【化学】高中知识点规律大全(12)——《糖类_油脂_蛋白质》
高中化学知识点规律大全
——糖类油脂蛋白质
1．糖类
[糖类的结构和组成]
(1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、
H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．
(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．
[单糖——葡萄糖]
(1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．
(2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．
(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．
①能发生银镜反应．
②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．
③能被H2还原：
CH2OH－(CHOH)4－CHO + H 2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇)
④酯化反应：
CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH
CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)
OOCCH3
(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．
[多糖——淀粉和纤维素]
(1)多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物．淀粉和纤维素是最重要的多糖．
(2)高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物．从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成．判断是否为高分子化合物的方法是看其化学式中是否有n值(叫做聚合度)，如聚乙烯卡CH：一CH2头、淀粉(C6H10O5)n等都是高分子化合物．通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物．
说明在用稀H2SO4作催化剂使蔗糖、淀粉或纤维素水解而进行银镜反应实验前，必须加入适量的NaOH溶液中和稀H2SO4，使溶液呈碱性，才能再加入银氨溶液并水浴加热．
2．油脂
[油脂]
(1)油脂的组成和结构：油脂属于酯类，是脂肪和油的统称．油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸等)与甘油生成的甘油酯．它的结构式表示如下：
在结构式中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基．若R l＝R2＝R3，叫单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，则称为混甘油酯．天然油脂大多数是混甘油酯．
(2)油脂的物理性质：
①状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低，常温下呈液态，称为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高，常温下呈固态，称为脂肪．油脂是油和脂肪的混合物．
②溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油)．
(3)油脂的化学性质：
①油脂的氢化(又叫做油脂的硬化)．油酸甘油酯分子中含C＝C键，具有烯烃的性质．例如，油脂与H2发生加成反应，生成脂肪：
油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)
说明工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油(人造脂肪)．硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料．
②油脂的水解．油脂属于酯类的一种，具有酯的通性．
a．在无机酸做催化剂的条件下，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理)．例如：
(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O3C17H35COOH + C3H5(OH)3
硬脂酸甘油酯
b．皂化反应．在碱性条件下，油脂水解彻底，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂的有效成分)．例如：
(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH —→3C17H35COONa + C3H5(OH)3
硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油
[肥皂和合成洗涤剂]
(1)肥皂的生产流程：动物脂肪或植物油+NaOH溶液
高级脂肪酸盐、甘油和水·盐析(上层：高级脂肪酸钠；下层：甘油、水的混合液)：
高级脂肪酸钠·肥皂
3．蛋白质
[蛋白质]
(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质．动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质．植物的种子、茎中含有丰富的蛋白质．酶、激素、细菌、抵抗疾病的抗体等，都含有蛋白质．
(2)组成元素：C、H、O、N、S等．蛋白质是由不同的氨基酸通过发生缩聚反应而成的天然高分子化合物．
(3)性质：
①水解．在酸、碱或酶的作用下，能发生水解，水解的最终产物是氨基酸．
②盐析．向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如铵盐、钠盐等)溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出．
