《发酵食品的制作》教案
冀少儿版八年级生物上册第五单元第三章第一节发酵食品的制作教学设计
（一）教学重难点
1.重点：发酵食品的定义、特点及其制作原理；发酵过程中微生物的作用；简单发酵食品的制作方法。
2.难点：理解发酵过程中微生物与食品品质的关系；掌握发酵食品制作的技巧；分析发酵食品制作过程中可能出现的问题及解决办法。
（二）教学设想
1.采用启发式教学法，引导学生主动探究发酵食品的制作原理和过程。通过提问、讨论等方式，激发学生的思维，帮助他们建立完整的知识体系。
冀少儿版八年级生物上册第五单元第三章第一节发酵食品的制作教学设计
一、教学目标
（一）知识与技能
1.了解发酵食品的定义、特点及其在生活中的应用。
2.掌握发酵过程中微生物的作用，以及不同微生物在发酵食品制作中的应用。
3.学会制作简单的发酵食品，如酸奶、泡菜等，并掌握相应的制作技巧。
4.能够运用所学的生物知识，分析发酵食品制作过程中可能存在的问题，并提出改进措施。
3.以小组为单位，制作一份关于发酵食品的手抄报，内容包括：发酵食品的定义、分类、制作原理、步骤、注意事项等。通过此项作业，培养学生的团队协作能力和信息整合能力。
4.深入了解发酵技术在其他领域的应用，如生物制药、环境保护等，选择一个感兴趣的方面，撰写一篇小论文，不少于500字。此项作业旨在拓宽学生的知识视野，激发学生对生物学科的兴趣。
5.采用小组合作学习方式，培养学生的团队协作能力和沟通交流能力。鼓励学生在合作中互相学习、互相帮助，共同解决问题。
6.教学评价方面，注重过程性评价与终结性评价相结合。关注学生在课堂上的表现、实验操作能力以及学习态度，全面评估学生的学习成果。
在教学过程中，针对重难点内容，教师应采取以下措施：
1.对于重点内容，通过讲解、举例、实验等多种教学手段，反复巩固，使学生能够熟练掌握。
第1节发酵食品的制作
第1节发酵食品的制作发酵食品是指利用微生物（如细菌、酵母菌、霉菌等）进行发酵的食品，其制作过程中微生物发酵产生的代谢产物赋予食品独特的风味、香气和口感。
发酵食品制作的历史悠久，种类繁多，如酸奶、豆豉、豆腐、酱油、味噌等。
发酵食品的制作过程可以概括为三个主要步骤：菌种培养、发酵和保存。
首先，菌种培养是为了得到活跃的菌种，常用的方法有液体培养和固体培养。
液体培养是将菌种接种在富含营养物质的培养基中，利用搅拌器保持培养液的充分氧气供给和均匀混合，促进菌种生长繁殖。
固体培养则是将菌种接种在富含营养物质的固体培养基中，培养基可以是富含碳水化合物和蛋白质的粉末，如大豆粉、大米粉等。
培养基中还可以添加一些辅助物质，如酸、酵素、盐等，以促进菌种的生长。
接下来的发酵过程是利用菌种在特定条件下进行代谢和生长，产生发酵食品的特征性风味和香气。
发酵过程中的条件包括温度、湿度、气体浓度、氧气接触等因素。
不同的菌种和食材需要不同的发酵条件，因此制作不同的发酵食品需要掌握相应的参数。
例如，酸奶的发酵温度通常在40-46摄氏度之间，酱油的发酵温度则较低，一般在25-30摄氏度之间。
发酵时间一般较长，通常需要数小时或数天不等。
最后是发酵食品的保存过程，将发酵好的食品进行适当的处理和储存，以延长其保质期。
一般来说，发酵食品保存的关键在于控制温度和湿度，以及保持适当的酸碱度。
这些因素可以阻止有害菌的生长，并促进有益菌的存活和生长，从而确保食品的质量和风味。
发酵食品制作的关键在于选择合适的菌种和搭配适宜的食材。
菌种的选择通常基于其特定的酶系统和代谢能力，以及对食品质量和风味的影响。
例如，酸奶中最常使用的菌种是乳酸菌，其通过发酵乳糖产生乳酸，使牛奶变为酸奶。
酱油则需要使用酱豉曲霉等菌种，通过发酵大豆和麦麸产生特殊的风味和气味。
总之，发酵食品的制作是一项技术含量较高的工艺，需要掌握适宜的菌种、合理的发酵条件以及科学的保存方法。
通过合理的操作和控制，可以生产出口感独特、卫生安全的发酵食品，满足人们对食品多样化、健康化的需求。
5.3.1发酵食品的制作教学设计-2023—2024学年冀少版生物八年级上册
2.案例分析：接下来，我们来看一个具体的案例。这个案例展示了发酵技术在实际中的应用，以及它如何帮助我们解决问题。比如，酸奶的制作过程中，乳酸菌发酵将乳糖转化为乳酸，使得牛奶变得更易于消化，同时具有独特的口感和营养成分。
