明厨亮灶
学校餐厅明厨亮灶的执行规定
学校餐厅明厨亮灶的执行规定1. 目的为了加强学校餐厅食品安全管理，提高食品安全水平，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本规定。
2. 适用范围本规定适用于我校餐厅的明厨亮灶执行工作。
3. 明厨亮灶定义明厨亮灶是指在餐厅中设置透明玻璃墙或者视频监控系统，使消费者能够直观地看到食品的加工、制作过程，实现食品安全信息的公开透明。
4. 基本要求4.1 设施要求餐厅应设置透明玻璃墙或者视频监控系统，确保消费者能够清晰地看到食品加工、制作过程。
透明玻璃墙应至少覆盖厨房的1/3面积，视频监控系统应覆盖厨房所有食品加工、制作区域。
4.2 卫生要求餐厅应保持厨房卫生整洁，食品加工、制作过程中应严格遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。
4.3 食品安全要求餐厅应严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保食品质量。
5. 执行措施5.1 培训与宣传学校应定期组织餐厅工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
同时，通过校园网、宣传栏等多种形式，向师生广泛宣传明厨亮灶的意义和要求。
5.2 监督检查学校应建立健全食品安全监督检查制度，定期对餐厅的明厨亮灶执行情况进行检查，发现问题及时整改。
5.3 投诉处理学校应设立食品安全投诉举报渠道，及时处理师生对餐厅食品安全和明厨亮灶执行情况的投诉和举报。
6. 违规处理违反本规定的，学校将依法予以查处，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分；造成严重后果的，依法追究刑事责任。
7. 附则本规定自发布之日起实施，原有规定与本规定不符的，以本规定为准。
未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
8. 解释权本规定的解释权归学校所有。
“明厨亮灶”概述
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5、对完成“明厨亮灶”建设的餐饮服务单位，应当 在前厅明显处张贴“明厨亮灶，请您监督”字样的 标语。
根据省级文件要求，对于积极开展 “明厨亮灶”工程、诚信守法经营的餐饮服 务单位，加大宣传培育力度，优先推荐为餐 饮示范食品安全示范单位。
对于主体责任意识淡薄、经营条件差、 不主动开展“明厨亮灶”建设的餐饮服务单 位，要加强日常监管，督促餐饮服务单位落 实各项食品安全管理制度，提升自身管理水 平。
贵安新区市场监督管理局 2017年6月
基本概念 背景及意义 建设目标及实施方式
基本概念
“明厨亮灶”，是指餐饮服务单位（包括餐 饮服务经营者及单位食堂）为让消费者享有 了解其接受服务的真实情况的权利，通过玻 璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示 等方式，公开展示索证索票、主要食材溯源、 进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒 灯重点区域、重要环节，实现阳光操作，便 于公众监督。
背景及意义
建设的意义
引导消费者参与食品安全监督，强化社会监督，提 高餐饮服务食品安全监管效能，保障人民群众饮食 安全。
强化餐饮服务经营者的自律行为，促使餐饮服务提 供者守法经营、诚信经营、规范操作，内抓管理、 外塑形象，积极提高其行业信誉度。
餐饮服务行业作为新区的整体形象的重要组成部分， 通过“明厨亮灶”建设的实施，可以展现新区良好 的形象。
