广式经典豆豉鱼仔
厨房美食菜谱：豆豉鱼头的做法
厨房美食菜谱：豆豉鱼头的做法
第一次买这种鱼，超市的营业员介绍这鱼来自台湾。
虱目鱼其鱼肉骨更可以熬成鲜美高汤，他涵有17种胺基酸和丰富的胶质、钙、磷，胺基酸对人体的肝脏有很好的保护作用。
看看很新鲜就买了一条回来试试，想想新鲜的鱼还是清蒸最营养，且能吃出鱼的原味，于是就做了这道菜。
食材
主料：
虱目鱼半条
豆豉适量
盐适量
鸡精适量
黄酒适量
生姜适量
小葱适量
步骤
1.将鱼洗净斩断。
2.取上半断从中间将鱼头对开，并划上几刀。
3.用盐均匀的涂抹鱼身。
4.再加鸡精黄酒。
5.加入豆豉，放入葱姜。
6.蒸锅隔水蒸10分钟。
小贴士：这鱼肉质较厚，为便于入味，腌制时需要在鱼身上划几刀。
厨房美食菜谱：豆豉爆小鱼仔的做法
厨房美食菜谱：豆豉爆小鱼仔的做法
之前在酒店喝茶的时候吃过这种小鱼仔配粥特别好吃，我这次在市场看到了也买了一点，里面什幺样子的鱼都有还有小虾，用油炸过以后肉和骨都酥脆了，然后再跟豆豉和青蒜苗炒，味道特别好，不管是下饭还是下粥都很有滋味的。
食材
主料：
小杂鱼仔400g
香芹
青蒜苗200g
油适量
盐适量
豆豉适量
大蒜适量
姜丝适量
生抽适量
蚝油适量
步骤
1.清理干净的小杂鱼仔放入油中炸至金黄后沥干油备用。
2.香芹洗净切长条。
3.青蒜苗切长段。
4.锅中热油爆香姜丝蒜米。
5.把青蒜苗放入炒香。
6.加入适量豆豉炒出香味。
7.把香芹放入翻炒。
8.加入适量的盐。
9.把之前炸好的小鱼仔放入锅中跟菜一起翻炒。
10.加少许生抽。
11.淋适量蚝油拌均匀即可。
小贴士：豆豉已经有咸味了，所以盐少放一点。
小鱼仔炸过以后比较成型，而且比较香。
粤 菜 菜 单
香煎茄片的营养信息
钠：793.01毫克
胆固醇：682.75毫克 钾：520.95毫克 胡萝卜素：372.6微克 磷：259.65毫克
维生素A：240.05微克
特别适合心血管疾病 脾胃虚寒的人、哮喘患者慎食 胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食 支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患
肾病、胆固醇过高患者忌食
广式羊肉煲的营养信息 钾：2824.5毫克 磷：1200毫克 钠：380.1毫克 胆固醇：300毫克 镁：142.5毫克 钙：141.5毫克 肝病、高血压患者忌食 咽喉干疼、咳嗽多谈、大便不利患者适宜 小儿消化力弱者忌食 癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜 一般人群均可食用 糖尿病患者忌食 肾炎患者忌食
粤菜菜单
粤菜介绍
广东菜，简称粤菜，是我国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临 南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，清人竹枝词曰：“响 螺脆不及至鲜。 最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”把广东丰富多样的烹饪资源淋 漓尽致地描绘了出来。 广东菜，有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。 广州菜集南海、番禺、东芜、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省 菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。 广州菜取料广泛，品种花样繁多，令人眼花潦乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几 乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、 蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为“蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手， 顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分惊异。 