白酒有什么功效 炒菜有了它一秒钟变成大厨
白酒做菜去腥的化学原理
白酒做菜去腥的化学原理
白酒可以用来去除菜肴中的腥味，这是因为白酒中所含的酒精和其他成分具有去腥的化学作用。
具体的化学原理如下：
1. 酒精溶解脂肪和油脂：菜肴中的腥味主要来自蛋白质的分解产物，而脂肪和油脂可以帮助稀释和传播这些腥味。
酒精可以溶解脂肪和油脂，使它们更容易被洗去，从而减少了腥味的来源。
2. 酒精杀灭菌群：菜肴中的腥味有时也可能来自微生物的污染。
酒精具有较强的杀菌能力，可以消灭菌群，阻止其分解产生腥味物质。
3. 挥发性成分带走腥味：白酒中还含有一些挥发性成分，这些成分可以揮发出来，带走菜肴中的腥味物质。
这一过程类似于加热蒸发，使菜肴中的腥味随着酒精蒸发而减少。
需要注意的是，这种去腥的效果因菜肴的种类和腥味的强度而异。
有些菜肴可能需要更多的酒精来去除腥味。
另外，对于一些特别重的腥味，可能需要采取其他方式来处理，如用酱油、姜片或柠檬来中和腥味。
白酒的十大功效与作用
白酒的十大功效与作用白酒是中国传统的烈酒，已有数千年的历史。
受到中国人民的喜爱，它除了是中国饮食文化的一部分之外，还具有多种功效和作用。
本文将介绍白酒的十大功效与作用。
第一，抗菌作用。
白酒中含有酒精成分，具有一定的抗菌作用。
酒精可以破坏细菌细胞壁，使其死亡。
适量饮用白酒可以帮助预防感染和疾病的发生。
第二，促进血液循环。
白酒中的酒精可以扩张血管，促进血液循环，增加血液供应量。
适量饮用白酒可以预防心血管疾病，并有助于保持血液循环畅通。
第三，抗氧化作用。
白酒中含有多种抗氧化物质，如多酚类化合物和维生素C等。
这些物质可以中和自由基，减缓人体细胞的氧化损伤，延缓衰老过程。
第四，帮助消化。
适量饮用白酒可以增加胃液的分泌，促进食物的消化吸收。
同时，白酒还可以抑制消化道的痉挛和胃的酸分泌，有助于缓解胃痛和消化不良的症状。
第五，提高免疫力。
白酒中的酒精可以刺激人体免疫系统的活性，提高机体免疫力。
适量饮用白酒可以增加白细胞的数量和活性，有助于预防感染和疾病的发生。
第六，防治贫血。
白酒中含有一定量的铁元素，可以促进血红蛋白的合成，防治贫血。
适量饮用白酒可以增加血液中的铁含量，改善贫血症状。
第七，解热镇痛。
白酒具有一定的解热镇痛作用，可以缓解发热和疼痛的不适感。
适量饮用白酒可以减轻感冒、头痛和关节炎等症状。
第八，促进睡眠。
白酒中的酒精可以起到一定的镇静作用，有助于快速入睡和提高睡眠质量。
适量饮用白酒可以缓解失眠和焦虑的症状。
第九，消除疲劳。
白酒中的酒精可以刺激中枢神经系统，提高人体的活力和精神状态。
适量饮用白酒可以缓解身体和精神的疲劳感。
第十，改善情绪。
适量饮用白酒可以改变脑内的神经递质平衡，增加多巴胺的分泌，提高人的情绪和幸福感。
适量饮用白酒可以缓解焦虑、抑郁和压力等负面情绪。
然而，尽管白酒具有多种功效和作用，但过量饮酒是有害的。
过量饮酒会增加心血管疾病的风险，损害肝脏和脑部功能，导致酗酒和成瘾等问题。
因此，合理饮酒非常重要，应根据个人情况和健康状况来决定饮酒量。
白酒的功效与作用
白酒的功效与作用白酒，作为中国传统的酒类之一，有着悠久的历史和丰富的文化底蕴。
自古以来，白酒不仅是一种美味的饮品，更被视为一种药物，有着多种功效和作用。
在这篇文章中，我们将详细探讨白酒的功效与作用，并讨论其对健康的影响。
白酒的主要功效之一是消食开胃。
在中国，人们常常会在饭前喝一杯小杯的白酒，这是因为白酒可以刺激胃液的分泌，促进食欲，帮助消化。
由于白酒中含有大量的酒精，它可以起到增强食欲的效果，对于一些胃口不好的人来说尤为有效。
此外，白酒还可以促进胃肠蠕动，加速食物的消化吸收，防止消化系统疾病的发生。
