餐饮服务工作流程
餐饮部服务流程规范及考核细则
餐饮部服务流程规范及考核细则
一、服务流程规范
1. 接待顾客：服务员应主动迎接顾客，微笑致意，询问顾客就餐人数，引导顾客入座。
2. 提供菜单：服务员应将菜单递给顾客，介绍当日特色菜品和优惠活动。
3. 点菜：服务员应耐心倾听顾客的点菜需求，如有特殊要求，应及时与厨房沟通。
4. 上菜：服务员应在规定时间内上菜，确保菜品的质量和口味。
5. 巡台：服务员应定时巡视餐桌，及时添加餐具、饮料等，确保顾客用餐顺畅。
6. 结账：服务员应在顾客用餐结束后，及时提供账单，确认无误后，收取餐费。
7. 送客：服务员应微笑道别，感谢顾客光临，期待下次再会。
二、考核细则
1. 服务态度：服务员应保持微笑，热情、礼貌地为顾客提供服务。
2. 业务知识：服务员应熟悉菜品名称、口味、制作方法等，能够准确回答顾客
的提问。
3. 沟通能力：服务员应具备良好的沟通能力，能够准确理解顾客的需求，及时与厨房沟通。
4. 工作效率：服务员应在规定时间内完成各项服务工作，确保顾客用餐顺畅。
5. 团队协作：服务员应与同事保持良好的沟通和协作，共同为顾客提供优质服务。
6. 卫生管理：服务员应注意个人卫生，保持餐厅环境整洁，确保食品安全。
7. 顾客满意度：通过顾客反馈、投诉等途径，了解顾客对服务员服务的满意程度。
8. 培训学习：服务员应积极参加培训学习，不断提高自身业务水平和服务质量。
9. 考勤纪律：服务员应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退。
10. 业绩考核：根据服务员的工作表现，进行业绩考核，给予相应的奖励或处罚。
餐饮标准服务流程八步骤
餐饮标准服务流程八步骤下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 迎接客人。
面带微笑，热情问候客人，询问用餐人数。
餐饮每日工作的十大流程
餐饮每日工作的十大流程新餐饮服务员应当认真仔细，以贴心周到的服务态度，迅速、温柔地照料客人的一切要求，确保客人用餐愉快。
服务员掌握了具体的服务技术才能够更好地为顾客服务，那么下面就来为大家分享一下流程都有哪些。
一、餐准准备1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作安排和布置。
2、员工进岗后，根据事先分配的任务做相应的工作，区域之间相互配合，在规定的时间内，完成所有的餐前准备工作，如提前预订应按要求摆台。
3、服务员进区域内，清理自己区域的地面卫生和所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。
每餐清扫一遍。
4、检查台面，餐具有无破损、油迹、污迹，保持台干净整齐。
5、按点立岗定位，准备迎客。
二、迎接客人在正式提供餐饮服务前半小时，服务员需要完成准备工作，把餐饮用具摆放到位，打扫卫生，保证给予消费者良好的用餐体验，之后按照餐饮标准站姿迎接顾客。
三、引领顾客服务员在接到顾客后，首先确认顾客是否已经进行了订桌，如果没有预订的话就可以征求一下客人的意见，为他们安排一桌空闲的餐桌。
四、协助入座服务人员引领顾客到餐桌面前之后，视情况可协助他们入座。
这个时候服务员要主动为客人挪动桌椅，让顾客坐下。
接着还要根据就餐的人数去对餐饮工具进行增减。
需考虑老人及幼儿的特殊需求，主动提供相关服务。
五、毛巾服务在提供毛巾服务时，服务员需要把小毛巾对角折成四折，整齐地放在毛巾盘然后给顾客递上去。
在递的过程中一定要使用礼貌用语，微笑面对顾客。
顾客在中途可能有需要换毛巾的情况，这个时候服务员就要观察他们的就餐情况，及时更换。
六、茶水服务在提供茶水服务时，需注意水的温度要适当。
还有在斟茶的时候一定要按照先宾后主，女士优先的原则，在顾客右手边进行服务，服务员拿茶壶的时候要左手提茶壶，右手去拿茶杯，差不多倒在八成左右就可以了。
倒完之后要把茶壶放在备餐台上，茶壶嘴不要对着客人。
