矿物质PPT
一：什么是矿物质
矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机 物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物 质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身 产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但 随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不 同。人体内约有50多种矿物质,虽然它们在人体内仅占人体 体重的4%,但却是生物体的必需组成部分。根据它们在体 内含量的多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类。
• 人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。人体内约有 50多种矿物质在这些无机元素 • 中，已发现有20种左右元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代 谢所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余称 为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和微量元素两大类。 • 人体必须的矿物质有钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯7种，其含量占人 体0.01%以上或膳食摄入量大于100mg/d，被称为常量元素。而铁、 锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬8种为必需的微量元素。微量元素是指 其含量占人体0.01%以下或膳食摄入量小于100mg/d的矿物质。还有 锰、硅、镍、硼和钒5种是人本可能必需的微量元素；还有一些微量 元素有潜在毒性，一旦摄入过量可能对人体造成病变或损伤，但在低 剂量下对人体又是可能的必需微量元素，这些微量元素主要有：氟、 铅、汞、铝、砷、锡、锂和镉等。但无论哪种元素，和人体所需的三 大营养素：碳水化合物、脂类和蛋白质相比，都是非常少量的。
功能注意
钙:
• • • • • • • • • • • 骨骼的构成元素 功能：钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康的 营养素，可减轻肌肉和骨骼的疼痛，保持体内酸碱度的平衡，缓和月经期的腹痛及肌 肉抽搐。 摄入不足症状：肌肉痉挛或颤抖、失眠或神经质、关节痛或关节炎、龋齿、高血压。 推荐每日摄入量rda(recommedded daily allowance)：800毫克。 最佳每日摄入量oda（optimum daily allowance）：1000毫克。 补充范围：0-400毫克 毒性：某些因素，如维生素D摄入量每天超过625微克时，会造成钙元素摄入过量的问 题，钙摄入过多会影响其他矿物质的吸收，犹其是这些矿物质摄入量较低的时候，可 能会引起肾脏、心脏以及其他一些软组织的钙化，如肾结石。 最佳食物来源：杏仁、玉米油、南瓜子、煮熟晾干的豆类，卷心菜、小麦。 最佳补充剂：补充钙元素最好的形态是氨基酸螯合钙和柠檬酸钙，它们的吸收率约是 碳酸钙的2.5倍。 促进因素：钙镁比为3：2，钙磷比为2：1时作用效果最佳，维生素D、硼以及体育锻 炼都可促进钙的有效利用。 抑制因素：激素分泌失衡、酒精、缺乏锻炼、咖啡因、茶、胃酸缺乏、脂肪和磷的过 多摄入都会抑制钙的吸收。压力大会引起钙质的流失。
• 一、后备母猪对矿物质需求的研究 • 1.在高瘦肉率猪肉中的钙含量低于普通猪。 • 2.低瘦肉率猪和高瘦肉率猪需要的钙磷比不同，在肌肉中钙含量比较 低，钙主要存在骨骼中，因此，在肉中，高瘦肉率的猪钙磷比就比较 低。但在骨骼中，比例是非常稳定的。但这个比例也会受基因调控而 改变。 • 3.母猪对钙的需求特别重要，如果不能满足，就很容易造成淘汰。 • 4.不同部位肌肉中存钙量不同，后腿肉中钙的含量就高于腰肉。 • 5.对微量元素总体需要量，高瘦肉率猪比低瘦肉率猪需要高。但不是 你饲喂的量高，在肉中沉积的就多。 • 6.特别需要提出的是，虽然骨骼发育比肌肉早，但是钙质沉积比较晚。 所以，虽然它的骨骼很大，但是较薄。对母猪，我们就不能让它过早 的产子，这样，很容易造成母猪的淘汰。
二：矿物质的种类和特点
