中式面点师(高级)教学计划
高级中式面点师培训教学大纲和教学计划
高级中式面点师培训教学大纲和教学计划
培训大纲
课程目标
- 培养学员成为高级中式面点师，具备制作各类中式面点的技
能和知识。
- 掌握中式面点制作的工艺、原理和技巧。
- 培养学员的创新意识，能够独立设计和创造中式面点作品。
- 培养学员的团队合作精神和沟通能力，以适应实际工作环境。
培训内容
1. 中式面点基础知识
- 中式面点的发展历史和现状
- 中式面点的特点和分类
- 面点制作中的常用食材和工具
2. 面点制作工艺和技巧
- 面点的基本制作工艺和步骤
- 常见中式面点品种的制作方法和要点
- 面皮的制作和成型技巧
- 面点装饰和造型技巧
3. 中式面点创新和创作
- 中式面点的创新趋势和发展方向
- 面点创新的原则和方法
- 设计和制作个性化中式面点作品
4. 质量控制和卫生安全
- 面点制作过程中的质量控制要点
- 面点制作中的卫生安全知识和操作规范
- 检测和解决面点制作中出现的质量和卫生问题培训计划
结束语
本培训大纲和教学计划旨在培养高级中式面点师，为学员提供全面的中式面点制作知识和技能，并着重培养他们的创新能力和团队合作精神。
通过学习和实践操作，学员将成为具备独立设计和制作中式面点作品的专业人士。
中式面点师教学计划及大纲中级
中式面点师教学计划及大纲中级中式面点师教学计划及大纲中级1一、教学目标: 经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项良好操作规范的要求和应用，卫生标准操作规程的要求和应用，催熟面包、泡芙、油饼、饼干的注意事项和质量标准，冷冻木制品的注意事项。
二、学制及课程设置学制：食品安全管理师：90学时 15天课程设置：篇二：西式面点师(高级)教学计划西式面点师(高级)教学计划一、教学目标: 通过本门课程的学习，学生应比较牢固地掌握制作西式面点的方法，同时还应掌握高档西式面点的制作与装饰。
二、学制及课程设置学制：电工：98学时 15天课程设置：篇三：西式面点师(初级)教学计划西式面点师(初级)教学计划一、教学目标: 通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识;能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。
二、学制及课程设置学制：食品安全：126学时 15天课程设置：篇四：中西面点专业教学计划与大纲中式面点专业教学计划与教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作;培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。
学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称中西面点专业三、招生对象招收具有初中(或相当于初中)毕业学历的城乡知青、退役士兵和应届初中毕业生。
四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排顶岗实习。
五、培养目标及规格(一)培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中式烹饪职业群体必备的基本文化知识、专业知识和操作技能，具有沟通表达能力，具有高度的食品安全、生产安全和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜、凉菜和面食制作的高素质技能型人才。
中式面点师(高级)教学计划
中式面点师高级工教学计划
1.课程任务和说明
通过培训，使培训对象掌握高级中式面点师的理论知识和操作技能。
提高培训对象的专业知识水平，拓展知识结构，掌握高级中式面点师的综合技能。
能熟练掌握操作技能，并能够灵活运用，本课程的任务是使培训对象掌握高级中式面点师应具备的理论知识和操作技能。
在教学过程中，应以技能训练为基础，注意扩大培训对象的知识面，采取理论联系实际的教学方法，通过实际品种的教学，举一反三，使培训对象通过训练掌握理论知识与操作技能，以提前高整体水平
2.课时分配
课时分配表
总课时数：300课时。
3.使用教材
《中式面点师》（高级）中国劳动社会保障出版社主编张桂芳2012年3月第一版。
传统中式糕点师培训教学大纲和教学计划
传统中式糕点师培训教学大纲和教学计划
培训目标
本培训旨在培养学员成为具备传统中式糕点制作技能的糕点师。
通过系统的理论授课和实践操作，学员将掌握传统中式糕点的制作
方法和技巧，培养他们的创新思维和糕点设计能力。
培训将以实际
案例分析和现场实验为主，通过高效的教学方法提高学员的研究兴
趣和实践能力。
教学内容
模块一：传统中式糕点基础知识（20学时）
- 传统中式糕点的历史和发展
- 传统中式糕点的分类和特点
- 糕点制作工具和设备的使用
- 糕点配料的选择和使用
- 糕点制作的基本原理和流程
模块二：传统中式糕点制作技巧（30学时）
- 关于面粉的处理和加工技巧
