菜式1
“满汉全席”有哪些菜式有多少道
“满汉全席”有哪些菜式有多少道制作方法详见;满汉全席始于清代中叶，是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。
既有宫廷肴馔之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。
满汉全席菜单1、四到奉：什锦头盒-个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位-盆2、四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁3、四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰4、四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉5、四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸6、四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素7、四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林8、匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭9、四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡-对、冶尔巴-札、挂炉片皮鸭-对10、四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌11、四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿12、八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条13、八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻14、二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐15、-面：干烧伊面九寸16、-干饭：白饭17、-稀饭：白粥18、四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜19、-汤：草菇蛋花汤20、四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面）21、四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）22、-百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。
二分手：大红瓜子、炸银杏仁23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干24、四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角25、四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把26、四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅27、四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚28、四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬29、四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑满席：乌翅肋巴扇儿、后脖领儿、蒸猪、蒸鸭子、烧猪、烧鸭子、卷肝儿、鹿尾儿、七星大肘盘儿、松千儿、油饹儿汉席：四干、四鲜、四蜜饯、四冷荤、三甜碗、四点心四干：黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁儿四鲜：北山苹果、深州蜜桃、桂林马蹄、广东荔枝四蜜饯：青梅桔饼、桂花八珍、冰糖山楂、圆肉瓜条四冷荤：全羊肝儿、熘蟹腿儿、白斩鸡、烧排骨三甜碗：莲子粥、杏仁茶、糖蒸八宝饭四点心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸烩子、炸元宵主菜：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑、烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿、炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃、熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹、清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡，炒鸡丁儿、熘鸡块儿、三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片、炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨、烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿，拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿、烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹。
