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《食品安全知识 》PPT课件

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一些动物体内本身含有天然毒素:
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
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河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的龙 葵素,可以引起人食物中毒
LOGO加工处理不当,没有源自除或破坏其 有毒成分。未烧熟 煮熟的 刀豆 (扁豆) 可引起 食物中
毒
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❖十种有毒的蔬菜
❖ 鲜木耳 ❖ 鲜黄花菜 ❖ 青西红柿 ❖ 发芽土豆 ❖ 鲜蚕豆 ❖ 未炒熟的四季豆 ❖ 腐烂生姜 ❖ 腐烂蔬菜 ❖ 鲜扁豆 ❖ 变质白木耳
六是使用了农药、化肥就一定 会对食物的安全性构成威胁。
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❖七是食物的颜色越鲜艳就越安 全。
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八是重视化学性污染。
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❖由于剂量大、使用的时间长、代谢慢,“瘦 肉精”在猪体内的残留量很大,而且由于 “瘦肉精”性质稳定,要加热至172℃才会分 解,所以一般的家庭烹调无法破坏它的毒性, 人食用会中毒,出现头晕、恶心、手脚颤抖、 心悸及心律不齐,甚至心脏骤停致昏迷死亡。 因此世界没有任何正规机构批准克伦特罗作 为饲料添加剂。
❖七要及时索要购物凭证。
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“七慎”
❖一是慎重购买过“艳”过“白”食品。 食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方 面出问题。
❖二慎重购买“反”季节食品 。
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“七慎”
❖三是慎重购买贴有“鲜”字标签的“巴 氏奶”。
❖四是慎重食用保存时间过“长”的食品。 低温保存的食品时间过长,易产生致病 菌。
❖(3)购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫 证
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“苏丹红”事件回顾
❖ 2005年2月,在英国最大的食品制造商第一食品公 司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色 素。同年3月4日,苏丹红现身中国市场。北京市有 关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号。3月16日 晚,中国百胜餐饮集团在上海发表公开声明称,其 旗下餐饮品牌肯德基的食品新奥尔良烤翅和新奥尔 良烤鸡腿堡调料在15日检查中被发现含有苏丹红一 号成分。3月18日,北京市有关部门在食品专项执法 检查中,又从朝阳区某肯德基餐厅抽取的原料中检 出“苏丹红一号”,涉及的产品新增加了包括“香 辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”、“劲爆鸡米花”在内的 三种产品。
一些动物体内本身含有天然毒素:
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
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河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的龙 葵素,可以引起人食物中毒
LOGO加工处理不当,没有源自除或破坏其 有毒成分。未烧熟 煮熟的 刀豆 (扁豆) 可引起 食物中
毒
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❖十种有毒的蔬菜
❖ 鲜木耳 ❖ 鲜黄花菜 ❖ 青西红柿 ❖ 发芽土豆 ❖ 鲜蚕豆 ❖ 未炒熟的四季豆 ❖ 腐烂生姜 ❖ 腐烂蔬菜 ❖ 鲜扁豆 ❖ 变质白木耳
六是使用了农药、化肥就一定 会对食物的安全性构成威胁。
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❖七是食物的颜色越鲜艳就越安 全。
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八是重视化学性污染。
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❖由于剂量大、使用的时间长、代谢慢,“瘦 肉精”在猪体内的残留量很大,而且由于 “瘦肉精”性质稳定,要加热至172℃才会分 解,所以一般的家庭烹调无法破坏它的毒性, 人食用会中毒,出现头晕、恶心、手脚颤抖、 心悸及心律不齐,甚至心脏骤停致昏迷死亡。 因此世界没有任何正规机构批准克伦特罗作 为饲料添加剂。
❖七要及时索要购物凭证。
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“七慎”
❖一是慎重购买过“艳”过“白”食品。 食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方 面出问题。
❖二慎重购买“反”季节食品 。