• 锰、钼、 钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟共14种，存在数量极少，在 机体内含量少于 0. 005%，被称为微量元素。虽然矿物质在人体内的 总量不及体重的5%，也不能提供能量，可是它们在体内不能自行合 成，必须由外界环境供给，并且在人体组织的生理作用中发挥重要的 功能。矿物质是构成机体组织的重要原料，如钙、磷、镁是构成骨骼、 牙齿的主 要原料。矿物质也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要 条件。人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋白、甲状腺素等 需要铁、碘的参与才能合成。 • 在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质通过粪 便、尿 液、汗液、头发等途径排出体外，因此必须通过饮食予以补充。 但是， 由于某些微量元素在体内的生理作用剂量与中毒剂量非常接 近，因此 过量摄入不但无益反而有害。 • 根据无机盐在食物中的分布以及吸收情况，在我国人群中比较容易缺 乏的矿物质有钙、铁、锌。如果在特殊的地理环境和特殊生 理条件下， 也存在碘、氟、砸、铬等缺乏的可能
矿物质对头发：
• 头发是人体很重要的一部分。从某种意义来说，它是男性威武雄壮、女性优 雅潇洒的标志。因此，每个成年人必须重视头发的健美，采用合理的健发饮 食。除了注意营养均衡外，还要注意进食富含蛋白质、维生素和矿物质的美 发食物。 （1）矿物质以铁、钙、镁、锌元素最重要，它具有改善头发组织，增强头发 弹性和光泽的功用。“美发食品”有水果、干果、豆制品、乳类以及动物内 脏等。 （2）头发具有光泽是由于甲状腺荷尔蒙的分泌作用，如果常吃含有丰富碘质 的海藻类食品，能使头发得到充分滋润。碘是水溶性元素，在海水中生长的 海藻类含有极丰富的碘，多吃海带能增加头发的光泽。
•
美国营养学家史娥普博士说，肌肉活动时会排泄钾，心肌亦不例外。从出生 到死亡，我们的心血管不断地收缩与放松，没有分秒的休息。如果钾供应不 足，不能满足心血管所需，会发生什么情形呢？肌肉会强烈地抗拒释放钾， 从而导致心肌或血管平滑肌运动无力。如果钾离子缺乏的情形加剧，同时机 体又继续食用含高脂肪、高蛋白而少矿物质的酸性食物，则血管里的胆固醇 及废物会堆积起来，从而造成疾病。中老年人的心脏病，如冠状动脉栓塞， 常发生在饮食过量，同时受到多种压力的人身上。压力本身就会消耗大量的 钾。而麦绿素因含大量的钾离子而有助于改变这些情况，防止心脏病的发生。
•
● 钾与机体疲劳 钾缺乏的先兆是常常感到疲倦。由于压力，或过分使用脑力 和体力而带来的疲劳，与因睡眠不足而引起的疲劳，虽然它们在新陈代谢上 机制不同，但它们对钠的增加与钾的减少都有相同的结果。
荻原义秀博士说道：如果一个人在日常饮食中一直缺少钾，会产生什么后果 呢？由于我们的机体有自我防御的能力，会设法保留住细胞内的钾，这种保 留的结果是强迫机体停止各种肌肉的剧烈运动。因使用脑力比使用体力更耗 费能量，所以这时我们的脑筋变迟钝，也因为身体停止释放钾，造成昏昏欲 睡和精神不振。补充：植物在生长发育中需要多种矿物质，其中需要量较大 的的是含氧、含磷、含钾的矿物质。
• 四、微量元素 • 1.铬。葡萄糖有促进母猪排卵的作用。而葡萄糖与铬元素 的关系，我们是通过试验得出：添加铬提高了窝产子数。 对断奶再次发情也有一定的帮助，可以缩短间隔。 • 2.硒。可以从母猪乳中传递给仔猪，在断奶后，仔猪就会 缺硒。需要通过日粮补充。有机硒的吸收机理与氨基酸一 致，在提高产子数、提高泌乳力上都有作用。添加有机硒 另外重要的不同之处在于，乳中硒含量，不会随胎次增加 而减少。可以调控氧化，减少过氧化物。 • 总而言之，高产的母猪代谢比较快，过氧化物就更多，而 细胞的处理能力是有限度的，一定数量后，这些过氧化物 就会穿透细胞膜。严重时可以造成猪死亡。这就是为什么 高产的母猪更容易死亡(突然死亡)的原因。
• 二、妊娠期母猪矿物质需求 • 1.胎儿的矿物质沉积主要是在105天-114天，同时，钙的增加比磷更 快。 • 2.从蹄型判断矿物质缺乏程度。正常的蹄，副脚趾离开地面，蹄后面 与地面呈65度角;缺钙的猪蹄，副脚趾与地面接触，而且蹄后面与地 面的角度很小。这时候加强饲料中矿物质。 • 3.如何添加才是有效的?很多公司在采用注射高剂量的维生素D，它会 动用母猪骨骼中的钙，短期解决了母猪瘫痪，但是加快了母猪的淘汰。 应该增加各种维生素和矿物质，平衡添加。 • 4.铁。以往有观点认为，母猪在给胎儿的铁转化上有问题，造成仔猪 铁不足，其实，不是母猪转化能力不够，而是一般情况下，铁的量不 够。 • 5.妊娠母猪的矿物质添加有一个重要的“窗口期”，我们必须掌握这 个重要期，不同矿物质有不同的“窗口期”。
•
•
•
（3）用雨水洗头发会使头发更黑亮。普通地下水是碱性的，含有使头发枯干 的矿物质。无论怎么用力抓洗，都无法使头发光亮。雨水是酸性的，能柔润 发质，使头发光亮。雨水必须干净无污染，空气无污染的地区雨水才干净， 适用于洗头。否则，有工业污染的雨水对头发不但无益而更有害。
矿物质对母猪的作用：
• 在养猪的营养上很多人会把重点放在能量和蛋白，往往矿 物质往往被忽略了。实际上矿物质的作用非常重要。那么 在此为大家叙述矿物质对母猪的作用有哪些。 • 随着种猪向瘦肉率方向培育，造成它们骨骼很大，但是很 脆弱，因此我们必须注意到这点对猪生产性能的影响。美 国母猪的产子数从20年前的8头提高到了12头，而且将来 还会更好，有些已经达到14头，同时母猪的泌乳量也在增 加，整个泌乳期的量平均每天率在30%-40%， 其中的原因，很大程度上与营养有关。
• • •
四：矿物质的作用
