2020年智慧树知道网课《食品营养学》课后章节测试满分答案
2020年智慧树知道网课《食品生物化学(海南联盟)》课后章节测试满分答案
绪论单元测试1【判断题】(2分)核糖体是无外膜的细胞器。
A.对B.错2【单选题】(2分)下列属于生物大分子的是：A.葡萄糖B.核酸C.甘油D.氨基酸3【多选题】(2分)下列与能量转换有关的细胞器是：A.线粒体B.前质体C.核糖体D.叶绿体4【多选题】(2分)下列属于生物体特征的是：A.具有高度的化学复杂性B.能感受周围环境的变化并随之作出响应C.生物体是不断进化的D.具有精确的自我复制和自我组装能力5【单选题】(2分)“生物体是蛋白体的存在方式，这个存在方式的基本因素在于和它周围的外部自然界的不断地新陈代谢，而且这种新陈代谢一停止，生命就随之停止，结果便是蛋白质的分解。
”是下列谁给出的关于生物体的定义：A.马克思B.恩格斯C.托尔斯D.斯大林第一章测试1【多选题】(1分)02-3-7*保持生物膜流动性的因素包括：A.胆固醇B.糖C.磷脂D.蛋白质2【判断题】(1分)02-3-8*质膜上糖蛋白的糖基都位于膜的外侧A.错B.对3【判断题】(1分)02-1-3*自然界中常见的不饱和脂酸多具有反式结构。
A.错B.对4【判断题】(1分)02-1-4*植物油的必需脂酸含量丰富，所以植物油比动物油营养价值高。
A.错B.对5【判断题】(1分)02-2-5*脂肪和胆固醇都属脂类化合物，它们的分子中都含有脂肪酸。
A.对B.错6【判断题】(1分)02-2-6*磷脂和糖脂都属于两亲化合物。
A.对B.错7【单选题】(1分)02-1-1*十八碳三烯酸是：A.亚麻酸B.油酸C.亚油酸D.硬脂酸8【单选题】(1分)02-2-3*卵磷脂含有的成分为:A.磷酸，脂酸，丝氨酸，甘油B.酸，甘油，磷酸，乙醇胺C.脂酸，磷酸，甘油D.脂酸，磷酸，胆碱E.脂酸，磷酸，胆碱，甘油9【单选题】(1分)02-2-4*下列哪种叙述是正确的?A.胆固醇酯水解后变成胆固醇和氨基糖B.中性脂肪水解后变成脂酸和甘油C.脂肪和胆固醇分子中都含有脂酰基D.碳链越长，脂酸越易溶解于水E.所有的磷脂分子中都含有甘油基10【判断题】(1分)02-3-7*细胞膜的两个表面有不同的蛋白质和不同的酶。
2020智慧树知道网课《“善”食营养,“慧”食健康》课后章节测试满分答案
2020智慧树知道网课《“善”食营养,“慧”食健康》课后章节测试满分答案碳水化合物B。
蛋白质C。
脂肪D。
维生素C8多选题】(10分)以下哪些因素会影响人体对维生素D的合成？A。
紫外线照射时间和强度B。
肤色C。
年龄D。
饮食惯9判断题】(10分)膳食纤维可以降低血脂和血糖水平。
A。
对B。
错10判断题】(10分)糖尿病患者可以随意食用含糖食物，只要控制食用量即可。
A。
错B。
对第一章测试1.群体体重的测量最好在上午10点左右进行。
2.一般新生儿的平均头围为34cm。
3.皮褶厚度的测量可以反映体脂分布情况，推算出体脂总量，相关系数在0.7~0.9之间。
4.体质指数在18.5~23.9之间为正常。
5.一般认为皮褶厚度男性在10~40毫米为正常。
6.生长激素分泌最旺盛的时间是从上午6点至10点。
7.皮褶厚度测量用皮褶计测定肩胛下角、脐旁、肱三头肌等处皮褶厚度。
8.有助青少年生长的营养因素要点包括饮食要平衡、矿物质不可少、充足的蛋白质、钙质要足够。
9.对，腰臀围比值越大，腹型肥胖的程度越高。
10.错，肥胖也是疾病。
第二章测试1.蔗糖是双糖。
2.同学的日常活动属于轻体力活动水平。
3.属于水溶性维生素的是维生素C。
4.钙的最好食物来源是奶及奶制品。
5.骨质疏松症不属于膳食纤维缺乏症状。
6.按照我国最新版的膳食营养素参考摄入量，成年男性的饮水量大约是2000毫升。
7.宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪。
8.紫外线照射时间和强度、肤色、年龄会影响人体对维生素D的合成。
9.对，膳食纤维可以降低血脂和血糖水平。
