现代生物技术在食品和农业领域的应用
生物技术在农业中的应用
生物技术在农业中的应用
随着现代科技的不断发展和进步，生物技术在农业中的应用日益广泛，具有广阔的发展前景。
生物技术是指利用生物技术手段对生物进行研究、开发和应用的一门新兴学科，它不仅可以改善农业生产环境，还可以提高农产品的品质和数量，为人类健康提供更多的食品保障。
一、生物技术在种子改良中的应用
种子是农业生产的基础，种子的品质和数量直接关系到农产品的产量和质量。
利用生物技术手段对种子进行改良，可以增强种子的抗性和适应性，提高种子的品质和产量。
例如，利用基因转移技术，可以将其他植物种类中的优良基因导入到植物中，提高植物的耐旱、抗病、抗虫等特性。
二、生物技术在农作物育种中的应用
农作物育种是提高农产品产量和品质的关键，利用生物技术手段在农作物育种中，可以提高育种的效率和准确性。
例如，利用基因编辑技术，可以精准地对农作物进行基因编辑，实现对农作物的次世代遗传改变，从而增强其深色素质和耐性，提高农作物的质量和产量。
三、生物技术在生物肥料中的应用
生物肥料是最为环保和营养价值最高的一种肥料，通过利用生物技术手段对微生物进行研究和开发，可以研制出更多种类的生物肥料，提高土壤的肥力和农作物的产量。
例如，利用基因工程技术，可以研制出具有高效氮素转化能力的微生物，从而实现对土壤中氮素的充分利用，提高农作物的产量和质量。
综上所述，生物技术在农业中的应用具有广阔的发展前景，可以提高农业生产效率和农作物的产量和质量，为人类健康提供更多的食品保障。
随着科技的不断进
步和生物技术的应用不断深入，相信生物技术在农业中的作用会越来越大，为农业发展和人类生活带来更多的福祉。
现代生物技术在食品工程中的应用
现代生物技术在食品工程中的应用现代生物技术指的是以分子生物学、细胞生物学和基因工程为基础，利用现代化技术方法生产各种生物制品，尤其是在食品领域有着广泛应用。
生物技术的优势在于它可以增加食品的品质和安全性，提高产量和营养价值，还可以生产许多以前没有见过或者无法生产的新型食品。
下面我们介绍一下现代生物技术在食品工程中的应用。
1. 基因改良食品利用基因工程技术，可以对植物和动物等生物进行基因改良，使得它们更加适应环境、生产更高产量的食品、抗病抗虫，并增加其滋味和风味等特点。
例如：耐旱、抗虫的转基因玉米，转基因黄瓜、西红柿等植物上有抗病毒的基因，基因改造的猪肉中含有更多的瘦肉和更少的脂肪。
2. 发酵食品生物技术的一个重要应用就是发酵食品，如酸奶、酒类、豆浆等。
利用发酵微生物的作用，原料中的糖类、蛋白质等能够被分解，产生出各种有利于人体健康的物质。
3. 食品加工生物技术可以生产许多高品质食品，如蛋白质饮料、大豆调味品、营养菌活性饮料等。
比如，利用酪蛋白、大豆、蛋白质等作为原材料进行加工，制造营养均衡的食品。
4. 食物保鲜利用微生物酵素、轻油菌等生物保鲜技术，完成食品的真空包装、食品糖化、调味等操作。
5. 食物检测现代生物技术还可以用于生产食品安全检测技术，比如PCR技术、DNA条形码检测技术等，以保证食品的质量和安全。
此外，生物技术还能用于食品的微生物检测和预防控制。
生物技术在食品工程中的应用可以大大提高食品品质，提高食品的生产效率，并且保障食品安全。
当然，我们在享受生物技术发展带来的便利时，也要保持谅解和审慎，谨慎消费。
现代生物技术在食品工程中的应用
T logy科技食品科技按照技术研究与应用形式的不同，可将现代生物科学分为细胞工程、生物酶工程、蛋白质工程及基因工程等几种类型。
现代生物科学在食品生产各个环节的应用形式不同，为保障食品安全，在技术应用的过程中，相关企业与科研单位应在全面、深入认识各项生物技术特征的基础上，及时掌握前沿技术研究成果，为食品产业的创新化、多元化发展提供技术方面的支持。
