高职院校乳品专业人才培养模式的改革
高职乳品工艺专业工匠型人才培养的探索与实践
高职乳品工艺专业工匠型人才培养的探索与实践随着社会经济的不断发展，乳品行业的需求和市场也逐渐增长。
为了满足这一行业对人才的需求，高职乳品工艺专业应运而生。
作为高职教育中的一支新兴专业，乳品工艺专业旨在培养具备工匠精神的人才，能够胜任乳品生产、加工和质量控制等工作。
本文将探讨高职乳品工艺专业工匠型人才培养的探索与实践，介绍目前的情况并提出进一步发展的建议。
一、高职乳品工艺专业的现状目前，乳品工艺专业在高职院校中逐渐发展起来，但相比于传统的乳品科学与工程专业，乳品工艺专业更加注重对学生的实际操作技能和工匠精神的培养。
学校在课程设置上更加注重实践课程，注重学生的动手能力和实际操作技能的培养，通过校企合作或实习实训等形式，让学生更好地融入行业实践。
乳品工艺专业的就业前景也十分广阔。
随着乳品行业的不断发展，对乳品工艺专业人才的需求也在逐渐增加。
由于专业的突出特点和实用性，学生毕业后很容易就业，并且薪资待遇也较为优厚。
越来越多的考生和家长开始选择乳品工艺专业作为他们的就业方向。
1. 实践课程设置乳品工艺专业的核心课程应该更多地注重实践操作，尤其是在乳品加工、生产流程和工艺控制等方面的相关课程。
通过设置各种实践课程，如乳品工艺实验、乳品加工实习、乳品质量控制实训等，提高学生的动手能力和实际操作技能。
2. 校企合作学校应积极开展校企合作，与乳品生产企业建立长期合作关系。
通过合作，学校可以了解行业需求和趋势，对学生进行更为贴合实际的培养。
企业也可以借助学校的资源和平台，找到更合适的人才，实现双赢的局面。
3. 专业实训基地建设为了提高学生的实际操作能力，学校可以建设乳品工艺专业的专业实训基地，配备先进的乳品加工设备和实验室设施。
学生可以在这样的实训基地中进行针对性的学习和实践，更好地掌握乳品加工和生产技能，增强专业素养。
为了更好地培养乳品工艺专业的工匠型人才，某高职学校在乳品工艺专业的教学实践中进行了一些探索和尝试，并取得了一定的成效。
乳品工程专业“3+1”人才培养模式的实施与实践
、
近 十年 以来 我 同乳 业 发 展迅 猛 ， 人均 占有乳 量 从 】９ ９ ２年的 ４ ７公 斤到 ２ ０ ． ０ ６年 ２ ６公 斤 ， 以 可 说乳业 的春天 已经 到来 。但 是伴 随乳 业 的 发展 ， 乳 品科技 人 才短 缺 ， 问题 相 当严 重 ：这 为高 等学 校 提 出了一个严重 的课题 ， 也带来 了机遇 ， 以我 所 们要 尽快 开设乳 品加＿ 专业 ， １ 为企业 服 务 ， 为经济 服 务 ， 力争使我 校乃 至我省走 存前列 一 并
［ 稿 日期 ］ ２０ ０ ０ 收 ０９— ９— ８
乳及乳 制品对人 民身体 素质 的重 要性不 仅得 到公认 ， 而且 受到党 和政府 的高度关 注 ， 家宝总 温 理期 望“ 让每个 中国人 ， 先是 孩 子 ， 天都 能喝 首 每 上一 斤奶 ” 同 时 ， 奶业 在 国 民经 济 中重 要 性 也 逐渐 增长 。特 别 在 “ 五 ” 间 ， 国奶 业 在 数 十 期 我 量、 质量和产 值上都 实 现 了高速 增长 。２ ０ ０ ６年全 国奶 类 总 产 量 达 ３０ ２万 吨 ， １ ９ ６ 是 ９ ９年 的 ３ ６ ． 倍， 年平 均增 长速度达 到 ２ ％ ； ４ 奶牛 存栏 １２ ６万 １ 头 ， １ ９ 的 ２ ７倍 ； 业产值 达 ５ ０亿 元 ， 是 ９ ９年 ． 奶 ５ 占 畜牧业 总产 值 的 比重 为 ４ １ ； 制 品产 量 ９ ５ ．％ 乳 ９ 万吨 ， １９ 比 ９ ９年增 长 ５ ８倍 。