野菜的识别

6、水芹菜降血压
水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的， 叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮 湿的地方，比如河边和水田。 水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、 消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、 抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有 猪肉炒水芹、 水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。
7、刺嫩芽补肾益精
具有能增强表皮中黑色素细胞的密度及黑 色素细胞内酪氨酸酶的活性，也可作为白 癜风患者和因缺铁、铜元素而造成白发的 患者的辅助食疗。 凉拌马齿苋：鲜嫩马齿苋500克，焯透， 加入酱油、蒜瓣、麻油，凉拌。
9、车前草
又名“车轮菜、牛衣、牛古棵、官司草、 猪耳草、牛耳朵草”。全国各地均有生长。 车前草有清热利尿、明目、祛痰功能。 主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。对治 疗尿路感染、水肿、高血压均有疗效。民 间用以治疗膀胱炎、尿道炎、妇女白带过 多症。
也称“长寿菜、长命菜、五行草、马苋、马齿龙 芽、九头狮子草”。俗称“酸苋、蛇草、酸味草、 蚂蚁草、地马菜、胖娃娃菜、蚂蚱菜、瓜子菜、 不死菜、瓜仁菜、瓜子苋”。 富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，以及矿物质钾等 多种维生素。有清热解毒、泻热散淤、消肿止痛、 平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功效。可营养 上皮组织，增强视网膜的感光性，能促进口腔、 胃及十二指肠的溃疡愈合。马齿苋还是治疗痢疾 和肠炎的良药。
3、桔梗
桔梗 又叫明叶菜﹑和尚帽，朝鲜族人所说的 道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。 我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛 ﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤 和抑菌的作用。
4、燥热天多吃苋菜
苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少 有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为 卵形。 我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶， 它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。 除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来 做馅。比如凉 拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水 饺等。
23、 23、人参菜 食用嫩梢，宜炒食或作汤。 食用嫩梢，宜炒食或作汤。 对糖尿病有一定疗效，煎液可治疗红眼病。 对糖尿病有一定疗效，煎液可治疗红眼病。
24、 24、黄秋葵
嫩荚可用来炒食、 作汤、凉拌。
有治疗胃炎、胃溃 疡及痔瘘的功效。
25、 25、香麻叶
香麻叶： 叶作蔬菜用，味甘甜，具有清热凉血之功 效。 宜炒食、作儿菜： 因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟。 富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙等物 质。 全草可入药，含有生物碱、皂甙，有止血、 抗菌、祛淤的功效。可治疗吐血、衄血、 尿血、血淋、便血、血崩，急性传染性肝 炎、创伤出血、疔疮、痈毒等症。
蒜泥刺儿菜：刺儿菜500克、蒜泥、精盐、味精、 葱花、香油各适量。将刺儿菜的幼苗洗净，入沸 水锅焯透，捞出挤干水，切成段。油锅烧热，下 葱花煸香，投入刺儿菜、精盐、味精，炒至入味， 再放入蒜泥调匀即成。 黄豆刺儿菜羹：黄豆150克，刺儿菜150克、葱 花、精盐、味精、食油各适量。将刺儿菜幼苗洗 净，上沸水锅焯透，捞出过几次凉水除去苦味后， 挤干水分切成段。黄豆泡发磨成浆。油锅烧热， 入葱花煸香，加入刺儿菜，加入精盐，炒至入味。 将豆浆加入锅内烧沸，点入味精出锅即成。
马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥 厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白 质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素 ﹑抗坏血酸等各种营养物质。 由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有 些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它 含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素， 调节人体糖代谢过程、降低血糖 浓度、保持血糖恒定， 所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种 不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对 心血管有 保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食 ﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅 包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。
鱼腥草： 14、鱼腥草：
亦称折耳根。具有清热解毒、利尿消肿的 功效，对上呼吸道感染、肺脓疡、尿道炎 症、乳腺炎、蜂窝组炎、肠炎有一定疗效。 凉拌鱼腥草：鱼腥草250克，精盐、味糖 精、花椒粉、辣椒油、白糖各适量。
鱼腥草烧猪肺：猪肺250克，洗净切段， 煽炒，烹入料酒、姜、葱、白糖、精盐 适量，烧至猪肺熟透，投入鲜鱼腥草 100克，点入味精即成。
26、 26、紫苏 用作蔬菜或入茶。 用作蔬菜或入茶。 有解表散寒、 有解表散寒、行气和胃功效
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2、苦菜可抑制白血病
苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄 白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背 面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦 菜中含有丰富的 钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑ 铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。 苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤 解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取 液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢 性粒细胞白血病都 有抑制作用。比较常 见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜 烧猪肝等。
车前草炖猪小肚：猪膀胱200克，洗净下 沸水锅氽透，去尿臊味。将鲜车前草90克， 盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、肉汤 各适量，同入锅内，炖至熟烂，拣出葱、 姜、车前草即成。
10、 10、篓蒿
又名藜蒿、水蒿、水艾、芦蒿、狭蒿等。 食用其嫩茎叶和肥大肉质的匍匐茎。篓蒿 多生长于低海拔地区的田埂、路边、沟边。 具有利胆退黄、滋阴润燥、增强体质，泽 润皮肤，防病抗病之效。
16、 16、蕨菜
也称“商芝”、“蕨萁”、“乌糯”、 “龙头菜”。俗称“拳菜”、“如意菜”、 “拳头菜”、“荃菜”，我国大部分地区 皆有。 具有清热解毒、滋阴润燥、降气化痰、和 胃滑肠、补肾之功效。
凉拌蕨菜：鲜蕨菜250克，去毛茸和未展开的叶 苞，放米泔水里泡1-2天，捞出焯透，加人味精、 精盐、酱油、醋、白糖、麻油各适量，拌匀即成。 蕨菜炒肉丝：鲜蕨菜200克，同上，切段，猪肉 1 50克切丝，煸炒，加入酱油，葱花、姜末、料 酒、味精即成。 肉丝豆干蕨菜：鲜蕨菜150克，同上，切段，豆 腐干50克切丝，熟猪肉丝50克，再加入精盐、 味精、酱油、麻油拌匀即成。
5、野荠菜
野荠菜又名“地菜”。具有解毒消痛、 化痰到气之功效。可用于肝火血热的目赤 肿痛、吐血便血、高脂血症、高血压病、 肾炎水肿等患者保健及辅助治疗。
荠菜豆腐羹：嫩豆腐200克、荠菜100克、 胡萝卜25克、水发蘑菇25克、熟竹笋25克、 水面筋50克、精盐、味精、姜末、湿淀粉、 鲜汤、麻油、生油各适量。 拌荠菜松：荠菜500克、熟芝麻屑50克、 豆腐干25克、冬笋25克、熟胡萝卜50克、 精盐、味精、白糖、麻油各适量。
野菜的识别
——培训讲师： 安徽向农种业
野菜， 野菜，山珍海味
野菜没有污染，营养丰富，清新可口。 如今山野菜不但能登上高级饭店的大雅之 堂，还是人们健康的保健食品，深受人们 的青睐。
回归自然 天然的东西
1、吃婆婆丁对肝有好处
蒲公英： 蒲公英（常说的婆婆丁），又名“黄花苗”、 “地丁”、“奶汁草”、“茅萝卜”、“黄花三 七”、“古古丁”。 含蒲公英甾醇、胆碱、葡萄糖和果胶，叶中还含 叶绿黄素，维生素C、D。 具有清热解毒、利尿散结的功效，用于急性扁秽 巴体炎、泌尿系感染。可防治肺癌、胃癌、食管 癌及多种肿瘤。
刺嫩芽又叫刺龙芽，主要生长在灌木丛中 和林中空地。它不像其他野菜一样属于草 本植物，而是木本植物。它的树皮呈灰色， 上面生满了 粗大坚硬的皮刺；花是淡黄白 色；果子是浆果，球形、黑色。 刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩 芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、 止痛、补肾益精等作用。
8、马齿菜能治糖尿病
15、苦菜： 15、苦菜：
又名苣荬菜（中药名称败酱草）。含蛋白质、脂肪、碳 水化合物、钙、磷，维生素等营养成分。 具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚 止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理 活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。能治疗 痢疾、乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎、 肝硬化以及痔瘘等症。 生吃带苦味，加热制熟后苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、 做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面 酱食用。
19、 19、富国菜
富国菜（即番薯叶）： 食用其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，富含 营养。 具有健脾胃、益气力等保健作用，清热解 毒和滋肾润肺的功效。
20、 20、五指山野菜
五指山野菜： 又名树仔菜，原产于五指山腹地，集山野 之灵气，成为独具风味的纯天然高档菜品。 嫩芽香脆可口，野香十足，碧绿袭人，有 极高的营养保健价值和独特的药用价值。
17、马蓝： 17、马蓝：
又称“马蓝头”、“马菜”、“鸡儿肠”。 生长于路边，旷野。 马蓝有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的 功效，用于慢性支气管炎、肺结核、阴虚 咳嗽、咽喉肿痛、水肿、小便不利、鼻衄、 牙龈出血、吐血等病
炒马蓝头：马蓝头350克，沸水焯一下， 捞出切碎，鸭蛋打入碗内搅匀，油锅烧热， 下葱花煸香，倒人鸭蛋煸炒，至毛蓝头入 味，点入味精，即可食用。
18、刺嫩菜： 18、刺嫩菜：
刺嫩芽俗称刺龙芽、刺老鸦。 刺嫩芽味道清香、鲜美，称之为天下第一山珍。含有丰 富的人参素，人体所需的多种微量元素。 刺嫩芽具有祛风湿、散於结、增强精力之功效。常食之 对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌 打损伤等有益。 可以炝拌、凉拌、炖食、烧炒、包馅等，用其炒鸡蛋吃 别有风味。
拌蒲公英：蒲公英500克，精盐、味精精、 蒜泥、麻油各适量。 蒲公英炒肉丝：蒲公英250克，猪肉100克， 料酒、味精、精盐、葱花、姜末、酱油各 适量。 蒲公英粳米粥：蒲公英50克，粳米100克， 煮粥食用。
婆丁， 婆婆丁，又叫蒲公英
很多人都在野外见过。它的花粉里含有 维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨 基酸和微量元素。 婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和 利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发 机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。 它焯过后生吃 、炒食或做汤都可以，比如 海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配 着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清 热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
除了作为佐料之 外，小根蒜拌豆 腐是很受欢迎的 凉菜，高血压的 病人建议常喝小 根蒜粥。