餐饮服务安全知识
餐饮服务食品安全知识
餐饮服务食品安全知识一、细菌细菌和病原菌致病细菌通常称之为病原或致病病菌，是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，目前餐饮业食物中毒中80%以上是由它们引起。
细菌生长繁殖的条件1、营养2、温度3、时间4、适度5、酸度6、氧气二、病毒传播的基本特点有1、可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。
2、食品污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。
3、可在食品与食品、食品接触的表面与食品之间传播。
4、可在人与人之间传播，具有传染性。
三、食品本身含有毒物质四季豆、扁豆、荷兰豆四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有毒物质。
烹调时先将豆类放入开水中烫煮10分钟后再炒，可有效去除这些有毒物质。
四、危险温度带即适宜细菌生长繁殖的温度区域，我国规定为10~60℃。
由于部分致病菌在5~10℃条件下仍可生长繁殖，建议以5~60℃作为危险温度带。
五、餐饮业细菌性食物中毒的常见原因交叉污染食品的成品在食用前一半不再加热，一旦受到致病菌污染，极易引发食物中毒。
1、成品和原料、半成品存放中相互接触。
2、装成品的原料、半成品的工用具盛器混用。
3、操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品。
六、预防细菌性食物中毒的基本原则原则一防止食品受到细菌污染1、保持清洁·保持砧板、刀具、操作台清洁。
·保持厨房地面、墙壁、天花板清洁。
·保持手的清洁。
·避免老鼠、蟑螂等有害动物。
2、生熟分开·处理冷菜做到专间、专人、专用工具、专用冰箱和专用消毒设备、·生熟食品的容器、工用具要有明显的区分标记。
·从事粗加工人员不处理冷菜。
3、使用安全的水和食品原料·选择来源正规、优质新鲜的食品原料。
·熟食品的加工处理要使用净水。
原则二控制细菌的繁殖1、控制温度·具有潜在危害的食品长时间保存或存放，应在危险温度范围之外。
·食品应快速冷却，尽快通过危险温度带。
·控制冷冻食品解冻温度2、控制时间·不过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在2小时以内。
餐饮服务知识
餐饮服务知识(总10页) -本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-5．餐厅服务员应具备的基本技能是什么六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
6．托盘的操作要求平、稳、松。
7．什么叫摆台摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。
8．什么是看台看台主要是供客人观赏的台面。
9．铺台布有哪几种常用方法有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。
10．斟酒的程序（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。
（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。
（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。
（4）酒水不宜斟满，以八成为好。
11．请问斟酒的操作方法斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。
12．怎样为客人斟啤酒一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。
13．什么时机为客人斟酒为宜当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人乐意不需要了。
14．斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标主要包括三个意思：（1）表示对主人的尊敬；（2）核实选酒有无差错；（3）证明商品质量可靠。
15．上菜、走菜的常用步法如何运用一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。
16．上菜、走菜有哪些要求（32个字）端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。
17．上菜应掌握的原则是什么先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
18．中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。
