ISO22000：2005食品安全管理体系要求(ppt 105页)
合集下载
iso220002005食品安全管理体系要求
食品安全管理体系（idt ISO22000:2005）二○○五年九月六日目次引言 (I)1 范围 (3)2 规范性引用文件 (3)3 术语和定义 (3)4 食品安全管理体系 (5)4.1 总要求 (5)4.2 文件要求 (5)5管理职责 (5)5.1 管理承诺 (5)5.2 食品安全方针 (6)5.3 食品安全管理体系策划 (6)5.4 职责和权限 (6)5.5 食品安全小组组长 (6)5.6 沟通 (6)5.7 应急准备和响应 (7)5.8管理评审 (7)6 资源管理 (7)6.1 资源提供 (7)6.2 人力资源 (7)6.3 基础设施 (7)6.4 工作环境 (7)7 安全产品的策划和实现 (8)7.1 总则 (8)7.2 前提方案（PRP(s)） (8)7.3 实施危害分析的预备步骤 (8)7.4 危害分析 (9)7.5 操作性前提方案的建立 (10)7.6 HACCP计划的建立 (10)7.7预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新 (11)7.8 验证的策划 (11)7.9 可追溯性系统 (11)7.10. 不符合控制 (11)8 食品安全管理体系的确认、验证和改进 (12)8.1 总则 (12)8.2 控制措施组合的确认 (12)8.3监视和测量的控制 (13)8.4 食品安全管理体系的验证 (13)8.5 改进 (13)附录 A (15)（资料性附录） (15)本准则与GB/T19001-2000之间的对照 (15)附录B (19)（资料性附录） (19)HACCP与本准则的对照 (19)附录 C (19)（资料性附录） (19)提供控制措施（包括前提方案）实例的CAC参考文献及其选择使用指南 (19)参考文献 ........................................................................................................... 错误！未定义书签。
食品安全与质量控制之食品安全管理体系ppt课件
8
5、强调了“确认”和“验证”的重要性
强调了“确认”和“验证”的重要性“确 认”是获取证据以证实由HACCP计划和操作性 前提方案安排的控制措施有效。ISO22000标 准在多处明示和隐含了“确认”要求或理念。 “验证”是通过提供客观证据对规定要求已 得到满足的认定。目的是证实体系和控制措 施的有效性。ISO22000标准要求对前提方案、 操作性前提方案、HACCP计划及控制措施组合、 潜在不安全产品处置、应急准备和响应、撤 回等都要进行验证。
12
ISO22000标准是适用于所有食品链组织的标 准，它仅表达了共性要求，而没有针对每一 环节的食品组织提出特定要求，因此在实施 过程中还需要开发与该标准配套的指南和规 范性文件，这样既为食品组织建立和实施食 品安全管理体系提供帮助，也为认证机构及 其审核人员的审核提供参考。此外，政府部 门应借助立法规范和行政监管权力，加强 ISO22000标准的实施力度。如在相关法规中 将其作为高风险食品出口加工企业的强制性 要求，以确保这类食品企业的产品的安全和 健康发展，为企业在国际市场竞争中取得优 先权创造条件。
1
第十一章 食品安全管理体系 ISO22000
第一节 概述 第二节 食品安全管理体系的基础术语 第三节 食品安全管理体系：要求 第四节 ISO22000与HACCP
2
第一节 概述
ISO 22000:2005标准《食品安全管理体系－ 对食物链中任何组织的要求》于2005年9月1 日已经正式发布。该标准的颁布将取代目前 各国存在的大多数食品安全管理标准，该标 准也将使目前存在过多的食品安全管理体系 认证统一到一个标准之下。2006年3月1日， 等同转换国际版标准GB/T22000：2006正式 发布，2006年7月1日正式实施，在全球食品 行业引起了巨大的反响 。
5、强调了“确认”和“验证”的重要性
强调了“确认”和“验证”的重要性“确 认”是获取证据以证实由HACCP计划和操作性 前提方案安排的控制措施有效。ISO22000标 准在多处明示和隐含了“确认”要求或理念。 “验证”是通过提供客观证据对规定要求已 得到满足的认定。目的是证实体系和控制措 施的有效性。ISO22000标准要求对前提方案、 操作性前提方案、HACCP计划及控制措施组合、 潜在不安全产品处置、应急准备和响应、撤 回等都要进行验证。