10.错，糖尿病患者应当限制含糖食物的摄入量。
单选题】(10分)下列哪种食物不属于主食类？A.米饭B.面条C.土豆D.鸡蛋3单选题】(10分)下列哪种食物不属于蔬菜类？A.胡萝卜B.花生C.西红柿D.菠菜4单选题】(10分)下列哪种食物不属于水果类？A.香蕉B.___C.西瓜D.鸡肉5单选题】(10分)下列哪种食物不属于豆类？A.黄豆B.花生C.红豆D.鸡蛋6单选题】(10分)下列哪种食物不属于肉类？A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.土豆7多选题】(10分)下列哪些食物属于奶制品？A.牛奶B.酸奶C.豆浆D.奶酪8多选题】(10分)下列哪些食物属于蛋类？A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.豆腐9判断题】(10分)肉类是膳食结构中最重要的营养来源，应该每天都要食用。
2020年秋冬智慧树知道网课《营养与食品卫生学(潍坊医学院)》课后章节测试答案
第一章测试1【单选题】(10分)营养素的生理功能不包括以下哪项A.调节机体生理活动B.构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料C.提供能量D.增加饱腹感2【单选题】(10分)标志现代营养学开端的事件为A.法国化学革命B.公共营养的兴起C.维生素的发现D.美国营养学会的成立3【判断题】(10分)食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
A.对B.错4【单选题】(10分)二战结束后食品卫生最主要的问题是A.食品腐败变质B.食物掺假C.食物中毒D.食品化学性污染5【单选题】(10分)我国第一个膳食指南发表于A.1998年B.2000年C.1999年D.1997年6【多选题】(10分)食品卫生学的主要研究内容为A.食品营养素的种类B.食品的卫生学问题C.食品污染D.食源性疾病7【多选题】(10分)养学的研究方法包括A.营养状况评价方法B.食物营养成分测定方法C.营养缺乏病研究方法D.营养代谢研究方法8【多选题】(10分)18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生问题为A.食品腐败变质B.食物中毒C.三致毒性污染物的发现D.食品掺假9【多选题】(10分)食品卫生学的研究方法有哪些A.食品卫生学检验法B.食品毒理学方法C.食品安全评价方法D.危险性分析方法10【多选题】(10分)食品营养的研究内容包括A.食品强化B.植物化学物的功能C.食物新资源的开发利用D.食物的营养组成、功能第二章测试1【判断题】(10分)微量营养素包括两大类即维生素和矿物质。
A.对B.错2【判断题】(10分)营养失去平衡可产生营养不良，营养不良是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
A.错B.对3【判断题】(10分)参考蛋白是指可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白。
A.错B.对4【单选题】(10分)不属于优质蛋白的有A.谷蛋白B.鸡肉蛋白C.鱼肉蛋白D.大豆蛋白5【单选题】(10分)在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为A.赖氨酸B.亮氨酸C.胱氨酸D.色氨酸6【单选题】(10分)维生素B1的主要功能是以辅酶形式参与A.钙代谢B.脂肪代谢C.蛋白质代谢D.7【多选题】(10分)促进钙吸收的因素有A.乳糖B.膳食纤维C.氨基酸D.维生素D8【多选题】(10分)食物的能量来源是A.碳水化合物B.脂肪C.D.蛋白质9【多选题】(10分)下列矿物质中，属于必需微量元素的有A.锌B.钙C.磷D.硒10【多选题】(10分)人体必需脂肪酸为A.α-亚麻酸B.DHAC.亚油酸D.EPA第三章测试1【判断题】(10分)植物固醇属于植物化学物。