菜式
一、凉菜类：1、罗汉肚（预制好）2、水晶鸡冻（预制好）3、水晶肴肉（预制好）4、白切鸡（预制好）5、盐水鸭（预制好）6、凉拌牛肉（预制好）7、泡凤爪（预制好）二、热菜类：（一）、鱼类：1、泡椒烤鱼2、两吃海稍鱼3、酸菜鱼4、水煮鱼（沸腾鱼）5、剁椒鱼头6、鱼头豆腐汤7、鲫鱼豆腐汤8、干烧鲫鱼（罗非鱼）9、酸辣泥鳅（小鱼）（二）：鸡鸭类：1、歌乐山辣子鸡2、烟熏老鸭3、魔芋烧鸭4、脆皮烧鸡5、石岐脆皮鸽6、天麻鳝鱼乌鸡煲7、香糟水鸭（预制好）8、酱香水鸭9、香辣水鸭（三）、肉类：1、干椒酱肉2、蚂蚁上树3、干煸肥肠4、酸辣黑皮5、砂锅粉肠6、五香焦肉7、软炸里脊8、泡椒鳝片（预制好）9、泡椒鱿鱼10、干锅兔肉11、水煮牛肉（肉片）12、红烧肉13、香辣虾14、京酱肉丝（卷豆腐皮）15、芙蓉春卷（预制好）16、鸡肉丸子（预制好）17、香辣猪蹄（预制好）18、泡椒田鸡（干锅田鸡）19、酱鸡翅20、猪杂（预制好）21、飘香排骨22、酱骨架23、干豆角火锅肉24、菠萝咕噜肉25、杂菜窝窝头26、红三剁27、铁板牛肉28、石烹田鸡29、香锅兔肉（四）、蒸菜类1、千张肉（预制好）2、荷叶粉蒸牛肉（预制好）3、洗沙肉八宝饭（预制好）4、清蒸南瓜（预制好）（五）、汤菜类1、火腿炖白芸豆2、丝瓜皮蛋汤（六）、素菜类：1、干煸四季豆2、白灼生菜（菜心、空心菜）3、溜炒冬瓜4、手撕包菜5、烧茄子6、干焙土豆丝（酸辣土豆丝、青椒土豆丝）7、老奶洋芋8、家常豆腐、麻婆豆腐、卤水豆腐、现点豆花9、鸭血烩豆腐10、拔丝地瓜11、辣白菜炒土豆片（七）、点心类1、姊妹团子（南瓜饼）（预制好）2、茉茶酥饼（预制好）3、玫瑰酥饼（预制好）4、蒸饺（预制好）5、橙汁水晶冬瓜（预制好）6、汲水豆、烧烤兰花豆、炸花生米（预制好）7、炸糍粑（预制好）8、香辣泡皮（预制好）宵夜菜谱：一、卤水类：1、香辣鸭头、鸭脖子、鸭肠、鸭珍2、泡鸡脚、3、卤水鸡翅、鸡脚、猪脚4、酱骨架二、烧烤类：1、烤鸡翅2、烤鸡腿3、烤罗非鱼4、烤牛肉串5、烤羊肉串6、烤茄子7、烤小瓜8、烤韭菜9、烤玉米10、烤青椒11、烤土豆12、烤粉肠13、烤鸭心（鸡心）三、点心类1、姊妹团子（南瓜饼）2、茉茶酥饼3、玫瑰酥饼4、蒸饺5、橙汁水晶冬瓜6、汲水豆、烧烤兰花豆、炸花生米7、炸糍粑8、锅贴9、凉拌海带丝10、双皮奶11、龟苓膏早点类：一、米线类（炸酱、焖肉、辣鸡）二、蒸品类：包子、枣糕、稀饭、蒸饺外卖：1、罗汉肚（预制好）2、水晶鸡冻（预制好）3、水晶肴肉（预制好）4、白切鸡（预制好）5、盐水鸭（预制好）6、凉拌牛肉（预制好）7、脆皮烧鸡8、石岐脆皮鸽9、香糟老鸭（预制好）10、贵妃鸡翅11、贵妃鸡脚鱼池：牛蛙、黄鳝泥鳅、草鱼鲢鱼、鲫鱼、甲鱼八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G二、配方1、肉串类：（有两种配方）5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
中国菜式中英文对照
中国菜式中英文对照Chinese CuisineChinese-English collation1 烹调方式Cooking Methodfried... 煎... deep fried... 炸（干炸）...quick-fried/stir-fried... （爆）炒... braised... 炖（烧）...stewed... 闷（炖、煨） ... steamed.蒸...smoked... 熏... roast... 烤...grilled... 烤... crisp... 香酥...spicy... 麻辣... caramelized... 拔丝...toffee... 拔丝... dices... ...丁mashed... ...馅、泥...in brown sauce 红烧... ... in soy sauce 酱汁......in hot sauce 干烧... ... in tomato sauce 茄汁......in black bean sauce 豆瓣... ... in rice wine 糟溜......with fish flavor 鱼香... ... with sweet and sour flavor 糖醋......in soup 汆... ... shreds ...丝...slices ...片 ... cubes ...