中国白酒十大香型概述共29页
十二大香型白酒资料.
尝评区分点
小 曲
清
香
酿酒原料：高粱
：
糟
酿酒曲药：小曲
香 明
显
酿酒设备及方式：水泥池
，
或小坛、小罐固态短期发酵。
有 粮
（水泥池（四川），
香
，
小坛、小罐（云南））
回
味
发酵时间：四川小曲清香为7天：云南小曲清香为30天
突
出
小曲清香型白酒主要感官特征：无色透明、清香纯正、
，
具有粮食小曲特有的清香和糟香、口味醇和回甜
酿酒设备及方式：新泥窖固态发酵（泥窖） 的“酒海”最佳使用方法。
发酵时间：12~14天，现在调整为28~30天
凤香型白酒主要感官特征：无色透明、 醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸 味谐调、尾净悠长。
六、药香型
代表酒：贵州“董酒”
药
酿酒原料：高粱
酿酒曲药：大小曲分开用
酿酒设备及方式：大小不同材质窖并用。固态发 酵，大曲酒、小曲酒分别发酵（泥窖） 发酵时间：小曲7天。大曲香醅8个月左右 药香型白酒主要感官特征：清澈透明、药香舒适、 香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。
酱兼浓
兼
代表酒：湖北“白云边”
酿酒原料：高粱
酿酒曲药：大曲
酿酒设备及方式：水泥窖、泥窖并 用、固态分型发酵（水泥窖、泥窖）
发酵时间：浓香型酒发酵60天；酱 香型酒发酵30天
酱兼浓香型白酒主要感官特征：清亮 （微黄）透明、浓香带酱香、诸味谐 调、口味细腻、余味爽净
十一、老白干香型
代表酒：河北“衡水老白干” 酿酒原料：高粱 酿酒曲药：中温大曲 酿酒设备及方式：地缸固态发酵 发酵时间：15天左右 老白干香型白酒主要感官特征：清澈透明、醇香清雅、 甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型。
历届全国评酒会及中国白酒十大香型简介(周军)
●
兼香型（浓兼酱）：香型代表--玉泉
--清亮（微黄）透明、 浓香带酱香、 诸味谐调、 口味细腻 余味爽净
■中国最大畅销白酒
●
麸曲清香：红星二锅头
--无色透明 、清香纯正、 回味醇和、绵甜净爽
历届全国评酒会简介
• 第一届全国评酒会 (1952年,北京市)
评酒办法：根据市场销售信誉，结合化验分析结果， 评议为国家名白酒。 评酒结果：评出“四大名酒”—贵州茅台酒、泸州老 窖特曲、山西汾酒、陕西西凤酒。
●
米香型：香型代表--桂林三花
--无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅
●
--无色透明,醇香秀雅，甘润挺爽，醇厚丰满，诸味谐调，尾净悠长
●
凤 型：香型代表--陕西西凤酒 药香型：香型代表--董酒
--清澈透明、 药香舒适、 香气典雅、 酸味适中、 香味谐调、 尾净味长
●
--玉清冰清、 鼓香独特、 醇和甘润 、余味爽净
评酒办法：按基层申报的产品香型、酒度、糖化剂分类进
行品评。香型分为酱香、浓香、清香、米香、 其他香型5类。
评酒结果：评出国家名酒17种，优质酒53种。 评酒结果： 十七种名酒——茅台酒、泸州老窖特曲酒、汾酒、五粮液、
剑南春、古井贡酒、洋河大曲酒、董酒、西凤 酒、全兴曲酒、双沟大曲酒、黄鹤楼酒、郎酒、 武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
• 第二届全国评酒会 (1963年,北京市)
评酒办法： 评酒办法 按混合编组大排队的办法进行品评。品评由评酒
委员会独立思考，按酒的色、香、味百分制写评 语，采取密码编号、分组淘汰，经过初赛、复赛 和决赛，按得分多少择优推荐。
评酒结果： 评酒结果 共评出国家8大名酒，9种优质酒。 八大名酒— 八大名酒 茅台酒（贵州仁怀）、泸州老窖特曲酒（四川泸州）、
中国传统白酒十大香型
源远流长的白酒文化——中国十大香型白酒中国传统文化博大精深，而酒文化是百花园中的一朵奇葩，芳香独特。
古有斗酒诗百篇的激情，借酒消愁愁更愁的借喻，对酒当歌人生几何的洒脱，莫使金樽空对月的气概，酒逢知己千杯少的喜悦，绿酒一杯歌一遍的心境，酒不醉人人自醉的意境，醉翁之意不在酒的妙喻，今朝有酒今朝醉的无奈，牧童遥指杏花村的伤情，红酥手，黄藤酒的苦痛，一醉方休的痛快。
酒成就了文人墨客的无数佳作，给了英雄豪杰不凡的壮举，赐予文化浓厚的生活气息，酒文化源远流长，根深叶茂。
中国是制曲酿酒的发源地，有着世界上独创的酿酒技术。
白酒是用酒曲酿制而成的，为世界上独一无二的蒸馏酒，通称烈性酒，白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过人类的智慧与经验的不断丰富，酿造工艺也在逐渐改进，从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。
这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量。
随着白酒工艺的不断进步，白酒在酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型的基础上，又相继出现了凤香型、药香型、豉香型、芝麻香型及馥郁香型，共有十大香型。
1.酱香型代表：贵州“茅台”、四川“郎酒”、湖南“武陵酒”特点：观——微黄透明闻——酱香＞焦香＞糊香，优雅细腻舒适。
尝——丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。
2.浓香型代表：泸州老窖特曲、四川宜宾五粮液、古井贡酒、剑南春特点：观——无色透明闻——窖香浓郁，且浓中带陈味。
尝——绵甜醇厚、尾净爽口。
3.清香型代表：山西“汾酒”、武汉“黄鹤楼”酒、河南“宝丰”酒特点：观——无色透明闻——清香纯正、自然和谐尝——清、爽、绵、甜、净。
