菜谱

一、【双节同庆】-- 红烧鲤鱼凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

•咸甜菜品口味烧主要工艺三刻钟所需时间普通制作难度鲤鱼1条葱适量姜适量大料适量肥肉适量干辣椒3个白糖适量白醋适量酱油适量料酒适量1. 葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。

2. 鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。

3. 在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。

4. 剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。

5. 在鱼身上划刀，两面相同。

6. 开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。

7. 锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。

8. 放入肥肉炒一会。

9. 放入大料、葱、姜、辣椒炒香。

10. 放入白糖、炒到白糖溶化。

11. 烹入白醋、料酒、酱油炒开。

12. 加入清水，大火烧开，转小火。

13. 大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。

14. 烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。

红烧鲤鱼做法小贴士1、煎鱼时候，先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅2、锅要烧热、油要烧热再放鱼，3、鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动，避免破碎二、【香辣酸菜】食材：酸菜、大蒜仔、青椒、红椒;步骤：1、大蒜仔切末;青椒、红椒去蒂洗净，切细丁;2、酸菜漂洗几道，切碎，在清水中泡一会儿，捞出沥干水份备用(可事先尝一下咸淡);3、坐锅热油，爆香蒜末，入青红椒，加少量盐煸出辣味，入酸菜碎，加少量盐、生抽、老抽，沿着锅边淋一两小勺高汤或温水，炒至入味，汤汁收干，即可起锅装盘。

三、醋溜白菜食材明细：白菜400g干辣椒适量大葱适量五花肉50g白糖2小勺陈醋2大勺盐1/2小勺干淀粉1小勺清水2大勺花生油适量1. 大白菜叶洗净，控干水分；2. 斜刀片成稍大一点儿的片儿；3. 五花肉切成薄片儿；4. 葱切段儿，干辣椒切成段儿；5. 糖、醋、盐、淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁；6. 起炒锅，热锅凉油中小火煸炒五花肉；7. 煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黄时，下入葱段和辣椒段，继续煸炒至辣椒颜色呈深枣红色；8. 下入白菜片儿，转大火煸炒；9. 白菜叶变软时，加入调味汁；10. 煸炒均匀，起锅即可。

四、碧玉菜卷的做法原料:圆白菜叶2张香菇20g 胡萝卜20g 豆腐皮20g 青红椒香菜各10g调味料:盐生抽糖胡椒粉醋做法:将香菇胡萝卜豆腐皮和青红椒切丝,香菜切小段,圆白菜叶放入开水中汆烫,捞出放入加糖,醋,生抽的碗中浸泡20分钟,锅中放油烧热,下入所有材料翻炒,加胡椒粉和盐炒匀盛出,用泡好的圆白菜叶,把炒过的菜卷成卷后切段摆盘,浇上泡菜的汁五、三杯鸡原料：鸡翅跟（你喜欢其它部位也没问题）调料：香油1杯，老抽1杯，酒（料酒、米酒或啤酒都不错）1杯，葱一根，姜四五片，蒜四五瓣，糖适量，蚝油一勺（也可以用酱油），盐少量，五香粉少量，蜂蜜适量。

做法1・我不喜欢鸡肉炒的时候出汤和血水，所以在鸡翅洗净后，做了开水烫煮了鸡肉半分钟，去掉血末。

也可以直接炒.2・烫过的翅根，或者未烫过的，要用刀在鸡肉上划些口子，然后用姜茸、葱段、两勺料酒（腌的时候不能用啤酒），一大勺蚝油（也可以用酱油替代），一点五香粉揉匀后，腌一小时。

3・腌好后，擦净鸡肉上的什么姜茸之类,要清理得干净又干爽.4・锅里倒入香油，放入葱段、姜片、蒜瓣翻炒。

5・出香后，放入鸡块炒至鸡肉表面略黄。

6・倒入酱油上色后，再倒入料酒，加入蜂蜜。

我为了提香，加了香叶，也可不用。

7・我把所有东西都倒入沙锅里接着炖的．其实也不用．盖上锅盖，中小火焖.中间记得要查看是否需要翻动，以免糊锅．如果水少了，还要加些酒．至鸡肉酥软后，大火收汁，放入葱段再翻炒几下即可。

