脂质的种类和功能
脂的生物化学
（六）类二十碳烷 类二十碳烷是由20碳PUFA衍生而成的，包括前列腺素、凝血烷和白三烯等，合成
的前体主要是花生四烯酸。 前列腺素存在广泛，种类较多，不同的前列腺素或同一前列腺素作用于不同的细
胞，产生不同的生理效应，如升高体温，促进炎症，控制跨膜转运，调整突触传递， 诱导睡眠，扩张血管等。
凝血烷最早从血小板分离获得，能引起动脉收缩，诱发血小板聚集，促进血拴形 成。
增长：起始脂质自由基通过加成、抽氢、断裂等 一种或几种方式生成更多的脂质自由基，这种反应反 复进行，即成为链式反应。
终止：两个自由基之间可发生偶联或歧化反应， 消除自由基，使链式反应终止。
14
（二）脂
质过氧化
的化学过
*
程
*
生物膜脂质中的多不饱和脂肪酸两个双键 之间的亚甲基氢比较活泼，容易在自由基 或辐射作用下被抽去，形成脂质自由基， 有氧情况下还可生成脂质过氧自由基，进 而引发链式反应，脂质过氧自由基可转化 为丙二醛（malondialdechyde,MDA)等醛类， MDA可用于测定脂质过氧化的程度。
1.贮存能量；
2.构成体质；
3.生物活性物质。
1
二、脂肪酸
（一） 脂肪酸的种类(见表2-2) 其中棕榈酸（16：0）、硬脂酸（18：0）、棕榈油酸
（16：1 ，△9 ）、油酸（18：1 ，△9 ）、芥子酸（22：1, △13 ）、亚油酸（18：2）、α-亚麻酸（18：3，△9，12， 15 ）、γ-亚麻酸（18：3，△6，9，12）、花生四稀酸（18： 3，△5，8，11，14）、 EPA(20：5 ，△5，8，11，14，17）和DHA (22：6,△4，7，10，13，16，19）等较重要。 （二）天然脂肪酸的结构特点
2.3脂质的种类和功能
这是健康的冠状动脉 横切面，并没有血块存 在； 它有宽大的血管腔， 能供应足够的血液给心 脏肌肉
这个冠状动脉内有硬块存在，使管腔变小 心脏肌由于得不到足够的氧气而不能正常
运作，引发心脏病。
洋葱根尖细胞中含有脂肪吗？
四、蛋白质的结构和功能
1、组成元素：C、H、O、N，大多数含有S 2、举例：酶、细胞中许多结构、激素 3、基本单位：氨基酸
DNA和RNA
DNA是绝大多数生物的遗传物质，是遗传 信息的载体。少数病毒只含RNA，它们的 遗传信息储存在RNA中。
核酸的组成有什么规律？
1.科学家采用多种方法对各种生物的DNA和RNA 的碱基组成进行了定量测定，发现所有DNA分子中的 腺嘌呤与胸腺嘧啶的物质的量相等，鸟嘌呤与胞嘧啶 的物质的量相等，而RNA中的碱基组成却没有这样的 关系。
2.3 脂质的种类和功能
什么是脂质（lipids）？
脂质是生物体的重要组成部分， 主要是C、H、O三种元素组成，有的 还含有N、P。
脂质的种类
脂质
脂肪 类脂（如磷脂） 固醇（如胆固醇）
化学组成 和化学结 构有很大 差异，但 都不溶于 水。
（二）脂质的种类和功能
1.脂肪 （fat）是细 胞代谢所需 能量主要储 存形式
能促进人和动物肠道对钙 动物卵巢中多，人体内可
磷的吸收
由胆固醇转化来
（三）脂质与人体健康 脂肪肝：是指由于各种原因引起的肝细胞内 脂肪堆积过多的病变
肥胖：计算方法是：体重（公斤<Kg>）除身 高（公尺<m>）的平方，男性理想值为22。
年轻女性的理想值为20或21
（三）脂质与人体健康
高血脂：是脑卒中、冠心病、心肌 梗死、猝死的危险因素。也是促进 高血压、糖尿病的一个重要危险因 素。还可导致脂肪肝、肝硬化、胰 腺炎、眼底出血、失明、周围血管 疾病、跛行、高尿酸血症。
脂质的种类和功能
脂质的种类和功能
脂质是生物体里主要的有机分子，具有润滑、储存能量、膜结构调节和合成等重要生
理功能，被广泛应用于食品、医药和其他行业。