各种矿物质在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各种途径，如 粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外。因此，必须 通过饮食补充。由于某些无机元素在体内，其生理作用剂量带与毒性 剂量带距离较小，故过量摄入不仅无益反而有害，特别要注意用量不 宜过大。根据矿物质在食物中的分布及其吸收、人体需要特点，在我 国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其他特殊 条件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。 矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白 质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作， 代谢活动就随之停止。 矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充。在我国 居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有： 钙、铁、锌、碘、硒。
矿物质对人体：
• 钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经 肌肉的正常功能。当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、 头昏眼花，严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹死亡。此外，低钾会使胃肠 蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀等症状。 太多的盐与太少的钾会造成紧张与肌肉疲劳（现代的精盐已很少很少 含有钾、镁等矿物质了，只是纯粹的氯化纳）。临床医学资料还证明， 中暑者均有血钾降低现象。 • ● 钾与血压的关系 很多科学家提出了不同的机制来解释钾的降血压 的作用。这些机制包括：直接促使尿钠排泄的作用，抑制肾素——血 管紧张素系统和交感神经系统对血管舒缓素和二十碳烷酸的作用，改 善压力感受器的功能，直接影响周围血管的阻力等。 • ● 钾参与能量代谢 在能量的新陈代谢过程中，人体不断地消耗钾。 若钾的含量过低，不及时补充，会使细胞的渗透压瓦解。
矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机 物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物 质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身 产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但 随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不 同。人体内约有50多种矿物质,虽然它们在人体内仅占人体 体重的4%,但却是生物体的必需组成部分。根据它们在体 内含量的多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类。
• 人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。人体内约有 50多种矿物质在这些无机元素 • 中，已发现有20种左右元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代 谢所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余称 为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和微量元素两大类。 • 人体必须的矿物质有钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯7种，其含量占人 体0.01%以上或膳食摄入量大于100mg/d，被称为常量元素。而铁、 锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬8种为必需的微量元素。微量元素是指 其含量占人体0.01%以下或膳食摄入量小于100mg/d的矿物质。还有 锰、硅、镍、硼和钒5种是人本可能必需的微量元素；还有一些微量 元素有潜在毒性，一旦摄入过量可能对人体造成病变或损伤，但在低 剂量下对人体又是可能的必需微量元素，这些微量元素主要有：氟、 铅、汞、铝、砷、锡、锂和镉等。但无论哪种元素，和人体所需的三 大营养素：碳水化合物、脂类和蛋白质相比，都是非常少量的。
功能注意
钙:
• • • • • • • • • • • 骨骼的构成元素 功能：钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康的 营养素，可减轻肌肉和骨骼的疼痛，保持体内酸碱度的平衡，缓和月经期的腹痛及肌 肉抽搐。 摄入不足症状：肌肉痉挛或颤抖、失眠或神经质、关节痛或关节炎、龋齿、高血压。 推荐每日摄入量rda(recommedded daily allowance)：800毫克。 最佳每日摄入量oda（optimum daily allowance）：1000毫克。 补充范围：0-400毫克 毒性：某些因素，如维生素D摄入量每天超过625微克时，会造成钙元素摄入过量的问 题，钙摄入过多会影响其他矿物质的吸收，犹其是这些矿物质摄入量较低的时候，可 能会引起肾脏、心脏以及其他一些软组织的钙化，如肾结石。 最佳食物来源：杏仁、玉米油、南瓜子、煮熟晾干的豆类，卷心菜、小麦。 最佳补充剂：补充钙元素最好的形态是氨基酸螯合钙和柠檬酸钙，它们的吸收率约是 碳酸钙的2.5倍。 促进因素：钙镁比为3：2，钙磷比为2：1时作用效果最佳，维生素D、硼以及体育锻 炼都可促进钙的有效利用。 抑制因素：激素分泌失衡、酒精、缺乏锻炼、咖啡因、茶、胃酸缺乏、脂肪和磷的过 多摄入都会抑制钙的吸收。压力大会引起钙质的流失。
• 一、后备母猪对矿物质需求的研究 • 1.在高瘦肉率猪肉中的钙含量低于普通猪。 • 2.低瘦肉率猪和高瘦肉率猪需要的钙磷比不同，在肌肉中钙含量比较 低，钙主要存在骨骼中，因此，在肉中，高瘦肉率的猪钙磷比就比较 低。但在骨骼中，比例是非常稳定的。但这个比例也会受基因调控而 改变。 • 3.母猪对钙的需求特别重要，如果不能满足，就很容易造成淘汰。 • 4.不同部位肌肉中存钙量不同，后腿肉中钙的含量就高于腰肉。 • 5.对微量元素总体需要量，高瘦肉率猪比低瘦肉率猪需要高。但不是 你饲喂的量高，在肉中沉积的就多。 • 6.特别需要提出的是，虽然骨骼发育比肌肉早，但是钙质沉积比较晚。 所以，虽然它的骨骼很大，但是较薄。对母猪，我们就不能让它过早 的产子，这样，很容易造成母猪的淘汰。
二：矿物质的种类和特点
• 锰、钼、 钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟共14种，存在数量极少，在 机体内含量少于 0. 005%，被称为微量元素。虽然矿物质在人体内的 总量不及体重的5%，也不能提供能量，可是它们在体内不能自行合 成，必须由外界环境供给，并且在人体组织的生理作用中发挥重要的 功能。矿物质是构成机体组织的重要原料，如钙、磷、镁是构成骨骼、 牙齿的主 要原料。矿物质也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要 条件。人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋白、甲状腺素等 需要铁、碘的参与才能合成。 • 在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质通过粪 便、尿 液、汗液、头发等途径排出体外，因此必须通过饮食予以补充。 但是， 由于某些微量元素在体内的生理作用剂量与中毒剂量非常接 近，因此 过量摄入不但无益反而有害。 • 根据无机盐在食物中的分布以及吸收情况，在我国人群中比较容易缺 乏的矿物质有钙、铁、锌。如果在特殊的地理环境和特殊生 理条件下， 也存在碘、氟、砸、铬等缺乏的可能
矿物质对头发：
• 头发是人体很重要的一部分。从某种意义来说，它是男性威武雄壮、女性优 雅潇洒的标志。因此，每个成年人必须重视头发的健美，采用合理的健发饮 食。除了注意营养均衡外，还要注意进食富含蛋白质、维生素和矿物质的美 发食物。 （1）矿物质以铁、钙、镁、锌元素最重要，它具有改善头发组织，增强头发 弹性和光泽的功用。“美发食品”有水果、干果、豆制品、乳类以及动物内 脏等。 （2）头发具有光泽是由于甲状腺荷尔蒙的分泌作用，如果常吃含有丰富碘质 的海藻类食品，能使头发得到充分滋润。碘是水溶性元素，在海水中生长的 海藻类含有极丰富的碘，多吃海带能增加头发的光泽。
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美国营养学家史娥普博士说，肌肉活动时会排泄钾，心肌亦不例外。从出生 到死亡，我们的心血管不断地收缩与放松，没有分秒的休息。如果钾供应不 足，不能满足心血管所需，会发生什么情形呢？肌肉会强烈地抗拒释放钾， 从而导致心肌或血管平滑肌运动无力。如果钾离子缺乏的情形加剧，同时机 体又继续食用含高脂肪、高蛋白而少矿物质的酸性食物，则血管里的胆固醇 及废物会堆积起来，从而造成疾病。中老年人的心脏病，如冠状动脉栓塞， 常发生在饮食过量，同时受到多种压力的人身上。压力本身就会消耗大量的 钾。而麦绿素因含大量的钾离子而有助于改变这些情况，防止心脏病的发生。
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● 钾与机体疲劳 钾缺乏的先兆是常常感到疲倦。由于压力，或过分使用脑力 和体力而带来的疲劳，与因睡眠不足而引起的疲劳，虽然它们在新陈代谢上 机制不同，但它们对钠的增加与钾的减少都有相同的结果。
荻原义秀博士说道：如果一个人在日常饮食中一直缺少钾，会产生什么后果 呢？由于我们的机体有自我防御的能力，会设法保留住细胞内的钾，这种保 留的结果是强迫机体停止各种肌肉的剧烈运动。因使用脑力比使用体力更耗 费能量，所以这时我们的脑筋变迟钝，也因为身体停止释放钾，造成昏昏欲 睡和精神不振。补充：植物在生长发育中需要多种矿物质，其中需要量较大 的的是含氧、含磷、含钾的矿物质。
