食品安全从业人员继续教育培训班(餐饮领域)汇编
【资料】餐饮服务从业人员食品安全知识培训汇编共47页
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。——乔 特
55、 为 中 华 之 崛起而 读书。 ——周 恩来
【资料】餐饮服务从业人员食品安全 知识培训汇编
36、“不可能”这个字(法语是一个字 )，只 在愚人 的字典 中找得 到。--拿 破仑。 37、不要生气要争气，不要看破要突 破，不 要嫉妒 要欣赏 ，不要 托延要 积极， 不要心 动要行 动。 38、勤奋，机会，乐观是成功的三要 素。(注 意：传 统观念 认为勤 奋和机 会是成 功的要 素，但 是经过 统计学 和成功 人士的 分析得 出，乐 观是成 功的第 三要素 。
餐饮服务从业人员食品安全法培训
餐饮服务从业人员食品安全法培训餐饮服务从业人员食品安全法培训是保障消费者身体健康的重要措施。
在现代社会中，食品安全问题一直备受关注，各个行业都重视提高食品安全意识和能力。
尤其是餐饮服务行业，因其直接关系到大众的健康，所以对从业人员的食品安全法培训更加重视。
一、培训内容1.食品法律法规的基本知识餐饮服务从业人员首先需要学习的是食品法律法规的基本知识，包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。
这些法律法规对于从业人员来说是必须熟悉的，他们需要了解自己的权利和义务，以及违反法规所面临的处罚。
2.食品安全管理制度从业人员还需要学习和了解餐饮服务行业的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工等环节的要求。
他们需要明确每一项环节的责任和操作规程，从而确保食品的安全。
3.食品安全检测方法从业人员需要学习和熟悉常见的食品安全检测方法，如快速检测仪器的使用、微生物检测等。
这些方法可以帮助他们及时发现食品安全问题，采取相应的措施进行处理，确保食品符合标准。
4.食品中毒事件的应急处理从业人员需要学习和掌握食品中毒事件的应急处理方法，包括在食品中毒事件发生后如何迅速组织人员进行救治和排查原因等。
这对于保护消费者的生命安全至关重要。
二、培训方法1.课堂授课餐饮服务从业人员的食品安全法培训可以通过课堂授课的方式进行。
可以请专业的食品安全法专家讲解相关的知识和法规，帮助从业人员理解和掌握相关的内容。
2.案例分析在培训中，可以通过案例分析的方式帮助从业人员更好地理解和应用所学的知识。
可以选取一些真实的食品安全事件，分析其中的问题和原因，引导从业人员思考如何避免类似的问题发生。
3.现场实操从业人员的食品安全法培训还可以通过现场实操来进行。
可以组织从业人员进行食品采购、储存、加工等环节的实操操作，帮助他们更好地理解和掌握相关的技能。
三、培训效果评估为了确保培训的有效性，需要对培训的效果进行评估。
可以通过考试或者实操评分的方式对从业人员的掌握程度进行评估，只有合格的人员才能上岗从事相关工作。
餐饮行业食品安全培训
安全培训餐饮行业食品安全培训本章节的餐饮行业食品安全培训，旨在全面提升员工的安全生产意识，使员工掌握基本的安全生产知识与技能，熟悉岗位安全操作规程及应急措施，确保餐饮服务过程中的食品安全，降低安全风险，保障消费者和员工的健康与安全。
1. 提升员工安全生产意识（1）强化员工对食品安全重要性的认识，提高员工对食品安全的关注度和警觉性。
（2）树立员工“预防为主，安全第一”的观念，使员工在日常工作过程中始终保持高度的安全意识。
（3）培养员工良好的食品安全行为习惯，自觉遵循食品安全法规和公司安全管理制度。
2. 掌握基本的安全生产知识与技能（1）使员工了解国家食品安全法律法规、标准和相关政策，熟悉餐饮行业食品安全的基本要求。
（2）培训员工掌握食品原料采购、储存、加工、烹饪、配送等环节的安全操作方法和注意事项。
（3）教授员工食品加工设备、工具的正确使用、维护和保养方法，提高设备操作安全性。
（4）培养员工掌握食品安全风险评估和预防措施，提高应对食品安全事故的能力。
3. 熟悉岗位安全操作规程及应急措施（1）使员工了解并掌握各自岗位职责、操作规程和安全生产要求，确保各项工作有序进行。
（2）培训员工掌握食品安全事故的识别、报告和初步处理方法，提高事故应急能力。
（3）教授员工掌握火灾、燃气泄漏等突发事件的应急处置方法，确保员工在紧急情况下能够迅速、正确地采取应对措施。
（4）定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的实战能力，确保在紧急情况下能够迅速、有序地开展救援工作。
二、培训内容1. 安全生产基础知识（1）国家食品安全法律法规、标准和相关政策。
（2）食品安全基本概念，如：食品污染、食物中毒、食品添加剂等。
（3）食品原料采购、验收、储存、加工、烹饪、配送等环节的安全操作知识。
（4）食品加工设备、工具的安全使用、维护和保养。
2. 岗位安全操作规程（1）岗位职责及安全操作规程，包括原料处理、加工、烹饪、服务、卫生清洁等环节。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训
餐饮服务从业人员食品安全知识培训今天我们学习一下食品加工经营场所设施设备的要求：（一）选址要求选择地势干燥、有给排水条件者和电力供应的地区，不得设在易受到废水的设于区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响废水范围之外。