广州菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中 创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 广州菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且 随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。 食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。 代表品种有：龙虎斗、白的虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇 丝等，都是饶有地方风味的广州名菜。 潮州菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、 梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。 潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。 秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别，因渊源不同，故菜肴的 特色也有别。代表品种有：烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等， 都是潮州特色名菜，流传岭南地区及海内外。 东江菜又称客家菜，所谓客家，是古代从中原迁徙南来的汉人，多是整村而迁或是整族 而徙的，定居东江山区后，仍沿袭中原时的语言和风俗习惯，故菜肴的特色也得以保留。东 江菜以惠州菜为代表，下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。 喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿 豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。 据近几年报刊介绍，中国餐馆遍布世界各大都市，美国有近万家，英国有四千多家，法 国、荷兰各有二千多家，日本不下数千家。这些中国餐馆，多数经营粤菜，生意极旺。 澳大利亚悉尼市的唐人街，饮茶已成为一个专有名词，凡到悉尼市游览的人，都以到唐 人街享受粤式饮茶用餐的情趣为时尚，粤菜的影响之大可见一斑。
厨房美食菜谱：香辣豆豉煎鱼籽的做法
厨房美食菜谱：香辣豆豉煎鱼籽的做法
这幺营养又高蛋白的好东西可不能丢掉，煎成外脆里嫩，搭配炸得酥酥的粉丝和香辣的豆豉酱，味道真心完美！
食材
主料：
鱼籽
料酒适量
花椒粉适量
精盐10g
白胡椒粉2g
龙口粉丝适量
植物油少许
豆豉辣酱适量
中筋面粉10g
步骤
1.鱼籽冲洗干净，外膜不需要去掉，直接放在料酒、花椒粉、胡椒粉和盐的混合液中，腌制10分钟
2.在面粉中滚一下，裹上薄薄的一层
3.热锅热油，小火，放在锅边慢慢煎
一定要很小的火，不然鱼籽容易爆开
4.煎鱼的同时，将龙口粉丝泡在冷水中，稍软后在手上绕成圈
5.油烧到五六成热，将绕好的粉丝放在漏勺中，入油炸脆盛出
6.鱼籽煎到一面凝固，出现焦痕，翻面，继续小火煎
时间稍久一些，防止内芯的鱼籽没有熟透
7.摆盘，在炸好的粉丝上浇少许豆豉辣酱，就可以配在一起吃啦
小贴士：1. 鱼籽腌制一下去腥味。
2. 滚了面粉不容易粘锅，且表皮酥脆。
3. 鱼籽表面的膜不要去掉，不然会散。
豆豉鲫鱼的做法大全鲜美可口
豆豉鲫鱼的做法大全鲜美可口
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豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，豆豉煮鲫鱼，不仅仅可以去腥曾香，还可以开胃驱寒，非常适合感冒人士食用，豆豉鲫鱼怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。
食材准备
做法步骤
1.鲫鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净沥干.
2.准备好豆豉
3.锅里油热，放入鲫鱼，
4.两面煎透，
5.放入姜，蒜，葱末，
6.放入1勺豆豉，
7.放入1小碗清水，1勺料酒，
8.放入老抽，先抽，
9.放入1小勺白糖，
10.中火煮至汤汁浓郁，把鲫鱼盛出，
11.留些汤汁，放入碎红椒煮开，
12.放入葱花，关火。
13.把汤汁浇在鲫鱼上即可上桌
小贴士
豆豉有咸味了，盐可以不用放。
豆豉小黄鱼怎么做？教你3种做法!
