黄色皮蛋比黑色皮蛋更好吃
松花蛋
松花蛋松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋。
松花蛋的生产是我国发明的，早在200多年以前我国劳动人民已经熟练地掌握了这种再制蛋的加工技术，国外虽有仿制者，但产品风味都不及中国松花蛋。
用来加工松花蛋的原料主要为鸭蛋，鸡蛋次之。
松花蛋剥壳后，蛋白为茶色的胶冻状、蛋白常有松针状的结晶或花纹，故名松花蛋。
蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色，即呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等，五彩缤纷，非常悦目，所以又称松花蛋为彩蛋，也有称为五彩皮蛋的。
松花蛋的生产几乎遍于全国，各地制造方法大同小异，其中尤以北京松花蛋最为著名。
北京松花蛋蛋身较大，蛋白为茶色，多松枝样花纹，蛋黄中有汤心，口味鲜美，香味浓郁，辛辣味小，软硬适度，蛋壳易剥除。
原料配方我国生产的松花蛋，各地的配料标准均不一样，现将北京、天津、湖北等地区的配料标准列入表1。
工艺流程鲜蛋→敲蛋→照蛋→分级→下缸→出砖→洗蛋→验篓→验质→包泥→滚稻→入缸→封口制作方法 1.鸭蛋的选择：加工松花蛋必须采用质量优良的鲜鸭蛋，鸭蛋的新鲜度是决定松花蛋质量的一个重要因素。
为此，在加工前，须对进厂的鸭蛋进行感官鉴定，照蛋、敲蛋、分级。
表1 松花蛋配料标准参考表(单位：公斤)2.熬料：首先将锅洗刷干净，然后按配料标准，把事先称量准确的纯碱(或紫碱)、食盐、茶叶、松柏枝、清水倒入锅中加热煮沸。
3.冲料：另准备一个空缸(厚缸)或铁桶，先将生石灰称好放入缸(或桶)中，后将黄丹粉、草木灰放在生石灰上面。
再将上述煮沸的料水(或汁液)乘沸倒入缸中，此时生石灰遇到汁液，即自行化开，同时放出热量，发出高温，待缸中蒸发力渐弱后，用铁锹不断翻动搅拌均匀。
并用铁丝网捞出料液中的石块(生石灰里常夹杂有不易溶化的石块)，为保证料液浓度须按捞出的石块重量补足生石灰。
待到缸中的各种材料充分溶解化开后，使料液(或料汤)冷却静置，以备灌汤用。
4.装缸与灌汤：装缸或下缸是将经过原料蛋选鲜，即经过感观鉴定、照蛋、敲蛋、分级等工序挑选出来的鲜鸭蛋，分级或分大小下入清洁的缸内。
中国各地特色皮蛋
黄山寺皮蛋
图片暂时无法显示，请下载后尝试
和县黄山寺皮蛋厂出产的产品
由和县黄山寺皮蛋厂生产。1986年，该厂大胆革新，改变过去用氧化 铅的传统配方，加入微量元素，生产出无铅溏心松花皮蛋。这种皮蛋容易 离壳，蛋白呈棕褐色、绿褐色，具有弹性，有松针状花纹，蛋黄中心为桔 黄色，滋味鲜美，曾被评为安徽省优质产品。
皮蛋可一切为二或一切为四，装盘时整齐排列，十分好看。
麻洋糖心皮蛋
图片暂时无法显示，请下载后尝试
麻洋糖心皮蛋，是湖北天门的特产、美食之一。糖心皮蛋品质优良， 蛋的表面褐色透明，呈松花纹状，蛋黄形如圆珠，软而不散。具有夏秋解 暑健胃、冬春温补健身的功效。
麻洋糖心皮蛋麻洋糖心皮蛋是湖北省的美食之一，也是当地特产。
白洋淀皮蛋
白洋淀皮蛋，河北省安新县特产，中国国家地理标志产品。
养鸭业是河北安新县的传统产业，位于这里的白洋淀是华北较大的淡 水湖泊，水域辽阔，气候温湿宜人，水生物繁多，是淀鸭优良的天然饲料 场。鸭群生活在浅淀中，主食鱼，虾、虫、螺、蚌和水藻等新鲜食物，不 仅产蛋多，个头大，而且营养丰富，为加工松花蛋提供了高质量的原料。 白洋淀皮蛋，剥去蛋壳，蛋体晶莹，半透明的蛋清、蛋黄呈深绿色，浓而 清澈，清香扑鼻。
