2013年餐厨行业分析报告
2013年度中国餐饮市场分析报告
2013年度中国餐饮市场分析报告2013年餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速继续下滑，创21年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大，如图1所示。
高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。
图1 中国餐饮收入及增速（2002-2013年）从月度来看（图2），在外部市场环境和政策环境的冲击下，全年餐饮市场运行呈现波动。
上半年，整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出现向好倾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一个小低谷，随后开始上下震荡，11月、12月连续下降，市场逐步萎缩，最后以8.6%收官。
受国家限制三公消费政策影响，限额以上餐饮收入以3.3%的负增长率、全年最低点开局，之后也是在上下波动，11月、12月同样连续下降，最后以与年初相同的3.3%的负增长率结束全年。
图2 2013年全国餐饮收入月度增幅状况分季度来看（图3），餐饮市场呈现锯齿型，餐饮收入、限上餐饮收入增幅在第一季度处于最低谷，第三季度达到峰值，进入第四季度后呈下降趋势，且存在着继续下行的风险。
图3 2013年全国餐饮收入季度增幅状况大众化餐饮市场在分化与整合中积极摸索，随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力发展社区便利餐饮，高端餐饮企业向大众化转型重拾人心，让大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军，全年保持了稳定增长。
高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，逐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向，以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷纷更换菜单推出亲民菜品，降低人均消费，推出平价亲民菜。
同时，高端餐饮企业还积极改变经营策略，向家宴、团体、早餐等等方面多元化拓展市场，瞄准特殊人群提供定制服务，实施多品牌集约复制、网络营销，寻找新增长点。
餐饮行业分析报告
餐饮行业分析报告一、行业概述餐饮行业作为满足人们基本生活需求的重要领域，一直以来都保持着旺盛的生命力。
随着经济的发展、社会的进步以及人们生活水平的提高，餐饮行业也在不断地演变和发展。
从传统的街边小店到现代化的连锁餐厅，从单一的口味到丰富多样的菜系，从简陋的就餐环境到舒适优雅的用餐空间，餐饮行业的变化可谓是日新月异。
如今，餐饮行业已经成为了一个多元化、多层次、多业态的综合性行业，涵盖了正餐、快餐、小吃、饮品、甜品等众多细分领域。
二、市场规模与增长趋势近年来，餐饮行业的市场规模持续扩大。
据相关数据显示，过去几年间，我国餐饮行业的总收入呈现出稳定增长的态势。
这一增长主要得益于以下几个方面：1、居民收入水平的提高：随着经济的发展，人们的可支配收入不断增加，消费能力也相应提升，从而愿意在餐饮方面投入更多的资金。
2、城市化进程的加速：越来越多的人涌入城市，城市人口的密集度增加，对餐饮服务的需求也日益旺盛。
3、消费观念的转变：现代人更加注重生活品质和消费体验，愿意外出就餐，尝试新的美食和餐厅。
4、旅游行业的发展：旅游业的繁荣带动了餐饮消费的增长，游客在旅行过程中往往会品尝当地的特色美食。
然而，餐饮行业的增长也并非一帆风顺。
在发展过程中，也面临着一些挑战和制约因素，如经济形势的波动、原材料价格的上涨、劳动力成本的增加等。
但总体来看，餐饮行业的发展前景依然广阔，预计未来仍将保持一定的增长速度。
三、消费者需求与行为分析了解消费者的需求和行为是餐饮企业成功的关键。
