3.4.2《糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用》参考教案
油脂和蛋白质教案
引导学生进行小组讨论和交流，培养他们的合作能力和表达能力。
6.4 教学评估
通过课堂提问和小组讨论，评估学生对油脂和蛋白质营养学意义理解程度。
通过实验报告和作业，评估学生对油脂和蛋白质食物来源的掌握程度。
第七章：油脂和蛋白质的安全性
7.1 教学目标
油脂和蛋白质在生物材料中的应用：如生物支架、组织工程等
油脂和蛋白质在其他领域的应用：如医药、农业等
10
重点和难点解析
1. 油脂和蛋白质的分类和性质：理解油脂和蛋白质的基本概念，掌握它们的分类和性质是学习的基础。油脂和蛋白质的分类繁多，性质各异，需要通过实例和实验来加深理解。
2. 油脂和蛋白质的提取和加工：了解油脂和蛋白质的生产过程，理解不同提取和加工方法的原理和应用。这部分内容较为复杂，需要通过实验和案例分析来帮助学生理解和掌握。
通过实验报告和作业，评估学生对可持续发展要求的掌握程度。
第十章：油脂和蛋白质的综合应用
10.1 教学目标
让学生了解油脂和蛋白质的综合应用，掌握它们在不同领域的应用技术。
培养学生对综合应用的兴趣和好奇心，提高他们的学习积极性。
培养学生运用科学方法分析问题和解决问题的能力。
10.2 教学内容
油脂和蛋白质在化妆品中的应用：如保湿剂、乳化剂等
10. 油脂和蛋白质的综合应用：了解油脂和蛋白质在不同领域的综合应用，如化妆品、生物材料和医药。这部分内容需要结合相关领域的知识来加深理解。
第八章：油脂和蛋白质的食品应用
8.1 教学目标
让学生了解油脂和蛋白质在食品中的应用，掌握食品添加剂的基本知识。
培养学生对食品应用的兴趣和好奇心，提高他们的学习积极性。
[初中化学]糖类、油脂、蛋白质——人类重要的营养物质教案 人教版
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糖类油脂蛋白质人类重要的营养物质【知识结构】糖类（碳水化合物）二糖多糖淀粉纤维素(C6H10O5)n蔗糖麦芽糖(C12H22O11)单糖果糖葡萄糖(C6H12O6)水解水解水解水解食物、工业原料纺织、火药、醋酸纤维甜味食品制镜、医药、糖果单糖、二糖的关系和用途加热、加压加H2硬化催化剂R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2高级脂肪酸的甘油酯分类单甘油酯（R1、R2、R3相同）（硬化油）混甘油酯（R1、R2、R3不完全相同）油脂肪（R1、R2、R3中不饱和的含量高）（R1、R2、R3中饱和的含量高）性质油脂肪酸性条件下生成高级脂肪酸和甘油碱性条件下生成高级脂肪酸盐和甘油皂化反应肥皂洗涤原理合成洗涤剂表面活性剂油脂的知识结构组成含C、H、O、N、S等，天然高分子化合物水解：蛋白质多种氨基酸（蛋白质的基石）盐析：浓无机盐溶液使蛋白质溶解度降低，是可逆过程，用于提纯蛋白质变性：蛋白质凝结，失去生理活性（在热、紫外线、强酸、强碱、某些重金属盐的条件下），是不可逆过程大部分蛋白质遇浓硝酸（微热）变黄灼烧时有焦羽毛气味有机反应和体内新陈代谢的很强的催化剂条件温和，不需加热具有高度的专一性具有高效性蛋白质性质检验酶催化特点按一定方式结合水解蛋白质的知识结构本章较系统地介绍了人体三大营养物质的组成、性质、在人体新陈代谢中的作用，以及它们在生产、生活和科学技术上的应用，并结合健康、环保等目前社会热点问题形成了以学科知识为核心，知识面广，理论与实践紧密结合的内容体系。
教材通过对人类三大营养物质的性质和在人体新陈代谢中的作用的介绍使学生加强理论联系实际的意识和能力，强化化学与生物等学科的渗透。
通过本章教学可以帮助学生树立了解自然、利用自然、保护自然的观念，了解科学的饮食和人体健康的关系，树立正确的健康观。
通过介绍我国古代造纸和我国科学家合成结晶牛胰岛素等实例，使学生增强民族自豪感和社会责任感。
【重点、难点、疑点解析】本章的教学内容的教学要求除选学外均为B 级，即知道“是什么”，能够记住学过的知识要点，能够根据提供的材料识别“是什么”，所以达到知识目标是不困难的。
糖类、油脂、蛋白质的性质教案
教学过程复习预习俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。
”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。
在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？二、知识讲解考点1：糖类（1）、单糖① 葡萄糖分子式：C 6H 12O 6结构简式：CH 2CHOH4CHO所属类型：己糖、醛糖物理性质：白色固体，有甜味，易溶于水 化学性质：A 能发生银镜反应B 能与新制氢氧化铜悬浊液反应②果糖分子式：C 6H 12O 6 与葡萄糖互为同分异构体结构简式：CH 2OH CH OH3C O CH 2（2）二糖 常见的二糖：蔗糖、麦芽糖、分子式：都是C 12H 22O 11，它们互为同分异构体化学性质：二糖在稀硫酸催化下都能发生水解反应（3）多糖多糖在自然界中分布广泛，是生物体的重要组成部分。
常见的多糖有：淀粉和纤维素 ① 淀粉物理性质：淀粉是一种白色常温下难溶于水的粉末，没有甜味。
分子式：（C 6H 10O 5）n化学性质：本身不能发生银镜反应，能在无机酸或酶的催化下，发生水解反应(C 6H 10O 5)n ＋ nH 2O n C 6H 12O 6淀粉 葡萄糖② 纤维素自然界中的存在：构成植物细胞壁的基础物质 稀H 2SO 4 △分子式：（C 6H 10O 5）n化学性质及用途：A 本身不能发生银镜反应，能在无机酸或酶的催化下，发生水解反应(C 6H 10O 5)n ＋ nH 2O n C 6H 12O 6纤维素 葡萄糖 稀H 2SO 4 △考点2：糖类的实验1、关于糖类水解产物的检验实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。
欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入氢氧化钠溶液中和作催化剂的硫酸，使之显碱性，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。
2、关于淀粉水解过程的判断淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。
反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应，依据此性质可判断其水解是否已进行完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应，依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。
3.4.2《糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用》参考教案
第四节基本营养物质第二课时糖类、油脂、蛋白质在生成、生活中的应用三维目标知识与技能1.掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用2.了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源过程与方法自主学习。
通过学生自学，培养学生归纳能力情感、态度与价值观培养学生理论联系实际的能力教学重点：糖类、油脂、蛋白质的应用教学难点：归纳能力、理论联系实际能力的培养教具准备：多媒体、实物投影仪[新课导入]师：我们上节课已经学习了糖类、油脂、蛋白质的组成和性质，它有哪些重要的用途？这节课我们就来学习它们的重要用途。
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用板书：1.糖类物质的主要作用。
师（微笑）：现在我简单的统计一下，看大家一日三餐都吃些什么？生1：早饭是馒头，中午是米饭，晚饭是烧饼，菜有青菜、牛肉等。
生2 ：早饭吃了一个面包，喝了一杯牛奶，中午是米饭，晚饭吃的是馒头。
菜有豆腐、土豆丝等。
生3：……师：从我们的同学及其他的调查都可以看出我国居民，包括其它一些不发达的国家，食物都是米、面等淀粉及糖类为主要物质，大约占食物的80%，我们每天的能量也有约75%来自淀粉等糖类物质。
师：那么，同学们可知道淀粉、蔗糖、葡萄糖它们的存在与来源？哪些重要用途？生：讨论，教师倾听生1：葡萄糖，顾名思义，存在于葡萄糖之中，它的用途很广：可以与食盐一起配成生理盐水，供医疗之用，可以直接作为能量物质，还可以用于食品工业等。
师（微笑）：回答很好，请同学们回忆一下，葡萄糖分子中含有哪些官能团？能发生哪些反应？O‖生：醛基（-C—H）、羟基（-OH），可以产生银镜反应，酯化反应等。
师：非常正确，因为葡萄糖中含有醛基，是一种还原性糖，故在制镜工业上可作为还原剂。
师：我们在超市买的白糖、红糖，分别属于哪类糖？它们的来源是否相同？又有什么用途？生：白糖、红糖都属于双糖，其来源是相同的，都来源于蔗糖，而蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜当中。
师：请同学们看书P73，并完成下表：表（一）葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途葡萄糖果糖蔗糖存在甘蔗、甜菜用途食品、医疗卫生,合成药物、合成V c、制镜工业等师：甘蔗很甜，同学们喜不喜欢吃？生（齐声、大笑）：喜欢吃！师：可是，你们听说过因吃甘蔗而致人死亡的事吗？[知识拓展：多多媒体播放—霉变的甘蔗可以致人死亡]……师：这些可都是极为惨痛的事件。
糖类油脂蛋白质在生产和生活中的应用
目前生命科学工作者积极展开如何 防治衰老保持青春活力，也就是防止 蛋白质变性过程的研究。各种各样的 化妆品，防衰老保健品应运而生，如 大宝SOD蜜等。
别是 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 。 油脂含量丰富。 油脂的主要用途： 能增加食物的滋味，增进 。 食欲，保证机体的正常生理功能 。
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： • • 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高 一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细 胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外 散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的 作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的 作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素 A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶 性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1、糖类物质的主要应用