建设目标及实施方式
建设目标
使消费者、餐饮服务单位的食品安 全管理人员及监管部门人员可以直观 的看到餐饮服务食品加工制作关键部 位和重点环节的情况，及时了解和掌 握餐饮服务单位食品安全状况，让餐 饮服务单位的“后厨”成为消费者可 视、可感、可知的“阳光厨房”。
建设目标及实施方式
食堂明橱亮灶
药品的包装认识及真伪鉴别
11药学1
1组
五、实施要求
根据餐饮服务单位规模和操作间实际情况，采取一下三种形式：一是采取透明 玻璃窗展示；二是采取显示屏展示；三是建成开放式厨房。 1、打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断。使“后厨”成为消费者可 直接看到的“透明厨房”； 2、不具备玻璃窗直接展示条件的餐饮服务单位或布局改造困难的餐饮单位，采用 电子视频等技术，将“后厨”展示给消费者和社会公众。 3、对提供品种相对单一、加工区域面积小、从业人员全程在场、现做现卖的小型 餐饮单位，在现有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房，达到“明厨 亮灶”的要求
药品的包装认识及真伪鉴别
11药学1
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二、实施范围
以大中型餐馆、学校（托幼机构）食堂为重点， 以新开办或换证为契机，逐批在有条件的企业中实施。
三、“明厨亮灶”四种基本形式
“隔断厨房”：使用隔断矮墙（柜）将操作间与就餐间隔开， 加工操作现场直接置于消费者监督之下。该模式适用小型餐饮 服务单位。 “透明厨房”：餐饮单位使用玻璃幕墙，设置餐馆走廊及窗口， 使消费者能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持 了操作简单独立性。该模式适用于大型餐馆的凉菜间、中央厨 房、集体用餐配送单位及各类食堂等。 “视频厨房”：在后处安装监控探头，在就餐大厅、包房及结 算大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工现场直接反应到电子 屏上，消费者通过影像对餐饮食品制作过程进行实施监督。该 模式适用于中型以上各类餐饮服务单位和食堂。 “网络厨房”：通过“药安食美”社会共治平台，利用手机客 户端实时显示餐饮服务单位餐饮服务加工制作过程，实现远程 监控、零距离监控，以提高餐饮服单位自律意识，充分发挥消 费者监督作用，同时全面提高监管部门效能。
幼儿园明厨亮灶管理要求及实施标准
幼儿园明厨亮灶管理要求及实施标准在幼儿园中，饮食安全和营养均衡是非常重要的，而明厨亮灶管理制度则是保障幼儿饮食安全的重要举措。
明厨亮灶，顾名思义即是指厨房要明亮、整洁，操作过程要公开、透明。
为了保障幼儿的饮食安全，幼儿园需要严格按照相关要求和标准进行管理和实施。
一、明厨亮灶管理要求：1. 厨房环境要求：厨房要保持整洁，地面、墙壁、天花板要定期清洁；通风设施要齐全，确保厨房内空气流通；厨房内的设施设备要保持完好，使用寿命到期的设备要及时更换。
2. 食材采购要求：食材采购要选择正规渠道，确保食材的新鲜和质量；对进货食材要进行验收，发现问题要及时退换。
3. 食品加工要求：厨房要妥善保存食材，进行防潮、防腐等相应措施；食品加工要符合卫生要求，操作人员要穿着统一的厨房服装和帽子，保持个人卫生。
4. 食品储存和出售要求：幼儿园食品储存要分区分层，分类存放；出售要符合相关标准，做到公开、透明。
二、明厨亮灶管理实施标准：1. 厨房定期检查制度：建立健全的定期检查制度，对厨房进行定期的卫生、设备、食材等方面的检查，确保厨房的整洁和食材的安全。
