餐饮服务工作程序与流程
餐饮服务人员工作标准流程
(1)点菜单
5.套餐菜单的制定
(1)如客人点套餐，马上确认客人就餐的菜金标准；
(2)向客人展示已有的各种不同菜金标准的《套菜菜单》；
(3)询问客人有无特殊要求；
(4)对常客要查询客史档案；
(5)合理搭配各种不同菜品；
(6)菜单写好以后请客人过目；
(2)熟记当餐的估清菜品、厨师特别推荐菜品、活海鲜类等；
(3)在《菜品估清表》上签字确认。
(1)菜品估清表
工作项目名称：全日餐厅摆台
工作程序
标准
检查
注意事项
1．铺桌布
(1)选择尺寸合适、洁净、无破洞的桌布；
(2)在工作台上用熨斗将工作台上的折痕熨平；
(3)站在餐桌一侧将台布抖开铺在桌面上。
(1)要求桌布下垂四角必须长度统一、整齐美观。
(3)依次服务烈酒、葡萄酒、啤酒、软饮料；
(4)斟酒水时应避免用手掌握住酒瓶的商标，应使酒水的商标朝向客人；
(5)斟酒水时应从客人的右侧进行，使用礼貌用语：“对不起、打扰了、谢谢”等，右脚迈前一步，侧身用右手为客人服务，同时左手托稳托盘并靠近身体，尽量让托盘远离客人的头部及肩部；
(6)斟酒水时应使酒瓶口距离杯口2厘米，尽量避免酒水溅出，应使啤酒沿杯壁缓缓下流，避免泡沫太多；
b.可将立式冰桶直接搬到客人餐桌边服务；
c.备一条折成７－８ｃｍ的白色服务巾，搭于冰桶上；
(4)服务巾用于斟酒时随时擦拭瓶口的酒液，避免酒液滴落到客人身上及餐桌上。
(1)红葡萄酒通常需在室温下饮用，服务的最佳温度为：18°C—20°C；
(2)白葡萄酒需冰镇饮用，服务的最佳温度为：7°C—13°C；
(3)红葡萄酒兑雪碧也是目前比较流行的饮用方法。
酒店餐饮服务一日工作流程规范
酒店餐饮服务一日工作流程规范餐饮服务的工作范围包括服务开始前的准备工作、服务过程中的服务工作和服务结束后的清理工作。
一、服务前的准备工作1.接通电源灯具和其他常用电器设备如咖啡炉和烤面包以及煤气设备的电源需接通。
通风系统要调到适宜位置。
2.清扫与清洗营业前清扫墙壁、窗帘和室内用具，擦亮玻璃和玻璃杯架，清扫地板和吸尘等。
营业前的工作还包括杯、盘等餐具的清洗。
其他服务用具如服务车、容器和调味品盒等，也要在营业前再清洗。
桌椅、柜台表面和柜架等要清理检查，桌、椅要摆放平稳。
3.餐厅服务台的准备（1）服务台的种类。
服务台通常有两种：一种是餐具柜；另一种是服务台。
①餐具柜。
餐具柜多靠着餐厅的墙面或餐具室墙面摆放，装有服务时用的餐具与其他用具。
所有的餐具和用具都要整洁有秩序地摆放在柜台面上。
②服务台。
服务台同餐具柜功能一样，只是它放在厅室的中间。
服务台包括储藏抽屉、碗碟橱、用来装热面包的柜以及自来水龙头和制冰机等。
（2）服务台的整理。
服务台必须在服务开始前准备好，以达到最有效的利用。
①服务台应备有盘、碟、杯等餐具，烟灰缸、花瓶等其他容器，餐巾、桌布、毛巾、托盘、冰水、饮料、调味品、账单盘等，一次性使用的服务用品如纸餐具、小型杯垫、吸管、火柴、塑料餐盒具等；②对保温台进行检查，以保证其正常工作；③服务开始前应准备好所需的食品项目，如冰桶要加满冰块，调味瓶也要加满；④桌布供应要保证充足、及时。
脏餐巾和桌布应每天清点，在送洗衣房前要进行检查，其中破损和不易洗净污物的餐巾和桌布，在洗完送回时要放入不能使用的桌布、餐巾之中并记财产清单账；⑤准备完毕后，在餐厅开业前，还要用职业的眼光对周围环境迅速地检查一遍。
二、餐饮过程中的服务工作1.服务食品和饮料服务期间要按程序和要求服务食品和饮料。
经常检查服务台上食品的供应情况，发现食品不多时应及时添加。
服务台任何时候都必须保持干净、整洁。
服务台上需要配备的食品项目包括装饰品、调味品、伴随物、冰块、饮料、色拉、面包、糕点和甜点。
餐厅服务员工作流程
餐厅服务员工作流程
餐厅服务员是餐厅中至关重要的一环，他们的工作流程直接关系到顾客用餐体验的好坏。
以下是餐厅服务员的工作流程：
1. 准备工作：
在每个工作日开始之前，服务员需要进行一系列的准备工作。
这包括检查餐厅的用餐区域和服务用具是否干净整洁，确保餐桌摆设整齐，餐具摆放正确。
同时，还需要检查餐厅的菜单和特别推荐菜品是否齐全，并做好准备工作。
