餐饮服务食品安全管理人员培训管理办法
食堂食品安全培训与意识提升管理制度

食堂食品安全培训与意识提升管理制度一、前言食堂是广大员工和学生日常就餐的重要场所,食品安全是保障其身体健康的关键。
为了加强食堂食品安全管理,提升食堂员工的安全意识,制定食堂食品安全培训与意识提升管理制度势在必行。
二、培训内容1. 健康卫生知识食堂员工应接受有关食品卫生方面的培训,包括个人卫生习惯、食品卫生知识以及食品储存、加工和烹饪的基本技巧等。
培训内容还应涵盖食品中毒、食源性疾病的预防措施以及应急处理方法等。
2. 食品安全法规员工必须了解国家和地方的食品安全法规,并知晓自己的权利和义务。
培训内容应囊括各项法规的主要内容,包括食品生产、加工、运输和销售的规范要求,以及责任追究和处罚措施等。
3. 食品安全风险识别与管理培训应帮助员工识别潜在的食品安全风险,包括食品污染源、安全隐患等,并教授正确的处理方法。
同时,员工还需学习控制食品安全风险、做好日常巡检和记录等管理技巧。
4. 卫生设施与器具使用培训中应着重介绍食堂卫生设施和器具的正确使用方法,包括餐具的清洗消毒、烹饪设备的操作规范等。
员工需了解设施的维护和保养要求,确保设施和器具的正常运行。
三、培训形式与频次1. 培训形式培训可以采用课堂教学、讲座、现场实操等形式,根据员工的实际情况选择最合适的培训方式。
同时,可以邀请相关部门或专业人士进行讲解,提高培训的专业性和权威性。
2. 培训频次食堂食品安全培训应定期进行,保证员工的持续学习和提升。
培训频次可根据员工数量、翻台率和菜品变更等因素进行合理安排。
至少每季度进行一次集中培训,同时可以结合日常工作进行一些简短的随机培训。
四、培训考核与记录1. 培训考核为了评估培训效果,应设立培训考核制度。
培训结束后,可进行考核测试,确保员工对培训内容的掌握程度。
合格考核者给予相应的奖励,未合格者需进行再次培训和考核。
2. 培训记录食堂应建立健全的培训记录体系,对每次培训的员工进行记录,包括培训主题、明细、培训时间以及签到情况等。
食品安全管理培训管理制度

食品安全管理培训管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理,提高从业人员食品安全意识和技能,依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规,制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等从事食品相关业务的单位和个人。
第三条食品安全管理培训应当坚持预防为主、风险控制、依法依规、科学规范的原则,确保从业人员具备与其岗位相适应的食品安全知识和技能。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国食品安全管理培训的监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内食品安全管理培训的监督管理工作。
第二章培训对象和内容第五条食品安全管理培训的对象包括食品生产经营单位的负责人、食品安全管理人员、食品从业人员以及其他从事与食品安全相关工作的单位和个人。
第六条食品安全管理培训内容主要包括:(一)食品安全法律法规和政策;(二)食品安全标准和规范;(三)食品安全风险识别和预防控制;(四)食品生产加工操作流程和卫生要求;(五)食品经营销售管理要求;(六)餐饮服务食品安全操作规范;(七)食品安全事故的应急处理和调查处理;(八)其他与食品安全相关的知识和技能。
第三章培训方式和时间第七条食品安全管理培训可以采取集中培训、网络培训、自学等多种形式。
第八条食品安全管理培训时间根据培训对象的不同,分别规定如下:(一)食品生产经营单位负责人和食品安全管理人员每年至少参加一次集中培训,培训时间不少于24学时;(二)食品从业人员每年至少参加一次集中培训,培训时间不少于12学时;(三)其他从事与食品安全相关工作的单位和个人每年至少参加一次集中培训,培训时间不少于8学时。
第四章培训组织和实施第九条食品生产经营单位应当承担本单位的食品安全管理培训工作,建立健全食品安全管理培训制度,保证培训质量和效果。
第十条食品生产经营单位可以自行组织培训,也可以委托具有相应资质的教育机构、专业团体或者专业技术人员承担培训工作。
第十一条食品安全管理培训应当使用国家食品药品监督管理部门推荐的教材或者培训资料,确保培训内容的科学性和实用性。
餐饮服务食品安全操作规范培训教材(DOC34页)