2. 食品安全培训：对厨房操作人员进行食品安全培训，包括食材采购验收、食品加工操作、食品储存等方面的培训，提高操作人员的食品安全意识和操作技能。
3. 食品安全记录管理：建立食品安全记录管理制度，对进货食材、食品加工、储存、销售等进行详细记录和管理，对食品安全问题要及时报备和处理。
4. 食品安全风险评估：针对厨房食品安全存在的风险，进行风险评估并制定相应的控制措施，确保食品安全。
5. 督查和考核制度：建立上级部门或第三方对幼儿园厨房进行定期的督查和考核制度，对厨房的明厨亮灶管理情况进行评估，发现问题进行及时整改。
个人观点和理解：明厨亮灶管理制度对幼儿园的食品安全工作起到了至关重要的作用，同时也是对食品安全的保障和监督。
通过严格的管理要求和实施标准，可以有效保障幼儿的食品安全，让家长放心，让孩子健康成长。
明厨亮灶解决方案
明厨亮灶解决方案
目录
1. 解决方案介绍
1.1 明厨亮灶的意义
1.2 明厨亮灶的优势
2. 实施步骤
2.1 安装监控设备
2.2 设置监控系统
2.3 员工培训
3. 效果评估
3.1 安全性提升
3.2 环境卫生改善
解决方案介绍
明厨亮灶是指通过安装监控设备，让整个厨房的工作流程和环境尽在监管之中。
这种做法不仅能够提升厨房的安全性和整洁度，也能提高工作效率和员工管理。
明厨亮灶的意义
明厨亮灶的出现，让顾客可以更加放心地享用餐厅的菜品，因为他们可以看到整个厨房的工作环境和过程。
对于餐厅来说，明厨亮灶还可以提高品牌形象，增加顾客的信任度。
明厨亮灶的优势
明厨亮灶不仅可以有效监管员工的工作状态，还可以帮助餐厅管理者审查工作流程，及时发现问题并进行处理。
此外，明厨亮灶还可以提高整个厨房的工作效率，让员工更加专注和有条理地完成工作。
实施步骤
要实施明厨亮灶，首先需要安装监控设备，包括摄像头和监控屏幕。
然后需要设置监控系统，确保所有工作环节都能够被监控到。
最后，对员工进行培训，让他们了解明厨亮灶的重要性和工作流程。
效果评估
实施明厨亮灶后，可以明显感受到厨房的安全性得到提升，顾客的满意度也会提高。
同时，厨房的环境卫生也会得到改善，让顾客更放心地享用美食。
“明厨亮灶”概述
背景及意义
2017年4月5日，贵州省食品药品监督管理局印发 《2017年“文明在行动·满意在贵州”食之放心行动 工作方案》，该方案以提升广大人民群众的幸福感和 游客满意度作为出发点和落脚点，深化“食之放心” 专项行动，全面实施提升餐饮业质量安全提升工程， 营造安全的食品消费环境；深入推进食品安全监督量 化分级管理（旅游景区餐饮量化分级达100%），强化 日常监管；以旅游窗口餐饮服务单位为主，开展“前 厅后厨”“明厨亮灶、阳光操作”建设，打造1—5个 明厨亮灶样板，并进行推广；以星级饭店、宾馆、旅 游饭店、农家乐等为重点，深入开展餐饮示范创建和 “文明餐桌”活动，助推旅游业“井喷式”发展。
建设目标及实施方式
建设方式
根据餐馆实际情况可采取下列任一方式进行 “明厨亮灶”建设。 1、采取“打开一堵墙， 后厨见阳光”的方式，打 通操作间和餐厅之间的墙 壁，安装透明玻璃隔断， 让后厨操作直观地展现给 消费者。
建设目标及实施方式
2、对于不具备玻璃窗直接展示条件的， 或布局改造困难的餐饮服务单位，可 利用高清摄像头和显示屏将操作间、 凉菜间等后厨关键区域、工作流程， 在大厅醒目位置向消费者进行展示。
背景及意义
建设依据
根据《中华人民共和国食品安全法》 关于“食品生产经营者应当接受社会 监督，承担社会责任”和“倡导餐饮 服务提供者公开加工过程，公示食品 原料及其来源信息”的要求。
背景及意义
建设背景
2015年9月22日，贵州省食品药品监督管理局印发的 《关于开展餐饮服务单位“明厨亮灶”建设指导意见 的通知》（黔食药监餐发[2015]356号）文件，要求全 省各市（州）、县（区）以“示范一批，带动一批” 的方式，开展“明厨亮灶”工程建设。
