食品留样制度1
食品留样制度
食品留样制度一、背景介绍食品安全是人们生活中非常重要的一个方面，而食品留样制度是保障食品安全的重要一环。
食品留样制度是指在食品生产、加工、销售等环节中，对一定数量的食品进行留样，并进行检验和监测，以确保食品的质量安全。
本文将详细介绍食品留样制度的相关内容。
二、留样对象食品留样制度适用于所有食品生产、加工、销售等环节中的食品。
无论是原料、半成品还是成品食品，都应该按照一定比例进行留样。
三、留样比例1. 原料：对于原料食品，应按照每批次留样数量占总批次数量的5%进行留样。
例如，某批次原料数量为1000kg，则应留样50kg。
2. 半成品：对于半成品食品，应按照每批次留样数量占总批次数量的3%进行留样。
例如，某批次半成品数量为5000个，则应留样150个。
3. 成品：对于成品食品，应按照每批次留样数量占总批次数量的1%进行留样。
例如，某批次成品数量为10000个，则应留样100个。
四、留样方式1. 留样时应选择食品中的典型样品，确保样品具有代表性。
2. 留样时应注意食品的保存条件，避免样品受到污染或变质。
3. 留样时应填写详细的样品信息，包括食品名称、批次号、留样日期等。
五、留样检验1. 留样的食品应送至具备检验能力的食品检验机构进行检验。
2. 检验项目应包括食品的基本性质、营养成分、微生物指标、农药残留、重金属等。
3. 检验结果应及时反馈给相关部门，并做好记录。
六、留样监测1. 监测单位应定期对留样食品进行抽检，确保留样食品质量的可靠性。
2. 监测结果应及时上报相关部门，并根据监测结果采取相应的措施。
七、留样记录1. 每批次留样的食品应有详细的记录，包括留样日期、食品名称、批次号、留样数量等。
2. 留样记录应保存至少一年，并定期进行归档。
八、违规处理对于发现食品留样制度违规行为的单位或个人，应按照相关法律法规进行处理，包括罚款、吊销许可证等。
九、推广宣传为了提高公众对食品留样制度的认识和重视程度，相关部门应积极开展食品留样制度的宣传活动，提高公众对食品安全的意识。
食品留样制度
食品留样制度引言概述：食品留样制度是指在食品生产、销售、餐饮等环节中，留取一定数量的食品样品进行保存和检验的制度。
这一制度的实施可以有效监管食品安全，保障消费者权益，确保食品质量。
一、留样对象1.1 食品生产环节：留样对象包括原料、半成品、成品等各个环节的食品样品。
1.2 餐饮服务环节：留样对象包括菜品、饮品等各类餐饮食品。
1.3 食品销售环节：留样对象包括各类包装食品、散装食品等不同形式的食品。
二、留样方法2.1 样品采集：从每批次食品中抽取一定数量的样品进行留样。
2.2 样品保存：将留样的食品样品进行密封、冷藏等处理，确保食品安全。
2.3 样品标识：对留样的食品样品进行标识，包括样品来源、采样时间等信息。
三、留样期限3.1 食品生产环节：留样期限一般为生产日期起至食品保质期结束。
3.2 餐饮服务环节：留样期限一般为菜品制作当日至当日结束。
3.3 食品销售环节：留样期限一般为食品售出当日至消费者食用完毕。
四、留样检测4.1 食品安全检测：对留样的食品样品进行微生物、重金属、农药残留等方面的检测。
4.2 食品质量检测：对留样的食品样品进行营养成分、口感等方面的检测。
4.3 检测结果公布：将检测结果及时公布，确保消费者知情权。
五、留样管理5.1 食品留样登记：建立留样登记制度，记录每次留样的食品信息。
5.2 食品留样档案：建立留样档案，保存留样食品的检测结果及相关信息。
5.3 食品留样追溯：建立食品留样追溯系统，实现食品流通全程可追溯。
结语：食品留样制度是保障食品安全、维护消费者权益的重要举措。
各个环节的食品生产、销售、餐饮等单位应严格执行留样制度，确保食品质量，保障公众健康。
食品留样制度(1)
第一章总则
为了保留食物最开始的状态，在食品安全事故发生后保留最原始的食品以便更好的查找食品安全事故爆发的根源而制定本标准。
第二章食品留样制度
一、酒店规定重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品必须留样,以便于必要时检验，由本酒店食品安全管理员负责跟进。
二、留样食品每餐、每个品种留样量不少于200克，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，重要接待活动要冷藏保留72小时。
三、留样食品时取样不得被污染，贴好食品标签，待食品冷却后，放入0-5摄氏度内的专用冰箱内，并做好记录，包括：留样时间、餐次、品名、留样人（可用酒店的菜单代替）。
四、留样食品必须按期限要求保留，食品样源进食者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门检验。
五、到期后的样品要及时清理，以防影响正常时间内的留样食品。
食品留样冰箱为专用设备、严禁存放与留样食品无关的物品。
六、留样冰箱要专人管理，每次留样和清理留样食品之后都要上锁。
食品留样管理制度
食品留样管理制度食品留样管理制度一：目的与适合范围1.1 目的本制度旨在规范食品留样管理工作，确保食品安全，保障消费者权益。
1.2 适合范围本制度适合于所有从事食品生产、经营、流通和监管的单位和个人。
二：术语和定义2.1 食品留样食品留样是指从食品生产、经营环节中抽取样品并储存、保留，以备查验、监测或者检验等目的的一种制度。
2.2 食品留样点食品留样点是指在食品生产、经营环节中设立的样品留样的地点。
2.3 食品留样记录食品留样记录是指记录食品留样过程中相关信息的一种记录。
三：留样管理流程3.1 设立留样点3.1.1 根据生产、经营环节设置留样点，并明确留样点的名称、位置等信息。
3.1.2 留样点应具备储存食品样品的条件，如防潮、防腐、防虫等。
3.2 留样人员的要求3.2.1 留样人员应接受相关食品安全知识培训，并持有相应的证书。
3.2.2 留样人员应具备熟悉留样工作流程和操作程序的能力。
3.2.3 留样人员应具备诚信、责任心和保密意识。
3.3 留样标本的抽取和处理3.3.1 留样标本的抽取应按照抽样方法的要求进行，确保样品的代表性。
3.3.2 留样标本应妥善包装、密封，并在包装上标明相关信息，如留样时间、留样点等。
3.4 留样记录管理3.4.1 对每次留样，应及时填写留样记录，记录留样标本的相关信息，包括但不限于留样时间、留样点、样品名称、生产日期等。