由于脂质的复杂性，可以按照合成和水溶
性分类。
1、合成脂质：
合成脂质与大多数有机碳一样，是由脂肪酸和三羟醇（如胆硷、甘油、乳糖等）结合
而成，以这些组成部分的比例和性质为鉴别标准。
主要形式包括脂类、脂肪酸和三羟醇类。
（1）脂类：按不同构型可分多种，主要有油脂、肝磷脂、卵磷脂、淀粉、磷脂等。
它是由三羟醇与脂肪酸的酯化反应而形成的。
具有不溶于水，但可以与非油脂物质溶解的
特点，参与抗病毒、激素调节、能量的储存和代谢等。
（2）脂肪酸：按脂肪酸的碳原子数、取代基的形态、构象及芳香环的形式可以分为
油酸、络酸、饱和酸、不饱和酸和精醇酸等，有些在脂类中合成，可单独或与三羟醇结合
形成脂质或脂类。
具有镇静、抗炎、分解胆固醇等作用。
（3）三羟醇类：按构造比较主要有葡萄糖、糖苷和持久糖等，它们与脂肪酸结合外，也可以用于合成特定的糖苷和脂类，参与保护免疫、维持水的平衡、调节血糖、传递能量
等功能。
2、水溶性脂质：
它是一类非常特殊的脂质，但却能与水混合而成混溶体。
水溶性脂质有胆汁酸、钆和
磷脂类等。
它们通过胆汁酸和画醋酸等、与大多数有机质（如脂类、蛋白质、维生素、显
色剂、抗氧化剂等）结合而形成脂溶性复合物，在营养过程中发挥重要作用，保护细胞结构，维持内质网的稳定性，促进新陈代谢等。
脂质的种类及功能
2、磷脂的主要作用是什么？
构成细胞膜的重要成分
3、性激素的作用是什么？ 促进生殖细胞的形成和生殖器官的发育， 激发并维持第二性征
4、胆固醇是人体必须的化合物，可由食物中获得，也可由人体内合成，由 于其具有不导电的性质，因此是神经传导，产生冲动的神经结构的良好绝缘 物。他还参与血浆脂蛋白合成，参与脂肪代谢，但这样人体必须又很重要的
动植物
动植物
功能
贮存能量，保温
组成细胞膜的成分 动物体内的重要物质，但过高会导致血管硬化、 高血压等
胆固醇
固醇 类
性激素
促进生殖细胞的形成和生殖器官的发育，激 动物细胞 发并维持第二性征 胆固醇 维生素D 促进钙、磷吸收 （表皮） 因此VD可预防和治疗佝偻病、骨质疏松症等
紫外线
维生素 D
糖
脂质
为什么吃糖多的人容易肥胖？胖了容易，减肥却难慧
脂质
脂质（lipid，也译为脂类或类脂），是一类低溶
于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。大多数脂质 的化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。
细胞中的脂质 1、元素组成： 主有C、H、O 有的含有 P、N 。 2、种类： 脂肪、磷脂、固醇
(分子结构差异 大 、不溶于 水 、溶于 有机溶剂)
1、为什么说脂肪是体内主要的储能物质？ 脂肪储存的能量多：1克脂肪能储存39KJ的能量，同质量的脂肪储存 的能量是糖类（17KJ）的2倍多，其储能多的原因是因为脂肪中含有的C、 H原子数比O原子数要多。 脂肪所占的体积较小：相同质量的脂肪和糖原相比，脂肪所占的体积
是糖原的1/5。
骆驼被人们称做“沙漠之舟”，是沙漠中 不可缺少的交通工具，骆驼体内储存有大量 的某物质，一个月不吃不喝也能照常活动， 该物质是什么？
脂质的种类和功能
脂质的种类和功能脂质是生物体的重要组成部分，包括脂肪类脂固醇特点：分子结构差异大不溶于水，溶于有机溶剂（一）脂肪（C .H. O）（P .N）1.分布：动物的皮下。
内脏的周围植物（成液态）一般种子2作用：（1）细胞代谢所需要能量的主要储存形式，细胞内良好的储能物质（2）保湿保护缓冲减压（二）类脂1 磷脂的分布：脑卵细胞肝脏及大豆种子2 磷脂的作用：构成细胞膜的重要成分（三）固醇1 胆固醇:构成细胞膜的重要成分参与脂质运输2 性激素:促进人和动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成激发并维持第二性征3 维生素D:促进肠道对Ca P 的吸收综上：固醇在细胞的营养。