2020年智慧树知道网课《膳食营养与健康》课后章节测试满分答案
第一章测试1【单选题】(0.5分)非必需氨基酸是指()。
A.体内不能合成B.不一定必须由食物供给C.非机体必需D.必须由食物供给E.蛋白质合成不需要2【单选题】(0.5分)在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是()。
A.婴幼儿B.儿童C.青少年D.成年男子E.孕妇3【单选题】(0.5分)氨基酸模式是指蛋白质中()。
A.各种必需氨基酸的含量B.各种非必需氨基酸构成比C.各种氨基酸的构成比D.各种氨基酸的含量E.各种必需氨基酸的构成比4【单选题】(0.5分)大豆含蛋白质()。
A.10％～20％B.20％～30％C.5％～10％D.30％～50％E.15％～20％5【单选题】(0.5分)蛋白质生物学价值反映了（）。
A.氨基酸分的大小B.机体消化吸收蛋白质的情况C.蛋白质的含量D.氮在体内的储留情况E.其余均不是6【多选题】(0.5分)完全蛋白可以()。
A.维持成人的健康B.促进儿童的生长发育C.完全由必需氨基酸组成D.含有必需氨基酸种类齐全E.对人类身体最为有益7【单选题】(0.5分)一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的()。
A.2％B.5％C.1％5D.4％E.3％8【多选题】(0.5分)根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为()。
A.非必需脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸E.多不饱和脂肪酸9【多选题】(0.5分)与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()。
A.必需脂肪酸的含量B.脂肪的状态C.脂肪的味道D.脂溶性维生素的含量E.脂肪的消化率10【单选题】(0.5分)以下物质不属于膳食纤维的是(）。
A.半纤维素B.紫胶C.木质素D.果胶E.纤维素11【多选题】(0.5分)碳水化合物的生理作用包括()A.节约蛋白质作用B.抗生酮作用C.构成细胞和组织的成分D.解毒作用E.供给能量12【单选题】(0.5分)当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是()。
2020年智慧树知道网课《食品营养学(鲁东大学)》课后章节测试答案
第一章测试1【判断题】(2分)营养学是研究食品与人体健康关系的一门科学。
（）A.错B.对2【判断题】(2分)目前已知的、人体必需的营养素有70多种。
（）A.错B.对3【判断题】(2分)人体的健康主要取决于遗传因素。
（）A.对B.错4【单选题】(2分)关于合理营养的描述不正确的是（）。
A.与食品的烹调加工方式方法无关B.要保持各营养素之间的平衡C.要通过平衡的膳食才能实现D.营养既满足需求又不过量5【单选题】(2分)关于营养的描述不正确的是（）。
A.营养是个动态过程B.营养的原意是“谋求养生”C.营养是机体利用食物中的有益的物质满足自身需要的过程D.营养不会对人体健康造成影响6【单选题】(2分)关于饮食与健康的关系，下列描述不正确的是（）。
A.我国居民膳食结构还不够合理，高盐、高糖、高油脂情况依然严重B.近10年来我国居民超重和肥胖率均明显下降C.大量的研究表明，不合理的营养与慢性病发生有关D.近十年我国国民营养健康状况明显改善7【单选题】(2分)中共中央、国务院于（）印发了《“健康中国2030”规划纲要》A.2018年B.2016年C.2012年D.2014年8【多选题】(2分)营养素的主要功能可以概述为（）几个方面。
A.调节生理机能B.提供能量C.构成机体组织D.改善感官品质E.增加食欲9【多选题】(2分)属于微量营养素的是（）A.维生素B.矿质元素C.碳水化合物D.脂肪。
2020年智慧树知道网课《食品营养与配餐》课后章节测试满分答案
