餐饮服务技巧之16种类型顾客的待客之道
餐厅不同顾客的服务方法及应对策略（你可以看看）
餐厅不同顾客的服务方法及应对策略（你可以看看）更多酒店管理智慧，服务员在为顾客提供服务的时候，时常会碰上难缠的顾客，这时怎么办？首先，要抱着“顾客永远是正确的”这个饭店服务法宝为顾客提供服务。
顾客对餐厅菜肴和饮料提出的正当要求应尽量满足，绝对不能与顾客争吵。
如果发现总是不能处理，应把情况报请领班或主管处理，或由领班报告处理。
假如顾客与服务人员纠缠，尤其是牵扯到不应该谈论的问题，服务人员可以微笑表示歉意，并迅速离开来摆脱这种场面。
● 区别情况，对症下药服务员对所服务的顾客要根据情况区别对待。
有些顾客感到饥饿，有些顾客感到寂寞；而有些顾客喜欢大心大惊小怪，小题大做；还有一些客人初来乍到，对周围环境比较陌生，他们非常需要服务人员的帮助；而有些人对周围环境比较陌生，他们非常需要服务人员在设法推销剩余食品。
服务人员应尽快了解自己的顾客并提供相应的服务，无论遇到的场合多么复杂，将不难发现顾客中存在的一地通性。
一个优秀的服务员应能通过观察分析来掌握顾客的心理及妥善处理各种场合的待人方法，使顾客满意。
（1）匆忙的顾客：对于赶时间的顾客，首先应在顾客愿意的情况下，介绍他们到附近的快餐馆用餐。
如果没有快餐馆，要向顾客简明扼要地介绍他们所点的菜需要等候的时间，并介绍一些现成的食品。
服务时要迅速提供饮料，并把甜点和主菜同时上。
如有可能应建议客人点可携带的食品，提供尽可能快的服务。
（2）犹豫不决的顾客：可以给这类顾客提出建议，但不要催促他们，如果顾客在点菜时花的时间太长并自责时不要有生气的表情，不要使顾客感到因点菜耽误时间而内疚。
（3）节食的顾客：服务人员要了解每道菜的成分、用料和准备方法，并了解哪些菜是不适合于节食的。
应根据餐厅制度给这些顾客介绍合适的替代菜。
（4）“噪音”顾客：这类顾客会在饭店故意制造“噪音”以致影响到其他顾客。
服务员在安排座位时，应尽可能让“噪音”顾客与其他客人分开。
如果噪音变成问题，应报告领班和经理来劝阻。
餐厅接待服务培训 4
餐厅接待服务培训（一）接待不同类型的客人餐厅接待会遇到各种类型的客人：青年客人、中年客人、老年客人。
1、青年客人：这类客人普遍有花钱大方的特点，他们性格都比较开朗，追求轻松自由，对饮食的要求不是太高，只要干净卫生就可以了。
针对青年人用餐，服务员可以推荐一些制作简单，快捷的菜点，缩短青年人的等候时间。
2、中年客人：这类客人一般会带着孩子外出就餐，他们对饮食的安全卫生要求很高，尤其对孩子的饮食安全营养问题特别重视，因此服务员可以向客人介绍一些营养价值高而又经济实惠的菜肴。
3、老年客人：这类客人外出就餐的机会很少，他们大多喜欢热闹和谐气氛，因此服务员在提供服务时，要保持亲切的笑容，对老年人应该优先照顾，他们的饮食应该以清淡，容易消化为主。
（二）不同消费类型的客人客人按消费类型可以分为求新型，享受型，便利型，求廉型的客人。
1、求新型的客人：这类客人大多是些美食家或是青年人，他们不会计较菜肴价格的高低，但是对于菜品的口感体验要求很高。
因此服务员像这类客人提供服务时，应重点介绍菜点的新品种，特点菜以及特色的服务。
2、享受型客人：这类客人是餐厅高档菜点和高级包间雅座的主要消费者，这类客人一般都具有一定的社会地位和经济实力，注重物质生活的享受，渴望显示自己的地位或富有的形象，要求服务员提供全面，优质的服务，一定要让他们在优雅，舒适的环境下用餐。