说明a．蛋白质的盐析是物理变化．b．蛋白质发生盐析后，性质不改变，析出的蛋白质加水后又可重新溶解．因此，盐析是可逆的．例如，向鸡蛋白溶液中加入(NH4)2SO4的饱和溶液，有沉淀生成，再加入水，生成的沉淀又溶解．c．利用蛋白质的盐析，可分离、提纯蛋白质．
③变性．在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂的作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结．
说明蛋白质的变性是化学变化．蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性．因此，蛋白质的变性是不可逆的，经变性析出的蛋白质，加水后不能再重新溶解．④颜色反应．含苯环的蛋白质与浓HNO3作用后，呈黄色．例如，在使用浓HNO3时，不慎将浓HNO3溅到皮肤上而使皮肤呈现黄色．
⑤灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的味．利用此性质，可用来鉴别蛋白质与纤维素(纤维素燃烧后，产生的是无味的CO2和H2O)．
[酶催化作用的特点]
(1)条件温和，不需加热．在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用．在30℃～50C 之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性．
(2)具有高度的专一性．如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用；等等．
(3)具有高效催化作用．酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107～1013倍．。
化学公式定理大全14(糖类 油脂 蛋白质)
1．糖类[糖类的结构和组成](1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O 组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．[单糖——葡萄糖](1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．(2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．①能发生银镜反应．②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．③能被H2还原：CH2OH－(CHOH)4－CHO + H2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH (己六醇)④酯化反应：CH2OH－(CHOH)4－CHO + 5CH3COOH+ 5H2O (五乙酸葡萄糖酯)(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．[二糖——蔗糖和麦芽糖][食品添加剂][多糖——淀粉和纤维素](1)多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物．淀粉和纤维素是最重要的多糖．(2)高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物．从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成．判断是否为高分子化合物的方法是看其化学式中是否有n 值(叫做聚合度)，如聚乙烯、淀粉(C 6H 10O 5)n 等都是高分子化合物．通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物． (3)淀粉和纤维素的比较．麦芽糖 (4)判断淀粉水解程度的实验方法．说明 在用稀H 2SO 4作催化剂使蔗糖、淀粉或纤维素水解而进行银镜反应实验前，必须加入适量的NaOH 溶液中和稀H 2SO 4，使溶液呈碱性，才能再加入银氨溶液并水浴加热．2．油脂 [油脂](1)油脂的组成和结构：油脂属于酯类，是脂肪和油的统称．油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸等)与甘油生成的甘油酯．它的结构式表示如右：在结构式中，R 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基．若R l ＝R 2＝R 3，叫单甘油酯；若R 1、R 2、R 3不相同，则称为混甘油酯．天然油脂大多数是混甘油酯．(2)油脂的物理性质：①状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低，常温下呈液态，称为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高，常温下呈固态，称为脂肪．油脂是油和脂肪的混合物．②溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油)． (3)油脂的化学性质：①油脂的氢化(又叫做油脂的硬化)．油酸甘油酯分子中含C ＝C 键，具有烯烃的性质．例如，油脂与H 2发生加成反应，生成脂肪：油酸甘油酯(油) 硬脂酸甘油酯(脂肪)说明工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油(人造脂肪)．硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料．②油脂的水解．油脂属于酯类的一种，具有酯的通性．a．在无机酸做催化剂的条件下，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理)．例如：(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O3C17H35COOH + C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯b．皂化反应．在碱性条件下，油脂水解彻底，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂的有效成分)．