此外，白酒还具有养胃护肝的功效。
白酒中的酒精可以增加胃肠血流量，促进胃肠黏膜的新陈代谢，有助于胃肠黏膜损伤的修复和再生。
同时，白酒还可以通过增加树脂酸和极微小的过氧化物来促进肝脏的解毒功能，减轻肝脏的负担，保护肝脏的健康。
一些研究还发现，适量饮用白酒可以提高肝脏的抗氧化能力，减少脂肪的堆积，降低脂肪肝的风险。
此外，白酒还有镇痛和抗菌作用。
白酒中的酒精可以通过中枢神经系统的抑制作用减轻疼痛感，使人感到舒适和放松。
此外，白酒中还含有一些挥发性物质，具有一定的杀菌作用，可以抑制一些病原微生物的生长。
除了上述功效外，适量饮用白酒还有一些其他的好处。
首先，白酒可以提高血液循环，促进心血管系统的健康。
适量的饮酒可以增加血管扩张，降低血小板的聚集，预防血栓形成。
此外，适量饮用白酒还可以增加心脏收缩力和心肌供氧量，提高心脏的功能。
但是，需要注意的是，适量饮用白酒有益健康，但是过度饮酒则会带来相反的效果。
过度饮酒会对胃肠道和肝脏造成伤害，增加消化系统疾病和肝脏疾病的风险。
此外，过度饮酒还会对中枢神经系统造成损伤，引起一系列的神经系统问题，如记忆力减退、注意力不集中等。
综上所述，白酒作为中国传统的饮品，具有多种功效和作用。
它不仅可以消食开胃，养胃护肝，还可以镇痛抗菌，提高心血管健康等。
然而，需要强调的是，适量饮用白酒是有益健康的，但是过度饮酒则会适得其反。
白酒的功效与作用禁忌
白酒的功效与作用禁忌白酒，作为一种具有悠久历史的传统中国酒类，自古以来就有着深厚的文化内涵和广泛的社会影响。
白酒既是一种饮品，又是一种药物，对人体有着多方面的功效与作用。
然而，正因为其特殊性质，白酒也存在一些禁忌，需要引起我们的重视和警惕。
本文将围绕白酒的功效与作用以及禁忌展开探讨，并提供一些相关知识和建议，以便更好地了解和正确使用白酒。
首先，让我们来了解白酒的功效与作用。
白酒在医学上被归为酒精类药物，其主要活性成分是乙醇，因此具有一些药理作用。
适量饮用白酒可以起到放松身心、舒缓疲劳、刺激食欲、促进消化等作用。
白酒还可以增加胃酸分泌，提高餐后胃肠蠕动，有助于消化食物。
同时，白酒还具有抗菌作用，对一些细菌和寄生虫有一定的杀菌效果，可以预防或缓解某些消化道感染。
此外，白酒还有一些特殊的药理作用，如降低血脂、降压、抗血栓、抗心绞痛等。
其次，值得注意的是白酒的功效与作用并非适用于所有人群。
白酒的饮用应适度，并在一些特殊情况下谨慎使用。
首先，酒精是一种具有中毒性的物质，过量饮酒会对身体造成严重伤害，如肝脏损伤、中枢神经系统抑制、心脑血管疾病等。
因此，饮酒应遵循“适量为宜”的原则，男性每天不超过两两（即60毫升乙醇），女性每天不超过一两（即30毫升乙醇）。
其次，白酒对某些人群不适宜，如未成年人、孕妇、哺乳期妇女、驾驶员、肝功能不全者等。
这些人群的饮酒可能对健康造成严重影响甚至危害生命。
再次，一些体质特殊的人群，如痛风患者、胃溃疡患者、肾脏疾病患者等，也不适宜饮酒。
这些人群的体质与酒精作用的相关途径相互影响，可能增加疾病的发生和加重病情。
除了适量饮酒和避免特殊人群饮酒外，还有一些其他的禁忌需要特别注意。
首先，白酒与药物之间的相互作用。
某些药物与酒精同时使用可能产生不良反应，如增加药物的毒副作用、降低药物的疗效等。
因此，在用药期间应禁止饮酒，并在运用药物前咨询医生的建议。
其次，白酒并非万能的灵丹妙药，不能替代正规医疗和药物治疗。
白酒的用处
白酒的用处白酒的用处用处一：消毒，这一点最为让人熟悉的莫过于被蚊子咬，被蜜蜂哲，这种时候，如果身边有白酒，它将给你及时的消毒。
用处二：同样是生活中常见的，杀菌;尤其是在常常爆发的禽流感时间段，买来的新鲜肉类如果用白酒抹上表面，会有不错的杀菌作用。