优点：松花皮蛋，色彩光亮，皮质韧，外壳呈松花结晶，蛋白、蛋黄 层次分明，横切面呈草绿、墨绿、暗绿、花色等数种色彩，又名“彩蛋。 蛋黄略稀，凝聚而不流，类似稀红糖的，叫"糖心皮蛋”；蛋白凝固有弹 性，蛋黄呈绿色工茶色的，叫“硬心皮蛋”。皮蛋营养丰富，香醇爽口， 食而不腻，后味隽永，为群众喜爱的佐餐下酒佳肴。皮蛋又能清火驱热， 化痰生津，对口腔炎肠胃病、高血压等症具有辅助治疗作用
1984年，黄许松花皮蛋获中华人民共和国农牧渔业部“优质产品奖”， 1992年，获四川省首届“巴蜀食品节银奖”、1999年，被评为“四川省消 费者喜爱产品”，2005年，获“德阳农博会优质产品”称号。产品一直远 销中国香港地区、中国澳门地区、马来西亚等国家和地区，深受国内外消 费者喜爱。
关于皮蛋的是非
基本信息
皮蛋
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为 国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。
』且有『松花』及 『富弹性』。 制作方式 皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋 所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。 皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。 皮蛋上的松花是怎么来的？ 其实是经过一场化学反应产生的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。 所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。 为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？ 其实这也是经过一场化学反应造成的：皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质， 皮蛋瘦肉粥
怎样看皮蛋是否变质 皮蛋是怎么做出来的
怎样看皮蛋是否变质皮蛋是怎么做出来的皮蛋属于含钠量很高的隐形盐食品，钠含量是鲜鸭蛋的5倍。
对于需要控制钠摄入量的高血压人群，一定要谨慎食用。
一、怎样看皮蛋是否变质1、看外观变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。
劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
2、触摸检查将皮蛋剥开，变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。
触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。
3、闻气味切开时变质了的皮蛋，蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。
变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
二、皮蛋是怎么做出来的皮蛋的主要原料是生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。
原料：生蛋：鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个;食盐3两;生石灰3两;纯碱3两;红茶少许;草木灰七份;稻壳适量(或用高粱壳、草灰代替);清水适量做法：1、食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
2、将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
