功能性食品期末考试题2(可编辑修改word版)
功能性食品(10级,测试题2,后)
《功能性食品》测试题2一、填空题：( 共5题，8空，每空2.5分，共20分)1. 功能性低聚糖通过调节肠道菌群，可减少的生成，而达到预防大肠癌的目的。
2. 十字花科植物萝卜当中的活性成分具有很好的抗癌作用，生姜当中的活性成分具有很好的抗肿瘤作用，因此民间流传有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”的谚语。
3. 目前，国内外研究开发的具有调节肠道菌群功能的物质主要有三种，即______________，有益菌增殖促进剂，________________的综合制剂。
4. 中含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有杀菌抗病毒活性，因此它还具有“地理生长的青霉素”之称。
5. ω-3与抑郁症有关，食物中缺乏ω-3时，大脑中控制人类情绪的物质—含量减少，从而严重时进一步引起，被证明是一种有效抵抗抑郁症的基本氨基酸。
二、判断题：( 共5题，每题2分，共10分；对的打“√”，错的打“×”)1. 维生素C可促进胃黏膜损伤愈合，因此胃黏膜损伤患者可多食用果蔬补充维生素C。
2. 当人体缺钙时，引起骨钙的“搬迁”，导致人体产生疲劳症状。
长期缺钙时，易发生慢性疲劳综合症。
3. 如果人体缺铁可导致缺氧，因此会引起人体疲劳倦怠感。
4. 酒精几乎是纯能量物质，对机体没什么益处，因此最好要戒酒。
5．盐会使血容量增加导致血压升高，因此钠摄入过多是高血压的主要起因。
三、选择题：( 共10题，每题2.5分，共25分)1. WHO提倡每人每天摄入的食盐量控制在（）。
A. 1g/dB. 2g/dC. 3g/dD. 6g/d2．在开发糖尿病专用功能性食品时，胆固醇应控制在（）以内。
A. 300mg/dB. 400mg/dC. 500mg/dD. 600mg/d3．下列矿物质中，（）水平过低时，易发生味觉、嗅觉障碍，记忆力低下，食欲不振或运动失调，出现慢性疲劳症状。
A. 钙B. 镁C. 锌D. 锰4．B类维生素可显著改善慢性疲劳症，目前（）已被用作慢性疲劳综合症的补充剂。
功能食品期末考试汇编
河南质量工程职业学院2011~2012学年第一学期期中考试2010级食检专业《功能性食品检测技术》试卷2011年11月一、填空题（每空1分，共20分）1、按溶解度特性膳食纤维可分为______________和___________________。
水可溶性维生素，水不可溶性维生素2、大豆低聚糖主要成分为___________、____________________和___________________。
水苏糖、棉籽糖和蔗糖3、谷胱甘肽是由___________、____________和_____________通过肽键缩合而成的三肽化合物。
谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸4、血红蛋白的主要生理功能是。
在体内输送氧气5、维生素E又称。
生育酚6、维生素K又称。
凝血维生素7、人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基。
氧自由基占主导地位8、酶类清除剂一般为抗氧化酶，主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）等9、茶多酚的主体成分是儿茶素类化合物。
10、机体消除活性氧O2－·的第一道防线是超氧化物歧化酶（SOD），第二道防线是过氧化氢酶（CAT）和GPX。
11、过氧化氢酶是一种酶类清除剂，又称为触酶，它可促使H2O2分解为分子氧和水，清除体内的过氧化氢12、异硫氰酸盐的主要生理功能是抗癌。
13、植物甾醇的结构与胆固醇相似，但在生物体内的吸收率比胆固醇低，只有5%~10%。
14、是谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分。
硒15、参与合成甲状腺素的微量元素是。
碘二、名词解释（每题3分，共15分）功能食品：对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
功能因子：功能食品中真正起生理作用的成分膳食纤维：不能被人体内消化酶消化吸收，但能被大肠内某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素活性肽：指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽常量元素：一般将占人体体重0.01%以上的元素微量元素：一般把含量占人体体重0.01%以下的元素自由基：又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团益生菌：能够在生物体内存活，并对宿主的生命健康有益的一类微生物。