调节和代谢中具有重要功能鉴定脂肪：脂肪可被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色（苏丹Ⅳ红色）蛋白质是细胞的结构与功能物质（绝大多数酶细胞中重要的结构物质某些激素）1组成元素：C H O N (S)2细胞中含量最多的含氮化合物一般也是细胞中含量最多的有机化合物3基本组成单位：氨基酸（1）种类：组成蛋白质的氨基酸大约20多种（2）氨基酸结构通式：H ONH2一C 一C一OHR(侧链基团)结构特点：a.都含有一个氨基（一NH2）和一个羧基（一COOH）并连同一个碳原子上b.且这个碳原子还分别与一个氢原子和R基相连4 蛋白质是生物大分子许多氨基酸分子（n个）通过脱水缩合形成肽键（一CO一NH一）相连而成多肽链（1）要脱去n—1个水分子，n—1个肽键（2）至少氨基羧基各一个（3）该化合物叫n肽n≥3时可叫多肽（4）氨基一NH2(一N一H) 肽键一NH一CO一羧基一COOH一5 蛋白质可由一条或多条肽链形成设n个氨基酸形成m 条肽链的蛋白质脱水数 = 肽键数 = n – m若每个氨基酸的平均相对分子质量为a 形成的蛋白质的相对分子质量 = na –18(n –m) 至少有m 个氨基和 m个羧基鉴定蛋白质：在双缩脲试剂中的NaOH溶液形成的碱性条件下，蛋白质分子中的肽键与 CuSO4溶液产生紫色的颜色反应双缩脲试剂：0.1g/ml NaOH溶液（2ml先）和0.01g/ml的硫酸铜溶液(3~4滴后)6 蛋白质的多样性：取决于种类数目排列顺序上的不同核酸的结构和功能（C O H N P）1.核酸的种类①脱氧核糖核酸（DNA）五碳糖为脱氧核糖绝大多数生物的遗传物质②核糖核酸（RNA）五碳糖为核糖某些不含有DNA的病毒（SAPS）的遗传物质拓展：①真核细胞核中DNA 控制着真核生物的主要遗传性状线粒体·叶绿体中的DNA与细胞质遗传有关2 分布（1）DNA:主要集中在细胞核的染色体上叶绿体线粒体上也有少量DNA(2) RNA:主要集中在细胞质中细胞核的染色体上也有少量RNA3 核酸是由核苷酸连接成的长链（1）核酸是大分子物质①相对分子质量大大约是几十万到几百万②核苷酸是核酸的基本组成单位（3）基本组成单位一核苷酸①组成：一个核苷酸是由一分子含氮碱基一分子五碳糖一分子磷酸组成②种类：根据五碳糖的不同分为脱氧核糖核苷酸和核糖核苷酸最佳答案定义：力是物体之间的相互作用。
高一生物必修一知识点脂质
高一生物必修一知识点脂质脂质是生命体中的重要有机化合物之一，是由甘油和脂肪酸组成的。
脂质在生物体内起到了多种重要的功能，包括能量储存、绝缘保护、体温调节和激素合成等。
本文将介绍脂质的种类、结构和功能。
一、脂质的种类脂质可以分为三类：甘油脂、磷脂和固醇。
甘油脂是由甘油和脂肪酸酯化而成，常见的有三酸甘油脂和甘油二酯等。
磷脂则是在甘油的三个羟基上连接了一个磷酸基，再与脂肪酸酯化而成，常见的有磷脂酰胆碱等。
固醇则是由多环结构组成的脂质，包括胆固醇和类固醇等。
二、脂质的结构脂质的结构主要由甘油和脂肪酸组成。
甘油是一个三碳醇，有三个羟基，通过酯键连接脂肪酸的羧基与甘油的羟基，形成酯化的甘油脂。
脂肪酸是由长链碳酸组成，一般由十个以上的碳原子组成，并且羧基位于碳链的一端。
三、脂质的功能1. 能量储存：脂质是生物体内能量储存的主要形式之一。
当机体需要能量时，脂质会被分解成甘油和脂肪酸，通过脂肪酸的氧化过程产生大量的能量。
2. 绝缘保护：脂质在生物体内起到绝缘保护的作用，可以防止神经系统和细胞膜失去水分并保持其功能。
