最有营养的食物大全

踏入21世纪，人类的寿命愈来愈长，除了有赖医学昌明进步，也因为人们重视养生。

“吃得好，住得好，心境开朗”，自然有助身心舒泰，长命百岁。

因此大家对食物的要求早已超越单纯去满足生理上的需要，还讲究营养。

今时今日，话题当然要说到最有营养的食物。

2002年美国《时代周刊》专辑介绍了十大最佳营养食品，分别是番茄、菠菜、硬壳果仁、西兰花、燕麦、三文鱼、大蒜、蓝草莓、绿茶和红酒（排名不分先后）。

去年世界卫生组织发表的一项调查，指出日本人是亚洲区中最长寿的一群。

这项殊荣当然要归功于日本人崇尚低脂肪饮食，多吃三文鱼和多喝绿茶的习惯。

三文鱼的脂肪乃奥米茄3号脂肪酸，属有益的类别。

而绿茶中的茶多酚则是植化物质。

两者对身体同样有益，有助预防癌症及心脏病。

＞＞三文鱼其实很中国燕麦则含有丰富可溶性纤维，能有效降低血液胆固醇，减少血管硬化的机会。

至于菠菜、西兰花均同属深绿色蔬菜，提供叶酸，协助红血球正常成长。

而且乂含抗氧化剂，具保护作用，能减少患上疾病的机会。

另外番茄则含有胡萝卜素（包括乙型胡萝卜素及番茄红素Lycopene）,同样发挥抗癌的功效及保持身体健康。

说到硬壳果仁的优点，当然是其中的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸与奥米茄3 号脂肪酸相似，有助降低总胆固醇及低密度脂蛋口胆固醇。

另外，喝少量红酒则有助减低患上心脏病的机会。

最后蒜头含有植化物质硫化丙烯（Allylic Sulfides）, 对保持身体健康大有帮助。

＞＞番茄的另类吃法以上食品，各具特色，被选为十大最有营养食物，当然是实至名归。

然而综合上述的论据后，却能归纳出食物对健康的四大基本原理。

＞＞菠菜的美肤功效抗氧化剂理论科学家认为人体内有两种巨大的力量共同运作：一种是具破坏力的氧化剂，从界环境产生的大量氧化物，能把细胞内和细胞膜的质膜氧化，对身体不但造成破坏，也是引致癌症的前奏曲；而另一种力量却是具有保护性的抗氧化剂，发挥强大的抗氧化作用，对氧自山基造成的损害作出预防及弥补，预防衰老及延长人类的寿命。

