食品安全小手册-
餐饮业食品安全手册
餐饮业食品安全手册第一章引言餐饮业是与人们日常生活密切相关的行业，食品安全是餐饮业经营者应该高度重视的问题。
为了确保食品安全，减少食品安全事故的发生，本手册旨在向餐饮业从业人员传达食品安全的基本知识和操作规程，倡导科学管理、规范经营。
第二章食品安全基础知识2.1 食品安全的重要性食品安全是指食品不会对人体健康造成任何危害的状态。
保障食品安全对于个人的健康和社会的稳定发展都具有重要意义。
2.2 食品安全法律法规2.2.1 食品安全法：餐饮业经营者必须遵守的基本法律法规。
2.2.2 餐饮业管理办法：对餐饮业的经营行为、从业人员要求等进行了详细规定。
2.3 食品安全管理体系2.3.1 质量控制：确保食品原材料符合标准、生产过程科学规范。
2.3.2 卫生管理：包括场所卫生、设备卫生、人员卫生等各方面的管理。
2.3.3 供应链管理：控制食品供应链的每个环节，确保食品的安全性。
第三章餐饮业食品安全管理3.1 管理机构及责任3.1.1 餐饮业食品安全管理委员会的组建。
3.1.2 不同层级的管理人员的职责和权限。
3.2 食品采购与贮存3.2.1 供应商的选择和评估。
3.2.2 食品质量的验收标准及记录。
3.3 食品加工与制作3.3.1 食品加工工艺的规范化。
3.3.2 厨房内卫生操作规程。
3.4 食品销售与服务3.4.1 食品标识的规范化。
3.4.2 顾客用餐环境的管理。
第四章培训与监督4.1 餐饮从业人员培训4.1.1 食品安全知识的培训内容及频率。
4.1.2 培训教材的准备与分发。
4.2 内部检查与监督4.2.1 食品安全内部检查计划的制定。
4.2.2 监督与反馈机制的建立。
4.3 外部监管与评估4.3.1 政府食品安全监管部门的监督。
4.3.2 第三方评估机构的评估与认证。
第五章应急处理与事故应对5.1 食品安全事故的定义与分类。
5.2 应急处理预案的建立与实施。
5.3 事故调查与事故的追责。
结语餐饮业作为服务性行业，食品安全是其生命线。
喜茶食品安全手册
喜茶食品安全手册一、食品安全方针喜茶始终坚持“食品安全第一”的方针，严格遵守国家法律法规和相关标准，致力于为消费者提供安全、健康、美味的饮品。
二、食品安全管理1. 供应商管理：喜茶对供应商进行严格的筛选和评估，确保供应商具备高品质的茶叶和食品原料。
同时，与供应商建立长期合作关系，确保原料的稳定供应和品质保障。
2. 原料储存：喜茶对茶叶和食品原料的储存进行严格控制，确保原料的新鲜度和质量。
定期对仓库进行清洁和消毒，避免原料受到污染。
3. 食品加工：喜茶对食品加工过程进行严格控制，确保食品的新鲜度和卫生质量。
在制作饮品前，对所有原料进行仔细检查，确保原料无过期、无污染。
4. 卫生管理：喜茶对门店的卫生进行严格管理，确保门店的清洁和卫生。
每班次对门店进行清洁和消毒，避免细菌滋生。
5. 员工培训：喜茶对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
每班次对员工进行食品安全考核，确保员工具备基本的食品安全知识。
三、食品安全监控1. 定期检测：喜茶定期对茶叶和食品原料进行检测，确保原料的质量和安全。
同时，对制茶用水进行检测，确保用水的卫生质量。
2. 微生物检测：喜茶对饮品进行微生物检测，确保饮品符合国家卫生标准。
每班次对制茶设备进行消毒和清洗，避免细菌滋生。
3. 投诉处理：喜茶对消费者的投诉进行及时处理，了解消费者的需求和意见，不断改进产品质量和服务质量。
同时，设立食品安全投诉电话，方便消费者进行投诉。
4. 不合格品处理：喜茶对不合格品进行严格处理，避免不合格品流入市场。
一旦发现不合格品，立即停止使用并通知供应商进行更换或退货处理。
5. 质量追溯：喜茶建立产品质量追溯体系，确保产品从原料到成品的可追溯性。
一旦出现质量问题，可以迅速追溯到源头并采取相应的措施进行处理。
四、持续改进1. 定期评估：喜茶定期对食品安全管理进行评估和审查，发现问题及时采取措施进行改进。