用处三：调味;依然是在厨房中的应用，当你做荤菜的时候，爆炒的间隙如果用白酒点上火炒一番，味道绝对上了一个层次。
用处四：加速血液循环;不要对于喝白酒之后的身体发热而惊慌，这恰恰是对身体很好的事情，但还是切勿贪杯。
用处五：做酒精灯;如果你想做酒精灯而又不便得到纯度高的酒精，不妨试试白酒。
用处六：腌菜;用白酒腌菜的方法有很多，你不妨到网上搜一搜，自己在家中即可做。
白酒的保健作用在酒品中，白酒是具有十分悠久的历史，是一种十分常见的养生酒类。
很多人都清楚知道白酒具有保健作用，如延年益寿、健胃止痛、防治疾病等。
因此，不少朋友喜欢在饭前饭后喝一小杯白酒，不仅可以享受白酒的醇厚，还有助于健康。
大家都知道，白酒的起源由来已久，关于白酒的作用，有句话叫做“酒为百药之长”，它出自《汉书·食货志》，这是古人对酒在医药领域应用的高度评价。
酒在医学上的应用，也是我国医药学的一大发明。
我们的祖先在饮酒的过程中，发现了酒能“通血脉，散湿气”，“行药势，杀百邪恶毒气”，“除风下气”，“开胃下食”，“温肠胃，御风寒”，“止腰膝疼痛”等作用。
同时用酒入药还能促进药效的发挥。
其实，白酒的功效不仅仅在于止痛开胃、通血散湿等。
在一些书籍中，我们也发现了白酒还有延年益寿之效。
如对老年人具有补益作用的寿星酒;补肾强阳的回春酒。
马王堆曾经出土了一本《五十二病方》，这本书里一共有283个方子，这283个方子里头，光是用酒入药的就有33个。
到了明朝，李时珍写了《本草纲目》，这本巨著里边一共记载了二百多种中药酒。
白酒在医疗保健方面有很大作用：夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用。
饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，从而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。
白酒的15个生活妙用
白酒的15个生活妙用
白酒，作为一种传统的饮品，除了可以用来饮用外，其实还有许多生活妙用。
下面就来介绍一下白酒的15个生活妙用。
1. 消毒，白酒具有一定的杀菌作用，可以用来消毒伤口或者清洁家居环境。
2. 驱寒，在寒冷的冬天，适量的白酒可以帮助身体驱寒，增加体温。
3. 去油污，白酒可以用来清洁厨房的油污，让厨房更加清洁卫生。
4. 驱虫，在夏天，用白酒可以驱赶一些小虫子，让家居环境更加清爽。
5. 去异味，白酒可以去除一些异味，比如鱼腥味、腋下味等。
6. 去汗渍，白酒可以去除衣物上的汗渍，让衣物更加干净。
7. 润滑，白酒可以用来润滑一些生锈的物品，比如门窗铰链等。
8. 驱湿，在梅雨季节，白酒可以用来驱除一些潮湿的气味，让家居更加干燥。
9. 消炎，白酒可以用来消炎，对于一些轻微的伤口或者烫伤有一定的帮助。
10. 驱蚊，在夏天，用白酒可以驱赶一些蚊虫，让家居更加清净。
11. 去污渍，白酒可以用来去除一些顽固的污渍，比如墙壁上的污渍等。
12. 驱寒，在冬天，用白酒可以帮助身体驱寒，增加体温。
13. 消毒，白酒可以用来消毒一些日常用品，比如手机、钱包等。
14. 去异味，白酒可以去除一些异味，比如鱼腥味、腋下味等。
15. 润肤，适量的白酒可以用来润肤，让皮肤更加光滑细腻。
总的来说，白酒的生活妙用还是非常多的，我们可以在日常生活中多加利用，发现更多的妙用方法。
当然，使用白酒的时候也要注意适量，不要过量使用，以免对身体造成伤害。
希望大家可以在生活中更加灵活地使用白酒，让生活更加便利和舒适。
白酒的功效与作用
白酒的功效与作用
白酒是一种以高粮食度为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。
