餐饮接待服务怎样使客人满意
酒店餐厅接待服务礼仪
酒店餐厅接待服务礼仪酒店餐厅是一个重要的地方，为客人提供餐饮服务。
作为酒店餐厅的接待员，提供优质的接待服务礼仪是至关重要的。
下面是一些关于酒店餐厅接待服务礼仪的指导原则和建议。
第一，仪容仪表：作为接待员，仪容仪表是非常重要的。
你应该时刻保持整洁、干净的外观。
穿着制服时，要确保衣着整齐、不蓬乱，并要注意自己的言谈举止。
头发应该整齐、干净，避免刺眼的发型。
切勿戴太多的首饰，如不锈钢耳环、戒指等。
面部要注意保持干净，尽量避免挤痘痘，保持面容自然。
第二，热情的问候：当客人进入酒店餐厅时，你应该用热情的微笑和友好的姿态迎接他们。
用亲切的语气向客人说"欢迎光临"，并询问他们需要的服务。
如果客人有任何特殊需求或要求，你应该尽力满足并提供帮助。
第三，提供座位：当客人进入餐厅时，你应该立即为他们提供座位。
根据客人的人数和喜好，你应该提供一个舒适、干净的位置。
如果客人有任何特殊要求，比如需要离窗户近一点，或者需要一个靠近厨房的位置，你应该尽可能满足他们的需求。
第四，引导菜单：当客人坐下后，你应该主动为他们提供菜单。
先向客人说明菜单的使用方式和餐厅的特色菜品。
如果客人有任何关于菜品的问题，你应该耐心回答并提供建议。
第五，提供服务：在客人点好菜品后，你应该尽快将他们的菜品送到厨房，并确保餐品按时端到客人面前。
在为客人送菜时，你应该注意礼貌和友好，避免擦到客人。
同时，你还应该提供餐巾纸或餐具，并确保客人有足够的饮水。
第六，关注客人需求：在客人用餐的过程中，你应该时刻关注客人的需求。
如果他们需要传菜，你应该立即满足他们的要求。
如果他们有任何特殊的饮食要求，比如素食、无麸质食品或者对其中一种食物过敏，你应该及时记录并确保菜品符合他们的要求。
第七，收款和致别：当客人吃完餐后，你应该耐心地等待客人支付账单。
当客人准备离开时，你应该向他们致意，并用热情的微笑道别。
确保感谢客人的光临，并表示期待他们的再次光临。
以上就是关于酒店餐厅接待服务礼仪的一些建议。
餐饮会所服务标准
餐饮会所服务标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：餐饮会所服务标准餐饮会所作为高端餐饮场所，是一种融合了餐饮和娱乐的场所。
在这样的场所，顾客会在享受美食的也能感受到一种特殊的氛围和体验。
为了提供优质的服务并确保顾客的满意度，餐饮会所需要遵循一定的服务标准。
以下是关于餐饮会所服务标准的详细介绍：一、环境规范1.装修设计：餐饮会所的装修设计应该突出高端大气的感觉，色彩搭配要协调和谐，符合会所的整体风格。
2.卫生环境：会所的卫生环境是直接关系到顾客用餐体验的重要因素。
餐具应该干净整洁，桌椅布置应该干净整齐，地面清洁无异味。
3.氛围营造：餐饮会所应该营造出一种温馨舒适的用餐氛围，音乐要轻柔愉悦，灯光要柔和温馨。
二、服务标准1.接待服务：接待员需要有礼貌热情地接待顾客，为顾客提供就餐引导和服务流程介绍。
2.点菜服务：服务员应该熟悉菜单，并能根据顾客的需求推荐合适的菜品，同时要及时询问是否有特殊要求。
3.上菜服务：上菜员应该注意菜品的摆盘和装饰，确保菜品美观大方，并在最短的时间内端上来。
4.餐后服务：服务员应该及时收拾桌面，询问顾客的用餐感受，并提供反馈渠道，以及送别礼仪。