- 糕点发酵技术和操作要点
- 糕点加工和成型方法
- 糕点烘焙和蒸制技巧
- 中式糕点的切割和装饰技巧
模块三：传统中式糕点创新设计（20学时）
- 糕点的色彩和质感设计
- 中式糕点的造型和构图技巧
- 传统元素与现代设计的融合
- 糕点的包装和市场推广策略
模块四：实践操作和案例分析（30学时）
- 实践操作：学员将在实验室内亲自制作糕点，应用所学知识和技巧
- 案例分析：通过分析典型案例，学员将研究如何解决实际中遇到的问题和挑战
教学计划
- 培训时间：共计100学时，每周3天，每天4小时，共计12周。
- 上课形式：理论课授课和实践操作相结合。
- 考核方式：每个模块末尾设有小测验和综合实践考核。
培训师资
本培训将由经验丰富的中式糕点师担任主讲，他们具备扎实的专业知识和丰富的实践经验。
培训师将采用亲身示范和个别指导的方式，确保学员能够准确掌握技巧和方法。
高级中式面点培训计划
高级中式面点培训计划一、培训目标本培训计划旨在培养学员掌握高级中式面点制作技能，包括各种面点的制作工艺、材料搭配、口味调配以及创新研发。
通过系统的理论学习和实际操作，提升学员的面点制作水平，使其具备独立开店经营的能力。
二、培训内容1.面团制作（1）中式面团的基本原理和工艺流程（2）各种类型面团的制作方法和注意事项（3）面团的发酵和搅拌技巧2. 馅料制作（1）各类馅料的配方及制作工艺（2）传统和创新馅料的搭配和口味调配（3）馅料的包馅技巧和形状设计3. 中式面点制作（1）包子、馒头、饺子、馄饨等中式面点的制作（2）传统和现代中式面点的制作工艺比较（3）创新中式面点的研发和推广4. 烘焙技术（1）中式糕点和西式面包的制作工艺和技巧（2）烘焙材料的使用和烘焙机械设备的操作维护（3）提升烘焙产品的口感和外观质量5. 营销策略（1）了解市场需求和消费趋势（2）研究竞争对手的优势和不足（3）制定个性化的销售策略和推广方法三、培训方式本培训课程采用理论结合实践的方式进行，学员将在专业老师的指导下，进行面点制作的实际操作，通过亲自动手制作，加深对技术的理解，提高技能的掌握。
1. 理论学习采用课堂讲解的方式，传授面点制作的基本理论知识，包括面团制作原理、馅料口味调配等内容，让学员对面点制作有一个系统的认识。
2. 实际操作学员将在实验室进行面点的实际操作，通过模拟实际生产过程，提高学员制作面点的技能和经验。
3. 实地考察组织学员进行实地考察，深入了解传统饮食文化和现代营销模式，借鉴成功的经验和发展趋势。
四、培训师资本培训课程邀请业内资深的面点制作师和营销专家为学员授课，他们具有多年的面点制作经验和成功的经营管理经验，能够为学员提供专业、全面的指导和培训。
五、培训周期和安排本培训课程为期一个月，培训时间安排如下：（1）每周一至周五上午9:00-12:00进行理论学习；（2）每周一至周五下午1:00-5:00进行实际操作；（3）每周六进行实地考察和讨论。
中式面点师教学计划
中式面点师教学计划中式面点师教学计划一、说明本培训计划是根据国家劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》编写。
二、培训目标通过理论知识和技能操作的培训，学生应熟悉中式面点职业的基础理论知识，掌握中式烹调职业的基本技能操作技术，达到能基本独立上岗操作的水平。
第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。
2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。
系统了解中式面点与西式面点的区别。
二、教学过程三、板书设计第二节面点原料1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。
2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。
第三节面点制作常用的工具与设备一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。
2．技能目标了解面点制作的常用工具与设备。
系统掌握常用工具与设备。
第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂一、教学目标1．知识及教学目标了解面点基本功的重要性。
2．技能目标了解面点制作基本操作工序。
系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。
第二节制皮上馅一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点基本功的重要性。
2．技能目标理解中式面点制作基本操作技能的内容与操作要领。
系统掌握制皮上馅基本功。
六、教学过程第三节成型一、教学目标1．知识及教学目标了解面点成型的重要性。
2．技能目标了解面点成型基本操作工序。
系统掌握擀、按、卷、包、切、摊、捏、镶嵌等成型诸多手法。
六、教学过程第四节熟制一、教学目标1．知识及教学目标了解面点熟制的重要性。
