餐饮政策和程序
餐饮规章制度和操作流程
餐饮规章制度和操作流程第一章绪论一、为加强餐饮企业管理，规范餐饮生产流程及服务流程，特制定本规章制度。
二、本规章制度适用于餐饮企业及其员工，所有工作人员必须严格遵守。
第二章餐饮管理制度一、企业目标管理1.1、餐饮企业应制定明确的经营目标和策略，以确保企业的持续发展。
1.2、各部门应按照企业目标制定相关工作计划，并及时汇报工作进展情况。
1.3、企业领导要定期召开会议，评估企业经营状况，并根据情况调整管理策略。
二、食品安全管理2.1、餐饮企业应建立食品安全管理制度，确保食品安全，做到食品从源头到餐桌的全程可追溯。
2.2、所有员工必须经过食品安全培训，并持有效的健康证明，严格按照操作流程进行操作。
2.3、食品原材料必须经过严格的检验，质量达标后方可入库使用。
三、人员管理3.1、餐饮企业应建立健全的人员管理制度，包括招聘、培训、考核、晋升等方面。
3.2、员工应具备相应的资格证书，符合从业资格，且需经过专业培训后方可上岗。
3.3、企业应建立健全的奖惩制度，激励员工工作积极性，提高工作效率。
第三章餐饮操作流程一、进货管理流程1.1、采购员按照企业的采购计划，选择合适的供应商，签订采购合同。
1.2、采购员应对进货商品进行验收，质量达标后方可入库使用。
1.3、进货记录需详细填写，包括供应商信息、商品信息、进货数量等。
1.4、存放进货商品时，应按照存储要求进行分类、摆放，确保食品安全。
二、食品加工流程2.1、厨师根据菜单制定食品加工计划，确保食品供应及时。
2.2、食品加工时，严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品安全、卫生。
2.3、食品加工过程需记录操作员工、使用工具、食材数量等信息，以备查验。
2.4、食品加工后，应进行质量检验，确保食品质量符合标准。
三、餐桌服务流程3.1、服务员应根据顾客需求热情周到地进行服务，确保顾客满意。
3.2、服务员需掌握各种食品口味、酒水搭配等知识，以提供专业的建议。
3.3、餐桌服务过程中需注意顾客用餐情况，及时为顾客提供服务。
餐饮规章制度及流程
餐饮规章制度及流程一、餐饮规章制度餐饮规章制度是指为了保证餐厅正常运营和顾客用餐的安全、卫生、便捷而制定的一系列规定。
以下是常见的餐饮规章制度：1.进店要求顾客进店前需遵守以下规定：•顾客进店需排队等候，不得闯入。
•不能带宠物和明火进店。
•饮食带入店内需经店员允许。
2.餐厅用餐规定顾客用餐时需遵守以下规定：•用餐时，不能将座椅移动或倾斜。
•不能乱扔餐具和垃圾，需将餐具和垃圾放在指定位置。
•不能抽烟、喝酒或大声喧哗。
•在餐桌上不要放置私人物品，如包、手机等。
•用餐完毕后，应按照就餐次数位置，用餐时间和用餐人数等要素计算并支付。
3.餐厅卫生规定餐厅应该保持清洁、有序、美观的环境，顾客在就餐期间需注意以下卫生要求：•用餐前洗手，确保双手干净。
•在用餐期间，不要用手直接触碰食品或餐具。
•禁止在餐厅内吐痰、乱扔垃圾或污染环境。
4.突发事件处理规定如突发事件需要餐厅疏散，顾客需听从餐厅工作人员指挥，并按照规定的逃生路径迅速有序地疏散。
二、餐饮流程餐饮流程是指结合餐厅管理规定和顾客用餐要求等编制的一系列流程程序，旨在保证食品安全和餐厅经营的高效性。
以下是常见的餐饮流程：1.点餐流程顾客进入餐厅后，首先进行的是点餐流程。
点餐流程通常如下：•顾客通过餐桌上的菜单或电子菜单点餐。
•店员核对订单，有误需及时更改。
•厨师根据订单准备菜品并通知服务员上菜。
2.上菜流程顾客点餐后，需进行上菜流程。
上菜流程通常如下：•服务员将菜品从厨房取出，核实菜品名称和数量。
•服务员将菜品分配到各个桌号上。
•顾客确认订单无误后，签字确认食品质量安全，无异味和明显存在质量问题。
3.结帐流程顾客用餐完毕后，进行结帐流程。
结帐流程通常如下：•服务员核对顾客的就餐次数、用餐时间和用餐人数等信息后，确认订单无误。