餐饮服务食品安全操作规范第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理,规范餐饮服务经营行为,保障消费者饮食安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定,制定本规范。
第二条本规范适用于餐饮服务提供者,包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负法律责任。
第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系,不断提高餐饮服务食品安全管理水平。
第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。
第六条本规范下列用语的含义(一)餐饮服务:指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
(二)餐饮服务提供者:指从事餐饮服务的单位和个人。
(三)餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等):指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的提供者,包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆:指加工经营场所使用面积在3000㎡以上(不含3000㎡),或者就餐座位数在1000座以上(不含1000座)的餐馆。
大型餐馆:指加工经营场所使用面积在500~3000㎡(不含500㎡,含3000㎡),或者就餐座位数在250~1000座(不含250座,含1000座)的餐馆。
中型餐馆:指加工经营场所使用面积在150~500㎡(不含150㎡,含500㎡),或者就餐座位数在75~250座(不含75座,含250座)的餐馆。
小型餐馆:指加工经营场所使用面积在150㎡以下(含150㎡),或者就餐座位数在75座以下(含75座)的餐馆。
(四)快餐店:指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。
(五)小吃店:指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。
(六)饮品店:指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。
食品从业人员培训管理制度(五篇)

食品从业人员培训管理制度一、食品生产人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。
二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生,同时进行相关培训。
三、食品卫生管理人员负责____本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。
四、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。
五、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。
腹泻,手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。
即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核,具优者给予表扬或奖励;对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训,并做好培训记录。
食品从业人员培训管理制度(二)是指对食品行业从业人员进行培训的管理制度。
该制度的目的是确保食品从业人员具备必要的知识和技能,能够正确地操作食品生产和加工过程,保障食品的质量安全。
下面是一份基本的食品从业人员培训管理制度的内容:1. 培训需求分析:定期进行食品从业人员培训需求分析,确定培训的内容、形式和频率。
2. 培训计划制定:根据培训需求分析的结果,制定年度培训计划,包括培训的主题、时间、地点和参训人员名单等。
3. 培训资源准备:确定培训的讲师和培训材料,并进行相应的准备工作。
4. 培训实施:按照培训计划进行培训,包括理论培训和实践操作培训。
培训内容主要包括食品安全法律法规、卫生标准、食品生产和加工操作规范等。
餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法

餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法(国食药监食[2011]211号)发布日期:2011-05-24 来源:国家食品药品监督管理局浏览次数:380【发布单位】国家食品药品监督管理局【发布文号】国食药监食[2011]211号【发布日期】 2011-05-17【生效日期】 2011-07-01【效力】【备注】各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局,北京市卫生局、福建省卫生厅:为加强和规范餐饮服务单位食品安全管理人员管理,提高餐饮服务单位食品安全管理能力和水平,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等规定,国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》,现印发给你们,请遵照执行。
国家食品药品监督管理局二○一一年五月十七日第一条为加强和规范餐饮服务单位食品安全管理人员管理,提高餐饮服务单位食品安全管理能力和水平,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等规定,制定本办法。
第二条餐饮服务单位食品安全管理人员的培训和考核,适用本办法。
第三条餐饮服务单位食品安全管理人员(以下简称“餐饮安全管理人员”),是指餐饮服务单位法定代表人(负责人)或者协助法定代表人(负责人)负责餐饮服务食品安全具体管理工作的人员。
第四条国家食品药品监督管理局负责全国餐饮安全管理人员培训、考核等管理工作。
地方各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内餐饮安全管理人员培训、考核等管理工作。
第五条餐饮安全管理人员主要承担以下管理职责:(一)餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理;(二)餐饮服务单位场所环境卫生管理;(三)餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理;(四)餐饮服务单位人员健康状况管理;(五)餐饮服务单位加工制作食品管理;(六)餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理;(七)餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理;(八)有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。
上海市食品从业人员食品安全知识培训和考核管理办法