七、发放菜单客人在入座之后，服务员还要及时给他们点菜单，让他们进行点菜。
餐饮服务员的工作流程标准
餐饮服务员的工作流程标准引言餐饮服务员在餐厅中是起着重要作用的关键角色之一。
他们负责接待客人、提供服务、处理订单和维持餐厅秩序。
为了提供高质量的服务体验，餐饮服务员需要遵循一套明确的工作流程标准，在快节奏的餐厅环境中高效地完成各项任务。
本文将介绍餐饮服务员的工作流程标准，帮助他们提供卓越的服务。
步骤一：准备工作在客人到达餐厅之前，餐饮服务员需要做好准备工作，以确保无缝的服务流程。
以下是准备工作的步骤：1.清洁和准备工作区：服务员需要确保工作区域整洁干净，餐具摆放齐全，餐桌整齐有序。
2.检查服务用具：服务员需要检查餐具、杯具和餐巾等服务用具的数量和质量，及时补充和更换损坏的物品。
3.预备菜单和促销资料：服务员需要熟悉菜单和促销资料，以便向客人提供准确的信息和推荐。
步骤二：接待客人一位友好和专业的接待对客人的整体体验至关重要。
以下是接待客人的步骤：1.迎接客人：服务员应该站在入口处，微笑并热情地欢迎客人。
2.引导客人：服务员需要引导客人前往座位，并适时提供帮助，如拉开椅子、帮助推动婴儿车等。
3.提供菜单：服务员需要适时地提供菜单，并解释菜单上的特色菜肴或推荐菜品。
4.询问需求：服务员应主动询问客人的餐饮喜好、饮食限制或过敏反应等，以便提供个性化的服务。
步骤三：点菜和点饮料服务员需要及时记录客人的点菜和点饮料需求，并将其准确传达给厨房和酒吧。
以下是点菜和点饮料的步骤：1.务必准确记录：服务员需要仔细聆听客人点菜和点饮料的需求，并准确记录在订单上。
2.询问细节：若客人有特殊要求或偏好，服务员应主动询问，并确保这些要求被妥善记录。
步骤四：传递订单确保订单准确无误地传递给厨房和酒吧团队是保证服务质量的关键。
以下是传递订单的步骤：1.交流清晰：服务员需要使用简洁明了的语言将订单内容传达给厨房和酒吧团队，确保其准确理解。
2.核对订单：服务员在传递订单之前应仔细核对菜品和饮料的名称和数量。
步骤五：服务和沟通一旦菜品和饮料准备好，服务员需要高效而专业地提供服务并与客人保持良好的沟通。
餐饮部服务员工作流程与工作职责描述
餐饮部服务员工作流程与工作职责描述餐饮部服务员工作流程与工作职责描述作为一名饭店服务员既是饭店服务人员又是推销人员，服务员在饭店前厅服务中占有重要的地位。
以下是由店铺整理餐饮部服务员工作流程的内容，希望大家喜欢!餐饮部服务员工作流程一、岗前要求(一)早餐不允许吃有异味的食物，例如葱、蒜、烟、酒等。
(二)到考勤室打指纹卡后进岗。
注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。
(三)仪容仪表达到标准。
(四)自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。
要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。
二、10：00早例会准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。
三、11：00之前午市餐前准备(一)早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作1、将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。
2、擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。
3、添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等)，按各区域标准放入备餐柜。
4、散台擦拭台面的灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况5、10：40自检⑴仪容仪表。
⑵发现蚊蝇及时消灭。
⑶了解：：当日沽清与急推，本餐位订台情况。
