 5. 遵守餐厅秩序，维护就餐环境。 第九条 采购员职责： 1. 负责食品原料的采购，确保食材新鲜、安全、合格； 2. 严格按照采购计划进行采购，控制成本； 3. 与供应商建立良好合作关系，确保供应稳定； 4. 定期检查库存，避免浪费； 5. 遵守国家法律法规和学校规章制度。 第十条 保管员职责： 1. 负责食品原料的储存和保管，确保食品质量； 2. 按照规定进行入库、出库、盘点等操作； 3. 保持仓库环境卫生，定期进行消毒； 4. 严格执行食品安全操作规范，防止食品变质； 5. 遵守国家法律法规和学校规章制度。 第四章 工作纪律 第十一条 食堂工作人员必须遵守以下纪律： 1. 严格遵守国家法律法规、学校规章制度和本制度； 2. 不得贪污、挪用公款，不得收受贿赂； 3. 不得在工作中滥用职权，损害师生利益； 4. 不得泄露食堂内部信息，损害食堂声誉； 5. 不得在工作时间饮酒、赌博、打架斗殴等。 第五章 培训与考核 第十二条 学校定期对食堂工作人员进行业务培训，提高其业务水平和综合素质。 第十三条 食堂工作人员应积极参加培训，提高自身业务能力。 第十四条 学校设立考核制度，对食堂工作人员的工作绩效进行考核，考核内容包括：
学校食堂从业人员工作管理制度（5篇）
学校食堂从业人员工作管理制度1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。
2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。
4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到：(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
(2)穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。
(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。
6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。
7、加强业务培训，提高烹饪技术。
8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。
学校食堂从业人员工作管理制度（2）是对食堂员工的岗位职责、行为规范和工作要求进行明确和规范的文件。
以下是一个示例的学校食堂从业人员工作管理制度的内容：1. 岗位职责：- 食堂经理负责食堂的整体管理、食品采购等工作；- 厨师负责食品的制作、烹饪和调配；- 食物分发人员负责食物的分发和服务；- 清洁人员负责食堂的清洁和卫生工作；- 保安人员负责食堂的安全和秩序维护。
2. 行为规范：- 要求食堂从业人员穿戴整洁、文明用语和礼貌待客；- 不得在工作时间内私自进食或吃剩饭菜；- 不得将食品带出食堂内；- 不得接受任何形式的贿赂或收受他人礼品；- 严禁吸烟、喧哗、斗殴等违反食堂秩序的行为。
3. 工作要求：- 食堂从业人员应按照食品安全标准操作，确保食品的安全和卫生；- 严禁使用过期食品或变质食材；- 食堂从业人员应按照规定的工作时间和岗位职责履行工作职责；- 食堂从业人员应密切关注食堂内的安全状况，及时向上级汇报和处理安全问题；- 食堂从业人员应保持工作场所的整洁和卫生，定期进行清洁和消毒。
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—1— 关于学校食堂管理规章制度 一、食品卫生管理制度 1．坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。 2．制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全 食品卫生安全管理网络。单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。 3．制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留样等卫生制度和奖惩制度。 4．实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。 5．加强食品从业人员的卫生知识教育。制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。 6．做好食品从业人员的健康管理工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和 —2—
临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 二、从业人员个人卫生制度 1．食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。 2．必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。 3．食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。不得穿戴工作服、帽进入厕所。 4．操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。 5．应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。 三、食品加工卫生制度 1．所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 2．生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。 —3—
3．直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 4．生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。 5．食品原料、半成品、成品存放时避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明显区分，不得混用。 6．经常保持生产环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。 7．不用非食品袋及容器存放食品及原料。 8．保持贮存场所清洁，库房经常开窗通风，保持干燥，做好防鼠、防虫、防蝇及防蟑螂工作。 四、食品贮存管理制度 1．库存食品台帐项目清楚，标明进货日期、保持期、数量，做到先进先用、易坏先用。 2．食品分类、分架、隔墙、离地存放。 3．散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密封。 4．肉类、水产、蛋品等冷藏储存，并贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 5．食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。 6．定期检查、及时处理变质或超过保持期限的食品。 五、食品冷藏卫生制度 1．根据食品工业的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动物 —4—