4.米香型代表：冰峪庄园大米原浆酒、桂林”三花”酒、全州“湘山”酒特点：观——无色透明闻——蜜香清雅尝——入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
注：冰峪庄园大米原浆酒它是属于米香型白酒，但其视觉（晶莹的琥珀色）、嗅觉、味觉都与传统的米香型白酒有着很大的差异。
白酒的12种香型
白酒的12种香型白酒是中国传统的饮品之一，其香型种类繁多。
根据不同的制作工艺和原料，可以分为12种不同的香型。
1. 清香型：以清新、纯净、爽口为主要特点，常见于江苏、浙江等地区的高粱酒。
2. 香草型：具有明显的草本植物味道，如茴香、丁香等。
常见于四川、贵州等地区的白酒。
3. 花香型：带有花卉气息，如玫瑰花、茉莉花等。
常见于湖南、广东等地区的白酒。
4. 果香型：带有水果风味，如苹果、桃子等。
常见于山西、陕西等地区的白酒。
5. 焦香型：具有焦糖或者焦米味道，通常是由于加热过程中产生了化学反应所致。
常见于河南、安徽等地区的白酒。
6. 麦芽型：带有谷物或者面包屑般的味道，并伴随着微妙而复杂的甜度和淡淡苦涩感觉。
这种类型通常出现在啤酒中，在一些较少量生产小规模家庭式企业也会出现在某些低度数（40-50%）的小曲坛子里头7. 木质素型: 常被称为“老窖”、“陈年”的那股特殊气息, 是因为长时间存放而形成, 其中含有大量木质素, 可以使人联想到古朴厚重之感觉.8. 茶叶青: 与普洱茶相似, 发散着浓郁迷人而别样神秘气息.9.米露: 将优质大米发挥至极致后提取出来, 具备强劲丰富但并非刻意张扬之感.10 .豆腥: 过去比较流行 , 某些情况下还能够体验到它们身上略微异样但仍然让人回味无穷 .11 .泥土/土壤 : 在黄河流域及华北平原部分省份内 , 土壤对当地风格影响颇大 .12 .其他 : 北方还存在一种名叫"兼善" 的奇怪口感 , 它既不像清干货 , 又没有任何可言表述方式描述得清楚 .。
十大香型白酒介绍
●凤香型
工艺特征：以高梁为酿酒原料，大麦、小麦、豌豆培制的 中、高温大曲。采用土窖池，固态续渣发酵，老五甑工艺 混蒸混烧而得到新酒。以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的 复合香气。 感官评语：无色透明,醇香秀雅，甘润挺爽， 醇厚丰满，诸味谐调，尾净悠长。
• 品评要点：
• 闻香以醇香为主，有乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的复合 香气。 • 入口后有挺拔感，香气挥发快的感觉。 • 酸、甜、苦、辣、香五味俱全，诸味谐调浑然一体，饮后 回甜好 。 • 西凤酒既不是清香，也不是浓香，如在清香型酒中品评， 就要找它含有己酸乙酯的特点；反之，如在浓香型酒中品 评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的特点
●豉香型
工艺特征：大米为原料，以小曲酒饼为糖化发酵剂。液态 发酵，经釜式液态蒸馏。独特的浸肉工艺，加入经加工的 一定量肥肉浸泡30天，贮存勾兑后再过滤即为成品酒。 感官评语:玉洁冰清、豉香独特、 醇和甘滑 、余味爽净。
品评要点:闻香，突出豉香，Байду номын сангаас特别明显的 油哈味。酒度低，但酒的后味长。
●芝麻香型
●兼香型
●酱兼浓工艺特征:高粱为原料，小麦高温大曲为糖化 发酵剂。采用高温闷料、高比例用曲、高温堆积、三次 投料、九轮发酵（每次发酵一个月）,基本是酱香型工 艺。窖池四周为水泥池，底部泥窖。 感官评语：清亮（微黄）透明 、芳香、幽雅、舒适、 细腻丰满、酱浓谐调、 余味爽净悠长。
品评要点：
• • • • 闻香以酱香为主，略带浓香。 入口后，浓香也较突出。 口味较细腻、后味较长。 在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓 香味突出。
• 第三届全国评酒会(1979年,辽宁省大连市)
评酒办法：按香型、生产工艺和糖化剂分别编为大曲酱香、浓
白酒香型的分类
十大香型，酱、清、浓、米、凤、董、豉、芝、特、兼两小香型：老白干、馥郁香1.酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。
以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
如西凤酒。
6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
如贵州董酒。
7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
如广东玉冰烧酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。
如山东景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。
以江西四特酒为代表。
10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。
（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。
如黑龙江的玉泉酒等。
一、白酒香型的来源酒的风格是出色、香、味三大要素组成。
按酒香的类别来划分乃情理之中。
而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。
对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。
井在商标上注明，消费者可以识别。
因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
白酒是我国的传统而独具的产品。
酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。
为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。
一篇短文，让你完全了解中国白酒16种香型及特点、品牌、品尝体验
一篇短文，让你完全了解中国白酒16种香型及特点、品牌、品尝体验一：清香型：特点为香气清洌悠远；代表品牌为山西汾酒；品尝体验非常好。
二：单粮浓香型：特点为香气浓郁；代表品牌为四川泸州老窖；品尝体验非常好。
三：酱香型：特点为香气醇厚悠长，代表品牌为贵州茅台、四川郎酒、贵州习酒；品尝体验非常好。
四：米香型：特点为米香浓郁；代表品牌为广西桂林三花酒；品尝体验一般，特别涩嘴。
五：兼香型：特点为兼具浓香和酱香味道，酱香感觉多一些；代表品牌为湖北白云边、湖北枝江大曲；品尝体验非常好。
六：馥香型：特点为兼具清香、浓香、酱香三种口味；代表品牌为湖南酒鬼酒；品尝体验非常好。
七：豉香型：特点为酒有特有的豉香味道；代表品牌为广东玉冰烧，酒里面在酿造的过程中放入了肥肉，开始叫肉冰烧，后来嫌“肉”不好听，就改为玉冰烧了；品尝体验一般，可能是北方人喝不惯的原因。
八：老白干香型：特点为冲劲十足；代表品牌为衡水老白干；品尝体验一般。
九：凤香型：特点为兼取清香型和浓香型优点；代表品牌为西凤酒；品尝体验中等。
十：药香型：特点为药香浓郁；代表品牌为贵州董酒；品尝体验非常好。
十一：特香型：特点就是特别香了；代表品牌为江西四特酒；品尝体验一般，那么香，是因为加了香精，酿造出来的酒哪有那么香。
十二：芝麻香型：特点就是香气中有种东西被炒糊了的感觉；代表品牌为山东景芝酒；品尝体验中等。
十三：多粮浓香：特点为香味浓郁，比单粮浓香的泸州老窖香味更加复杂；代表品牌为五粮液、洋河；品尝体验非常好。
十四：麸香型：特点为香气简单明快；代表品牌为红星二锅头、牛栏山；品尝体验一般，这是当年为了节约粮食，于是用麦麸作为曲生产出来的酒，品质可想而知了。
十五：小曲香型白酒：特点为香气清甜；代表品牌为云南玉林泉酒；品尝体验一般，毕竟是小曲酒，喝过酒的人都知道怎么回事情。
十六：浓酱兼香型：特点为兼具浓香和酱香香气，其中浓香成分占据较多；代表品牌为黑龙江玉泉酒；品尝体验一般，可能是因为糖分没有能很好地转化为乙醇，觉得特别甜，都有些粘嘴了。
中国白酒十二大香型品评
中国白酒十二大香型品评第一篇：中国白酒十二大香型品评（一）清香型白酒1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。
2、感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
3、品评要点：1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；2）主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。
类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；3）由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大（这主要是与爽口有关）；4）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；5）尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香；6）酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。
（二）浓香型白酒1、代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等。
2、感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽文章由老酒商城：泸州老酒坊编写提供,转载请注明口。
3、品评要点：1）色泽上：无色透明（允许微黄）；2）香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。
凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；3）品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据；4）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够；5）品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点；6）香味协调：是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据。
酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味协调，且能持久。
而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。
如香精纯度差、添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强；7）浓香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 利益， 而是为 了公共 的利益 ；一部 分靠有 害的强 制，一 部分靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克
60、人民的幸福是至高无个的法。— —西塞 罗
Байду номын сангаас
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左