6、10：45上级检查，发现不足立即改正及处罚。
四、午市开餐服务流程(一)11：00在指定区域站位站位标准：女员工站丁字步，左脚前，右脚后，挺胸收腹，头正颈直，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。
男员工双脚自然分开，与肩同宽，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。
(二)迎接客人当客人经过时要面带微笑，声音适中，点头问好。
在餐厅内无论何时见到客人都要主动问好。
语言标准：11：00之前上午好11：00—14：00中午好14：00—17：00下午好17：00晚上好当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士，您好，里边请。
本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。
餐饮服务员工日常工作流程
餐饮服务员工日常工作流程一、营业前的准备。
咱餐饮服务员一天的工作呀，从营业前就开始啦。
早上到店，第一件事就是换上咱那干净又整洁的工作服。
这工作服就像是咱的战衣一样，穿上它就感觉浑身充满力量，准备迎接新一天的挑战。
然后呢，就去检查一下店里的桌椅摆放。
桌椅就像一个个等待检阅的士兵，咱得把它们排得整整齐齐的，可不能歪歪扭扭的，不然客人来了坐得不舒服呀。
接着就是要看看餐具啦。
餐具可是直接和客人接触的，就像咱给客人的见面礼一样。
仔细瞅瞅有没有破损的，有破损的得赶紧挑出来，可不能让客人用着不安全的餐具。
然后把干净的餐具摆放好，盘子、碗、筷子，都得规规矩矩地各就各位。
还有咱店里的环境清洁也很重要哦。
拿着抹布到处擦擦，柜台呀、窗台呀，这些地方都不能落下灰尘。
就像给店里做个美容一样，让整个店都亮晶晶的，客人一进来就感觉特别清爽。
再去看看调料瓶，酱油、醋、盐啥的，都得装满，要是客人吃着吃着发现没调料了，那多扫兴呀。
二、营业中的服务。
客人来啦，这时候就是咱大显身手的时候啦。
脸上要带着最热情的笑容，就像看到自己的好朋友一样。
主动迎上去，热情地说一声：“欢迎光临！”然后带着客人到合适的座位坐下。
如果客人有特殊要求，比如说想坐在靠窗的位置，咱就得尽量满足他们。
客人坐下后，先递上菜单。
这菜单就像一本宝藏图，里面全是美味。
在客人看菜单的时候，咱可以简单介绍一下店里的招牌菜。
比如说：“咱店里的红烧肉可香啦，肉炖得软软糯糯的，入口即化，好多客人都特别喜欢呢。
”这样客人就能更好地选择菜品啦。
点完菜之后，可别忘了确认一下菜品的特殊要求哦。
像有没有人不吃辣呀，有没有人对某种食材过敏之类的。
这一点很重要呢，就像给客人的贴心小棉袄，得照顾到每一个小细节。
然后把菜单送到厨房，告诉厨师们客人的要求，就像给他们传达圣旨一样，可不能弄错了。
在客人用餐的过程中，咱要时刻关注客人的需求。
看到客人的水杯空了，就赶紧过去添水。
这添水也是有讲究的，要轻轻的，可不能打扰到客人用餐。
餐饮服务八大服务流程
餐饮服务八大服务流程一、接待顾客餐饮服务的第一步是接待顾客。
当顾客到达餐厅时，需要有专业的员工或接待员主动迎接并引导顾客入座。
接待员应友好地向顾客问好并询问顾客的需求，例如用餐人数、就餐时间等。
这样可以为后续的服务做好准备。
二、订餐点餐接待员引导顾客入座后，服务员会提供菜单并为顾客介绍菜单上的菜品。
在点餐时，服务员应耐心听取顾客的需求，并提供相关建议和介绍，例如特色菜、推荐菜等。
服务员在点餐时需要注意记录顾客的需求以及任何特殊要求，以确保顾客获得满意的餐食。
三、快速上菜在顾客点餐后，服务员应尽快将菜品送至餐桌。
这需要确保菜品的烹饪时间和送菜效率。
服务员需要协调好后厨和其他服务员的工作，以确保菜品在适当的时间送达顾客餐桌，并保持菜品的温度和口感。
四、服务周到细致在顾客用餐期间，服务员应保持细致周到的服务。
如果发现顾客用餐中有任何需要，如餐具、饮料、调料等，服务员应立即提供，并确保顾客的需求得到满足。