三、菜品质量1.食材新鲜：餐饮会所的菜品应该使用新鲜优质的食材，并确保食材的新鲜度和卫生安全。
2.菜品口感：菜品的口感要求应该符合顾客的口味需求，要求做到菜肴鲜香味美，味道独特。
3.菜品创新：餐饮会所需要持续不断地推出新菜品，提供不同口味选择，满足不同顾客的需求。
四、服务态度1. 服务热情：服务员应该用热情周到的服务态度对待顾客，给予顾客耐心细致的服务。
2. 服务速度：服务员应该及时响应顾客的需求，并以快捷的速度为顾客提供服务。
餐饮会所需要不断提升服务水平和品质，制定和遵守服务标准，确保为顾客提供优质的餐饮体验。
只有这样，才能获得顾客的认可和口碑，提升品牌影响力，实现餐饮会所的长久发展。
【本文共1021字】第二篇示例：餐饮会所是指提供高档餐饮服务的商业场所，通常以舒适的环境、精致的菜品和周到的服务吸引顾客。
服务员服务流程及服务细节
服务员服务流程及服务细节随着社会经济的快速发展，餐饮行业也逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
作为餐饮服务行业的一员，服务员的服务流程及服务细节对于提升餐厅形象和顾客满意度起着至关重要的作用。
本文将详细介绍服务员的服务流程及服务细节，旨在帮助服务员提供更好的服务。
一、餐厅接待流程1. 迎接客人：当客人步入饭店时，服务员应立即注意到客人的到来，并主动迎接。
可以用亲切的语言问好，同时扶着客人的椅子示意客人坐下。
2. 询问用餐人数：了解客人的用餐人数，以便安排座位。
3. 安排座位：根据用餐人数和客人的需求，将客人引领到座位上，并为其拉开椅子。
4. 递送菜单：当客人坐定后，服务员应主动递送菜单，并介绍餐厅的特色菜品。
借此机会，服务员可以向客人推销餐厅的招牌菜，增加客人的消费。
5. 接收点单：客人选择菜品后，服务员需耐心听取客人的点单，并在菜品上标记客人的要求，如口味、加料等。
6. 送走点单：确认客人的点单后，服务员将点单送至后厨，确保菜品能够及时上桌。
二、菜品上桌流程1. 热菜上桌：在菜品出炉后，服务员应及时上菜，确保菜品的温度和口感。
2. 先主后副：在进行菜品上桌时，应遵循先主菜，后副菜的原则，以保持菜品的完整性和美观。
3. 倒酒开瓶：如客人点了酒水，服务员应准备好酒杯和酒瓶，并在菜品上桌后先行倒酒或开瓶，向客人展示出一流的餐饮服务。
4. 按位上菜：服务员在菜品上桌时，应按照客人的位置进行分配，确保菜品能够分发到每个人的面前。
5. 清理碎渣：当菜品上桌后，服务员应及时清理桌面上的碎渣和烟灰，保持餐桌的整洁。
三、用餐期间的服务细节1. 注意客人需求：服务员在用餐期间应时刻关注客人的需求，如是否需要加餐、加饮料等。
若客人有特别需求，服务员应积极配合，提供帮助。
2. 定时倒水：服务员需要定时为客人倒水，保持杯中的水位始终处于合理的范围之内。
3. 维持餐厅秩序：服务员需在用餐期间密切注意餐厅内的秩序，确保客人能够享受安静、优雅的用餐环境。
餐饮服务流程细节
餐饮服务流程细节在餐饮服务行业，良好的服务流程是保证顾客满意度的关键。
一个完善的服务流程不仅可以提高顾客体验，还能提升餐厅的口碑和竞争力。
因此，餐饮服务流程的细节至关重要。
下面我们将从接待顾客、点餐服务、用餐环境、结账流程等方面，详细介绍餐饮服务流程的细节。
首先，接待顾客是餐饮服务的第一步。