（二）场所设置、布局、分隔和面积要求1、设置与食品供应方式和投资品种相适应的于兹县粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场地，以及食品库房、更衣室、洗涤工具存放场所等。
各场所均坐落于室内。
2、粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁为独立隔间的用具（大型餐馆作要求，中小型餐馆不作承诺）。
3、进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。
4、制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。
5、跨进各加工操作场所按照原料跨入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在安放、操作中产生反向污染。
6、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开架设。
7、食品区则处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数相符《餐饮产品服务食品安全操作规范》等要求（1：3）。
8、切配烹饪建筑设施面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当不断增加）。
9、凉菜间面积≥食品处理区面积10%。
10、加工经营场所内无圈养、宰杀挤奶活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。
（三）食品处理区地面与排水要求1、地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。
2、洞口和排水沟有排水坡度。
3、排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
（四）食品处理区墙壁、门窗要求1、墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具消毒剂清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的较软材料制成的宁堡。
餐饮业食品卫生安全知识培训
餐饮业食品卫生安全知识培训
1. 介绍
本培训旨在提升餐饮业从业人员对于食品卫生安全知识的了解
和意识，以确保食品供应过程中的安全和卫生。
2. 食品卫生法规
- 了解并遵守相关的食品卫生法规，如《食品安全法》、《餐
饮业食品安全管理办法》等。
- 掌握食品摄入标准和食品储存、加工、运输等环节的卫生要求。
3. 食品安全管理体系
- 研究并实施食品安全管理体系，如HACCP（食品安全管理体系）等。
- 确保从食材采购到加工制作的每个环节都符合卫生安全标准。
4. 卫生设施和设备
- 熟悉并正确使用各类卫生设施和设备，如洗手间、洗涤设备等。
- 定期检查和维护设施和设备，确保其正常运行和卫生条件。
5. 食品储存和处理
- 研究正确的食品储存方式和处理方法，以避免食品受到污染。
- 注意食品的温度控制，避免出现过期、变质等情况。
6. 卫生个人行为
- 培养良好的个人卫生惯，如勤洗手、穿戴干净卫生的工作服等。
- 遵循食品接触的卫生要求，避免直接接触食品的不洁物。
7. 废物处理
- 正确处理食品垃圾和废弃物，如分类投放、及时清理等。
- 避免废物滋生病菌和引起卫生问题。
8. 应急措施
- 研究应对食品卫生事故的紧急措施，如食物中毒事件等。
- 掌握相应的急救知识和应急预案，尽力保障顾客食品安全。
通过本培训，餐饮业从业人员将增加对食品卫生安全的认识，提高对卫生要求的遵守能力，确保食品质量和顾客的健康与安全，并符合相关食品卫生法规标准。
2024版食堂从业人员食品安全培训
总结经验教训，持续改进
事故处理结束后，食堂应组织从 业人员对事故原因进行深入分析， 总结经验教训，提出改进措施，
防止类似事故再次发生。
加强食品安全培训，提高从业人 员的食品安全意识和应急处置能
力。
定期对食堂的食品安全状况进行 检查评估，及时发现并消除食品
餐具保洁存放要求
餐具应存放在专用保 洁设施内，保持清洁、 干燥，防止二次污染。
保洁设施应定期清洗、 消毒，保持内部环境 整洁。
已消毒和未消毒的餐 具应分开存放，并有 明显标识。
监督检查及记录制度
01
食堂管理人员应定期对 餐具清洗消毒情况进行 检查，并做好记录。
02
检查内容包括餐具清洗 消毒程序、消毒效果、 保洁存放情况等。
及时向食品安全监管部门报告中 毒事件，配合开展调查处理。
06
食品安全事故应急处置能力培 训
Chapter
食品安全事故报告程序
发现食品安全事故或疑似事故时，从业 人员应立即停止相关食品的经营活动， 并向食堂管理员或食品安全负责人报告。
报告内容应包括事故发生的时间、地点、 食堂管理员或食品安全负责人在接到报
涉及食品的种类和数量、受害人员情况 告后，应立即组织人员赶赴现场，核实
等详细信息。
情况并向上级主管部门和当地食品安全
监管部门报告。
现场处置和救援能力培训