功能性食品考试
功能性食品判断题，填空题1功能性甜味剂的分类及主要代表性甜味剂。
1）功能性单糖：结晶果糖，高果糖，L-糖2）功能性低聚糖：低聚异麦芽糖，异麦芽酮糖，低聚果糖，低聚麦芽糖，低聚半乳糖，大豆低聚糖。
3）多元糖醇：木糖醇，山梨糖醇，甘露糖醇，麦芽糖醇，异麦芽糖醇4）强力甜味剂：罗汉果精，甜蜜素。
2，真菌多糖抗肿瘤机理。
：促进肝脏蛋白质，核酸的合成，促进骨髓的形成，促进体细胞免疫，促进体液免疫3、主要功能性低聚糖分类及其结构特征。
：低聚麦芽糖，低聚异麦芽糖，低聚半乳糖，低聚果糖，大豆低聚糖，异麦芽酮糖4、机体酶类和和非酶类清除剂的种类和主要清除机制。
酶类：抗氧化酶（SOD超过氧化物歧化酶,CA T过氧化氢酶,GPX谷胱甘肽过氧化物酶）非酶类：黄酮类，多糖类，VC,VE,B-胡萝卜素，还原型谷胱甘肽作用机理：通过降低自由基中间体浓度，通过降低自由基拓展阶段效率，通过抑制自由基引发剂（如某些金属）来作用5、W--3.W--6等多不炮和脂肪酸的类型，性质及其常见生物活性。
w-3：ALA a-亚麻酸,EPA二十碳五烯酸,DHA二十二碳六烯酸w-6：AL亚油酸,GLA y-亚麻酸,AA花生四烯酸6、常见维生素，微量元素和矿物质的功效和缺陷病。
VB1脚气病,VB2口角炎,V A夜盲症,VC 坏血病,VE不育,锌侏儒症，氟龋齿，钙骨质疏松，磷厌食，镁克山病，硒克山病，铁贫血。
7、衰老脑中心学说，代谢失调学说的主要观点及相关证据。
脑中心学说：下丘脑是全身神经功能的中枢，是促使增龄变化的老化钟代谢失调学说：生物衰老是由遗传来安排，而衰老的机理则由遗传来表达8、成人和儿童肥胖症的特征和区别。
9、肥胖主要测定方法。
㈠皮褶厚度测定法㈡体重测定法10、肥胖症分类及其主要特征。
根据形状分：苹果型（腹部肥胖）梨型（臀部肥胖，腹部肥胖，更易中风，糖尿病）根据原因：单纯性肥胖、继发性肥胖，疾病引起11、膳食纤维的定义构成和性质。
膳食纤维（DF）是指人体消化酶不能消化、不被小肠吸收、在大肠内能部分或全部发酵的植物性成分、碳水化合物及其类似物。
功能食品试题及答案
功能食品试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 功能食品是指：A. 具有特定营养成分的食品B. 能够提供人体所需全部营养的食品C. 能够调节人体生理功能的食品D. 仅供特定人群食用的食品答案：C2. 下列哪项不是功能食品的常见分类？A. 增强免疫力B. 降低胆固醇C. 促进消化D. 治疗疾病答案：D3. 功能性食品的安全性主要体现在：A. 营养成分的丰富性B. 食品的加工工艺C. 食品的食用方式D. 食品的卫生标准答案：D4. 功能性食品与普通食品的主要区别是：A. 价格B. 包装C. 营养成分D. 口味答案：C5. 下列哪项不是功能性食品的常见功能？A. 抗氧化B. 抗疲劳C. 治疗糖尿病D. 促进睡眠答案：C6. 功能性食品的科学基础是：A. 营养学B. 食品工程C. 生物技术D. 以上都是答案：D7. 功能性食品的法规管理主要依据：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品标签法D. 以上都是答案：D8. 功能性食品的研发需要考虑的因素不包括：A. 食品的安全性B. 食品的功能性C. 食品的口味D. 食品的包装成本答案：D9. 功能性食品的标签上必须注明：A. 营养成分表B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是答案：D10. 功能性食品的推广需要：A. 科学依据B. 市场调研C. 消费者教育D. 以上都是答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 功能性食品的常见原料包括：A. 植物提取物B. 动物提取物C. 微生物发酵物D. 人工合成添加剂答案：ABC2. 功能性食品的常见功能包括：A. 增强免疫力B. 降低胆固醇C. 促进消化D. 治疗疾病答案：ABC3. 功能性食品的安全性评估需要考虑的因素包括：A. 急性毒性B. 慢性毒性C. 过敏性D. 微生物污染答案：ABCD4. 功能性食品的科学基础包括：A. 营养学B. 食品工程C. 生物技术D. 药理学答案：ABCD5. 功能性食品的法规管理需要考虑的因素包括：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品标签法D. 消费者权益保护法答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 功能性食品可以替代药物使用。