服务人员应该友好地迎接顾客，引导他们入座，并主动提供餐厅的菜单。
在繁忙时段，可以设置候位区，为顾客提供舒适的等候环境。
另外，服务人员应该及时关注顾客的需求，为他们提供必要的帮助和指引。
其次，点餐服务也是餐饮服务流程中的重要环节。
服务人员应该耐心地解答顾客的问题，推荐特色菜品，并及时记录顾客的点餐需求。
在点餐过程中，服务人员应该注意顾客的用餐习惯和口味偏好，以便更好地为他们提供个性化的服务。
用餐环境是影响顾客体验的关键因素之一。
餐厅的清洁、整洁和舒适度都会直接影响顾客的用餐体验。
因此，餐厅管理者应该加强对用餐环境的管理和维护，保持餐具的清洁卫生，保证餐桌的整洁，以及提供舒适的座椅和环境。
最后，结账流程也是餐饮服务流程中不可忽视的一环。
在顾客用餐结束后，服务人员应该及时为顾客提供结账服务，为他们提供方便快捷的支付方式，并在结账过程中主动关心顾客的意见和建议。
同时，餐厅也应该建立完善的结账制度，确保账单的准确性和透明度，避免出现纠纷和不愉快的情况。
总之，餐饮服务流程的细节决定了餐厅的服务质量和竞争力。
通过不断完善服务流程的细节，提高服务人员的专业素养，优化用餐环境，餐饮企业可以赢得顾客的信赖和口碑，提升竞争力，实现长期稳定的发展。
希望以上内容能够为餐饮服务行业的从业者提供一些参考和启发，帮助他们更好地提升服务质量，满足顾客需求。
餐饮服务的六大技能培训
餐饮服务的六大技能培训餐饮服务是一个充满挑战的行业。
为了提供优质的餐饮服务，员工需要拥有一定的技能和知识。
以下是餐饮服务的六大技能培训。
一、接待礼仪和沟通技巧接待礼仪和沟通技巧是餐饮服务中最基本的技能之一。
员工需要学习如何正确地接待客人，包括迎接客人、询问客人需求、引导客人就坐等。
此外，员工还需要学习如何与客人进行有效的沟通，包括语言表达、面部表情、姿势和语速等。
这些技能可以提高员工与客人之间的沟通效果，让客人感受到良好的服务。
二、餐饮知识和菜品介绍餐饮知识和菜品介绍是餐饮服务中必须的技能。
员工需要了解餐厅的菜单，包括菜品的名称、制作方法、食材来源等信息。
此外，员工还需要学习如何准确地介绍菜品给客人，包括菜品的特点、口味、适合的人群等。
这些技能可以帮助员工提供客人详细的菜品信息，满足客人的需求。
三、食品安全和卫生控制食品安全和卫生控制是餐饮服务中至关重要的技能。
员工需要学习食品安全和卫生的相关知识，包括食品储存、加工和处理的规范等。
此外，员工还需要学习如何正确地使用和保养厨房设备，以及如何保持餐厅的清洁和卫生。
这些技能可以确保员工在餐饮服务中遵守食品安全和卫生的规定，保证客人的健康安全。
四、提供专业的推荐和建议提供专业的推荐和建议是餐饮服务中重要的技能之一。
员工需要学习如何根据客人的需求和喜好，提供合适的菜品和饮品推荐。
此外，员工还需要学习如何解答客人提出的问题，并给出专业的建议。
这些技能可以帮助员工为客人提供个性化的服务体验，提高客人的满意度。
五、团队合作和时间管理团队合作和时间管理是餐饮服务中必不可少的技能。
员工需要学习如何与团队成员进行良好的合作，包括分工合作、协调沟通等。
此外，员工还需要学习如何有效地管理自己的时间，包括安排任务、合理分配时间等。
这些技能可以提高工作效率和团队协作能力，提供高效的餐饮服务。
六、解决问题和应急处理解决问题和应急处理是餐饮服务中必备的技能。