12
ISO22000标准是适用于所有食品链组织的标 准，它仅表达了共性要求，而没有针对每一 环节的食品组织提出特定要求，因此在实施 过程中还需要开发与该标准配套的指南和规 范性文件，这样既为食品组织建立和实施食 品安全管理体系提供帮助，也为认证机构及 其审核人员的审核提供参考。此外，政府部 门应借助立法规范和行政监管权力，加强 ISO22000标准的实施力度。如在相关法规中 将其作为高风险食品出口加工企业的强制性 要求，以确保这类食品企业的产品的安全和 健康发展，为企业在国际市场竞争中取得优 先权创造条件。
1
第十一章 食品安全管理体系 ISO22000
第一节 概述 第二节 食品安全管理体系的基础术语 第三节 食品安全管理体系：要求 第四节 ISO22000与HACCP
2
第一节 概述
ISO 22000:2005标准《食品安全管理体系－ 对食物链中任何组织的要求》于2005年9月1 日已经正式发布。该标准的颁布将取代目前 各国存在的大多数食品安全管理标准，该标 准也将使目前存在过多的食品安全管理体系 认证统一到一个标准之下。2006年3月1日， 等同转换国际版标准GB/T22000：2006正式 发布，2006年7月1日正式实施，在全球食品 行业引起了巨大的反响 。
GBT22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求(共 66张PPT)
3、评价控制措施的效果需如下信息： a) 对微生物危害（如微化、微静压和（或）预防性的） 影响的性质； b) 将影响哪一类已确定的危害； c) 控制措施被预期应用的步骤或位置； d) 生产参数及其操作的不确定性（如操作失败的概率）， 以及严格程度的实际操作范围； e) 操作性质，如由于使用和调整频次而调整和变动的可 能性；
GB/T22000食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求
引言
食品链 关键原则 删减合理性 PRPs分类（操作性前提方案PRPs、基础设施与 维护方案） 前提方案PRPs、基础设施与维护方案、HACCP 计划控制危害 小型组织 体系独立性、整合
4.1总要求 建立文件化体系 确定范围 危害识别 信息沟通、外来信息获取渠道 体系评价
产品描述
描述的目的：为危害识别和评价提供输入，详细程度和取舍取 决于对危害分析的影响； 原料、辅料的内在因素：pH、水活度、氧化还原电位、营养成 分、生物结构和盐度等化学特性影响到致病微生物的存在条件 和某些控制措施的效果； 化学特性：原料本身由于种植或养殖过程所带来的危害，如农 药、杀虫剂、激素等；过敏源； 物理特性：原料本身的状态； 生物特性：细菌之间的抑制作用； 外在因素：贮藏的温度；环境的相对湿度；环境中的气体以及 其浓度和其他微生物的存在及其活性； 产品接触材料：与接触物的互动影响； 采购原料的接收准则应包括食品安全特性； 考虑法规的要求。
控制措施：操作性前提方案中控制措施、工艺流程图中控制 措施、终产品作为内在因素的控制措施、组织外部实施的控 制措施（环保措施、水源保护措施）
前提方案
前提方案作用：预防、消除和降低食品安全危害 前提方案批准：食品安全小组
ISO22000标准培训ppt课件
42
课程2
ISO 22000:2005 条款 5 和 6
• 条款 5. 管理职则 • 条款 5.1 管理承诺 • 条款 5.2 食品安全方针 • 条款 5.3 食品安全管理体系的策划 • 条款 5.4 职则与权限 • 条款 5.5 食品安全小组组长 • 条款 5.6 沟通 • 条款 5.7 应急准备与响应 • 条款 5.8 管理评审
饲料加工者 初级食品生产者 食品生产者 食品再加工者 批发商 零售商
•食品链中配料和添加剂生产者 •运输和仓储经营者 •设备制造者 •清洁剂和消毒剂生产者 •包装材料生产者 •服务提供者 • 食品链中的其他供应商
消费者 学习交流PPT
32
范围
本标准规定的要求使组织能够： • 策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理体系。确保
要求的重要性 • 制定食品安全方针 • 进行管理评审 • 确保资源的获得
27
客 要
求 户
食品安全管理体系的持续改进
管理职责
客 满
资源管理
输入
安全产品 的实现
食品安全管
理体系的确
认、验证和
改进
意
产品 输出 户
学习交流PPT
28
1、标准的范围
• 适用于食品链中的任何方面、希望通过 实施食品安全管理体系以稳定提供安全 产品的所有组织.