服务员还应时刻观察顾客的用餐情况，及时清理餐桌，保持整洁。
五、结账收款当顾客用餐结束后，服务员会向顾客提供结账服务。
服务员应礼貌地向顾客呈上账单，并详细解释费用明细。
在收款时，服务员应确认顾客的支付方式，并根据顾客的要求进行结账操作。
同时，对于会员客户，服务员还可以进行会员积分结算等相关服务。
六、送别顾客在顾客完成支付后，服务员应礼貌地向顾客送别。
服务员可以向顾客表达感谢，并邀请顾客再次光临。
如果顾客对餐食或服务有任何投诉或建议，服务员也应耐心倾听，并向相关部门传达，以便改进服务质量。
七、检查清理在顾客离开后，服务员需要对用餐区域进行检查和清理工作。
这包括清理餐桌、椅子、地面等，并确保用餐区域的卫生和整洁。
同时，服务员还需要检查和补充餐具、饮料等物品，并准备好下一轮顾客的到来。
八、客户回访餐饮服务并不只是提供一次用餐体验，而是要建立长期的客户关系。
服务员可以在合适的时机进行客户回访。
这可以通过电话、短信、邮件等方式进行，向顾客表达关心和感谢，并邀请顾客再次光临。
餐厅服务员工作流程「详细」
餐厅服务员工作流程「详细」（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮服务工作流程第一节：中餐零点午、晚餐服务程序开餐前的准备工作及每日餐前会一、服务员的工作内容：1、清洁整理，摆设台面。
2、清洁餐厅，除地毯外的各部位卫生。
3、擦拭各种餐、茶酒具和用具。
4、清点和更换台布、餐巾等。
5、领取每日餐厅开餐所用酒水及必须品并放置在规定的各部位。
6、准备小毛巾。
7、准备洗手碗以备客人在开餐中的特殊需要。
8、叠出充足的口布花。
9、调置添充好各种酱料。
10、准备冰水及冰酒桶。
二、开餐前管理人员检查工作项目：1、餐厅地面卫生情况如有问题及时与公共卫生部取得联系。
2、各种设施，设备是否保持良好。
3、餐厅的各种摆设是否布置停当，餐桌上的鲜花是否齐备。
4、宴会，特别是预订宴会，各项准备工作是否完成，客人的特殊要求是否保障无误。
5、餐厅内边柜中的餐具是否准备充足完好无缺并清洁。
6、开餐时使用的各种酱料是否准备好，盛放容器是否清洁。
7、冰水饮料是否充足并达到规定的温度标准。
8、餐桌上的餐具是否无破损，摆放位置是否正确，转台是否清洁。
9、用过的布草送至洗衣房后，清洁的布草是否已经取回，能否保证需要。
10、各种服务用具是否准备停当。
三、每日餐前会1、个人仪容仪表检查。
2、介绍饭店及餐饮部各部门的活动以及与本部有关的各种问题，提醒员工注意，以达到服务标准和要求。
3、介绍当日供应的海鲜种类，青菜的品种，每日例汤，特色菜以及当日的短缺品。
4、进行人员分工，特别提示宴会或预定的要求以及服务工作中的特殊注意事项。
午、晚餐的服务程序：1、迎宾：客人走进餐厅，领位员应主动热情问候，问清用餐人数，以便安排餐厅座位，为客人引位拉椅，递上菜单及点心单。
2、拉椅让座餐厅服务员见领位带进客人后要热情问候，并拉椅让座。
3、递香巾待客人坐定后，递上香巾。
4、问茶、斟茶询问客人需要喝什么茶，并介绍餐厅备有的茶叶品种，然后斟茶，从客人右侧倒茶，按照先宾后主，先女宾后男宾的顺序斟倒。
5、铺席巾、脱筷套从左侧为其铺席巾，同时脱去筷套。
6、撤香巾7、点酒水、饮料⑴客人确定酒水和饮料后，有关人员应尽快送上，从客人右侧开始斟倒如客人点白葡萄酒，应先倒一小口量让主人品尝，认可后再给主宾斟倒，最后再给主人斟满。
⑵点白酒，价格高的要问清度数，打开前给客人先看，确认后再开酒。
如同时点有白酒、啤酒、葡萄酒，应先倒白酒，其次啤酒、葡萄酒。
8、撤茶杯9、上小菜、斟酱油、醋向客人推荐一些小吃，供其酌酒并送上酱料。
10、帮助客人点菜等客人看完菜单后，当班服务员应为其主动点菜并借此推销特色菜肴，在为客人介绍的同时要善于揣摸客人的消费层次、口味、为其提出恰当的建议，点完后再为客人复述一遍。
11、下单：客人定单后，服务员应迅速送至厨房并将客人特殊要求写在菜单上，尽可能的满足客人的要求。