同时，对食品安全管理制度进行修订和完善，提高制度的科学性和可操作性。
食品安全手册
“‘食为天’之食品安全长春行”暑期社会实践小组编前言民以食为天，食以安为先，食品添加剂是否有“毒”？什么是食品标签？如何看食品标签？如何购买放心猪肉？如何选购新鲜鸡蛋，选购食用油的要领是什么？怎样选购和保存面粉？如何认识与选购技师好的鱼？喝火锅汤对身体有益吗？“千万不能吃剩菜、剩饭”的说法对吗？食品安全投诉举报有哪些注意事项？如何获得食品安全的信息？目录一、食品安全基本知识1.食品安全的定义是什么？食品质量有哪几项基本要求？2．你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗？3.你知道什么是转基因食品吗？转基因食品会对人体有害吗？4.何谓食品添加剂？食品添加剂是否有“毒”？5.食品保质期和保存期有什么区别？6.保健食品与药品的区别是什么？7.食品中毒如何预防？二、食品安全选购与保存1．猪肉中含有“瘦肉精”会有什么危害？消费者在购买时应注意什么？2．如何选购火腿肠？3.如何选购新鲜鸡蛋？4.如何鉴别食醋？5.怎样选购和保存盐？6.如何选购鲜牛奶和奶制品？7.蔬菜为什么不宜久存？8.如何鉴别水产干货的好坏？9.如何选购腐竹？10.如何选购豆芽？11.如何选购和食用雪糕？12.如何选购和饮用酒类？13.购买儿童食品有哪些注意事项？14.选购食品保鲜膜（袋）应注意什么问题？三、食品安全的消费保护措施1.消费中食品安全的保护措施有哪些？2.发生食品安全事件时如何进行有效的投诉？3.食品安全投诉举报有哪些注意事项？4.如何获得食品安全的信息？一、食品安全基本知识1.食品安全的定义是什么？食品质量有哪几项基本要求？食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。
食品质量主要有以下几个方面的要求：（1）有营养价值；（2）有较好的色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。
食品安全员工手册范本7篇
食品安全员工手册范本7篇食品安全员工手册范本篇11、遵守国家政策，法令和公司一切规章制度，爱护公共财物认真执行岗位责任制。
2、应按公司规定的工作时间上下班，不得迟到、早退、不得擅离岗位，不得无故旷工。
工作时间内不许闲谈作乐，不许吵嘴打闹，不许串岗位和离岗，不许做与生产无关的事。
3、服从生产工作安排、调动、努力钻研生产技术，提高自身素质水平，做好本职工作。
4、请病假、事假要有正当的理由，并写请假条办理审批手续，由公司经理审批。
违者作旷工处理。
5、工作时间内，因事或因看病要离开岗位的，要向生产主管请假同意后方能离开，否则作早退处理。
6、不得带任何食品杂物入车间，不得在车间吃食物，不准在车间乱丢杂物及随地吐痰，违反本条例之一者要批评处理。
7、进入规定要穿工作服的工作间一定要穿工作服，严禁携带手表、首饰等个人物品进入生产区、接触产品的人员不得留长指甲或涂指甲油。
8、防蝇、防虫纱窗不得随意打开，发免影响生产环境卫生。
9、爱护公司财产，不得私带厂内任何物品出厂，违者则按物品价值的十倍罚款，重则开除。
10、运送产品，物资要小心轻放，不得乱掉重摔。
造成损坏的由违纪者负全部责任(包括搬运工。
)11、吸烟要到吸烟区。
仓管员岗位责任制一、仓管人员验收实物必须亲自过目，物品名称、规格一定要核对无误，数量一定要点清(包括点数、称斤、计量等)精确，对不符合规格、质量低劣的物品，不得验收入库。
遇有争议提交有关部门研究处理。
(非定量包装和大宗材料验收数量增加胡汝昆、验收质量刘钦光)。
二、生产部门领用物品必须先填写领料单(一式三份)，一份自存、一份生产部门存、一份交财会记帐，内容(领料部门、领料人、数量等)必须清楚、完整和准确无误。
三、仓库管理要保持清洁卫生，物品堆放合理，发料采用先进先出、后进后出的原则，对易燃、易爆、易潮、易腐、易损物品或贵重物品要特殊保管，保证做到不霉、不烂。
