餐饮服务单位食品安全自查表(每月至少一次)
食品卫生自查表格模板
食品卫生自查表格模板
前言
本文提供的食品卫生自查表格模板适用于各类餐饮服务场所，旨在帮助业主、经理或负责人进行常规的食品卫生自查工作，确保符合相关卫生标准要求，保障消费者的食品安全。
自查内容
1. 食品卫生管理人员及从业人员
- 是否具备健康证明
- 是否穿戴干净整洁的工作服装
- 是否注意个人卫生，如洗手消毒等
2. 食品采购及食材储存
- 食品是否到货查验合格
- 是否按规定储存食品，如区分生熟、保持新鲜等
3. 食品加工及烹饪
- 是否使用符合卫生标准的设备、器具和原料
- 关键环节是否使用计时器、温度计等工具进行监测
4. 食品装盘及售卖
- 是否保证食品质量和数量，防止浪费或二次销售等行为
- 是否做好食品标识、标示和说明工作，如含有过敏原等
自查表格
本自查表格具体内容可根据餐饮服务场所特点和经营状况进行适当调整和修改。
总结
食品卫生是餐饮服务过程中至关重要的一环，业主、经理或负
责人应充分认识食品安全意识，制定科学有效的食品卫生管理规范，定期开展食品卫生自查，并不断完善食品卫生管理体系，以确保消
费者的健康和利益。
本文提供的自查表格模板可以作为一个参考，
希望能够对餐饮业的管理工作提供一些帮助和促进作用。
餐饮食品安全自查表
餐饮食品安全自查表以下是餐饮食品安全自查表的示例，请根据实际情况进行补充和修改：1. 食品储存与处理- 确保食材储存区域干净整洁，温度卫生合适。
- 检查食材是否符合保质期要求，是否有变质、畸形或破损。
- 食品的加工和储存区域是否与生鲜食材区域分开，生熟食品是否分开储存。
- 确保食品接触表面的器具、设备和工具是清洁的。
2. 食品加工与烹饪- 确保食品加工区域干净整洁，卫生设备齐全。
- 确保食品加工过程中员工使用手套、帽子等防护用品。
- 检查食品加工区域的温度、戴口罩、洗手设施是否符合要求。
- 确保食品加工过程中的卫生操作规范，逐批次进行食品质量检测。
3. 食品出售与供应- 检查食品的标签是否清晰完整，包括名称、成分、生产日期、保质期等。
- 确保食品的摆放和陈列有清晰的标识，按照先进先出的原则进行销售。
- 检查食品销售区域的温度、通风状态是否符合要求。
- 确保食品接触区域的设备和容器是清洁的，没有细菌和污染物。
4. 清洁与卫生- 检查餐厅环境的整洁程度，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、水槽等。
- 检查厨房卫生设备的使用情况，包括油烟机、煤气管道等。
- 检查卫生间的清洁度和用品的充足程度。
- 检查员工的个人卫生习惯，要求坚持勤洗手、穿戴干净的工作衣物。
5. 人员培训与管理- 确保员工接受食品安全知识的培训，并能够正确应用于工作中。
- 定期进行食品安全相关的培训和考核，持证上岗。
- 建立健全的食品安全管理制度，明确责任和权限，并定期执行和检查。
以上是餐饮食品安全自查表的一些主要内容，可以根据具体情况进行补充和修改。
餐饮服务单位自查表
餐饮服务单位自查表餐饮服务是一个与人们日常生活息息相关的行业，其服务质量直接关系到消费者的健康和满意度。
为了保障消费者的权益，餐饮服务单位需要定期进行自查，发现问题及时整改，提高服务质量。
本文将介绍餐饮服务单位自查表的内容和使用方法。
一、自查表的内容1. 食品安全管理餐饮服务单位需要对食品安全管理进行自查，包括食品采购、储存、加工、销售等环节是否符合相关法律法规和标准要求。
自查表中应包括以下内容：（1）食品采购环节：是否有合法的采购渠道，采购的食品是否符合国家标准和质量要求，是否有采购记录等。
（2）食品储存环节：食品储存的温度、湿度是否符合要求，是否有储存记录，是否有过期食品等。