3.4.2 留样记录应按照一定的分类、编号方式进行管理，确保留样记录的完整性和可追溯性。
3.4.3 留样记录应保存一定的时间，具体根据食品安全监管规定而定。
四：监督与检查4.1 监督机构应定期检查留样工作的执行情况，并进行记录。
4.2 对于发现的问题和隐患，监督机构应及时提出整改要求，并跟踪整改情况。
附件：留样记录表法律名词及注释：1. 食品安全法：指中华人民共和国食品安全法。
2. 监督机构：指食品药品监督管理部门或者相关行政执法机构。
食品留样制度
食品留样制度食品留样制度是指为了保障食品安全和消费者权益，对生产、流通、销售的食品进行留样并进行检验、监测的一种制度。
下面将详细介绍食品留样制度的相关内容。
一、食品留样的目的和意义食品留样制度的目的是为了确保食品的质量和安全，保护消费者的权益。
通过留样并进行检验、监测，可以及时发现和处理食品安全问题，防止不合格食品流入市场，保障公众的身体健康。
二、食品留样的范围和对象食品留样的范围包括生产、流通、销售的各类食品，如农产品、畜禽产品、水产品、加工食品等。
留样的对象包括生产企业、批发商、零售商等食品经营者。
三、食品留样的程序和要求1. 留样的程序：a. 食品经营者应按照规定的留样比例，将食品进行留样。
b. 留样时应填写留样登记表，记录留样的食品名称、数量、生产日期、生产批号等相关信息。
c. 留样的食品应密封保存，防止污染和变质。
d. 留样时应留取足够的样品，以保证后续的检验、监测工作。
2. 留样的要求：a. 留样的食品应具有代表性，能够反映该批次食品的整体质量情况。
b. 留样时应注意保持食品的原样性，避免对食品造成伤害或者变质。
c. 留样的食品应标注清晰的标识，包括食品名称、生产日期、生产批号等信息。
四、食品留样的检验和监测1. 检验方法：a. 留样的食品应送往具备检验资质的食品检测机构进行检验。
b. 检验应按照像关的食品安全标准和检验方法进行，包括对食品的理化指标、微生物指标、农药残留、重金属等进行检测。
2. 监测措施：a. 食品监管部门可以随机抽取留样的食品进行监测，以确保留样的食品质量和安全。
b. 监测结果应及时发布，并对不合格食品进行处理，包括责令下架、召回等。
五、食品留样制度的监督和管理1. 监督机构：a. 食品留样制度的监督主体为食品监管部门，负责对食品留样的执行情况进行监督和检查。
b. 监督机构应定期对留样的食品进行抽检，确保留样的食品质量和安全。
2. 管理措施：a. 食品经营者应建立健全食品留样管理制度，确保留样的规范和有效性。
食品留样制度
食品留样制度食品留样制度是指在食品生产、经营、消费环节中，对一定数量的食品进行留样并进行保存、检验、监测等工作的一项制度。
它是保障食品安全和消费者权益的重要措施之一，有助于监督食品质量、追溯食品来源、及时发现问题食品并采取相应措施。
一、留样范围和数量：根据食品安全风险评估和监测需求，留样范围包括生产、加工、流通、餐饮等环节的各类食品。
留样数量应根据食品批次、规模、生产流程等因素进行科学确定，确保留样的代表性和可靠性。
二、留样程序：1. 食品生产、经营者应按照像关法律法规的要求，建立留样制度并明确留样责任人。
2. 留样责任人应定期进行食品留样工作，并确保留样的全程可追溯。
3. 留样时，应选择符合规定的食品样品，并按照规定的方法进行采样、封存等操作。
4. 留样时应填写留样登记表，记录食品的名称、批次、数量、来源、采样时间等信息，并加盖单位公章。
5. 留样的食品样品应妥善保存，保持其原有状态，防止污染和变质。
三、留样保存：1. 留样的食品样品应储存在符合食品安全要求的库房或者冷藏设施中，确保温度适宜、防潮、防虫等。
2. 留样保存期限根据食品的不同类型和特性确定，普通应不少于食品保质期的一倍。
3. 留样保存期满后，应根据需要进行检验、检测等工作，并及时处理结果。
四、留样检验：1. 留样检验应由具备相应资质和能力的实验室进行。
2. 留样检验项目应根据食品安全监测计划和风险评估结果确定，包括食品添加剂、农药残留、重金属、微生物等指标。
3. 留样检验结果应及时反馈给相关部门和食品生产、经营者，以便采取相应措施。
五、留样监督：1. 相关部门应加强对食品留样工作的监督和指导，确保留样工作的规范性和有效性。
2. 监督部门可以随机抽查留样食品，进行检验、检测，并对违规行为进行处理。
3. 消费者也可以对怀疑问题食品进行举报，相关部门应及时处理并进行留样检验。
六、留样结果的应用：1. 留样结果可以作为食品质量评价、风险评估的重要依据。
食品留样制度
食品留样制度引言概述：食品留样制度是指在食品生产、销售和消费过程中，将部分食品留样保存以备查验和监管的一项制度。
这一制度的建立和执行对于保障食品安全、维护消费者权益具有重要意义。
一、食品留样的目的1.1 保障消费者权益：通过留样制度，可以在食品出现质量问题时进行查验和追溯，保护消费者的合法权益。
1.2 监督食品生产过程：留样可以监督食品生产过程中的质量控制和卫生标准，确保食品安全。
1.3 促进食品市场秩序：留样制度的建立可以规范食品市场秩序，减少假冒伪劣食品的流通。
二、食品留样的范围2.1 生产环节：在食品生产过程中，应留取一定数量的样品进行保存，以备查验。
2.2 销售环节：在食品销售环节，商家应按照规定留取一定数量的样品，以备消费者投诉或监管机构检查。
2.3 消费环节：消费者购买的食品，如有质量问题，可向相关部门提供留样，以求解决问题。
三、食品留样的执行3.1 机构责任：监管机构应建立留样制度，明确留样的标准和程序，并定期进行留样检查。
3.2 企业责任：食品生产企业和销售商应严格执行留样制度，确保留样的真实性和完整性。
3.3 消费者参与：消费者应积极参与留样制度，如发现食品质量问题，及时留取样品并向相关部门举报。
四、食品留样的问题与挑战4.1 样品保存：样品保存过程中可能出现变质、污染等问题，影响留样结果的准确性。
4.2 资源投入：留样制度需要投入大量的人力、物力和财力，对监管机构和企业都是一项挑战。
4.3 法律法规：目前食品留样的法律法规尚不完善，需要进一步完善相关法律法规，提高留样制度的执行效果。
五、食品留样的发展趋势5.1 技术支持：随着科技的发展，食品留样可以借助先进的技术手段，提高留样的效率和准确性。
5.2 数据共享：建立食品留样的信息共享平台，促进监管机构、企业和消费者之间的信息共享和互动。