教学资源拓展
1.拓展资源：
（1）科普文章：为学生提供关于微生物和发酵技术在食品制作中的应用的科普文章，如《微生物的秘密：发酵技术在食品制作中的应用》、《探秘发酵：微生物如何改变我们的生活》等。
（2）视频资源：为学生提供相关的视频资源，如发酵食品制作过程的视频、微生物的生长和发酵过程的显微镜观察视频等。
教学资源准备
1.教材：确保每位学生都有本节课所需的教材，如冀少版生物八年级上册。同时，准备相关章节的学习资料和辅助教材，以便学生进行深入学习和参考。
2.辅助材料：收集与教学内容相关的图片、图表、视频等多媒体资源。这些资源可以帮助学生更直观地理解发酵过程和发酵食品的制作方法。例如，可以准备发酵食品的制作过程视频、微生物的显微图片等。
其次，我在教学过程中注重学生的参与和讨论，但可能没有充分考虑到学生的个体差异。有些学生可能因为性格内向或者缺乏自信，没有积极参与讨论和发言。为了提高学生的参与度，我计划在今后的教学中更加关注学生的个体差异，鼓励他们积极参与讨论和发言，并提供必要的帮助和支持。
最后，我在教学过程中注重学生的实践操作能力的培养，但可能没有充分考虑到学生的情感态度。有些学生可能因为对发酵食品的制作过程不感兴趣或者感到困难，从而影响了他们的学习积极性和效果。为了提高学生的学习兴趣和积极性，我计划在今后的教学中更加关注学生的情感态度，通过引入有趣的案例和实验，激发学生的学习兴趣，帮助他们克服困难。
第五单元发酵食品的制作课件
低温保存
发酵食品应保存在低温条 件下，以延缓细菌繁殖和 食品变质。
密封保存
发酵食品应密封保存，以 避免空气接触和细菌污染 。
避免反复解冻
发酵食品反复解冻可能会 加速细菌繁殖，应避免反 复解冻。
发酵食品的食用安全问题
细菌污染
发酵食品在制作和保存过程中可 能存在细菌污染的风险，特别是
未经严格消毒的设备和工具。
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避免过量食用
发酵食品中含有较高的盐 分和其他调料，过量食用 可能对健康造成影响，应 适量食用。
注意食品新鲜度
发酵食品在制作和保存过 程中可能存在细菌污染的 风险，因此应选择新鲜、 无异味的食品。
注意搭配
发酵食品的味道较重，应 搭配清淡的食物食用，以 免影响口感。
发酵食品的保存方法与条件
详细描述
面包的制作需要使用面粉、酵母、水等原料。将面粉和酵母混合后加入适量的水揉成面团，经过一段 时间发酵后分割成适当的大小，再次发酵后放入烤箱中烤制。烤制过程中需要注意火候和时间，以保 证面包的口感和颜色。烤制好的面包可以搭配果酱、黄油等食材一起食用，美味可口。
啤酒制作方法
总结词
啤酒是一种通过啤酒酵母发酵制成的酒 精饮料，具有独特的口感和香气。
现状
随着现代微生物学和食品工业技术的 发展，发酵食品的种类和品质不断丰 富和提高，为人类提供了更多健康美 味的食品选择。
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发酵食品制作原理
发酵的概念与类型
总结词
发酵是一种生物化学过程，通过微生物或酶的作用，将碳水化合物转化为酒精 和二氧化碳，或者将蛋白质和脂肪转化为氨基酸、肽、脂肪酸和醇类。
详细描述
发掘发酵食品中的新型营养成分 ，为营养学研究和食品开发提供
发酵幼儿园教案
发酵幼儿园教案教学目标1.学习发酵的基本概念和过程。
2.了解食品中的发酵过程。
3.学习如何进行简单的发酵实验。
4.培养幼儿的观察力和实验探究能力。
教学内容发酵的基本概念介绍发酵的概念、种类和过程，并通过实际生活中的例子（如酸奶、面包等）加深幼儿们对发酵的理解。
食品中的发酵过程通过幼儿们熟知和喜爱的食品如酸奶、奶酪等，深入浅出地讲解其中的发酵过程。
发酵实验进行简单有趣的发酵实验，如制作酸奶、酵母面包等，引导幼儿们亲身体验发酵过程，感受科学的魅力。
教学方法演示法通过视频、图片等形式，将发酵的过程展现给幼儿们，帮助幼儿们更好地理解发酵的过程。