• 四、微量元素 • 1.铬。葡萄糖有促进母猪排卵的作用。而葡萄糖与铬元素 的关系，我们是通过试验得出：添加铬提高了窝产子数。 对断奶再次发情也有一定的帮助，可以缩短间隔。 • 2.硒。可以从母猪乳中传递给仔猪，在断奶后，仔猪就会 缺硒。需要通过日粮补充。有机硒的吸收机理与氨基酸一 致，在提高产子数、提高泌乳力上都有作用。添加有机硒 另外重要的不同之处在于，乳中硒含量，不会随胎次增加 而减少。可以调控氧化，减少过氧化物。 • 总而言之，高产的母猪代谢比较快，过氧化物就更多，而 细胞的处理能力是有限度的，一定数量后，这些过氧化物 就会穿透细胞膜。严重时可以造成猪死亡。这就是为什么 高产的母猪更容易死亡(突然死亡)的原因。
• 二、妊娠期母猪矿物质需求 • 1.胎儿的矿物质沉积主要是在105天-114天，同时，钙的增加比磷更 快。 • 2.从蹄型判断矿物质缺乏程度。正常的蹄，副脚趾离开地面，蹄后面 与地面呈65度角;缺钙的猪蹄，副脚趾与地面接触，而且蹄后面与地 面的角度很小。这时候加强饲料中矿物质。 • 3.如何添加才是有效的?很多公司在采用注射高剂量的维生素D，它会 动用母猪骨骼中的钙，短期解决了母猪瘫痪，但是加快了母猪的淘汰。 应该增加各种维生素和矿物质，平衡添加。 • 4.铁。以往有观点认为，母猪在给胎儿的铁转化上有问题，造成仔猪 铁不足，其实，不是母猪转化能力不够，而是一般情况下，铁的量不 够。 • 5.妊娠母猪的矿物质添加有一个重要的“窗口期”，我们必须掌握这 个重要期，不同矿物质有不同的“窗口期”。
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（3）用雨水洗头发会使头发更黑亮。普通地下水是碱性的，含有使头发枯干 的矿物质。无论怎么用力抓洗，都无法使头发光亮。雨水是酸性的，能柔润 发质，使头发光亮。雨水必须干净无污染，空气无污染的地区雨水才干净， 适用于洗头。否则，有工业污染的雨水对头发不但无益而更有害。
矿物质对母猪的作用：
• 在养猪的营养上很多人会把重点放在能量和蛋白，往往矿 物质往往被忽略了。实际上矿物质的作用非常重要。那么 在此为大家叙述矿物质对母猪的作用有哪些。 • 随着种猪向瘦肉率方向培育，造成它们骨骼很大，但是很 脆弱，因此我们必须注意到这点对猪生产性能的影响。美 国母猪的产子数从20年前的8头提高到了12头，而且将来 还会更好，有些已经达到14头，同时母猪的泌乳量也在增 加，整个泌乳期的量平均每天率在30%-40%， 其中的原因，很大程度上与营养有关。
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四：矿物质的作用
各种矿物质在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各种途径，如 粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外。因此，必须 通过饮食补充。由于某些无机元素在体内，其生理作用剂量带与毒性 剂量带距离较小，故过量摄入不仅无益反而有害，特别要注意用量不 宜过大。根据矿物质在食物中的分布及其吸收、人体需要特点，在我 国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其他特殊 条件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。 矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白 质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作， 代谢活动就随之停止。 矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充。在我国 居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有： 钙、铁、锌、碘、硒。
矿物质对人体：
• 钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经 肌肉的正常功能。当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、 头昏眼花，严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹死亡。此外，低钾会使胃肠 蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀等症状。 太多的盐与太少的钾会造成紧张与肌肉疲劳（现代的精盐已很少很少 含有钾、镁等矿物质了，只是纯粹的氯化纳）。临床医学资料还证明， 中暑者均有血钾降低现象。 • ● 钾与血压的关系 很多科学家提出了不同的机制来解释钾的降血压 的作用。这些机制包括：直接促使尿钠排泄的作用，抑制肾素——血 管紧张素系统和交感神经系统对血管舒缓素和二十碳烷酸的作用，改 善压力感受器的功能，直接影响周围血管的阻力等。 • ● 钾参与能量代谢 在能量的新陈代谢过程中，人体不断地消耗钾。 若钾的含量过低，不及时补充，会使细胞的渗透压瓦解。