3、信誉型客人：这类客人对餐厅的信誉很重视，在接受服务消费的过程中，非常看重餐厅能否提供与收费水平相称的服务，是否能提供具有特色的菜点，能否提供清洁，安全舒适的环境，以使自己获得满意愉快的心理感受。
因此服务员必须要以热情的服务，优质的菜点，清洁卫生的就餐环境来赢得客人的认可。
4、便利型客人：这类客人大都有较强的时间观念，注重服务场所和服务方式的便利，希望得到的是方便，迅速的服务，并讲求一定的质量。
服务员应处处方便客人，提供便利，快捷，高质量的服务。
5、求廉型客人：这类客人或者是其自身具有节俭的美德，或者是本身经济收入水平较底，注重饮食消费物美价廉。
针对25种客人的服务技巧
针对25种客人的服务技巧1、吊儿郎当型这种顾客没有主见，对于点菜很难下决心。
当我们服务到这种客人时，应该和蔼可亲地为客人说明各种菜肴并提出建议，引导他下决心，如此就可以节省时间，又增加顾客的信心了。
2、妄自尊大型这种客人有种自大感，认为自己是世界上最伟大的人，让人觉得有点目中无人之感，总认为自己所做的都是对的，故当我们服务这种客人时，最好是顺从其意见，遵照他的话去做，造成不要与他争论，这样服务就没有问题了。
3、老马识途型对于这类型的客人的服务最好是多听他的说话，不批评他所讲的内容，他要点什么我们就给他什么，就没有什么问题了。
4、浪费型这种客人喜欢交际，用钱没有节制，更爱吹牛，故对这种类型的客人服务时，应保持距离，不可太接近，以免万一发生事故而将责任推到我们身上，跟着受牵累那就划不来了。
5、啰嗦型这种客人应尽量避免和他长谈，一谈上就没有完，而影响了工作，在点菜时应柔和地将要点简明扼要地说明，让了接受，最忌辩论。
6、健忘型此类顾客对于服务员告诉他的菜肴名称等有关事情，很容易忘记，必须要说好几遍，点菜时服务员写好后必须要他确认，否则菜送来时他否认叫过这道菜就麻烦了。
7、寡言型此类顾客平常很少说话，所以当他向服务员点菜或交代事项时，应专心倾听其意见，并提出简明扼要的建议，以确保餐饮服务的完整性。
8、多嘴型此类客人喜欢说话，一说就不停，服务人员为他服务时，最好是尽快想诱其谈入正题，以免耽误了服务别人的时间。
9、慢吞型此类顾客喜欢东张西望，动作滞笨，说话吞吞吐吐，需要一段很长的时间才能下决定，所以服务人员在为他点菜时，最好能帮助他迅速下判断。
10、急性型这类顾客个性急躁，任何事情都希望快速解决，所以服务员为他服务时，必须动作迅速，与他交谈应单刀直入，简单明了，否则此种客人很容易发脾气。
11、水性杨花型这类顾客对于处理事情始终犹豫不绝，即使已经下了决定，又想变更，总认为别选择的比自己的好，因此服务员在为他点菜服务时，应引导其选择的正确性，并鼓励他接受自己决定的服务。
中小型餐饮企业顾客类型及服务方法
中小型餐饮企业顾客类型及服务方法1.普通型：按一般规程接待，主要是懂礼貌；2.自大型：对客人礼貌大方，少跟他交谈尽量满足客人的要求，在服务过程中要小心、仔细、谨慎；3.散漫型：没有主见，自由散漫，遇到事情不定主意，我们应该服务慢一点，做建议性的提议，帮客人下决定；4.浪费型：在服务当中向客人推销中高档菜肴、酒水，要跟他保持距离不要听他吹牛。
5.开发型：性格豪迈，不会轻易听别人的话，应该尽量满足他的要求，多听少说，不要随应答，重要服务项目要等他平静下来以后再为他服务；6.罗嗦型：遇到事情非常罗嗦，又喜欢打听，遇到事情难以下决定，在服务过程中少跟客人交谈，做一些简单明了的说明，不要与他分辩；7.轻浮犹豫型：遇事犹豫不决，常犯下了决心又改主意的毛病，怕吃亏上当，在点菜过程中要不厌其烦，以诚相待，做一些简明的说明，要鼓励客人，自已下决定是对的，对他多观察；8.健忘型：记性不好，动作缓慢，对于这种客人要不断的提醒，但注意礼貌。