2. 迎接顾客：
当顾客进入餐厅时，服务员需要立即起身迎接，并引导顾客入座。
在引导顾客入座的过程中，服务员需要保持礼貌和微笑，并主动帮助顾客拉开椅子，递上菜单，并询问是否需要帮助。
3. 接受点餐：
一旦顾客入座，服务员需要及时走上前去，询问顾客的用餐需
求，并耐心倾听顾客的点餐需求。
在接受点餐的过程中，服务员需
要对顾客的点餐需求进行记录，并在需要时给予建议和推荐。
4. 提供服务：
一旦顾客点餐完成，服务员需要及时将顾客的点餐需求传达给
厨房，并确保菜品的准确制作。
同时，服务员需要在顾客用餐过程中，及时为顾客提供餐具、饮料等服务，并关注顾客用餐过程中的
需求，随时为顾客提供帮助。
5. 结账离座：
当顾客用餐结束后，服务员需要主动走上前去，询问顾客是否
需要结账离座。
在结账离座的过程中，服务员需要及时为顾客提供
结账服务，并确保顾客的用餐体验得到满意的结束。
以上就是餐厅服务员的工作流程。
通过严格执行这些工作流程，服务员可以为顾客提供高质量的用餐体验，提升餐厅的整体形象和
口碑。
希望每一位餐厅服务员都能严格按照这些工作流程执行工作，为顾客提供满意的用餐体验。
餐饮服务员岗位职责及流程
餐饮服务员岗位职责及流程餐饮服务员岗位职责及流程篇一1、负责酒店的订座情况并做好详细记录。
2、做好本区域内的卫生，要求环境整洁，工作用具摆放有序整齐。
3、接听电话声音优美动听、举止大方得体，并会使用英语、地方语言、标准国语接听电话，能有良好的沟通能力。
4、书面端正、字迹清楚，并会电脑软件输入和资料备案。
5、做好客户档案（老客户和新客户），并跟进拜访工作增强与客户的沟通。
6、对菜肴有充分的认识和了解，能准确给客人解释其特色、价位等。
7、尽可能记住老客户的姓名、习惯、忌讳、喜好，努力保持热情、关心、友好、微笑、亲切的工作态度，及敏捷、准确、反应灵活的工作方式，使客人有宾至如归之感。
8、熟悉酒店的设备设施及其项目，以便及时解答客人问询。
9、准确填写预订本，并通知到餐厅各部相关人员。
10、礼貌接听电话，在餐厅经理及主管的指导下接受预订，接听电话要复述一遍。
11、遵守酒店规章制度，完成餐厅管理人员交接的工作任务。
12、做好预订的跟进工作，保证订座本的准确性。
一叁、完成好交接班工作，并作交接记录。
餐饮服务员岗位职责及流程篇二1.按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。
2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。
3.了解当日估清菜及异常推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价值等以便及时做好推销工作。
4.迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮忙客人拉椅让座。
5.开餐后按服务程序及标准为客人供给优质服务。
点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。
6.时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。
7.对vip客人给予重点关注，对老弱病残客人给予异常关注，并按其相应标准供给服务。
8.尽量帮忙客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法。
餐厅服务员工作流程
餐厅服务员工作流程餐厅服务员是餐厅的门面和形象代表，他们的工作流程直接关系到顾客的用餐体验和餐厅的经营效益。
一个高效、规范的工作流程能够提高服务员的工作效率，保证顾客的满意度，下面我们就来详细介绍一下餐厅服务员的工作流程。
1. 准备工作。
在上班之前，服务员需要对自己的仪容仪表进行整理，确保整洁清爽。
同时，还需要检查个人物品，如服务证、记事本、笔等是否齐全，并且对餐厅的布置和环境进行检查，确保餐厅整洁、明亮。
2. 迎接顾客。
当顾客进入餐厅时，服务员需要立即主动迎接，微笑问候，并引领顾客入座。
