药膳在疗养保健中的应用

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中 国疗 养 医学 ２ １ 年第 ２ 卷 第７ Ｃ ｉ ｏ ｖｌ ｃｎ ｅ Ｊ１ ０ ２， ｏ． １ Ｎ ． ０２ ｌ 期 ｈｎＪＣ ｎａｅ ｅｔＭ ｄ，ｕ． １ Ｖ １２ ， ｏ７ ｓ ２
膳 。例 如 ： 味 的药膳 具 有 收敛 、 酸 固涩 的作 用 ， 以敛 汗 、 可 止泻 ， 乌梅 、 味子 、 楂 、 像 五 山 山萸 肉等 ； 味 的 药 膳 具 有 苦 清 热 泻下 、 降燥 湿 的功 能 ， 以泻 火 以 利小 便 ， 陈 皮 、 通 可 像 苦 瓜 、 杏 仁等 。正 因为 五 味 的作 用不 同 ， 以在选 择 食 苦 所 物 时必 须调 和 五 味 ， 才有 利 于 身体 的健 康 ， 五 味 过偏 就 若 会 引起 疾病 的发生 。 ３ 如 何正 确 的使 用药膳 中 医将 人 体 的 体 质 分 为气 虚 型 、 虚型 、 热 型 、 阳 湿 血 瘀 型 等多 种类 型 。不 同体 质 的人可选 择适 合 自己的药 膳 。 从 众 多 的 食物 和 药物 来 看 ， 性食 物 居多 ， 平 温热 性 食物 次 之， 寒凉 性 食物 较 少 。 因此 在 配制 和 服用 药 膳 前 ， 就要 先 辨别 食物 的性 和 味 ， 根据 人体 的体 质或 病理 情况 合理 选 再 择使 用 ， 以达 到扶 正祛 邪 ， 证调 治 的 目的 。“ 气 内存邪 辨 正 不 可干 ”， 人体 只 有提 高免 疫 功能 ， 强 自身 的 “ 增 正气 ”才 能健 康无 病 。 ３ １ 服 用 药 膳 要 做 到 “ 因 制 宜 ” “ 因制 宜 ”即 因 ． 三 三 时、 因地 、 因人 制宜 。 “ 因时制 宜 ”是指 根据 季节 等特 点及 其 与 内在脏 腑 、 血 阴 阳的密切 关 系来选 用 适宜 食物 。肝 气 主春 、 心主 夏 、 主长 夏 、 主秋 、 脾 肺 肾主 冬 ， 在各 个 季节 ， 多 吃 补益 对应 脏 腑 的食 物 ， 以达到 事半 功 倍 的效果 。 “ 可 因 地 制宜 ”是 根据所 处 的不 同地 理环 境选 择膳 食 。西北 地 势 高， 阳热之 气不 足 ， 候寒 冷 ， 食 宜辛 辣 温热 ； 气 饮 东南 地 势 低 ， 寒 之 气 缺 乏 ， 候 温 热 ， 食 宜 甘 淡 寒 凉 。 “ 人 制 阴 气 饮 因 宜 ”是 指根 据人 的性 别 、 年龄 、 体质 等来选 择 食物 。 男女 生 理 特 点各 异 ， 少 生理 状 况 和 阴 阳气 血 盛 衰不 同 ， 老 因此 要 据 此选 择合 适饮 食 。 ３２ 合 理搭 配药 膳 才能 增进 营 养 在 生活 中人 们要 注 意 ． 自己的饮 食 习 惯 ， 改善 自己的饮 食 结 构 ， 如 多 吃一 些 绿 例 色 的蔬菜 ，绿 色蔬 菜 中含有 丰 富纤 维 素 可 以帮 助消 除 便 秘 ， 进脂 肪 的分 解 和排 除 体 内 的毒 素 ； 促 薏苡 １ 、 瓜 、 ＿ ＝南 小 米 等食 材 可 以健脾 益 胃 ； 大蒜 已经被公 认 为有效 的抗 癌 食 品 ，除此 以外 还能 够对 虚乏 的身 体起 到 良性 的进 补功 能 ， 同时 也能 帮助 消耗 大量 的脂 肪 ， 强体 力 。 