白酒的功效与作用主要体现在以下几个方面：
1.保护心脏血管：适量饮用白酒可以促进血液循环，增强心脏
功能，降低冠心病、中风等心血管疾病的风险。
研究表明，红酒中的一些成分如多酚类物质和抗氧化物质可以提高心脏健康指数，对心血管有保护作用。
2.抗衰老：适量饮用白酒可以减缓细胞老化，延缓皮肤衰老过程。
白酒中的一些活性物质具有抗氧化作用，可以清除自由基，减少皮肤老化的痕迹。
3.抗菌消炎：适量饮用白酒可以起到抑制细菌和病毒感染的作用。
白酒中的酒精及其挥发产物具有一定的杀菌作用，可以抑制细菌的生长繁殖。
4.促进食欲：适量饮用白酒可以刺激胃液分泌，促进食欲，增
加食欲。
适当饮用白酒可以改善消化系统功能，帮助消化吸收。
5.舒缓神经：适量饮用白酒可以起到镇静、放松神经的作用。
适当饮酒可以缓解疲劳、消除紧张情绪，增加睡眠质量。
6.促进血液循环：适量饮用白酒可以改善血液流动性，促进血
液循环，减少血小板聚集，预防心血管疾病。
需要注意的是，白酒虽然具有一定的功效与作用，但是应该注
意适量饮用。
过量饮酒会对身体健康造成不利影响。
此外，部分人群如孕妇、儿童、孩童、酒精过敏者和某些正在接受药物治疗的人应该避免饮酒。
在饮用白酒的过程中，还要注意合理使用，不驾驶机动车辆或从事危险活动。
中医对白酒的认识
中医对白酒的认识
白酒是中国传统的饮品之一，它是以高粱、小麦等为原料，通过糖化、发酵、蒸馏等工艺制成的一种烈性酒。
在中医中，白酒也被视为一种药物，其药性和功效备受关注。
白酒有助于消化。
在中医理论中，白酒属于温性饮品，可以促进胃肠蠕动，增加胃液的分泌，从而帮助消化食物。
适量饮用白酒可以改善胃肠道功能，减少胃肠道疾病的发生。
白酒还有解毒功效。
中医认为，白酒可以疏通经络、活血化瘀，有助于排毒。
尤其是在食用生冷、腥膻等食物后，适量饮用白酒可以帮助身体排出毒素，避免引起身体不适。
白酒还可以提高免疫力。
中医认为，白酒中的酒精可以促进血液循环，改善微循环，增强机体免疫力，提高对疾病的抵抗力。
当然，这并不意味着饮用白酒可以完全替代其他的保健措施，适量饮用才是关键。
然而，需要注意的是，适量饮用白酒才能发挥其药性和功效。
对于不同的人群来说，适宜的饮酒量也会存在差异。
例如，孕妇、儿童、老年人、患有肝病、胃病、心脏病等疾病的人群，应该避免或限制饮酒。
饮酒时也需要注意饮酒方式。
中医强调“饮酒有度”，不宜过量。
同时，饮酒时应该慢饮、细嚼，以充分发挥其药性和功效。
白酒在中医中被视为一种药物，其药性和功效备受关注。
适量饮用白酒可以促进消化、解毒、提高免疫力等。
然而，需要注意的是，适宜的饮酒量会存在差异，不同的人群也需要有所区别。
在饮酒时，也需要注意饮酒方式，避免产生不良反应。
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白酒有什么功效炒菜有了它一秒钟变成大厨
1.酱油中加点白酒，可以防霉。
2.在准备用作炸油条的面团中加适量啤酒，可使油条炸得更酥脆。
3.烹制腥味较大的鱼，先用啤酒将鱼浸10分钟，然后再烹制，可减少腥味。
4.红烧羊肉时，开锅后每500克羊肉加9~12毫升烧酒，可除膻味，且易烧烂。
5.啤酒代水炖牛肉，肉嫩味鲜。
6.炖牛肉时，每500克牛肉加1匙料酒，牛肉与酒同时下锅，很快即可把牛肉炖熟。
7.剁肉馅时，在刀的两面涂些料酒，刀面上就不会粘肉末了。
8.若要除去猪肺里的腥味，可将少量白酒灌入肺管，然后轻轻拍打两肺，半小时左右，酒液便可渗入肺的各个支气管里，然后再灌入清水拍打冲洗干净，腥味便消除了。
9.整只火腿一次食用不完时，可将准备先食用的部分切下，然后在需要存放的火腿切