•顾客按照环节时间和就餐人数等要素，支付相关费用后离开餐厅。
4.卫生清洁和保养流程餐厅在每个经营日结算收入后，派工保洁人员现场清洁餐桌、厨房、卫生间等场所，同时进行保养和维护设备。
餐饮经营管理条例
第二十二条本条例的解释权归国务院市场监督管理部门。
第三章食品安全与卫生（续）
第二十三条餐饮经营者应当建立食品召回制度，对可能存在安全隐患的食品及时召回，并向相关部门报告。
第二十四条餐饮经营者应当制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，并按照规定向有关部门报告。
第五十七条市场监督管理部门应当加强对餐饮服务行业协会的指导和监督，支持协会开展行业自律和服务工作。
第五十八条鼓励餐饮经营者参加食品安全责任保险，提高食品安全事故的应对能力。
第十三章国际合作与交流
第五十九条鼓励国内外餐饮经营者之间的交流与合作，引进国际先进的餐饮管理经验和技术。
第六十条市场监督管理部门应当与国际餐饮管理相关机构建立合作机制，参与国际食品安全标准的制定和修订。
第六十八条全社会应当共同关注餐饮业的发展，积极参与监督管理，共同营造良好的餐饮消费环境。
第六十九条本条例的实施将有助于提高我国餐饮业的整体水平，提升国际竞争力，为人民群众提供更加丰富、安全、健康的餐饮服务。
第七十条本条例的最终目的是保障人民群众的饮食安全和身体健康，促进餐饮业的可持续发展。
全文总结：
第二十八条餐饮经营者应当定期对排放的油烟、噪声等进行检测，确保符合国家规定的排放标准。
第二十九条餐饮经营者应当鼓励使用节能、环保的餐饮设备和用品，减少一次性用品的使用，推广绿色消费。
第五章服务质量与消费者权益保护（续）
第三十条餐饮经营者应当尊重消费者的人格尊严，不得因消费纠纷侮辱、诽谤消费者。
第三十一条餐饮经营者应当建立健全消费纠纷解决机制，及时、公正、有效地解决消费纠纷。
第八章附则
第四十三条本条例所称餐饮经营活动，是指通过即时加工制作，向消费者提供食品、饮料和服务的活动。
餐饮管理制度及流程 图文
餐饮管理制度及流程
一、前言
为了确保顾客的用餐体验和餐饮企业的经营发展，制定本餐饮管理制度及流程，以规范餐饮企业的经营行为，提高企业的服务质量和经营效益。
二、餐前准备
1.餐具净化。
收到餐具后，应进行消毒，并用干净的毛巾或者纸巾擦干
净。
2.餐桌布置。
应清洁整理好餐桌，并放置好餐巾、调料，确保餐桌整洁
干净。
3.菜品准备。
菜品应经过筛选、清洗、加工等多个环节，确保食品卫生
安全。
三、点菜服务
1.服务员应耐心询问顾客的口味和需求，提供合理的推荐和解释。
2.服务员应与厨师沟通，确保菜品的烹饪时间和顺序。
3.点菜后，服务员应及时记录并提交给后厨，做好统计和逐单确认。
四、菜品服务
1.菜品出餐应按照点单顺序，确保菜品的顺序和品质。
2.服务员应仔细检查菜品，确保烹制是否符合要求，食品是否完整。
3.服务员应及时将菜品送到顾客面前，并介绍每道菜品的名称、原料和
特点。
五、餐后收拾
1.服务员应根据餐桌的情况清理餐具、餐巾和调料等，确保餐桌整洁干
净。
2.服务员应将餐具进行分类清洗，并用高温消毒杀菌。
3.服务员应注意消毒锅具和餐具的存放，确保无污染。
六、总结
制定餐饮管理制度及流程，目的在于规范餐饮企业的经营行为，提高企业的服
务质量和经营效益，进而保障消费者的健康和安全。
我们将不断完善和提高餐饮管理制度及流程，为顾客提供更加卫生、美味和便捷的用餐体验。
餐饮服务许可程序及现场要点
云南省餐饮服务许可信息公示制度
公示内容包括以下： （一）企业的名称、营业地址、类别、备注、
许可证号、有效期限； （二）企业法定代表人（负责人或业主）的
姓名、性别等自然情况； （三）受理反馈意见的部门、监督电话、通
讯地址、公示时限和其他要求。
食品药品监管部门自公示之日起5个工作日内 受理社会反馈意见。
快餐店 小吃店 饮品店 食堂
定义
