02餐饮企业安全生产事故综合应急预案

餐饮企业安全生产事故应急预案

（仅供参考请结合本单位实际情况编写）

1、总则

1.1编制目的

为了有效地控制和处置可能发生的事故，提高应对事故的能力，保障职工，顾客的生命和财产安全，最大限度地减少人员伤亡、财产损失和环境破坏，制定本预案。

1.2编制依据

依据《北京市安全生产条例》，《北京市餐饮经营单位安全生产规定》，《重大火灾隐患判定方法》，《人员密集场所消防安全管理》，《生产经营单位安全生产事故应急预案编制导则》，《北京市餐饮服务业使用瓶装液化石油气安全要求》。

1.3适用规范

本应急预案适用于（单位名称），所发生的火灾事故、食物中毒事故、机械伤害事故。

1.4应急预案体系

本应急预案体系包括：综合预案，火灾、食物中毒专项应急预案、机械伤害处置方案。

1.5应急工作原则

以人为本预防为主，统一指挥，区域负责，自救与社会救援相结合。

2.危险性分析

2.1企业概括

企业地址，地理位置及周边情况（是否有重大危险源，重要设施）隶属关系，职工人数，经营项目及规模，安全管理，安全设施等情况，必要时可附平面图进行说明。

2.2危险源与风险分析

（1）危险源

（1）厨房用火部位、烟道以及临时使用的明火：点燃的蜡烛、菜肴加热炉等。

（2）高低压配电装置：厨房内设置的冷冻机、厨房设备、烤箱、电饼铛等。

（3）主食加工机械。

（4）燃起罐集气房的空、重燃起罐（瓶）及储存部位（间）。

（5）各类食品的放置、储存、配菜点。

2.2.2风险分析

由于企业有以上危险源，存在人的不安全行为，设备（物）的不安全状态及管理上的缺陷，有可能在厨房用火部位、烟道、餐厅、用电设备、燃起罐使用和储存部位发生火灾、爆炸事故；主食加工机械发生机械伤害事故；食品的不洁，误用禁止使用的配料尤其在夏季发生霉变，易发生食物中毒事故。

3.组织机构及职责

3.1应急组织体系

3.2指挥机构及职责

（1）应急指挥部及职责

总指挥：企业主要负责人

副总指挥：企业安全生产负责人

成员：企业有关部门负责人

①总指挥：负责统一指挥，担负各类事故，现场的应急指挥工作，视事故情况，及时启动应急预案，对特殊情况做出紧急决断。

②副总指挥：协助总指挥，协调事故应急抢救工作，总指挥不在时应担负起总指挥的工作。

③成员：根据分工，做好事故应急救援具体工作。

应急指挥部职责：

①担负上级部门，专业救援部门到达事故现场前的应急抢救指挥工作。

②组织制定，审定企业安全生产事故，应急预案。

③确定预警级别，及时准确向当地政府和上级主管部门报告事故。

④对事故做出抢救决策，配合上一级实施应急预案。

⑤组织对应急预案的演练，补充完善企业应急预案。

（2）工作机构

应急指挥部办公室设在***（企业自定）

办公室主任***

职责：

①设专人24小时值班。

②接到事故报警后，及时向应急指挥部总指挥或副总指挥报告。

③事故发生时，负责判断并启动相应的应急抢救，处置方案。

（3）应急处置组及职责

①通讯联络组：（附人员名单）

职责：负责应急抢救过程中的通讯联络，保证通信畅通。负责各小组之间的协调以及与外部机构的联系协调。

②消防灭火组：（附人员名单）

职责：对初起火源立即用消防设施、灭火器材进行扑救，配合专业消防人员进行灭火扑救工作。

③人员疏散组：（附人员名单）

职责：负责引导各部位人员有秩序地进行疏散逃生。

④医疗救护组：（附人员名单）

职责：在医务人员到达现场之前，负责抢救伤员、医务人员到达现场后，配合救护受伤人员及护送受伤人员到医院救治。

⑤安全保卫组：（附人员名单）

职责：负责事故现场的警戒保卫工作，阻止无关人员进入事故现场。

⑥物资供应组：（附人员名单）

职责：负责事故现场所需要的各种器材，工具及其他物品的供应调配。

⑦抢险抢修组：（附人员名单）

职责：负责事故现场的抢救物资、断电等抢险工作。

⑧善后处理组：（附人员名单）

职责：负责事故后的善后处理，现场清理、抢修、恢复工作。

4．预防与预警

4.1危险源监控

（1）应急指挥部办公室设人员24小时值班(或监控中心设人员24小时值班),发现问题及时跑点,消除隐患。

（2）加强对企业危险源、危险部位监控巡回检查，做到早发现、早报告、早处置。

(3)对燃气部位定期进行检查、试漏。

4.2预防控制措施

（1）火灾事故预防措施

①建立健全用火、用电、用气管理制度和操作规程。

②厨房内燃气、燃油管道、法兰、接头、阀门要定期检查，防止泄露。工作结束后，应及时关闭厨房的燃气、燃油阀门，切断气源、火源和电源后，方可离开。

③厨房内使用机械设备不得超负荷运行，并防止电气设备和线路受潮，油炸食品时，要采取措施，防止食油溢出着火。

④厨房内灶台每日应进行清理，抽烟罩应及时擦洗，烟道每60天至少清洗一次。

（2）机械伤害事故预防措施

①操作人员应严格遵守安全操作规程，严禁违章作业。

②转动部位应加装安全防护罩，并不得任意拆除。

③使用工具操作的部位，不得用手代替工具操作，以防止碰伤、绞伤、咬伤。

④定期对机械设备进行维护保养，发生故障应由专人进行检修。

（3）食物中毒事故预防措施

①必须采购合格的原材料。

②原辅料应保持新鲜，在保质期内食用，不得使用腐败、变质的原辅料加工食品。

③食品加工区域保持无蝇、无蚊、无鼠，保持通风。

④就餐与送餐器具、车辆卫生符合规定。

4.3预警行动