• 通过利用内部和/或外部资源来实现本 标准的要求
检测行动 - 有问题时已经迟了 - 反应型 • 应该建立更为节省的，在事情发生前 预先部署和行动的预防型控制方案
学习交流PPT
9
答案是
建立全球认可的农产品 和食品安全预防控制体 系
学习交流PPT
10
安全产品的实现流程
ISO22000 2005标准介绍 教学PPT课件
ISO22000:2005标准介绍
1
引言-关键原则
❖ 相互沟通 ❖ 体系管理 ❖ 前提方案 ❖ HACCP原理
2
引言-食品链沟通模式图
农作物种植者 饲料加工者
杀虫剂、肥料和兽药生产者 食品链中辅料和添加剂生产者
初级食品生产者
运输和仓储经营者
主
管 部
食品生产者
设备制造者
门
食品再加工者
清洁剂和消毒剂生产者
8
理解要点
❖ 引用的文件
GB/T19000-2000《质量管理体系——基础和术 语》为本标准所引用的文件。
❖ 引用的原则
引用关系的处理原则 在引用处标识 除专门定义的13个术语外，”GB/T19000”标准
中所规定的的其他所有术语同样适用于本标准 引用文件的版本
9
3 术语和定义
采用GB/T19000中的术语和定义。 本标准共有17个术语和定义。
要求，以增强顾客满意； 4）与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通；
5
1 范 围（续）
5）确保符合其声明的食品安全方针；
6）证实符合其他相关方的要求；
7）按照本标准,寻求由外部组织对其食品安全管理体系的认证或注册， 或进行符合性自我评价,或自我声明。
本标准所有要求都是通用的，适用于食品链中各种规模和复杂程 度的所有组织，包括直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组 织。直接介入的组织包括但不限于：饲料生产者、收获者，农作物种 植者，辅料生产者、食品生产制造者、零售商、餐饮服务与经营者， 提供清洁和消毒、运输、贮存和分销服务的组织。其他间接介入食品 链的组织但不限于：设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材 料的供应商。
1
引言-关键原则
❖ 相互沟通 ❖ 体系管理 ❖ 前提方案 ❖ HACCP原理
2
引言-食品链沟通模式图
农作物种植者 饲料加工者
杀虫剂、肥料和兽药生产者 食品链中辅料和添加剂生产者
初级食品生产者
运输和仓储经营者
主
管 部
食品生产者
设备制造者
门
食品再加工者
清洁剂和消毒剂生产者
8
理解要点
❖ 引用的文件
GB/T19000-2000《质量管理体系——基础和术 语》为本标准所引用的文件。
❖ 引用的原则
引用关系的处理原则 在引用处标识 除专门定义的13个术语外，”GB/T19000”标准
中所规定的的其他所有术语同样适用于本标准 引用文件的版本
9
3 术语和定义
采用GB/T19000中的术语和定义。 本标准共有17个术语和定义。
要求，以增强顾客满意； 4）与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通；
5
1 范 围（续）
5）确保符合其声明的食品安全方针；
6）证实符合其他相关方的要求；
7）按照本标准,寻求由外部组织对其食品安全管理体系的认证或注册， 或进行符合性自我评价,或自我声明。
本标准所有要求都是通用的，适用于食品链中各种规模和复杂程 度的所有组织，包括直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组 织。直接介入的组织包括但不限于：饲料生产者、收获者，农作物种 植者，辅料生产者、食品生产制造者、零售商、餐饮服务与经营者， 提供清洁和消毒、运输、贮存和分销服务的组织。其他间接介入食品 链的组织但不限于：设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材 料的供应商。
ISO22000食品安全体系培训课件