19．上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。
餐饮服务安全管理人员必备知识
餐饮服务安全管理人员必备知识随着餐饮行业的不断发展，餐饮服务安全管理变得越来越重要。
作为餐饮服务安全管理人员，必须具备一定的知识和技能，以确保食品安全和顾客的健康。
本文将介绍餐饮服务安全管理人员必备的知识。
1. 食品安全法规：餐饮服务安全管理人员应熟悉国家和地方的食品安全法规，包括食品卫生法、食品安全法等。
他们需要了解食品的贮存、加工、运输和销售等环节中的法律要求，以确保食品安全合规。
2. 卫生标准和操作规程：餐饮服务安全管理人员需要了解卫生标准和操作规程，包括食品加工、储存和销售等环节的卫生要求。
他们应制定并执行相关的操作规程，确保食品安全和卫生。
3. 食品安全风险评估：餐饮服务安全管理人员应具备食品安全风险评估的能力。
他们需要识别和评估食品安全风险，并采取相应的措施进行控制和管理，以减少食品安全事故的发生。
4. 食品安全监测和检测：餐饮服务安全管理人员需要了解食品安全监测和检测的方法和技术。
他们应定期对食品进行监测和检测，确保食品符合安全标准，并及时采取措施处理不合格的食品。
5. 危机管理和应急预案：餐饮服务安全管理人员应具备危机管理和应急预案的能力。
他们需要制定并实施相应的危机管理和应急预案，以应对突发事件和食品安全事故，保障顾客的安全和健康。
6. 培训和教育：餐饮服务安全管理人员应进行员工培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。
他们需要制定培训计划，并定期组织培训活动，确保员工了解并遵守食品安全规定。
7. 供应链管理：餐饮服务安全管理人员需要进行供应链管理，确保从供应商到餐厅的食品安全。
他们应与供应商建立良好的合作关系，并对供应商进行评估和监督，确保供应的食品符合安全要求。
8. 卫生设施和设备管理：餐饮服务安全管理人员需要管理和维护卫生设施和设备，包括厨房、餐具、清洁用品等。
他们应确保设施和设备的卫生状况良好，并定期进行清洁和消毒，以防止食品污染和交叉感染。
9. 顾客投诉处理：餐饮服务安全管理人员需要妥善处理顾客的投诉和意见。
餐饮服务安全知识
餐饮服务安全知识餐饮服务是指餐馆、酒店、饭店等场所提供给顾客用餐、休息的服务业态。
作为餐饮从业人员，我们需要了解和掌握一些基本的餐饮服务安全知识，以确保顾客的用餐安全和满意度。
下面将介绍一些常见的餐饮服务安全知识。
首先，食品安全是餐饮服务中最重要的环节之一、我们需要了解并严格遵守食品安全法律法规。
确保食品原料的安全性，选择正规的供应商，采购质量可靠的食品原料。
在食品的储存、加工、烹饪过程中，要注意尽量减少食品受到细菌和病菌的污染。
新鲜食材要妥善保存，避免变质和霉变。
食品加工和烹饪时要严格控制时间和温度，确保食品熟透，以杀死细菌。
其次，餐具的清洁和消毒也是十分重要的。
在使用餐具之前，要进行彻底的清洗消毒。
可以使用专业的消毒剂，也可以使用高温烫洗的方式。
餐具要储存在干燥通风的地方，避免受潮和细菌滋生。
服务员在上菜时要佩戴干净的手套，避免用手直接接触食物。
餐具在使用前也要确保无油污和杂质。
此外，清洁和卫生是餐饮服务中不可忽视的一环。
我们要定期对餐厅的地面、桌椅、餐具、餐桌等进行清洁。
有条件的餐厅可以雇佣专业的清洁人员进行卫生打扫，或者自行购买清洁用品进行清洁。
厨房要保持干净整洁，及时清理和处理食品残渣，防止蟑螂、老鼠等害虫滋生。
餐厅的洗手间也要保持干净，随时补充洗手液、手纸等卫生用品。
另外，安全意识培养和消防安全也是餐饮服务中的重要环节。
服务员要接受相关培训，了解火灾、事故等紧急情况的应急处理方法，掌握基本的急救知识，并配备急救箱。
在餐厅工作时要注意安全，避免发生跌倒、绊倒等意外事故。
餐厅要配备灭火器、消防水带等消防设备，并定期进行消防演练。
最后，服务质量是餐饮服务中非常重要的一环。
服务员要礼貌待客，耐心解答顾客的问题。
要随时关注顾客的需求和反馈，及时处理客人的投诉和意见。
服务员在上菜时要注意菜品的热度、摆盘等细节，确保顾客用餐的舒适度。
总之，餐饮服务安全知识是餐饮从业人员必须要掌握和遵守的重要内容。
餐饮服务食品安全基本知识
二、细菌
（一）细菌和病原菌 1、细菌可以在食品中存活和繁殖。 、细菌可以在食品中存活和繁殖。 2、致病性细菌通常称之为病原菌或致病菌，是导致大 致病性细菌通常称之为病原菌或致病菌，是导致大 多数食物中毒的罪魁祸首，目前餐饮业食物中毒中 多数食物中毒的罪魁祸首，目前餐饮业食物中毒中 的80%以上是由它们引起。 80%以上是由它们引起。 3、有些细菌会使食品腐败变质，但很少使人得病；而 大部分的致病菌并不会引起食品的感官变化。 4、直接入口的食品中带有病原菌，可能是由于加工时 未彻底去除，但更多的是由于受到污染所致，污染 通常可来自于生的食物、操作环境、人和动物等。 （二）细菌生长繁殖的条件 细菌生长繁殖需要以下各种条件： 1、营养 畜禽肉、水产品、禽蛋、奶类、米饭、豆 类等都是细菌易于生长繁殖的食物。