从 １９ ． ９ ９年 至 ２ ０ ０６ 年 ， 国城 镇 居 民人 均 年乳 制 品 消 费 量 已 经从 全 ９１ 斤增长到 ２． ． ９公 ６ ８公 斤 ， 平 均增 长 速 度 达 年 １ ． ％ ， 村居 民乳 制 品消费量从 ０ ９ 斤增 长 ９８ 农 ．６公 到 ２ ３公斤 ， ． 增长 了 １０ 。２ ０ １％ ０ ６年 ， 国乳 制 品 我 进 口３． ２ ８万 吨 ， 口金 额 ４ ５ 进 ． ９亿 美 元 ， 别 比 分 １９ ９ ９年 的 １ ． 吨和 １ ５ ６ ３万 ．９亿美 元增 长 １ １ 和 ０％ ｌ８ 。奶 牛养殖业 成为发 展最快 的畜牧产 业 ， ％ ８ 乳 品加 工业 成为食 品工业 中发展最快 的行业 。奶业 上接加工业 ， 下连种 植业 和养殖业 ， 在乳 品加＿ Ｔ业 龙 头 的带动 下 ， 奶业 不仅一 跃成 为独 立 的产 业 ， 而 且 对提高 国 民身 体素 质 、 调整 农业 结 构 、 解决 “ 农” 问题及社 会 主义新 农 村建 设发 挥着 无 可 替代 的作用 。我 国 目前 乳 品 主要 包 括 ： 巴氏 消 毒 奶 、 Ｕ Ｔ奶 （ 鲜 奶 ） 奶 粉 （ Ｈ 保 、 全脂 奶 粉 、 脂 奶 粉 ） 脱 、 酸 奶 、 激凌 和其他 含乳 饮 料 、 乳 、 冰 炼 奶油 、 干酪 、
乳品工程专业人才培养方案
乳品工程专业人才培养方案一、背景介绍乳品工程专业是食品科学与工程学科的一个重要分支，主要研究和开发乳制品的生产和加工技术。
随着人们对食品品质和安全的关注度逐渐提高，乳品工程专业的需求也日益增长。
然而，目前乳品工程专业的毕业生数量远远满足不了市场的需求，这就需要我们对乳品工程专业的人才培养方案进行深入探讨，以满足市场对人才的需求。
二、专业课程设置1. 乳品加工工程学2. 乳品工艺学3. 乳品微生物学4. 乳品分离工程学5. 乳品材料科学6. 乳品营养学7. 乳品质量管理8. 乳品新产品开发与创新以上是乳品工程专业的主要课程设置，这些课程能够全面地覆盖乳品工程生产的方方面面，培养学生的专业技能，使其能够适应市场的需求。
三、实习与实践除了课堂上的学习，学生还需要进行实习和实践，这对于培养乳品工程专业的学生来说尤为重要。
学校应该与乳品生产企业进行深入的合作，为学生提供实习机会，让他们能够跟着真正的乳品工程师亲自实践，学习乳品生产的实际操作技能。
四、专业实验室建设乳品工程专业的学生需要在实验室进行实验和研究，因此学校需要建设完善的实验室设施，提供先进的实验设备和技术支持。
这样才能够保证学生在学习和研究中能够得到更好的支持。
五、实习基地建设除了学校内部的实验室，学校还应该建设与乳品生产企业合作的实习基地，让学生能够在真实的生产环境中进行实习和培训，以更好地提升他们的实际操作技能和生产管理能力。
六、产学研结合学校应该积极主动地与乳品生产企业进行深入合作，开展产学研结合的项目，共同解决乳品工程生产的实际问题，在解决问题的过程中培养学生的实际操作能力和问题解决能力，提高学生的就业竞争力。
七、适应市场需求最重要的是，学校的乳品工程专业人才培养方案需要能够更好地适应市场的需求，提供符合市场要求的人才。
学校需要认真地进行市场调研，了解市场的实际需求，根据需求对课程设置和教学方案进行调整和优化。
综上所述，乳品工程专业的人才培养方案需要结合产业需求，采取多种措施，如合理设置课程、组织实习实践、建设实验室和实习基地等，从多个方面入手全面培养学生的专业知识和实际操作技能，从而更好地满足市场对人才的需求。
高职食品类专业《乳制品加工技术》核心课程建设研究与实践
【 关键词 】 高 乳制品 职； 加工 技术； 课程； 核心 建设 【 中图分类号 】Ｇ ３． 【 ６３ １ 文献标识码 】 Ａ ５
乳制 品加工技术是 高职食 品类专 业领域 以农 畜产 品深 加 工为研究方向的重点开发课程之一。 文章主要从乳制品加工技
