厨房美食菜谱：清蒸鳓鱼的做法
厨房美食菜谱：清蒸鳓鱼的做法
今天看见有新鲜的鳓鱼，买了几条清蒸。
在买鳓鱼的时候，鱼老板反复告诉我不要去鱼鳞，说这个鱼鳞可以是的。
鳓鱼--一种海鱼，体型比较小，价格很便宜，味道却非常鲜美。
不知道为什幺这个鱼在我们这里不算好鱼？
去网上查了一下；鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处.
食材
主料：
鳓鱼
油适量
盐适量
料酒适量
姜适量
葱适量
胡椒粉适量 蒸鱼豉油适量
步骤
1.鳓鱼去鳃去肚，洗净沥干。
2.在鱼身撒些盐，姜，料酒，胡椒粉，
3.水开后放入蒸锅
4.大火蒸6分钟
5.关火，焖蒸2分钟，
6.淋上蒸鱼豉油
7.撒些葱花
8.浇上热油即可。
小贴士：1.这个鳓鱼的鱼鳞可以吃，所以不用去掉。
2.水开后再蒸鱼，鱼肉比较嫩。
厨房美食菜谱：清蒸腊肠的做法
厨房美食菜谱：清蒸腊肠的做法
腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。
食材
主料：
腊肠
酱油少许
葱少许
步骤
1.准备好的腊肠
2.放入锅里蒸锅里蒸15分钟
3.已经蒸好的腊肠
4.用剪刀剪成小段，撒上少许的酱油搅拌
5.就可装盘了，撒点葱花即可 小贴士：1、蒸腊肠的盘里放上适量的水，这样蒸出来就不会太硬
2、最后撒的酱油，要用少许开水调稀，腊肠本身已经有味道，不加也行。
厨房美食菜谱：清蒸蟠龙菜的做法
厨房美食菜谱：清蒸蟠龙菜的做法
蟠龙菜是湖北省钟祥市的传统名菜，秋冬时节吃最好，因为秋冬季是人们进补的好时机。蟠龙菜的大部分原料是青鱼和草鱼，鱼则是进补的好食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用，其维生素D、钙、磷能有效地预防骨质蔬松症。中医理论证实，草鱼有平肝、祛风、活痹、截疟之功效，可治虚劳及风虚头痛。青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效，可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。
食材
主料：
蟠龙菜500g
葱适量
步骤
1.蟠龙菜一条，退冰
2.将蟠龙菜切成薄片，装入盘内
3.蒸锅内加水，待有蒸气后将蟠龙菜入蒸锅 4.蒸至8分钟，洒上葱花，出锅
小贴士：用筋盘子蒸时，可以抹点油，入笼时火要大，水要沸，笼满气
厨房美食菜谱：清蒸银鲈鱼的做法
厨房美食菜谱：清蒸银鲈鱼的做法
清蒸的脚步永不停息，这次是银鲈鱼，婆婆买回来特意等我去做的，因为据说偶做的好吃，哈哈哈。方法都是差不多的，只不过是喜欢吃什幺鱼就可以选不同的鱼来蒸。还有就是根据鱼身厚度不同，蒸的时间差几分钟。掌握好这个，蒸什幺鱼都会很好吃的。
食材
主料：
银鲈鱼500g
油适量
盐适量
葱适量
蒸鱼豉油适量
蒜适量
姜适量
步骤
1.银鲈鱼收拾干净在脊背上划出刀花，涂抹上一层精盐
2.葱姜蒜切细丝
3.盘底撒上一层葱姜蒜
4.鱼肚子里也塞上一些葱姜蒜 5.鱼身上在撒一层葱姜蒜
6.锅子放水大火烧开后把鱼放进锅内大火蒸10分钟
7.正好的鱼盘子里的汤控出去不要
8.淋入适量的蒸鱼豉油