学校餐厅明厨亮灶的工作流程
学校餐厅明厨亮灶的工作流程1. 引言学校餐厅是提供给学生和教职工用餐的重要场所，为确保食品安全和卫生，实施明厨亮灶工作流程是必要的。
本文将介绍学校餐厅明厨亮灶的工作流程及其重要性。
2. 工作流程2.1 明厨亮灶的定义明厨亮灶是指在餐厅内设置透明玻璃或开放式厨房，让顾客能够清晰地看到厨房内的烹饪过程和操作环境。
通过明厨亮灶，顾客可以对食品的质量和卫生状况有更直观的了解，同时也能增加餐厅的透明度和信任度。
2.2 工作流程步骤以下是学校餐厅明厨亮灶的工作流程步骤：1. 设计和规划：在餐厅建设或改造过程中，要考虑明厨亮灶的设计和规划。
确定透明玻璃或开放式厨房的位置，以便顾客能够清楚地看到烹饪区域。
2. 厨房布局：根据食品的准备和加工流程，合理布置厨房设备和工作区域。
确保各个工作区域的功能分明，减少交叉污染的可能性。
3. 食品储存和处理：建立规范的食品储存和处理流程。
确保食材的保存条件符合卫生标准，避免食品变质和污染。
4. 清洁和消毒：制定清洁和消毒计划，并定期执行。
保持厨房设备和工作区域的清洁，防止细菌和病原体的传播。
5. 厨师培训：对厨师进行食品安全和卫生培训。
确保厨师掌握正确的操作方法和卫生要求，提高食品质量和安全性。
6. 顾客沟通：在餐厅内设置明厨亮灶的提示和说明。
向顾客解释明厨亮灶的意义和重要性，增加顾客对食品安全的信任感。
7. 监督和检查：建立监督和检查机制，定期对明厨亮灶工作流程进行评估和改进。
通过监督和检查，确保工作流程的有效性和可持续性。
3. 重要性学校餐厅明厨亮灶的工作流程具有以下重要性：- 提高食品安全和卫生水平：明厨亮灶可以让顾客实时了解食品加工过程，确保食品的安全和卫生水平。
- 增加顾客信任和满意度：透明的厨房环境可以增加顾客对食品的信任和满意度，提高餐厅的口碑和竞争力。
- 促进员工自律和责任感：明厨亮灶可以促使厨师和员工自觉地遵守操作规程和卫生要求，增强他们的自律和责任感。
- 加强食品安全监管：明厨亮灶使监管机构能够更容易地对餐厅进行检查和监督，确保食品安全的合规性。
明厨亮灶建设标准
明厨亮灶建设标准嘿，大家知道不，明厨亮灶可太重要啦！这就好比咱家里的厨房，要是乌漆嘛黑的，咱做饭都没个底儿，对吧？明厨亮灶呢，就是要让厨房亮亮堂堂的，让大家都能看得清清楚楚。
你想想啊，咱去外面餐馆吃饭，要是能直接看到厨师们做菜的过程，那该多放心啊！不用担心他们会不会偷偷用不新鲜的食材，也不用担心卫生问题。
这明厨亮灶就像是给我们食客吃了一颗定心丸呢！那怎么才能做到明厨亮灶呢？首先啊，厨房得干净整洁吧！不能乱七八糟的，锅碗瓢盆都得摆放得有条有理。
就跟咱自己家一样，谁也不喜欢乱糟糟的厨房呀！厨师们也得注意形象，穿着干净的工作服，戴着帽子和口罩，这不仅是对食客负责，也是对自己的职业尊重嘛。
然后呢，厨房的灯光可得够亮啊！别弄个昏暗的小灯泡，啥都看不清。
亮堂堂的厨房才能让大家把每一个细节都看得明明白白。
还有啊，那些做菜的设备也得好好维护，不能这里坏那里坏的，不然怎么能做出美味又卫生的菜肴呢？再说说这食材，都得摆在显眼的地方，让大家都能看到是新鲜的。
可不能偷偷摸摸地藏起来，这不是让人怀疑嘛！而且厨师们处理食材的时候也要规范操作，不能马虎大意。
这就好比盖房子，根基得打好，不然房子能牢固吗？明厨亮灶建设标准可不仅仅是给餐馆老板们看的，也是给我们每一个食客看的呀！我们有权利知道自己吃的东西是怎么做出来的。
这要是在一个黑灯瞎火、乱七八糟的厨房里做出来的食物，你敢吃吗？反正我是不敢！咱也别光要求别人呀，自己家里做饭的时候也得注意呢！把厨房收拾得干干净净的，让家人吃得放心。