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6-矿物质 ppt课件
人体铁平衡
4、不同人群对铁的需要量
根据不同年龄的生理需要，中国营养学会建议铁的AI见下表
不同人群铁的适宜摄入量(AI)
mg/d
年龄
性别
铁
0～
—
0.3
0.5～
—
10
1～
—
12
4～
—
12
7～
—
12
11～
男
16
女
18
14～
男
20
女
年龄
性别
铁
1、认识“铁”
铁
一般含铁总量约为3～5g，其中70%的铁存在于 血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、辅助因子 及运载铁中，称之为功能性铁，其余30％的铁作 为体内贮存铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素形式 存在于肝、脾和骨髓中。
2、铁对健康的影 响
维持正常的造血功能；参与体内氧的运送和组织呼吸过 程。 铁是人体合成血红蛋白的重要原料。人体内氧的输送依 赖于血红蛋白中的铁同氧的结合来完成的。当人体铁摄 入不足时，合成的血红蛋白就相应减少而发生缺铁性贫 血。
镁与癌症的发生也有很大的关系，人们曾发现埃 及的癌症发病率较低，仅为欧洲人的十分之一。 埃及人即使得了癌症，其发展和扩散的速度通常 也相当缓慢，目前的研究结果表明，这与埃及土 壤富含镁和埃及人经常摄入高镁的食物有关。动 物实验也表明实验鼠不喂或少喂含镁的食物，其 患恶性肿瘤的比例更高。
2、过量的摄入镁会对身体有什么影响
可能必需的微量元素
锶 镍 硼 钒
铅 镉 汞 砷 铝 锡 锂
三、各种矿物质的功能
1、镁对健康的影 响
镁
镁在人体内约有20~28g.其中60%在骨骼和牙齿中， 其余的40%分散在肌肉、血液、肝脏和人体软组织中。
矿物质 PPT课件
表
年龄 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～
不同人群钙的适宜摄入量(AI，mg/d）
钙 300 400 600 800 800 1000 1000 年龄 18～ 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 钙 800 1000
800 1000 1200 1200
含钙丰富的食物（mg/100g）
生理功能
参与体内氧和二氧化碳的运输 参与组织呼吸和生物氧化过程
与红细胞的形成和成熟有关
维持正常的造血功能
维持机体正常免疫功能
缺铁性贫血
常见于儿童、青春期少女、孕妇及乳母 主要是由于摄入不足、需要量增加或丢失过多 临床表现：面色苍白、注意力不集中、食欲不振、 乏力、心悸、头晕、毛发干燥无光泽、指甲变脆、 反甲等
无机元素：宏量元素和微量元素
宏量元素：常量元素，体内含量大于0.01%，有7种 微量元素：在体内含量小于0.01%，有14种
特点
构成人体组织的重要成分，在体内的分布不均匀 维持机体内环境的稳定
维持细胞内外水、电解质及酸碱平衡，调节细胞
膜的通透性和细胞内外液的渗透压
维持神经肌肉的正常兴奋性
维生素C、单糖、有机酸、动物肉类（肉类
因子）
不同人群铁的适宜摄入量(AI，mg/d）
年龄 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 性别 — — — — — 男 女 铁 0.3 10 12 12 12 16 18 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 — — — 15 25 35 年龄 18～ 性别 男 女 — 铁 15 20 15
14～
男
女 25
20
乳母
—
25
成人铁的UL为50mg/d
第六章 矿物质 PPT课件
◆ 水产品、豆制品和许多蔬菜含钙也很丰富，谷类及畜肉含 钙较低 。
磷 在食物中分布很广泛
◆ 蛋类、瘦肉、鱼类、干酪及动物肝、肾的磷含量都很丰 富，而且易吸收；
◆ 海带、芝麻酱、花生、坚果及粮谷类含量也比较高。
常用食物中的钙含量（mg/100g食部）
名称
含钙量
人奶
34
牛奶
120
奶酪
590
蛋黄
134
标准粉 24
影响Ca吸收的因素
▲ 某些多肽和氨基酸也可与钙形成可溶性的络合物而利于钙的 吸收，但蛋白质摄入过多又会增加尿钙的丢失 ▲ 钙磷比例适宜有利于钙吸收 ▲ 肠液酸性增加有利于钙吸收
▲ 一些植物性食物中植酸和草酸含量高，易与钙形成难溶的植酸钙 和草酸钙，不利钙吸收
▲ 膳食纤维食用过多、饮酒过量及食物中脂肪过高都会减少钙的 吸收，钙可在肠道中与过量脂肪酸形成难溶于水的钙皂
标准米 10
虾皮
991
猪肉(瘦) 11
牛肉(瘦) 6
羊肉(瘦) 13
鸡肉(瘦) 11
名称
含钙量 名称海带(干) 11源自7 蚕豆发菜767
腐竹
银耳
380
花生仁
木耳
357
杏仁(生)
紫菜
264
西瓜子(炒)
大豆
367
南瓜子(炒)
豆腐丝 284
核桃仁
豆腐
240-227 小白菜
青豆
240
大白菜
豉豆
100
油菜
豌豆
84
韭菜
含钙量 93 280 284 140 237 235 119 93-163 61 140 105