例如：(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH —→3C17H35COONa + C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油[肥皂和合成洗涤剂](1)肥皂的生产流程：动物脂肪或植物油+NaOH溶液高级脂肪酸盐、甘油和水盐析(上层：高级脂肪酸钠；下层：甘油、水的混合液)高级脂肪酸钠肥皂(2)肥皂与合成洗涤剂的比较．3．蛋白质[蛋白质](1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质．动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质．植物的种子、茎中含有丰富的蛋白质．酶、激素、细菌、抵抗疾病的抗体等，都含有蛋白质．(2)组成元素：C、H、O、N、S等．蛋白质是由不同的氨基酸通过发生缩聚反应而成的天然高分子化合物．(3)性质：①水解．在酸、碱或酶的作用下，能发生水解，水解的最终产物是氨基酸．②盐析．向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如铵盐、钠盐等)溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出．说明a．蛋白质的盐析是物理变化．b．蛋白质发生盐析后，性质不改变，析出的蛋白质加水后又可重新溶解．因此，盐析是可逆的．例如，向鸡蛋白溶液中加入(NH4)2SO4的饱和溶液，有沉淀生成，再加入水，生成的沉淀又溶解．c．利用蛋白质的盐析，可分离、提纯蛋白质．③变性．在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂的作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结．说明蛋白质的变性是化学变化．蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性．因此，蛋白质的变性是不可逆的，经变性析出的蛋白质，加水后不能再重新溶解．④颜色反应．含苯环的蛋白质与浓HNO3作用后，呈黄色．例如，在使用浓HNO3时，不慎将浓HNO3溅到皮肤上而使皮肤呈现黄色．⑤灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的味．利用此性质，可用来鉴别蛋白质与纤维素(纤维素燃烧后，产生的是无味的CO2和H2O)．[酶催化作用的特点](1)条件温和，不需加热．在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用．在30℃～50C之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性．(2)具有高度的专一性．如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用；等等．(3)具有高效催化作用．酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107～1013倍．。
高三化学一轮复习：糖类油脂蛋白质
最简式：
1、葡萄糖的结构式CH2O
H H HH H O
HC C C C C C H
OH OH OH OH OH
结构简式：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
CH2OH–(CHOH)4 -CHO
或 CHO
(CHOH)4
CH2OH
葡萄糖的化学性质
CH2OH —(CHOH)4 — CHO
与淀粉各自的n值不同，不是同分异构体
化学性质（无还原性）
水解产物也只有葡萄糖但比淀粉水解困 难，用
90%的浓硫酸作催化剂
（C6H10H5）n + nH2O （纤维素）
催化剂 △
nC6H12O6
（葡萄糖）
酯化反应
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HO—NO2
浓硫酸
羧基显酸性，氨基显碱性。
既能与强酸反应，也能与强碱反 应，还能分子内反应生成内盐。
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O
CH2COOH+HCl→CH2COOH
NH2
NH3Cl
（2）、成肽反应：
氨基酸分子之间脱水缩合形成 肽键的化合物的反应
R
+
酶或酸 或碱
肽键
+ H2O
二肽、三肽、……多肽
加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油 脂的氢化，也称油脂的硬化，这样制得的油脂叫人造 脂肪，通常又称为硬化油。
高中化学-糖类、油脂、蛋白质
H
O
H
O
H—N—CH2—C—OH + H—N—CH2—C—OH
H
OH
O
H—N—CH2—C——N—CH2—C—OH
肽键或酰胺键
●两个氨基酸脱一分子水而形成二肽,
多个氨基酸脱多分子水而形成多肽.
●相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。
●蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的，属于天 然有机高分子化合物。
一、油脂 （高级脂肪酸甘油酯）
O R1 C O CH2
O R2 C O CH
O
R3 C O CH2 含碳碳双键
油——常温呈液态 （不饱和脂肪酸甘油酯） 油脂
脂肪——常温呈固态（饱和脂肪酸甘油酯）
碱性条件（皂化反应）
肥皂的主要成分
制肥皂：
1、肥皂的制取：
或动 植物 物脂 油肪
水高
、级
NaOH
△
甘脂 油肪
银氨溶液
产生银镜
热水浴
【实验二】设计实验检验淀粉水解程度
中和酸
三、氨基酸
ɑ
1、α-氨基酸： R— CH—COOH
NH2 2、氨基酸的化学性质
性质1:两性
●酸性
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O
●碱性
NH2CH2COOH+HCl→ CH2COOH NH3+Cl-
性质2.成肽反应（取代反应）
NaCl固体
盐
皂 化 反 应
酸 钠 、
胶
析
状
液
体
高
级
上层：脂肪 填充剂
肥皂
酸 干燥成型
钠
高二化学-糖类 油脂 蛋白质