(二)食品、食品添加剂生产者的负责人应当通过A2类食品安全知识培训; (三)食品、食品添加剂生产者的关键环节操作人员及其他相关从业人员应当
通过A3类食品安全知识培训。
岗位
培训类型
食品安全管理人员
A1
生产者的负责人
A2
关键环节操作人员及其他相关 A3 从业人员
第十四条(食品销售者、食品集中交易市场开办者培训要求)
组织对食品生产经营者及其食品从业人员的监督抽查考核工作,接受社会监督,
查考核。对于未建立食品安全知识培训管理制度、近一年内存在食品安全违法行
为等食品生产经营者或者未组织食品从业人员参加网络在线考核的食品生产经营 者,应当增加抽取参加考核人员的比例。
集中监督抽查考核时,市食品药品监督管理部门、区市场监督管理部门应当
于考核前10个工作日将考核时间、地点、对象、方式及要求等有关情况告知相关
市食品药品监督管理部门负责制定并发布监督抽查考核要求。区市场监督管
理部门负责制定监督抽查考核实施方案。
第二十二条(集中监督抽查考核要求)
市食品药品监督管理部门、区市场监督管理部门应当定期随机抽取参加监督
抽查考核的食品生产经营者的负责人、食品安全管理人员以及其他食品从业人员
作为监督抽查考核对象(以下简称考核对象),在集中考核场所组织开展监督抽
第二十八条(不重复集中监督抽查考核)
市食品药品监督管理部门、区市场监督管理部门不得在一年内组织对同一食
品生产经营者的同一食品从业人员重复进行集中监督抽查考核。食品生产经营者
依据相关规定主动申请参加集中监督抽查考核的除外。
第二十九条(公平公正考核)
市食品药品监督管理部门、区市场监督管理部门应当本着公平、公正的原则
餐饮从业人员健康管理及食品安全知识培训制度

餐饮从业人员健康管理及食品安全知识培训制度
餐饮从业人员健康管理及食品安全知识
培训制度
一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生,保证广大消费者和员工的身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的有关规定,制定本制度。
二、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员等)均应遵守本制度。
三、所有餐饮从业人员(包括临时工)在开始工作前必须先到指定的卫生机构进行健康检查,取得健康证明后方可从事餐饮工作。
四、餐饮部负责人或食品安全管理员要及时对在本单位餐饮服务从业人员进行登记造册,建立健康档案,组织从业人员每年定期到指定卫生机构进行健康检查。
五、凡发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得参加接触直接入口食品工作。
六、从业人员健康证明应随身佩戴(携带),以备检查。
七、对参加培训并经考试合格的食品安全管理员和从业人员,由食品药品监督机构发给培训合格证明。
对未参加培训或考核不合格的人员必须进行补训和补考,否则不得上岗工作。
八、按要求组织从业人员开展食品安全知识培训,并建立从业人员食品安全知识培训档案。
培训时间、地点、培训内容、授课人、考试试卷及考核结果记录归档,以备查验。
食品从业人员培训管理制度(7篇)