（3）食品加工环节：是否有合法的加工设备和操作人员，加工过程是否符合卫生要求，是否有加工记录等。
（4）食品销售环节：是否有合法的销售渠道，销售的食品是否符合国家标准和质量要求，是否有销售记录等。
2. 卫生管理餐饮服务单位需要对卫生管理进行自查，包括餐厅环境、设施、器具、人员卫生等方面是否符合相关法律法规和标准要求。
自查表中应包括以下内容：（1）餐厅环境：餐厅内部和外部环境是否干净整洁，是否有异味等。
（2）设施、器具：餐厅设施、器具是否完好无损，是否定期进行清洗和消毒等。
（3）人员卫生：餐厅员工是否符合相关卫生要求，是否有健康证明等。
3. 服务质量管理餐饮服务单位需要对服务质量进行自查，包括服务态度、服务效率、服务质量等方面是否符合相关法律法规和标准要求。
自查表中应包括以下内容：（1）服务态度：服务员的服务态度是否热情周到，是否有礼貌等。
（2）服务效率：服务员的服务效率是否高效，是否能够及时响应客户需求等。
（3）服务质量：服务员的服务质量是否符合客户要求，是否有客户投诉等。
二、自查表的使用方法餐饮服务单位可以根据自身情况制定自查表，也可以参考相关标准和规范制定自查表。
自查表应该包括上述内容，并且应该根据实际情况进行调整和完善。
餐饮业食品安全自查表
组
8 有食品安全管理机构并配备专职或兼职食品安全管理人员。
□符 合 □不符合
织
制定从业人员健康体ຫໍສະໝຸດ 和培训考核、食品安全自查自检、食品经营过程与控制、场所及设施设备清洗
制
9 消毒和维修保养、索证索票和进货查验、食品贮存管理、废弃物处置、食品添加剂管理、突发事件应 □符 合 □不符合
度
急处置等食品安全管理制度。
□符 合 □不符合 □不适用（合理缺项）
不锈钢等易于清洁的材质；设置可开闭式食品传递窗口）。
35 专间内温度保持在 25℃以下。
□符 合 □不符合
36 专间内操作台面、工用具及空气杀菌等做到每班消毒，各项记录详细完整。
□符 合 □不符合
蛋糕类制品（不含裱花蛋糕）、自制饮品持续满足许可条件（在专用操作场所加工制作，或设置与其 37 他场所的物理隔断；场所内无明沟，地漏带水封；设置工具清洗消毒设施和专用冷藏设施；入口处设 □符 合 □不符合
□符 合 □不符合
24 食品库房放置的食品分类分架,并离地离墙 10cm 以上贮存，通风防潮防鼠。
□符 合 □不符合
25 冷冻（藏）冰箱（柜）符合生熟食品分开、肉类与蔬菜、水产品分开存放。
□符 合 □不符合
26 开展定期检查与清理，库房无过期变质、腐败变质、标识不合格等不符合要求的食品及原料。
□符 合 □不符合
10 对外承包经营性质的食堂等制定准入要求，并督促承包人落实各项食品安全管理制度。
□符 合 □不符合 □不适用（合理缺项）
检查 项目
人 员 管 理
采 购 储 存
序号
检查内容
企业自查结果
11 从业人员持有有效健康体检及培训考核合格证明。 12 建立从业人员健康档案。
餐饮服务单位自查表
餐饮服务单位自查表餐饮服务是满足人们日常需求的重要行业，为了确保食品安全和服务质量，餐饮服务单位需要定期进行自查自评，发现问题并及时改进。
以下是餐饮服务单位自查表，供参考使用。
A. 卫生与环境1. 食品卫生- 检查食材储存区域是否整洁，并注意储存分类是否合理；- 检查食品加工区域和工具是否干净，是否有必要的防护措施；- 检查食品加工过程中是否存在交叉污染的可能性；- 检查菜单设计和食品摆放是否符合卫生要求；- 检查食品储存及使用期限是否合理，是否存在变质食材。
2. 环境卫生- 检查就餐区域是否整洁，包括桌面、餐具和环境卫生；- 检查厕所和洗手设施是否清洁，是否配备足够的卫生用品；- 检查储存区域和操作间是否整洁，如垃圾处理和储物柜。
B. 服务质量1. 服务态度- 检查服务员的仪容仪表是否整洁、规范；- 检查服务员的服务礼仪和沟通能力是否达标；- 检查服务员对顾客的态度和服务过程中是否存在问题。