9.锅内倒油烧热，
10.把油均匀的淋在鱼身上即可
小贴士：1.葱姜蒜再怎幺多都不过分，能很好的去腥，而且本身蒸过后也会很好吃
2.鱼肉比较厚时蒸10-12分钟，要等水开后再上锅蒸
3.蒸好的鱼，盘底一定会有出的汤和锅子掉进去的哈气水，这部分控出去不要
厨房美食菜谱：清蒸牛蒡的做法
厨房美食菜谱：清蒸牛蒡的做法
牛蒡被称为东洋参，却是一种营养价值很高的产品，其中所含胡萝卜素是胡萝卜的280倍哪，只吃这一样就可以补充多种维生素，可是烧汤，炒菜，蒸着吃，当茶饮等等，都可以的。
食材
主料：
牛蒡
油适量
盐适量
葱适量
中筋面粉适量
芝麻适量
姜适量
蒜适量
步骤
1.牛蒡三根。
2.将牛蒡的表皮洗净。
3.去皮
4.切丝 5.准备一盆清水
6.将切好的丝放入其中。
7.泡5分钟将其捞出，控水。
8.放入一大点的盆中
9.倒入一点食用油，将其面粉倒入。
10.搅拌均匀
11.篦子抹入食用油，以免粘锅，将蒸锅里的水烧开，将拌好的牛蒡丝均匀的铺在篦子上。
12.蒸十分钟后，用筷子搅拌一下，以免不熟。
13.再蒸五分钟即可出锅了，最好再虚蒸五分钟。
14.油泼辣子，里面有葱姜蒜，辣椒面，咸盐。
15.拌入辣椒油
16.拌匀即可食用。
小贴士：1,牛蒡切丝后要放入清水中侵泡。
2，蒸牛蒡时篦子抹入食用油，以免粘锅，将蒸锅里的水烧开，将拌好的牛蒡丝均匀的铺在篦子上。
3，最后再虚蒸5分钟。
厨房美食菜谱：清蒸大眼鸡的做法
厨房美食菜谱：清蒸大眼鸡的做法
大眼鸡是我们广东这边的叫法。大眼鸡鱼是一种海鱼，鱼鳞很细很细，但又粗糙，不吃。一般都是剥皮食用的。鱼有一股特有的甘香。清蒸，红烧都好吃。
食材
主料：
大眼鸡鱼500g
油适量
盐适量
姜丝适量
蒸鱼酱油适量
步骤
1.大眼鱼洗净沥干水分装碟
2.姜切片再姜丝
3.将切好的姜丝均匀地铺上鱼面上。
4.将鱼放上蒸架上，装入冷水
5.盖上锅盖准备清蒸
6.蒸十分钟后。鱼眼突出。证明鱼已经熟了
7.将鱼碟子里多鱼的水倒去
8.浇上蒸鱼酱油。清香好吃的清蒸大眼鱼就做好了 小贴士：判断鱼蒸熟没有，要看鱼眼。鱼眼突出。证明鱼已经熟了。
清蒸大眼鱼不需要放盐。鱼是海鱼。本身就带盐味。
厨房美食菜谱：清蒸银鱼干的做法
厨房美食菜谱：清蒸银鱼干的做法
银鱼又名银条鱼、面条鱼、蛤残鱼、白饭鱼。白色稍透明，长不过3厘米左右，通体无鳞，一向作为整体性食物应用即（内脏、头、翅等均不去掉，整体食用），而整体性食物目前作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学会所确认。 营养价值 银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。 适用人群 尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。 用法用量 银鱼可制软炸等菜肴，还可制汤。 食用功效 银鱼味甘、性平，归脾、胃经；有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
食材
主料：
白饭鱼100g
油适量
盐适量
酱油适量
步骤 1.银鱼干
2.用清水洗一两次后再泡几分钟.