食物 虾皮 虾米 河虾 泥鳅 红螺 河蚌 鲜海参
磷 在食物中分布很广泛
◆ 蛋类、瘦肉、鱼类、干酪及动物肝、肾的磷含量都很丰 富，而且易吸收；
◆ 海带、芝麻酱、花生、坚果及粮谷类含量也比较高。
常用食物中的钙含量（mg/100g食部）
名称
含钙量
人奶
34
牛奶
120
奶酪
590
蛋黄
134
标准粉 24
影响Ca吸收的因素
▲ 某些多肽和氨基酸也可与钙形成可溶性的络合物而利于钙的 吸收，但蛋白质摄入过多又会增加尿钙的丢失 ▲ 钙磷比例适宜有利于钙吸收 ▲ 肠液酸性增加有利于钙吸收
▲ 一些植物性食物中植酸和草酸含量高，易与钙形成难溶的植酸钙 和草酸钙，不利钙吸收
▲ 膳食纤维食用过多、饮酒过量及食物中脂肪过高都会减少钙的 吸收，钙可在肠道中与过量脂肪酸形成难溶于水的钙皂
标准米 10
虾皮
991
猪肉(瘦) 11
牛肉(瘦) 6
羊肉(瘦) 13
鸡肉(瘦) 11
名称
含钙量 名称海带(干) 11源自7 蚕豆发菜767
腐竹
银耳
380
花生仁
木耳
357
杏仁(生)
紫菜
264
西瓜子(炒)
大豆
367
南瓜子(炒)
豆腐丝 284
核桃仁
豆腐
240-227 小白菜
青豆
240
大白菜
豉豆
100
油菜
豌豆
84
韭菜
含钙量 93 280 284 140 237 235 119 93-163 61 140 105
食物 虾皮 虾米 河虾 泥鳅 红螺 河蚌 鲜海参
矿物质精品PPT课件
矿 物质
矿物质的特点
1人体内不能合成； 2分布不均匀； 3不同矿物质之间存在协同或拮抗作用； 4矿物质的生理剂量与中毒剂量较窄：
▪ 矿物质的生理功能
▪ 1参与构成人体组织 ▪ 2维持细胞的渗透压 ▪ 3维持机体的酸碱平衡 ▪ 4参与构成功能物质 ▪ 5维持神经和肌肉的兴奋性：
矿物质缺乏的主要原因：
骨细胞
骨的成分 骨物占骨重2/3 其中39.9%是钙）
羟磷灰石 磷酸钙
钙质在体内的动态平衡
血钙
成骨作用（新骨生成） 骨钙
溶骨作用（旧骨吸收）
幼儿期： 成年人： 老年人：
钙的功能
1构成机体骨骼和牙齿的主要成分： 2维持神经肌肉的兴奋性； 3激活体内多种酶； 4保持细胞膜的完整性和通透性 5参与血液凝固过程。
需补充人群：
1长期服用氢氧化铝者； 2关节者； 3骨折复原者；
摄取须知：
1高脂促进磷吸收，同时使体内钙含量减少； 2酒精降低体内磷含量；汽水降低磷和钙的吸收
摄入量 食物来源
镁主要分布于细胞内
60%－65%存在于骨、牙齿中 27%分布于软组织中
镁的功能
1镁是多种酶的激活剂； 2维持骨骼生长； 3维持肌肉的兴奋性； 4维护胃肠的功能； 5对激素的影响；
磷的功能
1构成骨骼和牙齿； 2组成生命的重要物质； 3参与能量代谢； 4调节体内酸碱平衡。
吸收
VD可促进磷的吸收； 合理的钙磷比值有利于磷的吸收
排泄
磷主要通过肾脏排出
缺乏
在小肠吸收，吸收率为60%－70%。 缺磷的表现：厌食，贫血，身体虚弱，易疲劳，
过量
低血钙症，手足抽搐 导致神经兴奋性增强
钙离子参与血液凝固过程
Ca
矿物质的特点
1人体内不能合成； 2分布不均匀； 3不同矿物质之间存在协同或拮抗作用； 4矿物质的生理剂量与中毒剂量较窄：
▪ 矿物质的生理功能
▪ 1参与构成人体组织 ▪ 2维持细胞的渗透压 ▪ 3维持机体的酸碱平衡 ▪ 4参与构成功能物质 ▪ 5维持神经和肌肉的兴奋性：
矿物质缺乏的主要原因：
骨细胞
骨的成分 骨物占骨重2/3 其中39.9%是钙）
羟磷灰石 磷酸钙
钙质在体内的动态平衡
血钙
成骨作用（新骨生成） 骨钙
溶骨作用（旧骨吸收）
幼儿期： 成年人： 老年人：
钙的功能
1构成机体骨骼和牙齿的主要成分： 2维持神经肌肉的兴奋性； 3激活体内多种酶； 4保持细胞膜的完整性和通透性 5参与血液凝固过程。
需补充人群：
1长期服用氢氧化铝者； 2关节者； 3骨折复原者；
摄取须知：
1高脂促进磷吸收，同时使体内钙含量减少； 2酒精降低体内磷含量；汽水降低磷和钙的吸收
摄入量 食物来源
镁主要分布于细胞内
60%－65%存在于骨、牙齿中 27%分布于软组织中
镁的功能
1镁是多种酶的激活剂； 2维持骨骼生长； 3维持肌肉的兴奋性； 4维护胃肠的功能； 5对激素的影响；
磷的功能
1构成骨骼和牙齿； 2组成生命的重要物质； 3参与能量代谢； 4调节体内酸碱平衡。
吸收
VD可促进磷的吸收； 合理的钙磷比值有利于磷的吸收
排泄
磷主要通过肾脏排出
缺乏
在小肠吸收，吸收率为60%－70%。 缺磷的表现：厌食，贫血，身体虚弱，易疲劳，
过量
低血钙症，手足抽搐 导致神经兴奋性增强
钙离子参与血液凝固过程
Ca
第六章矿物质-PPT课件
• 根据含量分为两类： • 常量元素或宏量元素，其含量大于体重的0.01%， 包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等7种，每天需 要量在100毫克以上。 • 微量元素或痕量元素，其含量小于0.01%，其中铁、 锌、碘、铜、硒、钴、铬、钼是必需微量元素，锰、 硅、镍、硼、钒是可能必需元素，而氟、铅、镉、 汞、砷、铝、锡、锂等有潜在毒性，但低剂量可能 具有功能作用。