块2 调味品Condimentstable salt 食盐sugar 白糖cheese 奶酪/干酪vinegar 醋butter 黄油pepper 胡椒soy sauce 酱油cream 奶油curry 咖哩mustard 芥茉tomato sauce 蕃茄酱honey 蜂蜜gravy 肉汁jam 果酱cube sugar 方糖ginger 姜garlic 大蒜shallot 大葱mayonnaise 蛋黄酱sweet soybean paste 甜面酱3主食Staple food中餐主食Chinese Foodrice gruel/porridge 大米粥millet gruel 小米粥steamed bun/steamed bread 馒头steamed twisted roll 花卷meat pie 馅饼pancake 煎饼meat bun/steamed bread with stuffs 包子dumpling 饺子wonton/dumpling soup 馄饨noodles 面条sichuan style noodles with peppery sauce 担担面fried noodles 炒面stretched noodles 拉面noodles with soup 汤面noodles with soybean paste 炸酱面beef noodles 牛肉面spring roll/egg roll 春卷rice noodles 米线sweet dumpling 元宵egg fried rice 蛋炒饭deep-fried dough sticks 油条soybean milk 豆浆muffin 松糕/饼cruller 油饼4中餐主菜Chinese Dishesbean curb 豆腐bean sprouts 豆芽steamed chicken 清蒸鸡braised chicken 焖鸡Beijing roast duck 北京烤鸭preserved eggs 松花蛋braised pork 红烧扣肉red-cooked pork 红烧肉sweet-sour pork 糖醋肉broiled beef slices 烤牛肉片chop suey 炒杂碎stir-fried liver 炒猪肝sweet-and-sour fish 糖醋鱼meat balls 肉丸子热菜Hot Appetizers小笼包Shanghai Juicy Steamed Buns Thin skinned, pork filled with ginger锅贴Pot Stickers素锅贴Vegetable Pot Stickers春卷Spring Rolls糖烤凤尾鱼Honey Glazed Phoenix Tail Fish红油炒手Spicy Won Ton腌笃鲜汤Shanghai Pot-Au-Feu Rich flavorful broth, simmered for hours with pork ribs, ham, tofu skin knots and winter bamboo shoots三鲜锅巴汤Seafood Sizzling Rice Soup黄鱼羹Shanghai King Fish Chowder火腿冬瓜汤Winter Melon and Ham Soup酸辣汤Hot and Sour Soup馄吞汤Won Ton Soup鸡茸玉米羹Chicken and Cream Corn Chowder西湖牛肉羹West Lake Chowder Minced beef, crabmeat, egg drop and Chinese parsley鸡丝鱼翅羹Chicken Shark‘s Fin Soup蟹肉鱼翅羹Crabmeat Shark‘s Fin Soup狮子头砂锅Lion‘s Head Clay Pot Pork meatballs in rich broth with Chinese cabbage and cellophane noodles什锦砂锅Seafood & Meat Clay Pot白菜豆腐砂锅Cabbage Clay Pot酸白菜丸子砂锅Sour Cabbage & Poached Meat Balls Clay Pot海鲜Seafood干烧虾/ 干贝Hot Braised Prawns or Scallops Rich flavorful broth, simmered for hours with pork ribs, ham, tofu skin knots and winter bamboo shoots绍兴溜虾Prawns in Shaoxing Wine Prawns sautéed with tree ear mushrooms and tossed in Shaoxing wine sauce干烹虾Garlic Fried Prawns Prawns lightly fried, tossed with chili flakes, garlic and scallions宫保虾/ 干贝Kung Pao Prawns or Scallops Prawns or scallops stir-fried with bamboo shoots, peanuts and chili peppers清炒虾仁Baby Shrimps Sauteed Baby shrimps, lightly stir-fried, topped withshredded scallions豆苗虾仁Baby Shrimps with Pea Greens 12.00鱼香虾/ 干贝Prawns or scallops in Garlic Sauce Foil baked prawns or scallops in rich spicy garlic sauce with tree ear mushrooms and baby corn豆豉虾/ 干贝Prawns or Scallops