严防失火、、失窃等事故发生。
四、仓管员对所保管的物品，平时做到勤抽查、勤核对，保证做到帐物相符、帐帐相符。
食品安全手册
食品安全手册目录1. 引言2. 食品安全管理体系3. 食品生产4. 食品加工5. 食品保存和储存6. 食品运输和配送7. 食品销售和服务8. 工作人员培训和卫生要求9. 性急措施和应急准备10. 食品安全监督和检查11. 结论12. 参考文献1. 引言本食品安全手册旨在帮助食品企业建立和管理食品安全体系，确保产品安全和消费者健康。
这个手册提供了食品生产、加工、保存、储存、运输、配送、销售以及服务等各个环节的指导。
2. 食品安全管理体系食品安全管理体系是指食品企业为了控制食品安全风险而建立和运行的一系列有关食品安全的管理要素和要求。
3. 食品生产食品生产过程中，应严格控制原材料的质量，保持生产设备的卫生和健康，确保生产环境的清洁和卫生，以及进行必要的防护和监测。
4. 食品加工食品加工要确保在加工过程中不会引入任何致病微生物或化学物质，并采取适当的控制措施确保食品的质量和安全。
5. 食品保存和储存食品保存和储存应采取适当的温度、湿度和条件，以避免食品变质或污染，确保食品的品质和安全。
6. 食品运输和配送食品运输和配送过程中，应采取适当的措施保持食品的质量和安全，包括温度控制、包装防护和交通安全等方面的要求。
7. 食品销售和服务食品销售和服务环节要确保食品的标识、包装和陈列符合相关法律法规要求，提供安全、卫生的食品给消费者。
8. 工作人员培训和卫生要求食品企业应对工作人员进行必要的食品安全培训，并确保他们遵守卫生要求，妥善处理食品安全问题。
9. 性急措施和应急准备食品企业应建立健全的食品安全性急措施和应急准备计划，以应对可能出现的食品安全事故和突发事件。
10. 食品安全监督和检查食品安全监督和检查是政府对食品企业的监管行为，旨在确保食品的质量和安全符合相关法律法规和标准的要求。
11. 结论食品安全是保障消费者健康和维护社会稳定的重要任务，食品企业应积极履行食品安全管理职责，确保食品安全风险的控制和管理。
食品安全宣传手册
食品安全问题还可能影响儿童 的生长发育和智力发展，对国 家和民族的未来造成潜在威胁 。
提高食品安全意识必要性
提高食品安全意识是保障人民群众健 康的重要措施，需要加强宣传教育和 科普工作。
提高食品安全意识也是履行社会责任 和维护国家形象的重要举措，需要全 社会共同参与和努力。
提高食品安全意识有助于推动食品产 业的健康发展，提升企业的竞争力和 社会形象。
违法违规行为处罚措施
生产经营不合格食品
对生产经营不合格食品的行为，将依法进行查处，没收违 法所得和违法生产经营的食品，并处罚款；情节严重的， 责令停产停业，直至吊销许可证。
拒绝、阻挠监督检查
对拒绝、阻挠食品安全监督检查的行为，将依法进行查处 ，并予以公开曝光；情节严重的，将依法追究相关责任人 的法律责任。
THANKS
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食品安全问题的原因复杂多样， 包括生产者的不良行为、监管不
力、消费者安全意识不足等。
食品安全问题对社会经济和人民 群众的健康造成严重影响，需要
加强监管和治理。
食品安全对人体健康影响
食品安全问题可能导致急性食 物中毒，如细菌性食物中毒、 化学性食物中毒等，对人体健 康造成直接伤害。
长期摄入不安全食品可能导致 慢性疾病的发生，如致癌、致 畸、致突变等，对人体健康造 成长期潜在伤害。
、设备和器材等能够及时到位。
事故报告和调查处理程序
建立事故报告制度
一旦发生食品安全事故，相关单位和个人应立即向有关部门报告 ，不得瞒报、谎报、迟报。
开展事故调查处理
有关部门接到报告后，应立即组织开展事故调查处理工作，查明 事故原因、评估事故影响、提出处理意见。
加强事故信息公开
及时向社会公开事故调查处理情况和结果，接受社会监督。
食品安全消费指导手册
食品安全消费指导手册一、选购食品食品安全是关乎人民健康的大事，选购食品时需谨慎对待。