9.健谈型：喜欢谈天南地北，没完没了，好像世界上所有的事情都知道，尽量少把精力放在他们的谈话中，收起我们的好奇心，但要耐心听取客人提出的见意。
10.寡言型：性格孤僻，非常有主见，话少，但他说话我们要认真听，必要时要做记录，对他做服务时要热情、礼貌；11.急性型：心急暴燥，动作非常快，生活很马虎，要求服务效率高，在服务过程中要简明扼要，尽快的完成服务，质量不能差；12.固执型：自我观念强，容易下决心，服务过程中不随便做，不要与他发生争吵、争辩；13.温柔型：个性温和，举止文雅，乐于助人，细节要强非常高，遇到事情难下决心，在服务过程中态度和蔼，服务项目、设施多做介绍；14.社交型：见识广，善于言词，喜欢交际，身藏不露，在服务过程中要注意自已的言行举止，礼貌大方不要与他交谈，服务周到，提高服务质量；15.排他型：不容易和别人交往，话不多非常有主见，容易跟别人发生矛盾，自我观念强，在服务过程中尽量与其闲谈，他提出的要求尽量满足。
餐饮创业之如何接待不同类型的顾客
餐饮创业之如何接待不同类型的顾客进入餐厅吃饭的顾客形形色色，那么如何能成功的接待好各种不同类型的顾客呢？这是让很多服务员头疼的问题，建议各位老板也看下。
1.初次光临的顾客对待第一次来餐厅的顾客，服务员应以真诚的态度、礼貌的语言去迎接，使他们感觉到真正受到尊重和欢迎，从而对餐厅留下美好的印象，力争让其成为餐厅的常客。
2.青年顾客青年顾客具有求新、求奇、求美的心理特点，对生活也有强烈的享受观念。
在接待这类顾客的时候，可以为他们多介绍新的菜品或者较有特色的菜品，他们会很乐意接受的。
3.中年顾客中年顾客一般消费较为理性，对菜品和菜的质量要求也比较理性，多要求“物有所值”。
他们通常会点较高品质的菜品，不喜欢服务员过分热情和喋喋不休的介绍。
服务员在接待时，应当多征求意见，少发言。
但是也要一直沉默不语，在为他们推荐菜品时，要本着菜美价合适的原则。
4.老年顾客老年顾客一般对于菜品的消费具有习惯性，他们喜欢自己经常吃的菜品，一般很少改变。
所以，再为他们推荐菜品时，一定要先征求他们的意见。
另外，老年人在用餐时，对服务员的态度反映较为敏感，所以，在与他们沟通的时候，要态度温和、语气尊重、表现谦虚。
5.男性顾客除了年龄上会带来的消费差异外，性别也会对用餐者的消费情况有所影响。
男性和女性由于在生理、心理方面的差异，以及在家庭中所承担的责任和义务不同，在购买和消费心理上有很大的差别。
一般情况下，男性顾客在点餐的时候，往往有较为明确的目标，在作出决定的时候，比较自信，通常不需要服务员加以指点就能迅速作出决定。
而且，男性顾客一般也不喜欢花很多时间去选择和比较，只要菜品符合自己的要求，通常很少提出其他条件。
针对男性顾客的这些特点，服务员应当言语间接，主动热情地为他们提供服务，以促使交易迅速完成，满足男性消费者求快的心理要求。
6.女性顾客女性顾客属于易冲动消费的群体。
她们比较容易听从他人的劝导。
并且，女性顾客还在菜品的外形和美感上会有要求，他们往往会喜欢精美的菜品，这时服务员在为他们推荐菜品时不可忽视的一个问题。
餐饮礼仪接待知识点总结
餐饮礼仪接待知识点总结1. 服务态度（1）热情周到：对宾客要保持热情、周到的态度，主动为宾客解决问题，提供帮助。
（2）尊重客人：尊重客人的需求和意见，不要随意干涉客人的私人空间和私人时间。
（3）主动服务：主动为宾客提供服务，引导他们到位子就坐，为他们倒水、递菜、添换餐具等。