1 现代生物技术在食品工程中的应用1.1 生物酶工程在食品生产与加工过程中，运用生物酶可有效提升食品的转化速率，增强生产效率，如在果汁、速溶茶等饮品的生产中应用生物酶，可提升产品的生产率。
生物酶技术可应用于产品外包装、添加剂生产领域，应大力推广。
以生物酶在调味产品生产中的应用为例，通过合理添加啤酒复合酶，可有效改善食品的营养结构、提升食品口感和促进肠胃消化等，对提高食品生产品质有着重要作用。
1.2 基因工程生物基因技术在食品领域的研究应用不断深化，在提升食品生产质效、降低生产成本和延长食品保存周期方面有显著成效。
生物基因技术应用优势具体表现为3个方面：①控制食品生产与加工的成本。
利用基因技术可不断创新现有的食品生产模式，降低食品产业生产原料、能源的损耗，同时，促进食品生产种类的多元化开发；②全面提升食品生产与加工的质效。
如在农作物种植环节，部分生物酶会对作物生长产生抑制影响，通过基因工程改造可科学控制酶的含量，为作物的健康成长提供保障。
在养殖产业中，利用基因改造技术可对家猪不同阶段的体重进行控制，对于贯彻落实科学养殖目标具有重要意义；③基因工程可使食品进行有效的发酵反应，提升发酵成效。
食品受菌种类型的影响，产生的发酵反应和需要的发酵周期存在差异。
如酱油、酸奶在发酵的过程中需不同的生物菌种，为有效提升发酵效果，运用基因技术对食品中酶的比例进行控制，可提升产品的抗氧化性能，从而延长食品的保存周期，增加食品风味[1]。
1.3 蛋白质工程蛋白质工程能改变生物原本的性状，或基于原有蛋白质基础性质生产具有新功能的新型蛋白质产品，改善凝乳酶、纤维素酶等的使用性质，为创新食品生产技术、推广蛋白质酶的使用和改善食品生产质量等提供技术支持。
生物技术在食品安全领域的应用
生物技术在食品安全领域的应用随着人类的不断发展，粮食的安全越来越受到大家的关注。
而在现代社会中，我们也发现生物技术这一科学技术的应用越来越广泛。
生物技术不仅可以用于医疗领域，还可以用于保障食品的安全。
那么，下面我们就来看一下生物技术在食品安全领域的应用。
一、生物技术在种植业中的应用生物技术的应用在种植业中可以用来解决许多问题。
比如，农民在种植作物时往往要面对各种各样的病虫害问题，而用传统的农药来解决这些问题往往会导致种植的农产品质量下降，而且还会污染环境。
而生物技术可以通过基因编辑技术，改良作物基因的同时还能增强其抗病虫害的能力。
因此，使用生物技术所种植的农产品更安全，更健康。
二、生物技术在畜牧业中的应用生物技术在畜牧业中同样发挥着重要的作用。
一方面，生物技术可以用来改良畜牧品种，提高它们的生产力以及抗疾能力，从而提高畜牧业的效益。
另一方面，生物技术还可以用来开发新的动物药物，保护和维护动物的健康，从而提高畜产品的质量。
三、生物技术在食品加工中的应用食品加工中同样可以应用生物技术。
比如，现在市场上有许多食品添加剂是通过生物技术研发的。
这些添加剂可协助食品生产商提高产品口感、延长维持期，保持食品的新鲜度。
最重要的是，它们不会产生对人体不良影响。
四、生物技术在食品安全监管中的应用生物技术在食品安全监管中的应用也越来越受到大家的关注。
比如，很多国家对进口的食品严格把关，要对进口的食品进行严格的检验。
在这个过程中，生物技术可以用来检测食品中是否含有有害物质，从而起到保障大家的食品安全的作用。
总之，生物技术在食品安全领域的应用是多方面的。
它可以从多方面保障食品的安全，让大家吃的更放心。
因此，我们应该支持生物技术的进一步研究和应用，让这一科学技术发挥更大的作用。
生物技术在食品安全领域的应用
生物技术在食品安全领域的应用食品安全一直是人们关注的焦点之一。
随着科学技术的进步，生物技术逐渐成为食品安全领域的重要手段。