餐饮食品中常见的危害因素
危害因素之一：生物性危害 危害因素之一：生物性危害 危害因素之二：化学性危害 危害因素之二：化学性危害 危害因素之三：物理性危害 危害因素之三：物理性危害
学完后应能
辨别食品中的三类危害因素 掌握细菌生长繁殖的条件 了解生物性危害（细菌、病毒和寄生虫） 的常见预防措施 了解餐饮业主要的化学性危害及预防措施
历年全国食物中毒情况
时 间 报告起数 256 596 506 431 271 220 中毒人数 9021 18063 13280 13095 11007 7383 死亡人数 235 196 258 154 181 184
2005年 2005年 2006年 2006年 2007年 2007年 2008年 2008年 2009年 2009年 2010年 2010年
与食品安全有关的几个概念食物中毒的与食品安全有关的几个概念食物中毒的特征特征餐饮业细菌性食物中毒的常见原因餐饮业细菌性食物中毒的常见原因预防细菌性食物中毒的基本原则预防细菌性食物中毒的基本原则辨别具有潜在危害的食品辨别具有潜在危害的食品认识危险温度带的温度范围认识危险温度带的温度范围了解交叉污染的概念了解交叉污染的概念了解清洗消毒的概念和区别了解清洗消毒的概念和区别了解原料半成品成品的概念和区别了解原料半成品成品的概念和区别了解餐饮业细菌性食物中毒的常见原因和了解餐饮业细菌性食物中毒的常见原因和主要表现主要表现掌握预防细菌性食物中毒的基本原则和具掌握预防细菌性食物中毒的基本原则和具体措施体措施通过上一章的学习我们知道食品中可通过上一章的学习我们知道食品中可能存在的危害因素相当多食品在这些因能存在的危害因素相当多食品在这些因素的影响下很容易变得不安全这些危害素的影响下很容易变得不安全这些危害因素如果达到了一定的水平就有可能导因素如果达到了一定的水平就有可能导致食物中毒
餐饮业安全消防常识及食品卫生知识
餐饮业安全消防常识及食品卫生知识餐饮业安全消防常识及食品卫生知识一、餐饮业安全消防常识餐饮业是一个涉及到大量人员和设备的行业，对于安全消防的要求非常高。
以下是一些餐饮业安全消防常识：1. 火灾防范意识：餐饮业经常使用明火进行烹饪，所以必须要有火灾防范意识。
首先要保证火源的安全，严禁在易燃物附近使用明火，如油烟机、煤气管道等。
其次，在使用明火时，要时刻保持警惕，不可离开现场，以免发生火灾事故。
2. 灭火器的设置：每个餐饮场所都必须配置相应种类和规格的灭火器，并进行定期检查和维修。
常见的灭火器有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和泡沫灭火器。
灭火器的位置应该合理选择，容易取用，并进行明显标示。
3. 电气设备的安装：餐饮业使用大量的电器设备，一定要确保电气设备的安装符合相关的安全标准，不得存在暴露的电线和插座，避免因电气设备引发火灾事故。
4. 疏散通道的畅通：餐饮场所的疏散通道必须保持畅通，不得设置障碍物。
疏散通道应该有明显标示，并保持干净整洁，以便员工和消费者在紧急情况下能够迅速有序地疏散。
5. 员工的安全培训：餐饮业必须定期对员工进行安全培训，教育员工如何正确使用消防器材，灭火器的使用方法和注意事项。
同时，员工应该定期参加消防演习，提高应对火灾事故的能力。
二、食品卫生知识餐饮业是直接与食品接触的行业，在食品卫生方面要有高度的重视。
以下是一些食品卫生知识：1. 食品原材料的选择：食品卫生的第一步是选择优质的食品原材料。
食品原材料应该是新鲜的，没有变质、霉变的情况，且符合食品安全标准。
餐饮业要与有品质保证的供应商合作，确保食品原材料的质量和安全。
2. 食品加工的卫生要求：食品加工过程中，要严格遵守卫生规范。
员工必须保持个人卫生，如洗手、戴手套等。
加工工具和设备也要定期清洗和消毒，以避免细菌交叉感染。
3. 食品储存的卫生控制：食品在储存过程中，容易滋生细菌和寄生虫，所以储存环境要保持干燥、清洁，并且要注意食品的分类存放。
餐饮安全知识培训内容有哪些
餐饮安全知识培训内容有哪些1. 餐厅卫生管理•餐饮从业人员的健康管理：餐饮从业人员应定期进行健康体检，持有健康证明才能进行工作。
•食品安全管理制度：建立并完善食品安全管理制度，明确食品储存、加工、制作、销售的各个环节的责任与要求。
•餐具消毒管理：餐具应进行定期清洗和消毒，并采取合适的储存方式，保证餐具的清洁卫生。
2. 食品安全知识•食品安全意识培养：向餐饮从业人员普及食品安全知识，包括食品安全法规、食品中毒的原因和预防、食品保存、加工和销售的注意事项等。
•食材选购与储存：教授餐饮从业人员如何正确选择和采购食材，以及食材的储存方法和注意事项。
•食品加工与烹饪技巧：传授安全的食品加工和烹饪技巧，确保食品的安全和卫生。
•食品留样管理：讲解食品留样的目的和方法，以及留样管理的要求和流程。
•销售食品的标识和法规：详细介绍销售食品的标识要求，以及相关的法规和规定。
3. 餐厅安全操作规程•餐厅的安全出口和疏散通道：为餐饮从业人员介绍餐厅的安全出口和疏散通道的位置和使用方法。