3.放点酱油，食用油腌一小会。
4.拌均匀。
5.直接在煮饭的时候放电饭煲里蒸一下就行。
6.饭熟，鱼儿也好了。
小贴士：1.鱼儿泡水的时候别泡太长时间，泡久了就没味道了。
2.鱼儿来煎蛋，椒盐味道也很不错的。
厨房美食菜谱：清蒸软唇鱼的做法
厨房美食菜谱：清蒸软唇鱼的做法
软唇鱼，鱼肉香嫩可口，且营养丰富，用来清蒸可谓原汁原味。吃起来鱼肉香甜可口，我的小宝宝非常爱吃，所以蒸来给宝宝吃。
食材
主料：
软唇鱼1条
油适量
蒸鱼豉油20ml
姜1g
小葱5g
步骤
1.把鱼鲮刮净和取出肉脏洗净
2.在鱼的背后切一刀
3.把鱼放在蒸鱼盘子上放上姜丝
4.锅内烧开水把鱼放进锅内大火蒸10分钟
5.时间到了打开锅盖把鱼从锅内端出来
6.放入葱丝
7.热锅烧油
8.把烧好的油淋在葱丝和鱼身上 9.最后倒入蒸鱼豉油
小贴士：鱼蒸的时间不能太久哦，蒸久了鱼肉就不嫩了，吃起来就没有鲜味了。
厨房美食菜谱：清蒸三道鳞的做法
厨房美食菜谱：清蒸三道鳞的做法
老公不吃鱼，所以很少买鱼吃了，但听说吃鱼对孩子好，今天就试着买了条。而且还进行了清蒸这种方法的尝试，算是成功了吧，孩子朋友都说味道不错。
食材
主料：
鲤鱼
油适量
盐适量
葱姜适量
海鲜酱油适量
香菜适量
步骤
1.将买来的鲤鱼洗净，然后用刀在身上割几个口子。
2.在鱼的身上涂上精盐，然后将葱段、姜段放在鱼的肚子里。
3.然后再将鱼放在鱼盘里，鱼的下面要放上葱段。
4.然后放在锅里蒸，蒸10分钟后，拿出将鱼盘的水分控出。在放在锅里蒸6分钟。
5.然后将海鲜酱油倒在蒸好的鲤鱼上面。 6.放完海鲜酱油，在鱼身上放好切好的葱丝姜丝香菜，在起锅，将油烧至七分热后，将油浇在鱼的身上。即可食用了。
小贴士：鱼要蒸两次，蒸到10分钟时，将鱼蒸出的水分控干，然后再蒸。这样鱼的腥味就小了很多。
厨房美食菜谱：清蒸白丝鱼的做法
厨房美食菜谱：清蒸白丝鱼的做法
清蒸白丝鱼的烹饪很讲究原料，做法细腻，重在保持鱼的原滋原味。
食材
主料：
白丝鱼500g
葱适量
盐适量
料酒适量
火腿数片
生姜数片
花椒适量
步骤
1.将白丝鱼处理完毕洗净后用料酒、盐和花椒等调味料腌制约2小时使其入味。
2.将鱼放入蒸锅内
3.生姜去皮后切片
4.生姜片覆盖在鱼身上
5.切数片火腿覆盖在鱼身上
6.最后在鱼身上撒上葱段 7.盖上锅盖蒸半小时左右，看鱼眼睛泛白突出来判断是否煮熟了
小贴士：将白丝鱼处理完毕洗净后用料酒、盐和花椒等调味料腌制约2小时使其入味，这次烧的时候盆子太小所以只能将鱼一切为二，若有足够大的盆子还是整条清蒸更妙
厨房美食菜谱：清蒸鲞鱼的做法
厨房美食菜谱：清蒸鲞鱼的做法
鲞鱼又名鳓鱼，体扁色银，鳞片大而晶莹。我国南北皆出，以渤海出产的为最佳。鲞鱼号称海中最鲜的鱼，可与刀鱼、鲥鱼媲美。鲞鱼的蛋白质很高，鳞下脂肪肥厚，含大量不饱和脂肪酸，钙、磷、铁、锌、碘、硒等，营养价值很高。清代王士雄《随息居饮食谱》记有：“鳓鱼，甘平，开胃，暖脏，补虚。鲜食宜雄，甚白甚美雌者宜鲞，隔岁尤佳。”我印象中，儿时常食咸鲞鱼，春末夏初赶上捕捞汛期，大人们将新鲜的鲞鱼腌制起来，三五日后挂起风干，然后储于阴凉之处，需要时配以肉糜或鸡蛋一起清蒸，是一道非常下饭的菜肴。鲞鱼如今不多见，未见有养殖之说，可见是道纯正的野生海味，偶然见了，建议买来做个清蒸鲞鱼，一饱口福。
食材
主料：
新鲜鲞鱼一条（一斤左右）
葱姜若干
步骤
1.将鲞鱼洗净（可带鳞），用料酒和少许盐腌制15分钟。 2.加葱姜上旺火蒸8分钟，拣去原来的葱姜，在汤汁里加适量蒸鱼豉油或生抽。
3.然后在蒸好的鱼身上放上葱姜细末，淋上热油爆香即可。