学校食堂食品留样制度资料讲解
食堂食品留样制度
1、学校食堂为师生提供の每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒の餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后,必须立即放入完好の食品罩内,以免被污染。
4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖,并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样の容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。
8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品
无关の其它食品。
10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
广安区XX学校
2015.3.10
学校食堂卫生管理制度
为了加强和促进食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,保障供应,更好地满足广大师生の就餐要求,根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,特制定本管理制度。
一、原料采购及索证制度:
1、原料采购要记录好台帐。
原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏,食堂财务收支日清月结,定期公布。
2. 食堂采购员必须到持有卫生许可证の经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关の食品书面证明材料,不能采购以下食品:
⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害の食品。
⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格の肉类及其制品;
⑶、其他不符合食品卫生标准和要求の食品。
3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克の食物,并按品种放于清洁密闭专用容器内。
注明日期、餐次,在冷藏条件下保存48小时。
二、库房管理制度:
1. 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查及时处理变质或超过保质期限の食品。
做到先进先出。
2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3.用于保存食品の冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
三、厨房卫生制度及管理制度
1.食堂从业人员应有良好の个人卫生习惯。
必须做到:
(1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手,接触直接入口食品之前应洗手消毒。
(2、穿戴清洁の工作衣、帽,并把头发置于帽内;
(3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(4、不得在食堂内吸烟。
2.厨房一天打扫三次以上,确保地面无积水、无垃圾。
3. 厨房工作人员在食品加工前要认真检查,杜绝加工不符合卫生の食品。
4.食品原料存放在操作间或者仓库里,熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。
5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂の食品加工操作间及
食品原料存放间,防止投毒事件の发生,确保学生用餐の卫生与安全。
四、餐具用具消毒制度
1.餐饮具使用前必须洗净、消毒,未经消毒の餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性の餐具。
2.消毒后の餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。
3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求,存放在固定の橱柜,并有明显の标记。
4.用于原料、半成品、成品の刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,必须有明显标志,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
五、餐厅卫生管理制度
1. 餐厅必须做到随脏随扫,确保地面无垃圾无积水。
2. 每周用消毒液消毒一次。
3. 学生各人用各人の餐具(必须人人都有餐具
4、加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。
六、卫生检查制度
1. 管理人中必须进行健康检查。