实验法在引导下，幼儿们亲身参与发酵实验，让幼儿们感受科学实验的乐趣和探究的过程。
游戏与问答结合进行与发酵相关的小游戏，如“猜谜游戏”，并通过问答的方式加深幼儿们对发酵的理解。
教学流程一、导入（10分钟）通过提问的方式，让幼儿们了解生活中常见的发酵食品。
二、发酵的基本概念（15分钟）通过图片、视频等方式让幼儿们了解发酵的基本概念、种类和过程。
三、食品中的发酵过程（20分钟）通过老师的讲解及亲身体验，让幼儿们了解酸奶、奶酪等食品中的发酵过程。
四、发酵实验（30分钟）在师生共同参与下，幼儿们亲手制作酵母面包、酸奶等食品，感受发酵过程。
五、游戏与问答结合（15分钟）通过“猜谜游戏”等小游戏，帮助幼儿们巩固发酵相关知识。
六、总结（10分钟）对本节课的内容进行总结并让幼儿们知道下次的学习内容。
教学资源图片资源1.酵母菌图片2.发酵原理示意图3.酸奶制作过程图片视频资源1.面包制作视频2.酸奶制作视频教学评价通过观察幼儿们在课堂上的表现来评估教学效果，主要评价指标包括：幼儿们对发酵的基本概念和过程是否理解清楚，并且是否能够熟练运用。
同时我们还将通过课后的测试考查他们是否掌握了本节课所应该学会的知识和技能。
参考资料1.杨思蓉.（2017）. 食品中的微生物及其应用：高等教育出版社.2.王晓云、张文、周璐、孙蔼波（2019）. 食品领域中的发酵研究现状及展望：食品工业科技(05):2-10.。
冀少儿版八年级生物上册《发酵食品的制作》教案及教学反思
冀少儿版八年级生物上册《发酵食品的制作》教案及教学反思前言发酵是生物学中一个重要的概念，也是日常生活中不可或缺的一部分。
通过学习本章内容，学生可以了解发酵的概念、种类、原理和应用，尤其是发酵食品的制作工艺和营养价值。
本文将重点介绍冀少儿版八年级生物上册《发酵食品的制作》的教案及教学反思。
一、教学目标1.了解发酵的概念和种类；2.理解发酵的原理和过程；3.掌握面包、酸奶和蚕豆酱等发酵食品的制作工艺和营养价值；4.培养学生动手实践和探究的能力；5.培养学生合作和交流的能力；6.培养学生的科学思维和实验精神。
二、教学准备1.开展本章教学需要的教学设备：实物模型、教学PPT和视频、多媒体投影仪、酸奶自制装置、培养皿、酵母淀粉蔗糖营养盐琼脂平板、PEC培养箱等；2.教师要提前准备好实验材料和工具；3.班级卫生工作要做好，保证实验室安全。
三、教学内容及方法1. 概念和种类发酵是一种生物化学反应，是一些生物通过代谢过程中的氧化获得能量的过程。
老师可以使用教学PPT或视频介绍发酵的基本概念，引导学生思考什么是发酵、有哪些种类、有何作用等。
2. 原理和过程让学生进行实验，自己感受发酵过程。
使用酸奶自制装置展示不同温度下的酸奶发酵情况，让学生亲身体验发酵过程的变化，并结合实验结果进行原理讲解。
引导学生通过实验结果总结出酸奶发酵的关键因素，如温度、时间、材料比例等。
3. 发酵食品的制作工艺和营养价值通过实践体验，让学生学习不同发酵食品的制作工艺和详细步骤，如面包、酸奶、蚕豆酱等，并对比各自的营养价值。
使用实物模型或图片进行展示，让学生更直观地了解、感受这些食品的制作及形态、味道的差异，并提醒学生注意选择健康、有营养的发酵食品。
4. 实践和探究能力通过让学生动手实践、尝试自己制作酸奶、蚕豆酱等发酵食品，有助于培养学生的实践动手能力和探究能力。
让学生自主探究发酵食品的制作方法，自己总结出影响食品质量的因素，培养他们的实验设计和分析能力。
《发酵食品的制作》教案
第一节发酵食品的制作
一、教学设计思想
酸奶为纯绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐。
因此，在学生学习了有关微生物和“细胞呼吸”中关于发酵知识的基础上，选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作原理及方法，让学生了解所学知识在日常生活中的应用，激发学生兴趣，同时又巩固课堂所学知识。
可以安排学生课下后进行实际操作，自制酸奶，以锻炼学生的动手能力、独立操作能力及合作的能力。
二、教学目标
1.举例说出日常生活中的生物技术。
2.说出酸奶的制作原理