功能性食品学复习题.docx
功能性食品学作业题1.简述功能性食品学的主要内容和基本任务2.简述功能性食品的定义3.简述功能性食品的分类4.简述保健食品功能因子的分类5.简述功能食品在促进健康方面的作用6.简述功能性食品与药品的区别7.简述膳食纤维的定义8.简述膳食纤维的物化特性9.简述膳食纤维的生理功效10.简述低聚糖的生理功效11・简述大豆肽的生理功效12.简述多不饱和脂肪酸的定义及其功能13.简述磷脂的工理功效14.简述乳酸菌的生理功效15.简述毒理学评价的四个阶段16.简述毒理学评价的主要内容17.简述调节肠道菌群功能性食品的开发原理18.简述低能量食品的开发原理19.简述功能性食品开发程序20.简述功性食品开发能常用工程技术21.简述生物技术在功性食品开发中的应用22.解释英文词义:TG;TC;1IDL-C; LDL-C ;SOD;Ig; GSlI-Px; ADI; FDA; MDA; PUFAs;EPA;DHA;CPP;ACE;WHO;Ach;UHT;SOD;1, 6—二磷酸果糖:简称FDP23.简述预防心血管疾病功能性食晶开发原理24.简述抗肿瘤功能性食品的开发原理25.简述乙酰胆碱的作用机理26.简述肥胖的危害27.简述功效因子28.简述维牛•素类似物29.降压肽的定义30.简述功效因子的分类新题30.益生素的概念及作用31 •简述功能性食品的要求①保健食品首先必须是食品,必须无毒、无害，符合应有的营养要求。
②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。
这里的“特定" 是指其保健功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。
同时，其特定保健功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
③保健食品通常是针对需耍调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜'‘的保健食④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
32.有机食品有机食品指不使用化学肥料、农药，只施用堆肥等有机肥料生产的食品O 33.食疗食品食疗食品指低糖、低盐、低胆固醇等调整食品或低热量食品。
功能食品期末考试
2010级食检专业《功能性食品检测技术》试卷2011年11月一、填空题（每空1分，共20分）1、按溶解度特性膳食纤维可分为_________________ 和_____________________ 。
水可溶性维生素，水不可溶性维生素2、大豆低聚糖主要成分为____________ 、______________________ 和____________________ 。
水苏糖、棉籽糖和蔗糖3、谷胱甘肽是由___________ 、_____________ 和_____________ 通过肽键缩合而成的三肽化合物。
谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸4、血红蛋白的主要生理功能是_____________________________ 。
在体内输送氧气5、维生素E又称______________ 。
生育酚6、维生素K又称__________________ 。
凝血维生素7、人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基。
氧自由基占主导地位8、酶类清除剂一般为抗氧化酶，主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）等9、茶多酚的主体成分是儿茶素类化合物。
10、机体消除活性氧02- •的第一道防线是超氧化物歧化酶（SOD）,第二道防线是过氧化氢酶（CAT ）和GPX。
11、过氧化氢酶是一种酶类清除剂，又称为触酶，它可促使fQ分解为分子氧和水，清除体内的过氧化氢12、异硫氰酸盐的主要生理功能是抗 _13、植物甾醇的结构与胆固醇相似，但在生物体内的吸收率比胆固醇低，只有5%~10%。
14、 _____ 是谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分。
硒15、参与合成甲状腺素的微量元素是________ 。
碘二、名词解释（每题3分，共15分）功能食品：对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