员工需要学习如何正确地处理客人提出的问题和投诉，包括倾听客人的意见、解释情况并给出解决方案等。
农村餐饮业的客户服务标准
农村餐饮业的客户服务标准在中国乡村，餐饮业是农村经济的重要支柱之一。
随着农村旅游的兴起和乡村振兴战略的推进，农村餐饮业有了更大的发展空间。
然而，由于许多餐饮业主缺乏专业知识和服务经验，农村餐饮业的客户服务质量仍然有待提高。
本文将从多个角度探讨农村餐饮业的客户服务标准，以提升农村餐饮业的发展水平。
一、优质的餐饮环境餐饮环境是客户感受服务质量的第一要素。
农村餐饮业应注重餐厅装修、卫生状况和舒适度。
合理布局，干净整洁的用餐环境以及合适的音乐和照明等细节都能给客户留下良好的印象，并提升就餐体验。
二、新鲜可口的食材农村餐饮业有着得天独厚的优势，即可以利用当地丰富的农产品为客户提供新鲜可口的食材。
农村餐饮业主应该与当地农民建立紧密合作关系，优先选择当地特色产品，并确保食材的质量和安全。
三、多样化的菜品选择为了满足不同客户的需求，农村餐饮业应该提供多样化的菜品选择。
除了传统的农家菜，还可以引入一些创新菜品，以吸引更多的客户。
此外，还可以根据季节和市场需求定期更新菜单，提供新颖的口味选择。
四、热情周到的服务态度顾客是农村餐饮业的“上帝”，热情周到的服务态度是客户体验的重要组成部分。
员工应该接受相关培训，学习基本的礼仪和服务技巧。
在接待客户时，员工应该微笑并主动问候，了解客户需求，并及时解决客户的问题。
良好的服务态度能为客户提供舒心的用餐体验。
五、高效的服务速度尽管农村餐饮业多数为田园风格，但客户在用餐期间仍然希望能够享受到高效的服务。
农村餐饮业主应该合理安排员工数量，提高服务效率，尽量减少客户等待时间。
六、个性化的服务定制农村餐饮业主可以通过与客户的沟通和了解，提供个性化的服务定制。
例如，可以根据客户的口味偏好推荐菜品，根据客户的要求提供适当的用餐环境等。
个性化的服务将使客户感受到被重视和尊重，提升客户对餐厅的忠诚度。
七、灵活的付款方式为了方便客户，农村餐饮业主应该提供灵活的付款方式。
除了现金支付外，还可以接受手机支付、刷卡等多种支付方式，提高消费者的便利性和满意度。
餐饮业中的客户满意度提升方案
餐饮业中的客户满意度提升方案一、引言客户满意度对于餐饮业来说至关重要。
随着消费者的选择权不断增加，餐饮企业需要不断努力提升客户满意度，以保持顾客忠诚度并获取更多的口碑宣传。
本文将提出一些有效的方案，帮助餐饮行业提升客户满意度。
二、提供高品质的食品和服务1. 提供健康、营养的菜肴：现代人越来越注重健康生活方式，无论是家庭主妇还是上班族，都希望在外用餐时能够享受到健康且美味的菜肴。
因此，餐厅应该注重食材的选择，并开发出符合消费者需求的健康食品。
2. 培训员工提供优质服务：服务质量直接影响到顾客的满意度。
因此，应该对员工进行培训，教授他们与顾客沟通和处理问题的技巧。
员工需要热情友好地接待客人，并及时回应他们的需求和反馈。
三、创造舒适愉悦的就餐环境1. 清洁与卫生：顾客对就餐环境的清洁和卫生要求越来越高。
餐厅应该保证桌椅、餐具及环境的清洁，并定期进行彻底清洁。
2. 景观布置与装修风格：通过设计独特的装修风格和舒适宜人的用餐氛围，可以吸引客户并提升他们在餐厅就餐时的快乐感。
3. 提供私密空间：为了迎合一些消费者的需求，在场地条件允许的情况下，可以提供一些私密性较强、适合家庭或朋友小聚的包厢。