口处涂上葡萄酒，包好放入冰箱，以后食用时，其色香味均不受影响。
10.烹肉时，只要加进一些料酒或啤酒，就可以解除肉的油腻，同时还能使肉嫩味香爽口。
11.取1只坛子，里面放1杯白酒，把香肠平码在酒杯周围，码满后，上面喷洒一些白酒，然后把坛子密闭起来，这样存放香肠，即使过一个夏季，也不会变质。
12.鸡在宰杀前10~20分钟，给它灌1汤匙酒，烫毛后，逆着毛皮反卷，即能很快把毛拔净。
13.剖鱼时不小心弄破了鱼胆，鱼肉沾上了胆汁就会发苦。
这时，可在鱼肉上涂些酒，再用冷水冲洗，苦味即可消除。
14.在冻鱼身上洒些米酒，然后再放入冰箱冷藏室，鱼很快就可以解冻，而且不会损失营养成分。
15.塑料袋装的奶粉未开封时一般不易变质，但一经开口，一时又吃不完，就很容易变质。
下面介绍一种防止启封奶粉变质的简单方法：取一团脱脂棉，洒上一些白酒，塞在奶
粉袋开口处，然后用绳子将袋口连同棉花一道扎紧。
用这种方法防止奶粉变质效果非常好。
16.干了的奶酪硬结难吃，可将其切成1~2厘米见方的块，放在米酒里泡一段时间，然后取出来隔水蒸一下，就会重新变得柔软好吃。
17.食醋中加一点烧酒，再加进一点食盐搅拌后密封。
这样存放的食醋不仅能保持其原有的鲜味，还可增加香味，日久也不会变质。
18.将刚炸好的花生米装在盘中，趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上调味食盐。
油炸花生米经过这样处理，放几天后吃起来仍然酥脆如初。
19.炒洋葱稍不注意就会炒焦。
如在炒洋葱时加入少许白葡萄酒，就不会炒焦了。
20.烤制小薄饼时，在面粉中掺进一些啤酒，烤出来的饼香脆爽口。
21.在制作烤面包的面团里，加进适量的啤酒，然后再放入烤炉烤制，这样烤出的面包，有一股近似烤肉的香味。
22.在炒黄豆芽时，锅中先放少量黄酒，然后再放盐，这样可以除去黄豆芽的腥味。
23.腌成的咸菜过咸时，可用适量白酒，加进等量的冷开水，然后将咸菜切好浸入，过一会儿再食用，咸味便会大减，而且味道更鲜美。
24.做凉拌菜时，将菜浸入啤酒中煮一下，待酒一沸腾就取出，冷却后再加调味剂。
这样做出的凉拌菜，吃起来非常爽口。
25.腌菜缸中长了白醭，可把菜缸放在阴凉处，在菜缸里面洒一些酒精或白酒，然后密闭菜缸，3-5天后，白醭即会消失。
26.涩柿子置于陶瓷容器里，喷上白酒2~3天，可去除涩味。
27.饭烧焦了以后，锅巴很难从锅底上揭下来。
下面介绍一种清除锅巴的简便方法，即饭烧好后，趁热铲出来，在锅巴上洒些米酒，盖住锅盖焖几分钟，不用费劲就可以把锅巴铲下来。
28.炒肉丝、肉片，用啤酒调淀粉上浆，这样炒出的肉丝、肉片特别鲜嫩。
29.煎鱼时，在锅中喷半小杯葡萄酒，可防鱼皮粘锅。
30.腌制泡菜时，加些啤酒，泡菜色鲜味美。
31.青枣、青李、桃子等果品放入缸中，喷洒白酒，封缸2~3天，水果便呈红色，且甜味大增。
32.不新鲜的苹果切块放葡萄酒中，加适量砂糖煮一下，苹果的味道会香甜可口。
33.猪肉存放时间过长，很容易产生异味。
在烹煮时，放入3-5根稻草，煮熟后，再往锅里滴几滴白酒，然后捞出沥干，再切成片回锅炒制，成菜没有异味，同鲜肉一样味美可口。
34.猪肉放入食品袋内，放入前在肉上抹一些白酒，便能够起一定的防腐、保鲜作用。
35.制作清蒸鸡时，将鸡收拾干净，再用含20%啤酒的水浸泡20分钟，然后再调味入锅蒸制，成菜味道会更加纯正，鲜嫩可口。
36.用河鱼制作炸鱼时，先将鱼放在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸制，炸好的鱼没有土腥味。
37.鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将鱼的腥味消除掉。