in Black Bean Sauce Prawns or Scallops stir-fried in black bean sauce with onions aand sweet bell peppers铁板虾Iron Platter Prawns Prawns stir-fried with baby corn, broccoli, straw mushrooms, and served on hot iron platter with julienne onions檬辣虾Garlic Lemon Prawns Prawns lightly fried, tossed in lemon sauce with garlic and chili flakes酸白菜辣尤鱼Spicy Calamari with Sour Chinese Cabbage韭黄鳝糊Eel with Yellow Garlic Chives with Heated Garlic Oil醋溜鱼片Sweet and Sour Fish Fillets豉汁炒蚬Clams with Black Bean Sauce清蒸全鱼Steamed Fish seasonaal家禽Fowl宫保鸡丁Kung Pao Chicken Diced chicken stir-fried with peanuts, bamboo shoots and chili pepper柠檬鸡Lemon Chicken Deep-fried chicken breast topped with lemon sauce豆豉鸡丁Black Bean Sauce Chicken杏仁/腰果鸡丁Almond or Cashew Chicken铁板鸡丁Iron Platter Chicken Diced chicken stir-fried with baby corn, broccoli, straaw mushrooms and served on hot iron platter with julienne onions陈皮鸡Spicy Orange Chicken Chicken cooked over high heat, tossed in spicy tangy sauce with orange peel, garlic and chili peppers麻辣鸡片Spicy Pepper Chicken Chicken breast fillet stir-fried with bamboo shoot tips, green & red bell peppers in spicy Szechwan pepper sauce炒鸡虾片Spicy Hunan Chicken and Shrimps姜葱鸡片Chicken & Ginger with Straw Mushrooms鲜菇鸡丝Shredded Chicken with Fresh Black Mushrooms小煎鸡米Sauteed Minced Chicken Minced chicken breasts, marinated and stir-fried lightly with scallions & chili flakes香酥鸭Shanghai Pepper Duck (Half or Whole) Fresh duck steamed with Szechwan peppers, ginger and scallions until tender, lightly fried and served with plum sauce and steamed bread北京鸭Peking Duck京葱扒鸭Braised Duck with Roasted Scallions (Half or Whole)猪肉Pork红烧狮子头Lion‘s Head Meat Balls Pork meatballs lightly fried then steamed with ginger and scallions and served over a bed of baby greens with reduced meat juice 木须肉Moo Shu Pork葱烤排骨Tender Pork Ribs with Roasted Scallions Meaty pork ribs braised untilvery tender in pork stock with roasted scallion.无锡排骨Shanghaai Spareribs Meaty pork ribs braised in luscious brown sauce until tender, served over a bed of spinach雪菜百叶肉丝Pickled Greens with Pork Shredded pork and tofu skin stir-fried with pickled greens, a delightful Shanghai specialty豆干肉丝Pork and Pressed Bean Curds Shredded pork and pressed tofu, stir-fried with chili and scallions韭黄豆干肉丝Pork and Pressed Bean Curds with Garlic Chives