清蒸鲈鱼的做法
清蒸鲈鱼最正宗的做法介绍
清蒸鲈鱼最正宗的做法介绍
清蒸鲈鱼含有丰富的蛋白质,很多人都非常喜爱吃,尤其是对于女性朋友来说,有延缓衰老的功效。
下面由店铺为大家介绍清蒸鲈鱼的做法，希望能帮到你。
清蒸鲈鱼所需食材
清蒸鲈鱼的做法步骤
1.鲈鱼宰杀干净
2.改花刀，加盐抹匀全身
3.切姜片码在花刀处
4.加入料酒，少许油
5.锅内水烧开，放入蒸鱼盘，加盖大火蒸十分钟
6.蒸好后下香菜未
7.加入蒸鱼鼓油，就可以享用啦。
小贴士
一定要锅内水烧开后才可以下鱼蒸哦!这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
鲈鱼的营养价值
鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。
鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。
另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。
鲈鱼的食用价值
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健
身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
~清蒸鲈鱼~
【家乡菜】~清蒸鲈鱼~分享到:过街老Cat(教授)楼主发表于10-07-21 13:41 只看楼主我生长在广东，吃的当然也叫粤菜了。
粤菜也分为广州菜、东江菜、潮州菜，我是佛山人，毗邻广州，吃的当然也算广州菜了。
广州菜的特色是口味清淡，可用“清鲜、爽脆、嫩滑”六字概括其风味特色。
而清蒸更是最简单最能保持原汁原味的做法了。
广佛两地，到处水网密布，西江、北江更是盛产河鲜，所以我们这边吃河鲜一般都以清蒸为主。
地名：佛山菜名：清蒸鲈鱼。
这是普通家庭的烹调方法，自然不能与酒楼相比美，但这就是家常的味道。
~清蒸鲈鱼~材料：鲈鱼、葱、姜、生抽、高汤精、白糖做法：1、将鲈鱼宰好，处理干净。
我的鱼儿有点小，将它一开为二了，为了“占地儿”。
2、调好蒸鱼豉油。
如果家里有蒸鱼豉油也可以直接用，比较方便。
但不是每家都会多备一瓶这样的豉油的，至少我家没有。
怎么办，自己动手调一个。
我用了生抽+高汤精+白糖+白开水兑成了蒸鱼的豉油。
说到比例嘛。
总是没在意。
我做饭总是凭感觉哒。
想想。
大概是生抽（三勺）+高汤精（大半勺）+白糖（半勺）+白开水（适量），加的白开水是为了调节咸淡味的，按实际情况和个人的口味来调吧。
以前的蒸鱼豉油里面是没有加高汤精的，但后来发现加了点高汤精，豉油的味道变得更鲜。
3、在碟子下面放上勺子或筷子等物件，目的是将鱼托起，让鱼的底部有蒸气流动，那样鱼受热会更均匀。
4、在鱼身上铺上姜丝，上锅蒸4分钟出锅。
那个调好味的豉油也一同放到锅里面一起蒸，但不要倒在鱼上。
饭店里面的鱼一般都蒸得很嫩滑很好吃，一定很多人会问蒸鱼到底要蒸多久才会这样。
这个问题嘛。
某厨师说，蒸鱼时间越短，鱼越嫩滑，那当然咯，前提是必须要保证你的鱼是蒸熟了。
人家饭店的炉火都非常旺，蒸时间当然会更短些，所以，饭店里面炒的青菜都特别翠绿特别爽甜的。
所以在家里面蒸鱼时昼将炉火开到最大。