• 供给量：婴儿500毫克／天，幼儿900毫克／天，成年人 2000毫克／天（相当于5000毫克食盐／天），孕妇2200毫 克／天。 • 食物来源：钠普遍存在于各种食物中，人体主要钠来源是食 盐、酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、咸味零食 等。 • 在日常饮食中，应注意保持钠、钾平衡，比例为1：2。豆类 是高钾低钠食品，一般含钾1500毫克／100克，含钠仅2毫 克／100克。 • 食盐过多对健康的影响：
第六章 矿物质
（Mineral)
• 矿物质的定义、特点及种类 • 人体重要矿物质的生理功能及食物来源 • 实际应用中的注意事项
பைடு நூலகம் 一、概 述
• 人体中96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。 • 矿物质又称无机盐、灰分，是地壳中自然存在的化合物 或天然元素。在人体大多是以无机离子形式存在，是构 成人体组织，维持生理功能，进行代谢所必需的重要营 养素，无法自身产生、合成的，必需由食物供给。 • 每天矿物质的摄取量是基本确定的，但随年龄、性别、 身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
• （3）空腹不易补钙，钙制剂不宜与牛奶同服而最好与米面同服。
三、钠
• 存在形式：人体内约含钠6克，其中45％在体液中，50％ 在骨骼中，细胞内液仅含5％左右，主要在肌肉里。 • 生理功能：
• （1）调节体内水分
矿物质ppt-PowerPoint演示文稿
研究表明，平时膳食钙摄入量高的妇女，其 峰值骨密度较高；对绝经后妇女，进行补钙加 雌激素治疗，可减少骨质丢失。
需要注意的是，持续的骨丢失必然为骨质疏 松症，补救措施只能减缓骨丢失而不能达到骨 质的复原。因此根本的问题是预防，特别要注 意对青春发育期到40岁前后的妇女，即形成骨 密度高峰期的妇女，摄入足够的钙。
（一）概念和分类
根据在体内的含量和人体每日对它 们的需要量不同分为：常量元素和 微量元素
（二）生理功能
矿物质与其它营养素不同，不能在体内合 成，也不能在代谢中消失，必须通过膳食补充 。
1）构成人体组织的重要成分：如骨骼和牙齿 等硬组织，大部分是由钙、磷、镁组成，而软 组织含钾较多。
2）在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜 的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸 碱平衡（酸性元素氯、硫、磷；碱性钠、钾、 镁），维持神经肌肉的兴奋性。
（2）含铁酶的功能下降 铁缺乏使重要的含铁酶如细胞色素类、
过氧化物酶、过氧化氢酶等酶功能下降， 这些酶在物质和能量代谢中起重要作用。 （3）机体抗感染能力降低
临床研究表明，铁缺乏的婴幼儿腹泻、 呼吸道感染患病率高，补铁后下降。
铁缺乏对健康的效应 组织铁缺乏
严重贫血
工作能力 儿童发育
儿童死亡率 母亲死亡率
EDTA钠铁强化酱油的大人群贫血防 治干预试验
贵州省毕节市10，000名各年龄组人群，分为两 组，干预组给强化酱油（26.7mg/100ml），对 照组给非强化酱油，每人每天15ml
2000年9月开始，为期一年半； 结果发现：实验组男性和女性的贫血率与对照
组相比，均有明显下降。儿童生长发育得到改 善。
。 全国幼托机构中儿童钙摄入量平均为 RDA的 42. 3％。中学生约为 RDA的 50％，重庆7～15 岁中小学生钙摄食不足的概率为57.1％～79.7％、
需要注意的是，持续的骨丢失必然为骨质疏 松症，补救措施只能减缓骨丢失而不能达到骨 质的复原。因此根本的问题是预防，特别要注 意对青春发育期到40岁前后的妇女，即形成骨 密度高峰期的妇女，摄入足够的钙。
（一）概念和分类
根据在体内的含量和人体每日对它 们的需要量不同分为：常量元素和 微量元素
（二）生理功能
矿物质与其它营养素不同，不能在体内合 成，也不能在代谢中消失，必须通过膳食补充 。
1）构成人体组织的重要成分：如骨骼和牙齿 等硬组织，大部分是由钙、磷、镁组成，而软 组织含钾较多。
2）在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜 的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸 碱平衡（酸性元素氯、硫、磷；碱性钠、钾、 镁），维持神经肌肉的兴奋性。
（2）含铁酶的功能下降 铁缺乏使重要的含铁酶如细胞色素类、
过氧化物酶、过氧化氢酶等酶功能下降， 这些酶在物质和能量代谢中起重要作用。 （3）机体抗感染能力降低
临床研究表明，铁缺乏的婴幼儿腹泻、 呼吸道感染患病率高，补铁后下降。
铁缺乏对健康的效应 组织铁缺乏
严重贫血
工作能力 儿童发育
儿童死亡率 母亲死亡率
EDTA钠铁强化酱油的大人群贫血防 治干预试验
贵州省毕节市10，000名各年龄组人群，分为两 组，干预组给强化酱油（26.7mg/100ml），对 照组给非强化酱油，每人每天15ml
2000年9月开始，为期一年半； 结果发现：实验组男性和女性的贫血率与对照
组相比，均有明显下降。儿童生长发育得到改 善。
。 全国幼托机构中儿童钙摄入量平均为 RDA的 42. 3％。中学生约为 RDA的 50％，重庆7～15 岁中小学生钙摄食不足的概率为57.1％～79.7％、