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“七慎”
❖三是慎重购买贴有“鲜”字标签的“巴 氏奶”。
❖四是慎重食用保存时间过“长”的食品。 低温保存的食品时间过长,易产生致病 菌。
❖(3)购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫 证
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“苏丹红”事件回顾
❖ 2005年2月,在英国最大的食品制造商第一食品公 司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色 素。同年3月4日,苏丹红现身中国市场。北京市有 关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号。3月16日 晚,中国百胜餐饮集团在上海发表公开声明称,其 旗下餐饮品牌肯德基的食品新奥尔良烤翅和新奥尔 良烤鸡腿堡调料在15日检查中被发现含有苏丹红一 号成分。3月18日,北京市有关部门在食品专项执法 检查中,又从朝阳区某肯德基餐厅抽取的原料中检 出“苏丹红一号”,涉及的产品新增加了包括“香 辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”、“劲爆鸡米花”在内的 三种产品。
食品安全知识培训ppt课件

制度及管理 场地条件
场地条件
1. 经营场所与个人生活空间应当分开 2. 经营场所和仓储场所周围环境整洁,卫生状况良好。经营散装食品的,25米以内无暴露的垃
圾场、公用旱厕、粪池等污染源 3. 有固定的经营和仓储场所 4. 经营场所和仓储场所应有良好的自然通风或机械通风,有充足的自然采光或人工照明 5. 经营场所和仓储场所应将食品与非食品、生鲜食品与熟食品分开 6. 经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品经营区域相互分开,间距一般不小于5米 7. 经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒有害商品(物品)
3 2
幼儿园食品留样管理制度
食品留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全, 特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时,每样汤、菜、饭均须留样备份。 2、饭菜留样应留足数量400g,分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专 用冰箱,温度保持在2―8摄氏度左右。 3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。 4.留样前,必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。 5.食堂厨师必须负责对留样食品的检查,并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录, 以备查验。 5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜留 样,应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任
热,以防烫伤灼伤。 (四)员工如受到伤害,应立即送医院治疗,并通知其家属,在伤口未愈之前,伤员不应与食品再有接触。
3 1
幼儿园食品卫生管理制度 1. 食品卫生应有专人负责,成立食品卫生管理委员会,定期检查食品卫生情况,总结经验,及时解决问题,
食品安全宣传培训PPT课件(23P)

1.生的肉、禽和海产品要与其他食物分开。 2.处理生的食物有专用的设备和用具,例如刀具和切肉板。 3.使用器皿储存食物以避免生熟食物相互接触。
第九页,共二十三页。
做熟
食物要彻底做熟,尤其是肉、禽和海产食品。
汤、煲等食物要煮开以确保达70℃,肉类和禽类的汁水 要变清,而不能是淡红色,最好使用温度计。
简约卡通风全国《食品卫生法》宣传周
宣传人:大xx
第一页,共二十三页。
目 录
全国《食品卫生法》宣传周 食品安全卫生五大要点
食品安全卫生四大杀手 预防食物中毒 食品卫生安全7要素
第二页,共二十三页。
PART 01
全国《食品卫生法》宣传周
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熟食再次加热要彻底。
为什么一定要做熟?
适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。
研究表明,烹调食物达到70℃的温度 可有助于确保安全食用。需要特别 注意的食物包括肉馅、烤肉、大块
的肉和整只禽类
第十页,共二十三页。
保持食物的安全温度
1.熟食在室温下不得存放2小时以上。 2.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷却(最好在5℃以下)。 3.熟食在食用前应保持滚烫的温度(最好在60°C以上)。 4.即使在冰箱中也不能过久储存食物。 5.冷冻食物不要在室温下化冻。
amet
commodo
magna
eros
第九页,共二十三页。
做熟
食物要彻底做熟,尤其是肉、禽和海产食品。
汤、煲等食物要煮开以确保达70℃,肉类和禽类的汁水 要变清,而不能是淡红色,最好使用温度计。
简约卡通风全国《食品卫生法》宣传周
宣传人:大xx
第一页,共二十三页。
目 录
全国《食品卫生法》宣传周 食品安全卫生五大要点
食品安全卫生四大杀手 预防食物中毒 食品卫生安全7要素
第二页,共二十三页。
PART 01
全国《食品卫生法》宣传周
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熟食再次加热要彻底。
为什么一定要做熟?