取得健康证明后方可参加工作。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。
不得从事接触直接入口食品工作。
3. 食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生の病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生の病证或治愈后,方可重新上岗。
4、学校领导及管理人员随时对食堂进行检查,发现有不符合卫生要求及规定の,及时进行整改
七、卫生突发事件报告制度
1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患,应在第一时间向中心校报告(上报时间不得超过一个小时。
2. 事件发生时,应立即组织对中毒师生进行救治,尽快协助有关部门查明事故原因,不能隐瞒事情真相。
3.食堂管理人员将该事件の详细情况与处理结果和工作の改进
意见书面材料及时报中心学校。
八、食堂就餐人员须知
食堂是为全校教职员工服务の,食堂の好坏直接关系到就餐人员の身体健康。
遵守各项制度是每个就餐人员の职责,为此需要大家做到以下几点:
1、全体就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐。
2、其他学校临时就餐人员,必须提前通知学校总务处,否则不能在食堂就餐。
3、所有就餐人员必须自觉遵守食堂の有关规定,做到不大声喧哗,文明就餐,爱护食堂内の一切设施。
广安区XX学校
2015.3.10
广安区 XX 学校食堂从业人员健康管理制度学校食堂从业人员の健康，直接影响师生の健康。
为此，特制定食堂从业人员の健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康の身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好の个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求の，不得上岗。
广安区 XX 学校 2015.3.10。
学校食堂食品留样制度(9篇)
学校食堂食品留样制度（9篇）学校食堂食品留样制度（精选9篇）学校食堂食品留样制度篇11、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。
2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。
3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的'内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。
4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。
留样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。
学校食堂食品留样制度篇21、学校食堂为师生提供的`每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
学校食堂食品留样制度篇3为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：一、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的`所有菜肴，必须做好留样，以备查验。
二、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。
三、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在0-6℃条件下保留72小时。
四、每份菜肴留样不少于250克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）的容器内。
五、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。
六、留样菜不得再继续食用。
学校食堂食品留样制度篇4食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
食堂样品留样管理制度
一、目的为保障师生饮食安全，有效预防食物中毒等突发公共卫生事件，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂所有食品样品的留样工作。
三、留样要求1. 食堂必须对每餐供应的所有菜肴进行留样，留样量不少于100克，并按照规定时间、品种、数量进行分类保存。
2. 留样食品应使用专用容器，容器需清洗、消毒后使用。
容器内不得混放不同品种的留样食品。
3. 留样食品应在加工完毕后2小时内冷却至室温，然后用保鲜膜密封，放入专用冷藏柜内保存。
4. 冷藏柜温度应控制在0-6℃之间，保持冷藏柜内外卫生清洁，不得存放与留样食品无关的物品。
5. 留样食品应按早、中、晚三餐分别盛放，并在容器上贴上标签，标明留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。