那厨师说，一般蒸鱼来说，是一两鱼蒸一分钟。
我不知道对不对哦，但也要看看实际情况的，总不能一本通书读到老吧，是吗，要灵活变通嘛。
清蒸鲈鱼做法
清蒸鲈鱼做法材料主料：鲈鱼，1斤3两左右。
调料：葱丝一把，姜片十片，青红椒丝有没有都行为的是好看李锦记蒸鱼豉油花生油一两做法1：鲈鱼去鳞，鳃，以及内脏。
从鱼的内侧将鱼劈开，再打花刀。
能让它趴在盘子上就行。
顺手把蒸鱼的锅放入水把水烧开2：盘底放姜片5片左右，葱丝少许。
鱼放好之后，表面再放上点葱丝姜片。
3：这个鱼要蒸锅水开以后再把鱼放进去。
上锅蒸8分钟。
之后停火回锅4分钟。
4：捡去葱丝和姜片，盘子里的水去掉。
换盘。
摆上葱丝，青红椒丝。
淋热油。
刺啦啦之后。
倒是李锦记蒸鱼豉油就OK了。
材料鲈鱼500克，盐，料酒，海鲜酱油，老抽，糖，油，姜，葱做法1.将鲈鱼去鳞去内脏洗净。
2.把鱼身抹上盐和料酒，肚子里放上葱姜，摆在盘中，底下用筷子架起来。
3.上锅蒸四分钟，把盘里的水倒掉，再蒸四分钟再倒掉，再蒸四分钟后焖五分钟取出，浇上料汁。
4.把葱，姜，青椒，胡罗卜丝放在鱼身上，烧一些热油淋在上面即可。
材料处理干净的鲈鱼一条，新鲜的花椒一束，葱叶，姜片，盐，米醋，米酒，香油，熟玉米，熟青豆，剁椒，罗勒叶做法1、鱼内外抹盐，肚皮里填葱叶、姜片，淹半小时;2、延鱼腹刨开，去掉鱼骨，摊平鱼肉，两边各切成数条，中间脊背部分别切断;3、淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋，加半杯水，装入14寸的微波盘中。
4、家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘，因为不需要旋转，就能加热，所以只要能塞进去就可以了。
选择粤菜第四档Y-4清蒸鱼，加热15分钟。
5、时间到，用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁，加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐，勾成芡汁;6、做好的芡汁均匀的浇在清蒸好的鱼上，就可以了;7、点缀上熟玉米、熟青豆、剁椒、罗勒叶，就可以了，味道很鲜美。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
清蒸鲈鱼的家常制作方法
清蒸鲈鱼的家常制作方法
鲈鱼是很有营养的食材，许多人都喜欢吃清蒸鲈鱼，我们可以学习制作方法，在家做美味又健康的家常清蒸鲈鱼。
下面是店铺为你整理的清蒸鲈鱼的做法，不放一起动手试试吧!
清蒸鲈鱼食材准备
清蒸鲈鱼做法步骤
1.将买回来的鲈鱼去内脏去鳞。
2.准备蒸鱼豉油。
(如果没有可以用生抽加少量的糖，水调均匀合适自己的味道。
)
3.将鲈鱼放入蒸锅大火蒸7分钟(具体看鱼的大小定时间)
4.将蒸好的鱼换入另外一个盘里，蒸出来的鱼汤倒掉。
5.小炒锅放入适量的蒸鱼豉油烧开。
6.将烧开的蒸鱼豉油倒入蒸好的鱼上。
7.另起锅放入适量的食用油烧开。
8.姜葱切丝摆放到蒸好的鲈鱼上。
9.将烧开的热油倒入准备好的鱼上。
你会听到喳喳作响的声音。
说明油温很高将姜丝淋熟了。
鲈鱼的营养价值
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用;