5.3 法规完善：加强立法工作，完善相关法规，提高留样制度的法律约束力，促进食品留样制度的健康发展。
食品留样管理制度(精选10篇)
食品留样管理制度一、编写规章制度的目的食品留样管理制度的目的是为了确保公司所售出的食品安全及质量，加强对食品留样的监管，落实企业食品安全主体责任。
通过规范食品留样的收集、储存、检验、使用和销毁等各环节，保证食品留样的真实、可靠、安全、卫生，进一步提高顾客满意度和市场竞争力。
二、范围和制度制定程序范围：适用于公司所售食品的留样管理。
制度制定程序：1.明确编写该制度的目的和内容，组织起草该制度。
2.对该制度进行内审、审批、公示。
3.实施前，对该制度进行全员培训和宣传。
三、相关法律法规及公司内部政策规定1.《食品安全法》2.《食品安全责任制实施细则》3.《食品安全国家标准——食品留样、留样检验规则》4.《劳动合同法》5.《劳动法》6.《劳动保障监察条例》7.《行政管理法》8.公司内部的食品安全管理制度及其相关规定。
四、各项制度的内容1.名称：食品留样管理制度2.范围：该制度适用于公司所售食品的留样管理。
3.目的：加强对食品留样的管理，保证食品留样的真实、可靠、安全、卫生，确保公司所售出的食品安全及质量。
4.具体内容：（1）食品留样的收集要求及流程；（2）食品留样的储存、使用及销毁要求；（3）食品留样的检验及检验报告的编制；（4）食品留样管理的责任与义务；（5）违规处理和责任追究的规定。
5.责任主体：质量管理部门；6.执行程序：（1）明确留样管理要求，及时收集留样；（2）统一留样管理流程，确保留样真实、可靠、安全、卫生；（3）制定留样检验方案，确保检验报告真实、客观、权威；（4）违规处理和责任追究。
7.责任追究：违反该制度的规定，根据公司内部制度及相关法律法规进行处理。
五、符合中国法律要求该制度制定时，充分考虑到符合中国法律法规，特别是与食品安全相关的法律法规和公司内部的食品安全管理制度，确保该制度的科学性和可操作性。
同时，该制度在实施过程中，还将根据相关法律法规的变化及时进行更新和调整。
食品留样管理制度1. 目的本制度旨在规范食品留样管理工作，保证食品安全，保障企业员工与消费者健康，维护企业形象和社会公信力，同时遵守国家法律法规及相关标准。
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食品留样制度1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。
应设专人负责。
2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，重要接待活动宜保留72小时。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次、并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、留样食品必须按期限要求保留，食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样无关的物品。
6、重要接待活动留样冰箱要求上锁。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净清毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。
4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专用）及设备，餐饮具清洗清毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。
采用化学消毒，至少设有3个专用水池。
各类水池应有明显标识标明其用途。
5、《餐饮具清洗消毒保洁方式》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。
保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽、不得存放其他物品。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
8、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔衣。
洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》。
餐厅卫生管理制度1、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。
2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。
传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。
4、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。
5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
6、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。
7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。
8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防工作”，保持整洁卫生。
9、食品生产经营者严格按照《深圳市餐厨垃圾管理暂行办法》要求，收集处理废弃油脂。
从业人员健康及卫生管理制度1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作。
杜绝先上岗后体检，不得超期使用《健康证》2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理《健康证》年检及新上岗人员办证，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
5、严格按规范洗手。
工作人员操作前，便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。
