火锅荤菜菜谱大全
火锅店菜谱、点菜单
菜
序 号 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128
类
菜 名 单 位 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 单价 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 136 137 138 139 140 141 数 量 序 号 129 130 131 132 133 134 135
水
瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶
类
元 元 元 元 元 元 154 155 156 157 158 159 平坝窖酒 平坝窖酒(八年陈) 陈年平坝窖 老 习 酒 金质习酒 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 元 元 元 元 元
火 锅 全 体 员 工 期 待 您 的 光 临 ！
红
160 161 长城至醇 长城 3 金标
#
酒
瓶 瓶
豆 腐 鱼 黄 鱿 中 鱼 螺 甲 沙 丁 鱼 海 卿 鱼 金 鲳 鱼
凉菜类
拌 皮 蛋 拌 黄 瓜 拦蕨根粉 炸花生米 凉拌三丝 拌米豆腐 份 份 份 份 份 份 元 元 元 元 元 元
鲜 牙 梗 火 腿 肠 梅林午餐肉 猪 粉 肠
酒
142 143 144 145 146 147 雪花清淳 雪花勇闯 雪花纯生 红星二锅头(小) 红星二锅头(大) 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 元 元 元 元 元 148 149 150 151 152 153 百年赖茅内供酒 赖茅十五年 老土人家(听装) 老土人家(听装) 镇酒黑瓶 镇酒白瓶
类
元 元 164 165
瓶 瓶
元 元
162 163
长城百年红 长城北纬37°解百纳
饮
166 167 168 169 170 171 172 王老吉听装 花生牛奶 百事可乐（听装） 百事可乐(大) 雪 碧 听 瓶 听 瓶 听 元 元 元 元 元 元 173 174 175 176 177 178 179 营养快线(小) 营养快线(大) 红 奶 牛 茶 冰 红 茶 芒果茶(小)
吃火锅必点的24道菜
吃火锅必点的24道菜
吃火锅必点的24道菜包括肉类配菜14种，素采类配菜11种。
吃火锅必点肥牛、毛肚、鸭肠或鹅肠、虾滑、牛肉丸、嫩肉片、黄喉、耗儿鱼、辣牛肉、卤肥肠、老肉片、酥肉、猪肝这14种肉类配菜。
吃火锅还可以点鸭血、藕片、金针菇、土豆、海带、豆皮、白菜、豆芽、苕粉、豆腐、冬瓜这11种素菜配菜。
毛肚、鸭肠、鹅肠、黄喉、耗儿鱼、辣牛肉、老肉片。
吃这7种肉菜的话需要“七上八下”，意思是是将食材往火锅内放入一下又马上拿出又放入烫一下这样重复下入火锅烫8次上来7次即可，如果嫌麻烦也可以直接放入锅内烫15秒左右即可食用，味道最爽脆可口，烫久了会发硬不好吃；
肥牛卷、嫩肉片、虾滑、猪肝、豆皮。
吃这5种肉菜一般下锅烫5秒左右即可，味道最为多汁鲜美，烫久了会碎会柴；鸭血、豆腐、豆芽、金针菇。
吃这4种素菜一般下锅需要焯烫10秒左右，口感最为鲜嫩，久了味道欠佳；牛肉丸、卤肥肠、冬瓜、苕粉、海带、土豆、白菜、藕片。
吃这10种菜需要火锅焯烫至少1分钟左右再吃，这样才能保证熟透且口感正佳。
家庭羊肉火锅配菜菜谱
家庭羊肉火锅配菜菜谱
家庭羊肉火锅的配料家庭羊肉火锅的做法步骤1. 将羊肉洗净，锅内烧水下羊肉，水开后焯5分钟，然后倒入凉水里将浮沫洗净。
2. 胡萝卜切滚刀块
3. 准备大料，桂皮、八角，还有那些我也叫不出名字的，还有花椒、干辣椒
4. 大蒜切碎，姜切片
5. 青蒜切成段
6. 锅内倒油，先将胡萝卜炒一下，我个人感觉炒一下再煮比较香，这一步大家也可以省略。
7. 胡萝卜盛起来后，锅内再倒入一些油，放入姜、蒜、花椒，爆香。
8. 然后倒入羊肉，不停翻炒，炒一会后会有汤汁出来，这时再继续翻炒一会。
9. 锅内加水，加大量的水，因为你要慢慢炖，而且等下放入火锅的时候就不能加水了，然后加老抽，我是那个锅铲加了两锅铲的量，不用怕加多了，因为你加了很多水。
10. 再加入孜然，这个量随意。
在放一小坨冰糖，冰糖忘记拍照了，大概是这么大一坨。
然后大火烧开后转中火，你就可以去愉快的玩耍啦，让它自己慢慢炖，20分钟后放入胡萝卜，再炖差不多30-40分钟就可以啦。
11. 最后等羊肉烂了后放盐，放胡椒粉，然后可以出锅装入火锅里了。
这时可以将之前的青蒜放入火锅里家庭羊肉火锅的小贴士羊肉入
滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下冬笋、葱、姜及酒，加盖，旺火烧约20分钟看了“家庭羊肉火锅还看过：1.正宗羊肉火锅的做法2.羊肉火锅的做法有哪几种3.吃羊肉火锅一般搭配什么食材好4.羊肉火锅的广告词5.羊肉火锅怎么做好吃羊肉火锅的做法和营养价值。
冬季火锅菜谱 冬天火锅配菜
冬季火锅菜谱冬天火锅配菜冬天的时候有一天气比较寒冷的原因，有很多人比较喜欢在这个季节吃火锅，特别是在我国的重庆地区，七喜火锅是非常出名的，而且在吃火锅的时候，我们不仅可以涮一些蔬菜，还可以涮一些肉类食品，自己喜欢哪一类的食品就可以多吃一些，那么冬天吃火锅都可以搭配哪些蔬菜呢?