3.4 食品安全方针 food safety policy 由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全（3.9）宗旨和方向。 3.5 终产品 end product 组织不再进一步加工或转化的产品。 注：需其他组织进一步加工或转化的产品，是该组织的终产品或下游组织的原料或辅料。 3.6 流程图 flow diagram 以图解的方式系统地表达各环节之间的顺序及相互作用。 3.7 控制措施 control measure 能够用于防止或消除食品安全危害（3.3）或将其降低到可接受水平的行动或活动。 3.8 前提方案 PRP,prerequisite program 在整个食品链（3.2）中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和 提供安全终产品和人类消费的安全食品； 注：前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型(见附录C)，等同术语如：良好农业操 作规 范（GAP）、良好兽医操作规范（GVP）、良好操作规范（GMP）、 良好卫生操 作规范（GHP）、良好生产操作规范（GPP）、良好分销操作规范（GDP）、良好贸易 操作规范（GTP）。 3.9 操作性前提方案 operational PRP,operational prerequisite program 为控制食品安全危害（3.3）在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性， 通过危害分析确定的必不可少的前提方案（3.8）。 3.10 关键控制点（ccp ） 能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害（3.3）或将其降低到 可接受水平所必需的某一步骤。
ISO22000食品安全体系 培训
一：ISO22000食品安全体系介绍
1.定义
ISO22000：2005标准整合了国际食品法典委员会（CAC）制 定的危害分析和关键控制点（HACCP）体系和实施步骤； 基于审核的需要，本标准将HACCP计划与前提方案(PRPs) 相结合。本标准主要起草单位：中国标准化研究院、国家 认证认可监督管理委员会注册管理部、中国认证机构国家 认可委员会、农业部畜牧局、卫生部卫生监督中心、商务 部屠宰技术鉴定中心、中国质量认证中心、中检集团认证 中心、方圆标志认证中心等。
食品安全管理体系(ISO22000标准)标准培训课件
11
1.水和冰的安全性
1-1. 第一个关键卫生条件：
◆ 与食品和食品接触面有关的水 的安全供应;
◆ 制冰用水的安全供应;
◆ 饮用水与非饮用水间没有交叉 相连关系.
12
1-2. 水是食品加工厂重要的组成部分, 它用于:
◆ 某些食品的组成成分; ◆ 传送或运输产品; ◆ 清洗食品 ◆ 制冰 ◆ 设施、工器具、容器和设备的清洗和
且状态良好。
21
2-5. 监测方法:
◆ 视觉检查----
● 表面状况良好; ● 表面已清洗和消毒; ● 手套和外衣清洗及保养良好
◆ 化学检测---● 消毒剂的浓度(试纸条或试剂盒)
◆ 验证检查---● 表面的微生物检查(推荐)
22
2-6. 典型纠正措施:
◆ 观察：消毒液分装容器中的消毒剂浓度的变化。 ◆ 纠正：修理或者更换化合物调配设备,培训清洗小组
冰的监测
◆ 必须对生产用冰进行周期性的监测。
15
1-4. 纠正措施
◆ 当监测发现加工用水存在问题时，加 工厂必须评估这种情况。
1-5. 记录
◆ 卫生控制记录是很必要的文件，它使 加工厂能够连续地了解卫生状况和操作。
16
1-7. 水源 城市供水是最常用的水源,具有:
◆ 较高的化学和微生物标准； ◆ 经过了净化或处理； ◆ 在决定使用前经过了检验。
6
《食品企业通用卫生规范》
原材料采购、运输的卫生要求 工厂设计与设施的卫生要求 工厂的卫生管理 生产过程的卫生要求 卫生和质量检验的管理 成品贮存、运输的卫生要求 个人卫生与健康要求
7
《出口食品生产企业卫生要求》
卫生质量方针和目标 组织机构及其职责 生产、质量管理人员要求 环境卫生要求 车间及设施卫生的要求 原料、辅料卫生的要求 生产、加工卫生的要求 包装、储存、运输卫生的要求 有毒有害物品的控制 检验的要求 保证卫生质量体系有效运行的要求
1.水和冰的安全性
1-1. 第一个关键卫生条件：
◆ 与食品和食品接触面有关的水 的安全供应;
◆ 制冰用水的安全供应;
◆ 饮用水与非饮用水间没有交叉 相连关系.