适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。
研究表明,烹调食物达到70℃的温度 可有助于确保安全食用。需要特别 注意的食物包括肉馅、烤肉、大块
的肉和整只禽类
第十页,共二十三页。
保持食物的安全温度
1.熟食在室温下不得存放2小时以上。 2.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷却(最好在5℃以下)。 3.熟食在食用前应保持滚烫的温度(最好在60°C以上)。 4.即使在冰箱中也不能过久储存食物。 5.冷冻食物不要在室温下化冻。
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食品安全卫生知识培训ppt课件

食品加工规范
食品加工规范定义
食品加工规范是规定食品加工过 程中卫生、质量、工艺等方面的 要求和操作方法的规范性文件,
以确保食品的安全性和品质。
制定依据
食品加工规范的制定依据包括国 家法律法规、技术标准、行业协
会指导等。
内容与分类
食品加工规范的内容包括原料采 购、生产工艺、设备设施、人员 操作等方面的要求,根据不同食 品种类和加工工艺进行分类管理
明确食品加工、储存、运输等环节的卫生要求,确保食品卫生安全。
强化食品加工过程的卫生管理
对食品加工场所、设备、工具等进行定期清洁和消毒,确保加工环境的卫生状况良好。
加强食品储存和运输的卫生管理
对食品储存和运输环节进行严格控制,防止食品受到二次污染。
食品安全卫生知识的宣传与普及
开展食品安全宣传活动
通过各种渠道宣传食品安全知识,提高公众对食品安全的认识和 重视程度。
食品添加剂的安全标准
所有食品添加剂都需要经过严格的评估和审批,确保在正常使用 量下对人体无害。
食品添加剂的限量使用
严格按照国家规定的限量标准使用食品添加剂,不得超量或滥用。
食品添加剂的标识
在食品包装上明确标识食品添加剂,让消费者了解食品中添加的成 分。
食品营养与健康
01
02
03
食品营养的重要性
提供人体所需的能量、蛋 白质、脂肪、碳水化合物 、维生素和矿物质等,维 持人体正常生理功能。
促进经济发展
食品安全是经济发展的基础,只有保证了食品质量和安全,才能促进食品产业的健康发展。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》:是我国食品安全的基本法律,规定了食品生产和 经营的基本要求和标准。
《食品安全教育》PPT【优秀课件PPT】PPT65页

5、教导儿童服从真理、服从集体,养 成儿童 自觉的 纪律性 ,这是 儿童道 德教育 最重要、自己的鞋子,自己知道紧在哪里。——西班牙
37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科
xiexie! 38、我这个人走得很慢,但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯
39、勿问成功的秘诀为何,且尽全力做你应该做的事吧。——美华纳
40、学而不思则罔,思而不学则殆。——孔子
《食品安全教育》PPT【优秀课件 PPT】
1、纪律是管理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律,就难以成功。
3、道德行为训练,不是通过语言影响 ,而是 让儿童 练习良 好道德 行为, 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科
xiexie! 38、我这个人走得很慢,但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯
39、勿问成功的秘诀为何,且尽全力做你应该做的事吧。——美华纳
40、学而不思则罔,思而不学则殆。——孔子
《食品安全教育》PPT【优秀课件 PPT】
1、纪律是管理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律,就难以成功。
3、道德行为训练,不是通过语言影响 ,而是 让儿童 练习良 好道德 行为, 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
食品安全知识培训PPT课件

健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。
健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。
健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。
食品安全管理不规范
利益驱动及庞大的市场诱导
部分商人缺乏公德心
02
食品安全知识
健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。
食品