如今的消费者在选择餐厅时，不再仅仅关注菜品的口味和价格，还更加注重以下几个方面：1、就餐环境：舒适、整洁、有特色的就餐环境能够吸引更多的消费者。
2、服务质量：优质、高效、贴心的服务能够提升消费者的满意度和忠诚度。
3、食品安全：消费者对食品安全问题越来越重视，企业必须严格把控食品质量和安全。
4、菜品创新：消费者渴望尝试新的菜品和口味，餐饮企业需要不断创新和推出新的菜品。
餐饮业行业分析报告
餐饮产品的消费时段变得模糊。人们并不要求一日三餐必不可少，但又不想
太饿着自己，饿了总想找点儿零食、小吃。为适应这一需求，各种24小时营
业的快餐店、小食店随之涌现。这种随时供应，不分时段的便利与快捷正成
为一种趋势，以吸引便利型消费者、价格型消费者。
中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、
2008年
2008 年全国餐饮企业零售额达15404 亿元，比2007 年增长24.7%，连续18 年保 持两位数的速度。随着中国人均国内生产 总值(GDP)超过2000 美元，居民消费能力 增强，消费层次提高，中餐中高端消费额 比重将持续增长。而在海外，中餐不断攻 城掠地， 08 年中餐首入奥运食谱，更进 一步走向国际化，餐饮业已经成为拉动消 费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。
行业政策分析
目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，法规建设滞后问题。在快速发展
中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，
缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内
容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。
我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，
2010年
根据历年数据分析，预计到2010 年，中国餐饮业零售额将突破2万亿元， 未来将保持17％以上速度发展，从长 远来看，随着对外开放的扩大和经济 持续稳定快速增长，城乡居民收入增 加，生活水平不断提高，可以说我国 正迎来一个餐饮业大发展的时期，市 场潜力巨大，前景非常广阔。
业态分析
自改革开放后，世界上多种新型餐饮业态及形式在中
2005年
2005 年，中国餐饮业零售额实现 8886.8 亿元，同比增长17.7%，比上年净 增1336 亿元，高出社会消费品零售总额增 幅4.8 个百分点，占社会消费品零售总额 的比重达到13.2%，对社会消费品零售总额 的增长贡献率和拉动率分别为17.4%和2.3%。 全年实现营业税金488.8 亿元，同比增长 17.8%。
2013年餐饮市场分析报告
2013年餐饮市场分析报告2013年餐饮市场分析报告随着中国经济的快速发展和人们收入增加，餐饮市场也在不断扩大。
2013年，中国餐饮市场保持着稳定的增长势头，同时也面临着许多挑战和机遇。
一、市场规模和增长趋势2013年，中国餐饮市场的总规模约为3.5万亿元人民币，相较于去年增长了约10%。
这一增长得益于城镇化进程的推进，人民生活水平提高以及消费习惯的变化等多个因素的共同作用。
从增长趋势来看，餐饮市场呈现出以下几个特点：1. 快餐市场增长强劲。
随着快节奏生活方式的普及，快餐市场受到了越来越多的消费者青睐。
快餐市场的年均增长率约为15%，高于整体餐饮市场的增长率。
2. 高端餐饮市场异军突起。
随着中国中产阶级的崛起和消费观念的变化，高端餐饮市场开始受到更多人的追捧。
米其林星级餐厅的数量大幅增加，世界知名餐饮品牌纷纷进入中国市场。
3. 外卖市场快速发展。
随着互联网技术的普及，外卖市场得到了迅猛的发展。
外卖服务的方便和多样性吸引了大量的消费者，同时也促进了餐饮行业的创新和竞争。
二、消费者需求和消费习惯消费者需求和消费习惯的变化是餐饮市场发展的重要驱动力。
2013年，消费者对餐饮服务的需求呈现出以下几个特点：1. 健康餐饮的需求增加。