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
清蒸鲈鱼蒸多长时间 清蒸鲈鱼要开水蒸吗
清蒸鲈鱼蒸多长时间清蒸鲈鱼要开水蒸吗听说清蒸鲈鱼是最能保留住鲈鱼营养的，但是清蒸鲈鱼到底蒸多长时间最好呢？清蒸鲈鱼需要用开水蒸吗？一、清蒸鲈鱼蒸多长时间10分钟左右。
一般蒸鲈鱼用大火蒸10分钟左右关火，关火后保持密封状态，利用余温继续蒸5分钟，即可拿出来。
也可用筷子插入鱼肚部分，如果筷子抽出来不沾鱼肉，就说明可以了。
清蒸鲈鱼时间把握是很重要的，时间过短鲈鱼不熟，时间过长鱼肉会又老又腥。
二、清蒸鲈鱼要开水蒸吗建议用热水蒸。
清蒸鲈鱼一般建议用热水蒸，因为鱼表面遇高温凝固，鱼的鲜味和营养能被锁在鱼的内部，这样蒸出来的鱼肉会非常鲜嫩；同时用热水蒸能减少鱼腥味，也会使鱼肉口感更好。
若是长时间用冷水蒸会破坏鱼的营养和口感，故不建议用冷水蒸。
三、清蒸鲈鱼的正宗做法做法：1、将杀好的鲈鱼洗净，鱼背上切花刀，保证受热均匀。
2、在鱼背上抹上少许料酒和盐，花刀和鱼肚里放切好的生姜和葱段。
3、锅内水开后，鲈鱼上锅蒸10分钟，关火后，利用余温继续蒸5分钟。
4、出锅后倒汤汁，姜葱丢弃。
5、放上新的生姜、葱段和少许红椒，淋上热油和蒸鱼豉油，即可食用。
四、吃鲈鱼的禁忌患有皮肤病和疮肿者慎食鲈鱼属于发物，发物对人体而言为异体蛋白，可能造成过敏而导致病情加重。
痛风患者慎食因为鲈鱼富含嘌呤，而痛风患者是因为体内嘌呤代谢异常所致，因此痛风患者在急性发作期禁食含嘌呤高的食物。
结核病患者服药时慎食结核病人服用药物时同时服用某些鱼类易发生过敏反应，轻者恶心、头痛，重者心悸、皮疹、腹泻、呼吸困难。
肝硬化患者慎食肝硬化患者机体难以产生凝血因子，血小板值偏低，容易引起出血，鲈鱼中含有的廿碳五烯酸能抑制血小板聚集，更易引起消化道出血。
厨房美食菜谱：清蒸鲈鱼的做法_2
厨房美食菜谱：清蒸鲈鱼的做法
鲈鱼，富含蛋白质，维生素A，B族维生素，钙，镁，锌，硒等营养元素人具有补肝肾，益脾胃，化痰止咳功效；它是准妈妈健身补血，健脾益气，益体安康的佳品；鲈鱼中有较高的铜元素，能维持神经系统的正常功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
清蒸的做法能保证鲈鱼的原汁原味。
食材
主料：
鲈鱼1条
葱1颗
姜1小块
辣椒1小段
料酒适量
豆豉油适量
盐适量
花生油适量
步骤
1.准备好去了内脏的鲈鱼，葱姜辣椒，黄油及蒸鱼豉油
2.里外用黄酒，盐淹渍，肚里放些姜葱入味
3.盘子底铺上姜，葱
4.鲈鱼放在铺了葱姜的盘中，上面撒上葱姜丝(因家里蒸锅小人我把鱼切成两半方便蒸)
5.上屉蒸10分钟
6.蒸鱼时调制好汁，半勺生抽加一点白糖加两勺蒸鱼豉油
7.鱼蒸好要把葱姜及盘中蒸出的水倒掉
8.再洒上生葱姜辣椒
9.用热明油均匀浇在鱼上，同时倒入调好豆豉汁。
小贴士：1.提前半小时用料酒淹制去腥，里外用盐腌制入味；2.清蒸时间不宜太长，最长不超过10分钟。
清蒸鲈鱼的家常做法蒸几分钟
清蒸鲈鱼的家常做法蒸几分钟
清蒸鲈鱼的家常做法中蒸10分钟为最佳。
清蒸鲈鱼简介：
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味清淡，是广东省特色传统名菜之一。