餐馆 ，是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、 韩餐等）为主要经营项目的单位
小吃店，以点心、小吃为主要经营项目的单位 快餐店，是指以集中加工配送、当场分餐食用
并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单 位。 饮品店，是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮 料为主的单位。
特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500 人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服 务企业总部，集体用餐配送单位应当制定关键环节 食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安 全突发事件应急处置预案。
现场检查时，核查人员不少于2人。检查人员应当 填写《餐饮服务许可现场核查表》，制作现场核 查记录（现场核查表、现场检查笔录、采样记录、 现场监督意见书等），经申请人核对无误后，核 查人员和申请人在核查表和记录上签名或者盖章。 申请人拒绝签名或者盖章的，核查人员应当注明 拒签情况。
（二）告知、承诺、申请登记
行政部门应当以书面形式向申请人告知行政 许可须知及其相关的法律、法规、标准、行 为规范和其应当承担的法律责任。
申请人应当向行政部门作出遵守法律、法规、 规范的承诺，保证其提供的资料准确、真实、 合法、有效。
受理部门将申请人填写申请书内容与所提供 的资料核对无误后予以登记并签名。
餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新 《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服 务许可证》交回发证部门。
餐饮行业食品安全管理制度及流程
餐饮行业食品安全管理制度及流程一、总则1. 本制度适用于所有餐饮服务提供者，旨在确保食品卫生安全，保障消费者健康。
2. 餐饮服务提供者应遵守国家有关食品安全的法律法规，建立健全食品安全管理制度。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责食品安全的日常管理和监督工作。
2. 明确食品安全管理小组的职责，包括但不限于食品安全检查、员工培训、应急处理等。
三、从业人员管理1. 从业人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 对从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。
四、食品采购与储存1. 建立食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。
2. 食品储存应符合卫生要求，分类存放，避免交叉污染。
五、食品加工与制作1. 加工制作食品应严格遵守卫生操作规程，防止食品受到污染。
2. 定期对加工设备和工具进行清洗消毒。
六、餐具清洗消毒1. 餐饮具使用前后必须进行清洗消毒，确保餐具卫生安全。
2. 建立餐饮具清洗消毒记录制度，记录清洗消毒的时间和方法。
七、场所环境卫生1. 保持餐饮服务场所的清洁卫生，定期进行环境消毒。
2. 加强对卫生间、垃圾存放区等关键区域的卫生管理。
八、食品安全检查1. 定期进行食品安全自检，及时发现并解决食品安全隐患。
2. 接受并配合政府相关部门的食品安全监督检查。
九、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急响应和事后处理流程。
2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