术核 心课程 的建设 思路 、 建设 目标 、 设内容等方 面进行 了论 建
的项 目化课程标准 ， 达到省级精品课 程建设标准 的要求。
制 品文化节” 等第二课堂活动， 激发学生 自主学习《 乳制品生产 技术》 等专业课程的积极性 。
３４ 加 强 课 程教 学 团 队建 设 ．
３ 课 程建设 内容
３１ 改革 课 程 教 学 内 容 ．
以专业带头人 或骨干教师与行业企业专 家共 同作为课 程
职场环境 中， 获得 理论 联系实际的机会 ； 企业 技术骨干 参与 让
课 程教学全过程 ， 实行 “ 企业导师制 ”使学 生在企业技术 人员 ，
２ 课程建 设 目标
通过将理论学 习和实践训练融为一体 ， 安排顶 岗实 习和乳
品加工技能鉴定 ， 让学生熟 练掌握乳制品生产相关专业知识 和 技能 ， 满足乳 制品生产企业 岗位的要 求。 通过校企共 同设计、 共
２ ０年 １ ０ｌ ２月
广 西 轻 工 业
第 １期（ 第 １５ ） ２ 总 ４ 期
Ｇ Ａ Ｇ Ｉ Ｏ Ｒ Ａ ＦＬ Ｈ Ｄ ＳＲ Ｕ Ｎ Ｘ Ｕ Ｎ ＬＯ Ｉ ＴＩ Ｕ Ｔ Ｙ Ｊ Ｇ Ｎ
教 育研 究
高职食品类专业《 乳制 品ｍ －技术》 ｒ 核心课程建设研究与实践
邵 虎
采 用基本技能训练一企业顶 岗实 习一 乳制品加工技 能考 核， 逐级递进且 弹性 的实践教学方式。根据企业季节需要采用
新人才培养模式下高职学生可持续发展能力的培养
崔 丽娟 管建慧 雒亚洲 （ 包 头 轻 工 职 业 技术 学 院 乳 品 工 程学 院 ）
摘要 ： 培 养 高职 学 生 可持 续 发展 能 力 必须 注 意要 从 学生 的学 习活 识 面要 求更 宽 ， 对教 师 的适应性 要求 更广。 ④ 开 放 实训 』 室， 动入 手 ， 从调 整 教 师所 扮 演 的角 色开 始 ， 以学 习形 式 的转 变 为契 机 ， 以 充 分发挥 现 有实训平 台的功效 。 教学模 式 的转 型使 实训室 构建 适 宜 的学 习环境 为保 障 ， 以培 养学 生 的创 新 创造 能力 为提 升 。 和 理 实一体 化教 室成 为 师生教 学 活动 的主 要场所 ， 满足 师 关键词 ： 新人 才培 养 模 式 高职 学生 可 持 续 发展 能力 培 养
题。届 时首 先 ， 毕业 生再 学 习能力得 到提 高。其 次 ， 毕 业生 决 方案 ， 同 时又要讲 究工作 方法和步 骤。 （ １ ） 坚持 问题 入手 ， 科研 先 行。 各级 领导 高度 重视 人 才 实践 创新 能力 得 到一定 程度 的加 强。 再次 ， 毕 业生 组 织协 进 而提 高 了高职 学 生的可 持 续发 培 养模 式转 型 ， 站在 国 内外 、 自治 区经 济社 会发展 、 高 等职 调 能力有 大幅 度 的改 善 ，
１ 何谓 高职 学生可 持续 发展 能力 学 习 的顾 问。 这种 模式 是 以学 生 为中心 ， 以教 师为辅 助 的 笔 者 认 为 高职 学 生 的可 持 续 发展 能力 应 包括 以下 几 教 学模式 。 这 就要 求教 师在教 学过程 中 ， 强 调知 识传 授 ， 把
点： ～ 是学 生 不断地 挖 掘 自身 潜力 ， 实现 全面发 展 的 能力 。 学生 当做 知识 灌输 的对象 的传统 教学模 式。 ⑧ 以学 习形式 包括 知 识 的增 加 、 情 感 态度 和价 值 观 的发展 、 过程 与 方法 的转 变为契机 。 学生在 学 习过 程 中 ， 可 以对 知识 以 自己的 的实现 等。二是 学生 不断 学 习析 ， 再通 过 与 教 师、 与 同学 之 间 的交 流 、 能力 。 三是 学生 不断 进取 ， 实现终 身发 展 的能力 。 