营养与食品卫生学专业毕业论文答辩ppt模板可编辑PPT
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食品科学毕业答辩开题报告PPT模板
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营养与食品卫生学ppt课件
血脂异常值得关注
我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计全国血脂 异常现患人数1.6亿。
28
绪论
恶性肿瘤 上世纪70年代以来，恶性肿瘤发病人数以
年均 3％～5% 的速度递增，已成为人类第二 位死亡原因。2000年全球肿瘤新发病例 1010 万人，死亡 620 万，肿瘤现患病例 2240 万 人，并呈现逐年上升的趋势。WHO 专家预测， 2020 年癌症新发病例将达到 2000 万, 死亡 人数达 1200 万。
等。 ●慢性中毒：食物中含有的有害物质长期小剂量进入机
体就会造成慢性中毒。
●致癌、致畸的作用：如N—亚硝基化合物、苯并(a)芘 还具有致癌、致畸的作用。
41
食物中的有害因素对人体的危害
“瘦肉精”中毒 “疯牛病” 进入食物的动物激素 农药的污染与危害 动物性食物中抗生素的残留 食品添加剂及其安全性 转基因食品及其安全性
体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面 起着重要作用。
2
绪论
一、营养与食品卫生学的概念
营养与食品卫生学实际上包含既有区别又有联 系的两门学科，即营养学和食品卫生学。
营养学(nutriology)是研究食物中的营养素及其 它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益 影响。
食品卫生学(food hygiene)是研究食品卫生质 量，防止食品中出现对人体健康有害的因素， 保护食用者安全的科学。
中国古代两千多年前《黄帝内经.素问》：“五谷为养、 五果为助、五畜为益、五菜为充” 。
6
绪论
(一)营养学的发展历史
2、现代营养学的发展：奠基于十八世纪中叶
1783年Lavoisier发现氧 1842年Liebig等发现三大营养素的氧化－机体的营养过
我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计全国血脂 异常现患人数1.6亿。
28
绪论
恶性肿瘤 上世纪70年代以来，恶性肿瘤发病人数以
年均 3％～5% 的速度递增，已成为人类第二 位死亡原因。2000年全球肿瘤新发病例 1010 万人，死亡 620 万，肿瘤现患病例 2240 万 人，并呈现逐年上升的趋势。WHO 专家预测， 2020 年癌症新发病例将达到 2000 万, 死亡 人数达 1200 万。
等。 ●慢性中毒：食物中含有的有害物质长期小剂量进入机
体就会造成慢性中毒。
●致癌、致畸的作用：如N—亚硝基化合物、苯并(a)芘 还具有致癌、致畸的作用。
41
食物中的有害因素对人体的危害
“瘦肉精”中毒 “疯牛病” 进入食物的动物激素 农药的污染与危害 动物性食物中抗生素的残留 食品添加剂及其安全性 转基因食品及其安全性
体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面 起着重要作用。
2
绪论
一、营养与食品卫生学的概念
营养与食品卫生学实际上包含既有区别又有联 系的两门学科，即营养学和食品卫生学。
营养学(nutriology)是研究食物中的营养素及其 它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益 影响。
食品卫生学(food hygiene)是研究食品卫生质 量，防止食品中出现对人体健康有害的因素， 保护食用者安全的科学。
中国古代两千多年前《黄帝内经.素问》：“五谷为养、 五果为助、五畜为益、五菜为充” 。
6
绪论
(一)营养学的发展历史
2、现代营养学的发展：奠基于十八世纪中叶
1783年Lavoisier发现氧 1842年Liebig等发现三大营养素的氧化－机体的营养过
本科通用精美食品学优秀毕业论文答辩PPT模板
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终版绪-----论(食品营养与卫生).pptx
精心整理
9
五、食品营养与安全与酒店专业的关系
1、中国国情 （1）中国是烹饪大国，食品营养与安全已成为人们
日常饮食关注的焦点。
（2）美味营养安全，往往不能兼顾 （3）人们在外就餐的机会增多。 （4）注册厨师1200万名，然而具备专业营养技能的
人不超过10%。营养师所占比例还要更低。 2、作为餐饮企业的从业人员。