吃火锅的配菜大全有哪些
冬天吃火锅简直就是人生的一大美事，那么，吃火锅的时候，除了火锅的汤料，以及酱汁之外，还是少不了配菜的，没有配菜的火锅，吃起来就没有什么意思了，那么，冬天吃火锅配菜都有什么您知道吗?下面我们就来了解一下吧!
冬季吃火锅配菜大全
畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌
豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
羊肉火锅的做法大全,为自己和家人们收藏起来吧
羊肉火锅的做法大全，为自己和家人们收藏起来吧在做羊肉时，我们要注意制作方法，不同的制作方式，使得它的营养保留有着很大不同。
火锅是很多人最爱，而且所保留羊肉的营养元素也很多。
香辣羊肉火锅原料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法：1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
4、一次性加入漫过所有材料的开水。
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
人参羊肉火锅原料：羊肉1000克，水发腐竹150克，水发木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人参20克，料酒35克，精盐4克，味精3克，白糖3克，葱、姜各30克，高汤1000克，辣椒油30克，调料包内装花椒、八角、陈皮各4克，桂皮5克，香叶、丁香各1克，香油10克，卤虾油50克。
做法：1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。
2、羊肉放入锅内，加足水，放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。
3、羊肉切小块。
腐竹、香菜切段。
白菜切小片。
4、高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中，下入羊肉块。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可。
经典羊肉火锅原料：当归30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。
做法：1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
火锅菜品
火锅菜品
晕菜：
鸡、鸭、鱼、羊肚、排骨、毛肚、鸭肠、牛蛙、火腿肠、香菜丸子、绞子、抄手
素菜：
各种菇、海带、豆腐、血旺、木耳、粉丝、各种时令小菜
小吃：
银耳汤、红苕稀饭、
一荤菜类有：火腿肠，午餐肉，牛蹄筋，猪脑，毛肚，鸭肠，黄喉，鱿鱼，牛肉片，鸭珍，猪肉片，猪肉丸，脆皮肠，猪肝，肥肠，带鱼，酥肉，鱼皮，鱼丸，腰片，肥牛，肥羊，鳝鱼，昌鱼，蟹肉，鸡肾，牛鞭，羊肾；
素菜类：冬瓜，川粉，黄豆芽，小白菜，豆腐皮，粉丝，海带，豆腐，藕，海白菜，黄瓜，鸭血，花生，木耳，平菇，黄花菜，素火腿，腐竹，大白菜，生菜，空心菜，香菜，山药，金针菇，香菇，平菇，素丸子，土豆等
我是四川人哦,我们这的人都喜欢吃火锅,我感觉好吃又出名的有刘一手,金川鸭肠王,川江号子,孔亮等.我觉得你的菜里还少了大家都喜欢吃草原毛肚,九尺鹅肠,鱼头,墨鱼仔,冻豆腐,神仙豆腐,苔菜,南瓜,阙菜,粉皮,丝瓜,莴笋,竹笋,茶树菇,鲍鱼菇,猪肚菇,滑菇,草菇,牛肝菌,黄辣丁,蕃茄,免费豆芽,萝卜片,饺子,花菜,牛鞭,青蛙,鹿肉,芦荟,鸡翅,鸡爪,鸭掌,年糕,泥鳅,鹌鹑蛋等.另外高档的火锅店如铜火锅里面还有大闸蟹,鸡尾虾,海参等海产品.不过每个火锅店都还有小吃,比如玉米羹,玉米饼,银耳汤,捞糟小汤圆,广香饼,苕枣,南瓜饼,红糖糍粑,黑米糕等.吃完后一般都还上水果拼盘的.还加上一条就是我们这的鸭血全是新鲜的,就是像刚刚挤出的血才凝固的样子.。
厨房美食菜谱：红烧羊蝎子火锅的做法
厨房美食菜谱：红烧羊蝎子火锅的做法翻出羊蝎子，用淡盐水浸泡解冻，在用花椒水浸泡去血水，顺便还能去掉一些羊肉的腥膻味，然后焯水，入锅炖啊炖啊……随着香味一点点的出来，屋子里似乎也暖和了许多。