3、清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。
须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。
4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。
5、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
三、皮蛋吃太多有什么危害皮蛋含铅，人长期大量食用后会造成严重后果，可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损，孕妇流产、早产、婴儿畸形，也会影响儿童智力发育。
1、铅中毒皮蛋腌制时间要两个多月，很多商家为了加快制作时间，使鲜蛋中的蛋白质迅速凝固，会添加一些含铅的黄丹粉，加速皮蛋形成。
人吃多了这种皮蛋就有可能引起铅中毒。
这样的皮蛋会增加肝肾的负担，长期大量食用容易引起重金属中毒。
可能会导致失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢等症状，严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。
黄金变蛋工艺配方
黄金变蛋工艺配方
黄金变蛋是一种比较特殊的食品，是将鸡蛋加工成金黄色的蛋，口感细腻，香气浓郁，营养丰富。
它具有美味、方便、营养丰富的特点，深受消费者喜爱。
下面介绍一下黄金变
蛋的工艺配方。
原材料：
普通鸡蛋，含盐量较高的豆渣，鲜鸡精，水。
1、制备豆渣水：取适量的豆渣，加水煮沸后捞出，把渣水倒入盆中待凉备用。
2、筛蛋液：将鸡蛋打入碗中，用细筛过滤掉蛋白中的膜和蛋黄里面的孔，搅拌均
匀。
3、混合蛋液：将1.5L的水和筛好的鸡蛋液加入豆渣水中，搅拌均匀，然后加入鲜鸡精，搅拌均匀。
4、浸泡蛋液：将筛好的鸡蛋液倒入1.5千克洗干净的鸡蛋壳中，倒满蛋液，盖起盖子，确定蛋液进入鸡蛋内部，把鸡蛋放入容器中，加盖后浸泡约24小时左右，使蛋液充分渗入鸡蛋内部。
5、蒸蛋：将浸泡好的鸡蛋放入蒸锅内，加适量水，蒸40分钟左右，用竹签将蛋壳扎
一些小孔，以便让蛋液蒸发出来，使鸡蛋蛋黄凝固。
6、冷却：取出煮熟的蛋，放到冷水中冷却，约30分钟左右。
7、去皮：将鸡蛋外壳剥去，这样我们就能看到金黄色的内壳了。
8、制成：将金黄色的内壳放入容器中，加入少量的油，在煎锅上烤一下。
9、包装：待蛋黄凝固后，用封口机把黄金变蛋包装好，放在冰箱中即可。
黄金变蛋的生产过程需要严格控制每个环节，从平时的清洁卫生到生产工艺中各个步骤，都需要严格执行要求，保证产品质量的稳定性和安全性。
此外，辅料的选用也很重要，在工艺配方中选用含盐量高的豆渣，能够使黄金变蛋的口感更加鲜美，更容易吸收到蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。
变蛋变黑是怎么回事呢
变蛋变黑是怎么回事呢
很多人在夏季的时候都非常喜欢吃变蛋，因为变蛋具有很好的解暑功效，但是有一些人在食用变蛋的过程中，发现变蛋的颜色发生了变化，有的变成了黑色，有的却变成了黄色，这种情况让大家都非常的疑惑，不知道这种情况下的变蛋是否已经出现了变质，那么变蛋变黑是怎么回事呢?
第一，变蛋变黑是怎么回事呢? 从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果;一种黄心或红心，一种黑心的(也会因时间的关系，出现溏心或硬心)，但这两种都没有任何问题，都可以放心食用。
温馨提示：购买皮蛋时要买无铅松花皮蛋，这种对身体健康不会有影响。