糖 类 存 在 主 要 应 用
工业原料、食品加 工、医疗输液 工业原料、食品加工 做食品、生产葡萄糖 和酒精 用来造纸
葡萄糖 水果、蔬菜、血液 蔗 糖 淀
甘蔗、甜菜
粉 植物的种子和块茎
纤维素 植物的茎、叶和皮
葡萄糖存在于 水果、蔬菜、血液 和其他有甜 味 的 水 果 里 ； 正 常 人 体 的 血 液 里 约 含 0.1% （ 质 量 分 数 ） 的 葡 萄 糖 ， 血 糖 是 指 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg 。
2024年《糖类》化学教案
我们每天都需要吃食物，同学们知道食物中有哪些成分吗？
糖、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
这些都是重要的营养物质，是生命活动的基础，今天我们就来探究一下我们常吃的糖和蛋白质有什么样的'奥秘。
环节二：新课讲授
糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成。
根据表3—3，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？
两者是同分异构体吗？
糖的存在和制备：（学生看书解决下列问题）
葡萄糖的存在、制备、用途：
利用葡萄糖来补充营养的原理：
课堂反馈
现在农民收割以后，很多人都在田里把秸杆焚烧，这样既造成空气的污染，又造成很大的资源浪费，甚至造成公路的交通事故。请同学们帮助考虑一下如何能够合理的利用？
①制沼气
②制葡萄糖
③制酒精
甲醛 乙酸 乳酸等
如何给糖类下一个准确的定义呢?
糖类： 从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们的物质.
糖的分类： 单糖 低聚糖 多糖
在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖。
一 . 葡萄糖
葡萄糖的结构和性质：
问题1能否说符合Cn（H2O）m的物质一定是糖？
实验一、观察葡萄糖蔗糖淀粉纤维素的颜色和状态。
实验1分别取少量糖放入水中。观察它们在水中的溶解性。填表。
讨论2葡萄糖和淀粉是如何检验的？（回忆生物课中糖的检验和氯气检验用的试纸）
实验二、
（1）在洁净的试管里加入2毫升10%的氢氧化钠溶液，滴加4~5滴5%的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。加入2毫升10%的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。
3.4.2糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用课件(人教版必修2)
●新知预习 1．糖类在生产、生活中的应用 葡萄糖 (1)医疗输液中用到的糖类物质是__________ ； 蔗糖 (2)食用白糖、冰糖等的成分为__________ ； 淀粉 (3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是________ 。 纤维素 (4)__________ 在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富 的物质可以用来造纸。
富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、 矿物质和酶类。有实验证明，每 1公斤干酵母所给的蛋白质，
相当于 5公斤大米、 2公斤大豆或 2.5公斤猪肉的蛋白质含量。
因此，发酵后的馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要 高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强 的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、 铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的
免疫力。
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分
解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。经过发酵的 面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养 物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能 较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵
面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲
充足；但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。 发面时，要使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不 要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·必修2
一般食糖与酵母的比例为 1:1 ，酵母的使用量为面粉重量的 1.5%—2% 时，发酵效果最佳。不要用自发面粉或发酵粉来代
化学科目《基本营养物质》教案
化学科目《基本营养物质》教案化学科目《基本营养物质》教案（通用8篇）导语：化学科目在很多时候都是和我们的日常生活息息相关的。