啃上几块羊蝎子，在吃上两碗用羊蝎子的汤汁拌匀的米饭，幸福的生活就是这样子吧？食材主料：羊蝎子油适量盐适量葱1根姜1小块花椒15g小茴香10g孜然15g良姜15g草果1个香叶2片桂皮1段干辣椒4个白胡椒粒15g生抽适量老抽适量冰糖适量陈皮适量姜适量步骤1.羊蝎子用花椒水浸泡，可以去除腥味2.每隔一个小时换一次水，大概换个2—3次水3.准备各种配料4.羊蝎子辍水5.冲洗干净辍水后的羊蝎子6.起油锅，烧出冰糖糖色，然后加入各种配料，翻炒出香味7.倒入羊蝎子翻炒，加入料酒、生抽、老抽8.然后加入热水煮开9.转移到炖盅，隔水炖4个小时，快炖好时候，加上盐10.炖好后的羊蝎子加入葱11.可以将炖好的羊蝎子放到火锅里面，加入各种想吃的菜都可以小贴士：1.如果想更好的减轻羊肉的膻腥味，可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。
加花椒一起浸泡同样适用其他肉类，比如牛肉。
2.给羊蝎子焯水一定要凉水下锅，这样才能把肉里面的血沫都煮出来。
其他肉类的焯水也都是要凉水下锅。
3.做红烧类的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。
不过觉得麻烦可以直接用红烧汁或者红烧酱油。
4.加一勺白糖的目的主要是为了提鲜，最后的菜品是吃不出来很明显的甜味的，但记住，加糖是宁少勿多，除非是甜口的菜肴或者特别喜欢吃甜。
5.羊肉和良姜是绝配，一定不能少。
一周火锅菜单 火锅菜谱大全
四川火锅周一新的开始，点燃热情寒气袭人的秋冬季节，在家里熬制一锅四川火锅，鲜香味美，与家人共享，可谓情味两浓。
自制川味火锅的方法并不复杂，所需原料也很大众化，在市场上都能买到。
材料：猪棒骨3-5个、植物油、牛油、辣椒、花椒、姜片、蒜片、芝麻酱、韭菜花、腐乳汁等。
制作方法：1、首先将猪棒骨在大锅中加水大火熬成奶白色骨汤待用。
2、将炒锅烧热倒入适量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱，煸炒出麻香，放几块冰糖，将煮好的骨头汤倒入，再将汤及所有调料倒入火锅。
3、加入涮料：如羊肉片、鱼片、生菜等。
4、吃时依个人口味调好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加点火锅中的汤汁。
重庆火锅周二工作状态，激发创新材料：干辣椒一堆，姜蒜一堆(半斤以上)，牛油适量，火锅底料一包，郫县豆瓣若干，香料(三奈、八角、桂皮、草果等)适量，菜籽油一斤，筒骨一根，葱等。
制作方法：1、筒骨熬汤3小时备用。
2、菜油进锅，烧热后下豆瓣(斩烂)、姜蒜(切成米粒状)，爆香不粘锅时下干辣椒(剪成段)，炒香，快变色时下火锅底料、香料，翻炒至底料完全融化时，下筒骨汤一大锅，大火烧开，小火开熬，放点打结的大葱。
3、捞出大葱，放牛油或老油，熬个把小时就可以。
4、做调料：芝麻油、蒜泥、鸡精、食盐，怕辣的可以加点醋。
飘香鸡火锅周三一周过半，简单犒劳材料：肉鸡1只，青笋500克，精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。
制作方法：1、姜蒜洗净切成2毫米厚的片，葱切成“马耳朵”形。
2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
4、炒锅置火上，下油加热。
放姜蒜片、葱、八角、香果、小茴香、鸡肉炒香，掺白汤，放味精、鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸去浮沫。
倒入盛有青笋条的火锅盆即可。
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火锅荤菜菜谱大全
在家中吃火锅也成为了现代家庭的必然趋势，家中吃火锅比外面吃火锅虽然看起来更加麻烦，但是增强了家人之间的凝聚力，以及让人吃起来也会更加放心，因为家中的食材都是新鲜的。
在家中吃火锅的时候也要准备一些荤菜和素菜，这样才能够吃火锅吃得更加尽兴。
而吃火锅之前哪些火锅荤菜是可以准备的?
常见的荤菜有：鱼丸，虾丸，毛肚，大虾，鸭肠，羊肉，牛肉，午餐肉，火腿肠，火锅丸子，鱼片，鱿鱼，肥牛肉等自助火锅配菜有：
1、【畜肉类】：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
2、【禽肉类】：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
3、【水产类】：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
4、【蔬菜类】：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
5、【干货果品类】：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
6、【野味类(人工饲养)】：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。