（4）笑容待人：在接待宾客时要保持微笑，传递愉快的氛围给宾客，增加宾客的满意度。
（5）沟通技巧：与宾客交流时要用礼貌的语言，注意辞令，不要使用过于生僻的词汇和方言。
2. 服务标准（1）形象仪容：穿着整洁、干净，提高形象仪容的重要性。
（2）仪态优雅：站姿、坐姿要端正得体，言行举止要文明规范，不要随意搔首弄姿、喧哗大笑。
（3）请客习惯：适当鼓励宾客，不要勉强宾客喝酒、吃菜，要尊重宾客的个性习惯。
（4）入座礼仪：帮客人推开餐椅，亲切地请客人就坐。
（5）推拉椅礼仪：应该在宾客就坐或离开时，礼貌地奉助宾客拉椅。
在宾客离开时，奉助宾客推椅。
3. 服务流程（1）接待宾客：宾客到店后，第一步就是要热情的接待宾客，引导他们就坐。
（2）点菜服务：在宾客就坐后，要及时为宾客提供菜单，并帮助宾客点菜。
（3）上菜服务：当宾客点菜后，服务员要及时将菜品送至宾客面前，避免长时间的等待。
（4）酒水服务：根据宾客的需求，为宾客提供合适的酒水服务，依据宾客的口味偏好进行推荐。
（5）结账服务：当宾客用餐完毕后，合理及时的为宾客结账。
4. 特殊情况处理（1）客人投诉：当宾客有不满意或投诉时，要及时听取宾客的意见，协助解决问题，保持沟通，化解纠纷。
（2）宾客要求：当宾客有特殊要求时，要耐心倾听，根据实际情况进行处理。
（3）宾客隐私：在与宾客交流时，要保护宾客的私人隐私，不要随意接触宾客的私人物品。
（4）宾客醉酒：当宾客醉酒时，要适当劝阻并协助宾客安全离开，保障宾客的安全。
在餐饮礼仪接待中，服务人员要做到服务热情周到、服务标准规范、服务流程完善、特殊情况处理得当。
良好的餐饮礼仪接待能够提升宾客的用餐体验，增加餐馆的竞争力，并为宾客留下良好的印象。
【服务】餐厅不同顾客类型服务方法
家长型:这种顾客脸部表情总是具有一种威严，说话时爱用祈使句或肯定句，希望服务员服从他的指挥，不愿听解释，而且很好面子。
比如，当他们步入餐厅时，会对服务员说:“给我们安排一张好桌子”，同时他们的目光会巡视一遍餐厅，然后停留在一张桌子上，预示这就是他们所想要的。
点菜时说:“我要一份牛排，五成熟”等等，说话非常肯定。
这种顾客总是同几个顾客(他的朋友或家人)一起来用餐，很少一个人来，一般情况下都是由他做东。
服务员在给他服务时，要顺着他的思路。
比如，当他步入餐厅时，对你说了给他们安排一张好桌子时，你就要立即从他的语气中判断出他是什么类型，然后搜巡他的目光所注视的地方，等他的目光固定在一张台上时，立即用手势带引他们到这张台边，拉椅让他们坐下。
点菜之前要先征求他的意见，比如:“我可以为您们点些开胃酒(菜)吗?”在得到他的许可后，再点。
点完后要当面重复每一位顾客所点的内容，这表示你在认真地为他们点菜，另外也可避免点错和漏点。
在客人要求结帐时，你一定要事先检查帐单，无错漏后，方可呈递上去。
朋友型:这种顾客性格开朗，随和，与人见面熟。
当这种顾客步入餐厅时，能够造成一种轻松的气氛，他们与服务员之间就像老朋友见面一样，互相间长间短。
点菜时，愿意与同来的顾客和服务员共同参考，比如:“我点一个扒大虾，你看如何?”在为这种顾客服务时，要尽量随和一点，参与客人的点菜，帮助他们选择可口的食品(因为服务员最熟悉菜单)。
有时开个小玩笑能使得顾客开心，而且这种顾客一般为常来的顾客，作为服务员应当记住他们的饮食习惯，适当介绍一些合他们口味的饮料和食品。
