《营养与健康》教学大纲

《营养与健康》课程教学大概一、教学目的与任务《营养与健康》的教学目的是使学生系统地了解和掌握营养与健康的基本概念、基本理论和基本知识，介绍了人体所需要的能量及营养素、各类食品的营养价值及特殊功能、人群营养学基础、膳食营养与健康的关系、膳食结构与膳食指南等相关内容。

培养学生运用食物和营养学知识增进健康、防治疾病的能力，训练学生合理膳食、解决实际生活中与饮食相关的健康问题的技能。

本课程具有很强的科学性、社会性和应用性。

二、教学重点和难点重点：各类食物的营养价值，营养素与人体健康的关系，营养与慢性疾病的关系。

难点：特殊人群的营养的膳食结构调整。

三、教学方法与手段理论部分：以多媒体讲授、讨论、练习为主。

实践部分：以多媒体讲授、案例分析为主。

四、教学内容第一章绪论【教学目标】1．掌握：自由基对人体的伤害，我国居民的膳食营养状况2．熟悉：影响人体健康的因素，我国未来的营养工作的重点3．了解：产生自由基的原因，膳食营养素摄入量指标【教学内容】1.影响人体健康的因素a)生物因素b)外界环境因素c)医疗条件因素d)生活方式因素2.人体产生疾病和衰老的机制—自由基理论a)什么是自由基b)自由基对人体的伤害i.引起心血管病ii.引发癌症等疾病iii.影响免疫系统功能iv.氧化眼部的水晶体c)产生自由基的原因i.不良生活方式ii.不良环境iii.不合理膳食iv.不当的医疗行为d)人体中自由基的清除3.我国居民的膳食营养状况及未来营养工作的重点a)我国居民的膳食营养状况b)我国未来的营养工作的重点i.预防营养不良，全面提高国民身体素质；ii.预防慢性病，增进健康，延长寿命；iii.科学发展农业与食品工业，满足人们对食物营养的需要；iv.加强国家公共营养改善措施，普及食物与营养科学知识4.膳食营养素摄入量指标a)平均需要量（EAR）b)推存摄入量（RNI）c)适宜摄入量（AI）d)可耐受最高摄入量（UL）第二章营养素与人体健康的关系蛋白质【教学目标】1．掌握：蛋白质的营养功能，脂类的营养功能，碳水化合物的营养功能，膳食纤维的营养功能，维生素的营养功能，水的营养功能，矿物质的分类和特点，能量的消耗、基础代谢，2．熟悉：蛋白质、氨基酸的种类，脂类的营养功能，碳水化合物的种类，膳食纤维的种类，维生素的种类，人体对水的需要量，及计算方式，矿物质的生理功能，影响基础代谢的因素，3．了解：蛋白质的供给量和食物来源，脂类的供给来源，碳水化合物的供给量和食物来源，膳食纤维的供给量和食物来源，维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素A、维生素E、维生素D的生理功能、缺乏时表现的症状、供给量和食物来源，人体水平衡的意义和重要性，钙、铁、锌、硒、碘的生理功能、缺乏时表现的症状、供给量和食物来源，能量平衡与食物来源，植物化学物质的种类，【教学内容】1.蛋白质a)蛋白质的营养功能i.人体组织的构成成分ii.体内各种重要物质的组成成分iii.供给能量（每1g食物蛋白质约产生4kcal的热能）b)蛋白质的种类i.完全蛋白质ii.半完全蛋白质iii.不完全蛋白质c)氨基酸i.必需氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸）ii.半必需氨基酸和条件必需氨基酸iii.非必需氨基酸d)蛋白质的供给量和食物来源2.脂类a)脂类的营养功能i.储能和供给作用ii.构成一些重要的生理物质iii.维持体温、保护内脏和缓冲外界压力iv.提供必需氨脂肪酸v.脂溶性维生素的重要来源vi.增加饱腹感vii.改善食物的感官性状b)脂类的组成i.脂肪ii.磷脂iii.胆固醇c)胆固醇的摄取d)脂类的供给量和食物来源3.碳水化合物a)碳水化合物的营养功能i.供给能量ii.构成机体iii.节约蛋白质iv.糖原有保护肝脏解毒作用b)碳水化合物的种类c)碳水化合物的供给量和食物来源4.膳食纤维a)膳食纤维的改料b)膳食纤维的营养功能i.改善大肠功能，预防结肠癌ii.减低血清胆固醇、降血糖、预防性血管病和糖尿病iii.预防胆结石形成iv.防止能量过剩和减肥c)膳食纤维的种类i.非水溶性膳食纤维ii.可溶性膳食纤维d)膳食纤维的供给量和食物来源5.维生素a)维生素的营养功能b)维生素的种类i.脂溶性维生素ii.