5种离子交换树脂对荔枝酒的降酸处理研究_尹艳

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离子交换树脂在酒处理中的应用

离子交换树脂在酒处理中的应用
葡萄酒、果酒通过生产容器，原料本身等不同渠道常常带入含量不同程度的铁，当酒中含铁量高于8mg/L时，接触空气后就会长期混浊，产生由铁引起的破败病，因此当酒中含铁量高于这些界限时，工艺中要求必须进行处理。

一般处理方法有亚铁氰化钾除铁法、菲汀除铁法等，但都有一定的弊端。

亚铁氰化钾除铁要求加入量必须准确，如果量超过用以沉淀铁的数量时，自由状态下的亚铁氰化钾在酸的作用下，就会产生氢氰酸，对人有不安全感；菲汀除铁法是菲汀只能与酒中的三价铁发生反应，除铁量达不到要求界限，而且酒中没有被氧化的铁，今后受到氧化后，酒仍会发生混浊。

利用离子交换树脂除铁操作简便，并能达到满意的除铁效果。

苏联生产红白葡萄酒用离子交换树脂去除其中的重金属离子去除率可达90%~92%，广东肇庆市技术开发公司生产的除铁树脂，每升54mg的含铁量可降至每升7mg左右，除铁率可达87%~90%。

普通果酒作为配制酒，需要补调50%左右的自来水，水中的钙镁离子很容易引起果酒的混浊沉淀，利用离子交换树脂通过对配制用水和酒的处理，提高了果酒的稳定性。

荔枝酒酿造中酿酒酵母同步代谢醋酸的研究

１海南大学食品学院．海南海口５７０２２８２中国热带农业科学研究院．海南海口５７１１０１
摘要以具有强降酸及耐高浓度酒精能力的酿酒酵母为出发菌株，研究荔枝酿酒过程中同步代谢挥发醋酸的
热带作物学报２０１５，３６（５）：９８１ — ９８６
ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＴｒｏｐｉｃａｌＣｒｏｐｓ
荔枝酒酿造中酿酒酵母同步代谢醋酸的研究 Байду номын сангаас
曾英杰，方佳ｚ，李从发－，蒋志国ｔ，范丽霞・，钟秋平件
２６２．７文献标识码Ａ中图分类号
ＳｙｎｃｈｒｏｎｏｕｓＭｅｔａｂｏｌｉｓｍ０ｆＡｃｅｔｉＣＡｃｉｄｂｙ
ＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅｉｎＬｉｔｃｈｉＷｉｎｅＢｒｅｗｉｎｇ
ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｅｄｗｉｔｈｄｉｆｅｒｅｎｔｉｎｉｔｉａｌｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆａｃｅｉｔｃａｃｉｄ．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｅａｍｏｕｎｔｏｆａｃｅｔｉｃａｃｉｄｍｅｔａｂｏｌｉｚｅｄｂｙＹ＾ｌ０１ｉｎｃｒｅａｓｅｄｗｉｈｉｔｎｉｔｉｌａａｃｅｔｉｃａｃｉｄｃｏｎｃｅｎｒａｔｉｔｏｎｉｎｃｒｅｓｉａｎｇａｎｄｔｈｅｎｄｅｃｅａｒｓｅｄ．Ｗｈｉｌｅ