功能因子：功能食品中真正起生理作用的成分膳食纤维：不能被人体内消化酶消化吸收，但能被大肠内某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素活性肽：指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽常量元素：一般将占人体体重0.01%以上的元素微量元素：一般把含量占人体体重0.01%以下的元素自由基：又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团益生菌：能够在生物体内存活，并对宿主的生命健康有益的一类微生物。
(完整版)功能性食品期末考试题2
《功能性食品》测试题1一、名词解释：1. 脂肪替代物:2. 功能性食品:3. 益生元:4.复合碳水化合物:5.益生菌:二、填空题：1. 肥胖发生的基本原因是由于能量摄入过量引起的，所以减肥功能性食品的基本开发原则是保持能量负平衡状态，限制能量摄入量，增加能量的消耗。
2. 维生素K 可促进血液凝固，预防伤口大量出血及皮肤淤斑。
3. 维生素 D 可促进Ca、P吸收, 预防佝偻病、软骨病、骨质疏松症。
4. 维生素PP 是两种重要的辅酶的组成成分，可防治癞皮病。
5. 低聚木糖、低聚果糖等功能性甜味剂是由于人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的酶系统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内，优先被肠道微生物所利用，是双歧杆菌的有效。
6. 多元糖醇在人体中的代谢途径与胰岛素无关，摄入后不会引起血液血糖值与胰岛素水平的大幅度波动，可用在糖尿病人的专用食品生产中。
7. 大蒜中含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有杀菌抗病毒活性。
因此它还具有“地理生长的青霉素”之称。
8. 果糖是最甜的天然糖品，甜度一般是蔗糖的 1.2~1.8倍，是自然界天然存在的功能单糖。
9. 第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本区别在于___功效______成分。
10. 黄玉米当中的活性成分玉米黄素具有预防老年性黄斑区病变、预防白内障等功效。
三、判断题：1. 当人体缺钙时，引起骨钙的“搬迁”，导致人体产生疲劳症状。
长期缺钙时，易发生慢性疲劳综合症。
√2.大豆当中的功效成分大豆异黄酮具有雌激素样作用及抗激素作用.√3. 功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。
×。
功能性食品考试题
功能性食品考试题1、在2003年6月12日之前批准文号都是国家卫生部批准的，在这之后全部由国家食品药品监督管理局批准，卫生部当时批准的文号是终生制的，不会过期。
[判断题] *对错(正确答案)2、保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。
[判断题] *对错(正确答案)3、保健食品具有明确、稳定的保健作用，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。
[判断题] *对(正确答案)错4、保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用,具有调节机体功能，以治疗疾病为目的的食品。
[判断题] *对错(正确答案)5、保健食品标签和说明书必须符合下列要求：保健作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、储藏方法、功效成份的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志。
[判断题] *对(正确答案)错6、销售者必须建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标识. 并建立产品进货台账。
违反规定的，由食品药品监督管理部门依据职责责令停止销售。
[判断题] *对(正确答案)错7、保健食品的名称应当准确、科学，不可以使用人名、地名、代号及夸大容易误解的名称。
[判断题] *对(正确答案)错8、保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾病痊愈的宣传，严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。
[判断题] *对(正确答案)错9、严禁采购超过无检验合格证明的保健食品。
[判断题] *对(正确答案)错10、不得用治疗、治愈、疗效、痊愈、医治等词汇描述和介绍产品的保健作用。