十、记录与档案管理1. 建立食品安全管理档案，记录食品安全检查、培训、事故处理等信息。
2. 定期对档案进行整理和更新，确保信息的准确性和完整性。
十一、持续改进1. 定期评估食品安全管理制度的有效性，根据评估结果进行必要的调整和改进。
2. 鼓励员工提出改进建议，持续提升食品安全管理水平。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由餐饮服务提供者负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
餐饮业经营流程及五证办理流程
餐饮业经营流程及五证办理流程一、餐饮业经营流程餐饮业经营流程是指开设餐饮业务的过程和步骤。
下面简要介绍一般的餐饮业经营流程：1. 确定经营模式：选择经营的餐饮业类型，如餐厅、咖啡店、快餐店等。
2. 寻找合适的地点：选择一个适合开设餐饮业的地点，考虑交通便利、人流量等因素。
3. 注册成立公司：按照相关法律法规，完成餐饮公司的注册成立手续。
4. 营业执照办理：向当地市场监督管理局办理餐饮业的营业执照。
5. 商业登记：根据所属地区的要求，办理相关商业登记手续。
6. 环保审批：根据当地环保要求，办理餐饮业的环保审批手续。
7. 聘请员工：招聘合适的员工，制定工作职责和规范。
8. 采购设备和食材：根据菜单和业务需求，购买需要的设备和食材。
9. 装修和布置：根据餐饮业的经营模式和风格，进行店面的装修和布置。
10. 开展宣传：制定合适的宣传策略，推广餐饮业品牌和产品。
11. 营业开始：按照经营计划，正式开始餐饮业务。
二、五证办理流程在办理餐饮业务时，需要取得一些必要的经营许可证件，通常称为五证。
以下是五证办理的一般流程：1. 食品经营许可证：向当地市场监督管理局申请食品经营许可证，提交相关材料和申请表。
2. 税务登记证：前往当地税务局，填写税务登记表，提交相关证明材料进行登记。
3. 卫生许可证：向当地卫生局或卫生监督所申请卫生许可证，进行食品卫生检查和评估。
4. 组织机构代码证：前往当地市场监督管理局办理组织机构代码证，提交相关申请材料。
5. 法人营业执照：按照相关要求，将公司的法人营业执照注册或更新。
以上是一般的餐饮业经营流程及五证办理流程的简要介绍。
具体流程可能因地区和相关法律法规的要求有所不同，请在办理过程中咨询当地相关部门，以确保按照正确的程序完成手续。
餐饮政策和程序
餐饮政策和程序餐饮政策和程序是指一个组织或企业制定的针对餐饮业务的规章制度以及操作流程。
这些政策和程序旨在确保餐饮业务能够高效、安全、高质量地运营，并为顾客提供满意的服务和产品。
本文将详细介绍餐饮政策和程序的重要性、常见政策和程序以及如何制定和执行。
一、餐饮政策和程序的重要性1.确保安全卫生餐饮政策和程序中的安全卫生标准及工作操作流程，可以确保食品的安全和卫生，避免出现食物中毒和疾病传播等问题，为顾客和员工提供安全的环境和健康的食品，也是打造餐饮品牌和美誉度的关键。
2.提升工作效率制定餐饮政策和程序，可以明确员工的工作职责和工作流程，规范员工的工作行为，提高整个餐饮业务的效率和生产力，帮助管理层更好地掌握企业各项业务数据，也是顾客得到快速，优质服务的前提。
3.保持品质稳定餐饮政策和程序中的质量标准和操作规范，可以确保食品或饮品的品质一致，从而帮助企业稳定客户群体，提升客户的满意度和对品牌的信任度。
4.规范企业行为企业的经营行为需要依照法律法规的要求和企业的道德准则，餐饮政策和程序可以帮助餐饮企业规范内部行为、强化人员管理并提升员工素质，从而彰显企业良好的形象和社会责任。
二、常见的餐饮政策和程序1.员工培训和管理：企业需制定员工培训和管理制度，包括第一次培训、持续培训等，要求员工必须熟悉企业内部规章制度，掌握品质、服务和营销技能等。
2.安全卫生标准：包括食品存放、存储、制作流程等要求，以确保餐饮环境和食品的安全卫生。