荔枝酒发酵工艺优化研究

一
表１荔枝酒发酵正交试验因素水平表
水因素
（１）荔枝的挑选和筛分：要保证荔枝酒的质量首先原材料的选取很重要，我们通常要保证荔枝的成熟度，新鲜度和完整情况。１）荔枝的成熟度。未成熟或发育不良的荔枝榨取的果汁，其芳香含量和果汁的质量比生长良好的才成熟荔枝为原料制
１．２方法
１．２．１工艺流程
首先是选取新鲜的荔枝，在筛选完以后将其清洗，并进行去皮去核操作，接着将其制作成果肉榨汁，并在过滤果汁后进行酒精发酵，在这个环节中需要酿酒酵母菌发挥辅助作用，才能获得较好的发酵效果，最后将其沉淀、过来和灭菌，以保证荔枝酒的质量，从而在封装的情况下制作成荔枝酒。
工艺技术
荔枝酒发酵工艺优化研究
林剑阳
（福建省闽中有机食品有限公司福建莆田３５１１００）
摘要：以莆田本地荔枝为原料，对荔枝酒发酵工艺中的发酵温度、发酵时间、起始ＰＨ值及酵母接种量进行了单因素及正交试验优化研究。结果表明：荔枝酒最优发酵工艺参数为发酵温度２５ ℃，发酵时间８ｄ，起始ＰＨ值４．５，接种量为１２％。荔枝作为莆田特色水果，在＂３地具有一定的资源优势，－为荔枝酒深加工提供资源保障。本研究采用荔枝作为原料，通过对荔枝酒发酵进行单因素试验和正交优化试验，最终得出最优荔枝酒发酵工艺参数，由于本试验条件局限性，未能进一步从荔枝的品种和成熟度方面着手研究；另外，荔枝酒发酵所产生的下脚料如何利用问题，也是将来主要考虑的问题。

荔枝酒的降酸处理研究

酵荔枝酒。
１．２仪器设备
荔枝酒的降酸处理研究
尹艳，岳强，叶青３７刘胜国。，曾宪远
惠州
惠州
（１．惠州学院生命科学系，广东
３．惠州出入境检验检疫局，广东
５１６００７；２．大亚湾出入境检验检疫局，广东
５１６００１；４．惠州市质量计量监督检测所，广东
２．ＤａｙａｗａｎＥｎｔｒｙ－ＥｘｉｔＩｎｓｐｅｃｔｉｏｎ＆ＱｕａｒａｎｔｉｎｅＢｕｒｅａｕ，Ｈｕｉｚｈｏｕ，５１６０８４，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ，Ｃｈｉｎａ；３．ＨｕｉｚｈｏｕＥｎｔｒｙ — ｅｘｉｔＩｎｓｐｅｃｔｉｏｎ＆ＱｕｒａａｎｔｉｎｅＢｕｒｅａｕ，Ｈｕｉｚｈｏｕ，５１６００１，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ，Ｃｈｉｎａ；４．ＨｕｉｚｈｏｕＱｕａｌｉｔｙ＆ＭｅａｓｕｒｉｎｇＳｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎＴｅｓｔｉｎｇＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｈｕｉｚｈｏｕ，５１６００３，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ，Ｃｈｉｎａ）
第４Ｏ卷第１期
２０１３年１月
酿
酒
Ｖｏ１．４０．Ｎｏ．１
（ＩＮＧＬＩＱＵＯＫＭＡｌ

果酒降酸方法的应用研究进展

果酒降酸方法的应用研究进展摘要有机酸是果酒中重要风味物质之一，目前酿酒工艺中降酸的方法主要有化学降酸法、物理降酸法和生物降酸法。

对这几种降酸方法进行分析和比较，为生产优质的果酒提供理论与实践依据。

关键词果酒；滴定酸；化学降酸；物理降酸；生物降酸滴定酸是果酒中所有可与碱性物质发生中和反应的酸的总和，其具体种类及含量因酿酒原料不同而有所差异。

主要是一系列的有机酸，包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸等。

滴定酸是果酒中重要风味物质之一，对葡萄酒的感官质量起重要的作用。

适量的有机酸能使酒醇厚且爽口，平衡酒中的苦味，还能抑制细菌活动。

但过高的有机酸含量，则造成酒味过酸，酒体粗糙，难以入口，往往还会出现酒液失光混浊的现象。

因此，必须对果酒的有机酸进行严格控制，适时进行加酸或降酸。

基于目前降酸工作中的难点及研究现状，重点介绍以下几种代表性的降酸方法。

1化学降酸法在果汁或酒液中加入化学试剂（如碳酸钙、碳酸氢钾、酒石酸钾和双钙盐等），其操作简单易行，降酸效果明显，但其化学反应往往会影响口感和酒液的色泽，同时由于金属离子的大量溶入，可能会带来酒液的不稳定，如失光、混浊等。