增 ３ ３ 药 膳可 治疗 常 见疾 病 皮 肤瘙 痒 症是 老 年人 冬季 的 ． 常见 病 ， 要是 由于 老年 人 皮肤 退 行性 萎 缩 ， 脂 腺机 能 主 皮 减 退 ， 脂 分 泌减 少 或气 候 干燥 所 致 ， 自觉 皮 肤 瘙痒 而 皮 常 无 明显 的原 发 性 损 害 ， 发 性 瘙 痒 、 痒 ， 及 躯 干 和 四 阵 奇 遍 肢 ， 间尤甚 ， 往 出现 抓痕 ， 夜 往 出血 、 血痂 、 皮脱 落 ， 表 日久 可呈 湿疹 样变 或 色素 沉着 。治病 自古就有 “ 药食 同源 ”之 说 ，药膳 治疗 若服 用方 法得 当 ，可起 到事 半 功倍 之效 ， 有 助于 改善 瘙痒 症状 。但 药膳 治疗 不包 括 患有 脑动 脉硬 化 、 糖尿 病 、 列 腺 炎 、 疸 、 液 病 等 器 质 性 疾病 所 致 皮 肤 前 黄 血 瘙痒 患者 。常红 军ｌ采用 南瓜 糯米 糕 、 ５ ｌ 桑椹芝 麻 膏 、 芪 防 黄 风 酒 、 耳 茅 根 银 花 汤 、 带 绿 豆 苡 仁 汤 、 肉 山 药 粥 等 银 海 羊 治疗 老年 皮肤 瘙痒 症 获得 了较好 的疗 效 。 ４ 药 膳 在 疗 养 院 的 应 用 祖 国医 学尤 其 是养 生 学 的 实践 ，不仅 为 中华 民族 的 繁 衍 昌盛 发 挥 了 巨 大 的 作 用 ， 时 也 为 我 国 半 个 多 世 纪 以 同 来疗 养学 的实 践所 应用 ，因此不 仅 有重 要 的历史 价值 ， 而 且有 宝 贵 的现 实 意义 。《黄帝 内经 》已有很 多记 载 ， 《素 如 问・ 四气 调 神大 论 》中描 述 ：“ 四时 阴阳 者 ， 物 之 根本 夫 万 也 。所 以圣人 春夏 养 阳 ， 秋冬 养 阴 ， 以从 其 根 ， 万 物浮沉 故 于 生 长之 门”， 以 四季 不 同 的气 候 因子 锻炼 身 体 ， 进 即 增 健康 。 明 中医学 以及 养生 学 中还有 内容极 为丰 富 的精神 说 心理 调 整 、 食 营养 卫 生等 方 面 的论 述 ， 我 国现 代疗 养 饮 在 工作 中仍 发挥 着 重要 的指 导作 用 ， 中不 少 内容仍 在 实践 其 中运 用 ， 而形 成 了我 国疗 养专 业 的一 大特 色ｌ。 从 ６ ｌ ４ １ 药 膳在 疗 养 院开展 的基础 疗 养 院疗 养员就 餐 餐厅 ． 较 多 ， 有 专 门 的营 养 师 ， 长 期 专病 疗 养 方 面积 累 了一 配 在 些 经 验 ， 一定 的基 础 。疗 养 院开展 药膳 可在 中医药 理论 有 指导 下 ，将 中药 和食 物 或 选用 某 些 具有 一 定 药 效 的食 物 相配伍 ， 采用 饮 食 烹调 技术 ， 制作 成 具有 防 病 、 病 、 补 治 滋
１ 药膳 在 养生 保健 中的重 要 ・ 眭