随着人们健康意识的提高，健康餐饮成为消费者的重要选择。
消费者对于食材的新鲜、选择的多样性、烹饪方式的健康性等方面有着更高的要求。
2. 外出就餐的频率增加。
随着快节奏生活的压力增加，消费者更加倾向于外出就餐而非自行烹饪。
这也推动了餐饮市场的发展，并带动了快餐和外卖服务的增长。
3. 餐饮服务的体验化需求增加。
消费者对于餐厅环境、服务质量和用餐体验等方面有着更高的要求。
餐厅通过提供优质的服务和独特的用餐体验来吸引消费者。
三、市场竞争和发展趋势餐饮市场的竞争日益激烈，餐饮企业在面对激烈竞争的同时也面临着发展的机遇和挑战。
1. 品牌竞争加剧。
在餐饮市场竞争中，品牌力成为企业竞争的核心竞争力。
厨房财务分析报告范文(3篇)
第1篇一、报告概述本报告旨在对某餐饮企业的厨房财务状况进行深入分析，通过对厨房收入、成本、利润等方面的数据进行分析，找出存在的问题，并提出相应的改进措施。
报告内容主要包括厨房收入分析、成本分析、利润分析以及综合评价和建议。
二、厨房收入分析1. 收入来源（1）菜品收入：包括各种菜品、酒水、饮料等销售收入。
（2）外卖收入：通过线上平台、线下预订等方式，将菜品送到消费者手中。
（3）团购收入：与企事业单位、学校等机构合作，提供团购优惠。
2. 收入构成（1）菜品收入：根据菜品定价和销售量计算得出。
（2）外卖收入：根据外卖平台数据，结合实际配送费用计算得出。
（3）团购收入：根据团购数量和团购价格计算得出。
3. 收入趋势分析通过对比近三年厨房收入数据，发现以下趋势：（1）菜品收入逐年增长，但增速有所放缓。
（2）外卖收入增长迅速，成为新的收入增长点。
（3）团购收入相对稳定，对整体收入贡献不大。
三、成本分析1. 成本构成（1）食材成本：包括肉类、蔬菜、调料等原材料成本。
（2）人工成本：包括厨房员工工资、社保等。
（3）能源成本：包括水电、燃气等能源消耗。
（4）设备折旧：厨房设备、用具等折旧费用。
2. 成本控制措施（1）优化采购流程，降低食材成本。
（2）提高员工技能，降低人工成本。
（3）合理使用能源，降低能源成本。
（4）加强设备维护，延长设备使用寿命。
3. 成本趋势分析通过对比近三年厨房成本数据，发现以下趋势：（1）食材成本逐年增长，主要受市场行情和物价上涨影响。
（2）人工成本相对稳定，但受员工工资调整、社保费用增加等因素影响，略有上升。
（3）能源成本逐年增长，主要受能源价格上涨影响。
（4）设备折旧相对稳定。
四、利润分析1. 利润构成（1）毛利率：菜品收入减去食材成本后的利润率。
（2）净利润：毛利率减去人工成本、能源成本、设备折旧等费用后的利润。
2. 利润趋势分析通过对比近三年厨房利润数据，发现以下趋势：（1）毛利率逐年下降，主要受食材成本上升和市场竞争加剧影响。
2013年江苏省宿迁市餐饮市场发展状况分析
2013年江苏省宿迁市餐饮市场发展状况分析宿迁市餐饮企业经过一年多的调整，逐渐适应了大环境的变化，餐饮市场实现转型，大众餐饮走上前台。
一、全市餐饮市场发展实现了新变化1、餐饮业销售慢慢理性回升。
作风新政落实之初，全市餐饮业立即进入严冬期，2013年一季度餐饮业共实现零售额11.3亿元，同比下降0.6%，比上年底增速回落21.5个百分点。
二季度餐饮业实现零售额10.19亿元，同比增长2.0%，三季度餐饮业实现零售额11.77亿元，同比增长10.3%，四季度餐饮业实现零售额13.23亿元，同比增长10.2%，2013年全年餐饮业实现零售额46.52亿元，增幅为5.6%。
回升的主要因素是餐饮企业针对现状，积极调整经营方式和经营策略，开拓新市场，扭转不利局面。
2、餐饮企业积极采取措施应对新环境。
面对作风新政的影响，企业积极采取应对措施，调整经营策略。
如“中山水天”积极采取措施吸引大众消费群体，开发百姓餐饮，开拓私人宴、喜宴、朋友宴请；“京杭大酒店”及时推出低成本菜肴，每日安排特价菜，供顾客选择，以招揽更多的顾客；“国际饭店”减少高档菜肴，推行商务套餐，提倡绿色、健康、环保的自助用餐模式。
“肯德基”、“格林咖啡”等等企业还推出了电子优惠券、家庭套餐、打折优惠等活动，以此吸引家庭消费。
3、中小餐饮企业发展势头良好。