本文将讨论生物技术在食品安全领域的应用，并探讨其对食品质量和消费者健康的影响。
一. 生物技术在食品检测中的应用生物技术为食品检测提供了更准确和高效的方法。
例如，传统的食品检测方法通常需要耗费大量时间和资源，而基于生物技术的PCR技术能够迅速检测出食品中的微生物污染。
此外，生物技术还可以应用于基因改造食品的检测，通过分子生物学方法检测食品中是否含有基因改造成分，以确保消费者对食品信息的知情权。
二. 生物技术在食品保鲜中的应用食品保鲜是确保食品安全和延长食品货架期的重要环节。
利用生物技术的发酵技术，可以生产出一种被称为乳酸菌的益生菌，这些益生菌能够抑制有害菌群的生长，延长食品的保鲜期。
此外，利用生物技术还可以生产出一些天然的食品防腐剂，如细胞外多糖和乳酸等，以减少化学防腐剂对人体健康的潜在危害。
三. 生物技术在农业生产中的应用生物技术通过改良作物基因，提高了农产品的产量和抗病能力。
转基因技术是生物技术在农业领域的重要应用之一。
通过将一些抗虫基因导入农作物中，能够使作物具有一定程度的抗虫能力，减少农药的使用，从而降低环境污染和食品残留物的危害。
此外，生物技术还可以改良作物的抗逆性，使其更能适应极端环境，提高农作物的产量和质量。
四. 生物技术在食品加工中的应用在食品加工过程中，生物技术也发挥着重要作用。
例如，利用生物技术可以生产出一些生物转化的酶，如蛋白酶和纤维素酶等，这些酶能够在食品加工过程中发挥催化和降解作用，提高食品质量和口感。
此外，生物技术还可以应用于食品添加剂的生产，通过发酵工艺生产出某些有益微生物或菌株，用于食品的酿造或保鲜。
结论生物技术在食品安全领域的应用给人们的生活带来了巨大的变化。
通过生物技术的手段，食品检测更加准确快速；食品保鲜更加可靠；农产品的产量和质量得到了提高；食品的加工过程更加安全高效。
生物技术在食品产业中的应用
生物技术在食品产业中的应用近年来，随着科技的不断进步和生物技术的广泛应用，生物技术在食品产业中扮演着重要角色。
生物技术的发展为食品行业带来了许多创新和机遇，不仅提高了食品的质量和安全性，还为食品行业的发展带来了全新的可能性。
1. 基因改良技术基因改良技术是生物技术在食品产业中最为广泛应用的领域之一。
通过基因改良，科学家能够将有益的特征导入作物，提高作物的抗病性、产量和营养价值。
例如，转基因农作物的种植可以提高作物的耐旱性和抗虫性，减少农药的使用，从而增加农民的收益并保护环境。
同时，转基因作物还可以通过改变其营养价值，提高人们的膳食平衡。
2. 生物保鲜技术生物保鲜技术是食品加工和储存过程中的重要一环。
这项技术利用生物微生物和酶的作用，在不使用化学添加剂的情况下延长食品的保质期。
例如，通过应用乳酸菌发酵技术，可以制作出保质期较长的乳制品和发酵食品。
此外，利用生物技术提取和利用天然抗氧化物质，可以有效抑制食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。
3. 生物酶的应用生物酶在食品加工过程中具有广泛的应用。
生物酶可以加速食品中的化学反应，提高食品加工的效率和质量。
例如，纳米级生物酶可以在面粉中分解出较少的乳糖，从而使乳糖过敏者也能享受到面包等食品。
此外，蛋白酶和淀粉酶可以在食品加工中提高面团的弹性和黏性，改善食品的口感和质地。
4. 生物传感技术生物传感技术是利用生物材料构建传感器，用于检测食品中的有害物质或微生物。
这项技术可以快速、准确地检测食品中的致病菌、重金属等有害物质。
例如，通过利用抗体的高度特异性和亲和性，可以构建出具有高灵敏度和高选择性的生物传感器，用于检测食品中的金属污染物。
5. 基因测序技术基因测序技术的发展为食品产业提供了全新的可能性。
通过对食品中的基因进行测序，可以准确地检测食品中的成分和来源。