＞＞绿茶的三大优点抗氧化剂包括我们所熟悉的维他命C、E及微量元素硒。

从食物中，尤其是植物性的水果、蔬菜和谷类食物，均含有各种各样丰富的抗氧化剂，来满足人体的需要。

植化物质的效用除此之外，科学家在多年前已开始研究一些名为植化物质(Phytochemicals)的元素。

这些植化物质存在于天然食物当中，能预防癌症及心脏病的出现。

较为人知的植化物质包括乙型胡萝卜素、黃碱素/黄酮素、靛基质、异黄酮素、番茄红素、茶多酚、蒜辣素。

不同的植物含有不同分量植化物质，在人体内产生不同的效用。

西兰花含有靛基质能启动酵素系统，有助抑制细胞核内的DNA免受破坏，令肿瘤细胞缩小。

至于蒜头、洋的蒜辣素则可提升免疫能力，让酵素增加分泌，从而清理致癌物。

关于降低脂肪的原理脂类对人体有极其重要的作用，它们可以抑制某些疾病，如预防及控制冠心病，这种作用主要是通过各种不同脂肪分子的微妙效应。

耳熟能详的是奥米茄3号脂肪酸，对患有血液胆固醇及三酸甘油脂过高病者，能降低低密度脂蛋口胆固醇(俗称坏胆固醇)，减少冠心病病发。

而且鱼脂亦有助改善高血压。

列一种有益的脂肪乃奥米茄6号脂肪酸，存在于粟米油、豆油、太阳花籽中，透过增加坏胆固醇接收体的活动，有效把循环系统中的坏胆固醇清除。

然而研究却指出，过多奥米茄6号脂肪酸，即超出总热量的10%,则同时可令高密度脂蛋白胆固醇下降。

膳食纤维随着精制食物的出现，人类从食物中摄取的纤维便愈愈少。

膳食纤维分为可溶性及非溶性质，前者有助降低血液胆固醇上升，后者则刺泪大肠蠕动，清除废物。

由此可见，有营养的食物皆具备抗氧化剂、植化物质、奥米茄脂肪酸、或纤维的优点。

只要依循此途径，自然可发掘十大最有营养食物之外的另类营养食物：1.红米中国人世代相传，以米粮为主食。

一般而言，红米比口米营养高，因保留了米壳上的纤维。

2•橙在众多的水果类别中，以带酸性的水果含较多维他命C,现今的营养学已一致推崇维他命C为抗氧化剂之一：a.阻碍自山基破坏细胞，减少老化现象：b.避免防腐剂的硝酸钠及亚硝酸钠转化成致癌物质亚硝胺。

对患癌病者大有保护作用，尤其是胃癌和食道癌；c.抑制坏胆固醇的氧化及保护好胆固醇，维持血管及心脏健康。

3.红萝卜内蕴藏着丰富的植化物质一乙型胡萝卜素，可以清除自山基，防止细胞表层氧化及产生异变，发挥防癌效用。

4•黃豆价廉物美，含有的异黄酮素乂能产生与雌激素荷尔蒙相似的效用，降低血液胆固醇，保护心脏，预防乳癌、前列腺癌及骨质疏松的情况。

5•菌类众所周知，菌类含有丰富的膳食纤维，能提升色疫能力，有助抗癌，是值得推荐的食物。

总的来说，世上的食物有千万种之多，每一种均提供不同的营养，满足不同的需要，因此均具有其存在价值。

尤其在医学上，饮食营养知识更日新月异，不断寻求新的领域。

有営养的食物固然是值得推荐，其他的也可作撰择。

放眼远望，有营养的食物又岂止十种呢？一个完整的食物才是真正的背养（摘口陈昭妃博士的背养免疫学讲座）我们人常常有一个比较不好的习惯，那就是任何我们听不懂的名字,就会认为它比较好, 台湾没有的东酋我们也会觉得它比较好•点。

如广告上新的化学名称就会认为它比较好- 点，例如蛋白质、氨基酸、酵索（心•物酶）、抗氧化剂,这一系列各种各类的化学名称，我们没听过的就认为它比较好，但对于我来说，我不认为它们不好，而是我比较关心我们是如何把这些维他命C 从一个橘子里拿出来？让我来问你一个问题：你要喝有咖啡因的咖啡还是没有咖啡因的咖啡?注意听喔！不要喝有咖啡闵的咖啡。

因有咖啡因的咖啡会增加你中央神经系统的刺激,心脏速度加快，还有会增加皱纹。

但更不要喝没有咖啡因的咖啡。

因为把咖啡因拿出来要用一种化学药品,此化学药品已被证明为致癌的化学药品，所以今H美国的卫牛•局已禁用,现在是用第二种的化学药品。

所以并不是咖啡因有多么不好，而是如何把它拿出来的问题。

今夭美国的卫生局向国会提出一个项忖，希望美国国会把维他命和矿物质的东西列为药品,让所有的人无法在市面上自由的购买到。

因为他们发现维他命带来很多的副作用，所以美国卫生局现在印出很多的小册子，上面写着：美国每年有30000多个儿蛍在母亲认为维他命没有副作用而大量给小孩吃，结果导致中毒现象。