在引领的过程中，服务员需要注意礼貌用语，如“请”、“谢谢”等，给顾客留下良好的第一印象。
3. 提供菜单。
当顾客入座后，服务员需要主动递上菜单，并介绍当天的特色菜品或者推荐菜品。
在介绍菜品的过程中，服务员需要做到声音洪亮、表情自然，让顾客感受到热情和诚意。
4. 接收点单。
顾客点餐后，服务员需要准确记录顾客的点单信息，并及时将点单送至后厨。
在接收点单的过程中，服务员需要注意确认顾客的需求，如加辣、不加葱等特殊要求，并及时反馈给厨房。
5. 上菜服务。
当菜品做好后，服务员需要及时将菜品端到顾客桌前，并在上菜的过程中注意礼貌用语，如“请慢用”、“祝您用餐愉快”等。
同时，还需要确保菜品的摆放整齐，菜品的温度适宜，避免出现热菜凉、凉菜热的情况。
6. 询问服务。
在顾客用餐过程中，服务员需要定期询问顾客的用餐感受，及时了解顾客的需求，并根据顾客的反馈及时调整服务。
在询问服务的过程中，服务员需要保持微笑，表现出关心和体贴。
7. 结账服务。
当顾客用餐结束后，服务员需要主动递上账单，并为顾客提供结账服务。
在结账的过程中，服务员需要确认账单的准确性，并为顾客提供支付方式的选择，如现金支付、刷卡支付等。
8. 道别服务。
顾客结账离开时，服务员需要主动道别，并表达感谢之情。
在道别的过程中，服务员需要再次感谢顾客的光临，并邀请顾客下次再来。
以上就是餐厅服务员的工作流程，一个规范、高效的工作流程能够提高服务员的工作效率，保证顾客的满意度，为餐厅的经营效益做出贡献。
餐饮服务流程
一、餐饮服务流程服务流程主要包括：✧餐前准备（客人用餐前）✧餐中服务（客人用餐时至客人结账前）✧餐后服务（客人结账起）（一）、餐前服务（客人用餐前）1．餐前准备工作◆整理仪容仪表，人员是否到齐。
◆分配好工作及卫生。
◆检查各部门的卫生区域是否已经整理干净。
◆开餐前的例会、告知客勤及包房分配工作。
◆开餐前的准备工作（各种调料、器皿、是否齐全）◆客人到来前的水果及点单准备。
◆中班服务人员上岗及交接工作（按照客勤情况合理分配人员是否需要加班）◆中班人员上岗后，做好收台及传菜部卫生区域的工作。
◆中班人员把晚上客勤情况及时抄好给厨房，以便厨房准备。
◆晚市开餐前例会，分配好晚市具体的工作。
◆传菜人员对会所的区域房间及各项流程必须熟悉。
2．领位员服务流程◆按规定着装，仪容端庄，仪表整洁，站立于餐厅门口一侧，右手交叉于左手上并放置于小腹前，做好迎宾准备。
带着友善和柔和的声音问候客人，说：“早上好/下午好/晚上好，这是XX，我能怎样帮助你呢？”◆见客前来，应面带笑容，身体微躯，主动与客人打招呼：“您好，欢迎光临！”（如有电梯，领位员电梯门开应该一只手挡住电梯门，另一只手示意“请”的动作）◆对熟悉的客人或领导应用姓氏打招呼，以示尊重，也可以让熟客感到亲切感。
◆问清客人姓名，是否有预定，然后后退半步做出“请”的姿势领台。
◆走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散或与客人距离过长。
◆将值台服务人员礼貌的介绍给客人。
（先生/小姐，您好！这位是本次为您服务的服务员）⊙注意事项（领位迎宾操作要求）：◆领位人员是会所给顾客的第一印象，应礼貌，热情，耐心，周到的给顾客提供服务。
◆不可轻视客人，不可从衣着，外表来判断客人。
◆如有人来找会所相关领导，在不了解对方来意及姓名的情况下，先可安排其在大厅休息，并说请稍等，然后通知上级或相关的人员。
3．桌边服务程序规范安排入座：◆当客人由迎宾带至包房内时，服务人员应面带微笑地说：XX先生/小姐，下午/晚上好！保持与客人眼神的交流。
城市酒店餐饮部服务员日工作流程
城市酒店餐饮部服务员日工作流程1. 准备工作餐饮部服务员每天开始工作前，需要做一些准备工作。
这包括： - 穿戴整齐的工作服 - 检查工作工具和设备，如笔记本、点菜系统等 - 熟悉当天的餐厅菜单和特别推荐菜品 - 确保服务台清洁整齐，备齐所需物品，如餐巾纸、订单记录表等2. 接待客人在工作日的早晨，城市酒店餐饮部服务员首先要做的是接待客人。
这包括： - 站在餐厅门口或入口处，微笑地欢迎客人进入 - 引导客人就座，并提供菜单和饮品单 - 向客人介绍当天的特色菜品和优惠信息3. 接受点菜一旦客人就座并熟悉菜单，服务员需要准备接受客人的点菜。