这些化学试剂一般为弱酸盐，它们与酒样中的强酸盐发生化学反应，置换出强酸，从而达到降酸的目的。

1.1CaCO3降酸利用CaCO3降酸反应快，成本低，使用方便，其限用量为1.5g/L，可以降酸1.5g/L。

不要将CaCO3直接加入葡萄汁中，因为加入的CaCO3会和酒石酸反应，产生酒石酸钙。

这一处理如果在葡萄酒中进行，一是直接降低酒的质量，给酒带来一种邪味；二是Ca2+带来的不稳定因子，即使冷冻也不能保证酒石酸钙的稳定。

因此，建议CaCO3降酸在葡萄汁澄清阶段配合皂土使用，分离清汁时采用虹吸法。

值得注意的是，葡萄汁中Ca2+残留量过高会抑止发酵进行。

1.2KHCO3降酸KHCO3和酒石酸反应产生酒石酸钾，酒石酸钾又和酒石酸反应产生酒石酸氢钾。

利用冷冻技术可以获得酒石酸氢钾的稳定。

荔枝酒贮藏过程中非酶褐变的因子解析

荔枝酒贮藏过程中非酶褐变的因子解析
陈坚生;杨幼慧;蹇华丽;李学伟;黄丽漫
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2010(036)006
【摘要】为了解荔枝果酒在贮藏过程中的非酶褐变机理,研究了在4种不同贮藏温度条件下荔枝酒的褐变指数和各主要致褐因子的变化情况,并进行了因子间相关性及通径分析.结果表明,褐变指数增加量与总酚降低量、还原型Vc降低量、溶氧消耗量、5-HMF增加量之间均呈现显著或极显著的正相关.总黄酮、还原椿的变化量与褐变指数增加量之间均没有显著相关性.在35℃贮藏条件下的荔枝酒中,总酚降低量与溶氧消耗量的交互作用是决定荔枝酒贮藏过程褐变指数增加的首要因素.【总页数】6页(P20-25)
【作者】陈坚生;杨幼慧;蹇华丽;李学伟;黄丽漫
【作者单位】华南农业大学食品学院,广东,广州,510642;无限极(中国)有限公司,广东江门,529156;华南农业大学食品学院,广东,广州,510642;华南农业大学食品学院,广东,广州,510642;华南农业大学食品学院,广东,广州,510642;华南农业大学食品学院,广东,广州,510642
【正文语种】中文
【相关文献】
1.大枣浓缩汁贮藏过程中非酶褐变动力学研究 [J], 韩希凤;李书启;乔镜澄;孙越
2.3个品种荔枝果汁贮藏过程中的非酶褐变机理研究 [J], 徐程;余小林;胡卓炎;李笑章
3.浓缩橙汁贮藏过程中非酶褐变的研究 [J], 赵迪青;张慜;刘亚萍
4.毛酸浆发酵过程中的非酶褐变原因解析 [J], 朱丹;李世燕;任跃英;牛广财;魏文毅;王赢
5.贮藏过程中菠萝浓缩汁非酶褐变原因解析 [J], 滕建文;李欣;夏宁;韦保耀
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RP-HPLC法测定荔枝酒中的有机酸

ＣＮＹｕ－ｉｏ，ＡＩｉｄｎＣＨＥｅｊＢ — ｏｇ，ＨＥＮＨａ－ｕｎＣＮＹａ－ａＭＡＹｉｇｄｎ，ＨＥａ－ｈｎ２ＳＮａＷｅｉｇａｇ，ＨＥｎｋｉ，ｎ－ａＺＮＧＪｎｚｏｇ，Ｕｉ
种有机酸含量呈不同变化，酵型与配制型荔枝酒中的有机酸组成和量比关系存在差异，不同荔枝酒独特的风味。发形成关键词：反相高效液相色谱法；荔枝酒；机酸有
ＡｐｄＤｅｅｔｏｏｒａｉｉｔｈｉｉｅｂＲａｉｔｃｉｎｆｒＯｇｎｃＡｃｄｉＬｉｎｃｎｙＲＰ－ＨＰＬＣＷ
Ｔｅ００ｌＭ２０（Ｈ＝．）ｗａｓｄａｂｌｐａｅａｄｔｅｆｗｒｔａ．ｍＬｍｉ．ｔｗｓｈ．１ｍｏＬＮＨＰ４ｐ２７／ｓｕｅｓｍｏｉｈｓｎｈｏａｅｗｓ１／ｎＩａｅｌ０
ｃｒｍａｏｒｐｉｃｎｉｏｓｅｅａｌｗｄＥｌｓｌｓ８ｔｉｌｓｏｕｈｏｔｇａｈｃｏｄｔｎｒｓｆｌｅ：ｃｉｅＰｕａｎｅｓｌｍｎ（．￣５ｉｗｏｏｐＣ１ｓｃ４６２０ｍｍ，ｍ）ａｓｄ５ｔｗｓｅ．ｉｕ
１１％（＝）Ｔｅｒｃｖｒａ３６．２ｎ３．ｈｅｏｅｙｗｓ９．４％一０．０％．ｈｒａｉａｉｓｏｔｉｅｉｈｗｎｅｅｂｔｅｎ１１８ＴｅｏｇｎｃｃｄｎａｎｄｉＬｔｉｅｗｒｅｗｅｃｎｃ
ＧａｇｏｇＣｉａｕｎｄｎ，ｈｎ）