3. 体温调节：脂质在皮肤表面形成了一层脂肪组织，可以防止体温的散失，起到了体温调节的作用。
4. 激素合成：脂质参与了多种激素的合成，例如性激素和类固醇激素等。
四、脂质在生物体内的分布脂质广泛地分布在生物体的各个组织和细胞内。
在动物体内，脂质主要存在于皮下脂肪组织中，而在植物体内，则主要存在于种子、果肉和植物的种类细胞中。
五、脂质与健康适量的脂质对于人体健康是必需的，但摄入过多的脂质会导致肥胖和心血管疾病等健康问题。
因此，我们应该合理摄入脂肪，尤其是选择健康的脂肪来源，如橄榄油和鱼油等，同时注意控制总摄入量。
六、总结脂质是生物体中重要的有机化合物之一，通过甘油和脂肪酸的酯化反应形成。
脂质具有能量储存、绝缘保护、体温调节和激素合成等多种功能。
脂质的种类有甘油脂、磷脂和固醇。
合理摄入适量的脂质对于人体健康至关重要。
4脂质的种类及功能(PPT)
脂肪+苏丹III染液 橘黄色
课堂小结：
一、脂质的种类及功能 脂肪 类脂（磷脂） 固醇（胆固醇、性激素、维生素D）
二、脂肪的鉴定 取材→染色（苏丹Ⅲ ）→压碎→干燥→ 脱色（ 50%的酒精） →观察
1.细胞内重要的 储能物质 2.很好的绝热体， 有隔热、保温作用
3.能缓冲和减压， 可以保护内脏器官
脂肪分子示意图
类脂（磷脂） （C、H、O、N、P）
类脂中的磷脂是构 成生物膜的重要成分。
磷脂分子示意图
固醇（C、H、O） 胆固醇：a.动物细胞膜的 成分之一
b.参与血液中脂质的运输
性激素：促进人和动 物生殖器官的发育和 生殖细胞的形成
维生素D：有效促进人和 动物肠道对Ca和P的吸收
固醇类分子示意图
脂质
组成 元素
分布
作用
脂肪 C H
O 类脂
（磷脂）
动物的皮下 良好储能物质
、大网膜、 隔热和保温
肠系膜等
缓冲和减压
人和动物的 构成细胞膜 脑、卵细胞、 的重要成分 肝脏及大豆
()
N 胆固醇
动物细胞膜
P 固 性激素
醇
血液 性腺
维生素
肠道等
本节聚焦 1、脂质的组成元素有哪些？可分为哪几类？ 在细胞中有什么作用？ 2、尝试鉴定脂肪。
一、脂质的种类和功能
1、组成元素： 主要是C、H、O，有的含有N、P
2、分类：
脂肪、类脂（磷脂）、固醇类 （胆固醇、性激素、维生素D）
3、化学性：
通常不溶于水，易溶于脂溶性有 机溶剂
脂质的种类和功能
脂肪（C、H、O）
D
构成动物细胞膜的成分 参与人体内脂质运输
脂质的种类和功能
脂质的种类和功能
脂质可以分为油脂（油和脂肪的统称）和类脂（包括磷脂、糖脂和胆固醇及其酯）。
脂质具有储存、绝热、缓冲和减压的功能。
除此之外，它还能构成细胞膜、参与血液中物质的运输、促进人和动物生殖器官的发育及生殖细胞的形成。
1、脂肪的功能：
脂肪存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质，还可以提供热能、保护内脏、维持体温、协助脂溶性维生素的吸收和参与机体各方面的代谢活动等等。
2、磷脂的功能：
磷脂，是指含有磷酸的脂类，几乎存在于所有机体细胞中。
磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。
另外，磷脂还具有促进脂肪代谢，防止脂肪肝，降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病的作用。
3、固醇的功能：
固醇类化合物种类繁多，广泛分布于生物界。
它可以预防心血管系统疾病、抑制肿瘤作用、促进新陈代谢以及调节激素水平等。
扩展资料：
日常生活中人体摄入脂质时的注意事项：
1、脂肪摄入量不要过高：
脂肪摄入过量将产生肥胖，并导致一些慢性病的发生；膳食脂肪总量增加，还会增大某些癌症的发生几率。