学生 终身 沟 通 、 互动、 协调 与合作 等。获 得更 多 的理 解 ， 掌 握更 多 的 发展 不只 是学 生在校 期 间 的发展 ， 还 包括 学生 工作 以后 的 知识 的同 时 ， 培养 了学生 与人沟 通及 团结 合作 的能力 。④ 发展 ， 这就 要 求学生 不仅 要 掌握 在校 期 间所 学的知 识和 技 以培养 学生 的创新创 造 能力为 提升 。 创新 能力 是 民族 进步 能， 更 要学 会 如何 学 习的 学 习 方法 ， 从 而适 应 未 来 高速 发 的灵魂 、 经济 竞 争 的核 心 ， 培养 学生 的创 新 能力 ， 是 未来社 展， 竞争 激烈 的社 会。 然而 ， 在 目前 应试 教育体 系下 ， 我 国 会 生 产 的特 点 所决定 的。培养 学 生 的创 新 能力 ， 对于 我们 教 育 以升 学 率 为主要 教育 目标 ， 使 得高 职学 生在 实践 动手 具 有 更重 大 的意义 。然 而创 新 能力 的智力 潜 能 ， 需要教 育 能力 方面 存在缺 失。这 些可持续 能力 的缺 失 必然会影 Ⅱ 向 高 者 去 系统地开 发。
高职院校《乳品分析与检验》课程的教改研究
高职院校《乳品分析与检验》课程的教改研究作者：翟丽丽来源：《教育教学论坛》2013年第51期摘要：《乳品分析与检验》是一门应用性和实践性很强的课程，要提高教学效果，培养学生创新能力，应全面完善其理论与实践教学体系的有机结合。
本文主要介绍了《乳品分析与检验》课程教改的相关措施及取得的成效，同时也提出了存在的问题及建议。
关键词：项目教学；教学改革；教学效果中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）51-0034-02随着传统的模仿本科式的教学模式已经不能适应目前高职教育的发展状况，2011年，在学院“以服务为宗旨，以就业为导向”的办学理念指导下，从高等职业教育的培养目标和特征出发，我院进行了一系列教改尝试。
将原来的传统学习方法转变为现在的“以模块、项目划分教学任务，学生在教师的指导下亲自完成一个教学任务”的项目教学模式。
《乳品分析与检验》课程是以物理学、无机化学、分析化学、有机化学、物理化学、生物化学、食品营养与卫生学、食品微生物学和仪器分析等学科为基础，并应用先进的科学手段与实践经验进行具体分析，通过理论联系实际，研究乳及各类乳制品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定乳制品品质。
通过教改的实施，极大地调动了学生的学习兴趣，取得较为明显的教学效果。
一、《乳品分析与检验》课程的作用《乳品分析与检验》课程是我院乳品工艺专业、奶源专业的重点课程，该课程对学生职业能力培养和职业素养的养成起主要支撑作用，课程是以《高职高专教育乳品分析与检验课程教学基本要求》为依据，教学内容的选取紧密结合内蒙古自治区及其周边地区乳品产业发展对乳品检验人才专业技能、职业素养要求的实际，紧跟乳制品发展的趋势，在授课时着重对学生操作技能的培养，同时将理论知识融入到技能操作中。
教、学、做有机结合，理论与实践一体化，以任务驱动项目教学，培养理论扎实、技能过硬的实用型人才。
通过本课程的教学，使学生在掌握多门学科的前提下，初步具有乳制品检验的基本操作技能，能正确判断和表达乳制品分析检验结果，并能按照相应的国家技术标准，对乳制品原料、辅助材料、半成品、成品的质量进行检验，为拓宽学生知识面以及适应人才市场的需要打下良好基础。
基于校企合作开发的乳品加工课程改革思路
基于校企合作开发的乳品加工课程改革思路摘要：随着我国高等职业教育的不断深入改革，各高等职业院校在人才培养方案、课程改革等方面都在进行改革并取得了一定的成绩，该论文就我院基于校企合作开发的乳制品加工技术课程改革在思路、内容及改革应具备的条件等方面进行阐述。