12
1-2. 水是食品加工厂重要的组成部分, 它用于:
◆ 某些食品的组成成分; ◆ 传送或运输产品; ◆ 清洗食品 ◆ 制冰 ◆ 设施、工器具、容器和设备的清洗和
且状态良好。
21
2-5. 监测方法:
◆ 视觉检查----
● 表面状况良好; ● 表面已清洗和消毒; ● 手套和外衣清洗及保养良好
◆ 化学检测---● 消毒剂的浓度(试纸条或试剂盒)
◆ 验证检查---● 表面的微生物检查(推荐)
22
2-6. 典型纠正措施:
◆ 观察：消毒液分装容器中的消毒剂浓度的变化。 ◆ 纠正：修理或者更换化合物调配设备,培训清洗小组
冰的监测
◆ 必须对生产用冰进行周期性的监测。
15
1-4. 纠正措施
◆ 当监测发现加工用水存在问题时，加 工厂必须评估这种情况。
1-5. 记录
◆ 卫生控制记录是很必要的文件，它使 加工厂能够连续地了解卫生状况和操作。
16
1-7. 水源 城市供水是最常用的水源,具有:
◆ 较高的化学和微生物标准； ◆ 经过了净化或处理； ◆ 在决定使用前经过了检验。
6
《食品企业通用卫生规范》
原材料采购、运输的卫生要求 工厂设计与设施的卫生要求 工厂的卫生管理 生产过程的卫生要求 卫生和质量检验的管理 成品贮存、运输的卫生要求 个人卫生与健康要求
7
《出口食品生产企业卫生要求》
卫生质量方针和目标 组织机构及其职责 生产、质量管理人员要求 环境卫生要求 车间及设施卫生的要求 原料、辅料卫生的要求 生产、加工卫生的要求 包装、储存、运输卫生的要求 有毒有害物品的控制 检验的要求 保证卫生质量体系有效运行的要求
ISO22000
24
ISO22000:2005标准
引言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 食品安全管理体系 5 管理职责 6 资源管理 7 安全产品的策划和实现 8 食品安全管理体系的确认、验证及改进
25
ISO9001:2000与ISO22000:2005条款对比
ISO9001-2000
ISO22000：2005
5.5 食品安全小组组长
5.6.2 内部沟通
27
ISO9001:2000与ISO22000:2005条款对比
管理评审 总则 评审输入 评审输出 资源管理 资源提供
人力资源 总则 能力、意识和培训
基础设施
工作环境
5.6 5.6.1 5.6.2 5.6.3
5.8 5.8.1 5.8.2 5.8.3
管理评审 总则 评审输入 评审输出
过程方法
18
HACCP介绍
19
HACCP历史
• 源于工程控制系统理论－“失效模型和效果 分 析” • 1960 年代: 由NASA, NATICK 和PILLSBURY公司 共同发展而成 • 1971年由美国国家食品保护会议上首次提出 • 1973年 FDA 将HACCP 应用到低酸性罐头食 品行业 • 1988 - 1995 HACCP 原理开始广泛应用到西 方 国家的食品安全管理规定中 • 1997年 CAC在其更新的《食品卫生通则》 上，提出了《HACCP原理与体系实施》
文件要求 总则 质量手册 文件控制 记录控制
管理职责
管理承诺
以顾客为关注焦点
质量方针 策划 质量目标 质量管理体系策划 职责、权限与沟通 职责、权限 管理者代表 内部沟通
4.2 4.2.1 4.2.2 4.2.3 4.2.4
ISO22000:2005标准
引言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 食品安全管理体系 5 管理职责 6 资源管理 7 安全产品的策划和实现 8 食品安全管理体系的确认、验证及改进
25
ISO9001:2000与ISO22000:2005条款对比
ISO9001-2000
ISO22000：2005
5.5 食品安全小组组长
5.6.2 内部沟通
27
ISO9001:2000与ISO22000:2005条款对比
管理评审 总则 评审输入 评审输出 资源管理 资源提供