3.食品质量标准：企业需制定食品质量标准，包括食品的采购标准和质量检测标准，以确保食品的品质和安全。
4.服务流程：服务流程要使顾客能够轻松地匹配和选择菜品，美观地装饰食物、快速烹制食品并在一定的时间限制内递送到客户手里等，以提供顾客满意的服务。
三、如何制定和执行餐饮政策和程序1.制定餐饮政策和程序前，首先必须认真部署企业情况和行业要求。
餐饮企业应该自觉遵守食品安全法律法规，从员工素质到管理制度、从食品原材料到制作流程等分析存在的问题，为制定规范化政策和流程提供素材。
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山西会馆*-政策及程序Policy & Procedure目录编号页码餐饮部规章制度P&P/F/B/001 P3 餐饮部员工个人卫生标准P&P/F/B/002 P4-5 餐饮部工作班次制度P&P/F/B/003 P6 餐饮部卫生检查制度P&P/F/B/004 P7-9 餐饮部钥匙管理制度P&P/F/B/005 P10 餐饮部物品领用制度P&P/F/B/006 P11 餐饮部班前例会制度P&P/F/B/007 P12 餐饮部交接班制度P&P/F/B/008 P13 餐饮部餐具盘存报损制度P&P/F/B/009 P14 餐饮部遗失物品制度P&P/F/B/010 P15餐饮部紧急情况及安全制度P&P/F/B/011 P16 餐饮部消防设施管理制度P&P/F/B/012 P17 管事部卫生标准P&P/F/B/013 P18 中厨房的员工守则P&P/F/B/014 P19 中厨房员工的卫生要求P&P/F/B/015 P20 冷菜间的卫生标准P&P/F/B/016 P21 灶台的卫生标准P&P/F/B/017 P22 面点房的卫生标准P&P/F/B/018 P23 厨房加工间的卫生标准P&P/F/B/019 P24 切配卫生制度P&P/F/B/020 P25 食品储存保管卫生P&P/F/B/021 P26 食品采购卫生标准P&P/F/B/022 P27 中厨作业指导P&P/F/B/023 P28-32中餐折扣制度P&P/F/B/024 P33 餐厨联系服务质量标准P&P/F/B/025 P34 餐饮部VIP客人接待标准程序P&P/F/B/026P35-36标题：规章制度编号： P&P/F/B/001执行部门：所有分部门报送：生效日期： 2016年9月30日页数： 1发文人：山西会馆办公室批准人：总经理目的：严格遵守酒店规定及部门制度，养成自觉遵守酒店纪律、爱岗敬业的良好习惯。
内容：1、全体餐饮部员工须爱岗敬业，不迟到早退，提前十分钟到岗。
2、遵守食府各项规章制度、行为规范，自觉接受上级主管的督导检查。
3、要礼貌对待他人并使用文明用语。
4、员工制服要穿戴整齐、保持干净、无破损，不得穿着工服外出食府；所有员工要按酒店规定的仪容仪表要求自己：男生不得蓄长发、留胡须，女生应保持良好的妆容；在工作区域内不得将手插入衣袋、裤袋，不得双手叉腰，不得双手交叉放于胸前。
5、上班时间严禁使用手机，紧急电话应告知当值管理层在隐蔽处接听。
6、未经上级批准，不得私自换班倒休；有事请假必须遵守酒店的规章制度，不得以电话请假。
7、未经同意不得无故缺席酒店或部门的培训课程。
8、非工作需要，不得使用食府的办公设备；违反本条款，按食府标准加倍收费。
9、未经允许，不得进入楼层及客人房间；因工作需要与客人沟通时，应在工作岗位或大厅休息处协商处理。
10、应按食府规定使用、保管工作区域钥匙，禁止私配钥匙或私自拆锁、换锁。
11、不许携带私人物品进入工作区域。
12、遇到投诉事宜，不应与客人争辩，立即报告直接上级处理并解决。
13、任何人都不得利用职权给亲友以特殊优惠。
14、未经允许情况下，不得使用客用设施；严格遵守用餐时间及用餐制度。
15、所有员工都不得在营业场所内大声喧哗、追逐打闹，如有紧急状况发生，请保持冷静，及时通知你的上级，不得大声呼喊奔跑。