这项技术为食品安全监管提供了有力的手段，可以追溯食品的来源以及潜在的安全隐患。
基因测序技术还可以帮助农民进行精准的农业管理，提高作物的品质和产量。
现代生物技术在食品工程中的应用
现代生物技术在食品工程中的应用现代生物技术是一种利用生物科学和生物工程学知识来改善和创造新的生物产品或过程的技术。
它已经广泛应用于食品工程领域，对食品的品质、安全性和生产效率进行了改进和提高。
以下是现代生物技术在食品工程中的主要应用。
1. 转基因技术：转基因技术是现代生物技术最重要的应用之一。
通过将外源基因导入食物作物的基因组中，可以使作物具有抗虫、抗病能力，提高产量和耐逆性。
转基因玉米、大豆和棉花已经广泛种植，并取得了显著的增产效果。
转基因作物的广泛种植减少了农药的使用量，对环境更友好。
2. 发酵技术：发酵技术是食品工程中常用的生物技术之一。
通过利用微生物的代谢能力产生特定的食品成分和产物，如酒精、酸、酶和氨基酸。
发酵技术可以改善食品的口感、风味和营养价值。
酸奶、啤酒、酱油和酵母饼干都是利用发酵技术生产的。
3. 基因工程：基因工程技术在食品工程中的应用主要集中在提高食品的品质和营养价值方面。
通过改变食物作物的基因组，可以使其具有更高的营养价值，如增加维生素、蛋白质和其他有益成分的含量。
基因工程技术已经成功地用于提高香蕉的维生素A含量，以减少儿童夜盲症的发生率。
4. 细胞培养技术：细胞培养技术是利用植物或动物细胞在无菌条件下培养和繁殖的技术。
这种技术可以用于生产无菌种子、薯块和和菌种。
通过细胞培养技术，还可以生产动物肉、蛋白质和其他食品成分，以满足不同地区和文化对食品的需求。
5. 酶工程：酶工程是利用生物技术改变酶的性质、活力和稳定性的技术。
在食品工程中，酶工程被广泛应用于提高食品质量和生产效率。
通过引入适当的酶，可以提高食品的口感、降低生产成本、加速反应速度和减少废物产生。
6. 无公害农药和化肥：生物技术还可以应用于无公害农药和化肥的研发和生产。
通过利用生物技术，可以开发出对害虫有针对性的农药，减少对环境和人体的不良影响。
生物技术还可以开发出高效的微生物肥料，提高农作物的养分吸收效率。
现代生物技术在食品工程中的应用已经取得了显著的成果。
生物技术在食品和农业领域的应用前景
生物技术在食品和农业领域的应用前景随着科技的不断进步，生物技术在食品和农业领域中的应用越来越广泛。
这一技术如同一股清泉，滋润着干涸的土地，为农业生产注入了新的活力。
然而，与此同时，我们也不得不面对由此带来的一系列问题和挑战。
首先，生物技术在食品领域的应用已经取得了显著的成果。
通过基因工程技术，科学家们成功地培育出了抗虫害、抗病毒的转基因作物，大大提高了农作物的产量和质量。
这些转基因作物就像是一位身披铠甲的勇士，勇敢地抵挡着自然界的种种威胁，为人类提供了丰富的食物来源。
此外，生物技术还被用于改善食品的口感和营养价值，使人们在享受美食的同时，也能获得更多的营养。
然而，生物技术在食品领域的应用并非一帆风顺。
一些人担忧转基因食品可能对人体健康产生不良影响，甚至引发生态危机。
这种担忧就如同一团乌云，笼罩在生物技术的上空，让人们对其产生了疑虑和恐惧。
因此，我们需要对转基因食品进行严格的安全评估和监管，确保其对人体和环境的安全性。
其次，生物技术在农业领域的应用也展现出了巨大的潜力。
通过微生物肥料和生物农药的使用，农业生产变得更加环保和可持续。
这些微生物肥料和生物农药就像是一支神奇的画笔，为农田描绘出了一幅绿色、和谐的画面。
同时，生物技术还被用于改良土壤、提高农作物的抗逆性等方面，为农业生产提供了强大的支持。
然而，生物技术在农业领域的应用同样面临着诸多挑战。
一方面，生物技术的发展需要巨额的资金投入和长期的研发投入，这对于许多发展中国家来说是一个难以承受的负担。