我记得有一次一个常来我餐厅吃饭的顾客布朗先生，一进餐厅就主动和我打招呼，拉着我的手问长间短，我把他带到餐桌旁拉椅让他坐下，并且注意到他刚理了发，刮了胡须，于是我半开玩笑半认真地说:“布朗先生今天好像年轻了许多，您的胃口一定也年轻了，(我知道他爱好牛排)点一个四百克牛排三成熟如何?”当我说完后，他吃惊地看着我，一会儿哈哈大笑起来，一拍我的手说:“我看起来年轻了吗?好!今天就要个牛排。
图画餐饮业待客技法
12、如何处理顾客的抱怨与申诉
抱怨的种类与形态
2、服务员的店内促销活动（“STAR” 第二阶段的工作）
1、如何举行麦当劳儿童快乐生日宴会
举行麦当劳儿童生日宴会（服务员予以班组员都必须 穿着派对用围裙）
2、举办“麦当劳内部参观”的要点
第1阶段：打招呼
双窗口服务的七个步骤
1、打招呼 2、接受点购
第2阶段：接受点购
第三阶段：取用顾客点购的产品
3、采用顾客点购的产品
若其中一项材料不足，则要建议顾客另购他项
第4阶段：在第一个窗口问好
第5阶段：结帐并请顾客前进到第二个窗口
4、在第一窗口问好 5、结账并请顾客前进到第二 窗口
第6阶段：打招呼、交付顾客点购的商品
2、服务的三大要求是FAF（迅速、 正确、亲切）
服务的第一项原则F（Fast， 快速） 其次是A（Accurate） 最后一个基本要求则是F （Friendly）
满足顾客
提升销售量
FAF战略
满足员工
提高利润
店铺营运组织图
专职人员 兼职人员
店长 第一店长代理
第二店长代理
计时组长A
计时组长
6、打招呼、交付顾客点购 的商品 7、致谢并欢迎对方再度光 临麦当劳
第7阶段：致谢并欢迎对方再度光临
店经理的角色
提升组员们的士气
得来速店内对抗赛
提升组员的士气
有效率的行销方法 1、使Q S C提升至最佳状态 如何达成符合顾客需求的得来速服务 2、提升得来速的“显目度（vis ibility）”与“整洁度（sanitary）” 3、使组员熟悉麦当劳地区规模 或更大规模的促销活动
4、从面试中看出员工对顾客服务 的热忱
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餐饮服务技巧之16种类型顾客的待客之道
活泼型
活泼型顾客初次相识就给人一种随和、好相处的感觉。
这种客人能说会道，善于交际，为他们服务要用行动和语言抬高其地位，让他得到心理的满足。
对活泼型的客人可采取积极的营销方法。
一般活泼型客人很善于表达自己的观点，所以交谈时，对他的话题服务人员要表现得很感兴趣，这样会给他留下较好的印象。
这种类型的客人在饮食消费时反应灵敏、酝酿短暂、决定果断，感情的作用超过计划的预算，特别是对一些新潮、时尚、紧俏食物，情感性购买多于计划性消费的特点更为明显。
高傲型
这类客人有种自大感，认为自己很了不起，让人感觉有点目中无人，总认为自己所有的作为都是对的。
当为这种客人服务时，必须先要恭敬、谦逊，使其自尊心得到满足。
服务过程中细心聆听其说话，以了解客人意旨，酌情办理，办妥后还要连声道谢。
曾有一个外交家说：“最好使对方得到表面胜利，而自己得到实际利益。
”这两句话在此时正好用得着。
假如对方提出过分要求时，也不宜直接拒绝，可婉言说自己见识有限，要向上司请示，以便有回旋的余地。
健谈型
此类客人很喜欢聊天，讲话滔滔不绝。
给这种客人点菜，不能一给菜牌就开始介绍，要善于倾听。
常言道“会说的不如会听的”，一边听一边引导客人点酒店促销的菜式，并对客人所谈的话题表示很感兴趣。
推销菜品前，懂得先推销自己。
急性型
这类客人对服务均要求迅速，与其交谈要爽直、简单明了、有问必答。
点菜时要介绍制作简单、上菜快的菜肴（如例汤或事先炖好的菜品、明档品种、小炒、煲仔类等），不推荐要多道工序或多种烹调方法才能做好的菜。