随着公务消费、商务消费和集团消费的市场需求有所降低，以公务、商务宴请为主的高档餐厅，营业额基本都出现不同程度地下滑。
中小餐饮企业因其鲜明的特色、灵活的经营，发展势头良好。
如楚街的“朋友小龙虾”、宝龙美食广场等因其具有特色而生意火爆。
2013年全市限下餐饮业实现零售额42.55亿元，同比增长6.3%，高于限上单位增幅8.3个百分点。
二、餐饮市场的发展存在的困难和问题1、餐饮业各项成本大幅上涨，利润空间倍受挤压。
根据被调查的餐饮企业提供的数据，各企业普遍面临成本上涨过快的境遇，使得利润空间大大压缩。
一是餐饮企业的用工成本不断上涨。
餐厨用具行业分析报告
餐厨用具行业分析报告餐厨用具行业分析报告定义餐厨用具行业是指生产和销售用于进食和烹饪的物品和设备的行业。
这些物品包括餐具、厨具、烹饪器具、面包机、烤箱、电饭锅、榨汁机、砂锅、烧烤炉等。
分类特点餐厨用具可分为商用和家用两大类。
商用餐厨用具主要用于餐饮业，包括餐饮设备、餐具及餐桌椅等；家用餐厨用具则包括烹饪器具、便携式电器和餐具等。
在家庭用品行业中，餐具是非常成熟的区域，各家厂商的产品类型、设计、材料等都有着自己的特色。
产业链餐厨用具产业链包括原材料供应商、零配件供应商、餐厨用具生产厂家、经销商等环节。
原材料供应商为餐厨用具行业提供原材料和零部件，餐厨用具生产厂家则对这些原材料和零部件进行集成加工。
经销商则提供销售、物流等方面的服务，将餐厨用具送至消费者手中。
餐厨用具行业的起源可追溯到原始社会时期。
在近几百年的时间里，随着科技进步和经济发展，餐厨用具行业经历了蜕变和演化，从早期粗糙的石器、木制餐具到现今精致的餐具、智能厨房电器等。
行业政策文件及其主要内容餐厨用具行业涉及到食品安全和生产安全，因此在政策文件的制定和实施上有着重要的作用。
例如，国务院已经颁布了《关于印发食品安全国家标准国际互认计划的通知》，从而推动食品安全的有序发展。
此外，国家发改委、质检总局、食品药品监管总局等部门也颁布了一系列与食品安全和生产安全相关的政策文件，如《电热水壶》、《饮水机》等标准。
经济环境中国餐厨用具市场经济环境是稳定的，并且市场已逐渐迈向成熟。
随着国内城镇化加速，消费者对于生活品质的追求不断提升，对于家居生活用品也提出了更高的要求，从而推动了餐厨用具市场的不断发展。
社会环境在社会环境中，餐饮服务行业的快速发展为餐厨用具行业的发展提供了广泛的机遇。
另外，随着家庭物品消费慢慢向青年化的倾向转变，餐厨用具的设计、材质、功能和品牌等方面的需求也越来越多元化。
当前技术环境不断推动餐厨用具行业的技术创新和产品升级。
现今，餐厨用具行业已经集成了许多智能科技，如网络智能控制、语音识别、机器视觉等，这些科技使得厨房成为更加智能化、更加便捷和更加安全的空间。
2013年餐厨固废处理行业分析报告
2013年餐厨固废处理行业分析报告2013年10月目录一、餐厨处理：固废领域新秀，全国推进指日可待 (3)1、食品安全要求提高以及高资源化价值推动行业发展 (3)2、政策推进速度在加快，全国推广指日可待 (4)3、项目形式与垃圾发电类似，全国投资需求超过300亿元 (7)二、技术路线大同小异，项目可复制程度较高 (10)三、优势上市公司已布局，餐厨业务将成未来五年重要增长点 (14)1、桑德环境 (14)2、东江环保 (14)3、维尔利 (14)一、餐厨处理：固废领域新秀，全国推进指日可待1、食品安全要求提高以及高资源化价值推动行业发展餐厨垃圾是食物垃圾中最主要的一种，包括家庭、学校、食堂及餐饮行业等产生的食物加工下脚料（厨余）和食用残余（泔脚）。
餐厨垃圾的成分非常复杂，是油、水、果皮、蔬菜、米面，鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。
其中，厨余中糖类含量高，而泔脚则以蛋白质、淀粉和动物脂肪等为主，盐分、油脂含量高。
我国处理餐厨垃圾的传统方法是直接将餐厨垃圾作为生猪的饲料，而近些年，餐厨垃圾被广泛用来制作地沟油。
从垃圾处理角度来看，之前餐厨垃圾去路也是明确的，并有经济效益，因此餐厨垃圾并未被随意丢弃。
但传统处理方法由于食物链短，存在极大的安全隐患，以及地沟油也被确认为含有大量的致癌物质。