2、高血压患者应慎食动物性食品：
动物性食品摄入过多或人体调节功能出现障碍，会导致血清中胆固醇浓度过高，容易引发高血压及冠心病。
3、肉类应合理食用：
日常饮食中肉类摄取过多，造成胆固醇、脂类沉积于血管壁，导致血管通道狭窄，引发高血压。
血液中的血脂块及脱落的胆固醇块遇到血管窄小位置，被卡住通不过，就造成了堵塞，形成栓塞。
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类脂（lipids）包括磷脂(phospholipids)，糖脂(glycolipid)和胆固醇及其酯(cholesterol and cholesterol ester)三大类。
①磷脂是含有磷酸的脂类，包括由甘油构成的甘油磷脂(phosphoglycerides)与由鞘氨醇构成的鞘磷脂(sphingomyelin)。在动物的脑和卵中，大豆的种子中，磷脂的含量较多。
化学组成
编辑
1.单纯脂定义：脂肪酸与醇脱水缩合形成的化合物。
蜡：高级脂肪酸与高级一元醇，一般为幼植物体表覆盖物，叶面，动物体表覆盖物，同时也是蜂蜡的主要成分。
甘油脂：高级脂肪酸与甘油，最多的脂类。
2.复合脂定义：单纯脂加上磷酸等基团产生的衍生物。
磷脂：甘油磷脂（卵磷脂、脑磷脂）、鞘磷脂（神经细胞中含量丰富）。
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油、脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪.
脂类是人体需要的重要营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用。脂类也是人体细胞组织的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与。
【补充信息】脂类与脂肪、酯类的语义区别——
脂类所指代的一类物质较脂肪更广。而酯类则是从化学角度来看物质世界，有不少是化工原料。有些酯类是脂肪的构成成分。
如上所述，脂类包括脂肪酸（多是4碳以上的长链一元羧酸）和醇（包括甘油醇、硝氨醇、高级一元醇和固醇）等所组成的酯类及其衍生物。包括单纯脂类、复合酯类及衍生脂质。
脂肪是指人体或动物体内的、由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的甘油三酯。
脂类
脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。人体每天需摄取一定量脂类物质，但摄入过多可导致高脂血症、动脉粥样硬化等疾病的发生和发展。
中文名
脂类
外文名
Lipid
相关词组
脂肪脂粉
分类
油脂和类脂
溶解性
一般不溶于水
物质组成
化合物
定义
编辑Biblioteka 脂类英语名词：Lipid分类
编辑
1.油脂
油脂（Fat）即甘油三酯或称之为脂酰甘油(triacylglycerol)，是油和脂肪的统称。一般将常温下呈液态的油脂称为油，而将其呈固态时称为脂肪。
脂肪是由甘油和脂肪酸脱水合成而形成的。脂肪酸的羧基中的—OH与甘油羟基中的—H结合而失去一分子水，于是甘油与脂肪酸之间形成酯键，变成了脂肪分子。
不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物
脂类分子式
，统称脂类。
脂类包括油脂（甘油三酯）和类脂（磷脂、固醇类）。
对脂类的理解，主要有2个方向：1、食物中的脂类：医学、营养学、运动与健康领域较关注，主要是考虑饮食与人类/动物疾病的关联；2、人体/动植物体内的脂类：生理学、病理学关注，主要是研究它们在生理/病理状态下，脂类起到何种作用。