另一方面，生物技术的应用也可能引发社会伦理和道德问题，如基因编辑技术可能导致基因污染和生态失衡等问题。
因此，我们需要在推动生物技术发展的同时，也要关注其可能带来的负面影响，并采取相应的措施加以防范。
总之，生物技术在食品和农业领域的应用前景是光明的，但道路并不平坦。
我们需要在推动生物技术发展的同时，关注其可能带来的问题和挑战，并采取有效的措施加以应对。
只有这样，我们才能充分发挥生物技术的潜力，为人类的福祉和地球的可持续发展做出更大的贡献。
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4/2010粮食流通技术现代生物技术在食品和农业领域的应用王亚平，乔明晓（郑州职业技术学院，河南郑州450121）摘要：现代生物技术主要是基于基因修饰（GM ）的理论、利用重组DNA 技术，包括了发酵工程、遗传工程、细胞工程、酶工程、组织培养、生物反应器等处理生物性材料和物质的方法，目前已在农牧业、医药保健业等方面取得了巨大的成就，而且不断地、快速地向食品行业渗透和发展。
本文论述了现代生物技术在食品和农业领域的应用现状。
关键词：现代生物技术；食品；农业；应用收稿日期：2010-05-18作者简介：王亚平（1980-），女，硕士，讲师；专业方向为食品科学与生物技术的研究及教学。
在过去20年间，现代生物技术已形成一个快速发展的产业。
传统的生物技术，也可称为第一代生物技术，是基于醋酸、乙醇和乳酸发酵为基础，经过长期的发展而建立起来的。
现代生物技术，或称为第二代生物技术，是在分子生物学基础上建立的创建新的生物类型或新生物机能的实用技术，主要是基于基因修饰（GM ）的理论、利用重组DNA 技术。
一般来说，生物技术包括了发酵工程、遗传工程、细胞工程、酶工程、组织培养、生物反应器等处理生物性材料和物质的方法。
生物技术产业已在农牧业、医药保健业等方面取得了巨大的成就，而且不断地、快速地向食品行业渗透和发展。
从20世纪70年代以来，由于DNA 重组和转基因等一系列基因工程技术的建立，生物技术产业的发展很快，目前已经为人类提供了大量产业化的商品、改进和提高农作物的质量和产量、用于食品加工过程、环境保护和维持生态平衡等各方面，成为发展最快、最活跃的高技术领域之一。
1现代生物技术在食品行业的应用食品工业是生物技术应用的重要领域。
现代生物技术在食品行业中的应用主要体现在4个方面。
①利用基因工程、细胞工程技术对食品资源的改造和改良。
②利用发酵工程、酶工程技术将农副产品加工成食品，如酒类、有机酸、氨基酸以及发酵食品等。
③利用综合的生物技术，将这些产品进行二次开发生产出新的产品，如功能性食品、食品添加剂等。
④是利用生物技术对传统食品加工工艺进行技术更新和改造，降低能耗、提高效益、改善食品品质等。
此外，在食品检测、食品包装等方面，生物技术也得到了广泛的应用。
随着生物技术的发展，食品工业已发生了巨大的变化。
随着转基因技术在食品领域的突破和应用，食品工业快速地发生了相应的变化，出现了转基因食品。
所谓转基因食品是指利用分子生物学手Application of Modern Biotechnology in Food and Agriculture Wang Yaping ，Qiao Mingxiao（Zhengzhou Vocational and Technical College ，Zhengzhou 450121，China ）Abstract ：Modern biotechnology is based upon the Gene Modification and DNA recombination ，and includes fermentation engineering ，genetic