在等待专业救援人员到达现场前，从业人员应迅速采取措施，防止事故 扩大。如：封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、 设备设施和现场。
对受害人员进行必要的救治，并妥善安置。同时，协助专业救援人员开 展救援工作。
03
发现问题及时整改，并 追究相关人员责任。
食品安全从业人员继续教育培训班(餐饮领域)
1、县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（ B）()(10分)A:罚款B:责任约谈C:拘留D:拘役2、（ C）对进出口食品安全实施监督管理()(10分)A:国家食品药品监督管理局B:卫生部C:国家出入境检验检疫部门D:国家质监局3、调查食品安全事故，应当坚持（ A）的原则()(10分)A:实事求是、尊重科学B:严谨检查C:尊重事实D:从整体到局部4、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的（D ），并依据有关规定公布检验结果，不得免检()(10分)A:分批检验B:逐次检验C:随机检验D:抽样检验1、食品安全法的立法经历了从（ c）的转变()(10分)A:食品安全”到“食品卫生”到“完整食品安全制度设计”B:食品卫生”到“完整食品安全制度设计”到食品安全C:食品卫生”到“食品安全”到“完整食品安全制度设计”D:“食品安全”到“完整食品安全制度设计”到食品卫生”2、新《食品安全法》在食品流通环节，增设批发企业的销售记录制度和（D）交易相关主体的食品安全责任。
()(10分)A:超市食品B:食品原料 C:半成品D:网络食品3、新《食品安全法》完整的提出（ A）的理念和原则()(10分)A:预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B:监督为主、风险管理、全程控制、社会共治C:预防为主、风险管理、全程控制、严惩不贷D:预防为主、监督严格、全程控制、社会共治4、2009年出台的《食品安全法》中食品标准划归（B ）备案管理()(10分)A:质监部门 B:卫生部门C:国务院食品药品监督管理部门 D:进出口检验检疫局1、生产经营(C )应当按照规定显著标示()(10分)A:绿色食品 B:有机食品C:转基因食品 D:无公害食品2、婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施（B ），保证食品安全()(10分)A:分批检验 B:逐批检验C:抽样检验 D:随机检验3、（D）应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，查验出厂产品的检验合格证和安全状况(D)(10分)A:食品添加剂经营者 B:食品添加剂销售者C:食品添加剂提供者 D:食品添加剂生产者4、特殊医学用途配方食品应当经（A）注册()(10分)A:国务院食品药品监督管理部门 B:卫生部门C:质监局 D:出入境检验检疫局1、一年内累计( )因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
食品安全培训计划和培训内容餐饮
食品安全培训计划和培训内容餐饮
一、食品安全培训计划
1. 培训目标:提高工作人员的食品安全意识,掌握正确的食品处理过程标准并落实到工作实践中。
2. 培训对象:餐饮企业所有直接参与食品操作的员工。
3. 培训时间:每季度进行1次半天培训。
4. 培训地点:公司会议室。
5. 培训方式:授课教学及案例分享。
二、食品安全培训内容
1. 食源性疾病概况及食源性疾病传播途径。
2. 餐饮企业环境及个人卫生规范。
3. 食材采购标准及储存要求。
4. 工作人员落实“4°下冷藏,6小时内出锅”原则。
5. 食品加工过程控温标准。
6. 规范手术台操作。
7. 厨房及餐厅环境卫生要求。
8. 食品残留处理规范。
9. 食品安全事件报告与处置流程。
10. 宣导食品安全重要性,培养员工责任心。
以上就是以"食品安全培训计划和培训内容餐饮"为标题的内容大纲,重点围绕餐饮企业食品安全培训的计划设置和重点内容展开,以提高企业员工的食品安全水平。
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1、食品安全事故应急预案应当对(ABCD )应急保障措施等作出规定()(10分)A:食品安全事故分级B:事故处置组织指挥体系与职责C:预防预警机制D:处置程序2、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列哪种措施，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查（ABC ）()(10分)A:进入生产经营场所实施现场检查B:生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C:查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D:追究其刑事责任3、食品安全年度监督管理计划应当将( ABCD)作为监督管理的重点()(10分)A:专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B:保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况C:发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者D:食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项1、围绕党的十八届三中全会决定关于建立最严格的食品安全监管制度这一总体要求，在修订思路上主要把握了（ABCD ）(10分)A:更加突出预防为主、风险防范 B:建立最严格的全过程监管制度 C:建立最严格的各方法律责任制度 D:实行食品安全社会共治2、在强化预防为主、风险防范的法律制度方面主要做了（ABCD )修订()(10分)A:完善基础性制度 B:增设生产经营者自查制度 C:增设责任约谈制度 D:增设风险分级管理要求3、新《食品安全法》法律责任更为严格表现在（ BCD）(10分)A:突出行政赔偿责任 B:加大行政处罚力度 C:细化并加重对失职的地方政府负责人和食品安全监管人员的处分 D:做好与刑事责任的衔接1、以下哪种情况需要进行食品安全风险评估（ABCD）()(10分)A:通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的 B:为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C:为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的 D:发现新的可能危害食品安全因素的2、包装上应当有标签。
标签应当标明（ABCD）等()(10分)A:名称、规格、净含量、生产日期 B:成分或者配料表 C:生产者的名称、地址、联系方式 D:保质期3、国家建立食品安全风险监测制度，对(ABC )进行监测()(10分)A:食源性疾病 B:食品污染 C:食品中的有害因素 D:食物中毒1、新《食品安全法》虚假认证的法律责任新增内容有（ABCD）(10分)A:广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任B:社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任C:情节严重的，给予开除处分D:对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处二万元以上五万元以下罚款2、对未对入网食品经营者进行（BC），未履行报告、停止提供网络交易平台服务等违法情形进行处罚(10分)A:审查认证 B:实名登记C:审查许可证 D:登记信息3、新《食品安全法》监管部门有关法律责任新增内容包括（ABCD）(10分)A:隐瞒、谎报、缓报食品安全事故B:未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或者蔓延C:经食品安全风险评估得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论后，未及时采取相应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响D:对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可1、GMP要求食品生产企业应具备（ABCD）确保最终产品的质量安全卫生符合法规要求(10分)A:良好的生产设备 B:合理的生产过程C:完善的质量管理 D:严格的检测系统2、我国( AC)较早引进HACCP体系(10分)A:食品 B:药品 C:水产界 D:化妆品3、卫生标准操作程序主要内容包括( ABCD)(10分)A:水（冰）的安全 B:与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度C:防止发生交叉污染 D:防止食品被污染物污染4 CCP验证活动包括（ACD)(10分)A:监控设备的校正 B:纠正措施的实施C:针对性的取样和检测 D:CCP记录的复查1、记录包括（ABCD）(10分)A: SSOP实施的记录 B:书面的危害分析C:书面的HACCP计划 D:HACCP实施的记录2、HACCP计划的制定与实施预备步骤包括（ABCD）等(10分)A:组建HACCP工作小组 B:产品描述C:产品的预期用途和消费人群 D:绘制生产工艺流程图1、食品加工人员不得患有以下哪种疾病（ACD）(10分)A:痢疾 B:脚藓 C:甲型病毒性肝炎 D:活动性肺结核2、厂区选址应注意（ABCD）(10分)A:厂区不应选择对食品有显著污染的区域B:厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址C:厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区D:厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所3、加工过程的微生物监控内容（ABCD）等(10分)A:微生物监控指标 B:取样点 C:监控频率 