16、在工作时间，严禁扎堆、聊天，无故脱岗。
17、在工作范围内，必须无条件的配合上级的领导安排；发扬团队合作精神，互帮互助。
18、任何员工不得以任何借口，在上班时间内抽烟、吃食物及嚼口香糖；上班前或上班期间，都不得饮用含酒精的饮料。
19、无论好事、坏事，大事、小事，必须及时通知你的上级。
20、非厨房工作人员，都不得随意进出厨房区域，干扰其正常工作。
21、任何情况下都不得私下议论业主、客人及同事的隐私；私搞小团体，破坏餐厅的正常工作。
22、不得盗窃、破坏酒店财物或诋毁酒店声誉。
23、如拾获客人的遗失物品，请及时上缴并登记。
24、发现安全隐患，根据情况作出处理并及时通知你的上级。
25、餐厅收档无客人时，请及时关闭音乐、电源、开关等。
26、要爱惜食府的所有设施、物品、瓷器、餐具，并保持良好的使用状态。
27、在工作中要注意自身安全和操作规则，且不可带病上岗。
28、以上条款，所有员工必须遵守；三次违纪将根据酒店有关规定进行处罚，并记录在个人档案中。
标题：员工个人卫生、仪容和环境卫生的标准编号：P&P/F/B/002执行部门：所有分部门报送：生效日期：2015年9月30日页数： 2发文人：山西会馆办公室批准人：总经理目的：卫生是餐饮从业人员应特别注意的，一间洁净无暇的餐厅，是每个员工齐心协力维持的结果。
内容：一、头发：1、无怪异发型及颜色；2、女士头发必须盘起，需佩戴简洁的黑色头饰；3、男士头发必须梳理整齐、伏贴、无头屑；4、厨师应带上厨帽，防止头屑掉落到食品上；5、严禁在厨房中梳头或用手抓头；二、面部：1、面部要求清洁、无油渍；2、女士化淡妆；男士要求天天剃须（含鬓角）；3、如近视、不得佩戴颜色艳丽的镜框、可使用隐形眼镜；4、鼻子：处理食物时不能用手触摸鼻子、打喷嚏；5、耳：厨房内不能用手去触摸耳洞；三、口腔与牙齿：1、饭后刷牙或簌口、保持口腔清新、并定期检查牙齿；2、预备或接触有关食物时、不准吸烟；3、上班前/中不得饮酒、吃含葱、蒜等含刺激性味道的食品；要求口腔无异味；4、当班期间不得含嚼口香糖；5、处理食品，口或唇不应与手及厨具接触；6、严禁在厨房及食品处理过程中吐痰，因为病菌有可能从吐痰中散播；四、手、脚与指甲：1、手部要干净，指甲内无脏物；2、指甲应保持短而洁，女士不得使用指甲油，（以免碎屑掉入食品）；3、要经常清洗双手，特别是去过洗手间或开始工作前及处理食物前后切记洗手、应脱去手表、饰物后再仔细清洁手部、因为它们很容易掉在食品上；4、脚：常洗脚，勤剪指甲，应保持脚部的清洁；5、厨师应穿着轻巧、耐磨、防滑的鞋子；五、制服：1、在工作区域必须穿着制服，保持清洁、平整、无油渍与磨损、内套衣物不能外露并保持纽扣齐全、扣好；按要求经常更换；2、正确佩戴酒店规定的领带、领结和名牌；3、.应穿酒店指定的袜子：男士穿黑色或深蓝色短袜，女士穿肉色尼龙长袜，发现脱丝必须立即更换；皮鞋应经常保持整洁、光亮；4、只可配带简单的手表、结婚戒指和耳钉；5、厨师应穿着有保护性的制服，要求坚硬、吸水、便清洗，应整齐的佩戴好围裙和帽子；六、站姿/ 走姿：1、保持优美的姿态（正视前方，挺胸、收腹，直立，两手放两侧）；2、走路轻快，任何情况下，都不能在公共区域奔跑；3、手拿托盘或食物时，注意调整好重心、眼睛平视前方、脚步放轻快。
七、个人卫生标准：1、勤洗澡、勤洗头、勤刷牙，定期理发；2、员供应选用合适的化妆品、古龙水，女士应化适当的淡妆；3、在处理食品过程中，切忌不得使用化妆品；4、工作和上厕所前后要洗手；5、切忌在客人或食物跟前打喷嚏、咳嗽。
可用适当的面纸或卫生纸，勿用手帕。
6、各餐厅员工每壹年体检一次，持健康证上岗。
八、个人和环境卫生应注意的事项：1、所有员工需穿着整洁的制服；2、所有用具用后要清洗洁净；3、双手要保持洁净；4、保持四周环境清洁；5、切勿在客人面前整理头发和面部；6、切勿用手触摸食物和餐碟的边缘；7、在餐厅当值时，尽量避免使用餐巾和手帕；8、只可触拿杯脚或茶杯的手腕；9、避免用手触及刀叉、汤身和汤匙的匙身；10、当食物曾经跌落台面或地上后，切勿再拾回给客人使用；11、必须使用清洁的杯碟来招呼客人。