属于粤菜系，以鲈鱼为制作主料。
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。
选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全地呈现。
汤汁带着米酒的甜，豉油的香。
清蒸鲈鱼做法：
1、将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
2、切生姜和葱段，葱段从中间劈开，把姜片和葱段分别放在切开的鱼背两侧，锅中水开以后，放入鲈鱼蒸十分钟。
3、用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。
4、将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面。
鲈鱼清蒸的做法大全鱼
鲈鱼清蒸的做法大全鱼一、清蒸鲈鱼食材鲈鱼1条、生姜1块、香葱2棵、芝麻油适量、蒸鱼鼓油1汤勺半。
做法1、鲈鱼或者是桂鱼在鱼背上左右开两刀趴开蒸就不会变形了2、再开一下刀口容易入味。
3、材料：鲈鱼1条蒸鱼鼓油1汤勺半沙拉汁1汤勺生姜1块香葱2棵芝麻油适量4、生姜和香葱洗净，切好备用。
5、把生姜和香葱摆入盘中。
6、把鲈鱼趴好，倒入蒸鱼鼓油，要刷均匀哦。
7、上锅大火蒸6分钟，关火后在焖3分钟。
8、取出立即倒入沙拉汁，放入香葱丝。
9、坐锅上火，倒入芝麻油烧热。
10、烧热的芝麻油立即倒入鱼身就可以上桌了。
二、清蒸鲈鱼食材鲈鱼1条、蒸鱼豉油适量、玉米油适量、黄酒适量、生姜适量、大葱适量、香葱适量、青尖椒适量、红椒适量、盐适量。
做法1、鲈鱼宰杀去掉内脏，鱼鳃，洗净，鱼脊骨处切开，防止蒸熟变形；2、生姜洗净去皮切片，一部分切丝，红椒洗净去蒂去籽切丝，大葱去掉老皮洗净切丝，留一段，从中间切开，尖角切圈，香葱叶用牙签划成丝；3、鱼身上打花，均匀地抹上适量黄酒，再抹上适量盐4、放入姜丝，葱丝，腌制15分钟（鱼肚里也要放些姜丝和葱丝）；5、鱼腌好后，在盘中放入提前切好的姜片和葱段6、把鱼放入，开水上锅蒸8分钟，关火虚蒸3分钟；7、蒸好的鱼取出，去掉盘子里的葱、姜，倒掉多余的汁，把预留的葱丝，姜丝，红椒丝，青椒圈摆在鱼身上，均匀的倒上蒸鱼豉油8、浇上冒烟的热油即可食用了！三、清蒸鲈鱼食材鲈鱼500克、姜2片、陈皮丝1克、油20毫升、葱丝5克、蒸鱼豉油30毫升。
做法1、鲈鱼宰杀去鳞清洗干净，沿鱼肚内将脊骨两边划开；2、在鱼身两侧用刀切至肋骨，将鱼肉切开（不要断），先撒生粉后抹油；3、处理好的鲈鱼皮朝上码放在盘内（姜片、陈皮洒在鱼身上），鱼身和盘子之间支上筷子（以便更好成熟）；4、锅内加水放好蒸屉，启动【手动】功能，水开后放入鱼盘，盖好锅盖大火定时7分钟；5、功能结束后，取出鱼盘和筷子；6、锅内倒油放入葱丝、蒸鱼豉油，启动【干锅炒】，锅开后淋入鱼盘内即可。
清蒸鲈鱼家常做法
清蒸鲈鱼家常做法
]清蒸鲈鱼--最简单的经典晏客菜
鲈鱼的蒸制要用大火，
最合适的时间是根据鱼的大小5--8分钟，
接着焖3分钟出锅。
这样蒸出的鲈鱼肉质最是细嫩鲜美！
事实上，只要掌握住蒸制时间，任何人都能做出这道酒店级的美味！
俺上次的厨艺大赛也是凭着这道菜加分不少，
酒店厨师给俺的评价是“味道鲜美！”