1.如何区分单糖、二糖、多糖？
主要是从它们的类别、结构特征、性质、用途上来区分，如下表所示：
2.酯和油脂的联系与区别？
酯和油脂的联系与区别如下表：
3.蛋白质的盐析、变性与胶体凝胶的比较。
蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚比较如下表：
4.有机高分子化合物有哪些基本性质？三大合成材料指的是什么？
（1）有机高分子化合物的基本性质有：
a.溶解性
b.热塑性和热固性
c.强度(高分子材料的强度一般都比较大)
d.电绝缘性（通常是很好的电绝缘材料）
（2）三大合成材料是指定塑料、合成橡胶和合成纤维。
它们是用人工方法，由低分子化合物合成的高分子化合物，又叫高聚物，相对分子量可在10000以上。
天然高聚物有淀粉、纤维素、天然橡胶和蛋白质等。
三大合成材料则是人工合成的高聚物。
高聚物正在越来越多地取代金属，成为现代社会使用的重要材料。
高三化学糖类、油脂和蛋白质人教实验版知识精讲.doc
高三化学糖类、油脂和蛋白质人教实验版【本讲教育信息】一. 教学内容：糖类、油脂和蛋白质1. 糖类2. 油脂3. 蛋白质二. 复习重点：1. 掌握多羟基醛酮、氨基酸的化学性质。
2. 了解糖类、蛋白质的基本组成和结构、主要性质和用途。
3. 了解多官能团物质的性质特点。
4. 掌握油脂类物质的结构特点和化学性质。
三. 复习过程：（一）糖类1、定义：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成的物质。
2、特征：（1）糖类是绿色植物光合反应的产物，是动、植物所需能量的重要来源，属于最基本也是最廉价的能量来源。
（2）糖类是由C、H、O元素组成的一类有机物，常用通式C n（H2O）m来表示，所以糖类又叫碳水化合物。
碳水化合物不能真实反映糖类的组成和结构特征，这是因为：糖类不是碳原子的水合物；有些糖的组成并不符合通式C n（H2O）m，如鼠李糖（C6H12O5）；有些组成符合C n（H2O）m的物质并不属于糖，如甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）。
3、分类：依据能否水解及水解产物的多少，糖类分为单糖（不能水解的糖）、二糖（每摩糖水解后产生2摩单糖）和多糖（每摩糖水解生成许多摩单糖）。
4、葡萄糖（1）分子结构：①分子式：C6H12O6②葡萄糖的结构简式：（分子结构中含有5个羟基和一个醛基，是一种多羟基醛）③果糖的结构简式：（2）葡萄糖的物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。
（3）葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。
加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。
用银氨溶液或新制的氢氧化铜可以鉴别葡萄糖。
反应的化学方程式：5、蔗糖、麦芽糖（分子式相同结构不同，互为同分异构体）（1）蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11。
（2）蔗糖是一种无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。
食用白糖、冰糖等就是蔗糖。
在稀酸或生物催化剂（酶）作用下水解生成葡萄糖和果糖。
水解反应的化学方程式：C12H22O11＋H2O→C6H12O6＋C6H12O6（3）麦芽糖也是一种二糖，在硫酸催化下水解生成葡萄糖。
高考有机化学热点专题辅导----糖类、油脂、蛋白质和有机高分子化合物
高考有机化学热点专题辅导----糖类、油脂、蛋白质和有机高分子化合物【课标要求】1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
5.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。
6.了解加聚反应和缩聚反应的特点。
【知识梳理】一、糖类、油脂、蛋白质小结3、知识网络：CH 3CH 2OHCO 2＋H 2O C 6H 12O 6 C 12H 22O 11 （C 6H 10O 5）n 葡萄糖 麦芽糖 淀粉（C 6H 10O 5）n纤维素 蛋白质 氨基酸 二、高分子化合物（高聚物）与单体间的相互推断 1、由一种单体聚合得到高聚物(1)不同单烯烃间加聚。
规律：丙烯、氯乙烯、苯乙烯等分子中都只含有1个双键，它们都可看成是由乙烯衍变而来，可用通式来表示它们的加聚反应。
(2)丁二烯型加聚。
该类加聚可表示为：(3)甲醛型加聚。
如：(4)开环型加聚。
如：(5)聚酯型缩聚。
(6) 聚醚类缩聚。
如羟基与羟基的缩聚：规律：单体中一个羟基脱氢，与另一个羟基结合成水，余键相连成高聚物。
2、采用两种或多种单体发生共聚 (1)单烯烃跟二烯烃共加聚。
如：规律：两种不同单体间进行加聚称为共聚，其加聚产物相当于将各种单体形成的高聚物链节拼接而成。
(2) 酚醛树脂型共缩聚。
如:规律：苯酚的酚羟基上的两个邻位上的氢原子和醛中羰基上的氧原子结合生成水，剩余部分通过半键相连形成高分子。
(3) 聚酯型共缩聚。
如：规律：酸脱羟基醇脱氢，结合形成水，剩余部分通过-COO-形成高聚物。
(4)聚酰胺型共缩聚。
如：光合 水解 水解水解 水解 水解 缩合【高考试题解析】例1．（08年广东理基·23）有关天然产物水解叙述不正确．．．的是A．油脂水解可得丙三醇B．可用碘检验淀粉是否水解完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物不同解析：A．油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸。
高中化学知识点—糖类_油脂_蛋白质