关键词：基于校企合作开发乳制品加工技术课程改革高等职业教育的快速发展，使职业院校在人才培养模式、课程改革、学生管理等方面进行了深入的改革与创新，而课程改革则是高等职业院校提高教学质量的核心问题。
我院课程改革己进行多轮，如今一些院级课改课经过改革己成为院级精品课，部分院级精品课己成为区级精品课，这些成绩的取得，离不开任课老师对课程深入理解的基础上进行深化课程改革的结果，作为乳制品加工技术课程改革的负责人下面就本课程改革的目的、理念、课程改革的内容、考核及条件、教学方法、课程改革应具备的条件等方面进行如下阐述。
1 乳制品加工技术课程教学改革目的如今，我国高等职业教育积极蓬勃发展，为现代化建设培养出了大量面向生产、建设、管理和服务第一线需要的高技能高素质型专业人才，然而随着社会的发展，各行业急需大量实用型专门人才，如何为国家、社会培养出更多的合格的专业技能型人才，这个艰巨的任务就落在了高等职业院校身上。
高职院校就是以服务为宗旨，以就业为导向的人才培养模式，不断探索人才培养模式，进行教育教学改革，走产学结合发展道路，加强校企合作，加强内涵建设，注重双师结构的教师的培养，提高教学质量[1]，而课程改革与开发是提高教学质量的核心，与企业合作开发理论够用、突出实践的课程则是教学改革的重点。
我所担认的乳制品加工技术课程经过课题组多次深入教学讨论与研究，多次深入多家乳制品生产企业，根据技术领域和职业岗位的任职要求，参照乳制品加工技术相关的职业资格标准，与多家乳制品生产企业联合进行教学改革，在教学内容，教学方法和考核成绩等方面改革尝试，融“教、学、做”为一体，以理论知识够用，以能力为本，强化学生能力的培养，为学生“零距离”顶岗实习、就业成为现实。
高职院校《乳品分析与检验》课程的教改研究
教 育教 学论 坛
ＥＤ ＵＣ Ａ ＴＩ ＯＮ ＴＥ Ａ ＣＨＩ Ｎ Ｇ Ｆ Ｏ ＲＵＭ
第 ５ １ 期
Ｄ ｅｃ ． ２ Ｏ１ ３ Ｎ０． ５１
高职院校《 乳品分析 与检验 》 课程 的教改研究
崔 阿 日阿 阿
（ 包 头轻 工职业 技 术学 院
乳 品工 程学 院 ， 内蒙古
以在学 习 、 专业 方 向等方 面得到 指导 ， 获得 对 这些 方 面 的认 识， 把握 好学 习方 向和专业 兴趣 。进入 大三 阶段 ， 学 完 了公 共 课程 和 学科 基础课 程 ， 开始涉 及 到专 业课 程 ， 这 时 候需 要 专业 老师全 面 的给予指 导 。因此 ， 学 导师制 的范 围大三 的部 分学生 。 三、 本科 生导师 的工 作职责 １ ． 每学 期开学 初必 须与 学生 见面 ， 并 保持 一定 频度 的接 触， 每 月与被 指 导的学 生面谈 或集体 指导 不少 于一次 。 ２ ． 指导 学生 掌握 大学 的学 习规律 和 学习方 法 ， 适 应大 学 的教育 ， 培养 学 生的 自学能力 和学 习主动 性 。 ３ ． 帮助学生 改进 学 习方法 ， 提 高学 生 主动获 取 知识 的能 力， 端正学 习态 度 ， 树立 良好 的学风 。 ４ ． 帮助 学 生 了解 学科 、 专业 的发 展方 向及前 景 ， 了解 专 业 的培养 目标 和教 学计 划 ， 以及专 业 的知识 结 构 ， 各 课程 之 间及 相关 学科 、 专业 之 间的关 系 等 ， 指 导学 生根 据社 会 需要 和学 生 自身 的特点 、兴趣 ，按 照指 导 性教 学计 划 和教 学规 律， 选修课 程 和专 业方 向 ， 在 学生 的知 识 结构 和专 业 发展 上 起 直接 的指导 作用 。 ５ ． 了解 学 生 的学业 情 况 ， 掌 握 所指 导 学 生 的累 计学 分 、 平均 学 分绩 点 、 所欠 学 分 等情 况 ， 帮 助学 生 改 进学 习方 法 ， 督 促 学生 完成学 业 。 ６ ． 尤其是 对学 习上 有 困难 和不 努力 学 习的学 生 ， 要 及 时 与辅 导员 沟通 和联 系 ， 交 流学生 学 习方 面 的信息 。 ７ ． 发现学 生 的特点 与潜 质 ，对 学生 进行 因材 召开师 生见 面会 ， 并做 书面记 录 。 １ ２ ． 收集学 生对 教育 教学 及管 理工作 的意见 ， 向院反 馈 。 对需 要重 视关 心的学 生 ， 导师可 向学 院提 出工作 建议 。 四、 导师 的 管理 １ ． 导师 为本专 业专 职教 师 。 ２ ． 大 三第一 学期 用 双向选 择加 统筹 的方法 ， 确定 指 导关 系， 指导期 限原 则上 为大三 开始 直到毕 业 。每一 名指 导教 师 指导 同一年 级 的学 生数 以３ １ ０ 名为宜 。 ３ ． 本科 生 导 师选 配程 序 ： 各 系发 布 通知 ， 公 布本 科 生 导 师信 息 ； 学 生结 合 自己 的兴趣 志 愿 申报导 师 ； 在学 生 志愿 申 报 基础 上 ， 由导 师遴 选 学生 ； 学 院本科 生 导师 制实施 工 作 领 导小 组适 当调配 ； 学 院公 布选配 名单 。 ４ ． 无特殊 情况 中途 不得 更换 被指 导学 生或 单方 面 中止 导 师 职责 ， 个别 特 殊情 况需 中途 更 换导 师 的 ， 需提 出 申请 由 院长批 准 。 五、 导 师工 作的考 核 １ ． 对本科 生导 师 的考 核每 学期进 行一 次 。 ２ ． 每学期学生填写《 本科生导师考核表》 ， 对导师进行满 意度测 评 ， 作 为导 师工 作量 计算 的 重要 依据 。（ 由团 总支 负 责） ３ ． 对 担 任本 科 生 导师 的教 师 ， 履行 工 作职 责 ， 满 足基 本 要求 ， 学生 满意度 高于 ５ ０ ％的按 照学 校有关 规定 记入 适 当 的 工作量 。（ 由院办 负责 ） ４ ． 对不认真履行工作职责 ， 满足学生基本要求 ， 学生满 意度低 于５ ０ ％的导师 ， 由学 院负 责撤换 。（ 由院办负责 ） ５ ． 导 师须 于每 学期末 放假 前 向学 院书 面提交 学生 下一 学期 的指 导计划 安排 。（ 由各专业 负 责 ）
高职院校食品类专业《乳制品生产技术》课程改革的研究与探讨
《 乳制品生产技术》 课程及同类相似的课程在高职院校食品
类 专业 中都被设 置成 了核心课 程 ， 可 以看 出这门课程 的重要 程 度 。经过大量 的企业调研发现 与乳业快速发 展的状况不相适 应 的是专业人 才的极度 匮乏 ， 特别是能生产 、 懂工艺 、 会管理 的乳制 品生产企 业一线技 术应 用性 人才更是 紧缺 ， 目前培养乳品行业专 业 人才的院校非 常少 ， 现在从事乳业技术 和管理人 才 ， 大都 是其 他 行业或相 近专 业转行而来 。另一方面我们 又对 以往 的毕业生 和用 人企业进行 了多次 回访后 发现 了如下几 个问题 ： 第～， 毕业 生进 入企业后不 能马上 工作 ， 需要企业进行再培训才能适应岗位 的需 求 ； 第二 ， 学生在学 校所 学的知识记忆 不深 刻 ， 无法做到将理 论知 识与实践 生产 的结合 ， 有些在学校学过的知识还与企业中实 际用 到的知识 不相 符合 ； 第三 ， 学 生的实践 动手 能力 和综合分析 、 应用 能力 比较薄弱。这些 问题 凸显了我们 的教 学内容、 教学模式 和方法是 与企业 的需求不相适应 的 ， 较多高校的专业设置和课 程 内容与实际 岗位 要求脱节 ， 满足不 了用人单位 的要求 ， 因此改革 是势 在必行 的 ， 也是专业持续发展的方 向所在。 通过 大量企业调研 、 专家分析和座谈重新定位该课程的性质 与任 务。