这明厨亮灶呀，其实就是一种态度，一种对生活的认真态度。
你说，要是所有的餐馆都能做到明厨亮灶，那我们出去吃饭得多安心呀！再也不用担心吃到不干净的东西生病了。
这不是挺好的事儿吗？大家都行动起来，一起把明厨亮灶建设好，让我们的生活更加美好，更加健康！这难道不好吗？。
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“明厨亮灶”--让消费者看得见的安全
商州区食品药品监督管理局何洋
近年来，不少地方推出“明厨亮灶”、“透明厨房”，取得社会一片赞声。
“明厨亮灶”就是餐饮服务单位把“神秘”的后厨向消费者开放，消费者把整个操作过程尽收眼底，使得消费者吃的更放心。
餐饮服务单位根据其规模大小和经营模式，实施“明厨亮灶”工程可采取一下三种形式：一是对提供品种单一的小型餐饮单位，在确保不影响食品安全的前提下，改造“亮化”食品加工区，建成开放式厨房；二是使用透明玻璃隔断，使“后厨”成为消费者可以直接看到的透明厨房；三是对于后厨食品处理分区较复杂的中大型餐饮单位的操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等地方安装摄像头，采用视频传输技术，将“后厨”引到堂前，展示给消费者。
国家食品药品监管总局倡导餐饮企业实施“明厨亮灶”工程，目的是让餐饮服务单位后厨从幕后走到前台，消除部门、餐饮服务单位与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，让消费者来监督，实现食品安全的根本好转。
“明厨亮灶”是大势所趋。
一个县区的酒店、饭店、学校食堂、企业食堂、小餐馆、小吃城等各类餐饮服务单位近千，食品从业人员近万人，而监管人员却不足百人，如果仅
靠食药监部门去监管，很难监管到位，而“明厨亮灶”让厨房后场曝光在消费者的眼皮下，能发挥全社会的监督力量，让餐饮业更加自律，使得消费者吃得更加放心。
这也是转变餐饮食品安全监管方式，提升监管效能的有效途径之一。
“明厨亮灶”能倒逼规范经营。
许多酒店餐馆门面、大厅、包间搞得富丽堂皇，可后厨却是“惨不忍睹”，往往是原料生熟不分、乱摆乱放、污水横流、苍蝇满天飞一个脏乱差的场面；有的厨师还边炒菜边抽烟，特别是在夏天，厨师汗流浃背，挥汗入菜再平常不过了；有的餐饮企业一张“厨房重地，闲人莫入”给消费者一种神秘感。
“明厨亮灶”后厨的公开化，倒逼了餐饮服务单位加强食品安全管理，控制了各个环节的风险点，规范了食品从业人员操作流程。
通过“明厨亮灶”可以最大限度防范和降低餐饮食品安全风险，进一步确保消费者饮食安全。
“明厨亮灶”又是一个信得过的广告形式。
老百姓最信的就是“眼见为实”，“明厨亮灶”将食品的加工过程完整呈现在消费者眼前，这比任何光鲜靓丽的招牌、广告都更有说服力。
“明厨亮灶”能提升企业的经济效益。
虽然“明厨亮灶”工程需要企业花费不少精力和金钱，需要对设施设备的改造，还要对管理的方式和操作流程更加细化。
但是，从已经实施“明厨亮灶”的企业可见，营业额比改造前都有大幅
度提升。
“明厨亮灶”的广告宣传作用，为餐饮服务单位带来的良好的口碑和社会形象，很自然能带来丰厚的经济效益。
“明厨亮灶”能方便消费者和企业维权。
一旦发生因食品安全引发的纠纷，消费者和企业都可以通过视频查证，并提供给监管部门，这从源头保证了消费者和店方的利益。
同时，“明厨亮灶”还应加大“软件”的透明度，比如餐饮企业采购的米、面、油、肉渠道要透明；碗筷、洗涮、消毒操作要“透明”；人员管理也要“透明”，食品安全管理人员及从业人员健康合格证明、培训证件在就餐场所公示，以方便消费者投诉举报维权。
“明厨亮灶”是一种新生的企业、消费者、监管部门三方的食品安全信息对接形式，需要社会各界的共同参与，共同推进其健康发展。