看完这篇《基本营养物质》教案，可能你就明白了。
化学科目《基本营养物质》教案篇1【教学目标】1、知识与技能：(1)了解糖类、油脂、蛋白质的组成，了解糖类、油脂的分类；(2)认识单糖、双糖、多糖的代表物；认识单糖、双糖的同分异构现象；(3)掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质和特征反应；(4)掌握葡萄糖、淀粉和蛋白质的鉴别方法；(5)了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。
2、过程与方法：在第二部分的教学中，通过分组进行采集信息资料和社会调查，分组展示作品，相互交流、评价的过程，激发学生学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。
3、情感、态度与价值观：通过查阅资料，了解糖类、油脂和蛋白质对人体健康的重要作用，增强“合理搭配，平衡膳食”的意识，体会化学对人类生产和生活的指导和促进作用。
【教学重点】1、糖类、油脂和蛋白质组成的特点；2、糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
【教学难点】1、葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；2、油脂的水解反应。
【课时安排】第一课时：糖类、油脂、蛋白质的性质第二课时：糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用第一课时教学思路：【展示】各类美食图片，复习食物中包含的六大类营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
【阅读、交流】学生阅读课本71页表3—3糖类、油脂和蛋白质代表物质的化学组成讨论：单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间分别是什么关系？葡萄糖和果糖中分别含有什么官能团？【学生实验】课本72页实验3—5，补充葡萄糖的银镜反应、灼烧毛线或头发，葡萄糖固体可直接用葡萄糖溶液代替，鸡皮可用豆腐渣代替。
【归纳并板书】一、糖类和蛋白质的特征反应1、葡萄糖：与新制氢氧化铜反应；银镜反应(对程度好的班级可写出化学反应方程式，对于程度较差的班级则只要求掌握实验的现象；讲葡萄糖与新制氢氧化铜的反应时引出尿糖的检验方法)。
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第四节基本营养物质
第二课时糖类、油脂、蛋白质在生成、生活中的应用
三维目标
知识与技能
1.掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
2.了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源
过程与方法
自主学习。
通过学生自学，培养学生归纳能力
情感、态度与价值观
培养学生理论联系实际的能力
教学重点：糖类、油脂、蛋白质的应用
教学难点：归纳能力、理论联系实际能力的培养
教具准备：多媒体、实物投影仪
[新课导入]
师：我们上节课已经学习了糖类、油脂、蛋白质的组成和性质，它有哪些重要的用途？这节课我们就来学习它们的重要用途。
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
板书：1.糖类物质的主要作用。
师（微笑）：现在我简单的统计一下，看大家一日三餐都吃些什么？
生1：早饭是馒头，中午是米饭，晚饭是烧饼，菜有青菜、牛肉等。
生2 ：早饭吃了一个面包，喝了一杯牛奶，中午是米饭，晚饭吃的是馒头。
菜有豆腐、土豆丝等。
生3：……
师：从我们的同学及其他的调查都可以看出我国居民，包括其它一些不发达的国家，食物都是米、面等淀粉及糖类为主要物质，大约占食物的80%，我们每天的能量也有约75%来自淀粉等糖类物质。
师：那么，同学们可知道淀粉、蔗糖、葡萄糖它们的存在与来源？哪些重要用途？生：讨论，教师倾听
生1：葡萄糖，顾名思义，存在于葡萄糖之中，它的用途很广：可以与食盐一起
配成生理盐水，供医疗之用，可以直接作为能量物质，还可以用于食品工业等。
师（微笑）：回答很好，请同学们回忆一下，葡萄糖分子中含有哪些官能团？能发生哪些反应？
O
‖
生：醛基（-C—H）、羟基（-OH），可以产生银镜反应，酯化反应等。
师：非常正确，因为葡萄糖中含有醛基，是一种还原性糖，故在制镜工业上可作为还原剂。
师：我们在超市买的白糖、红糖，分别属于哪类糖？它们的来源是否相同？又有什么用途？
生：白糖、红糖都属于双糖，其来源是相同的，都来源于蔗糖，而蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜当中。
师：请同学们看书P73，并完成下表：
表（一）葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途
葡萄糖果糖蔗糖
存在甘蔗、甜菜
用途食品、医疗卫生,合成药物、合成V c、制镜工业等
师：甘蔗很甜，同学们喜不喜欢吃？
生（齐声、大笑）：喜欢吃！
师：可是，你们听说过因吃甘蔗而致人死亡的事吗？
[知识拓展：多多媒体播放—霉变的甘蔗可以致人死亡]
……
师：这些可都是极为惨痛的事件。
同学们在学习理论知识时，还要考虑它的用途，而且还要学会辩证地看问题，清洁、卫生的甘蔗可以吃，但是，霉变的甘蔗千万不可食用！
师：看完上篇报道，同学们有什么感想？
生1：太可怕了！以前从来没有听说过。
生2：知识是无穷无尽的，只学习书本上的知识是远不够的，还要多看报纸、杂。