•餐厅火灾和火灾逃生知识：教授餐饮从业人员如何预防火灾，如何正确使用灭火器，并介绍火灾逃生的基本知识和技巧。
•餐厅的紧急求救和报警方式：介绍餐厅的紧急求救和报警方式，以及应急电话的拨打方法。
•餐厅设备的安全使用：告知餐饮从业人员餐厅设备的安全使用方法，包括燃气设备、电器设备等，以防止事故的发生。
4. 食品中毒防控•食品中毒的类型和症状：介绍常见的食品中毒类型和症状，使餐饮从业人员能够及时识别和处理食品中毒事件。
•食品中毒的原因和预防措施：详细解析食品中毒的原因，如何预防食品中毒，包括食材的选择、储存和加工等方面的注意事项。
•食品中毒事件的应急处理：教授餐饮从业人员在发生食品中毒事件时的应急处理措施，包括联系卫生部门、寻求医疗救助等。
5. 餐厅员工个人卫生•个人卫生的重要性：强调每位餐饮从业人员个人卫生的重要性，包括日常洗手、穿戴整洁的工装等。
餐饮服务从业人员安全知识150问
餐饮服务从业人员应知应会一、法律法规知识1、为保障食品安全，国家颁布实施了哪些法律法规？答：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》《食品安全预警和应急处臵制度》等。
2、《中华人民共和国食品安全法》是何时由全国人大颁布、何时施行的？答：《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。
3、在中华人民共和国境内从事哪些活动应当遵守《中华人民共和国食品安全法》?答：在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：(1)食品生产和加工(以下称食品生产)，食品流通和餐饮服务(以下称食品经营)；(2)食品添加剂的生产、经营；(3)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产、经营；(4)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；(五)对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。
供食用的源于农业的初级产品(以下称食用农产品)的质量安全管理，遵守农产品质量安全法的规定。
但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。
4、《中华人民共和国食品安全法》对食品是怎样定义的？答：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
5、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务活动应当依法取得哪种许可证？答：《餐饮服务许可证》。
6、任何组织或者个人，对食品生产经营活动享有哪些权利？答：任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
7、法律规定食品生产经营者从事食品生产经营活动中，应承担哪些义务？答：加强对所经营食品的安全管理，严格食品卫生质量控制，提高食品经营合格率，保证食品卫生，保障人民健康，是食品经营企业的法律义务。
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餐饮部服务安全知识
餐饮部离不开燃气、灶具，离不开电器设施设备。
为做好安全
防范，餐厅服务员要掌握服务安全知识。
作为餐厅服务员，掌握餐厅电器设备的基本功能的使用常识，为宾客提供必要的空调、
音响等，保证宾客在安全舒适的环境中用餐，可以促进企业效益。
掌握安全服务知识。
了解安全用电、安全用火的基本常识，可以消除隐患，防患于未然。
第一节人身安全
饮食业工作程序就是将食品原材料经过由生变熟的加工，然后经过服务环节端送到宾客
面前。
餐厅工作人员不但在加工过程中需要用电、用火，就在服务过程中依然离不开用电、用火。
为此，每一位餐厅服务员必须要了解和掌握安全操作规程。
一、安全用电
安全用电必须做到：
1．各种电器(如加热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等)使用后一定要切断电源。
电
器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。
2．对室内的电器设备要经常检查，发现电线老化．接触不良．绝缘不好时，要及时向
有关部门报告，进行维修。
3．‘电闸箱周围绝对禁止存放易燃易爆物品。
4．下班前，要有专人检查各种电器设备是否断电，要关闭电源。
5．搞卫生时，如刷地、冲洗瓷砖，要注意用水安全，避免电线插座进水，避免电机进
水，禁止带电作业。
二、安全用火
1．安全使用煤(天然)气
(1)使用煤(天然)气要严格遵守“火等气”的操作规程。
(2)先点火，放置炉内，由小至大启动煤气开关，直至煤气完全燃烧。
e)点火送人煤(天然)气时。
注意火焰瞬间从炉火中喷出。
点火时脸不能贴近炉口：
(4)火熄灭时，应完全关闭总闸.