6. 留样食品保存时间为48小时，时间满48小时后方可处理销毁。
四、留样管理1. 食堂应设立专人负责留样工作，负责留样食品的采集、保存、记录等工作。
2. 留样人员应定期对冷藏柜进行检查，确保留样食品处于良好状态。
3. 留样人员应做好留样记录，包括留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。
4. 食堂管理员应定期对留样工作进行抽查，对违规行为进行处罚。
五、特殊情况处理1. 如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即暂停供应相关食品，并报告学校食品安全管理部门。
2. 食堂应将相关留样食品提交至相关卫生部门进行检验，协助调查处理。
3. 留样人员应积极配合相关部门的调查，提供留样食品和相关资料。
六、监督检查1. 学校食品安全管理部门应定期对食堂留样工作进行监督检查，确保留样制度得到有效执行。
2. 对违反本制度的行为，学校食品安全管理部门将依法依规进行处理。
七、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
学校食堂食品留样制度
学校食堂食品留样制度
学校食堂应当建立食品留样制度，以确保食品的安全和卫生。
以下是一份可能的学校食堂食品留样制度的要点：
1. 留样人员：学校食堂应指定专门负责留样工作的人员，确保其具备相关的食品安全知识和技能。
2. 留样对象：留样的食品应涵盖每一餐的各个菜品，包括主食、主菜、副菜、配菜等。
3. 留样数量：每一餐的留样数量应根据实际用餐人数和菜品种类确定，确保代表性。
4. 留样方法：将每个菜品的部分食材或食物装入容器中，尽量保持原样，注明食品的名称、数量、日期和来源。
5. 留样保存：留样的食品应尽快放入冰箱等冷藏设备中保存，以防止食品变质和细菌滋生。
保存期限应根据食品的特性来确定。
6. 留样记录：留样人员应详细记录每一餐的食品留样情况，包括留样的菜品、数量、保存期限等信息。
同时，应保留留样食品的照片作为备份。
7. 留样使用：留样食品的用途可以是后续食品质量检验、投诉核实、食品安全事故调查等。
8. 留样清理：每次用餐结束后，留样人员应及时清理和消毒留样容器和工具，以保证下次留样的卫生和安全。
以上是一份简要的学校食堂食品留样制度，实际操作中可能还需要根据具体情况进行调整和补充。
同时，为确保食品安全，学校食堂还应定期开展食品安全培训，加强食品供应链的管理和监督。
学校食堂留样制度
学校食堂留样制度一、留样的目的和意义1.确保食品安全：通过留样制度，可以及时发现食品安全隐患，防止食品中毒事件的发生，保证师生员工的身体健康。
2.追溯食品问题：如果出现食品问题，可以通过比对留样品与受害者食品进行分析，并找出食品的问题，追究责任，维护学校的声誉和形象。
3.检测食品质量：留样可以起到监督作用，定期对留样的食品进行检测，确保食堂供应的食品质量符合国家卫生标准和学校的要求。
二、实施留样的流程和步骤1.确定留样比例：根据学校的具体情况和规模确定留样的比例，一般来说，留样数量应尽量全面反映供应食品的质量。
2.留样时间点：根据食品的特性确定留样的时间点，一般可以按照每餐的供餐时间段进行留样。
3.留样方式：食品留样的方式可以采用抽样、整包留样、拍照留样等形式进行，根据食品性质确定留样的方式。
4.留样人员：食堂应指定专门的人员负责食品留样的工作，确保留样过程的可信度和公正性。
5.留样品的保存：留样的食品应在专门的保存室内进行保存，维持适宜的温度和湿度，防止食品的变质和腐败。
三、留样食品的检测和分析1.定期检测：食堂应定期将留样的食品送往食品检测机构进行检测，确保食品的安全性和卫生标准。
2.检测指标：留样的食品应检测的指标包括食品的营养成分、微生物指标、重金属残留、农药残留等，确保食品质量的安全和健康。
3.整理报告：检测机构应出具检测报告，并提供具体的分析结果，为学校改进提供科学的依据。
四、留样制度的宣传和培训1.宣传：学校应通过宣传栏、公告等形式对留样制度进行宣传，让师生员工了解留样的意义和目的。
2.培训：学校应定期组织培训，培养食堂工作人员对留样工作的重要性和操作技能，提高他们对食品安全的认识和责任感。
综上所述，学校食堂留样制度的实施对于保障食品的安全性、质量的监督和维护学校的声誉都具有重要意义。
通过建立和完善留样制度，可以提高食堂管理的水平和食品安全的保障能力，保障师生员工的身体健康。
小学食堂食品留样制度（5篇）
小学食堂食品留样制度一、学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
二、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
四、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。
五、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
六、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
七、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