Shredded pork and pressed tofu, stir-fried with garlic chives梅菜扣肉Steamed Pork Belly with Preserved Greens糖醋排骨Sweet and Sour Pork Ribs湖南腊肉Hunan Smoked Pork with Leeks蚝油牛/羊肉Oyster Sauce Beef or Lamb蔬菜Vegetables & Vegetarian冬菇豆腐Braised Bean Curds with Black Mushrooms麻婆豆腐Spicy Bean Curds Soft bean curds sauteed with minced pork, chili, garlic and scallion素什锦Stir-fried Mixed Vegetables Fresh broccoli, snow peas, carrots and mushrooms & seasonal vegetables中式素什锦Shanghai Stewed Vegetables Mixture of tofu products stewed together with potatoes, black mushrooms, carrots, bamboo shoots and snow peas 冬菇菜心Baby Greens with Black Mushrooms菠菜百叶Stir-fried Spinach and Tofu Skin雪菜百叶毛豆Shanghai Vegetarian Blend A delicate mixture of pickled greens, tofu skin and fresh soy beans干煸四季豆Dry Sauteed String Beans Dry fried string beans tossed with minced pork, dried shrimps, preserved vegetables and scallions 鱼香茄子Spicy Eggplant Eggplant stir-fried with minced pork, garlic and chili sauce蒜香茄子Caramel Eggplant Eggplant lightly fried, tossed in caramelized plum sauce with garlic清炒豆苗Stir-fried Pea Greens 6.50鱼香鲜菇豆苗Spicy Shitake Mushrooms with Pea Greens面/ 饭Rice & Noodles上海粗炒面Shanghai Chow Mien川椒炸酱面Szechwan Pepper Meat Sauce Noodles炒年糕Shanghai Rice Cakes Glutinous rice cakes sauteed with Chinese cabbage and shredded pork扬州炒饭Yang Zhou Fried Rice Combination of shrimp, chicken and minced ham 肉炒面/饭Pork Fried Rice or Chow Mien鸡炒面/饭Chicken Fried Rice or Chow Mien虾炒面/饭Shrimp Fried Rice or Chow Mien什锦两面黄Seafood and Meat with Pan Fried Noodles虾仁两面黄Shrimps and Vegetables with Pan Fried Noodles金银丝卷Silver Thread Bread (steamed or fried) each白米饭Steamed White Rice (per person)糙米饭Steamed Brown Rice (per person)甜点Desserts红枣芋泥Sweet Dates with Mashed Taro Root八宝甜饭Eight Precious Sweet Rice酒酿汤圆Sesame Dumplings in Rice Wine Soup酒酿桂花小圆子Osmanthus Flowers with Rice Dumpling Soup豆沙锅饼Red Bean Paste Pancakes核桃糊Walnut Dew马打滚Sesame Dumplings with Grated Peanuts杏仁炖蛋Almond CustardADDITIONALfried salted pork 生爆盐煎肉boiled pork slices | sliced boiled pork 白切肉plain chicken 白切鸡beancurd leaf rolls with minced pork 百叶包肉spiced chicken with a wonderful taste | chicken with special hot sauce 怪味鸡[川]oil-dripped young chicken | drip fried spring chicken 油淋子鸡[川]crispy spiced pigeon 油淋乳鸽deep-fat-fried goose 油淋素鹅stewed duck with scallion & tomato sauced葱蕃茄鸭braised prawns 