第二，虽然说皮蛋本身就有一定的营养价值，但是并不适合大家经常吃。
我们知道皮蛋是具有一定的清凉和消暑的作用，而我们经常食用的基本上都是凉拌之后加些调料。
但是不可否认的是，如果长时间食用皮蛋，会减弱人体对矿物质的吸收性能，从而给人造成缺少钙铁锌的状况。
此外，怀孕的人最好少吃皮蛋，因为孕妇是不可以吃太多含铅的食欲的，要是不小心吃太多的话可能是会导致小孩子在生下来的时候畸形之类的，更严重的结果可能会导致小产，所以要谨慎。
变蛋变黑是怎么回事呢?大家通过对以上内容进行了解后就可以发现答案了，松花蛋又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味
蛋制品。
松花蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。
据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。
能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
皮蛋什么人不能吃 皮蛋怎么吃好吃
皮蛋什么人不能吃皮蛋怎么吃好吃炎炎夏日，很多人喜欢吃凉拌皮蛋，觉得比较消暑。
那么什么人千万不能吃皮蛋？不妨和小编了解下！一、怎么选皮蛋1、照用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋;而大部分呈黄褐色透明体则为未成熟的皮蛋。
2、掂将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好;无颤动的质量差。
3、摇把皮蛋拿在手中在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音;次的则有声。
4、看凡是皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的就是质量好的皮蛋;有裂纹的蛋会有辛辣怪味或者发臭。
二、皮蛋什么人不能吃1.未成年人皮蛋被经过腌制后，易产生重金属，未成年人代谢功能较差，食用皮蛋易产生铅中毒，而且对牙齿、骨骼等发育都有影响，甚至还可能影响到智力的发育;2.高血压人群皮蛋中有较高的钠含量，会导致血管壁的增厚，还会形成水钠潴留，增加血压。
皮蛋中含有较高的胆固醇，也不宜高血压人群食用;3.患肠胃病人群因为皮蛋在加工过程中，难免受到污染、变质，被人体食用后易引起发热，加快肠胃蠕动及充血，所以肠胃有疾病的人群不宜食用;4.慢性肝病病人皮蛋中可能感有铅、铬等，肝脏不好的人不可食用;5.老年人不宜食用皮蛋皮蛋有潜在致癌性，里面所含的铅一部分会代替钙质，减少对钙的摄取，会造成老年人缺钙。
三、烧辣椒拌皮蛋材料：皮蛋1个、青椒3根、酱油适量、醋适量、姜末少许。
做法：1、将青椒放在炉灶上烧软晾凉撕成条。
2、皮蛋去灰壳，洗净，去掉外壳，切成数块。
3、放入撕好的青椒，倒入酱油，醋，放上姜末，拌匀食用。
四、鲜辣皮蛋材料：松花皮蛋，红辣椒，青辣椒，香菇做法：1、处理原料，切块切丁。
2、爆炒，放一点点底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盘子里，上面放切好的皮蛋。
3、加蒜末，酱油，醋，还可以放一点香油。
松花蛋幽默赞美句子
松花蛋幽默赞美句子1、相当不错！非常好，包装设计也不错！味道很好！比一般的皮蛋劲道要更足些！也不咸！石灰味有点重，拌一下应该更好吃。
包装完美一个没碎，壳上好像是蜡还是啥玩意儿，保鲜的蛋蛋透亮，很Q，价格也便宜2、包装很好，每个蛋上面还裹了一层蜡，吃起来也还可以的，可能是包好没多久碱味有点重，货收到了，包装很好，没挤破，尝了一个好吃，吃完会继续回购，喜欢的友友可以放心下单购买，五颗星3、味道不错。