这包括： - 倾听客人的需求并提供建议 - 记录客人点菜的详细信息，包括菜名、数量和口味要求 - 将点菜信息输入点菜系统并确保无误4. 送餐在客人点菜后，服务员需要组织厨房准备菜品，并在准备好后将菜品送至客人桌上。
这包括： - 确保菜品按照客人的点菜要求进行制作 - 确保菜品在规定时间内送到客人桌上 - 用礼貌和微笑服务客人，询问客人是否需要其他服务5. 结账在客人用餐结束后，服务员需要进行结账服务。
这包括： - 根据客人的点菜信息，计算账单金额 - 将账单和找零准确无误地交给客人 - 提供支付方式选择，如现金、刷卡等6. 清洁工作在客人结账离开后，服务员需要进行清洁工作，确保餐厅环境整洁。
这包括：- 清理和摆放餐桌和椅子，准备下一位客人 - 清理餐具和饮料杯，放入洗碗机进行清洗 - 清理服务台和工作区域，整理餐巾纸等物件 - 扫地、拖地、清理垃圾桶等卫生工作7. 汇报工作在工作日的最后阶段，服务员需要向上级主管或经理汇报当天的工作情况。
这包括： - 汇报客人的点菜情况和销售情况 - 汇报服务过程中遇到的问题和解决方法- 提出改善工作流程的建议，以提高餐厅的服务质量结语城市酒店餐饮部服务员的日常工作流程需要经历准备工作、接待客人、接受点菜、送餐、结账、清洁工作和汇报工作等多个环节。
餐饮部服务员工作流程与工作职责描述
餐饮部服务员工作流程与工作职责描述餐饮部服务员工作流程与工作职责描述作为一名饭店服务员既是饭店服务人员又是推销人员，服务员在饭店前厅服务中占有重要的地位。
以下是由店铺整理餐饮部服务员工作流程的内容，希望大家喜欢!餐饮部服务员工作流程一、岗前要求(一)早餐不允许吃有异味的食物，例如葱、蒜、烟、酒等。
(二)到考勤室打指纹卡后进岗。
注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。
(三)仪容仪表达到标准。
(四)自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。
要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。
二、10：00早例会准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。
三、11：00之前午市餐前准备(一)早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作1、将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。
2、擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。
3、添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等)，按各区域标准放入备餐柜。
4、散台擦拭台面的灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况5、10：40自检⑴仪容仪表。
⑵发现蚊蝇及时消灭。
⑶了解：：当日沽清与急推，本餐位订台情况。
6、10：45上级检查，发现不足立即改正及处罚。
四、午市开餐服务流程(一)11：00在指定区域站位站位标准：女员工站丁字步，左脚前，右脚后，挺胸收腹，头正颈直，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。
男员工双脚自然分开，与肩同宽，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。
(二)迎接客人当客人经过时要面带微笑，声音适中，点头问好。
在餐厅内无论何时见到客人都要主动问好。
语言标准：11：00之前上午好11：00—14：00中午好14：00—17：00下午好17：00晚上好当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士，您好，里边请。