健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。
食品安全
健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。
食品安全知识培训
目
录
01
02
03
食品安全知识
食品具备的条件
食品安全
01
食品安全
健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。
健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。健康饮食,快乐成长,关注食品安全,拥有美好未来。
食品安全教育精美PPT课件

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这些垃圾食品大多都属于“三高三低” (高热量,高钠,高脂肪;低纤维,低维生素, 低矿物质),长期食用会对人体的健康造成不 利影响。严重可导致癌症。
15
16
17
恶劣的加工环境
食品加工小作坊的生产环境普遍较差。多数小作坊在乡镇中或者城乡结 合部。由于环境限制,多数小作坊没有专门的生产场所,原料区、加工区和产品区 不分,生产与生活居所在一起混用,且无防虫、防尘、防鼠措施,卫生较差。原料 不把关,出厂不检验,易受各种污染。目前小作坊的生产条件差是引起二次污染造 成食品安全问题的重要隐患之一
18
乱用或超量使用食品添加剂
小作坊存在的主要问题有生产经营人员卫生知识缺乏,个人卫生较差; 生产场所卫生条件差,加工场所狭小拥挤,功能用房不足;生产设备简陋, 手工操作为主,食品质量难以保证;食品无生产日期、保质期或填写不 准确;乱用或超量使用食品添加剂;
防腐剂
染色剂
罂粟壳
塑化剂 甜味素
漂白剂
瘦肉精
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购买正规厂家生产的食品.
包装干净整洁,图案字迹清晰。
产品名称
配料表
产品标准号 生产许可证 保质日期
生产日期
厂名,厂址
QS标识
23
? 如何分清食品
保质期和保存期
保质期
(最佳食用期)是指标签指明的贮存 条件下,保持品质的期限,在一定时 间内食品依然可以食用。
保存期
(推荐最后食用日期)是指标签指明的 贮存条件下,预计的终止食用日期,超 过保存期的食品不宜食用。
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点击添加相关标题文字,点击 添加相关标题文字,点击添加 相关标题文字,点击添加相关 标题文字。
请替换文字内容
食品安全知识培训PPT课件

1. 从业人员应经过食品安全知识培训 2. 食品经营企业应当配备有专职或兼职的食品安全管理人员
指各种供人食用或者饮用的成 品和原料以及按照传统既是食 品又是药品的物品,但是不包 括以治疗为目的的物品
指各种供人食用或者饮用的成品和原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品, 但是不包括以治疗为目的的物品
指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统 既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的 的物品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按 照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗 为目的的物品
指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及 按照传统既是食品又是药品的物品,但是不 包括以治疗为目的的物品指各种供人食用或 者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品 又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的 的物品
1. 食品容器、工具和设备与个人生活用品应当严格分开 2. 储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符
合保证食品安全所需的温度等特殊要求 3. 食品储存要设置相应区域,与经营品种、数量相适应 5. 食品经营场所及库房存放食品的货架(台)应当与地面、墙壁保持一定间距 6. 配备电子计算机,建立电子进销货台账
某某事件
指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按 照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括 以治疗为目的的物品指各种供人食用或者饮用 的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品 的物品,但是不包括以治疗为目的的物品