此类客人点完菜时，要在点菜卡上注明落单时间，并告诉客人上第一道菜的大约时间（给客人定位一个合理的期望值）。
客人催菜时要说：好的，我马上帮您去催。
而不能说：马上就来。
此类客人用餐差不多时，要提前拿去收银台打好单。
如叫买单时正是结账的高峰期，或据经验你知道对方信用卡要等授权的话，应该跟客人说：我马上去办，估计你的账单大约×分钟可以结好，请稍等。
识途老马型
此类顾客经验多，阅历深，善于自我表现，愿意显示自己专业水平高，见多识广，与众不同，即使不能出众，也不甘落后。
此类顾客对食品的选购具有很强的惯性心理。
对于此类客人的服务最好是多听他说话，少评论他讲的内容是否正确。
在服务时，多征求他对菜品及服务的意见，但要注意语言艺术。
此类客人个性沉着，老成稳重，矜持冷静，少言寡语，不轻易表态，讲究绅士风度，多以理智支配自己的行动。
在饮食消费活动中，从饮食消费欲望形成到饮食消费行为发生，往往经过分析、比较和判断。
点菜时注意食物实用性（食物的营养成分、合适的价格、较好的外观造型等），理性消费要多于冲动性消费。
对此类客人，服务员必须对答如流，使其深信不疑，这样客人会较易下决定。
对稳重型客人，服务人员一定要举止端庄，温文尔雅，并经常使用礼貌用语，处理稳重型顾客投诉时，最好是先向经理汇报，请他亲自去解决，表示对他投诉非常重视，通常较易解决。
固执型
此类客人的自我观念很重，虽然遇事很容易下决定，但因欠思考，往往无法与服务人员的意思相同。
服务人员要尽量满足其需求，如确有困难，也要以温和的态度，说明现实情况，礼貌地引导客人认同自己的推荐设想。
浪费型
此类客人喜欢交际，用钱没有节制，更喜欢吹牛，对于此类客人点菜时要推销大菜、贵价菜。
服务时，要十分小心，对他吹牛用表情表示赞赏向往，但应保持距离，不可太接近，以免万一发生事故而推卸责任，致使受牵连。
蛮横型
对性情暴躁、不明事理的人必须忍耐一点，先细心聆听他的投诉，然后用最简单、清新和婉转的语言去解释，一直到令对方释然为止。
必须语气诚恳，不能刺激客人，事情便可迎刃而解。
吊儿郎当型
这类客人没有主见，对于任何事情的决定很难下决心，服务人员遇到这种客人时，应该果断地加以说明并提出建议，如其仍犹豫不决，可以用肯定的口气建议客人早下决定。
慢吞型
此类客人东张西望，动作迟笨，说话吞吞吐吐，需要很长的一段时间才能下决定，服务人员在服务时，应帮助客人迅速下判断。
水性杨花型
始终犹豫不决，即使已经下了决定，又想变更，总认为别人所选择地比自己的好，因此服务人员应称赞客人的选择很正确，鼓励他不变来变去。
吃豆腐型
若对方有过份、过激的行为和举止，要想办法回避，如借口去加茶水、拿东西等，退出后及时汇报上司，调一个男服务员过来换岗。
这类客人可能遭遇到某些问题，或受到某种打击，在用餐时相对来说容易激动，或情绪不是很稳定。
服务人员要及时给以同情或安慰，如果能引出共同的话题，就能谈得投机，切记不能反驳或辩解，以免再刺激客人的情绪。
自卑型
这类客人多是衣衫陈旧，乡音未改，在容貌上有缺陷或知识水平不高的人。
他们往往有强烈的自卑感和孤僻心理，生怕别人瞧不起自己，在服务时应有充分准备，特别小心。
首先不能出现不屑一顾的神色，以免客人误会自己不受欢迎；再者不可仿效客人的语言和神态，否则会被客人误会是有意调侃。
无理取闹型
对此类客人，服务人员应特别注意讲话的口气，要特别注意礼貌，要留意客人的举动，以防有诈。
服务员任何情况下不能和他辩论，如无法应付，要马上报告上司。