欢迎共阅高中化学知识点规律大全——糖类油脂蛋白质1．糖类[糖类的结构和组成](1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．[单糖——葡萄糖](1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．(2)结构：分子式为C6H12O6 其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．①能发生银镜反应．②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．③能被H2还原：CH2OH－(CHOH)4－CHO + H2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇)④酯化反应：CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)OOCCH3(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．[二糖——蔗糖和麦芽糖]蔗糖(C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11)分子结构特征分子中不含－CHO 分子中含有－CHO物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→C6H1206(蔗糖) (葡萄糖)~C6H1206(果糖)①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→(麦芽糖)2C6H1206(葡萄糖)存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6H l005)。
高中化学与生活知识点总结
高中化学与生活知识点总结
一、提供能量与营养的食物
糖类：葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉和纤维素。
油脂：高级脂肪酸和甘油生成的酯。
蛋白质：水解最终生成氨基酸，变性：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、加热等。
维生素：维生素A、维生素B、维生素C等。
二、化学与健康
药物：了解常见药物的分类、作用及合理使用。
营养素：了解人体所需的营养素及其功能，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
保健品：了解保健品的种类、作用及选用。
三、化学与环境保护
环境污染：了解水污染、大气污染、土壤污染等。
可持续发展：了解可持续发展的概念、原则及实践。
四、化学与工农业生产
工业生产：了解钢铁、石油、化工等工业生产过程中的化学知识。
农业生产：了解化肥、农药、农膜等在农业生产中的应用及其对环境的影响。
五、其他化学与生活相关知识点
浓硫酸的“五性”：酸性、强氧化性、吸水性、脱水性、难挥发性。
浓硝酸的“四性”：酸性、强氧化性、不稳定性、挥发性。
烷烃系统命名法的步骤：选主链、编号位、定支链、写取代基、注位置、合并算。
这些知识点只是高中化学与生活相关的一部分内容，实际上化学在日常生活中的应用非常广泛，例如食品添加剂、清洁剂、化妆品等都涉及到化学知识。
因此，学习化学不仅是为了应对考试，更是为了更好地理解和应用生活中的各种现象。
【化学】高中知识点规律大全(13)——《糖类 油脂 蛋白质》
高中化学知识点规律大全——糖类油脂蛋白质1．糖类[糖类的结构和组成](1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．[单糖——葡萄糖](1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．(2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．①能发生银镜反应．②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．③能被H2还原：CH2OH－(CHOH)4－CHO + H2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇) ④酯化反应：CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOHCH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)OOCCH3(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．[多糖——淀粉和纤维素](1)多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物．淀粉和纤维素是最重要的多糖．(2)高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物．从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成．判断是否为高分子化合物的方法是看其化学式中是否有n值(叫做聚合度)，如聚乙烯卡CH：一CH2头、淀粉(C6H10O5)n等都是高分子化合物．通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物．说明在用稀H2SO4作催化剂使蔗糖、淀粉或纤维素水解而进行银镜反应实验前，必须加入适量的NaOH溶液中和稀H2SO4，使溶液呈碱性，才能再加入银氨溶液并水浴加热．2．油脂[油脂](1)油脂的组成和结构：油脂属于酯类，是脂肪和油的统称．油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸等)与甘油生成的甘油酯．它的结构式表示如下：在结构式中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基．若R l＝R2＝R3，叫单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，则称为混甘油酯．天然油脂大多数是混甘油酯．(2)油脂的物理性质：①状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低，常温下呈液态，称为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高，常温下呈固态，称为脂肪．油脂是油和脂肪的混合物．②溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油)．(3)油脂的化学性质：①油脂的氢化(又叫做油脂的硬化)．油酸甘油酯分子中含C＝C键，具有烯烃的性质．