38.清洗加工鱼以后，手上会有腥味。
若用少量白酒洗手，再用水清洗，手上的腥味即可去掉。
39.在炖鱼时，放入少量啤酒，能缩短炖制时间，去除腥味，使鱼的味道更加鲜美。
40.盆栽菊花，从花蕾期开始，浇点酒，花开后香味更浓郁。
41.油炸鱼块时，先在鱼块上洒少许酒，拌匀，焖3~5分钟后再炸，炸出的鱼块会更加香脆可口。
42.咸鱼如果过咸，可将鱼洗净后放在米酒中浸泡2~3小时，就不会过咸了。
43.养蚕的桑叶上如有农药残毒，可往桑叶上喷点酒，能防止家蚕食后轻微中毒。
44.炒禽蛋时，滴几滴白酒或烹点米酒，炒出的蛋既松软香郁，又鲜美可口。
45.夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
46.葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
47.烹制菜肴时，醋放多了，可往菜里加一些米酒，即可减少酸味。
48.夹生饭不好吃又不便加工。
下面介绍一种简易的弥补方法：用锅铲把夹生饭铲散，按500克米50克黄酒的比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发，饭就不夹生了，也没有酒味。
49.将准备贮藏的大米放入干净的容器内，用一酒瓶装50~100克白酒，瓶身埋入米中，瓶口略高出米面，将容器密封，可防止大米生虫。
50.如果您急于蒸馒头，可是面还没有发好，这时可在未发足的面团上按一个小坑，倒入少量白酒，用湿布捂几分钟即可发起。
51.在面发得不理想的情况下蒸馒头，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。
52.在和蒸馒头的面时，在面粉中加些啤酒，蒸出来的馒头格外松软香甜。
53.夏天做凉面条，若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条就容易挑散。
54.做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒，饼做成后又香又脆，还有点肉香味。
55.外出旅行时，人们常用军用水壶带些凉开水，而这种水常常带有一股水锈味。
如果先在水壶内加一小匙红葡萄酒，然后再倒入凉开水，这样，水就不会变味了。
56.做酸辣椒、酸姜时，用白酒浸泡，并盖严容器，数日后，辣椒和姜的味道即会变得鲜辣可口。
57.制作腊味菜肴时，加点白酒腌制，不仅可以防腐，而且成菜味香色鲜。
58.姜汁鸡蛋汤是产妇常食的汤菜，若在汤中放点白酒，其味会更加鲜美。
59.在烹调较肥腻的肉、鱼时，如先将它们放在加少许酒的水中煨制一会儿，然后再调味烹制，可使成菜肥而不腻。
60. 要做好猪腰菜肴，首先要清除猪腰子的躁臭味。
下面介绍一种清除猪腰躁臭味的
简便有效方法：将腰子剥去薄膜，剖开，剔除污物筋络，切成所需的片或花状，先用清水
漂洗一遍，捞出沥干，按500克猪腰用50克白酒的比例用白酒拌和捏挤，然后用水漂洗
2~3遍，再用开水烫一遍，捞起后便可烹制。
61.鲜姜浸于白酒中，能久存不坏。
62.豆类装于塑料袋或容器中，喷少许白酒并搅拌一下，然后密封，可防虫蛀。
63.在加有卤汁的冷面里，再添一小匙白葡萄酒，能使冷面的味道更加鲜美。
64.用红葡萄酒做成果冻，颜色美观，味道芳香。
65.用白葡萄酒加柠檬汁做成果冻，味道清爽。
66.把肉浸在葡萄酒内，由于酒含有多种酵素和酒精，能与肉里的蛋白质相互作用而使肉变软，保持相当的新鲜度，故用葡萄酒浸过的肉煮熟后鲜嫩可口。
67.在冷冻的鱼身上洒满米酒，再将其放回冰箱冷藏，鱼会很快解冻，而且做熟后味道更加鲜美。