2．技能目标了解面点熟制的操作工序。
系统掌握蒸、煮、炸、煎、烙和烤等熟制的方法。
中式面点任课教师工作计划
中式面点任课教师工作计划第一部分概述作为一名中式面点任课教师，我将为学生提供扎实的面点制作技能和专业知识，培养他们的创造力和团队合作能力。
通过教学，我希望能够激发学生对中式面点的兴趣，传承和发扬中华美食文化。
第二部分教学目标1. 培养学生的面点基本制作技能，包括面团的制作、擀面、包馅、蒸煮等；2. 传授学生中式面点的历史、文化、风味和特点；3. 培养学生的创新能力，激发他们对美食的热情；4. 帮助学生理解食品安全和卫生的重要性，培养他们的责任感和团队合作精神。
第三部分教学内容及方法1. 教学内容(1) 面团的制作及发酵(2) 面点的擀面和包馅(3) 中式面点的传统与创新(4) 食品安全和卫生知识2. 教学方法(1)理论与实践相结合，通过典型面点的制作演示，帮助学生理解面点制作的技巧；(2)分组合作，让学生分组进行面点制作，培养他们的团队合作精神；(3)多媒体展示，通过图片、视频等形式介绍面点文化和历史，激发学生学习的兴趣；(4)走出教室，带领学生走进市场、农庄等地，了解食材的采购和质量检验，增强学生的实践能力。
第四部分教学过程及评估1. 教学过程(1)引导学生学习中式面点的基本制作方法，包括面团制作、擀面和包馅等；(2)通过示范和指导，帮助学生掌握面点制作的技巧，培养他们的动手能力；(3)组织学生进行面点制作实践，让他们在实践中不断提高技能；(4)通过讨论和交流，指导学生理解中式面点的特点和文化内涵。
2. 评估方式(1)考试评估：定期进行理论知识和实践技能的考试，检查学生的学习成果；(2)作业评估：布置面点制作作业，通过作业的完成情况评估学生的实践能力；(3)参与评估：观察学生在课堂和实践中的表现，评估他们的学习态度和团队合作能力。
第五部分教学资源及环境1. 教学资源(1)课件、视频、图片等多媒体教学资源；(2)食材、厨房设备等实践教学资源；(3)面点制作工具、模具、餐具等教学辅助工具。
2. 教学环境(1)实验室：提供面点制作的实践场地和设备；(2)教室：提供理论知识教学的环境；(3)市场、农庄等场所：提供食材采购和实践教学的场地。
中式面点学习计划书
中式面点学习计划书一、学习目的和意义中式面点是中国特色的传统食品，经过千百年的发展，形成了丰富多样的品种和制作工艺。
作为中国传统糕饼点心的一种，中式面点在中国历史文化和饮食文化中占据着重要地位。
由于其独特的口感和制作工艺，中式面点在国内外都备受欢迎。
本人是一名饮食爱好者，对中式面点有浓厚的兴趣，并且希望能够通过学习，将这门传统技艺传承下去，为中式面点的发展做出自己的贡献。
因此，希望能够报名参加中式面点的专业培训课程，通过系统的学习和实践，掌握中式面点的制作技术和相关知识，成为一名合格的中式面点大师。
二、学习内容和计划1.学习内容（1）理论知识：掌握中式面点的制作工艺和原理，了解中式面点的历史沿革、不同品种的特点和做法技巧。
（2）技术操作：学习中式面点的基本制作方法和工艺流程，掌握中式面点的成型、装饰、蒸煮等操作技术。
（3）品种研究：学习掌握中式面点的各种品种和特色，包括包子、馒头、饺子、汤圆、月饼等。
（4）食材选择：了解中式面点的食材选择和配比比例，学习掌握面粉、淀粉、糖、油、水等材料的使用方法和特点。
2.学习计划（1）理论课程：学习中式面点的相关理论知识，包括历史文化、制作工艺、品种特点等。
（2）技术实践：通过实际操作，掌握中式面点的制作技术和操作方法，包括成型、发酵、蒸煮等。
（3）品种研究：结合实际情况，选择几种特色中式面点进行研究和制作实践，掌握各种面点的制作方法和特色。
（4）食材搭配：学习中式面点的主要食材的选择和配比比例，掌握面粉、淀粉、糖、油等材料的使用方法和特点。
三、学习方法和措施1.学习方法（1）理论学习：通过听讲座、看书籍、参观博物馆等方式进行中式面点的理论学习，掌握中式面点的相关知识和制作工艺。
（2）技术实践：参加专业的中式面点培训课程，通过老师的指导和实际操作，掌握中式面点的制作技术和操作方法。
（3）实地考察：结合实际情况，到各地的面点作坊和店铺进行实地考察和交流，了解不同地区的中式面点品种和特色。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中式面点师高级工教学计划
1.课程任务和说明
通过培训，使培训对象掌握高级中式面点师的理论知识和操作技能。
提高培训对象的专业知识水平，拓展知识结构，掌握高级中式面点师的综合技能。
能熟练掌握操作技能，并能够灵活运用，本课程的任务是使培训对象掌握高级中式面点师应具备的理论知识和操作技能。
在教学过程中，应以技能训练为基础，注意扩大培训对象的知识面，采取理论联系实际的教学方法，通过实际品种的教学，举一反三，使培训对象通过训练掌握理论知识与操作技能，以提前高整体水平
2.课时分配
课时分配表
总课时数：300课时。
3.使用教材
《中式面点师》（高级）中国劳动社会保障出版社主编张桂芳2012年3月第一版。