6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。
不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定，加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。
4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。
5、培训方式以集中授课与自学结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，已备查验。
专间食品安全管理制度1、配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用）。
2、非操作人员不得擅自进入专间；未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间；食品应从能够开合的食品输送窗传递；不得放置煤气灶等污染性设施；地面不得设明沟；专间内温度不得超过25℃。
3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。
触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒、或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。
4、每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30W/10~15㎡设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换，消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾、门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。
5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放，用前清毒，用后洗净。
消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。
6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。
7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾（PP粉）浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。
盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。
8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。
生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应于当天加工，当天使用，应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。
隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过24小时，食用前须按规定进行充分加热。
9、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按格式并记录。
粗加工管理制度1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消防老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。
2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。
3、粗加工前应认真检查代加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
6、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净,定位存放,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。
8、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
面食糕点制作管理制度1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。
2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜浸泡时间20分钟左右，然后冲洗干净。
3、分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放。
4、制作糕点须有相应许可项目方能加工经营。
设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另设凉冻和分装间，分装间的设置和操作按专间要求进行。
使用者按照以上相应功能间摆放用具、规范操作。
5、成品糕点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱。
奶油类原料应按贮存要求低温存放。
含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。
6、如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。
7、各种食品加工设备，如绞肉机、副浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
8、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。
烹调加工管理制度1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。