3.脂的前体及衍生物
萜类(音tiē)和甾类(音zāi)及其衍生物：不含脂肪酸，都是异戊二烯的衍生物。
衍生脂：上述脂类的水解产物，包括脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等。
高级脂肪酸、甘油、固醇、前列腺素。
4.结合脂定义：脂与其它生物分子形成的复合物。如糖脂、脂蛋白等。
糖脂：糖与脂类通过糖苷键连接起来的化合物（共价键），如霍乱毒素。
脂类分子式
范围广泛，其分类方法亦有多种。通常根据脂质的主要组成成分分为：简单脂质、复合脂质、衍生脂质、不皂化脂类。
脂质包括多种多样的分子，其特点是主要由碳和氢两种元素以非极性的共价键组成。由于这些分子是非极性的，所以和水不能相容，因此是疏水的。严格地说，脂质不是大分子，因为它们的相对分子质量不如糖类、蛋白质和核酸的那么大，而且它们也不是聚合物。[1]
②糖脂是含有糖基的脂类。
③还有，胆固醇及甾类化合物(类固醇)等物质主要包括胆固醇、胆酸、性激素及维生素D等。这些物质对于生物体维持正常的新陈代谢和生殖过程，起着重要的调节作用。
另外，胆固醇还是脂肪酸盐和维生素D3以及类固醇激素等的合成原料，对于调节机体脂类物质的吸收，尤其是脂溶性维生素(A，D，E，K)的吸收以及钙、磷代谢等均起着重要作用。这三大类类脂是生物膜的重要组成成分，构成疏水性的“屏障”(barrier)，分隔细胞水溶性成分及将细胞划分为细胞器/核等小的区室，保证细胞内同时进行多种代谢活动而互不干扰，维持细胞正常结构与功能等。
贮存能量和供给能量是脂肪最重要的生理功能。1克脂肪在体内完全氧化时可释放出38kJ(9.3kcal)的能量，比1克糖原或蛋白质所释放的能量多两倍以上。脂肪组织是体内专门用于贮存脂肪的组织，当机体需要能量时，脂肪组织细胞中贮存的脂肪可动员出来分解供给机体的需要。此外，高等动物和人体内的脂肪，还有减少身体热量损失，维持体温恒定，减少内部器官之间摩擦和缓冲外界压力的作用。[1]
脂肪中的三个酰基(无机或有机含氧酸除去羟基后所余下的原子团)一般是不同的，来源与碳十六、碳十八或其他脂肪酸。有双键的脂肪酸称为不饱和脂肪酸，没有双键的则称为饱和脂肪酸。、
动物的脂肪中，不饱和脂肪酸很少，植物油中则比较多。膳食中饱和脂肪太多会引起动脉粥样硬化，因为脂肪和胆固醇均会在血管内壁上沉积而形成斑块，这样就会妨碍血流，产生
脂蛋白：脂类与蛋白质在肝脏内通过非共价结合形成的产物，如血液中的几种脂蛋白，VLDL、LDL、HDL、VHDL是脂类的运输方式。
化学结构
编辑
概括
脂质(Lipids)又称脂类,是脂肪及类脂的总称.这是一类不溶于水而易溶于脂肪溶剂(醇、醚、氯仿、苯)等非极性有机溶剂。并能为机体利用的重要有机化合物。脂质包括的
脂类漫画
心血管疾病。也由于此，血管壁上有沉淀物，血管变窄，使肥胖症患者容易患上高血压等疾病。
油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存有一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。人体内的脂肪约占体重的10%~20%。人体内脂肪酸种类很多，生成甘油三酯时可有不同的排列组合方式。因此，甘油三酯具有多种存在形式。
酯类是指酸（羧酸或无机含氧酸）与醇起反应生成的一类有机化合物。低分子量酯是无色、易挥发的芳香液体，如：如乙酸乙酯CH3COOC2H5、乙酸苯酯CH3COOC6H5、苯甲酸甲酯C6H5COOCH3等；高级饱和脂肪酸单酯常为无色无味的固体，高级脂肪酸与高级脂肪醇形成的酯为蜡状固体。所以，酯类与脂类不可替代使用。[1]