四、建立有效沟通渠道1. 客户调查：定期进行客户满意度调查以了解顾客对于菜品口味、服务质量、价格合理性等方面的意见和建议。
通过分析调查结果，及时改进问题并满足客户需求。
2. 社交媒体和网络预订：随着互联网技术的发展以及智能手机用户数量的增加，更多消费者愿意通过社交媒体平台预订餐厅位置或与其他用户分享评价。
餐厅应该提供在线预订服务，并及时回复顾客在社交媒体上的评论和留言。
五、建立忠诚度计划1. 会员制度：建立会员积分计划，给予参与活动和消费的客户一些折扣或优惠。
这将提高顾客回头率，并增加他们选择餐厅就餐的概率。
2. 品牌宣传和促销活动：通过定期组织促销活动，宣传餐厅的特色菜品和服务，吸引更多新客户并保持老客户的关注。
六、持续改进与反馈机制1. 定期员工培训：为了保持服务质量的稳定性，应定期组织员工培训，使其保持专业水准并不断提升。
餐饮服务技巧
1、要耐心愉快地照应，并且帮助其父母使小朋友坐的舒适 2、不明显的情况下，把糖缸、盐罐等易碎物品移到小孩够
不着的地方，更不应在儿童面前摆放刀叉 3、不要把小朋友的玻璃杯斟的太满，最好用较小的甜食餐
具 4、尽可能为小朋友提供围兜、就座垫和餐厅送的小礼品 5、如果小朋友在过道上玩耍或打扰其他客人，要建议其父
首先请客人不必惊慌，然后立即开启应急灯，或为客人餐桌点 燃备用蜡烛，说服客人继续用餐。 2、马上与有关部门取得联系，搞清断电原因，尽可能短时间恢 复用电。 3、若是地区停电，或是其他一时不能解决的问题，应采取相应 的对策。 4、对仍在用餐的客人继续服务并向客人表示歉意。暂不接待新 来客人。
服务员应该立即上前制止，并且报告给上级领导。 2、如果打架闹事者根本不听劝，继续殴斗，比较严重的，应马 上打110报警，请警察采取适当措施，以维持餐厅的秩序。服务 员在劝阻客人大家打架闹事时，要注意方法，态度上尊敬对方 ，言语上用词恰当，自己不要介入到纠纷中去，不要去评判谁 是谁非。 3、一般来说，打架闹事的人多是出于冲动，逞一时之勇，即使 是敌意、有意的打架斗殴，也基本上没有不怕死的打架贩子， 只要服务员能及时、恰当地劝阻，给他们台阶下，一般都会顺 水推舟。 4、如果闹事者是冲着捣乱餐厅而来的，更应该保持冷静，不要 中了圈套。并注意保护现场，以便审案是作证。
1、点完菜后，要向客人复述一遍所点菜肴及特殊要求， 并请客人确认 2、感谢客人，告知客人大约等待的时间 3、同客人告别
1、填写点菜单要准确、迅速、清楚、工整 2、填写内容齐全、冷热分开 3、分别及时送交厨房、收银处、传菜部
二、练习推销菜肴技巧
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餐饮接待服务怎样使客人满意人的活动不同于动物的活动，人使吃成为一种十分复杂的文化行为。
围绕吃产生和发展起来的饮食文化，分餐或合餐的社会机制，以及吃的交际功能等等，使餐饮服务具有很强的挑战性和创意性。
使客人满意的餐饮服务，来自于食饮品本身，餐厅的环境与气氛，以及服务人员的技巧。
一、来自食饮品的美感顾客上酒店来用餐，很大程度是奔美食而来。
美食佳肴首先给人以感官的愉悦，但它不仅诉诸人的味觉，而且诉诸人的视觉、听觉、嗅觉、触觉等。
在中式餐厅里，菜品的艺术性、造型性，即色、香、味、形、质及其组合所构成的形象被特别强调。