油焖大虾eggplant simmered casserole 油焖茄子stewed bamboo shoots with soy sauce 油焖笋soy sauce chicken 油鸡fried pig‘s tripe | fried pork tripe 油爆肚sliced fish in chicken soup 泡鱼鸡汤pickled vegetables | pickles 泡菜dim sum凤爪chicken Feet腊味罗白糕Delicately Turnip Pudding叉烧焗餐包Baked BBQ Pork Bun韭黄炸春卷Spring Roll生煎蒸肉包Pan Fry Pork Bun葱油叉烧酥BBQ Pork turnover豉汁金钱肚 Steamed Ox tripe with black Bean Sauce姜葱牛百叶Steamed Beef Tripe with Ginger Scallion sauce芒果冻布丁Mango Pudding蛋黄莲蓉包Sweet Lotus Seed Bun酥皮奶黄包Cream Bun鲜奶椰汁糕Coconut Cake透明马蹄糕Water Chestnut Cake白糖糕Sweet Jelly鲜虾饺Shrimp ball烧卖Siu Mei鮮虾韭菜饺Shrimp & chives Ball香煎酿青椒Stuffed Green Pepper密味叉烧肠BBQ Pork rice Roll姜花虾米汤Dried Shrimp rice Roll锅贴饺Pot Sticker韭黄鲜虾肠shrimp rice Roll爽滑牛肉肠Beef Rice Roll水晶海鲜饺Seafood Dumpling生炒糯米饭Fried Sticky rice腊肠滑鸡饭Chinese sausage & Chicken rice 凤爪排骨饭Chicken Feet & Spareribs rice 柴鱼花生粥Dried Fish & peanut Congee皮蛋瘦肉粥Egg & Pork Congee。
满汉全席第一道菜式菜谱目录
满汉全席第一道菜式菜谱目录满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。
乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。
满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。
汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。
全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。
合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。
席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。
全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。
白扒四宝主料：水发广肚250克，炖鲍鱼200克，鸡脯肉250克，桶龙须菜1桶。
调料：料酒20克，精盐2.5克，鸡油15克，熟猪油500克(约耗40克)，湿玉米粉、白糖少许，清汤500克，奶汤30克，鸡蛋清1个。
做法：1.将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。
将龙须菜整齐地放入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出。
锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上kao2分钟，倒入漏勺。
坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油。
坐锅上火，注入汤，加1克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透。
2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。
锅中注入300克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即可。
仿膳饽饽原料：面粉150克，净虾肉150克，水发海参150克，冬笋25克，冬菇10克，猪肉末50克，奶汤1750克，精盐适量，料酒20克，酱油15克，香油15克，葱姜末5克，豆苗少许。
做法：1.将50克水发海参、50克虾肉用水洗净，与冬笋、冬菇一起剁成末，与猪肉末一起放入盆中，加入精盐、料酒、酱油、葱姜末，搅拌均匀，即成饽饽馅。
40款最经典的顺德菜精品菜式！
40款最经典的顺德菜精品菜式！顺德⾃古以来已是富庶之地，民众喜⽤本地物产精⼼烹调，互相品评，整体厨艺颇⾼。
延⾄本世纪初，往⼴州、港澳及东南亚⼀带做厨师的顺德⼈⽇渐增多，顺德菜便⽇渐驰名于外，并渐成「⾷在⼴东，厨出凤城」之说，充分显⽰顺德⼈的烹调技术在粤菜菜系中独到的优势。
顺德是粤菜的主要发源地，顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特⾊。
本期⼩编精选以下40道各⼤酒楼热卖的地道顺德菜，供⼤家借鉴学习。