收到之后做了凉拌小皮蛋，一餐就吃光了。
这个包装也很有意思，把鹌鹑蛋保存得挺好的。
4、相当不错！非常好，包装设计也不错！味道很好！比一般的皮蛋劲道要更足些！也不咸！石灰味有点重，拌一下应该更好吃。
包装完美一个没碎，壳上好像是蜡还是啥玩意儿，保鲜的蛋蛋透亮，很Q，价格也便宜5、收到货同事就检查了，包装挺好的，每个蛋都有网袋包装好，整箱，每个完好无损，打开了几个都是好的，咬开嘴巴一股香味，和小时候的味道一模一样，每个个头都挺大的，直接吃也可以，拌黄瓜洋葱更好吃，最主要的是物美价廉呢，我也是河南的，所以觉得河南的变蛋更和我的胃口吧6、打开之后真的惊艳到我，都是溏心的，口感吃起来很香，孩子非常喜欢吃，想吃很久了，作为身在外地的河南人能吃到一口正宗的河南味道简直感觉太幸福了，产品不管从色泽个头还是口感抢来说都非常的棒，还会回购的，推荐大家购买！7、真的很不错.个头很大.剥开后很透亮.全家老少小孩都说不错.等吃完再下一单..准备多下一单送给我哥哥嫂子们尝尝.以后节假日都可以下单送朋友送亲戚都是不错的选择.物美价廉上档次.个数三十个份量也很足够.送礼显大方得体.挺好的松花皮蛋.很愉快的购物体验..赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞8、物流很给力，吃着很好吃，包装很严实，没有任何磕碰，而且里面摆放很是整齐，一看到这些皮蛋顿时让我想起来小时候吃的那个样子，外面糊了一层的土磕巴，还挺硬！用锤子砸开的哈，期待的打开一看黄澄澄的皮蛋，和小时候看到的一样，打开后也是糖心，口感不错，挺有韧劲儿，味道也还好，店家说再放5天味道更好，现在放了5天了，果不其然也不涩了，很好吃，佩服制作皮蛋的人好手艺！9、包装太完美了，每个蛋外面都裹了一层网袋，完好无损，剥开后里面的松花蛋晶莹剔透，而且还是带溏心的，之前看卖家介绍因为新鲜做的，要放个几天再吃，特意放了几天后剥的，凉拌很好吃，特别下饭，已经购买很多次了，每年都在这家买，值得信赖，吃完还会再来回购的。
真的有无铅皮蛋吗 皮蛋不能和什么一起吃吗
真的有无铅皮蛋吗皮蛋不能和什么一起吃吗皮蛋是松花蛋和变蛋的总称。
以前，制作皮蛋的过程是一种腌制的过程。
一、真的有无铅皮蛋吗无铅皮蛋字面上的意思应该是皮蛋不含铅，但是，并不是真的一点铅都没有，只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。
根据平衡膳食宝塔，蛋类每天吃25～50克为宜，大概每天可以吃1个皮蛋。
考虑到皮蛋的钠含量较高，还是建议偶尔替代鲜蛋食用，不推荐经常食用。
而无铅皮蛋要求其含铅量必须在0.5毫克/千克以下，吃起来相对的也要安全健康。
这种皮蛋成年人适当食用还行，对于儿童同样还是少吃为宜。
二、皮蛋不能和什么一起吃吗1、甲鱼甲鱼就是其一，甲鱼俗称水鱼、王八和团鱼，甲鱼是不能和皮蛋同吃的，因为皮蛋中含有大量的无铅，它会影响到甲鱼原有的营养价值，而且会使甲鱼的营养价值大量的流失，因此在日常生活中我们应该特别注意，不要将皮蛋和甲鱼同时食用。
2、桑椹桑葚的营养丰富，含有大量葡萄糖、果糖、多种维生素和矿物质钙、磷、铁、锌、铜以及柠檬酸、苹果酸、鞣酸、果胶和珍贵的“花青素”等营养物质。
但桑椹不能和皮蛋一起吃，否则会中毒!3、李子我们现在习惯性在饭前先吃一小点水果再吃饭，在饭前的水果里面可能就有李子，因此小编建议大家，如果你的餐桌上有皮蛋又有李子的话，建议你取其一食用，另外一种可以留到下一顿再吃，这样对你的身体是有好处的。
李子我们都是以鲜食为主的，皮蛋中的铅会和李子里面的营养成分发生冲突的，如果同时食用的话会引起身体不适的。