绪论
黄俊霞
精心整理
1
民以
为天
问题： 1、你们喜欢吃什么东西？
2、你们吃东西的目的是什么？
3、你们吃东精西心整理会考虑哪些因素？
2
图 一
图 三
图
图一：营养不良
二
图二：营养过剩
图三：营养失衡
精心整理
3
一、食品营养 1、食品营养的定义 食品营养主要研究食物、营养与人体生长发 育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。 2、当今世界的营养问题： （1）营养不良和营养缺乏症 营养性水肿、佝偻病、呆小症等 （2）营养不平衡和营养过剩导致的“富贵病” 高血压、冠心病、糖尿病、痛风
中质量标准，最严格的是绿色食品。 （ ）3、“苏丹红” 色素可以用于食品，只是不能加入过多，否
则对人体有致癌危险。 （ ）4、在食品的三要素（安全、营养、食欲）中，营养是消费
者选择食品的首要标准
二、单选题 1、下列食品完全不是用化肥和农药等产品的是（ ）。 A、无公害产品 B、绿色食品 C、有机食品 D、转基因食品 2、下列不属于食品营养过剩导致到“富贵病” 的是（ ）。 A、高血压B、肥胖症C、糖尿病d佝偻病 3、现代食品发展趋势为回归自然，下列主要原因正确的是（ ）。 A、更好看 B、更好吃 C、更易于制作 D、更营养安全
食品专业毕业论文答辩ppt
食品专业毕业论文答 辩
• 介绍 • 研究结果 • 结论 • 讨论 • 参考文献 • 致谢
目录
Part
01
介绍
论文主题简介
食品微生物
研究食品中微生物的种类、分
1
布、生长和代谢等，以及微生
物对食品品质和安全性的影响
。
食品工艺 4
研究食品加工、贮藏、保鲜和
流通等方面的技术和方法，以
提高食品品质和安全性。
引用的文献应与论文主题 紧密相关，提供理论支持 和实践依据。
STEP 03
引用的文献应具有权威性和 时效性，选择近期发表的高 质量论文或经典著作。
引用文献时应注明出处， 遵循学术规范，避免抄袭 和剽窃。
Part
06
致谢
对导师和实验室的感谢
感谢导师的悉心指导
感谢导师在论文选题、实验设计和数据分析等方面给予的宝贵意见和指导，使论文得以顺利完成 。
对未来研究的建议和展望
深入研究新型食品添加剂的 安全性和有效性，以满足消 费者对健康食品的需求。
探索新型食品安全检测技 术和方法，提高食品安全 检测的准确性和效率。
加强食品营养与人体健康的 长期跟踪研究，为制定科学 合理的膳食指南提供依据。
研究的局限性和不足
由于时间和经费的限制，本研究未能涵盖所有相关食品种类和添加剂，未来研究可以进一步扩大样本 量和范围。
通过深入研究食品科学领域的前沿问题，推动学科的发展和进步。
提高自身能力
通过毕业论文的撰写和答辩，提高学生的科研能力、创新能力和综 合素质。
研究方法和实验设计
文献综述
查阅相关文献，了解国内外研究 现状和发展趋势。
数据分析
对实验数据进行处理和分析，得 出结论，并撰写毕业论文。
• 介绍 • 研究结果 • 结论 • 讨论 • 参考文献 • 致谢
目录
Part
01
介绍
论文主题简介
食品微生物
研究食品中微生物的种类、分
1
布、生长和代谢等，以及微生
物对食品品质和安全性的影响
。
食品工艺 4
研究食品加工、贮藏、保鲜和
流通等方面的技术和方法，以
提高食品品质和安全性。
引用的文献应与论文主题 紧密相关，提供理论支持 和实践依据。
STEP 03
引用的文献应具有权威性和 时效性，选择近期发表的高 质量论文或经典著作。
引用文献时应注明出处， 遵循学术规范，避免抄袭 和剽窃。
Part
06
致谢
对导师和实验室的感谢
感谢导师的悉心指导
感谢导师在论文选题、实验设计和数据分析等方面给予的宝贵意见和指导，使论文得以顺利完成 。
对未来研究的建议和展望
深入研究新型食品添加剂的 安全性和有效性，以满足消 费者对健康食品的需求。
探索新型食品安全检测技 术和方法，提高食品安全 检测的准确性和效率。
加强食品营养与人体健康的 长期跟踪研究，为制定科学 合理的膳食指南提供依据。
研究的局限性和不足
由于时间和经费的限制，本研究未能涵盖所有相关食品种类和添加剂，未来研究可以进一步扩大样本 量和范围。
通过深入研究食品科学领域的前沿问题，推动学科的发展和进步。
提高自身能力
通过毕业论文的撰写和答辩，提高学生的科研能力、创新能力和综 合素质。
研究方法和实验设计
文献综述
查阅相关文献，了解国内外研究 现状和发展趋势。
数据分析
对实验数据进行处理和分析，得 出结论，并撰写毕业论文。
营养与食品卫生学ppt课件
我国积极参与国际食品安全合作与交流，通过双边和多边渠道开展合作，分享经验和信息，共同应对全球性食品安全挑战。同时，也接受国际组织和发达国家的援助，提高自身的食品安全监管能力。
合作与交流机制
06
CHAPTER