本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。
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工作行为规范系列
餐饮服务工作程序（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-54643餐饮服务工作程序
Food service working procedures
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
掌握餐饮服务四个基本环节的内容
正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序
熟悉并利用所学知识灵活机动地为不同需求的客人提供服务
第八章餐饮服务程序
第一节餐饮服务基本程序
第二节中餐服务程序
第三节西餐服务程序
第四节茶坊服务程序
第五节其他服务程序
第一节餐饮服务基本环节
4，餐后
结束工作
3，就餐
服务工作
2，迎宾
服务工作
1，餐前
准备工作
餐饮服务
基本环节
第一节餐饮服务基本环节一，餐前准备
餐前准备工作
环境准备
人员的分工与准备
餐前会的召开
整理餐厅
物品准备及摆台
调节好灯光与室光
人员的分工
个人形象的准备
检查准备工作
班前会的内容
第一节餐饮服务基本环节二，迎宾服务工作
迎宾服务工作
热情迎宾
拉椅让客
送巾递茶
用语礼貌
姿态优美
动作规范
注意次序
送上香巾
主动开茶
第一节餐饮服务基本环节三，就餐服务工作
就餐服务工作
接受点菜
上菜及餐中服务
递送菜单
接受点菜
准确掌握上菜时机
提高服务效率
分送点菜单
增强应变能力
第一节餐饮服务基本环节四，餐后结束工作
餐后结束工作
结帐
送客
总结收尾
收台
总结
送客要领
送客的注意事项
结帐方式
结帐的注意事项
五，现代技术在点菜服务中的应用
(一)点菜输入系统的构成
(二)各构成硬件的使用
1，键盘:预置键，价格查询键，修改键，
功能键，结算键
2，触控屏终端
3，磁条解读器
4，服务员手控终端
第二节中餐服务程序
一，中餐零餐服务
中式餐厅是提供中式菜点，饮料和服务的餐厅零餐是餐厅中最常见的销售方式，其主要特征是客人不用事先预定座位，通常是随到随吃服务也是按先到者先服务的原则.
第二节中餐服务程序
一，中餐零餐服务
(一)零餐服务的特点
1，就餐时间的随意性2，就餐需求的多样性3，就餐场所的选择性
第二节中餐服务程序一，中餐零餐服务(二)零餐服务程序与方法1，中餐早餐服务程序(5)服务
注意事项
(4)结束收尾
(3)餐中服务
(2)迎宾服务
(1)餐前准备
中餐
早餐服务程序
第二节中餐服务程序一，中餐零餐服务
(二)零餐服务程序与方法
2，中餐午，晚餐服务程序
中餐的午，晚餐比较正式和隆重，一般的宴会或其他的聚会大都放在中午或晚上，所以午，晚餐的服务相对来说也比较烦琐
第二节，中餐服务程序
一，中餐零餐服务
中餐午，晚餐服务程序
餐前准备
迎宾服务
餐中服务
结束收尾
服务注意事项
调整餐桌
备好餐用具
摆台
准备工作柜
热情迎宾
拉椅让座
接受点菜
斟酒
上菜
巡台
结账
送别客人
收拾台面
服务时的礼貌
点菜时重视销售
选好上菜口
餐前段沪ui
送巾开茶
撤筷套，落餐巾
第二节，中餐服务程序
一，团体餐服务
团体餐是指通过一定形式组合起来的，按固定进餐标准提供餐食的一种
集体就餐形式
通常适合于
旅游饭店接待的各种会议及旅游团体
第二节，中餐服务程序
二，团体餐服务
(一)团体餐的形式与特点
1，团体餐的形式:会议包餐
学生包餐
旅游包餐
2，团体餐的特点:A，就餐人数多且固定B，就餐时间相对集中
C，就餐标准，菜式统一
D，人数多，口味差别大
第二节，中餐服务程序
二，团体餐服务
(二)团体餐服务程序
1，团体餐早餐服务程序
2，团体餐午，晚餐服务程序
第二节，中餐服务程序
请输入您公司的名字
Foonshion Design Co., Ltd
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