某某事件
指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统 既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的 的物品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按 照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗 为目的的物品
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食品安全事故回顾
回顾重大安全事故,认识食品安全的重要性
在此过程中,小组的每个同学都互相 交流, 贡献自 己的想 法,把 自己发 现的问 题扩大 到更大 范围, 也听取 他人的 意见, 思考他 人提出 的问题 ,把自 己的想 法与大 家的想 法连接 起来。 然后再 自由组 合,除 主持人 外其他 组员分 散到其 他小组 中去, 进行新 一轮讨 论。
在此过程中,小组的每个同学都互相 交流, 贡献自 己的想 法,把 自己发 现的问 题扩大 到更大 范围, 也听取 他人的 意见, 思考他 人提出 的问题 ,把自 己的想 法与大 家的想 法连接 起来。 然后再 自由组 合,除 主持人 外其他 组员分 散到其 他小组 中去, 进行新 一轮讨 论。
在此过程中,小组的每个同学都互相 交流, 贡献自 己的想 法,把 自己发 现的问 题扩大 到更大 范围, 也听取 他人的 意见, 思考他 人提出 的问题 ,把自 己的想 法与大 家的想 法连接 起来。 然后再 自由组 合,除 主持人 外其他 组员分 散到其 他小组 中去, 进行新 一轮讨 论。
在此过程中,小组的每个同学都互相 交流, 贡献自 己的想 法,把 自己发 现的问 题扩大 到更大 范围, 也听取 他人的 意见, 思考他 人提出 的问题 ,把自 己的想 法与大 家的想 法连接 起来。 然后再 自由组 合,除 主持人 外其他 组员分 散到其 他小组 中去, 进行新 一轮讨 论。
01 食品安全事故回顾
了解食品经验的条件,合法经营。 在此过程中,小组的每个同学都互相交流,贡献自己的想法,把自己发现的问题扩大到更大范围,也听取他人的意见,思考他人提出的问题,把自己的想法与大家的想法连接起来。然后再自由组合,除主持人外其他组员分散到其他小组中去,进行新一轮讨论。
01
在此过程中,小组的每个同学都互相 交流, 贡献自 己的想 法,把 自己发 现的问 题扩大 到更大 范围, 也听取 他人的 意见, 思考他 人提出 的问题 ,把自 己的想 法与大 家的想 法连接 起来。 然后再 自由组 合,除 主持人 外其他 组员分 散到其 他小组 中去, 进行新 一轮讨 论。
回顾重大安全事Leabharlann ,认识食品安全的重要性02 食品安全知识
普及食品安全知识,人人了解食品安全
在此过程中,小组的每个同学都互相 交流, 贡献自 己的想 法,把 自己发 现的问 题扩大 到更大 范围, 也听取 他人的 意见, 思考他 人提出 的问题 ,把自 己的想 法与大 家的想 法连接 起来。 然后再 自由组 合,除 主持人 外其他 组员分 散到其 他小组 中去, 进行新 一轮讨 论。
在此过程中,小组的每个同学都互相 交流, 贡献自 己的想 法,把 自己发 现的问 题扩大 到更大 范围, 也听取 他人的 意见, 思考他 人提出 的问题 ,把自 己的想 法与大 家的想 法连接 起来。 然后再 自由组 合,除 主持人 外其他 组员分 散到其 他小组 中去, 进行新 一轮讨 论。
在此过程中,小组的每个同学都互相 交流, 贡献自 己的想 法,把 自己发 现的问 题扩大 到更大 范围, 也听取 他人的 意见, 思考他 人提出 的问题 ,把自 己的想 法与大 家的想 法连接 起来。 然后再 自由组 合,除 主持人 外其他 组员分 散到其 他小组 中去, 进行新 一轮讨 论。 在此过程中,小组的每个同学都互相 交流, 贡献自 己的想 法,把 自己发 现的问 题扩大 到更大 范围, 也听取 他人的 意见, 思考他 人提出 的问题 ,把自 己的想 法与大 家的想 法连接 起来。 然后再 自由组 合,除 主持人 外其他 组员分 散到其 他小组 中去, 进行新 一轮讨 论。
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目录 / CONTENTS
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在此过程中,小组的每个同学都互相 交流, 贡献自 己的想 法,把 自己发 现的问 题扩大 到更大 范围, 也听取 他人的 意见, 思考他 人提出 的问题 ,把自 己的想 法与大 家的想 法连接 起来。 然后再 自由组 合,除 主持人 外其他 组员分 散到其 他小组 中去, 进行新 一轮讨 论。
食品经营须具备的条件