色菜肴的颜色应自然清新、色彩鲜明，适应季节变化、适合不同地域、不同审美标准、合乎时宜、和谐悦目，能给就餐者以美感。
那些原料搭配不当或烹调过分、成品色彩混沌、色泽暗淡的菜肴，不仅表明营养方面的质量欠佳，而且还将影响就餐者的胃口，影响就餐情绪。
香人们就餐时，总是先感受到菜肴的香气，再品尝到食物的滋味。
人们之所以将“香”单独列出来，是因为食物的香气对增加进餐时的快感有着巨大作用。
当人嗅到某种久违了的香气时，往往能引起对遥远旧事的回忆。
另外，人对气体的感受程度同气体产生物本身的温度高低有关，一般来说，物体本身的温度越高，其散发的气体就越易被感受到。
因此，要特别重视热菜热上的炒菜，如：响油鳝糊的麻油伴蒜香，生煸草头的清香，姜葱炒膏蟹的辛香，北京烤鸭的肥香，砂锅狗肉的橘香，未品其味，先闻其香，芳香浓郁，清新隽永，诱人食欲，催人下箸。
反之，如果菜肴特有的芳香不能得以呈现和挥发，则影响了消费者对菜肴的期望，对其质量的评价自然不会高。
味味是菜肴质量的核心。
人们去餐厅用餐，并非仅仅满足于嗅闻菜肴的香味，他们更需要品尝到食物的味道。
人们通常所说的酸、甜、苦、辣、咸是五种基本味。
五味调和百味香。
基本味的不同组合，各取不同比例、用量，调制出的菜肴滋味可谓丰富多彩，如川菜就有百菜百味之说。
形产品的外形是指菜肴的成形、造型。
原料本身的形态，加工处理的技法，以及烹调装盘的拼摆都直接影响到菜肴的“形”。
刀工精美，整齐划一，装盘饱满，形象生动，能给就餐者以美感享受。
这些效果的取得，要靠厨师的艺术设计，如松鼠、鳜鱼栩栩如生，冬瓜盅艳丽多彩，凤尾虾如凤似玉。
另外，利用围边进行盘饰点缀等，使热菜的造型更加多姿多彩，如碧绿鲜带子，镶一双紫菜头雕红蝴蝶；珊瑚虾腐的中间摆一只面塑的老寿星等，既使菜肴更加饱满，又使得就餐时的餐饮主题更加突出。
厨师成功的艺术构思，无不使客人食欲大增。
质质感包括这样一些属性，如：韧性、弹性、胶性、粘附性、纤维性及脆性等。
菜肴的质感是影响其可接受性的另一个重要因素。
任何偏离菜肴可接受的特有质地，都可使其变为不合格产品。
所以人们一般不愿购买发软的脆饼，不喜欢多筋的蔬菜等。
通常菜点的质地感觉包括以下几个方面：酥、脆、韧、嫩、烂。
二、对菜品的器皿、温度、声效的要求器皿对菜品器皿的基本要求是，不同的菜肴配以不同的盛器。
配合恰当，相映生辉，相得益彰。
菜肴分量与盛器的大小一致，菜肴的名称与盛器的叫法相吻合，菜肴的身价与盛器的贵贱相匹配，可使菜肴锦上添花，更显高雅。
虽然，大部分盛器对菜肴质量并不产生太大影响，但是对于用煲、砂锅、铁板、火锅、明炉等制造特定气氛和需要较长时间保温的菜肴来说，盛器对其质量却有着至关重要的作用。
比如，明炉鼓油鳗鱼用盘子代替明炉装鱼，不仅无法继续加温，而且会很快冷却，直接影响其质量和效果。
热菜用保温盛器、冷菜用常温餐具能不同程度地提高菜肴出品的质量。
相反，菜肴本身质量较好，可盛装在五花八门的残破餐具里，产品的总体质量无疑将大为逊色。
温度同一种菜肴，同一道点心，出品食用的温度不同，口感质量会有明显差别。
如蟹黄汤包，热吃汤汁鲜香，冷后则腥而腻口，甚至汤汁凝固；再如拔丝苹果，趁热上桌食用，可拉出万缕千丝，冷后则糖饼一块，更别想拔出丝来。
因此，温度是重要的菜肴质量指标之一。
科学家研究发现，不同温度食品的风味质感是不一样的。