[判断题] *对(正确答案)错11、作为保健食品或一般食品，首先必须是食品，必须具备食品的基本特征，即应当无毒、无害、符合应当有的营养和卫生要求。
[判断题] *对(正确答案)错12、保健食品的表情、说明书及广告可以宣传疗效作用 [判断题] *对错(正确答案)13、保健食品具有明确、稳定的保健作用，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。
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《功能性食品》测试题1
一、名词解释：
1. 脂肪替代物:
2. 功能性食品:
3. 益生元:
4.复合碳水化合物:
5.益生菌:
二、填空题：
1.肥胖发生的基本原因是由于能量摄入过量引起的，所以减肥功能性食品的基
本开发原则是保持能量负平衡状态，限制能量摄入量，增加能量的消耗。
2.维生素K 可促进血液凝固，预防伤口大量出血及皮肤淤斑。
3.维生素 D 可促进Ca、P 吸收, 预防佝偻病、软骨病、骨质疏松症。
4.维生素PP 是两种重要的辅酶的组成成分，可防治癞皮病。
5.低聚木糖、低聚果糖等功能性甜味剂是由于人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的
酶系统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内，优先被肠道微生物所利用，是双歧杆菌的有效。
6.多元糖醇在人体中的代谢途径与胰岛素无关，摄入后不会引起血液血糖值
与胰岛素水平的大幅度波动，可用在糖尿病人的专用食品生产中。
7.大蒜中含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有杀菌抗病毒活性。
因此它还具有“地
理生长的青霉素”之称。
8.果糖是最甜的天然糖品，甜度一般是蔗糖的1.2~1.8 倍，是自然界天然存在的功能单
糖。
9.第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本区别在于功效成分。
10.黄玉米当中的活性成分玉米黄素具有预防老年性黄斑区病变、预防白内障等
功效。
三、判断题：
1.当人体缺钙时，引起骨钙的“搬迁”，导致人体产生疲劳症状。
长期缺钙时，易发生慢性疲劳综
合症。
√
2.大豆当中的功效成分大豆异黄酮具有雌激素样作用及抗激素作用.√
3.功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。
×
4.所谓“盐食欲”是一个人对盐量的要求，它与体内盐含量的关系并不一致，人体内缺钠时会主动
要求吃含盐较多的膳食，可是喜欢吃含盐较多的膳食者却不一定缺盐，而可能是由于习惯的原因。
√
5.维生素C 可促进胃黏膜损伤愈合，因此胃黏膜损伤患者可多食用果蔬补充维生素C。
√
四、单项选择题：
1.下列矿物质中，有利于降低和稳定血压的一组是（ C ）。
A.钙、钠、钾B．钾、镁、钠
C．钙、镁、钾D．钠、镁、钙
2.下列维生素中，具有改善脂质代谢，保护血管结构和血管功能的是（ B ）。
A.维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
3.下列单糖中，不能作为功能性食品基料的是（ A ）。
A.D-木糖
B. L-葡萄糖
C. D-果糖
D. L-半乳糖
4.下列成分中，既是营养素又是功效成分的一组是（ D ）。
A.淀粉和维生素
B. 生物碱和矿物元素
C. 皂甙和维生素
D. 矿物元素和维生素
5.下列有关减肥饮食控制法当中，叙述不正确的是（ D ）。
A.要采用低能量饮食，使机体处于能量负平衡状态。
B.能量摄入的控制一定要循序渐进，逐步降低，不可过急，适度即可。
C.膳食纤维含能量低，可延缓胃排空时间，增加饱腹感，是减肥膳食中最重要的组成部分。
D.为防止过多水分储留在体内，应限制食盐的用量，每日不超过2g 为佳。
6.下面的维生素中，属于抗衰老的“铁三角”是（ D ）。
A.维生素A、E 和C
B. 维生素A、C 和K
C. 维生素B、E 和C
D. 维生素E、C 和A
7.下列物质中，（ C ）含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有抑制肿瘤、杀菌、抗病毒
活性以及降血脂等生理功能，因此具有“蔬菜皇后”之称。
A.卷心菜
B. 花椰菜
C. 洋葱
D. 地瓜
五、简答题：
1．“人体内胆固醇含量越低越好，所以我们在日常生活中应尽量不吃含胆固醇的食物。
”，简述你对这句话的看法。
2．为什么多元糖醇可以应用在糖尿病患者食品中的甜味，请简述多元糖醇的特性来回答其原因。