六、红烧肉主料猪硬五花肉2.5公斤。

调料熟大油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克，姜块25克，葱段50克。

作法(1) 将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。

葱、姜拍松。

(2) 将锅烧热用熟大油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中，煽炒至断生，然后烹入料酒，炒5分钟后倒入瓦罐内，加水浸过肉块，再加入白糖盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可。

特点色滋润，味甜咸，食而不腻。

七、拔丝苹果用料：苹果（５００克）、鸡蛋白（３只）、白糖（１７５克）、干面粉（１４０克）、菱粉（８５克）、麻油（１４克）。

制法：一、将苹果去皮，切成三角旋刀块，放在盘里，将鸡蛋打散在碗里，加湿菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊。

二、一面开高热油锅，同时将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，倒入油锅滚炸，这里要注意，不能炸过头，也不使炸不透。

一面用净干锅炒糖汁。

先放水（约５０克），再加糖化开，接着慢慢炒呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅边浇入麻油，边炒边捍锅转动。

待泡沫变少变小，色转深黄时，即将油锅内的苹果块捞出，滤去油，倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上，外皮明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出很长的丝来即好。

特点：色金黄，味甜酸，外硬里脆，糖汁韧如藕丝，能绵延数尽不断。

八、麻婆豆腐材料：嫩豆腐(石膏豆腐)120克牛肉馅50克（重量没称，估量）调料:郫县豆瓣花椒辣椒面葱姜蒜料酒酱油盐糖淀粉做法：1 备料2 豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉买的好像是100克，我只用了一半，估计是50克，比例刚刚好，切碎，葱姜蒜一小块切碎，豆瓣酱切碎，花椒粉我懒得的自己磨，用了买来的现成的（辣椒面我没用了，因为小庞哥在感冒中）3 锅中烧开水，放入少许盐，滑入豆腐，小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥，同时有助于豆腐保持形状4 把豆腐捞起备用5 炒锅（我用的平底锅）中放入葱姜蒜末爆香6 放入牛肉末7 炒至牛肉变色，开始有点吱吱冒油的感觉8 把牛肉末拨到一边，放入豆瓣酱。

小火炒出红油（如果有辣椒面的话这一步加入)9 炒出红油后和牛肉混合10 加入豆腐11 加入豆腐后不要铲子翻动，用手来回摇一摇晃一晃锅子，豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦12 加入半碗水，煮开后中小火烧2-3分钟13 淀粉、丁点儿糖，半汤匙酱油，少许料酒，几粒盐和3汤匙水兑开，给豆腐勾芡14 撒入花椒粉（花椒粉的量看人的喜好程度多加少减，花椒粉还是自己做的好啊，买的现成的味道不够厚重不够香，麻好像也缺了点儿）15 即可出锅装盘享用，撒入少许葱花（据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的）九、土豆泥的做法配料: 土豆若干、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、甜面酱和白糖、猪肉碎做法:土豆泥胚子的做法：土豆削皮切块，煮。

一般来说用老土豆，因为比较容易烂，也比较粉，不用煮太长时间。

煮好用漏勺捞出，浸水。

据说要浸冰水，起码也要冷水，因为这样可以把空气逼出来，味道好。

搅泥。

这可是件力气活，要搅到很匀才可以鸡汁土豆泥（1）热锅化黄油。

最好是黄油，有一股奶香味，味道才正宗。

（2）盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁。

（3）油热倒下味汁，略炒到稠，浇在土豆泥胚子上即可。

肉酱土豆泥（1）一点猪肉碎放一点豆粉、盐调一下。

（2）这次可以用清油了，油热了放甜面酱和白糖。

（3）小火慢慢炒，小心别糊了，炒到冒泡泡倒下肉碎。

（4）翻炒到熟起锅，淋在土豆泥胚子上。

香葱土豆泥1.热油（清油就可以），下土豆泥、盐、鸡精翻匀。

2.盖上锅盖闷2分钟，打开，撒上香葱，再闷1分钟就好了。

十、什锦白菜卷原料：大白菜叶6个，芦笋6根，胡萝卜半根，金针菇100g配料：蒸鱼豉油2汤匙，小葱1棵，姜1块，蒜3瓣，泰椒1个，盐适量，油2汤匙过程：1.用厨房剪子将白菜叶修剪一下，减去多余的帮。