养 生 保 健 是 我 国传 统 文 化 中 的精 髓 之 一 ，有 着 几 千 年 的历 史 。中医 对保 健 的研 究积 累 了很 多 经验 ， ０ 多 年 ２０ ０ 前 的 《黄 帝 内 经 》 创 了 中 医养 生 保健 的先 河 ， 结 合 丰 开 再 富 的 中药资 源 ， 中医养 生 保健 更 显得 朴 素 而神秘 。在 人 使 类 漫 长 的发 展历 史 中 ， 康 长 寿是 人们 一 贯追 求 和 向往 的 健 美 好 愿 望 ， 此 养生 保 健文 化才 得 到 了持 续不 断 的 丰富 与 故 发 展 ， 生 的理 念 遍 布 全世 界 …。随 着 我 国 经济 的快 速 发 养 展 ，人们 的生 活环 境及 生 活方 式 发生 了前 所 未有 的改变 ， 各 种 因个 体 因素 、环境 因 素而 滋 生 的慢性 非 传染 性疾 病 、 亚健 康 疾病 的 发病 率 呈大 幅上 升 之势 ， 为 危害 广 大 民众 成 健 康 的主 要杀 手 Ｉ。 中 医养生 ， 调 气 血 精 液 的充 盈 和 正 ２ ］ 强 常 疏 布 ， 中 一 种 物 质 出 现 虚 实 不 平 衡 都 将 影 响 整 个 机 体 其 的 正常 运转 ｌ。所 以 ， 康 养 生 已逐 渐 成 为 当代 社 会 发 展 ３ ＿ 健 的需 求 ， 是人 类 自身 发 展 的需要 。 １９ 年世 界 卫 生组 织 宣 ９６ 布 ： １ 纪 的医 学不 能停 滞 在 以往 的疾 病 治疗 领域 ，应 该 ２世 以人 类 的健 康 为主 要研 究 方 向 ， 预 防疾病 作 为 首要 的 健 将 康 话 题 明确 地 提 了出来 。 药膳 作 为 中 医养 生保 健 的重 要 而 内容 也越 来 越受 到 人们 的 青 睐 。 药 膳 在 我 国有 着 非 常 悠 久 的历 史 ， 自从 有 了 人类 ， 药 膳 就 被运 用 在 日常 生活 过 程 中。早 在 《 帝 内经 》中就 有 黄 关 于 药膳 的记 载 ， 《素 问 ・ 器法 时 论 》中言 ： 五 谷 为养 ， 脏 “ 五 果 为 助 ， 畜 为宜 ， 菜 为 充 ， 味合 而 服 之 ， 补 精 益 五 五 气 经 气 ”。而 且 在 《 神农 本 草经 》、 千 金方 》、 食 疗 本 草 》 《 《 等 经 典 医书 中都 有 专 门论 述 药膳 的 内容 ， 都 阐 明 了 “ 也 医食 同 源 ”的道 理 ｌ。 ４ 药膳 是 由 中药 、 １ 食物 或 药食 两用 的食 品及 调料 三 部 分组 成 ， 是 食 品 ， 似药 品 ， 药之 性 ， 食 物 形 性 取 用
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文 章 编 号 ：０ ５ ６ ９ ２ １ ）７ ０ ９ — ２ １０ — １ Ｘ（０ ２ ０ — ５ ５ ０
药 膳 在疗 养 保 健 中 的应 用
徐莉 杨萍 （ 州军 区 临潼 疗养 院 ， １６ ０ 兰 ７ห้องสมุดไป่ตู้０）
【 键词 】 药膳 ； 养 ； 健 关 疗 保
去 过 北 京 小 汤 山疗 养 院 的疗 养 界 的 同仁 们 都 有 一 种 感 受 ， 是被 该 院 开 展 的 中华 传 统 药膳 所 吸 引 ， 然 从 清 就 虽 朝 开 展 至今 历 经 曲折 ， 疗 养 院仍 然在 疗 养保 健 中开 展 药 但 膳 ，进 一步 拓 展药 膳食 疗 养生 保 健 、防病治 未病 作 用 ， 达 到 防病 健 体 的 目的 ，从 而 传 承 了 中华 养 生 保 健 的 一 大 特 色 。笔 者在 该 院 和几个 专 家 经过 多次 学 习 和探讨 ， 此 将 在 学 习体 会 和思 考与 大 家交 流 。