绪论单元测试1【单选题】(10分)营养的动态过程包括了机体摄取食物，（），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
A.仅吸收、排泄B.仅代谢、吸收C.消化、吸收、代谢和排泄D.仅消化、吸收2【单选题】(10分)传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（）。
A.微量营养素B.水C.植物性化学物质D.膳食纤维3【单选题】(10分)“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（）。
A.维生素B.膳食纤维C.植物性化学物质D.脂肪4【单选题】(10分)“微量营养素”是指矿物质和（）。
A.脂肪B.植物性化学物质C.维生素D.膳食纤维5【单选题】(10分)按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（）等。
A.美容食谱、老年人食谱B.美容食谱、减肥食谱C.幼儿食谱、老年人食谱D.幼儿食谱、减肥食谱6【判断题】(10分)《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。
A.对B.错7【判断题】(10分)我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。
A.对B.错8【判断题】(10分)相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。
A.对B.错9【判断题】(10分)营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。
A.对B.错10【判断题】(10分)通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。
A.错B.对第一章测试•第1部分•总题数:101【单选题】(10分)蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。
A.各种必需氨基酸的含量与比值B.各种氨基酸的含量与比值C.限制氨基酸的含量与比值D.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值2【单选题】(10分)以下为人体非必需氨基酸的是（）A.蛋氨酸B.色氨酸C.精氨酸D.苏氨酸3【单选题】(10分)天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()。
2020年智慧树知道网课《烘焙食品营养与文化》课后章节测试满分答案
各种供人食用或者饮用的成品和原料，不包括药食同源的药品
D.
各种供人食用或者饮用的成品和原料，包括烟草等。
5
【单选题】(10分)
下列哪项不属于食品的属性（）
A.
营养
B.
治疗传染性疾病
C.
文化传承
D.
安全
6
【单选题】(10分)
下列对食品的营养属性描述不正确的是：（）
A.
对人体健康不造成慢性危害
B.
提供人体生长发育和维持健康所需的能量和营养物质
A.
错
B.
对
3
【判断题】(10分)
焙烤食品品质改良剂是指，例如淀粉改性技术有物理改性(预糊化淀粉)、化学改性(羟丙基二淀粉磷酸酯)、生物改性(酶改性直链淀粉)、复合改性。
A.
错
B.
对
4
【判断题】(10分)
焙烤食品品质改良剂在焙烤食品中广泛应用，主要用于产品感官品质的改善。
A.
对
B.
错
5
【判断题】(10分)
B.
淀粉先糊化后老化
C.
水分对淀粉糊化过程十分重要
D.
淀粉糊化过程不需要加热
6
【单选题】(10分)
下列哪种方式可以使淀粉糊化加快（）
A.
冷冻
B.
冷藏
C.
干燥
D.
蒸煮
7
【多选题】(10分)
下列对水的作用描述正确的是（）
A.
促进淀粉酶对淀粉的分解
B.
淀粉受热会吸水
C.
水可以增加面粉中蛋白质的持水性
D.
促进酵母生长
D.