八、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
十、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
小学食堂食品留样制度（2）主要是为了确保学生的饮食安全，有效监控食品质量。
具体规定如下：1. 食堂每天应按照流水账的方式记录本天供应的菜品名称、数量、菜品来源等信息，并保存至少3个月。
2.食堂应在每天供应的各样食品中，留样1份，并在菜品名称上注明日期和时间。
3. 留样的食品应保持原样，不得拆封或改变其外观，防止二次污染。
4. 食堂应在留样食品上贴上标签，标明菜品名称、日期和时间。
5. 留样食品应保存至少48小时，以备日后的检查或鉴定。
6. 如果出现食品安全问题的投诉或异样情况，食堂应及时提供留样食品供相关部门或专业人员进行分析检测。
7. 食堂负责人应定期对留样食品进行检查，确保留样制度的执行情况。
8. 如果留样食品出现异常或发现问题，食堂应立即将该食品销毁或将其送往相关部门进行检验。
通过实行小学食堂食品留样制度，可以更好地确保学生的食品安全，并为监管部门进行食品质量的监控提供必要的样本。
小学食堂食品留样制度（3）通常是为了确保食品安全，防止食品污染和突发食品安全事故的发生。
具体的制度可以包括以下几个方面：1. 食品留样人员的指定：指定专门的人员负责食品留样工作，该人员应具备相关的食品安全知识和操作技能。
学校食堂食品留样制度(3篇)
学校食堂食品留样制度是指通过对食堂食品进行留样，以保障食品安全和质量，保护学生和教职工的健康。
下面是对学校食堂食品留样制度的详细介绍。
一、制度背景食品安全是一个与人们生命健康和社会稳定密切相关的重要问题。
在学校里，食堂是供应学生和教职工食品的主要场所，因此要建立科学有效的食堂食品留样制度，确保食品的安全性和可追溯性，是非常重要的。
二、留样目的1.验证食品安全：通过食品留样，可以对食品进行检测分析，确保食品的安全性；2.保障食品质量：通过留样，可以对食品进行质量监控和评估，及时发现问题并进行改进；3.追溯食品来源：通过留样，可以记录食品的来源和生产过程，实现食品的可追溯性。
三、留样范围和方法1.留样范围食堂留样的对象包括食品原材料、半成品、成品以及餐具。
留样时应注明食品名称、产地、生产日期、保质期等信息。
2.留样方法（1）食品原材料和半成品：按照食品流程和操作要求，将每批原材料和半成品进行标识并留样，留样量应符合相关食品卫生标准；（2）成品：每天从各个窗口中随机留取不同种类的成品，并记录相关信息；（3）餐具：定期留样一定数量的清洗过的餐具，进行清洗效果和残留物的检测。
四、留样保存1.保存条件留样应在食品摆放完毕后立即进行，保存期限应视食品性质而定，一般不低于7天。
保存要求：冷藏、密封、防水、防潮、防腐。
2.保存记录（1）留样时应填写记录表，记录留样的种类、数量、来源、留样日期等信息，并在记录表上签字确认；（2）保存的食品应进行编码和标识，以便追溯；（3）食品保存期满后，应立即进行处理，记录处理结果，并进行销毁。
五、检测与分析1.定期检测学校应委托具备相关资质和能力的检测机构对留样食品进行定期检测，以确保食品的质量安全。
2.问题处理若检测出食品存在问题，应立即采取相应的措施，如停止使用该食品、追溯问题来源、整改措施等，并及时通知相关部门和相关人员。
六、食品留样管理责任1.学校食品安全管理部门负责制定、组织实施食品留样制度，并定期对其进行评估和改进。
小学食品留样制度
小学食品留样制度
是指小学在学校食堂供应的食品进行留样，并进行相关的管理和检测的制度。
具体的制度包括以下几个方面：
1. 留样操作：学校食堂在供应食品时，需要留下一定的样品。
一般来说，留样的样品量要求食品质量监督检验机构的相关要求。
2. 留样保存：留样的食品需要妥善保存，保持食品的原样性，以便后续的送检和检验。
3. 样品管理：学校食堂应建立食品留样登记表，记录每日留样的食品名称、批号、数量、留样日期，以及留样人员等相关信息。
4. 检测工作：留样的食品需要送往食品质量监督检验机构进行检测。
检测的内容包括食品的营养成分、微生物指标、农药残留、重金属等。
5. 结果反馈：检测机构完成检测后，将检测结果进行反馈给学校食堂，学校根据检测结果进行食品管理和改进。
小学食品留样制度的目的是为了保障学生的食品安全，及时发现和解决可能存在的食品安全隐患，确保学生吃到健康、安全的食品。
同时，也可以对学校食堂的食品质量进行监督和评估，促进食品安全工作的不断改进和提高。
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学校食堂食品试尝留样管理制度
学校食堂食品试尝留样管理制度1. 引言学校食堂是广大学生用餐的重要场所，食品安全对学生的健康至关重要。
为了确保食品的安全和质量，学校食堂应建立试尝留样管理制度，对所供应的食品进行有效的监管和管理。
2. 目的本制度的目的是确保学校食堂食品试尝留样工作的规范化进行，加强对食品安全、卫生和质量的控制，提高学生的用餐安全保障水平。
3. 试尝留样管理流程3.1 食品采购学校食堂应与供应商签订食品采购合同，在合同中约定食品质量要求和试尝留样的具体事项。