餐饮生产及服务人员要更好地把握每类菜肴食品的特色品质，就应遵循以下温度规定：食品名称………食用温度冷菜10℃左右热….菜…………70℃以上热…汤…………80℃以上砂….锅…………65℃以上啤….酒…………6℃～8℃冷咖啡…………..6℃果….汁………….10℃西瓜………….8℃热 (65)热牛奶……………63℃热咖啡………….70℃声效声效.有些菜肴，由于厨师的特别设计或特殊盛器的配合使用，已经在消费者中间形成概念：菜肴上桌是该响的。
比如虾仁锅巴等锅巴类菜肴，铁板鳝花等铁板类菜肴等。
此类菜肴服务上桌的同时，发出“吱吱”的响声，说明菜肴的温度是足够的，质地（尤其是锅巴炸的酥脆程度）是达标的，进而为餐桌创造的气氛是热烈的。
相反，该发出响声的菜肴没有出声，或者是菜肴质地不符合要求，或者是服务不及时等，会影响顾客对菜品的评价。
三、营养、健康、绿色的价值取向营养、健康、绿色，是现代消费者对饮食的要求。
健康食品、绿色食品大行其道。
卫生与营养是菜肴等食品饮料的必备质量条件。
卫生首先是指加工菜肴等的食品原料本身是否有毒素，如河豚鱼、有毒蘑菇等；其次是指食品原料在采购加工等环节中有否遭受有毒、有害物品的污染，如化学有害品和有毒品的污染；再次是食品原料本身是否由于有害细菌的大量繁殖，带来食物的变质等。
这三方面无论是哪一方面出现了问题，均会直接影响产品本身的卫生质量。
食品原料的营养同样是食品自身质量的重要方面。
社会的进步，科学技术的发展，使得人们越来越将食品营养作为自己膳食的追逐目标。
这就需要我们餐饮管理工作者严格管理，把好卫生质量关，并能区别不同就餐对象，设计专门的菜单，进行烹饪加工，体现出菜肴品质的可靠和营养。
鉴别餐饮产品是否具有营养价值，主要看两个方面：一是食品原料是否含有人体所需的营养成分；二是这些成分本身的数量达到怎样的水平。
四、来自就餐环境和气氛的美感餐厅从菜品的色、香、味、形、质到热情、优雅的服务，从餐厅的装饰和空间布局到精心营造的餐厅气氛或情调，设计和创造让客人感到舒适的就餐环境，营造某种特殊的气氛即给客人某种强烈感觉的形象，是顾客满意的重要因素。
这也是酒店的企业文化和企业形象的直观呈现。
餐厅气氛，一方面依赖“有形”部分的舒适程度及其个性和风格，例如餐厅的位置、外观、景色和餐厅的装潢和空间布局等，另一方面来源于服务人员的态度、程序、效率和技巧等。
空间客人对“有形”部分的舒适感，来自对餐厅的空间、光线、色调、气味、温度、音响、家具等气氛构成要素及其组合的体验和评价。
通常以设定的接待客人数量来决定餐厅营业面积的大小。
但是，由于餐厅的档次、餐饮品风格（如中餐、西餐等）、经营形式（如大型宴席餐厅、一般散客餐厅、自助餐厅等）、服务方式（如宴席服务、柜台餐饮服务、自助餐服务等）等的不同，餐厅的面积指标有较大的差异。
但无论餐厅大小，在装潢和空间布局上均应有自己的特色。
从点、线、面到立体综合给人以美感。
主营粗粮野菜水饺的“东北人风味连锁饺子坊”装修风格以大红大绿为主，进门是一个仿造的农家土坑，墙上挂着秋后的果实，谷穗、大蒜辫、红辣椒串、老葫芦，红色的招牌，红色的菜牌，红色的餐巾，服务员们身着大红大绿穿梭服务，整个一派红红火火的热闹气氛。
光线需要引起重视的是餐厅受光的强度。
光的强、弱、明、暗会产生不同的效果，利用各种光线的强弱并配以色彩变化，可使餐厅色彩显得变化无穷。