各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
2020年智慧树知道网课《食品营养学》课后章节测试满分答案
绪论单元测试1【单选题】(100分)以下哪项不是本课程的特色？A.课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应B.课程形式单一，仅为老师讲解C.紧追热点，与时事结合D.四所高校，十一位名师联手打造第一章测试1【判断题】(10分)胆固醇是人体膳食必需营养素。
A.错B.对2【判断题】(10分)自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。
A.错B.对3【多选题】(10分)植物多酚包括（）A.水解单宁B.酚酸类化合物C.缩合单宁D.类黄酮化合物4【单选题】(10分)膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.丝氨酸C.酪氨酸D.精氨酸5【单选题】(10分)下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。
A.葡萄糖B.乳糖C.膳食纤维D.麦芽糖6【单选题】(10分)下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？A.硒B.锌C.铜D.铬7【多选题】(10分)膳食纤维的生理功能有哪些？A.利于血压降低B.防止便秘C.有利于减肥D.改善肠道菌群8【单选题】(10分)以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？A.高渗性脱水B.等渗性脱水C.低渗性脱水D.创伤性脱水9【单选题】(10分)以下哪项不是黄酮类化合物的功能？A.加速衰老B.抑制炎症C.抑制肿瘤D.抗氧化10【判断题】(10分)花色苷的抗氧化性不如维生素C。
A.错B.对第二章测试1【多选题】(10分)蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（）A.瓜茄类B.鲜豆类和菌藻类C.根茎类D.叶菜类2【单选题】(10分)某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着A.食物蛋白质的供给量低于能量供给量B.食物蛋白质的供给量等于能量供给量C.食物蛋白质的供给量高于机体所需D.食物蛋白质的供给量高于能量供给量3【多选题】(10分)食物营养价值的评定与哪些因素有关？A.营养素的种类和含量B.食物中的抗营养因子C.食物抗氧化能力D.营养素的质量4【单选题】(10分)大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？A.豆浆B.整粒熟大豆C.豆芽D.豆腐5【单选题】(10分)可起到蛋白质互补作用的膳食是？A.苹果与苦瓜同时食用B.米饭与蔬菜同时食用C.米饭与面条混合食用D.豆浆与米饭混合食用6【多选题】(10分)大豆中的抗营养因素包括？A.植物红细胞凝集素B.大豆异黄酮C.植酸D.胰蛋白酶抑制剂7【单选题】(10分)牛奶中含量较低的营养素是？A.钙B.乳糖C.蛋白质D.维生素D维生素D维生素D维生素D8【单选题】(10分)有关奶制品的描述，不正确的是?A.含乳饮料可以替代牛奶和奶制品B.酸奶适用于乳糖不耐受人群C.奶油是牛奶中分离出的脂肪D.甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿9【判断题】(10分)食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
绪论单元测试
1
【单选题】(100分)
以下哪项不是本课程的特色？
A.
课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应
B.
课程形式单一，仅为老师讲解
C.
紧追热点，与时事结合
D.
四所高校，十一位名师联手打造
第一章测试
1
【判断题】(10分)
胆固醇是人体膳食必需营养素。
A.
错
B.
对
2
【判断题】(10分)
自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。
A.
错
B.
对
3
【多选题】(10分)
植物多酚包括（）
A.
水解单宁
B.
酚酸类化合物
C.
缩合单宁
D.
类黄酮化合物
4
【单选题】(10分)
膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A.
半胱氨酸
B.
丝氨酸
C.
酪氨酸
D.
精氨酸
5
【单选题】(10分)
下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。
A.
葡萄糖
B.
乳糖
C.
膳食纤维
D.
麦芽糖
6
【单选题】(10分)
下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？
A.
硒
B.
锌
C.
铜
D.
铬
7
【多选题】(10分)
膳食纤维的生理功能有哪些？
A.
利于血压降低
B.
防止便秘
C.
有利于减肥
D.
改善肠道菌群
8
【单选题】(10分)
以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？
A.
高渗性脱水
B.
等渗性脱水
C.
低渗性脱水
D.
创伤性脱水
9
【单选题】(10分)
以下哪项不是黄酮类化合物的功能？
A.
加速衰老
B.
抑制炎症
C.
抑制肿瘤
D.
抗氧化
10
【判断题】(10分)
花色苷的抗氧化性不如维生素C。
A.
错
B.
对
第二章测试
1
【多选题】(10分)
蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（）
A.
瓜茄类
B.
鲜豆类和菌藻类
C.
根茎类
D.
叶菜类。