1、古法彭公鹅历史典故：“古法彭公鹅”是⼀道历史悠久、极具特⾊的凤城名菜。
在顺德，不论童⼦开笔礼、订婚过礼还是端午龙船互访，都喜欢送鹅。
⽽在婴⼉弥⽉筵宴或在⽼⼈寿宴上，⼈们总能品尝到这款醋⾹扑⿐、酱⾊耀眼的“彭公鹅”。
据悉，“彭公”是民间传说中活了880岁的寿星厨神“彭祖阿公”，曾经在顺德为民排忧解困，每年农历六⽉⼗⼆⽇为“彭祖诞”。
据说“彭公嗜舒雁（鹅），⽽⼈们意重吉祥，在祝寿或庆满⽉的宴会上，喜欢请彭公来祝主⼈长寿。
获奖荣誉：2004年，在第五届中国烹饪世界⼤赛上，龙的酒楼的名厨曾⽤果醋代替传统的乌醋来调味，加⼊名贵的法国鹅肝，与⼦姜⽚相夹同炆，⽤古⾊古⾹的“⿍”盛载以显古意，烹调了这道名菜，不仅重振明代鹅肴的声威，⽽且以鲜明的顺德特⾊和中西合璧的创意⽽荣获⾦牌，使“彭公鹅”⾛向世界。
2005年12⽉，“古法彭公鹅”在⼴东烹饪名师评审活动中被评为⾦奖菜品；菜式品鉴：此道菜的特⾊在于酱红⾊的鹅⾁⾮常惹眼，吃起来酸甜醒胃，肥⽽不腻，嫩滑浓郁，⼊⼝⽢⾹。
彭公鹅的味道与姜醋猪脚的味道有点相似，更多了⼏分果醋芳⾹，与鹅肝的醇厚、⼦姜的微辣、鹅⾁的⾁汁浑然天成于乌⿊的甜醋当中，送饭⼀流。
出品：佛⼭市顺德区龙的饭店有限公司2、塘⾥鱼欢畅获奖经历：2004年11⽉，龙的酒楼以“顺德风情宴”参加第五届中国烹饪世界⼤赛⼀举获得五⾦⼀银的殊荣，成为获⾦牌最多的单家餐饮企业之⼀，获得⾦牌的“桑基本蚕茧⾹”、“塘⾥鱼欢畅”等最具顺德桑基鱼塘特⾊，以顺德传统烹饪⼯艺制作鲜活的顺德特产，菜式洋溢着家乡饮⾷风情，重现鱼⽶之乡丰收盛宴的情景，让⼈再三回味。
快乐生活一点通-菜式
快乐生活一点通201301101.白菜焖鲫鱼材料：鲫鱼1条大白菜若干做法：1）简单在鱼身上打花刀（不要太深），在鱼身铺料酒2）大白菜分成两部分：白菜帮切成抹刀片，白菜帮放锅底；白菜叶掰散铺在鲫鱼身上3）煎鲫鱼，把锅烧热，倒油；火稍微放满，把鱼表面煎透，至七八成熟4）葱姜蒜放入少许油中炒香，放入黄酱，甜面酱（黄酱：甜面酱=2：1），把酱炒一下，加入水，加少许盐，加入少许白糖去腥，再淋一勺醋。
5）把白菜帮铺在锅上，放入煎好的鱼，最后将白菜叶盖在鲫鱼身上。
6）盖上锅盖焖制15-20分钟，出锅后淋上焖制时的酱汁，再撒上葱花。
2.大碗花菜材料：菜花做法：1)菜花洗净晾干，下尚油锅煸，不要太长时间，起锅2)先放葱姜蒜煸炒，放入小米辣椒，多煸炒一会把香味煸出，加入一点豆豉3)最后加入菜花一同煸炒4)放多一点酱油（不放盐）、胡椒粉，一点糖5)炒完起锅窍门：1）花菜要下油锅煸2）豆豉处理：洗净淋入色拉油，放入冰糖蒸30-40分钟（豆豉就香了并不那么咸）3.玉米烧猪蹄（冬季养生美食）材料：玉米猪蹄豆瓣酱番茄酱（解油腻）干辣椒做法：1)香菜根先用一点点油煸塌，加入凉水，猪蹄倒入锅中焯水2)玉米切成小圆断3)生姜、葱段和干辣椒倒入锅中炒香，加入豆瓣酱、番茄酱，小火翻炒4)下入焯好的猪蹄一同翻炒，加入料酒，放水（没过猪蹄）炖30分钟5)放玉米一起炖，炖熟起锅4.岛国风情鸡肉饭（关岛美食）材料：鸡胸肉做法：1)用刀背轻拍鸡胸肉，把纤维拍散，放盐、蜂蜜（2勺）、料酒、生抽，加入淀粉、黑胡椒（现磨），腌制大约4-7个小时2)煎鸡肉：先煎一边熟了再煎另外一边，煎的同时用锅铲压肉3)加入百里香（可用十三香代替），一点点加入腌制的鸡肉的汤汁4)炒米饭：加入一点黄油炒开，淋入橄榄油一点点，倒入米饭翻炒，加入玉米粒、青豆粒、香菇丁一同翻炒，快速翻炒。
5)手挤番茄加入锅中一同翻炒均匀。
201307071.糖醋鱼片材料：鱼做法：四个步骤：处理鱼→腌鱼→炸鱼→调汁1）把鱼去骨之后切成两寸长的鱼段，将鱼片片（切的时候顺着鱼生长曲线切，不碎）2）腌鱼：放盐少许，洒在鱼片上，放入鲜柠檬（代替料酒去腥，发挥鱼味）汁，腌制3）炸鱼：半碗面粉里放一点泡打粉，放入一点温水调成糊，面糊里放点食用油4）鱼片裹上面粉下锅炸，五成油温下锅，之后捞出，把油温提高到七成继续炸（酥脆）5）调汁：加入番茄酱在锅里，放入白水、白糖、白盐、白醋，把汁加到炸好的鱼片上2.火焰虾材料：枸杞、黄酒、虾、食用盐做法：1)腌虾：枸杞、黄酒腌制虾2)食用盐直接倒入锅中，炒热3)将腌好的虾倒入到炒好的盐，倒上白酒4)点火烧熟虾3.扁豆角焖面材料：扁豆角、五花肉、面做法：1）蒸面：锅里放一点水，把面放在屉上，蒸3分钟，把面抖散抖开，再盖上锅盖蒸2）炒菜：先将锅入入油，放入五花肉煸出油，下扁豆角，放入老抽、盐，加少许水，焖一下扁豆，加入一块大料提香，焖得差不多有芡汁的时候加入饭酒（优质黄酒，提香），把汤汁倒出来3）焖面：把蒸好的面条放在炒好的豆角上，焖面的过程不不能打开锅盖，把之前倒出来的汁顺着锅檐轻轻加一次，隔3-5分钟加一次4）蒜汁：蒜捣成蒜泥，加点醋，起锅后加入面中4.芹菜木耳炒胡萝卜材料：木耳、芹菜、胡萝卜、培根做法：1)把木耳用25-30度温水泡8个小时，让木耳恢复到最初的生长状态2)芹菜切成斜段（更好地吸收盐分），胡萝卜切成菱形3)把培根（本身带盐分）切成四段4)芹菜用开水烫，木耳用水焯一下5)把培根炒一下，把里面的肥肉去油腻6)胡萝卜放入一同煸炒，芹菜木耳放入炒完出锅7)不用放调料201301031.京味鸡翅棒材料：鸡中翅、做法：1)把鸡中翅从中间剖开2)用一勺料酒、小半勺盐，加半勺黑胡椒粉，拌匀用袋子装起来放在暖气片上腌制5分钟3)煎鸡翅：油热到8成熟，炸成金黄色4)料汁：用煎鸡翅的底油放入一勺冰糖，用小火把冰糖炒化，炒出焦糖香味5)下干辣椒和葱段调味，加两勺生抽，一勺老抽，半碗清水，收汁6)把鸡翅中下锅翻炒5分钟，看酱料都裹在鸡翅上就出锅7)凉吃：干净锅放入白芝麻炒香，洒在鸡翅上2.