12、上菜、席间服务：⑴上菜，餐厅服务员要对餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够的空位，然后送菜上台。
⑵客人进食虾、蟹等带壳的食物和其它需用手的食物时，服务员要在上其它用品的同时上洗手碗并上一道毛巾。
⑶客人进餐中，服务员要留意食品的上菜的次序和快慢，及时与厨房取得联系并随时撤换骨盘。
⑷客人就餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料，直至客人示意不要为止，客人不要酒水后，应将空杯撤下，同时要随时更换烟缸。
⑸及时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上台。
⑹客人如对食品有不满意的地方，服务员应急时报告经理，采取适当措施尽可能使客人满意。
⑺服务员在为客人上汤或主食前应就台上分或台下分征询客人意见，决定服务的形式。
⑻待客人用毕菜肴主食后，服务员需撤走骨盘、碗、筷子等，留烟缸、酒杯于台面。
⑼务员主动问甜品。
⑽甜品上台后为客人倒茶递香巾。
⑾客人就餐完毕后，经理、领班、服务员主动征询客人意见，询问是否需要其它服务。
13、结帐客人就餐完毕要求结帐时，服务员应先过目，检查无误再交给客人结帐，并至谢意，如是现金要当面点清并重复，记帐的如是客房客人，请客人出示房卡，然后到收款台查核，无误后请客人签名。
14、送客⑴客人起身时，服务人员应主动为其拉椅离座，对客人光顾表示感谢并欢迎其再来就餐。
⑵客人离开餐厅，服务员要迅速撤台并迅速摆台，以备再用。
餐后结束工作：1、收拾餐台。
2、分类清洗、消毒各种餐具、用具。
3、整理备餐室，补充各种消耗品及各种布巾，用过的台布，餐巾和香巾及时送到洗涤间洗涤。
4、检查各类设施、设备是否完好。
5、搞好环境卫生，关闭灯、闸、开关，检查无事故隐患后，下班离岗。
第二节：中餐宴会服务程序1、餐前准备1.1餐前准备项目（1）餐前所有人员仪容仪表符合要求；（2）保证物品及餐具的卫生，摆放状态符合要求；（3）房间温度调制夏天为18℃左右，冬天为24℃左右；（4）检查房间气味、设施设备是否符合要求；（5）客人特殊要求的物品准备好放于指定位置。
1.2餐前准备检查（1）服务员进行自检餐前准备情况；（2）区域主管或领班进行复检餐前准备情况；（3）区域点菜员对于客人特殊要求的物品进行针对性检查。
2、站立迎宾2.1服务员开完部门例会一分钟内到指定地点站立；2.2交接引领（1）当迎宾员引领客人到本区域，服务员主动向前迎接，面带微笑主动打招呼（在走廊大厅等公共场所视情况称呼客人）；（2）根据迎宾员介绍规范礼貌的将客人引领到相应的就餐地点，并主动征询房间温度、灯光；（3）如果不是本房间的服务员，要与该房间的服务员交接；3、接挂衣帽、递送香巾3.1接挂衣帽，进入房间之后，立即征询温度，客人进入房间后及时为客人接挂衣帽，并及时递送香巾，及时将客人用过的香巾收好，同时房间有卫生间的要暗示客人卫生间的位置；3.2自我介绍，可适时自然的向客人自我介绍。
4、拉椅让座4.1遵循4先原则先宾后主、先老后幼、先女后男、先主后一般4.2操作要求：客人有入座离座举动时，及时上前提供服务，操作轻、稳、准，避免碰伤、坐空等现象发生；4.3套防护套：零餐服务员椅子归复位后，从工作柜内取出防护套，从主宾开始按顺时针方向依次为挂有衣物和包的客人套好防护套，要求整齐美观，拉链无开缝；4.4照顾特殊客人：对于特殊客人，如5岁以下的儿童、1岁以下的婴儿、老人、残疾人、身高体重特殊的客人（老弱病残幼）等，应为其提供特殊服务。
4.5落座前的服务：对于有休息室或沙发的房间，在宴席开始前请客人在休息室或沙发上稍作休息，并提供香巾、热茶、饮料或果盘，或根据客人要求提供相应商品的服务，等宴席开始后再请宾客入席。
5、递送香巾5.1及时上香巾：征询完客人房间温度并示意客人入座后，随即递上热毛巾；5.2满足特殊要求：根据客人特殊要求，提供冰香巾（用冰块降温）、常温的香巾，香巾加热的情况下，提示客人，并帮助其抖一下，以免烫伤；5.3保证香巾质量：保证香巾干净、整洁、温度适中、整齐美观且经过严格消毒。