我们将《 乳制品生产技术》 课程 的性质定位 于 ： 基于乳制 品生 产的工作过程 ， 融食 品加工原理 、 食 品分析 、 加工技 术 、 食 品 机械 与设备于一体 ， 即针 对乳制 品生产企 业的 岗位需要 ， 培养 学 生具备原料乳验 收、 典型乳制品生产操作以及生产成品质量问题 的分析和控制 的能力 ， 并 通过后续 的综 合实训 和顶岗实习进一 步 强化 乳制品生产 中的各项 岗位技 能的一 门实 践性很强 的应用 型 课程 。该课程 的任务是通过本课程 的学 习， 使学生熟练掌 握原料 乳验收程序 ， 原 料乳 中营养成 分 、 有害物质 的检测 ， 各 生产单元设 备组 成及功能 ， 典型乳制 品的加工工艺 ， 乳制 品生产 中常见质 量 问题 的分析及控制 ， 为将来胜 任原料乳收 购 、 乳制 品生产车 间品 控员 、 质检员 等 岗位 的工作 打下坚实基础 。 《 乳制 品生产 技术》 课 程来 源于生产过程 ， 应该按 照“ 以岗位定能力 、 以能力定 内容 、 以 内容定教法 、 以流程定环节 ” 的思路来课程设计 ， 并探索 出了适合 该 门课程 的教学模式 。 通过对乳制品加工企业 的调研分析 ， 发现现有乳 制品生产企 业工艺流程大致相似 ， 大 中小 型乳制 品生产企业 的主要 区别在 于 设备 的 自动化程度和 生产 能力 的大小 ， 而在加 工工艺 、 设备主体 结构 、 操作要求上无大 的差异 。毕业生在该类企业 中主要从事 的 岗位有鲜奶 验收员 、 乳品化验员 、 生产技 术员 、 品质控制员 、 质检 员、 操作员等 ， 涉及到的典型工作任务有原料乳的验收 、 乳制 品生 产、 乳制 品质量监控 、 设 备操 作等。 根据我国乳制品生产企业所生产各类 乳制品的数量 ， 对市销
食品加工技术专业(乳品工艺方向)现代学徒制人才培养模式探讨
Zhao Hongshuang （Baotou Light Industry Vocational Technical College, Baotou 014035, China）
摘 要：推崇“产教融合、校企合作”的现代学徒制人才培养模式更能适应现代高职教育。食品加工技术 专业（乳品工艺方向）通过校企人才培养目标修订、构建课程体系、编制标准、校企联合招生、培养等方式构 建现代学徒制人才培养模式。
符合企业的人才需求，但是人才培养的质量并没有达 到预期效果。所以在新的发展形势下，积极探索现代 学徒制人才培养模式是非常必要的。
1 现代学徒制概述
制试点工作的意见》。因此，现代学徒制现已成为当 代职业教育发展的基本趋势和主导模式 [3]。
2 基于现代学徒制的食品加工技术专业 （乳品工艺方向）人才培养体系构建
开展现代学徒制（双元制）。英国发展现代学徒制促 上述岗位人才招聘情况的调查表明，所有岗位都是较
进高端技能人才培养和发展，保持了经济和产业发展 缺的，需求较大，尤其是技术型人才非常空缺。通过
的竞争力；尤其 2010 年以来，学徒制向高等教育延伸， 深入企业或邀请乳品行家、专家进行座谈、供需调研
迄今学徒规模已达 300 万人。美国近年来高度重视现 及专业进行剖析，再结合《悉尼协议》范式专业建设
高等职业教育的目标是培养面向生产、建设、服 务、管理第一线的高素质高技能的应用型人才。不少 用人单位认为高职学生应该是“理论知识够用、职业 素质较高、专业技能熟练”的高级人才，是能够很快 胜任工作岗位的熟练工人。然而现实当中，虽然食品
加工技术专业（乳品工艺方向）一直坚持就业为导向， 大力推进产教融合，深入探索工学结合、校企合作的 教学改革措施，也取得了一定的成效；在人才培养方案、 教学内容、培养方式、教学质量评价、课程改革等方 面进行了一系列的改革，以期让培养出来的学生更加