人力资源 总则 能力、意识和培训
基础设施
工作环境
5.6 5.6.1 5.6.2 5.6.3
5.8 5.8.1 5.8.2 5.8.3
管理评审 总则 评审输入 评审输出
过程方法
18
HACCP介绍
19
HACCP历史
• 源于工程控制系统理论－“失效模型和效果 分 析” • 1960 年代: 由NASA, NATICK 和PILLSBURY公司 共同发展而成 • 1971年由美国国家食品保护会议上首次提出 • 1973年 FDA 将HACCP 应用到低酸性罐头食 品行业 • 1988 - 1995 HACCP 原理开始广泛应用到西 方 国家的食品安全管理规定中 • 1997年 CAC在其更新的《食品卫生通则》 上，提出了《HACCP原理与体系实施》
文件要求 总则 质量手册 文件控制 记录控制
管理职责
管理承诺
以顾客为关注焦点
质量方针 策划 质量目标 质量管理体系策划 职责、权限与沟通 职责、权限 管理者代表 内部沟通
4.2 4.2.1 4.2.2 4.2.3 4.2.4
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1) 策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理 体系，确保提供的产品按预期用途对消费者 是安全的；
2) 证实其符合适用的食品安全法律法规要求；
北京 华夏
1 范 围（续）
3）为增强顾客满意，评价和评估顾客要求，
并证实其符合双方商定的、与食品安全有
关的顾客要求；
4）与供方、顾客及食品链中的其他相关方在 食品安全方面进行有效沟通；
3.3食品安全危害 food safety hazard
食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理
因素或食品存在状况。
注 1：术语“危害”不应和“风险”混淆，对食品安全而言，“风险”是食品 暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度 （死亡、住院、缺勤等）之间形成的函数。风险在ISO/IEC导则51中定义为伤 害发生的概率和严重程度的组合。 注 2：食品安全危害包括过敏源。 注 3：在饲料和饲料配料方面，相关食品安全危害是那些可能存在或出现于饲 料和饲料配料内，继而通过动物消费饲料转移至食品中，并由此可能导致人 类不良健康后果的成份。在不直接处理饲料和食品的操作中（如包装材料、 清洁剂等的生产者），相关的食品安全危害是指那些按所提供产品和（或） 服务的预期用途可能直接或间接转移到食品中，并由此可能造成人类不良健 康后果的成分。
北京
华夏
4 FSM体系 总要求 文件要求
5 管理职责
管理承诺 食品安全方针 FSM体系策划 职责权限 食品安全小组 沟通 事故预防 管理评审
ISO22000结构图
8.5 FSM体系 改进
8.4 FSM体系验证
6资源管理 资源提供 人力资源 基础设施 工作环境
7安全 产品策 划和实 现
7.1 总则
7.2前提方案 7.3预备步骤 7.4危害分析 7.5OPRP建立 7.6HACCP计划
饲料加工者
食品链中辅料和添加剂生产者
初级食品生产者
运输和仓储经营者
主
管 部
食品生产者
设备制造者
门
食品再加工者
清洁剂和消毒剂生产者
批发商
包装材料生产者
零售商，食品服务商和餐饮提 供者
服务提供者
消费者
北京 华夏
1范 围
本标准为食品链中需要证实有能力控制食品安
全危害、确保食品人类消费安全的组织，规
定了其食品安全管理体系的要求。
北京
华夏 2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而 成为本标准的条款。凡是注日期的引用 文件，其随后所有的修改单（不包括勘 误的内容）或修订版均不适用于本标准。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 适用于本标准。