且今天维他命的使用量是依大人的量而定，而非依小孩來定，所以小孩來吃是过量的。

另外，当我们休内有过多的维他命C时，血液的酸质会上升，很容易得心脏病和癌症。

同时我们也发现过多的维他命E会造成关节炎。

过多的维他命D会造成肝的受损。

过多的维他命B12会造成屮央神经系统的损坏。

最近我们发现植物内含植物化学素（phytochemicals）, 存在『各种各类的蔬菜与水果，只是数量都不一样而已。

这些的植物化学素的一个共同点是: 毎一个植物化学素都能够防止癌细胞的扩张。

也就是说，对我们的免疫系统有一个很好的效果，而且比维他命的抗氧化的功能要强出好几倍，高出很多来，所以是比较好的营养素。

当然，今天找不是说植物化学素是唯一的营养素。

而是说跟着科学的进步，找们已经发现更重要的营养素了，能够捉升免疫系统的营养素。

甚至于在美国很多的人学，我们预计在10年以内在我们的营养标签上不是写着说维他命含多少，可能会写着说植物营养素（phytochemicals）含多少，因为它是能够提升免疫系统的营养素。

例如，一个橘子里含何176种的植物营养素。

而仙人掌含有一万多种的植物化学素。

又如黃豆能够防止癌细胞的扩张。

因为其中含有一种叫做gcnistcin的植物化学素，可以防止我们的小血管供营养给我们的癌细胞，以至这些癌细胞像饿死一样。

那我知道当你们听我这边说以后，每个人都要去喝豆浆啰！但我告诉你，你喝再多的豆浆可能都看不到像我在实验室里所看到的一样的效果。

为什么呢？让我来解释一下。

营养免疫学的基本研究方向（摘自陈昭妃博士的营养免疫学讲座）第一步：研丸哪一类的食品对我们的免疫系统有比较好的功能。

我们所做的实验是针对我们免疫系统的T细胞在作实验，例如豆类，是黑豆好,红豆好，还是其它的豆好。

经我们的研究发现是黄豆对于我们的免疫系统是最好的。

第二步：哪一个种类？例如，黄豆也有很多种的种类。

姜有89种种类，其中一种依据东京医学院的研究可以防止胃溃疡达90%o桑果、桑树，有1000多种类。

第三步：研究年纪。

今天有人说我们应该吃糙米，我会说应该吃稻苗，因在此成长阶段有很高的营养素来帮助我们的免疫系统。

人参，8年以上，越老的人参越好。

而灵芝刚好相反，越嫩（一年）的越好。

百年灵芝对我们的免疫系统一点效果也没有。

而且我们也发现灵芝和香菇的效果差不多的。

第四步：研究一个植物哪一个部位对免疫系统最好。

桑树，对我们的血液循环很有帮助。

但今天我们吃的桑果，蚕吃桑叶，事实上，桑叶是比桑果效果好的。

丝瓜，它的花比瓜好，叶又比花好，而藤的汁又比叶好，对我们的免疫系统帮助很大。

第五步：研究怎样的搭配。

例如丝瓜藤的汁，搭配灵芝或香菇效果更好。

而汁更不能有任何的温度，因为它禁不起任何热度的，所以必须放冰箱内或冷冻干燥。

第六步：研究一个制造过程。

如制造豆浆：（1）泡水（2）磨（3）过滤（4）渣给猪吃【其实渣是含有最多植物化学素的】（5）煮【营养素至此也煮的差不多了儿又如生的黄豆、黑豆是有毒的，熟的又营养素被煮的差不多，所以半生不熟的较好。

橘子水，我们喝的橘子的汁，其实渣比较好。

科学家们经一系列的实验发现：一个人在动完手术，T细胞的含量要到七天才能恢复到正常，但若我们能够给予足够的营养，可以在三天内恢复正常，所以能预防许多感染性的疾病。

一个人经过化疗，免疫系统需一年以后才能恢复正常。

若给予营养素，可以在半年内恢复正常。

经此一系列的实验报告，证明了免疫系统和营养是分不开的。

今天在美国，今年一些医学院里已教导，营养免疫学成为一门新的科学。