果酒降酸方法的应用研究进展

果酒降酸方法的应用研究进展作者：康孟利凌建刚林旭东来源：《现代农业科技》2008年第24期摘要有机酸是果酒中重要风味物质之一，目前酿酒工艺中降酸的方法主要有化学降酸法、物理降酸法和生物降酸法。

对这几种降酸方法进行分析和比较，为生产优质的果酒提供理论与实践依据。

关键词果酒；滴定酸；化学降酸；物理降酸；生物降酸中图分类号 TS262.7 文献标识码A文章编号1007-5739（2008）24-0025-02滴定酸是果酒中所有可与碱性物质发生中和反应的酸的总和，其具体种类及含量因酿酒原料不同而有所差异。

主要是一系列的有机酸，包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸等。

滴定酸是果酒中重要风味物质之一，对葡萄酒的感官质量起重要的作用。

适量的有机酸能使酒醇厚且爽口，平衡酒中的苦味，还能抑制细菌活动。

但过高的有机酸含量，则造成酒味过酸，酒体粗糙，难以入口，往往还会出现酒液失光混浊的现象。

因此，必须对果酒的有机酸进行严格控制，适时进行加酸或降酸。

基于目前降酸工作中的难点及研究现状，重点介绍以下几种代表性的降酸方法。

这些化学试剂一般为弱酸盐，它们与酒样中的强酸盐发生化学反应，置换出强酸，从而达到降酸的目的。

1.1CaCO3降酸利用CaCO3降酸反应快，成本低，使用方便，其限用量为1.5g/L，可以降酸1.5g/L。

不要将CaCO3直接加入葡萄汁中，因为加入的CaCO3会和酒石酸反应，产生酒石酸钙。

这一处理如果在葡萄酒中进行，一是直接降低酒的质量，给酒带来一种邪味；二是Ca2+带来的不稳定因子，即使冷冻也不能保证酒石酸钙的稳定。

因此，建议CaCO3降酸在葡萄汁澄清阶段配合皂土使用，分离清汁时采用虹吸法。

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Ｄ３０１＃
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Ｄ３０１Ｒ＃１０
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０
７
８
５
０
以Ｄ３０１＃酒样为例，可建立外观、香气和滋味３个单因素的模糊评价矩阵，Ｒ１：Ａ外观＝［０．７５０．２５０．０００．０００．００］；Ａ香气＝［０．３５０．５００．１５０．００
关键词：树脂；降酸；荔枝酒；模糊综合评判模型
中图分类号：TS262.7；TS261.4
文献标识码：B
Study on the Deacidification Effcet of Five Resins of Lichi Wine*
ＹＩＮＹａｎ１，ＹＵＥＱｉａｎｇ２
（１．ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅ，ＨｕｉｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈｕｉｚｈｏｕ５１６００７，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ，Ｃｈｉｎａ；２．Ｄａｙａｗａｎ
５７
第三期
酿
酒
２０１３
３．２．１建立评判集
３．２．２建立单因素评价矩阵
对离子交换树脂降酸处理后的荔枝酒，分别编
评判小组对每个因素逐个进行评判，统计每个因
号为Ｄ３０１Ｒ＃、Ｄ３０１＃、３１４＃、３３０＃和ＳＤ３０３＃，根据素各个评语的人次，每个因素的５个评语共有２０人