以下是一些建议供您参考：1. 购买食品时，首先选择正规有信誉的商家购买，避免购买地摊等无证经营的食品。
2. 注意查看食品的生产日期和保质期，避免购买过期食品。
3. 选择包装完好、无变形、无异味的食品，避免购买变质食品。
4. 对于易腐烂的食品，如肉类、蔬菜水果等，要注意观察是否有明显腐烂变质的迹象。
5. 对于冷冻食品，要选择无明显结冰、褪色的产品。
二、食品储存正确的食品储存方式可以延长食品的保质期，保证食品的安全性。
以下是一些储存食品的小贴士：1. 食品储存前要注意清洗储存容器，并确保干燥清洁。
2. 不同种类的食品要分开存放，避免交叉污染。
3. 生鲜食品应存放在冰箱冷藏层，冷冻食品要放在冷冻室内。
4. 开封后的食品要立即密封保存，避免受潮变质。
5. 对于易变质的食品，如肉类、蛋类等，要尽快食用，避免长时间存放。
三、食品加工在日常生活中，我们会经常进行食品加工，但是加工食品也存在食品安全隐患。
以下是一些食品加工的注意事项：1. 加工食品前要彻底清洗双手、工具和加工台面，确保卫生。
2. 加工生肉类食品时，要注意生熟分开，避免交叉污染。
3. 熟食加工后，要及时彻底加热煮熟，确保食品安全。
4. 自制果蔬汁时，要将果蔬彻底清洗并削皮，避免吃入农药残留。
5. 切菜食用前，要确保刀具清洁卫生，避免细菌传播。
四、食品烹饪正确的烹饪方式不仅可以增加食品的美味，还可以杀死细菌，确保食品安全。
以下是一些建议供您参考：1. 准备食材时要将肉类、蔬菜水果彻底清洗，确保卫生。
2. 煮熟肉类食品时，要确保火力充足，煮熟至少煮沸5分钟以上。
3. 煮熟蛋类食品时，要确保水煮至滚后再计时，煮熟至少煮10分钟以上。
4. 使用微波炉加热食品时，要确保加热均匀，避免食物局部温度过高。
5. 烹饪熟食后要立即食用，并避免存放时间过长。
五、食品残留食品残留是指在食品中残留的各种有害物质，为了避免食品残留，以下是一些建议供您参考：1. 尽量选择有机食品，避免农药、激素等化学物质残留。
食品安全技术手册
食品安全技术手册第一章：引言食品是人类赖以生存的基本物质，而食品安全则是保障人类健康的基石。
为了提高食品安全意识，预防和控制食品安全风险，本手册将介绍一系列的食品安全技术措施和管理方法。
第二章：食品安全法律法规概述2.1 食品安全法律法规体系为了确保食品安全，各国都制定了一系列的食品安全法律法规，本节将对主要的法律法规进行概述，并分析其对食品生产和销售的影响。
2.2 食品标签规定食品标签是食品安全信息的窗口，本节将详细介绍食品标签的规定要求，包括营养成分表、原料和添加剂等信息的标注要求，以及食品标签虚假宣传的禁止。
第三章：食品安全管理体系3.1 食品安全风险评估食品安全风险评估是一项重要的工作，本节将介绍食品安全风险评估的方法和步骤，并提供实际案例进行分析。
3.2 食品安全控制点通过合理的食品安全控制点的设置和管理，可以减少食品安全风险的发生，本节将介绍如何确定控制点、监测控制点以及建立有效的记录和文件。
第四章：原料和生产环节控制4.1 原料质量控制合格的原料是保证食品安全的基础，本节将介绍原料质量控制的方法和措施，包括原料的采购、检验和存储。
4.2 生产过程控制生产过程是影响食品质量和安全的重要环节，本节将介绍生产过程控制的技术要求，如温度控制、灭菌和消毒、加工工艺等。
第五章：存储和运输管理5.1 存储管理要点合理的存储管理可以避免食品变质和受到污染，本节将介绍食品存储管理的关键要点，如温度控制、防虫措施等。
5.2 运输管理要求运输环节是食品安全的薄弱环节，本节将介绍食品运输的管理要求，如车辆卫生、温度控制、货物隔离等。
第六章：食品安全事故应急处理6.1 食品安全事故处理流程食品安全事故的快速处理可以最大程度减少损失，本节将介绍食品安全事故处理的流程和技巧。
6.2 食品安全事故应急预案预防胜于治疗，在食品安全事故应急预案制定中，可以预见并准备好应对措施，本节将介绍食品安全事故应急预案的编制要点。