水溶性维生素c)维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素A、维生素E、维生素D的生理功能、缺乏时表现的症状、供给量和食物来源6.水a)水的营养功能b)人体对水的需要量7.矿物质a)矿物质的分类b)矿物质的特点c)矿物质的生理功能d)钙、铁、锌、硒、碘的生理功能、缺乏时表现的症状、供给量和食物来源8.其他营养相关物质—能量与植物化学物质a)能量i.能量的消耗、基础代谢ii.影响基础代谢的因素iii.能量平衡与食物来源b)植物化学物质i.多酚类ii.茶多酚iii.类胡萝卜素iv.皂苷v.有机硫化合物vi.植物固醇vii.核酸viii.辅酶Qix.左旋肉碱第三章各类食物的营养特点【教学目标】1．掌握：植物性食物的营养特点，动物性食物的营养特点，其他食物的营养特点2．熟悉：植物性食物的食物种类、营养价值，动物性食物的食物种类、营养价值，其他食物的食物种类、营养价值3．了解：植物性食物的健康的膳食意义，动物性食物的健康的膳食意义，其他食物的健康的膳食意义【教学内容】1.植物性食物的营养特点a)粮谷类b)豆类及其制品c)蔬菜d)水果e)坚果2.动物性食物的营养特点a)畜禽肉b)水产品c)蛋类及蛋制品d)乳类及乳制品3.其他食物的营养特点a)茶叶b)蜂蜜c)蜂皇浆第四章合理营养与平衡膳食【教学目标】1．掌握：我国膳食结构的特点和问题，合理营养与平衡膳食的原则，中国居民平衡膳食宝塔,平衡膳食宝塔的应用原则，2．熟悉：我国膳食结构的改革，平衡膳食原则，中国居民膳食指南,中国儿童青少年膳食指南3．了解：四大代表的膳食结构，各类营养素的种类、比例合理，食内容与运动【教学内容】1.膳食结构a)膳食结构的改革b)四大代表的膳食结构i.日本模式ii.发展中国家模式iii.欧美模式iv.地中海模式c)我国膳食结构的特点和问题i.脂肪摄入量过高、谷类食物摄入不足ii.微量营养素缺乏iii.不科学、不合理的消费习惯依然纯在2.合理营养与平衡膳食a)合理营养的原则i.能量供需平衡ii.各类营养素的种类、比例合理iii.各类食物合理搭配iv.合理烹饪方法b)平衡膳食i.氨基酸平衡ii.营养素之间平衡iii.能量与营养素之间平衡iv.酸碱平衡3.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔a)中国居民膳食指南b)中国居民平衡膳食宝塔第五章营养与健康【教学目标】1．掌握：营养与肥胖，营养与糖尿病，营养与痛风2．熟悉：营养与血脂异常，营养与高血压，营养与骨质疏松症3．了解：营养与自由基氧化损伤，营养与动脉粥样硬化，营养与癌症【教学内容】1.营养与自由基氧化损伤a)人体与营养自由基清除系统b)天然的食物抗氧化剂2.营养与肥胖a)肥胖的定义与类型b)肥胖的评定c)肥胖的原因d)肥胖的危害i.肥胖对儿童的危害ii.肥胖对成人的危害e)肥胖的膳食营养治疗原则f)肥胖的预防g)肥胖者的建议营养餐举例3.营养与血脂异常a)脂蛋白的形成b)影响血脂异常的膳食原因c)高血脂的膳食营养治疗原则d)高血脂患者的建议营养餐举例4.营养与动脉粥样硬化a)动脉粥样硬化的病因b)动脉粥样硬化的营养预防c)动脉粥样硬化患者的建议营养餐举例5.营养与高血压a)高血压的病因b)高血压的分级c)高血压的膳食营养治疗原则d)高血压患者的建议营养餐举例6.营养与糖尿病a)糖尿病的介绍b)糖尿病的病因c)糖尿病的诊断标准d)糖尿病的膳食治疗e)糖尿病患者的建议营养餐举例7.营养与痛风a)痛风的病因b)痛风在诊断c)痛风的相关疾病d)痛风的营养治疗e)痛风患者的建议营养餐举例8.营养与癌症a)癌症的病因b)癌症的营养预防c)癌症患者的建议营养餐举例9.营养与骨质疏松症a)骨质疏松症的临床表现b)影响骨质疏松症的膳食因素c)骨质疏松症的膳食营养治疗d)骨质疏松症的预防e)骨质疏松症患者的建议营养餐举例第六章特殊人群的营养【教学目标】1．掌握：孕妇、乳母的膳食营养需求特点，儿童与青少年、老年人的膳食营养需求特点2．熟悉：孕妇、乳母的膳食建议，儿童与青少年、老年人的膳食建议【教学内容】1.孕妇的营养a)孕妇的膳食营养需求特点b)孕妇的膳食建议2.乳母的营养a)乳母的膳食营养需求特点b)乳母的膳食建议3.儿童与青少年的营养a)儿童与青少年的膳食营养需求特点b)儿童与青少年的膳食建议4.老年人的营养a)老年人的膳食营养需求特点老年人的膳食建议【下载本文档，可以自由复制内容或自由编辑修改内容，更多精彩文章，期待你的好评和关注，我将一如既往为您服务】b)。