4、黄鳝皮蛋尤其不能和黄鳝一起吃，皮蛋中虽然含有大量的蛋白质，但是皮蛋属于碱性食物，虽然黄鳝也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，会导致腹泻，也会引起食物中毒。
三、黄皮蛋和黑皮蛋的区别1、用鸡蛋还是鸭蛋皮蛋可以用鸡蛋，也可以用鸭蛋。
黄心皮蛋更多习惯叫变蛋。
变蛋也叫变鸡蛋，是生鸡蛋经过加工的称呼。
而黑心皮蛋则是常规的，更多用的是鸭蛋。
变蛋多指河南变蛋，是用鸡蛋制成的，而我们所所的常规的皮蛋是鸭蛋，鸡蛋制成的皮蛋很少见。
河南变蛋的制作方法
河南变蛋的制作方法
河南变蛋，是一道美味可口的传统小吃，口感细腻，味道鲜美，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下河南变蛋的制作方法。
首先，准备好新鲜的鸡蛋。
选择新鲜的鸡蛋是制作好吃变蛋的第一步。
新鲜的
鸡蛋蛋白质含量高，蛋黄饱满，口感更好。
接着，将鸡蛋放入锅中煮熟。
煮蛋的时间要掌握好，一般来说，大约煮10-12
分钟左右，直至鸡蛋煮熟。
然后，将煮熟的鸡蛋取出，用冷水冷却。
这一步是为了让鸡蛋更容易剥壳，同
时也能够让鸡蛋更好地吸收调味料。
剥壳后，将鸡蛋放入腌制汁中。
腌制汁的配方可以根据个人口味来调整，一般
包括酱油、醋、盐、糖、姜、蒜等。
将鸡蛋完全浸泡在腌制汁中，时间一般为4-6
小时，让鸡蛋充分吸收调味料的味道。
最后，将腌制好的鸡蛋取出，装入密封容器中，放入冰箱冷藏。
一般来说，冷
藏时间为12-24小时，让鸡蛋更加入味。
至此，一道美味的河南变蛋就制作完成了。
将变蛋取出，切开，呈现出金黄细
腻的蛋黄和鲜嫩的蛋白，香味扑鼻。
河南变蛋的制作方法简单易行，但是需要注意火候和配料的搭配，只有这样才能制作出口感鲜美的变蛋。
总的来说，制作河南变蛋的关键在于选材和腌制。
选用新鲜鸡蛋，腌制时要注
意时间和配料的比例，这样制作出来的变蛋口感才会更好。
希望大家在制作河南变蛋时，能够按照这个方法来操作，制作出更加美味的变蛋。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
黄色皮蛋比黑色皮蛋更好吃松花皮蛋是怎么做的？
让人尝过就忘不了的松花皮蛋，在褪去外壳之后，因表面呈现松花二得名松花皮蛋。
做松花皮蛋用的是外壳透亮没有裂缝的鸭蛋，用八角、桂皮、花椒等20多种食材香料配以泥土和水大火熬制10个小时以上，然后放凉将鸭蛋和生石灰、碱、草木灰、盐、泥土、水包裹，接下来就是80多天漫长的等待
同样是松花蛋，黄色皮蛋比黑色皮蛋更好吃？
很多人搞不清楚，看完你就知道咋选了。
市面上最常见的就是黑色的皮蛋，黄色皮蛋是小编近几年才看到的。
大家都知道做皮蛋用的是石灰粉和其他的配料，配比不同，下料的分量以及放置的时间长短都影响了后期皮蛋里面的品质。
据制作皮蛋的师傅讲，做皮蛋如果下料重，最后得到的就会是黑褐色的皮蛋，而下料轻，时间短，颜色就变成了黄色的。
现在制作的皮蛋，有的是用鸡蛋，有的是鸭蛋。
鸭蛋蛋壳比鸡蛋蛋壳略厚，相比起来也更坚硬一些，所以下料太少，鸭蛋可就就不会入味，而用鸡蛋做皮蛋时间肯定比鸭蛋做皮蛋的时间要短，下料根本不需要太多，短一点的时间，大约一周就可以吃上了。
所以市面上黄色的皮蛋，多是鸡蛋做的，黑褐色的多是鸭蛋。
当然鸡蛋如果下料多了的话，也会变成黑色。
从味道上讲，黄色皮蛋比黑色皮蛋，味道更重一些。
尽管下料不
多，但是架不住鸡蛋个头小，完美的将香料吸收了。
黑色皮蛋个头大，味道比起来自然没有黄色皮蛋重。
很多时候挑选皮蛋，不知道怎么挑？其实鸡蛋比鸭蛋更容易让人接受，但是皮蛋就不一样了。
它改变了鸭蛋原有的味道，营养上都差不多，所以挑皮蛋的时候，可以挑选个头大的鸭蛋皮蛋，当然你绝的吃不完一整个，还可以挑选个头小的鸡蛋皮蛋。