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1条、葱5根、姜1大块、红椒小半个、花椒5粒、料酒1大匙+清水1小匙、盐1/8小匙、蒸鱼鼓油1大匙+清水1大匙、植物油适量
清蒸鲈鱼家常做法
1、鲈鱼洗净擦干水份，内脏、腮去净，肚子竖切一刀；鱼的上下表面各斜切数刀，如图。
2、盘子里放入鱼，料酒1大匙+清水1小匙、盐1/8小匙在鱼身上抹匀，腌制15分钟。
3、葱白切段摆入鱼盘中，间隔放上姜片、花椒。
把鱼放在葱段上。
4、锅中放入适量水烧开，放上屉子，放入鱼盘大火蒸8分钟，关火后焖3分钟出锅。
5、把鱼盘里的水份倒净，蒸鱼鼓油1大匙+清水1大匙混匀浇在鱼身上，摆上切好的葱丝、姜丝、红椒丝。
6、锅里放入适量植物油烧热（油冒烟），倒在鱼身上即可上桌！
美食小提示
1、如果鱼小的话，料酒、蒸鱼鼓油的量可以少一些，蒸制时间根据鱼的大小为5-8分钟，关火后焖3分钟。
2、鱼蒸过后，要把盘子里的水份倒净，那个水很腥。
3、鱼身下趁大的葱段，会有气体流动，从而使蒸出的鱼更嫩。
4、最后一步把油烧热后浇在鱼身上，最好不要省掉，鱼肉的鲜美和这一步有很大关系！。
特色菜谱大全做法
特色菜谱大全做法1. 清蒸鲈鱼原料：- 鲈鱼一条- 姜丝适量- 青蒜适量- 料酒适量- 生抽适量- 精盐适量做法：1. 将鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面切几刀，用料酒腌渍10分钟。
2. 准备一个蒸锅，底部加适量的水，加热至水开后放入鲈鱼，蒸约10分钟。
3. 将蒸好的鲈鱼摆放在盘中，撒上姜丝和青蒜，淋上适量的生抽和精盐，即可食用。
2. 宫保鸡丁原料：- 鸡胸肉适量- 干辣椒适量- 花生米适量- 葱末适量- 姜末适量- 料酒适量- 酱油适量- 白糖适量- 盐适量- 生粉适量做法：1. 将鸡胸肉切成小丁，加入适量的料酒、盐、生粉拌匀腌制15分钟。
2. 锅中放入适量的油，烧热后倒入腌好的鸡丁翻炒至变白，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入姜末、葱末和干辣椒炒香，再放入花生米炒熟。
4. 加入适量的酱油、盐和白糖，煮开后加入炒好的鸡丁翻炒均匀即可。
3. 鱼香茄子原料：- 茄子适量- 瘦肉末适量- 干辣椒适量- 蒜蓉适量- 葱末适量- 姜末适量- 生抽适量- 盐适量- 醋适量- 白糖适量- 水淀粉适量做法：1. 茄子切成滚刀块，入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
2. 干辣椒剪成小段，锅中放适量的油，放入剪好的辣椒和肉末炒香。
3. 倒入蒜蓉、葱末和姜末炒熟，加入适量的生抽、盐、醋和白糖调味。
4. 倒入适量的水淀粉勾芡，煮开后加入炸好的茄子，翻炒均匀即可。
4. 桂花糕原料：- 糯米粉适量- 糖粉适量- 桂花适量- 清水适量做法：1. 将糯米粉放入碗中，加入适量的清水搅拌均匀，至无颗粒状。
2. 锅中加适量的水，烧开后将糯米糊倒入模具中，撒上桂花和糖粉。
3. 水开后将模具放入蒸锅中，用中小火蒸约30分钟。
4. 蒸好的桂花糕取出，放凉后切成块状，即可食用。
注意：以上菜谱仅供参考，实际操作时可根据个人口味适量调整配料用量。