engineering ，cell engineering ，enzyme engineering ，tissueculture ，bioreactor ，etc.It has not only got great achievements in agriculture ，animal husbandry ，and medical care preparations ，but also made rapid development in food.The application actualities of modern biotechnology in food and agriculture were discussed in this paper.Key words ：Modern Biotechnology ，Food ，Agriculture ，Application中图分类号：Q812文献标识码：B文章编号：1007－3582（2010）04－0030－04304/2010粮食流通技术段，将某些生物的基因转移到其他生物物种中，使其出现原物种不具有的性状或产物。
以转基因生物为原料加工生产的食品为转基因食品。
通过这种技术，人类可以获得更符合人们需求的食品，它具有产量高、营养丰富、品质好、抗病力强等优势。
根据原料来源可分为植物源、动物源和微生物源转基因食品。
其中植物源食品发展速度最快。
1.1植物源食品——农产品食品工业的原料相当大的比例来自农产品，许多地区消费者60％的能量来源于植物源食品。
近10多年来，在农作物培育过程中利用生物技术大大提高了农产品的质量和产量，使人们获得了巨大的财富。
如基因修饰技术已经提高了马铃薯碳水化合物的含量，改变了葡萄籽和花生的脂肪酸成分，降低了木薯中氰化葡萄糖苷含量等。
近来又发现在“金色大米”中诱导合成出VA 前体物质。
转基因农作物的发展速度是非常快的。
自1983年世界上第1例转基因植物获得成功后，1986年就有5例转基因植物获准进入田间试验。
到1998年仅美国就批准了1077例。
2000年，全世界已有45个国家25000例转基因植物进行了田间试验。
美国是世界上转基因作物种植面积最大的国家，其次是加拿大、阿根廷和中国。
目前涉及食品原料的转基因农产品有大豆、玉米、油菜、马铃薯、番茄、甜椒、番木瓜、西葫芦等。
我国自1996年11月正式公布实施《农业生物基因工程安全管理实施办法》以来，已批准6件转基因植物商业化生产，其中5件是我国自己开发的。
已商品化生产的有在常温条件下可贮存6080天的耐贮存番茄、对鳞翅目害虫抗性高达80％的抗虫棉、作为观赏植物的牵牛花、抗黄瓜花叶病毒的甜椒和番茄。
此外，我国还有水稻、小麦、玉米、大豆、番木瓜、烟草、杨树、马铃薯等10余种转基因植物已获准进入田间试验或中间试验，预计5年内可商品化。
目前，转基因技术已扩展到没有关系的生物体之间，如农作物和花卉等。
转基因植物（统称遗传修饰体，GMO ）还可以改进作物对于干燥的忍耐性、强化对氮的固定化和其他生物学特性，是目前农业生产中正在进一步研究和开发的领域。
1.2微生物资源由于微生物菌体的蛋白质含量高，同时还含多种维生素，因此它是一种理想的蛋白质资源，也是解决全球蛋白质资源紧缺的重要途径之一。
从20世纪70年代起，世界各国除了利用淀粉和糖质原料生产单细胞蛋白（SCP ）外，还研究利用石油或石油副产品生产SCP 。
前苏联利用发酵法大量生产酵母，最高产量曾达到60万t ／年，成为世界上最大的单细胞蛋白生产大国。
英国科学家通过能将甲醇作为碳源的基因工程菌生产SCP ，但成本较高。
目前世界上仍以农副产品和食品工业的废料生产SCP 为主。
近来有数家单位都在进行以乙醇为原料生产SCP 的研究。
经试验，如以乙醇蛋白计，其价格比牛肉便宜。