12、刀伤、火伤及肿等：因为伤口内的细菌会传播到食品上，故如有刀伤、抓伤及类似的损伤，应以适当的防水包伤用品盖上。
工作程序：1.餐厅每餐卫生整理：1.天花板、墙面无蛛网灰尘，无污迹、水渍、掉皮、脱皮现象。
2.地面边角无餐纸、杂物，无卫生死角。
地面每日拖光不少于3次，地毯每日吸尘不少于1次。
整个地面清洁美观。
3.门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮，餐桌台布、口布无污渍，整洁干净手整。
4.门厅、过道无脏物、杂物，畅通无阻。
盆栽盆景生机昂然，字画条幅整齐美观，表面无灰尘。
5.配套卫生间专人负责日常卫生，清洁舒适、无异味。
6.各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。
银器按时擦拭，无污痕，无变色现象发生。
瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无油腻感。
托盘等服务用品每餐洗涤，台布、口布每餐换新，平整洁净。
各种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。
2. 厨房每日卫生：1.厨房每日清扫不少干4次，保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。
2.地面整洁防滑，无油污积淀。
墙面无灰尘蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角。
3.炊具、厨具、餐具每天洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油垢。
案板、刀具定时煮沸消毒。
各种盖布、盖帘、抹布每天清洗，专布专用。
4.整个厨房各种设备与冰箱、橱柜定时或每天擦拭。
室内无积水，无异味。
5.冷厨卫生。
冷盘加工间单独配置。
做到五专：专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。
室内紫外线消毒。
案板每天清洗消毒，刀具定时沸煮。
熟食架、冰箱每天清洗，10天用热碱冲洗1次。
储存柜定期消毒。
冷盘加工间员工穿专制工服上岗。
进入操作间前洗手消毒。
各种食品、半成品生、熟分开，荤、素分开，专柜存放，盖好保鲜纸。
6.虫害防治。
厨房对外开放的门窗结构严密，缝隙不超过1CM。
所有管道人口和下水道出入口安装金属网，网日洞隙小于1CM，防止蚊蝇爬入。
厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其它虫害措施，定期组织开展虫害防治。
做到基本没有苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害发生。
标题：餐工作班次、用餐时间编号：P&P/F/B/003 请假、签到及考勤制度执行部门：所有分部门报送：生效日期： 2015年9月30日页数： 1发文人：山西会馆办公室批准人：总经理目的：使餐饮部各项管理程序化、标准化。
内容：一、工作班次的安排：1、餐厅、管事部：早班（A班）：白班（D班）：10:00 ——14:00（8.5小时）17:00 ——21:30中班（B班）：2、厨房部：早班（A班）：白班（D班）：10:00 ——14:00（9小时）16:30 ——21:30中班（B班）：2、会议：二、用餐时间的安排：早餐：早班员工必须于上班以前用餐完毕，到岗位接班，不得接班后再去用早餐；午餐：轮流就餐，保证服务的不间断，含休息时间为半小时。
晚餐：轮流就餐，保证服务的不间断，含休息时间为半小时。
工作程序：1. 每班用餐时需由领班安排，严格按时用餐。