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食品安全小手册食品安全进社区天津科技大学食品工程与生物技术学院目录第一章 膳食建议 .................................................................................................... 1 第二章 用事实说话 (3)第三章 食品生活小诀窍 (4)第四章 食品大PK,相克大全 .............................................................................. 9 第五章 食品毒理与小零食 ..........................................................................第六章 食补与食疗 ........................................................................................附：健康饮食金字塔自古以来，中华民族有着民以食为天的说法。
食，在人们心中有着举足轻重的地位。
而如今，随着人们生活水平的提高，人们的追求不仅仅停留在吃饱饭上，取而代之的是吃的舒服，吃得健康。
那么，究竟如何饮食才能真正的做到吃的美味，吃的健康，吃的营养呢？第一章膳食建议饭，我们顿顿吃，其目的不外乎⑴维持生命⑵预防疾病⑶治疗疾病。
人么常说健康的身体是靠“三分治，七分养”足以说明保养对健康的重要性，合理饮食更是健康的关键。
记住要把饭当成药吃，千万别把药当成饭吃。
现在，别再为吃什么而发愁，让我来告诉你，我们的身体都需要什么营养！人类为了生存和发展必须摄取食物，食物中对人体有用的成分称为营养素。
营养是机体组织细胞进行生长发育、修补更新组织，保护器官、制造各种体液、调节新陈代谢的重要物质基础。
人体内所需要的营养归纳起来可分为蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、食物纤维和水。
如果在日常生活中的饮食经常缺少某一种或几种营养素，就会影响身体健康。
人体的生命活动需要能量，称为热能。
食物中能产生能量的营养素为碳水化合物、脂肪和蛋白质。
如果身体长期热能摄人不足或摄入过多都会给身体的健康带来危害。
据中国营养学会的推荐标准，成人男子每日供给量为10000焦耳—16750焦耳，成年女子为9210焦耳—14235焦耳。
1．蛋白质蛋白质是构成生命的物质基础，由碳、氢、氧、氮、硫等多种元素构成多种氨基酸，再由20多种氨基酸组成蛋白质。
蛋白质的功能是构成机体细胞和组织，促进生长发育，参加机体物质代谢，形成抗体，增强免疫能力和供给热能。
每克蛋白质可提供16．75焦耳的热能。
蛋白质供给量应根据不同年龄、生活及劳动环境而定。
通常情况下，成人每日每公斤体重为0．8克—1克，如以摄入植物性蛋白为主，可酌情增量，一般来说，18岁—40岁成年男性，体重以60千克计算，每日蛋白质的供给量应为70克—105克；18岁—40岁的成年女性，体重以53千克计算，每日蛋白质的供给量应为60克—85克。
2．碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。
碳水化合物主要是供给热能，是人体能量的主要营养素。
每克碳水化合物产热16．75焦耳。
3．脂类脂肪是由碳、氢、氧三种元素组成，主要以脂肪酸组成的甘油三脂为主要形式。
磷脂、胆固醇均为类脂。
磷脂由脂酸、磷氮等有机物构成，是所有细胞的重要成分。
磷脂在体内脂肪代谢中起重要作用。
胆固醇是机体的重要组成成分。
胆固醇摄入过多或过少都对身体健康不利。
脂类的主要功能是供给热能。
每克脂肪产热37．68焦耳，是产热最高的营养物质。
它可促进脂溶性维生素的吸收，维持体温，保护脏器，供给必需脂肪酸，改善食物口味，增进食欲等作用。