(5)煤(天然)气使用中要有人看管，注意检查管道开关是否跑气。
工作完毕后，专人
检查灶炉全部熄灭后，才能离去。
2．安全使用酒精炉
在经营的菜肴品种中，有的是带酒精炉上桌的。
酒精炉有固体酒精和液体酒精两种。
无
论使用哪种酒精炉一定要等菜肴上桌后，将酒精炉摆在应放的位置，用火柴点燃酒精。
席间要注意观察。
客人餐毕后，用吃碟盖上酒精炉，等自然熄灭后再撤掉。
千万注意不要先点燃酒精炉后，再将菜肴上桌，这样做十分危险，决不可取。
3．防火常识
(1)预防措施俗话说水火无情。
餐饮业离不开火。
因此，餐厅服务员要掌握防火知
识，消除隐患，防患于未然显得十分重要。
1)下班前要仔细检查餐厅内是否有未熄灭的烟头及火种。
2)烟缸内烟头、烟灰要单独湿灭倒掉，不得放人台布内一同处理。
3)发现煤(天然)气漏气要打开门窗，同时不要使用明火。
4)爱护消防器材，掌握消防器材的使用方法。
5)切勿携带易燃易爆物品进餐厅。
6)落实安全责任制，杜绝空室不锁门，值班脱岗，下班不断电源，不关电器．不锁门
窗，违章使用大功率电器等现象。
(2)出现火情的处理方法
1)切断气源、电源，熄灭一切明火。
2)立即报告领导，打119报警电话，坚持守机，传递消息，保持与各部门联系。
3)有组织进行灭火，阻止火灾扩散。
4)火熄灭后保护现场，收好票据和贵重物品。
维护餐厅秩序．保护企业财产。
如果餐厅营业当中出现火情，要迅速疏散客人．以保证顾客的安全。
三、防爆
在餐厅服务过程中，对易燃易爆物品要妥善保管，正确使用，做好防爆工作。
1．餐厅服务防爆
在餐厅服务中，餐厅服务员为宾客开启酒瓶盖时，眼睛不要直视瓶口，要形成45度角．防止意
外。
另外，酒水要勤进勤销，按先后顺序出售，避免酒水气体遇热膨胀、压力过大而引发意外》.
2．餐厅设备防爆
液化石油气要与明火隔离，用毕，必须关掉总闸，遇到气体快用完时，千万不可将煤气
罐横卧或将煤气罐坐人热水盆内浸泡，一旦瓶底部有漏眼，与明火接触．极易引起爆炸。
易燃易爆物品，如酒精、煤气要远离明火。
油脂过厚的区域要及时清除污垢，杜绝隐
患。
电器设备要避免长时间使用造成高温过热引起易燃物着火。
电器在潮湿环境中要注意绝缘，防止外皮脱落、老化、短路而带来的危险。
四、防烫伤
在服务中，使用微波炉、烤箱、毛巾蒸箱等设备要严格遵守操作规程。
为客人上菜．遇
到沸水、热汤、火锅、铁板类菜肴；遇到在餐桌上浇热油、热汁的菜肴，一定要端平走稳，严禁违章操作，避免烫伤。
发生烫伤不要慌乱，一要用凉水冲洗，二要敷烫伤药，三若是烫伤面积较大、较重．应
立即送医院治疗，不要自行处理。
五、防意外
餐厅服务中，经常会发生意想不到的情况。
一旦发生意外，一要镇静，二要采取措施。
三要向领导汇报，四要妥善处理，并且要及时。
遇到在餐厅饮酒过度呕吐的客人，可以一边收拾现场，一边让陪同人员陪送到卫生间，
也可上一些黄瓜、葡萄、解酒饮料或蜂蜜水等解酒食品。
遇到酗酒闹事的．要与餐厅内保安人员及时联系，向领导报告，必要时与公安部门一同解决。
遇到在餐厅内打架的客人，要立即保护现场，将厨房刀、酒瓶等危险品迅速撤掉。
收银
员要坚守岗位，立即与保安联系，通知店领导及公安部门，情节严重的，要立即拨打110。
遇到行骗偷窃的人要保护好现场，同时与公安部门联系。
遇到下雨、下雪天气，要在门前放警示牌，告知客人路滑。
下雨为客人撑伞。
下雪要在
通道上铺上地毯、胶皮等防滑物品。