营养与食品卫生学案例分析
总结词
膳食纤维对肠道健康的影响
要点一
要点二
详细描述
膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短食物在肠道内的停留时间，从而有助于预防便秘和肠道疾病的发生。同时，膳食纤维还能增加肠道内有益菌的数量，改善肠道微生态平衡。
总结词
食品添加剂的安全性评估
详细描述
食品添加剂在食品工业中广泛应用，但安全性问题一直备受关注。评估食品添加剂的安全性需要考虑多个方面，如添加剂的化学性质、使用量、摄入量限制、长期摄入的潜在风险等。通过对食品添加剂的安全性评估，可以确保食品的安全和消费者的健康。
总结词
转基因食品的风险与利益分析
详细描述
能量需求
膳食指南是根据营养学原则制定的指导性文件，旨在帮助人们合理选择和搭配食物，实现平衡膳食。不同国家和地区的膳食指南会根据本地的饮食习惯和资源做出相应调整。
膳食指南
营养学原则是指导人们合理选择和搭配食物的基本原则，包括食物多样化、适量运动、保持适宜体重、不过量摄入糖分和盐分等。遵循这些原则能够促进身体健康，预防慢性病。
转基因食品是指通过基因工程技术改造的食品。转基因食品的风险包括潜在的食品安全问题、生态风险和伦理问题等。然而，转基因食品也带来了许多利益，如提高农作物的产量和抗病性，降低农药使用等。因此，需要综合考虑转基因食品的风险和利益，制定科学的风险管理措施。
食源性疾病的预防和控制措施
总结词
食源性疾病是由食物中的有害物质或致病菌引起的疾病。预防和控制食源性疾病的关键措施包括加强食品安全监管、提高食品生产和加工过程的卫生标准、加强食品检测和风险评估等。同时，消费者也应了解食源性疾病的预防知识，养成健康的饮食习惯。
合作与交流机制
06
CHAPTER
营养与食品卫生学案例分析
总结词
膳食纤维对肠道健康的影响
要点一
要点二
详细描述
膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短食物在肠道内的停留时间，从而有助于预防便秘和肠道疾病的发生。同时，膳食纤维还能增加肠道内有益菌的数量，改善肠道微生态平衡。
总结词
食品添加剂的安全性评估
详细描述
食品添加剂在食品工业中广泛应用，但安全性问题一直备受关注。评估食品添加剂的安全性需要考虑多个方面，如添加剂的化学性质、使用量、摄入量限制、长期摄入的潜在风险等。通过对食品添加剂的安全性评估，可以确保食品的安全和消费者的健康。
总结词
转基因食品的风险与利益分析
详细描述
能量需求
膳食指南是根据营养学原则制定的指导性文件，旨在帮助人们合理选择和搭配食物，实现平衡膳食。不同国家和地区的膳食指南会根据本地的饮食习惯和资源做出相应调整。
膳食指南
营养学原则是指导人们合理选择和搭配食物的基本原则，包括食物多样化、适量运动、保持适宜体重、不过量摄入糖分和盐分等。遵循这些原则能够促进身体健康，预防慢性病。
转基因食品是指通过基因工程技术改造的食品。转基因食品的风险包括潜在的食品安全问题、生态风险和伦理问题等。然而，转基因食品也带来了许多利益，如提高农作物的产量和抗病性，降低农药使用等。因此，需要综合考虑转基因食品的风险和利益，制定科学的风险管理措施。
食源性疾病的预防和控制措施
总结词
食源性疾病是由食物中的有害物质或致病菌引起的疾病。预防和控制食源性疾病的关键措施包括加强食品安全监管、提高食品生产和加工过程的卫生标准、加强食品检测和风险评估等。同时，消费者也应了解食源性疾病的预防知识，养成健康的饮食习惯。
营养与食品卫生绪论PPT课件
HACCP)体系的建立，实现降低微生物性危害的最
终目标。
2.新的化学性污染物： 继续发现、鉴定食品中新的化学性污染物，建立高
效、灵敏、特异、高通量的检测方法。 研究多种 化合物低剂量长期接触的累积和联合毒
性。
3、食品新技术和新型食品的出现： 近年来生物技术和 一些高尖端化工技术应用于食品
(一)营养学
1、营养的概念 ：营养是指机体从外界摄取食物， 经过体内的消化、吸收和／或代谢后，或参与构建 组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要 的生物学过程。
2、营养学的定义 营养学是研究机体营养规律以及 改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分 及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规 律和机制，在此基础上采取具体的、宏观的、社会 性措施，改善人类健康、提高生命质量。
⑶公共营养 阐述人群或社区的营养问题，以及造 成和决定这些营养问题的条件。公共营养主要包 括以下研究内容：膳食营养素参考摄入量；膳食 结构与膳食指南；营养调查与评价；营养监测； 营养教育；食物营养规划与营养改善；社区营养； 饮食行为与营养；食物安全；食物与营养的政策 与法规等。