然后锅里放水烧开，白菜叶入锅烫软，然后捞出过凉水，控水待用。

2.金针菇剪去根部，芦笋切段;胡萝卜切丝;葱姜蒜和泰椒切碎。

3.取一片白菜叶，整理呈长方形，将金针菇，芦笋和胡萝卜丝摆在一端，然后卷成卷。

4.蒸锅加水烧开，菜卷放入锅大火蒸5分钟。

5.将切好的葱姜蒜和泰椒末洒在菜卷上，并洒上适量的盐，再淋上蒸鱼豉油。

6.另起一锅，倒油烧至七八成热，然后将热油淋在菜卷上就可以了。

温馨提示：1.白菜叶可以换成卷心菜叶，里面的青菜可以换成其他自己喜欢的种类。

2.白菜焯烫后最好挤净水分，这样做好之后才不会水嗒嗒的。

3.如果不能吃辣，泰椒可以不放。

十一、酸辣炒藕丝原料：藕400g，美人椒6-7根，蒜3-4瓣，小葱2-3根，姜末1小勺，花椒1小勺，白醋30ml，糖15g，盐2-3g，香油少许做法：1）：藕纵向切片后改刀成丝，将切好的藕丝用淡盐水浸泡，去除多余的淀粉2）：蒜切末，小葱切段，姜、蒜切末，美人椒切丝3）：锅内倒入少许油，下入花椒小火加热，将花椒炸香后捞出4）：油温升高后将蒜末，姜末和辣椒下锅爆香5）：下入藕丝，快速翻炒均匀后沿锅边烹入白醋，然后下盐糖调味翻炒均匀6）：下入小葱和香油炒匀制作完成十二、树椒土豆丝的做法1.土豆去皮洗净，切成火柴棍粗细均匀的细丝，我的刀工很差，大家就勉强将就吧。

2.将切好的土豆丝放到水龙头底下冲两遍，然后泡在清水里去除多余淀粉。

3.锅烧热，倒入油，马上放树椒，小火炒到树椒（干辣椒）变色，然后放入葱花炒出香味。

4.土豆丝捞出甩去水分，下锅，大火翻炒两分钟。

5.剁一些蒜末，然后往锅里加一勺醋，翻炒均匀。

6.出锅前加蒜末和盐调味，就可以盛盘了。

十三、烤冷面用料主料冷面1张辅料鸡蛋1个调料醋适量葱适量蒜泥适量植物油适量水适量孜然少许咖喱粉少许辣酱适量香菜适量烤冷面的做法材料图：1.平底锅刷少许油，烧热，然后把冷面扑上去，取1个鸡蛋，搅匀，然后洒在冷面上2.待鸡蛋凝固把冷面翻面煎3.这时候要在冷面上刷点水和醋，是为了防止煎出来的冷干硬4.为了更具有烧烤风味可以在冷面上撒点孜然和咖喱粉。

然后抹上蒜蓉辣酱，撒上葱花。

其实还应该撒一些香菜末，但是我家今天没香菜了，而且儿子也不爱吃香菜，每次吃烤冷面都要把香菜挑出来5.咱也没有切冷面的那种铲子，只好把冷面盛出来用菜刀切，好在不影响味道，就是麻烦点十四、葱油金针菇材料：金针菇400克、香葱、干辣椒一个、植物油、盐、生抽、香油、醋少许做法：1、金针菇切去根部洗干净，葱切花、干椒切小段2、洗干净的金针菇放入开水锅中焯烫一下，时间要短，1分钟内一定要捞出来3、焯烫好的金针菇过凉水4、小碗中放入切好的葱花和干椒段，将烧热的植物油和香油浇上去，另外将生抽、醋和少许盐调成味凉拌汁5、沥干水的金针菇放入碗底，分别浇上葱油和凉拌汁6、拌匀即可十五、酱鸡蛋主料：鸡蛋750克调料：辣椒(红、尖、干) 25克料酒20克味精2克酱油70克各适量制作工艺1. 把鸡蛋放进锅里，边滚边煮，使蛋黄位于中央；2. 过7分钟后把鸡蛋捞出来，轻轻地敲碎蛋壳；3. 把敲碎蛋壳的鸡蛋放进烧锅里，然后放酱油，料酒，味精，在微火上边滚边煮，煮到酱油水快没有为止，这样香味可以从碎缝中透进去；4. 把煮好的鸡蛋放凉后扒掉皮，沿幽会向切成4块，放在盘上，中间撒上红辣椒丝。