２．３中对荔枝酒的品质要求进行模糊综合评判，建次，然后对每个因素的每个评语的人次进行归一化处
１６￣２０
（满分２０分）
具有果酒应有的色泽，澄清透明，无明显悬浮物
１２￣１５．９
与果酒光泽略有不符，澄清，无悬浮物与该产品应有的色泽明显不符，微浑，失光或人工着色不具备应有特征
８￣１１．９４￣７．９０￣３．９
香气
果香、酒香浓馥幽雅，协调悦人
３２￣４０
（满分４０分）
果香、酒香良好，尚悦怡果香、酒香较少，但无异香果香、酒香不足或不悦人，或有异香
２４￣３１．９１６￣２３．９８￣１５．９
香气不良，或使人厌恶
０￣７．９
滋味
酒体丰满，有新鲜感，醇厚协调、舒服、爽口，回味绵延
３２￣４０
（满分４０分）
酒体柔顺，柔和爽口，甜酸适当酒体协调，纯正无杂酒体寡淡，不协调，或有其他明显的缺陷
２４￣３１．９１６￣２３．９８￣１５．９
酸、涩、苦、平淡、有异味
０．７５０．２５０．０００．０００．００
０．０００．３５０．４００．２５０．００
３．２．３线性转换
合评判总分为Ｔ＝Ｂ×Ｖ，得到Ｄ３０１＃的总分为Ｔ１＝［０．４５０．４９０．０６０．０００．００］×［１００８０６０４００］＝８７．８，同理Ｔ２＝５７．４，Ｔ３＝８８．２，Ｔ４＝９４，Ｔ５＝６４．４。由模糊综合评判结果可知，５个酒样的感官质量优劣顺利为３３０＃＞３１４＃＞Ｄ３０１＃＞ＳＤ３０３＃＞Ｄ３０１Ｒ＃。４讨论与结论
Ｄ３０１＃酒样的３个单因素评价结果可写成一个评判一般为６０分，较差为４０分，差为０分，可建立感官
关系矩阵。
特殊性数集Ｖ＝［１００８０６０４００］，则样品的模糊综
０．４５０．３００．２５０．０００．００Ａ１０．７５０．２５０．０００．０００．００
Ｒ１＝０．０００．２００．４５０．３５０．００＝Ａ２＝０．３５０．５００．１５０．０００．００
味；含量过高时对果酒有败坏作用，而且一旦形成很难除去。挥发酸问题一直困扰着果酒业的发展，葡萄酒国家标准ＧＢ１５０３７－２００６中明确规定挥发酸＜１．２ｇ／Ｌ（以醋酸计），超过１．２ｇ／Ｌ就会有明显的醋味，严重影响葡萄酒的品质，对于其他果酒也是一样。解决挥发酸的问题除加强工艺研究和发酵管理以外，应用物理和化学的方法处理挥发酸过高的原酒也是一条可行的道路。运用离子交换树脂降酸已
０ｍｉｎ８．００．８６３．５７８．００．８６３．５７８．００．８６３．５７８．００．８６３．５７８．００．８６３．５７
１０ｍｉｎ４．７０．８１３．８０５．９０．８１３．７８４．５０．７５４．０７２．６０．７８４．４８７．９０．８３３．５０
２０ｍｉｎ３．４０．６６４．１１４．３０．６４４．０４２．５０．７１４．５４２．５０．７２４．５０７．９０．８３３．５０
ｒｅｓｕｌｔｓ，３３０ｉｓｔｈｅｂｅｓｔ，ｗｈｉｃｈｃａｎｇｅｔｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｅｆｆｅｃｔｏｎｄｅａｃｉｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ．Ｆｕｚｚｙｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｏｎｅｖａｌｕａｔｉｏｎｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｓｅｎｓｏｒｙｑｕａｌｉｔｙ
ｆｏｒ５ｋｉｎｄｓｏｆｗｉｎｅａｆｔｅｒｄｅａｃｉｄｉｆｉｃａｔｉｏｎｗａｓｏｒｄｅｒｅｄａｓｆｏｌｌｏｗｓ：３３０＞３１４＞Ｄ３０１＞ＳＤ３０３＞Ｄ３０１Ｒ．