GB/T19000-2000 质量管理体系 基础和 术语（idt ISO 9000：2000）
北京 华夏
3 术语和定义
3.2食品链 food chain 从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，
涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、 贮存和处理。 注1：初级生产包括食源性动物饲料的生
产和用于食品生产的动物饲料的生产 注2：食品链也包括用于食品接触材料或原
材料的生产；
北京 华夏
3 术语和定义
北京
华夏 ISO22000：2005特点
1 详细描述基于HACCP七个原理的食品 安全管理体系
2 可以用于审核 3 可以用于认证 4 广泛适用性(整个食品链) 5 将把HACCP同先决条件以及标准卫生
操作程序兼容。 6 结构同ISO9000和ISO14000趋同 7 为国际间HACCP概念的交流提供机制
北京 华夏
3 术语和定义
采用GB/T19000中的术语和定义。 本标准共有17个术语和定义。
北京 华夏
3 术语和定义
3.1食品安全 food safety 食品在按照预期用途进行制备和（或） 食用时不会伤害消费者的概念。
注：食品安全与食品安全危害（3.3）的 发生有关，但不包括其他与人类健康相 关的方面，如营养不良。
北京 华夏
3 术语和定义
3.4食品安全方针 food safety policy 由组织的最高管理者正式发布的该组织
总的食品安全（3.9）宗旨和方向。 3.5终产品 end product 组织不再进一步加工或转化的产品。
注：需其他组织进一步加工或转化的产品，是该组 织的终产品或下游组织的原料或辅料。
5）确保符合其声明的食品安全方针；
6）证实符合其他相关方的要求；
7）为符合本准则,寻求由外部组织对其食品
安全管理体系的认证或注册，或进行自我 评价,自我声明。
北京 华夏
1 范 围（续）
通用的要求，旨在适用于各种类型、不同
规模和提供不同产品的食品链中任何组织。
允许组织，如小型和/或欠发达组织（如 小农场，小分包商，小零售或食品服务商） 实施外部开发的控制措施组合。
卫生环境所必需的基本条件和活动，以
适合生产、处置和提供安全终产品和人
类消费的安全食品；
注1：前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型(见附录C)， 等同术语例如：良好农业规范（GAP）、良好兽医规范（GVP）、 良好操作规范（GMP）、 良好卫生规范（GHP）、良好生产规 范（GPP）、良好分销规范（GDP）、良好贸易规范（GTP）。
建立
7.7更新 7.8验证策划 7.9可追溯性 7.10不符合控制
8.3 监 视 和 测量控制
8.2 控 制 措 施组合确 认
8FSM 确 认 验证改进 8.1总则
北京
华夏 引言-关键原则
相互沟通 体系管理 前提方案 HACCP原理
北京 引言-食品链沟通模式图
华夏
农作物种植者
杀虫剂、肥料和兽药生产者
ISO22000:2005 食品安全管理体系-要求
北京
华夏 ISO22000标准的产生
60年代美国太空计划 95年美国水产品HACCP法规 97年CACHACCP体系应用指南 2002年质检总局出口食品厂应用 2004年6月ISO/TC34委员会DIS版 2005年5月FDIS版 2005年9月1日ISO22000：2005标准版 Nhomakorabea京 华夏
3 术语和定义
3.6流程图 flow diagram 依据各步骤之间的顺序及相互作用以图解
的方式进行系统性表达。
3.7控制措施 control measure <食品安全> 能够用于防止或消除食品安全
危害（3.3）或将其降低到可接受水平的 行动或活动。
北京 华夏
3 术语和定义
3.8前提方案 PRP,prerequisite program <食品安全> 在整个食品链（3.2）中为保持