酸菜羊肉面材料：半颗酸菜（白菜做的）、半碗羊肉丝、葱姜蒜做法：1)和面：准备高筋面粉，调和面的水（在水里加入半勺食盐和一个鸡蛋）不用醒，一边放水一边搅，四份面一份水把面粉和好擀成3MM厚的面片（不用太薄），切成小指宽面条撒上薄面攥成筷子粗细，下锅煮到没硬心2)羊肉酸菜卤：羊肉选腰窝，切成丝；搁上葱姜丝去膻气，加小半勺盐，一勺料酒，一勺半酱油，滴半勺香油，腌制20分钟3)酸菜的帮和叶子要分开切4)把酸菜帮放水里煮3分钟放下酸菜叶子，小火煮2分钟，羊肉铺在酸菜上铺匀，大火烧开，肉一变颜色就好了5)用小葱炸一点葱油淋到面上，再浇上卤，可以吃了3.绝味土豆材料：稍微小一点的土豆、半斤虾做法：1)处理鲜虾：把虾头和虾壳剥下来，不扔，把虾头上的须和眼睛剪了2)起油锅煎虾皮，煎到脆。
香港风味传统茶餐厅的经典菜式
香港风味传统茶餐厅的经典菜式香港是一个独特而多元的地方，聚集了来自世界各地的文化和美食。
其中，传统茶餐厅是香港独特的餐饮文化代表之一。
这些茶餐厅以其独特的特色和经典的菜式，吸引了无数食客和游客。
在本文中，我们将介绍几个香港风味传统茶餐厅的经典菜式，让您对香港的美食文化有更深的了解。
一、香港奶茶香港奶茶被誉为香港茶餐厅的代表，也是香港人最爱的饮品之一。
它采用特殊的冲泡方法和配方，将红茶与牛奶混合，在高温下沏泡而成。
香港奶茶色泽红润，醇香浓郁，口感顺滑细腻。
无论是早晨搭配油条和蛋挞，还是下午茶时光，喝一杯香港奶茶都能让人感到温暖和愉悦。
二、双皮奶双皮奶是一道香港传统甜品，由牛奶、糖和蛋液混合而成。
它得名于制作过程中形成的两层细腻的奶皮，口感滑嫩。
双皮奶的制作过程需要一定的技巧和耐心，需要将奶液倒入碟中，多次翻腾使其形成两层奶皮。
这道清甜可口的甜品常常作为茶餐厅的招牌菜之一，深受顾客喜爱。
三、咖喱鸡饭咖喱鸡饭是一道香气扑鼻的经典香港菜式。
它将咖喱酱与鸡块搭配，再配上香喷喷的白饭，形成了一道美味丰盛的饭菜。
咖喱鸡饭的咖喱酱浓郁香辣，鸡肉鲜嫩多汁，搭配饭粒入口香软。
这道菜式简单实用，深受香港人的喜爱，也是茶餐厅中的经典之选。
四、菠萝包菠萝包是一种香甜可口的香港茶点，属于法式面包与中式烘焙的完美结合。
它的外层金黄酥脆，内部松软香甜，且带有菠萝果肉的香气。
菠萝包常常作为早餐或下午茶时的点心之一，与香港奶茶搭配食用更是美味无比。
五、炒河粉炒河粉是一道香港中式炒面的经典菜式。
它选用宽阔的河粉搭配精选的配料，加入适量的酱油和调料进行翻炒而成。
炒河粉的特点是颜色鲜亮，香气扑鼻，口感滑嫩。
经过高温炒制后，河粉散发出诱人的焦香味道，使其成为茶餐厅中的美食之一。
六、蛋挞蛋挞是香港茶餐厅不可或缺的甜点之一。
它由酥皮外壳和奶蛋黄馅料组成。
蛋挞的皮酥香松脆，馅料醇香细腻，口感丰富。
蛋挞作为茶点或下午茶的佳肴，无论是外观还是口感都让人回味无穷。
粤式小炒菜谱大全广东家常菜谱1000例
粤式小炒菜谱大全广东家常菜谱1000例一、概述粤式小炒是广东菜系中的重要组成部分，以其独特的调味和烹饪技巧而闻名。
下面为大家介绍一些粤式小炒菜谱，让您能够在家中制作地道的广东家常菜式。
二、蒜蓉芥兰原料：- 芥兰：500克- 蒜蓉：适量- 生抽：适量- 盐：适量- 糖：适量- 鸡精：适量- 食用油：适量步骤：1. 将芥兰洗净，剁成段状备用。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜蓉煸炒出香味。
3. 加入芥兰翻炒均匀，炒至芥兰变熟即可。
4. 加入适量的生抽、盐、糖和鸡精，继续翻炒均匀。
5. 盛盘即可享用。
三、咕咾肉原料：- 猪腩肉：500克- 料酒：适量- 生姜：适量- 大蒜：适量- 洋葱：适量- 咕咾酱：适量- 白糖：适量- 食用油：适量步骤：1. 将猪腩肉切成块状，用料酒腌制15分钟。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的猪腩肉煎至两面呈金黄色。
3. 加入生姜和大蒜煸炒出香味。
4. 加入咕咾酱和适量的白糖，继续炒制均匀。
5. 加入切成块状的洋葱，继续炒熟即可。
四、白灼虾原料：- 虾：500克- 姜片：适量- 蔬菜：适量（可选择芥蓝、生菜等）- 食用油：适量- 酱油：适量- 蒜蓉：适量- 香菜：适量步骤：1. 锅中加入适量的水，放入姜片煮沸。
2. 将虾去壳留尾，加入煮沸的水中焯水至熟透。
3. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜蓉炒香。
4. 加入焯好水的虾和蔬菜，翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油，继续炒制均匀。
6. 盛盘后撒上香菜即可。
五、蚝油生菜原料：- 生菜：500克- 蚝油：适量- 蒜蓉：适量- 食用油：适量步骤：1. 将生菜洗净，切成适当大小的片状。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜蓉炒香。
3. 加入切好的生菜，快速翻炒均匀。
4. 加入蚝油炒匀，使生菜均匀裹上蚝油。
5. 盛盘即可享用。
六、叉烧鸡翼原料：- 鸡翅中：500克- 叉烧酱：适量- 生姜：适量- 生抽：适量- 盐：适量- 黑胡椒粉：适量- 食用油：适量步骤：1. 将鸡翅中用刀在两面划上几个口子，使其更入味。