豆豉小黄鱼怎么做？教你3种做法！小黄鱼就是大家熟悉的黄花鱼，这种鱼肉也是很好吃的，同时吃黄花鱼还能够补充丰富的营养，比如黄花鱼含有丰富的核黄素、叶酸、硫胺素以及很多种微量元素，黄花鱼的吃法有很多，今天推荐的豆豉小黄鱼美食也是深受大家喜欢的。
★一、豆豉小黄鱼的做法1.葱姜蒜碎备好待用。
2.豆豉备好待用。
3.豆豉碗里兑入适量清水，备好待用。
4.另备好生抽待用。
5.小黄花鱼清洗干净待用。
6.去内脏、去头。
7.放入碗里码好待用。
8.料酒适量倒入鱼碗里。
9.再均匀的撒入适量的盐。
10.上锅大火蒸5-6分钟。
11.蒸好后，把鱼碗里的水倒掉不要。
12.另起油锅，爆香葱姜蒜碎。
13.再倒入兑好的豆豉水。
14.再倒入生抽翻炒。
15.再放入鸡精。
16.放入白糖。
17.放入枸杞子翻炒。
然后，盖上锅盖煮出香味，出锅倒在蒸好的小黄鱼身上即可。
18.上桌。
★二、干锅豆豉小黄鱼的做法1、清洗干净的小黄鱼放在盆里加老抽适量的料酒、生抽、老抽和适量海鲜酱2、加适量叉烧酱和适量的蚝油3、把酱料均匀抹在鱼上，腌制2小时以上砂锅内刷层油4、底下铺满大蒜籽加点姜片、大葱放到煤气上加热5、另起有锅，爆香大蒜，干辣椒、姜片把腌制好的鱼放锅中煎一会6、然后把鱼放入砂锅里，连煎的油一起倒入再把腌制时的酱料适量的抹点在鱼上7、还加了豆豉，抹匀盖上锅盖先大火煮5分钟，再小火煮3分钟，最后开锅盖大火煮2分钟，撒上葱花即可★三、豆豉小黄鱼/更多做法1.将鱼洗净。
2.用盐，黄酒，鸡精腌制，放上生姜。
3.加入豆豉。
4.隔水蒸10分钟。
小贴士洗黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
豆鼓鱼的做法都有哪些
豆鼓鱼的做法都有哪些关于《豆鼓鱼的做法都有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如今生活水平慢慢提升，大家针对人间美味规定严苛注重。
无论是煎炒烹炸，都拥有非常高的规定，可是针对时下80.90之后说，出的客厅，下的餐厅厨房，确是难以完成的一件事情,以致于小孩都20几岁了,父母还得追着煮饭给吃。
由于工作中的忙碌和儿时爸爸妈妈对独生子的宠溺,舍不得让小孩干一点家务活，因此造成有的人针对烹制很没有行,每到亲戚朋友来都得请客吃饭。
那大伙儿别着急，教您一个能够露一手的菜“豆鼓鱼”。
豆鼓鱼煲调料：大剁椒鱼头1个约重650克，青、小辣椒各1只切成片，蒜末1汤匙，水豆豉1汤勺，绍菜约180克，葱2条，生姜片少量。
腌制料：盐、糖各1/2汤匙，吉士粉3/2汤匙，白胡椒粉适当。
料汁料：酱油1/4汤匙，盐1/2汤匙，糖、吉士粉1汤匙，冷水5汤勺。
豆鼓鱼煲做法：1、剁椒鱼头去腮，清洗斩件，抹干水份，用腌制料拌腌一会儿。
2、水豆豉清洗，控干切碎；葱清洗，切度。
3、烧滚油3汤勺，进行爆香生姜片、蒜末、水豆豉，下剁椒鱼头兜交，洒入酒，下少量冷水，顶盖，剁椒鱼头煮至八完善，绍菜铺底，落于料汁，待滚，下葱度和青、小辣椒。
备注名称：剁椒鱼头要挑大的，鱼云较滑且香滑。
新鮮剁椒鱼头，鱼眼有光泽度，鱼嘴圆润。
豆鼓鱼的做法便是这种了,此次是以剁椒鱼头做的例证,实际上流程全是一样的,大伙儿不用疑惑。
尽管日常生活脚步急快，可是针对亲人，我们必须适度关注关爱,老年人需要关注问好，守候。
小孩需要成年人的爱，爸爸妈妈的爱并不是一般的人能取代的，他们会把父母的主要表现拷贝到脑中。
在不经意间中也会学得东西。
因此我们应当关注他们的发展，守候玩乐，给他们动手做一道美味儿的饭食，小孩便会感觉父母好厉害,也会与你学,一样,小孩也会感觉那样的日常生活真幸福。
豆豉带鱼的做法有什么
豆豉带鱼的做法有什么
关于《豆豉带鱼的做法有什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
每一个人都得吃，那么吃才好呢。
水豆豉含有丰富多彩的维他命，目鱼能够给我们补充丰富多彩的蛋白。
生活上目鱼的来临给我们增加了许多的营养成分，以便我们的身心健康，我们也应当身心健康的吃。
吃的身心健康，那麼我们的日常生活才会多种多样。