因此，这几年来政府管制加强，传统方法已被明令禁止，如《上海市畜禽养殖管理办法》，规定禁止使用饭店厨房的泔脚垃圾、食品加工过程中产生的动物制品废弃物饲喂畜禽。
同时，餐厨垃圾还具有较大的资源化利用价值，包括利用餐厨废油作为化工原料生产生物柴油、硬脂酸和油酸、肥皂、润滑油、混凝土制品脱模剂等产品的工艺技术，这些技术在实际中均有应用，并取得了一定的效果，经济效益也非常可观。
以维尔利在常州项目为例，。
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2013年餐厨行业分析
报告
2013年8月
目录
一、饕餮盛宴缔造的超级餐厨垃圾市场 (3)
1、餐饮业的黄金十年，餐厨垃圾急剧膨胀 (3)
2、污染和资源共生 (5)
3、国内餐厨垃圾无害化处理能力严重不足 (7)
二、全天候政策逐步加码，政府性投资快马加鞭 (8)
1、在利益驱动下餐厨垃圾非法处理屡禁不止 (8)
2、中央和地方政府相关产业政策不断加码 (9)
3、全国试点项目不断推进，产业年均投资高达50亿元 (16)
三、餐厨垃圾处理技术成熟，但盈利模式有待进步 (19)
1、资源化利用处理是餐厨垃圾未来发展方向 (20)
2、餐厨垃圾处理收益随工艺不同差距较大 (24)
3、收费机制正在全国推广，产业盈利机制逐步理顺 (25)
4、商业模式的创新是必由之路，资金、技术和经验是竞争核心 (27)
四、餐厨垃圾处理产业竞争已拉开帷幕 (28)
五、行业重点公司简况 (30)
1、维尔利 (30)
2、东江环保 (32)
一、饕餮盛宴缔造的超级餐厨垃圾市场
随着经济发展和生活水平的提高，我国餐厨垃圾清运量在过去十年快速膨胀，2011 年日均餐厨垃圾产量已不低于16.6 万吨，且占据我国生活垃圾总量的37%以上。
若餐厨垃圾如得不到有效规范的处理消纳，容易对环境造成二次污染，并会导致“地沟油”、“垃圾猪”等严重的社会问题。
据我们统计，目前全国投运中的餐厨垃圾无害化处理产能仅为8,200 吨/日，即目前国内餐厨垃圾无害化处理率不到5%。
同时即使实现“十二五”规划，至2015 年我国餐厨垃圾总处理能力也仅为3 万吨，届时餐厨垃圾无害化处理率也勉强接近16.7%，供需缺口之惊人可见一斑。
1、餐饮业的黄金十年，餐厨垃圾急剧膨胀
根据建设部制定的《餐厨垃圾处理技术规范》，餐厨垃圾的范围包括：为饭店、宾馆、企事业单位食堂和家庭等加工、消费食物过程中形成的残羹剩饭、过期食品、下脚料以及废料等废弃物。
餐厨垃圾是城市生活垃圾的重要组成部分。
根据天津大学环境工程学院等研究机构联合发布的《国内外餐厨垃圾处理状况概述》数据：我国餐厨垃圾占城市生活垃圾比重大致范围为37%~62%。
同时随着国内人民生活水平的不断提升，大众餐饮的结构和数量也将更为丰富，因而我们相信这一比比例还将继续攀升。
据统计局数据，2011 年我国垃圾清运量约为1.64 亿吨，如果我们取37%的餐厨垃圾占比下限，则2011 年我国餐厨垃圾的清运总量至少为6,066 万吨，折合每天16.6 万吨，规模之大十分惊人。
考虑到目前家庭餐厨垃圾的收运还存在很大的困难，因而现阶段公共餐饮场所的餐厨垃圾是我国餐厨垃圾处理体系建设中的主要垃圾来源。
过去近10 年，是我国大众公共餐饮业消费快速腾飞的十年。
这
十年中，伴随着我国人民生活质量的不断提高，我国餐饮业整体发展非常迅速：据国家统计局数据，我国2005 年餐饮业营业额为1,260.2 亿元，而至2011 年全国餐饮业营业额已猛增至3,809.0 亿元，年均增长率高达20.2%；此外根据中国固废网的统计数据，目前在全国全部的660 个城市中各类餐馆已达到350 多万家。
餐饮业的飞速发展导致相应的餐厨垃圾数量也急剧增加。
目前在经济发达城市或生活品质较高的地区，平均每万人每天就会产生1 吨餐厨废弃物，而现阶段餐厨废弃物日均产生量超过50 吨的城市就有512 个。
2、污染和资源共生
从成分上来看，餐厨垃圾具有水分高、盐分高、蛋白质与油脂等有机物含量高，以及氮、磷、钾、钙等微量元素高等特点。
其中尤其需要强调的是，由于瓜果、蔬菜、炖菜、炒菜和汤粥类食品在我国广。