一般而论，愈是高档的餐厅，光线的强度相对较弱；反之，餐座周转率较高的餐厅普遍使用光照度较强的配置。
色调不同的色彩给人不同的感受。
通常人们将色彩分为冷、暖两大类别。
暖色调使人觉得紧凑、温暖；冷色调可使空间显得比实际要大并产生凉爽之感。
因此，餐厅在运用色彩时，应根据餐厅的风格、档次、空间大小，合理地运用好色调，墙壁、天花板、地面等颜色要注意合理地搭配，产生预想的效果。
如豪华餐厅宜使用较暖或明亮的颜色，夜晚当灯光在50烛光时，建议使用暗红或橙色，地毯使用红，可增加富丽堂皇的感觉。
温度温度、湿度、通风虽是无形的，但也是餐厅环境气氛中极为重要的因素。
音响.餐厅里的声响指噪音和背景音乐。
噪音是由烹调、顾客流动和餐厅外部造成的。
不同种类的餐厅对噪音的控制有不同的要求。
背景音乐对顾客的活动有一定的影响。
不同种类的餐厅要进行不同的音乐设计。
五、良好的服务态度良好的服务态度，表现在主动、热情、周到的对客服务。
这是营造良好的餐厅气氛，实现服务提供者与服务消费者之间的良性互动的必要条件。
这不仅意味着服务和服务提供规范化，遵循一定的服务程序及其标准，尤其意味着服务人员在服务活动中要有更强的情感的投入，从而使服务更富有人情味。
精神饱满、热情殷勤，善于把握客人的需求和心绪，并做出迅速的反映。
例如，当服务员注意到一位女客人就餐前先拿出一小瓶药水，准备就着茶水喝，他立即为客人端来一杯温白开水，并亲切地询问客人还需要什么服务，这使服务显得很有人情味，使客人很满意。
一女士陪朋友慕名到一家酒店就餐，但她本人正值节食期间，就拿出一小包牛奶粉叫服务员冲开。
很快，服务员端着冲开的并加热的牛奶来到客人桌前，轻声地对这位女士说：“小姐，我已将牛奶加热，不知道温度是否适合？还要不要加一点方糖？”几句话说得这位从事餐饮管理工作多年的女士深有感触，感叹这家酒店的服务到位、周全。
在当前酒店业竞争日益激烈的情况下，对相近星级和类型的酒店而言，最根本、最有效、最持久的竞争手段，是通过向客人提供竞争对手无法学到或短期内无法仿效的、客人需要的、酒店可以长期坚持下去并能促进赢利的服务。
六、快捷的服务服务效率有两个层次的含义：一是酒店对客服务的效率，二是酒店内部的工作效率。
重视效率，既是赢得顾客满意的需要，也是酒店降低成本，杜绝“扯皮”现象，提高效益的需要。
我们在餐厅里用餐，经常会碰到这样的情况：坐在餐位上，一、二十分钟无人打招呼；点完菜后半个小时不能上菜也无人理踩；菜上桌后，无人为你斟酒、添茶、换骨碟烟缸等。
不能做到“快捷”的服务，无视客人的时间成本，是很难使客人满意的。
做到快捷服务，要反应敏捷、灵活机动，掌握好服务的节奏和技巧。
在操作中应尽量减少不必要的走动，这既浪费时间，又影响客人就餐，还会给人造成忙乱的感觉。
当服务员进厨房取菜前，应先收拾餐桌上用过的脏餐具，空出台子，然后连同服务柜台上的其它送洗餐具一道带回厨房，不要空着手走。
缩短为客人的服务时间，这不仅可以增加接待客人的人数，提高效率，同时也往往更能使客人满意，让客人长时间地坐在桌上等菜的服务是令人烦恼的。
快捷服务还包括：上热菜时要趁热上，上冷食时要趁冷冻上，以保持冷热菜的质量；在一些需准备汤碗、刀叉、汁酱的菜品未上之前就应将配料、配餐具备好，不要等菜到时才手忙脚乱去拿。
要方便客人，即使打破正常的服务规矩也是应该的，如为靠墙坐的一位客人斟酒倒咖啡，就可以从左边或拿起杯子倒。