３０ｍｉｎ２．７０．６９４．２６３．６０．５５４．１３１．９０．６３４．７２２．４０．７１４．５４７．６０．８１３．５２
６０ｍｉｎ２．６０．６６４．３０３．４０．７２４．１７１．８０．６９４．７７１．３０．５８５．０４７．１０．８３３．５６
Key words: ｒｅｓｉｎｄｅａｃｉｄｉｆｉｃａｔｉｏｎＬｉｃｈｉｗｉｎｅｆｕｚｚｙｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｏｎｅｖａｌｕａｔｉｏｎｍｏｄｅｌ
果酒的质量一方面取决于酒精含量，另一方面有报道［２，３］，但大都集中在降低总酸的研究上，本文对
取决于有机酸的含量与种类。为了得到协调而精细５种不同离子交换树脂降低挥发酸的效果进行了研
的果酒风格，酸度应限制在一定范围内。果酒的酸究。
度如达不到要求会使酒的风味平淡，如甜佐餐葡萄
通常采用的感官品质评价方法的指标评定受人
酒的酸度过低会使人有腻的感觉；果酒的酸度过高为因素和评价标准模糊性的影响。为了更客观公正
则会使人感觉不快，难以下咽［１］。挥发酸含量很低时，有利于果酒形成良好的风
较好，一般，较差，差）。根据表１，得到权重：Ｗ＝（Ｗ１，因素就可以建立３个单因素模糊评价矩阵，得到５
３
Σ Ｗ２，Ｗ３）＝（０．２０，０．４０，０．４０），其中＝１。ｉ＝１
个酒样的感官评定结果，见表３。
表３荔枝酒感官评定结果
编号
外观
香气
滋味
很好较好一般较差差很好较好一般较差差很好较好一般较差差
０．０００．３５０．４００．２５０．００Ａ３０．４００．６００．０００．０００．００
同理，可得到其他酒样的模糊评判关系矩阵：
０．５００．２５０．２５０．０００．００
０．８００．１５０．０５０．０００．００
Ｒ２＝０．０００．２５０．３５０．３５０．０５，Ｒ３＝０．４５０．４５０．１００．０００．００
从表１可以看出，五种离子交换树脂中，３３０的ＳＤ３０３效果最差，基本没有降酸效果。降酸效果最好，３１４次之，Ｄ３０１Ｒ与Ｄ３０１紧随其后， 3.2 模糊综合评判
１８０ｍｉｎ２．１６０．６３４．４８２．７０．６６４．３６１．４０．５４４．９７１．２０．３７５．３９７．００．８６３．５６
＊基金项目：惠州市科技计划项目资助，项目编号２０１２－２５，项目名称是《惠州市荔枝品种加工特性研究》收稿日期：2012-12-20 作者简介：尹艳（1982-），女，汉，江西永新人，中级实验师，华南理工大学制糖工程专业硕士研究生毕业。现工作单位：惠州学院生命科学。
2.1 预处理以Ｄ３０１Ｒ、Ｄ３０１、３１４、３３０、ＳＤ３０３五种弱碱性离
０．０００．２００．３００．３００．２０
０．４５０．４５０．０５０．０５０．００
０．８００．２００．０００．０００．００
０．４５０．３００．２５０．０００．００
Ｒ４＝０．６００．４００．０００．０００．００，Ｒ５＝０．０００．２００．４５０．３５０．００
摘要：通过对荔枝酒的降酸研究，发现在 D301R、D301、314、330、SD303 五种树脂中，以 330 的降酸效果最为
理想，其能够在短时间内达到比较好的降酸效果。模糊综合评判模型评价结果显示，经过 5 种树脂处理后的酒样
的感官质量优劣顺序为 330＞314＞D301＞SD303＞D301R。
分别取样测定总酸、挥发酸和ｐＨ。
以很好、较好、一般、较差和差为评语集，建立了３
2.3 荔枝酒模糊综合评判
个单因素评价矩阵，构建出主因素综合评价模型。
根据ＧＢ／Ｔ１５０３８－２００６《葡萄酒、果酒通用分析
表１荔枝酒感官评分标准
项目
要求
评分
外观