(二)食品卫生学
调查统计方法
行政与法制监督管理方法
根据研究对象的不同，营养与食品卫生学主要采 用实验研究和人群调查两种研究方法。
实验研究: 离体实验 ( In vitro)
整体实验 ( In vivo)
人群研究：自愿者的试验研究
人群流行病学调查
意外事故或突发事件的
应注意：人体观察与试验必须严格遵守一切道德 的法律规范。
6．现代营养学与祖国传统医学的融合研究：现代 营养学注重科学实验证据、注重定性与定量分析， 这既有其科学和先进的一面，但也存在着很大的 局限性，即过分强调某个食物成分的作用和某个 组织、细胞的功能，缺乏整体、联系、综合与发 展的观点。而祖国传统医学中许多关于营养与人 体健康的观点、学说与理论，恰好能弥补现代营 养学的缺陷。如何将二者有机结合、融合成一门 新的学科将是未来的发展方向。
《营养学和食品卫生》PPT课件
•
脂溶性维生素含量高的脂肪，营养价
值也高
• 维生素A,D含量丰富的有：
•
肝脏，乳，蛋黄
• 维生素E含量丰富的有：
•
植物油，谷类种子的胚油
医学课件ppt
18
脂类供给和食物来源
• 脂肪摄入量占总热能的20%-30% • 必需脂肪酸摄入量不少于总热能的3% • 饱和脂肪酸在热能当中的比例不超过10% • 胆固醇每日摄入量在300mg以下
8
必需脂肪酸在人体内的生理功能
• 构成人体组织 • 代谢胆固醇 • 具抗氧化作用 • 是前列腺素在体内合成的原料 • 维持正常的视觉功能 • 动物精子的形成
• 必需脂肪酸来自于植物油
医学课件ppt
9
•
磷脂
•
磷脂是生物膜的重要组成部分，而且对脂肪吸
收和转运以及储存脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸起着 重要作用
医学课件ppt
15
脂肪的消化率
人体对动物脂肪的消化吸收较差 人体对植物油的消化吸收较好 蓄肉中饱和脂肪酸含量多 鱼肉中不饱和脂肪酸较多 鱼油的营养价值高于蓄肉脂肪
医学课件ppt
16
• 脂肪酸的种类和含量 • 油脂富含不饱和脂肪酸和必需脂肪酸 • 植物油的营养价值高
医学课件ppt
17
• 脂溶性维生素的含量
医学课件ppt
25
影响蛋白质缺乏的原因
• 膳食中蛋白质供给不足 • 生理需要量增加 • 饮食习惯不良 • 患病使蛋白质不能很好的吸收
医学课件ppt
26
氨基酸
• 氨基酸是组成蛋白质的基本单位
• 分为两大来源：来自食物蛋白质
•
来自组织细胞分解产生
• 组成蛋白质的氨基酸有20多种
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研究意义
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国内外相关研究综述
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主要研究内容
点击添加文本 点击添加文本 主 要 研 究 内 容 点击添加文本
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项目原理分析
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项目方案设计
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研究结果
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研究运用
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总结建议
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参考文献
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感谢指导
恳请导师批评指正
The xx University Graduate Academic report &Thesis Defense
答辩人：
导师：
专业：
由衷感谢购买的您
营养与食品卫生学专业毕业论文答辩
毕业论文题目
专 业：营养与食品卫生学
班
学 学
级：xxxxxx
生：xxxxxx 号：xxxxxx
指导老师：xxxxxx
论文提纲
1 * *
2
3 4 5 6
*
* * *
选题背景
研究意义
绪论
国内外相关研究综述
理论基础与文献综述
选题背景
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