脂肪的供给量可根据年龄、劳动强度、体重等情况的不同而异，一般成人每日摄入量0．8克／公斤体重为宜。
含量较多的称宏量元素，如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等。
仅含微量或极微量的元素称微量元素，如铁、碘、铜、锌、硒、钼等。
无机盐不能在体内合成，必须从食物中摄取。
无机盐的功能是参与构成骨骼、牙、肌肉、腺体、血液、酶类、毛发等组织，调节人体的生理功能，维持渗透压，保持酸碱平衡，维持心脏的正常搏动。
它是人体极为重要的营养素。
如某些微量元素缺乏，可导致机体免疫能力下降，并可诱发相关疾病。
5．维生素维生素种类很多，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。
维生素A、D、K、E为脂溶性维生素。
维生素C、B族、D和叶酸为水溶性。
多数维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。
维生素在机体不供热，也不构成组织，其主要作用是调节生理功能，增强机体免疫力和合成辅酶。
维生素在机体的需要量极小，以毫克或微克来表示，但它对机体的生长发育、物质代谢、生理功能具有十分重要的作用，缺乏某一种或几种维生素，均会引起维生素缺乏症，或引起其它相关疾病。
6．食物纤维可分为可溶性纤维和非溶性纤维两类。
食物中的果胶、海藻、豆胶等为可溶性纤维。
粗纤维、半纤维和木质素等为非溶性纤维。
第二章用事实说话，地沟油、瘦肉精、毒生姜……社会在发展，时代在进步，一些不法商贩也在发挥他们的聪明才智从消费者身上谋取最大的利益，却不惜伤害消费者的身体……地沟油地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。
地沟油的生产过程：将大量的泔水油和地沟油倒入过滤机，接着加入一种“白土”产生化学反应，原本的褐红色液体转眼间就变得清澈透明。
而在这个步骤里，据他们讲，油的酸价(酸价是衡量油品质量好坏的一个指标，酸价越低表明油越好)还会被大大降低。
就是把油放进一个真空罐加温后”去除异味。
为了更好地掩人耳目，蒙混过关那些找油贩子收油的人把油运回去以后，还会往那些油里勾兑入大约1/3的色拉油和1／3的棕榈油，就这样，这些混合物被装入小瓶，随着那些“正品油”混进粮油市场，流向人们的餐桌。
●瘦肉精瘦肉精，学名盐酸克伦特罗。
由于运动员服用盐酸克伦特罗能长肌肉，属于兴奋剂范畴。
现在这种人用的兴奋剂，被广泛地用于动物养殖行业。
服用了瘦肉精，马上会出现中毒反应，中毒表现常为面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心悸、心慌、四肢麻木等，容易引起心率过速，对心脏病、高血压病人的危害非常大,早在2002年，农业部、卫生部、国家食品药品监督管理局就发布公告，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加“瘦肉精”。
而近几年来，各地“瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例还是时有发生。
●毒生姜4月15日，湖北省宜昌市万寿桥工商所执法人员接到群众举报，在辖区一座大型蔬菜批发市场内，查获两个使用硫磺熏制“毒生姜”的窝点，现场查获“毒生姜”近1吨。
据工商执法人员介绍，不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，熏过的"毒生姜"与正常的生姜相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。
目前，案件正在进一步查处当中。
据医学专家介绍，硫磺是一种金属硫化物，如果渗入到食物中被人食用后，轻度的会出现头昏、眼花、精神分散，全身乏力等症状。
若长期食用，严重的会影响人的肝肾功能。
经常食用这类食品，无疑是在食用慢性毒药。