3.2 试尝留样人员安排学校食堂应组织专业人员，如厨师或食品安全管理人员等，负责试尝留样工作。
3.3 试尝留样时间和地点试尝留样工作应在食品加工完成后进行，具体时间和地点在制度规定的食堂设定的试尝区域内进行。
3.4 试尝留样操作流程3.4.1 试尝留样前准备： - 负责试尝留样的人员应佩戴个人防护装备，如手套、口罩等。
- 将留样所需的试管、容器等准备就绪。
3.4.2 食品试尝： - 将每道菜品依次进行试尝，记录试尝过程中的感受和口感。
- 按照制度规定的比例，进行食物的留样。
3.4.3 标签管理： - 在每份留样食品上粘贴标签，标明食品名称、试尝时间等相关信息。
3.4.4 试尝留样存储： - 将留样的食品放置在制定的存放区域内，保持食品的原样性。
- 根据食品的不同特点，采取相应的存储方式，确保食品的新鲜和安全。
3.5 试尝留样记录•每次试尝留样应有相应的记录，记录内容包括试尝日期、试尝菜品、试尝结果、试尝人员等。
•试尝留样记录应及时整理并归档，以备日后检查和跟踪。
4. 试尝留样管理责任4.1 食堂经理•负责指导、督促试尝留样工作的顺利进行。
•确保试尝留样记录的有效性和准确性。
4.2 食堂工作人员•遵守试尝留样操作规程，保证试尝留样工作的规范进行。
•定期进行自查，发现问题及时上报。
4.3 学校食堂供应商•遵守食堂采购合同中的规定，提供符合食品安全标准的食品。
学校食堂食品留样制度
学校食堂食品留样制度为确保广大师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，学校食堂必须实行食品留样制度。
现将学校食堂食品留样制度如下：一、留样范围1. 食堂供应的各类主食、副食、饮料、水果等食品。
2. 食堂自制的各类熟食、糕点、饮料等食品。
3. 食堂购买的各类预包装食品。
二、留样要求1. 每餐结束后，食堂必须将当餐供应的所有食品留样。
留样食品应分别盛放在密封容器中，并在容器上标明食品名称、加工日期、留样日期。
2. 留样容器应放置在清洁、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
留样冰箱的温度应控制在0-6℃之间，确保留样食品的新鲜度和安全性。
3. 留样食品应保留48小时以上。
在留样期间，食堂应定期检查留样食品的质量，如发现食品有异味、变色、霉变等情况，应立即废弃并进行原因排查。
4. 留样结束后，食堂应将留样容器清洗干净，避免交叉污染。
三、留样管理1. 食堂应建立健全食品留样管理制度，明确留样责任人和留样流程。
留样责任人应具备相应的食品安全知识和操作技能。
2. 食堂应定期对留样人员进行培训，提高其食品安全意识和留样操作能力。
3. 食堂应定期对留样设备进行维护和检查，确保留样设备的正常运行。
4. 食堂应定期对留样情况进行自查，确保留样制度的落实。
四、监管与处罚1. 教育行政部门应加强对学校食堂食品留样制度的监管，定期对食堂进行检查，确保留样制度的执行。
2. 食品药品监管部门应加强对学校食堂食品留样制度的监管，对未按规定执行留样制度的食堂，依法予以处罚。
3. 对违反食品留样制度的行为，学校应依法予以查处，并对相关责任人进行严肃处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的解释权归学校食堂。
3. 学校食堂可根据实际情况，对本制度进行修订和完善。
通过实行食品留样制度，可以有效预防食物中毒事故的发生，保障广大师生的饮食安全。
学校食堂应高度重视食品留样工作，严格按照本制度的要求执行，确保食品留样工作的顺利进行。
学校食堂食品留样制度
学校食堂食品留样制度学校食堂是学生们日常生活中重要的一部分，为了确保食品的质量和安全，食堂应该实行食品留样制度。
下面就是对学校食堂食品留样制度的介绍。
食品留样制度是指食堂在每一份菜肴制作完后，按一定比例留取样品并加以保存以备查验的制度。
学校食堂应该在制定食品留样制度时要确保以下几个方面。
首先，应制定合理的留样比例。
留样比例是指每一份菜肴需要留取的样品数量。
这个比例应该根据学生人数、就餐量和留样检测的需要进行综合考虑。
比如，在学生人数较多且就餐量较大的情况下，留样比例可以适当增加，以确保食品的质量和安全。
其次，应选择合适的留样方式。
食品留样可以采取不同的方式，比如取样棒、密封袋、密封罐等。
选择适当的留样方式有利于保持食品的新鲜和保存食品留样的质量。
此外，应建立科学合理的留样保存制度。
食品留样后，应按照一定的规定进行保存。
首先，应将留样放入冰箱或者冷藏库中存放，以保持食品的新鲜度。
同时，应在留样容器上标明食品的名称、数量、留样时间等信息，以便于查验和管理。
最后，学校食堂应建立食品留样的使用和处理程序。
食品留样不仅仅是为了查验食品的质量和安全，同时也可以用于其他用途，比如食品研究、教学实验等。
因此，学校食堂应该建立留样使用的程序，确保留样的正确使用。
另外，对于留样后的食品，如果发现异常情况，比如有异味或变质，应及时处理，以避免给学生们带来食品安全问题。
综上所述，学校食堂应该建立食品留样制度，以确保食品的质量和安全。
这种制度可以帮助学校食堂及时发现食品质量问题，并对其进行处理。
同时，这种制度也可以提高食堂管理的科学性和规范性，为学生提供健康、安全的饮食环境。