D:取样和检测方法1、食物中毒的特征是（ABC）(10分)A:发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性，发病曲线呈突然上升趋势B:发病与食物有关，病人有食用同一污染食物史，流行波及范围与污染食物供应范围相一致，停止污染食物供应后，流行即告终止C:中毒病人临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主D:人与人之间直接传染2、食物中毒指摄入含有( AC)有毒有害物质的食品或把有毒有害物物质当作食品摄入后所出现的非感染性的急性或亚急性疾病(10分)A:生物性 B:物理性 C:化学性 D:动物性3、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（ABCD）(10分)A:细菌性食物中毒 B:真菌及其毒素食物中毒C:动物性食物中毒 D:化学性食物中毒1、国内食品安全现状是（ABCD）(10分)A:剧毒农药、兽药的大量使用 B:添加剂的误用、滥用C:各种工业、环境污染物的存在 D:有害元素、微生物和各种病原体的污染2、食品污染大致可分为（ ACD）(10分)A:生物性污染 B:物理污染 C:化学性污染 D:放射性污染3、食品质量的要求为（ ACD）(10分)A:有营养价值 B:有较好的色、香、味和外观形状C:无致病菌 D:无毒、无害，符合食品卫生质量要求1、农药残留检测方法是（AC）(10分)A:理化分析法 B:免疫层析 C:生物分析法 D:蛋白质芯片技术2、国外食品安全现状是（ABD）(10分)A:发达国家整体食品安全水平较高 B:重大恶性事故很少C:食品安全事故多 D:各国均有其良好的监管系统3、乳新鲜度检验方法是（BD）(10分)A:微生物抑制法 B:煮沸试验 C:免疫检测法 D:酒精试验1、下列调味品属于第一代调味品的有( AB)(10分)A:酱油 B:食醋 C:朝鲜味精 D:沙拉酱2、复合调味品按照消费功能划分为（ABCD）(10分)A:汤料 B:风味酱料 C:渍裹涂调料 D:复合增鲜剂3、半固态（酱）调味料包括( ABCD)(10分)A:非发酵酱 B:复合调味酱 C:油辣椒 D:火锅调料1、食盐主要卫生问题有( ABCD)(10分)A:用工业盐冒充食用盐 B:硫酸盐含量过高C:钡含量过高 D:碘盐中碘的含量不合格2、如何解决调味品质量安全问题(ABC )(10分)A:行业标准化管理 B:供应链追溯体系建立C:企业市场监管 D:生产企业监管3、调味料标签要载明( ABCD)等(10分)A:名称、规格、净含量、成分或者配料表，生产日期、保质期B:生产者的名称、地址、联系方式C:产品标准代号D:生产许可证编号1、重大活动食品安全监督特点（ABD）(10分)A:难度大 B:领域广 C:范围窄 D:要求高2、重大活动主办单位的责任包括（ ABCD）(10分)A:建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理B:遴选合格的餐饮服务提供者承担保障任务C:及时向监管部门通报重大活动相关信息D:确保监管执法所必要的条件3、重大活动食品安全监督工作原则是（ABCD）(10分)A:预防为主 B:科学管理 C:属地负责 D:分级监督1、开展食品安全交流必须遵循（ABCD）的原则？(10分)A:科学客观 B:公开透明 C:及时有效 D:多方参与2、程序评价是优先开展的评价，主要评价（BD）(10分)A:相关人员的风险交流技能 B:各项工作程序是否有效运转 C:信息是否有效传达 D:内外部协调协作是否顺畅3、在科普宣教中，风险交流主要包括哪些内容？ (ACD)(10分)A:食品安全基本知识的科普宣传B:对发布后出现的认识误区进行解释说明C:食品安全法律法规及食品安全标准的解读与宣贯D:食品安全典型事件、案例等的解读分析。
1、甘肃省清真食品管理面临的困难和问题是（ ABCD）(10分)A:部门职责分工不够明确，管理体系尚未形成B:法规制度不够完善，影响了《条例》实施的效果C:监管队伍力量薄弱，影响管理工作效率D:认证体系不健全，难以实现有效管理2、《甘肃省清真食品管理条例》的重要意义是（ABCD ）(10分A:把清真食品管理纳入了法制化轨道 B:有利于推动民族经济加快发展C:有利于规范市场经济秩序 D:有利于增强民族团结和维护社会稳定3、专门从事生产、加工、经营清真食品的企业或单位，除具备有关法律、法规对食品生产经营所规定的条件外，还应当具备（ ABCD）(10分)A:企业或单位的主要管理人员中至少有一名食用清真食品的少数民族公民，监督人必须是食用清真食品的少数民族公民B:从业人员中应有一定比例的食用清真食品的少数民族公民C:生产、加工、经营场地、设备、仓储必须保证专用D:屠宰、采购、操作等关键岗位，必须由食用清真食品的少数民族公民担任1、蛋白质在加工过程中会发生（ ABC）变化(10分)A:凝固作用 B:脱水作用 C:缩合作用 D:变性作用2、合理营养应具备的基本条件是（ACD）(10分)A:膳食中应含有机体所需的一切营养素B:食物应该增加饱腹感C:人类摄取的食物应易于消化并能促进食欲D:食物应清洁无毒害,不受污染,不含对人体有害的物质3、2016中国居民膳食指南是（ABCD ）等(10分)A:食物多样、谷类为主 B:吃动平衡、健康体重C:多吃蔬果、奶类、大豆 D:适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉1、酒按其生产加工工艺主要分为（ ABC）。