3.通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
4．能够动手制作酸奶，分析评价产品质量好坏及原因
5．体验制作酸奶的过程，培养勤于思考、勤于动手的学习习惯
6．培养热爱科学的情感和严谨务实的科学态度
三、重点难点
重点：发酵食品的制作原理和方法。
难点：发酵食品的制作过程。
四、教学媒体
多媒体、课件
五、课时安排
1课时
六、教学过程
七、板书设计
第一节发酵食品的制作
一、酸奶的制作
二、发酵的原理
三、发酵的过程
四、发酵技术的应用
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综合实践项目2 利用细菌或真菌制作发酵食品(教学设计)
教学内容综合实践项目《利用细菌或真菌制作发酵食品》备课教师课型跨学科实践课时安排5课时，课外3课时项目背景你喜欢喝酸奶吗？喜欢吃馒头、腐乳和泡菜吗？家中做菜时，会添加酱油、醋或酱吗？这些传统的食品或调味品，是我国劳动人民在长期生产实践中的智慧结晶。
它们的制作离不开细菌和真菌。
通过对细菌和真菌知识的学习，我们知道，在适宜的条件下，细菌和真菌能够大量繁殖，同时将食品原料中的某些物质转化为富含营养又独具风味的产物。
那么让我们动起手来，利用细菌或真菌制作味美的发酵食品吧！学情基础同学们通过细菌、真菌与人类的关系的学习，了解了利用细菌或真菌制作发酵食品的相关知识。
虽然具备一定的动手能力，但是对于食品制作的实践还很欠缺，因此需要同学们搜集发酵食品的相关资料，科学地制定实施方案，反复推敲，如实收集和记录制作操作过程、实验现象等，通过分析发现方案中的不足，最终获得最佳方案，从而提高产品质量；能撰写实践活动报告，运用恰当的方式直观、简洁地呈现实践成果；能通过一定的方式分享实践成果，针对他人提出的问题，能够运用证据进行交流和讨论，并在此基础上反思研究中的不足，改进实践方案。
大概念概念9 真实情境中的问题解决，通常需要综合运用科学、技术、工程学和数学等学科的概念、方法和思想，设计方案并付诸实施，以寻求科学问题的答案或制造相关产品重要概念9.3 发酵食品制作类跨学科实践活动：发酵食品的制作可以运用传统的发酵技术来完成；发酵食品的改良需要好的创意，运用多学科的知识和方法，从发酵的条件控制、装置的改进、食材的选择等方面不断尝试核心素养目标●生命观念：充分利用已有的细菌和真菌与人类的关系的知识，以及搜集发酵食品制作的相关知识，进行制作发酵食品的跨学科实践活动，理解“物质与能量观”。
●科学思维：通过已有知识和搜集的资料，将“利用细菌或真菌制作发酵食品”的项目按照工程的过程设计步骤、拆解任务；预测所制作的食品的品质，设计评价方案，分析影响所制作食品品质的相关因素。
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第一节发酵食品的制作
一、教学设计思想
酸奶为纯绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐。
因此，在学生学习了有关微生物和“细胞呼吸”中关于发酵知识的基础上，选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作原理及方法，让学生了解所学知识在日常生活中的应用，激发学生兴趣，同时又巩固课堂所学知识。
可以安排学生课下后进行实际操作，自制酸奶，以锻炼学生的动手能力、独立操作能力及合作的能力。
二、教学目标
1.举例说出日常生活中的生物技术。
2.说出酸奶的制作原理
3.通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
4．能够动手制作酸奶，分析评价产品质量好坏及原因
5．体验制作酸奶的过程，培养勤于思考、勤于动手的学习习惯
6．培养热爱科学的情感和严谨务实的科学态度
三、重点难点
重点：发酵食品的制作原理和方法。
难点：发酵食品的制作过程。
四、教学媒体
多媒体、课件
五、课时安排
1课时
六、教学过程
七、板书设计
第一节发酵食品的制作
一、酸奶的制作
二、发酵的原理
三、发酵的过程
四、发酵技术的应用。