理学]商品理化检验课件第三章

农产品既是生活资料又是生产资料、大量农产品直接 影响亿万人民的生活，影响着出口贸易和国家建设。轻工 、纺织、食品等工业对农产品数量和质量都提出更高要求 。随着农副产品自由上市和按合同收购，因而农副产品作 为商品在市场流通空前活跃。按质论价，减少争议和纠纷 ，必须加强农产品检验。
第二节 粮食油料检验
测定方法如下：准确称油样品2-3g于戴塞锥形瓶 中，加30ml冰醋酸一氯仿混合液，摇匀。加1ml 饱和KI溶液，加塞置暗处2分钟，加水50ml，加 淀粉指示剂，用0.01mol/l Na2S2O3标准溶液滴至 蓝色消失。同时做空白试验。
按下式计算：
式中：

1000

CKOH------KOH标准溶液浓度mol/l

VKOH------消耗KOH标准溶液体积ml

MKOH -----KOH摩尔质量g/mol

m----------油试样质量g
注意：计算结果取小数位后一位数，两份滴定误差不超过 0.2mg/g。
2.过氧化值
油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的过 氧化物是油脂自定氧化的初级产物，具有高度活 性，能迅速分解成醛酮类和氧化物，致使油脂酸 败变质。因此过氧化值测定，是油脂定性和定量 重要指标。一般要求花生油、葵花油、米糖油 ≤20，其他食用植物油≤12，单位mol/kg。
、丝、麻、菜、果、药、朵等多方面的农产品及种子
、种苗生产。

林业产品，包括林木种子、种苗、林木产品，林
化产品（天然橡胶、天然树脂、橡胶、白蜡等）、林
产饮料(可可、咖啡等)，林产调味品（花椒、胡椒、
八角、桂皮等）、要用林产品、编制用林木产品及竹
产品、编制用林木产品及竹产品等。

牧畜业产品，包括禽畜和野生动物及其产品和初
2.水分、纯粮等含量估测方法 用感官鉴定估测粮食水分、杂质、纯粮等的含量，
以及稻谷出糙率、油料出仁率、粗脂肪含量。首先，要用 已知含量的被测物质练习估测，当估测结果达到允许误差 才能应用。 （1）稻谷 ①水分：手插入稻谷中或手握稻谷摩擦，感觉干脆而滑者 水分较少，滞者水分较大，用木砻脱壳后，糙米果皮不起 毛，水分在14%以下；起毛时水分在15%-16%；严重 起毛时水分在17~18%,将稻粒压碎时，响声大者水分低 ，反之，水分则高。
陷，用手指甲按压较易掐入，水分约16%~17%，胚部不凹陷，光泽较 强，水分约在18~20%，胚稍高出，光泽强，水分在20%~24%。 ②杂质：估测方法同稻谷杂质。 （4）油脂 油脂的水分和杂质，清晰透明，水和杂质含量都在0.2%以下，如果混 浊，其水杂均在0.4%以上。 取油样25g，放入铝勺中，加热150~160℃，可用出现泡沫，声响、沉 淀来判断水分和杂质含量，大量泡沫、发出吱吱响声，水分在0.5%以 上，有少量泡沫，但稳定，不发出任何声音，水分在0.2%左右，无 沉淀，油色无变化，杂质在0.2%以下。
②杂质：取平均样品，平摊于样品盘或手上，先估试样重 量和杂质总量，在估测有机和无机杂质含量，两者应与总 量一致，还应根据有机和无机杂质的比重，算其重量和百 分率，不熟练时可能粗天平称量的结果对照练习。
（2）小麦 ①水分:手握小麦摩擦，感觉光滑有声、水分约在12%~13%；虽有光滑
感，但声音较低者，水分约14%~15%。 将水分相同的小麦压碎，硬质粒的响声大于软质粒。 ②杂质：估测方法同稻谷杂质。 （3）玉米 ①水分：玉米胚部凹陷，有利于感觉，水分约在12%~15%，胚稍有凹
一、粮油感官鉴定 感官鉴定通常用来鉴定粮油的种类，品种及其色泽，气味，滋味
，也可估测其他检验项目的百分率。 1.色、气、味的鉴定 谷类、豆类、油类及其加工产品，均有固定的色气味，若固有色
气味改变，则属于不正常。 （1）色泽:粮油色泽的鉴定要在散射光线下进行。粒色正常油料颗粒
、光泽鲜明者含油量高。油脂酸败后，色泽成深暗，油色可用以下色 表示:柠檬色、淡黄色、黄色、橙黄色、棕黄色、棕色、棕红色、棕 褐色。 （2）气味粮油气味鉴定必须在清新空气条件下进行，取少量试样直 接嗅辩气味是否正常。必要时可将试样加热来鉴定气味。粮食或油料 试样用60-70℃温水泡2-3分钟，倒去水，立即嗅辩气味。油脂取少量 试样，加热至50℃，搅拌后嗅辩气味。 （3）口味与滋味：成品粮可用口尝或做成熟食来鉴定口味是否正常 ；油脂取少量油涂在舌尖上辨别滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸 、苦、辣等滋味。
加工品，如牛、马、驴、猪、羊、鸡、鸭、野禽、野
兽以及皮毛绒鬓等。

渔业产品，包括海水、淡水养殖、捕捞的鱼、虾、蟹 、贝、海带、紫菜等水产动植物及鲜、冻水产品和初加工 品等。
副业产品，大体可包括农家养的猪、羊、鸡、鸭、畜 禽：观赏性，经济性动植物；农家肥料、育贮饮料，竹藤 编织品及其他农产品下料制品等。
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商品理化检验
授课教师：陈建利
2010.03
第三章 农产品检验
第一节 概述 第二节 粮食油料检验 第三节 棉花检验
第一节 概述

农业包括种植业、林业、畜牧业、渔业和副业。农
产品包括植物育种、栽培、种植；动物繁殖、饲养的
产品，初加工品；捕猎、采集的野生动物、植物等。

种植业产品，通常指：粮、棉、油、糖、烟、茶
测定方法如下：称取3-5g试样（准确到0.001g）于锥 瓶中，加入50ml已中和成微红色的乙醚—乙醇（1:1）混 合液，摇动至油样溶解，加入1—2滴酚酞指示剂，用 0.1mol/1KOH标准溶液滴至微红色为终点。按下式计算：
按下式计ห้องสมุดไป่ตู้：
酸价（mgKOH/g）=
CKOH VKOH m
M KOH 1000
二、油脂理化检验
油脂检验有透明度、相对密度、折光系数、水分和挥发分 在此不作介绍。
1.酸价
中和1克油脂中游离脂肪酸需要氢氧化钾的毫克数称 为酸价，一般要求≤4，棉籽油≤1，酸价是检验油脂中游 离脂肪酸多少的指标，油脂中水和杂质含量过多时，酸价 增大，油脂易酸败，酸价表明油脂新鲜度和纯度，酸价是 油脂质量重要指标。