性食品应置于冷库或冰箱中保存；果蔬类食品、随即要用的食品应置于冷藏箱内，在4℃左右温度下短期保存。 2．冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块、清洗和消毒，使其保持整洁，无异味、臭味。 3．进出食品应有记录，做到先进先出先用，己腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；己解冻的食品原料不宜再次冷冻。 4．冷库中的种类食品应分开存放，生熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏。 5．保证冷冻、冷藏设施正常运转，贮存温度符合要求。冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。 六、环境卫生及除“四害”制度 1．食品生产经营单位必须有与其生产经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。 2．室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生，防蝇、防鼠、防尘及灭蟑螂设施有效。 3．地面清洁，下水道通畅，无积水。 4．营业场所整洁、无灰尘，墙壁、门窗及天花板无霉斑，无涂层脱落或破损。 5．有油烟排放设施，并保持排气罩清洁，不滴油。 七、熟食间卫生制度 —5—
1．制作熟食做到专间专人，专用刀具、案板、容器、抹布、衡器。 2．每天清洗两次，每周大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮、环境整洁。 3．做到刀板、容器、衡器每次使用前进行清理消毒。 4．操作人员个人卫生须做到四勤，穿戴洁白工作衣帽，操作前洗手消毒。 5．熟食勤烧、勤销，做到当天烧当天销售，过夜隔市回锅销售，不出售变质食品。 6．销售熟食做到售货人员与操作人员分开，售货人员的手不准接触熟食，包装材料要符合卫生要求。 7．工具消毒要求：碱水洗、清水过、消毒水消毒。 8．熟食间内必须有配备空调机和紫外线灭菌灯。 八、饮食卫生制度 1．加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用，不切配，不烹调。不得生产经营超过保质期食品、腐败变质食品及其他违禁食品。 2．熟食间（冷菜间）做到专室、专人、专用刀板、抹布、容器及餐具都应生熟严格分开。 3．接触熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人员的手必须清洗消毒。 4．厨房用工具、容器等使用后及时清洗、厨房环境保持整 —6—
洁。 5．熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。 6．操作人中员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。 九、食品原料采购制度 1．食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料。并按照国家有关规定，索取销售发票，批量采购索取卫生许可证同批次的食品卫生检验检疫合格证或检验报告单，并记录在案。 2．相对固定食品采购的场所，以保证其质量。 3．计划采购，不积压。 4．禁止采购以下食品： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，对人体健康有害的食品； （2）未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品； （3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； （4）其它不符合食品卫生标准和要求的食品。 十、消毒卫生制度 1.餐具、菜具、熟食容器餐后立即进行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 —7—
2.负责餐具消毒的工作的专职人员应身体健康、工作认真。 3.餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。 4.餐具消毒应达到下列要求： 煮沸：餐具浸没水中煮沸5 分钟； 蒸汽：流动蒸汽持续10 分钟； 药物：在规定浓度下浸泡3 一5 分钟。 5.消毒完毕的餐具、茶具应立即贮存于清洁的专用保洁橱柜内，防止再污染。 6.清洗消毒水池不得与其他用途水池混用。 7.泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。 —8—
学校饮食从业人员岗位责任制 一、采购员岗位责任制 1．采购食品时应向供方提出质量要求，并且查看食品质量，索取合格证或检验报告单。 2．腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。 二、验收员岗位责任制 1．检验所购食品有无合格证或检疫证明。 2．腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不验收。 3．验收记录妥善保存以备查考。 三、仓库保管员岗位责任制 1．做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 2．定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。 3．散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。 4．肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。 5．食品与非食品不混放，消毒药品等有强烈气味的物品，不能与食品同库储存。 6．仓库经常开窗通风，保持干燥。 7．冰箱、冷库要经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。 —9—
8．经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。 9．做好防鼠、虫及防蟑螂工作。 10．分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。 四、粗加工岗位责任制 1．清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工。 2．肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。 3．荤素食品分池清洗，洗过水产品的冲刷干净后才能洗肉类食品。 4．肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。 5．活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪。 6．蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。 7．食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。 8．加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 五、配菜岗位责任制 1．检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。 2．绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。 3．特用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。 4．工具用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面，抹布干净。 5．食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。