用于生产SCP 的微生物以酵母和藻类为主，也有采用细菌、丝状菌和放线菌等。
当前SCP 的用途主要是作动物饲料，并且在价格上还不足以与鱼粉、豆粕相比，有待于生产工艺的改进以降低成本。
目前也有将SCP 作为食品如将单细胞蛋白掺入饼干、点心等食品中，以增加营养价值的试验，但仍处于研究开发阶段。
因此对于SCP 的生产者来说，目前不会将SCP 作为食品供人类直接食用。
但从长远的观点来看，随着人口的增加和地球资源的消耗，SCP 的生产将为人类做出新贡献。
1.3动物源食品转基因动物源食品目前尚未商业化，但是各国都在积极开展这方面的研究和试验。
通过转基因技术可使动物获得某些重要的优良性状，如生长快、抗病率强、肉质好等优点。
美国某研究所正利用能调节骨骼发育的基因开发新的商品化家畜品种。
科学家也试图利用生物技术改变乳的成分，如生产酪蛋白含量高的奶，生产含改良蛋白（酪蛋白和α－乳清蛋白）的牛奶，减少乳中乳糖和β－乳球蛋白的含量等。
目前应用基因工程技术生产某些畜用激素已投入批量生产，如增加产奶的重组激素rBTS 。
在不增加饲料的情况下，该生长激素可提高奶牛的平均产奶量1520％，提高奶羊的平均产奶量810％。
此外，生长激素可使禽畜每日增加重量15％左右，而且瘦肉的比例增加。
1.4食品加工食品工业用转基因微生物及其酶制剂也是各国科学家竞相研究的重要领域。
在转基因技术中，主要是通过对微生物特殊代谢产物的编码基因的鉴定和转移，达到强化食品的营养，并获得特殊的功能特性。
如在人类已知的7000多种酶类中，能在自然界中存在并已商业化生产的仅有50多种。
更多的酶制剂可通过利用GM 微生物生产。
目前已有多种酶制剂成功地利用基因工程菌进行了商业化生314/2010粮食流通技术产。
从小牛胃提取的用于奶酪生产的凝乳酶现在已利用基因工程生产。
利用基因工程技术可使许多酶和蛋白质的基因克隆和表达，比较成功的有牛凝乳蛋白酶、α－淀粉酶、乳糖酶、脂酶、β－葡聚糖酶以及一些蛋白酶都得到了克隆和表达，其中α－淀粉酶、蛋白酶、葡糖异构酶等已大量生产。
此外，欧洲某生物公司已用重组技术得到的工程菌生产只含单一成分的纤维素酶、木聚糖酶，并且已进入商业化生产，其应用效果大为提高，生产成本相应降低。
由于多种细菌和霉菌生产的耐高温淀粉酶制剂已广泛用于食品加工，因此，转基因生物正在大大改变酶制剂的利用价值。
又如转谷氨酰氨酶是一种催化蛋白质中酰氨基转移反应的酶，使蛋白质之间产生共价交联，从而大大改善蛋白质的性质。
在食品加工中，用于食品蛋白质的改性和食品质地的改良，增加弹性、韧性，易于产品成型、定型加工，提高食品的营养价值创造出新类型的食品。
1.5食品添加剂利用微生物生产食品添加剂主要有维生素、抗氧化剂、防腐剂、增鲜剂、甜味剂和微生物色素等。
目前维生素类VC 、VB2和VB12可用发酵法生产，而且VC 、VB2已能用基因工程菌生产。
食用糖醇类甜味剂可用发酵法生产，如阿拉伯糖醇、木糖醇、甘露糖醇和赤藓糖醇等。
利用细胞融合技术和基因工程技术，选育出了生产用高产菌株，如谷氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等优良菌种，不仅产量高，而且发酵周期大大缩短。
利用细胞工程技术和基因工程技术还可以生产具有特殊风味的香味剂和风味剂，如香草素、菠萝风味剂、可可香素。
利用重组微生物可生产来自自然界、提取成本较高的色素，如辣椒素、类胡萝卜素、花色苷素、紫色素等。
而且，这些色素色调和稳定性好，生产成本较低。
已有报道，用转基因大肠杆菌生产玉米黄素的最高产量可达到289μg ／g 菌体。
目前通过基因工程技术生产的高效乳链球菌素已经成功。
正在进行研究和开发的有风味物质和芳香物质等，预计不久投入产业化的品种将大量增加。