食品从业人员培训管理制度一、食品经营从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食品经营从业人员必须经过培训、考核合格后,方可从事食品经营工作。
二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划,____各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立食品经营从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。
食品从业人员培训管理制度(二)根据《____食品安全法》第三十二条和《____食品安全法实施条例》第二十二条的规定,制定食品经营从业人员学习培训制度。
一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。
二、认真制定培训计划,在食品药品监督管理部门的指导下定期____管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
三、定期____本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《____省食品流通许可证管理暂行办法》等法律、法规,及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律,法规,做知法守法的模范。
四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。
五、新参加工作的人员包括实习工、____必须经过培训、考试合格后方可上岗。
六、培训方式以集中讲受与自学相结合,食品从业人员全年培训时间不少于____小时,并且定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。
七、建立食品从业人员培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。
食品从业人员培训管理制度(三)1、从业人员应按《____食品安全法》的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。
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附件 1 餐饮服务食品安全管理人员培训管理办法
(征求意见稿)
第一章总则
第一条为加强和规范餐饮服务提供者食品安全管理人员培训工作,提高食品安全管理人员食品安全管理能力,根据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等规定,制定本办法。
第二条餐饮服务提供者食品安全管理人员的食品安全培训,适用本办法。
第三条国家食品药品监督管理局负责指导全国餐饮服务提供者食品安全管理人员培训的管理工作。
地方各级食品药品监督管理部门负责指导、监督本行政区域内餐饮服务服务食品安全管理人员培训的管理工作。
第四条餐饮服务食品安全管理人员的培训可由餐饮服务提供者自行组织,也可由具有合法资质的培训机构承担。
鼓励有合法资质的社会培训机构参与餐饮服务食品安全管理培
训工作。
第二章食品安全管理人员配备
第五条特大型餐馆,大型餐馆,学校食堂,供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂,连锁经营餐饮服务企业总部,集体用餐配送单位,中央厨房应配备专职食品安全管理人员;其他餐饮服务提供者可配备兼职食品安全管理人员。
第六条餐饮服务食品安全管理人员应具备以下条件:
(一)身体健康并持有效健康证明;
(二)具备3年以上餐饮服务食品安全工作经历;
(三)接受餐饮服务食品安全培训并经考核合格;
(四)食品药品监督管理部门规定的其他条件。
第七条餐饮服务提供者不得聘用《食品安全法》第九十二条规定的不得从事食品安全管理工作的人员为餐饮服务食品安全管理人员。
第三章培训要求
第八条国家食品药品监督管理局负责制定全国餐饮服务食品安全管理人员培训大纲。
第九条餐饮服务提供者应建立食品安全管理人员培训档案,详
细记录培训情况。
餐饮服务食品安全管理人员原则上每年应接受不少于20学时的餐饮服务食品安全培训。
新上岗前应接受不少于30学时的餐饮服务食品安全培训。
第十条餐饮服务食品安全管理人员应按照培训大纲和培训学时要求参加培训。
培训内容应包括:
(一)与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准;
(二)餐饮服务食品安全基本知识;
(三)餐饮服务食品安全管理技能;
(四)餐饮服务食品安全操作技能;
(五)食品安全事件应急处置相关规定及典型案例分析;
(六)其他需要培训的内容。
第十一条餐饮服务食品安全管理人员完成培训后,应参加省级食品药品监督管理部门组织的考核。
考核合格后,方可任职。
第十二条食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期2年,样式由国家食品药品监督管理局规定。
培训合格证明在本省、自治区、直辖市区域内通用。
第十三条鼓励有条件的地区开展计算机网络在线考核。
第十四条餐饮服务提供者申请《餐饮服务许可证》时,应提交食品安全管理人员有效培训合格证明。
第十五条各级食品药品监管部门应对餐饮服务食品安全管理人员培训工作加强监督检查,重点检查以下内容:
(一)食品安全管理人员持有培训合格证明情况;
(二)食品安全管理人员培训及考核情况;
(三)食品安全管理人员培训档案建立情况,培训计划制定和实施情况;
(四)其他需要检查的内容。
第十六条餐饮服务提供者任用未经培训考核合格的食品安全管理人员,可视为不符合餐饮经营要求。
第十七条食品药品监管部门应按照本办法对餐饮服务提供者食品安全管理人员严格进行考核和发放培训合格证明。
考核不得收费。
第四章附则
第十八条各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以根
据本办法的规定,结合本地实际情况,制定本行政区域内餐饮服务提供者食品安全管理人员培训实施细则。
第十九条餐饮服务提供者其他从业人员的培训和考核管理,可参照本办法实施。
第二十条本办法由国家食品药品监督管理局负责解释。
第二十一条本办法自2011年×月×日起施行。