●假牛肉假牛肉事件：2011年04月17日新华网消息，近日，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。
昨日，记者走访市场发现，这种牛肉膏在很多食品添加剂店都可买到。
那么，这种添加剂究竟是什么东西做的?对人体有没有危害呢?记者将牛肉膏和羊肉香精粉拿给省质监局质检院专家鉴定。
省质监局质检院食品化学部孟鹏博士查看后表示，这其实是复合添加剂，是食用香精的一种，用量应有限制，吃多了对身体肯定有害。
专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。
还有一种方法是将硼砂、豆粉等混合成“染色剂”，浸泡猪肉，使其变为“牛肉”，硼砂对人体有毒害作用，连续摄入后会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，会对消化系统产生危害，引起急性中毒等。
婴儿、儿童和成人摄入量分别达到2~3克、5 克、15克即可致死。
我国明令禁止食品中添加硼砂，2009年，卫生部还将在肉类和肉制品中违法添加硼砂的行为，列为重点打击对象。
这些活生生的事例提醒我们挑选食品一定要注意选择有国家认证的，安全放心的来食用，以免给自己身体带来伤害。
第三章食品生活小诀窍，让生活教会你……买来的水果蔬菜如何保持它原有的水分和营养？什么样的食品才是健康放心的？怎样挑选速度食品？如何选购大米？……这些，您了解吗？希望以下食品生活小诀窍可以给您提个醒，让您的生活更有趣味，更有质量。
（一）食品如何保鲜1. 鲜韭菜买回来，用小绳捆起来，根朝下，放在水盆内，能在两三天内不发干、不腐烂。
大蒜、葱等，也可照此存放。
2. 在鲜蛋的壳面均匀地涂抹一层食用油，可防止蛋壳内的碳酸气和水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内。
3. 夏季豆腐容易发馊，可按500克豆腐50克盐的比例，把盐放入凉开水溶化（开水的多少以能淹没豆腐为宜），再放入豆腐，这样可保持一两天不坏。
4. 买到鲜鱼，当天吃不完，可将鱼的内脏挖除，不去鳞甲，不用水洗，把鱼放入冷却的食盐水中浸泡一天，取出晾干，涂些菜油，挂起晒干，可保存四五天。
5. 买来活鱼后，往鱼嘴里灌上几滴白酒，再放进清水盆里，盖上能透气的盖子，并把盆子放在阴凉黑暗的地方，即使在夏天，鱼也能活上好几天。
6. 把鲜肉包在沾过醋的干净餐巾里，过一昼夜仍能保持新鲜，不会霉变。
因为醋能抑制细菌繁殖。
7. 把芥末调好放在小碟里，与鲜鱼或鲜肉放在一个密闭的容器里。
在一般室温下，肉类可以保持两三天不坏。
（二）如何购买放心食品1. 超市购物常识仔细阅读营养标示：不要匆匆忙忙，花个几分钟，把包装上的各种标示，包括营养成分先看清处。
尤其一些需要限制某些营养素的疾病患者，如糖尿病患者、肾脏病患者等，更要特别注意阅读营养标示。
均衡饮食：不要固定只吃某几种食品，也不要迷信一些宣称添加营养素的产品，以为单吃一种就可以摄取足够营养。
摄食种类应该丰富多变，这样才能确保你的营养均衡。
不轻易相信厂商的营养宣称：在目前没有明确规范的情况下，这是你自保的好方法。
尤其像宣称“低钠”、“低脂”、“低糖”一类的食品，吃多了仍然不利于健康。
2. 识别无公害蔬菜看色泽。
各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。
（1）嗅气味。
多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。
（2）尝滋味。
多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。
（3）看形态。
多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。
还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。