在这里我也给大伙儿详细介绍水豆豉带鱼的做法吧。
1.目鱼清洗切割成一大段。
2.姜切条、葱滚刀块、蒜切成片。
准备好麻椒、大茴。
3.锅置火上添加食用油。
水温6成热时把目鱼控去水份放进锅中文火略炸后捞起来控油补水备用。
4.锅置火上添加食用油。
水温7成热时放进麻椒、大茴炸香，在放进姜片和葱段炸香。
5.随后添加米酒、生抽酱油、白砂糖、盐和水，并放进目鱼。
6.再放进大蒜。
7.放进水豆豉炖至目鱼熟。
那样我们水豆豉目鱼就产生了，那样我们色香味俱全的一道菜就公布了。
大伙儿听了是否都要想尝一尝呢？是否都按耐不住了呢，是否都想来买原材料回家了做一做呢？这家常小菜非常简
单的喔，要是多做几次做出去美味可口是没的说的。
这家常小菜也是我们家常常做的喔，大家还可以多做个喔！这家常小菜也很有营养成分的呀，身心健康的特色美食喔！祝大家就餐开心！。
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广式经典豆豉鱼仔
老鱼家的戏 / 原文 / 2012-04-11 / 17812人看过喜欢美食杰就关注一下吧！1
16人3人
∙做法：其它工艺
∙口味：咸鲜味
∙绿鳍马面300克
∙豆豉30克
调料
∙色拉油30克
∙食盐2克
∙姜10克
∙蒜1头
∙生抽20克
∙红尖椒1个
∙沙姜10克
∙白胡椒5克
∙蒸鱼豉油10克
∙三花酒20克
∙黄酒50克
∙白糖10克
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广式经典豆豉鱼仔的做法
准备好食材
剥皮鱼冲洗干净后，加入盐和白胡椒粉腌制
将腌制的鱼仔放置通风处，至表面风干略起皱，同时入味
风干鱼仔的同时，将豆豉放入碗中，倒入三花酒浸泡置软
将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘，生姜表面不平，肉色呈黄，辛辣气重；沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香
用刀将生姜和沙姜拍碎，蒜瓣也分别去皮拍碎备用，红辣椒切圈
平底锅烧热，倒入15克食用油，下风干的鱼仔，慢火煎至酥透，煎鱼的时候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以保证鱼仔完整了
煎至酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中
锅里再倒入15克食用油，下沙姜、生姜、蒜末爆香
倒入泡发好的豆豉翻炒出香气
然后加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖，调成小火焖成酱汁，红辣椒切圈，加入酱汁中煮熟
调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中，翻匀，置于冰箱冷藏库，让鱼仔慢慢吸收酱汁入味即可，约需要1天左右
豆豉鱼仔可以用各种体积较小的鱼，我认为用小剥皮鱼、小沙丁鱼、小沙箭鱼等海鱼味道和口感较好，因为海鱼的鱼刺较软而且少，经过煎透或油炸透鱼仔，肉酥骨脆很适合老人和小孩食用。
当然在罐头豆豉鱼中最大名鼎鼎的是豆豉鲮鱼，鲮鱼是一种是我国华南淡水区主要养殖的鱼类之一，味美，但因鱼刺较多，因此通常被制成鱼丸或罐头食品，不管选用海鱼还是淡水鱼，都首先要油炸至酥脆，这样才能保证食用安全。
一般市面上出售的剥皮鱼仔都已经剥了外皮并去头去内脏，买回家后只需用清水冲洗干净，特别是鱼腹中的脏物一定要处理干净。
生姜与沙姜表面不平，肉色呈黄，辛辣气重；沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香。
干豆豉在超市可以买到整包的，到菜市场也可以买到散装的，可以多买些，做家常炒五花肉时，加点豆豉味道更好，记得使用之前最好放入三花酒或高度米酒中浸泡至软，提香更直接。
豆豉鱼仔一次可以多做些，放在高效密封的保鲜盒内，大概可以保存15天左右，平时做佐餐小菜或者吃方便面时加菜都很爽。