之 味 ， 同配合 ， 辅 相成 ， 到食 借 药 力 、 共 相 起 药助 食 功 的 协 同作 用 ， 收到 药物 与食 物 的 双重 功效 。 ２ 药 膳 在 日常 生 活 中 的 作 用 药膳 是 饮 食养 生 的重 要组 成 部 分 ，它是 在 中医 药 理 论指 导 下 ， 中药和 食物 或选 用 某些 具有 一 定药 效 的食 物 将 相 配伍 ， 采 用 我 国 的饮 食 烹 调技 术 ， 作 成 的具 有 一 定 并 制 色 、 、 、 、 、 的菜 肴 、 点 、 品 、 品 等 美 味 食 香 味 形 器 养 糕 粥 饮 品 ， 之 具 有 防病 、 病 、 补强 身 、 使 治 滋 聪耳 明 目 、 颜黑 发 、 养 延年 益 寿 的功效 。 ２ １ 药 膳 讲 究 药 食 同源 希 波 克拉 底 说 过 ： 让 食 物 成 ． “ 为你 的药 物 ， 你 的 药物 也 成 为食 物 。 ”医药 与食 物 本 来 让 就有 着 千 丝 万缕 的联 系 ，有 不 少 中药 既是 药 物 ，又 是食 物 。药膳 中加 的药 当然 不 只是这 一类 可 作食 品 的药 ， 还有 些 不作 食 品 的药 ，这 样种 类 就更 多 了。按 中医理 论 ， 食 物 和药 物都 有 性 昧 ， “ 即 四气 五 昧 ”，“ 四气 ”是 指 寒 热 温 凉 ，“ 味 ”是 指 酸 苦 甘 辛 成 。 在 滋 补 的 时 候 ， 根 据 人 的 五 要 年龄 、 质 、 病 等 不 同情 况 而选 用不 同的 药膳 。例 如 虚 体 疾 证 ， 有气虚 、 虚 、 虚 、 虚之别 ， 采用温补 、 补 、 就 血 阳 阴 可 清 平补 之 法 。 ２２ 药 膳 贵 在 平 和 天 然 药 膳 作 为 一 种 食 疗 ， 了 安 全 ， ． 为 便 于家 庭 普 及 ， 中 药材 的选择 上 ， 用 那 些 无毒 副 作 用 在 选 和无 严 格剂 量要 求 的 中药材 。 和 天然 的药 膳要 求 药性 平 平 缓， 不会 伤及 脏 腑 ， 其适 用 于老 年人 及 体 弱人 群 。药 膳 尤 是在 中 医基 础 理论 指 导 下 ， 据食 物 性 能 ， 对人 的体 质 依 针 状态 等 而配 制 的 。 只要 具备 一定 的 中 医理论 知识 和 食 品知 识就 可 以搭 配 出合 理 的药膳 。 ２３ 药膳 注重 调 和五 味 五 味 即酸 、 、 、 、 五种 味 ． 苦 甘 辛 咸 道 的总称 。五 味是 人体 赖 以生存 的基本 条件 ， 人体 具 有 对 重要 的作用 。 正如 《 帝 内 经 》 述 ：“ 味入 Ｌ ， 黄 所 五 ｌ 藏入 肠 胃， 有所藏 ， 味 以养 五气 ， 和而 生 ， 液相 成 ， 乃 自生 ”。 气 津 神 各种 不 同性 质 的食物 进入体 内消 化后 ，不 同的性 味被 不 同 的脏 腑所 吸收 ， 别成 为各个 器官 的营养 素 ， 而发挥 各 自 分 从 的功能 。正 如 《 黄帝 内经 》 所告 诫 ： 谨 和 五昧 ……长 有天 “ 命 ”。在 选 择食 材 的 时候 ， 根 据不 同作 用 选 择 相应 的药 可