例如，油脂与H2发生加成反应，生成脂肪：油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)说明工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油(人造脂肪)．硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料．②油脂的水解．油脂属于酯类的一种，具有酯的通性．a．在无机酸做催化剂的条件下，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理)．例如：(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O3C17H35COOH + C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯b．皂化反应．在碱性条件下，油脂水解彻底，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂的有效成分)．例如：(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH —→3C17H35COONa + C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油[肥皂和合成洗涤剂](1)肥皂的生产流程：动物脂肪或植物油+NaOH溶液高级脂肪酸盐、甘油和水·盐析(上层：高级脂肪酸钠；下层：甘油、水的混合液)：高级脂肪酸钠·肥皂3．蛋白质[蛋白质](1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质．动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质．植物的种子、茎中含有丰富的蛋白质．酶、激素、细菌、抵抗疾病的抗体等，都含有蛋白质．(2)组成元素：C、H、O、N、S等．蛋白质是由不同的氨基酸通过发生缩聚反应而成的天然高分子化合物．(3)性质：①水解．在酸、碱或酶的作用下，能发生水解，水解的最终产物是氨基酸．②盐析．向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如铵盐、钠盐等)溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出．说明a．蛋白质的盐析是物理变化．b．蛋白质发生盐析后，性质不改变，析出的蛋白质加水后又可重新溶解．因此，盐析是可逆的．例如，向鸡蛋白溶液中加入(NH4)2SO4的饱和溶液，有沉淀生成，再加入水，生成的沉淀又溶解．c．利用蛋白质的盐析，可分离、提纯蛋白质．③变性．在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂的作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结．说明蛋白质的变性是化学变化．蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性．因此，蛋白质的变性是不可逆的，经变性析出的蛋白质，加水后不能再重新溶解．④颜色反应．含苯环的蛋白质与浓HNO3作用后，呈黄色．例如，在使用浓HNO3时，不慎将浓HNO3溅到皮肤上而使皮肤呈现黄色．⑤灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的味．利用此性质，可用来鉴别蛋白质与纤维素(纤维素燃烧后，产生的是无味的CO2和H2O)．[酶催化作用的特点](1)条件温和，不需加热．在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用．在30℃～50C 之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性．(2)具有高度的专一性．如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用；等等．(3)具有高效催化作用．酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107～1013倍．。
2019年高三化学一轮复习 专题： 糖类、油脂、氨基酸和蛋白质知识点
专题 糖类、油脂、蛋白质一、知识整理 (加粗部分 为考点， 红色部分 为必记 内容） 1．人体所需的“六大营养素”包括：蛋白质、维生素、糖类、油脂、无机盐和水。
2．重要营养物质的性质表 （1）油脂173N a O H3C H ∆−−→（2）糖类判断淀粉发生了水解反应的依据：淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。
注意：欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入N a O H溶液中和作催化剂的硫酸再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。
（3）氨基酸和蛋白质（4）．蛋白质盐析和变性的区别（5）维生素①维生素的作用：参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，在体内有特殊生理功能，或作为辅酶催化某些特殊的化学反应；②维生素的分类：按照不同的溶解性，把它分为水溶性维生素和脂溶性维生素③维生素C：设计基本思路：选择反应前后具有颜色变化等特殊现象的强氧化剂与之反应，如：④常见的其他几种维生素：3．酸性食物与碱性食物（1）食物成酸性或成碱性的定义角度：根据食物在体内代谢最终产物的性质来分类。
蛋白质体内最终代谢产物为酸，使体液呈弱酸性，因而此类食物称为酸性食物。
蔬菜水果多含盐类物质，体内代谢生成碱性物质，因而此类食物称为碱性食物。
柠檬汁具有显著的酸性，但是其在人体内代谢的最终产物为碱性的钾盐，因此属于碱性食物。
（2）常见的酸性与碱性食物4．合理使用食品添加剂5．人工合成药物（1）解热镇痛药——乙酰水杨酸（阿司匹林）（2）抗生素（消炎药）——青霉素①青霉素是弱酸性物质。
③青霉素G的钠盐俗名盘尼西林，是良效广谱抗生素，与原子弹、雷达并称二战三大发明。
6．天然药物的开发——麻黄碱。