2. 店铺管理- 检查菜单和价格是否明码标价，是否准确无误；- 检查客户就餐区域的布局是否合理；- 检查客户点餐的流程和服务是否顺畅；- 检查餐厅整体卫生和环境是否符合要求。
C. 安全管理1. 食品安全- 检查食品储存、加工和出售过程是否符合相关规定；- 检查食品配送和供应商选择是否合规；- 检查食品留样和溯源工作是否有序；- 检查食品安全监测和记录是否规范。
2. 安全设施- 检查火灾防范措施是否完善，如灭火器、疏散通道等；- 检查电气设备和燃气设施是否正常运行；- 检查应急设备和应急预案是否有效。
以上是餐饮服务单位自查表的内容，不同餐饮服务单位根据自身情况可以有所调整和增减，但核心目标始终是确保食品安全和提供优质的服务。
自查自评应定期进行，记录问题并及时改正，以达到行业要求和顾客期望。
餐饮服务单位在自查过程中应当注重细节，提高对食品安全和服务质量的认识和重视程度。
除了定期的自查外，也要积极参与相关培训和技能提升，不断改进自身的管理和服务水平。
餐饮服务单位食品安全自检表
生产
经营
过程
营业执照、许可证、等级、日常监督检查结果记录表，健康证量取位置公示。
熟制食物能烧煮透，热加工中心温度是否大于70℃．
10℃-60℃有放的食物，交调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过
2小时的食用前经充分加格
用于原料、半成品、成品的容器，工具有明显分区、并能分开使用，无混用。
保温、冷藏、冷冻设施数量符合实际需要，贮存温度符合要求，相关设备、设
施正常运行，
食品加工、陈列、消毒、保洁等设备与设施，正常运转和使用。
食品贮存、运输的工用具、设备、设施的数量、材质。符合食品安全标准和需
委，保持清洁。
八.
违禁
行为
未经营超过保质期食品.
未经营腐败变质、外观异常的食品.
未现场宰乘活禽和加工经营野鸡、野鸟等野生动物及其制品。
品操作人员还应强钱一次性手套，并及时更换。
从业人员勤洗手，保持个人卫生，在咳嗽及打喷嚏、餐前便后，接触不清洁器
具、生食等动作后从事直接入口食品必须规范洗手和消毒。
进行食品安全知识，疫情防护知识教育和培训，并有记录：各网位人员熟悉并
遵守相关操作规范。
二、
环境
卫生
食品经营场所内、外环境整洁，无杂物，保持空气流通。
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染。
专间操作符合要卡，按要求进行专同用具和空气消毒并有记录，
食品添加制专人、专柜等专项管理和记录，并显眼位置公示使用品种及量：无
食品添加剂违规则本加，无非食用物质违法添加行为，
食品留样，集体用餐或重要餐次，留样品种齐全，每份＞125克，0-10℃保右
48小时，客器上有标识，留样工作有记录。
上有生产日期和保质期：并留存相关凭证，做好记录。
餐饮服务单位食品安全自查表(每月至少一次)
25
食品烧熟煮透，配备中心温度计。
□是 □ 否
□有待完善
26
餐厨废弃物交给有资质单位处置，有索证资料、协议、回收记录。
□是 □ 否
□有待完善
食品添加剂及“四自”食品
27★
做到“五专”管理，不超范围、不超剂量使用食品添加剂。使用的食品添加剂及时向监管部门备案。
□是 □ 否
□有待完善
28
“四自“食品在店堂醒目处或菜单上公示配料表。
法定代表人（负责人）签名：日期： 年月 日
自查人员签名：日期： 年 月 日
□是 □ 否
□有待完善
消毒
保洁
29★
配备餐用具专用清洗池、消毒和保洁设施，数量满足经营需要。
□是 □ 否
□有待完善
30
消毒保洁设施是否正常运转。
□是 □ 否
□有待完善
31
保洁设施密闭、清洁、未存放其它物品，标识明显。
□是 □ 否
□有待完善
采购