6、茶水服务6.1征询茶水（1）主动介绍：客人使用毛巾时，站在主陪或副主陪的右侧（客人在沙发上落座时，可站在沙发旁），征询客人是否需要准备茶水、果汁，服务员根据客人性别、年龄等主动向客人介绍茶水（按中、高、低的顺序）；（2）辅助选择：如果客人在选择时犹豫不定，尽可能帮助客人选择茶水种类，并把客人点的茶水记录在酒水单上，写明茶水品种、客人人数。
6.2斟倒茶水（1）烫壶、洗茶：根据茶水知识需要洗茶的必须进行洗茶操作，如普洱茶、乌龙茶等，洗茶时先烫壶（最好用沸水将茶壶烫3分钟左右，茶水会更有香味，根据客人要求把握烫壶时间长短），放入茶叶，待茶叶泡开后，将第一遍茶水倒掉，再次冲水，即可斟倒；（2）及时斟倒：每壶茶最多倒六杯，及时冲水避免倒茶中途冲水，不允许出现等叫或空杯现象，注意操作要稳，不滴洒飞溅，以免烫伤客人。
（3）及时换茶：如有吐酒的客人则倒6分满凉茶或吐酒时应征询客人及时换茶。
7、主动征询点菜服务7.1主动征询：斟倒茶水时或客人进房间即有点菜意向时或请客客人来的较晚，其落坐后或是其他情况下应主动征询是否点菜，在点菜员到达时及时递出菜谱；7.2视情况征询：客人未落坐前视情况征询是否点菜；7.3及时征询：客人落坐后及时征询是否点菜，客人提出点菜要求后，及时将房间号、点菜地点等信息电话通知收银吧台，呼叫点菜员提供点菜服务，同时将菜谱双手递给客人，若点菜员没有到达时，客人已经开始点菜，服务员要及时补位。
8、打口布、撤筷套要求客人未落坐或当餐客人较多未来齐，不准提前打开口布，撤筷套，在第一道菜上桌前要求口布、筷套全部打开。
9、增减餐位服务9.1主动征询：服务员主动征询客人就餐人数；9.2减餐位：客人人数少于餐位时，服务员主动征询，将多余的餐具收走，待客人同意后，将多余的餐具收到接手餐桌内，最后将餐桌上的餐具均匀摆放整齐；9.3增餐位：客人人数多于餐桌餐位时及时增位；9.4增减餐位位置：如餐位加一位时，应在二宾的侧陪处加，如减一位，则在主宾的侧陪处减一位。
10、酒水服务10.1征询酒水：（1）存酒征询：根据吧台传递信息，有存酒的主动征询是否用存酒；（2）提醒客人价位：酒水介绍时，结合酒店推销酒水种类，主动给客人进行介绍，介绍时按中、高、低档的顺序介绍，并注意客人的性别、年龄、民族、国籍，介绍和推销时应注意使用礼貌用语，不能强迫客人接受特色酒水作重点推荐。
（3）一次征询到位：客人未提出服务员不准主动征询香烟，若客人主动提出服务员按中、高、低档顺序进行介绍推荐，征询完后，将客人点的酒水、香烟记录在酒水单上，若有老人、女士、小孩或司机同时就餐，主动征询果汁、饮料、奶，争取一次征询到位；（4）先记录后拿取：客人点酒水和饮料后要先记录后拿取，取拿前要向客人重复取拿的酒水以获得客人的确认，并记清每位客人所点的饮料、酒水，以便为客人提供酒水饮料服务，如客人不喝酒，可取得客人同意后倒一杯白开水，适当给客人介绍营养搭配保健知识，引导客人健康消费；10.2包厢客人点的酒水：如是包厢配备的直接取拿包厢配备的酒水；10.3展示酒水：客人点完酒后，将对应酒水展示给客人以确认酒水，同时也是客人验证酒的一个时机；10.4开瓶：当着客人的面，用适当的开瓶器打开酒水，开启香槟酒、汽水、啤酒时，应避免将开口对着客人防止酒的气泡喷到客人身上。
10.5斟酒（1）斟酒顺序：按主宾、主陪的顺序顺时针方向依次斟倒，客人有特殊要求时应满足客人，为客人斟酒时先征求客人意见，按客人所需斟倒，如客人不要，则征询客人斟倒茶水、饮料等。
（2）斟倒干红、干白：对于干红、干白等需要加冰或雪碧等其他饮料或食品饮用的，征询客人后需要先加冰块后斟倒，以免酒水溅到客人身上；（3）斟倒白酒、药酒：中国白酒与药酒一般是净饮，不与其他酒掺兑，用容量小的酒杯来斟酒；（4）斟倒黄酒：黄酒斟倒应征询是否加热，征得客人同意后，黄酒在加热过程中，可加入少量的姜片、话梅、红糖或枸杞子等提高口感，如即墨老酒。