贮存
32
做好食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票工作，索证索票资料齐全并保存完好。
□是 □ 否
□有待完善
38
原料、半成品、成品分开分类存放，蔬菜、肉类、水产类食品分开分类存放。
□是 □ 否
□有待完善
检验
运输
（适用中央厨房和集体用餐配送单位）
39★
按要求设置与加工制作的食品品种相适应的检验室或委托有资质机构代行检验，检验室设施及检测项目符合要求。
□是 □ 否
□有待完善
40★
设立检验室的配备与检验项目相适应的检验设施、设备和经专业培训的检验人员
□是 □ 否
□有待完善
19
餐饮服务单位食品安全自查表
餐饮服务单位食品安全自查表单位名称（盖章）：自查日期：自查项目自查内容检查情况存在主要问题及整改措施经营资质《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》在有效期限内符合/不符合具备与食品供应量相适应的设施设备符合/不符合无超范围经营凉拌菜、烧卤熟肉、生食水产品、裱花蛋糕等行为符合/不符合信息公示实施“明厨亮灶”符合/不符合在餐厅显著悬挂公示牌，公示内容包含营业执照、许可证、量化等级、餐饮服务食品安全承诺书、大宗原料供应商名称、使用的食品添加剂及用于加工制作的食品、监督检查结果以及食品安全信息情况符合/不符合管理制度制定了从业人员健康管理、食品进货查验记录、食品安全自查、过程控制要求等食品安全管理制度或要求及食品安全事故处置方案符合/不符合从业人员从业人员均持有有效健康证明（一年有效）符合/不符合制定了从业人员食品安全培训计划，有培训材料、培训签到表等培训记录，随机抽取的从业人员能正确回答与工作岗位有关的食品安全问题符合/不符合从业人员每日开展健康晨检并有相关记录符合/不符合从业人员上岗时穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个人卫生。
符合/不符合食品采购不采购来源不明、无标签标识、腐败变质、超过保质期限等的食品，不采购无中文标签进口食品。
符合/不符合每批次原料供货商资质证明（营业执照、食品药品经营许可证或食品生产许可证）、食品合格证明文件（检验报告、肉品品质合格符合/不符合自查项目自查内容检查情况存在主要问题及整改措施证、动物检验检疫合格证明）、食品购物凭证等资料齐全，并按要求进行台账登记大宗食品原料定点供应并签订供货协议（含食品安全责任）符合/不符合食品加工加工场所环境卫生清洁，地面无积水、排水沟通畅，定时清理垃圾，垃圾存放设施有明显标志并加盖。
符合/不符合加工岗位操作制度、操作流程上墙符合/不符合加工刀具、砧板、托盘等工用具做到生熟分开，肉类、蔬菜、水产品分开符合/不符合专间环境卫生清洁，按时空气消毒，按要求开展操作符合/不符合食品添加剂使用符合“五专”管理，不使用含硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝食品添加剂加工小麦粉制品符合/不符合食品、盛装食品的容器不直接置放于地面上。
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附件：
餐饮服务单位食品安全自查表
单位：地址：
法定代表人（负责人）：电话：
食品安全管理员：电话：当年度第次自查
备注：1、打“★”为关键项；2、各地可根据当地实际对本自查表进行完善、调整和细化；3、整改情况要有人签名；4、自查单位根据实际可合理缺项;5、表单“自查不符合项说明、整改情况、自查结论”写不下的，可另附纸张，对应自查内容序号逐一填写。
法定代表人（负责人）签名：日期：年月日
自查人员签名：日期：年月日
高考是我们人生中重要的阶段，我们要学会给高三的自己加油打气。