《中餐婚宴摆台》公开课教案
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
一、教案基本信息教案名称：餐饮技能实训《中餐摆台》教案课时安排：2课时（90分钟）教学目标：1. 学生能够了解中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 学生能够掌握中餐摆台的技巧与注意事项。
3. 学生能够独立完成中餐摆台操作。
教学重点：1. 中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 中餐摆台的技巧与注意事项。
教学难点：1. 中餐摆台的技巧。
2. 学生独立完成中餐摆台操作。
二、教学准备教学材料：1. 教室环境布置，模拟餐厅环境。
2. 中餐摆台所需的餐具、餐巾、桌布等。
3. 教学PPT或教学视频。
教师准备：1. 熟练掌握中餐摆台技能。
2. 提前布置好教室环境，准备所需材料。
3. 准备教学PPT或教学视频。
三、教学过程1. 导入（5分钟）教师通过引入话题或展示图片，引起学生对中餐摆台的兴趣，并提出本节课的教学目标和要求。
2. 理论知识讲解（15分钟）教师讲解中餐摆台的基本要求与步骤，包括桌面布局、餐具摆放、餐巾折花等，并通过PPT或教学视频进行展示。
3. 实践操作演示（20分钟）教师进行中餐摆台实践操作演示，讲解每一步的技巧与注意事项，并邀请学生上台进行互动演示。
4. 学生实践操作（25分钟）学生分组进行中餐摆台实践操作，教师巡回指导，纠正不规范的操作，并解答学生疑问。
5. 总结与评价（15分钟）教师对学生的实践操作进行点评，总结中餐摆台的要点，并鼓励学生分享自己的学习心得。
四、课后作业1. 学生回家后，自行练习中餐摆台操作，并拍摄照片或视频，下节课分享。
五、教学反思教师在课后对本次课程进行反思，总结教学过程中的优点与不足，并提出改进措施，以提高教学效果。
关注学生的学习进度和反馈，调整教学计划，确保学生能够掌握中餐摆台技能。
六、教学内容拓展6. 餐饮文化简介（10分钟）教师简要介绍中餐摆台的历史与文化背景，强调餐饮礼仪的重要性，引发学生对餐饮文化的兴趣。
7. 摆台装饰与创意（10分钟）教师讲解如何运用摆台装饰提升餐厅氛围，包括桌花、餐巾折花等的创意与搭配，激发学生的创新意识。
中餐宴会摆台教案
中餐宴会摆台
（三）巩固新知 （1）观看视频找茬 错误点：a.勺柄与骨碟距离并无3cm
b.没有用调味碟先进行定位，就开 始摆放汤碗汤勺。
c.摆放玻璃器皿时没有先用葡萄酒 杯先定位。
d.未摆放牙签。
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中餐宴会摆台
（三）巩固新知 （2）一起来画一画
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公共 筷架
水 杯
公勺 公筷
葡萄酒杯
2cm
汤碗 调味碟
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中餐宴会摆台
1.整理桌椅 桌子平稳，椅子完好，三三两两摆放，
即正副主人一侧各放三张餐椅，另两侧各 放两张餐椅，椅背在一直线上。
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中餐宴会摆台
2.铺台布 站在主人的位置，离桌边40cm，将台布
平铺于饭桌，要求动作正确，干净利落一 次性成功，姿势优美大方。
铺好的台布要求: (1) 凸面朝上。 (2) 中线从主位指向副主位，十字折线居中。 （3）四角均匀下垂。
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中餐宴会摆台
6.餐巾折花 大型宴会（盘花）
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中餐宴会摆台
6.餐巾折花 婚宴（百合、玫瑰、并蹄莲等）
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中餐宴会摆台
6.餐巾折花 寿宴（寿桃、松鹤等）
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中餐宴会摆台
7.摆放玻璃器皿
Tip：三杯成一条直线，与水平线呈30度，杯肚 相距1.5cm
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中餐宴会摆台
8.摆放公共用具
Tip：不分菜的宴会则要摆放公筷和公勺，规格高 的宴会菜单（四份或人手一份）一般宴会（一份至 两份），禁烟餐厅一般不摆放烟灰缸。
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中餐宴会摆台
5.摆餐具
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中餐宴会摆台
5.摆餐具 （1）骨碟定位
主人位开始顺时针进行，离桌边1.5cm， 骨碟之间距离均匀。
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
（教师组织学生练习，对存在的问题及时点评）
托盘训练方法一全体学生绕餐台走S型2圈，要求中途换瓶
托盘训练方法二分组展示，组间评价，每组选一名托盘能手
托盘训练方法三优秀选手托盘展示
学生在教师的引导下进行花样练习，相互评价，选出每组托盘能手
任务二综合摆台训练
1.进行合理分组
2.宣布比赛规则（1）组内合作有序
教学目标
知识目标：掌握摆台的程序、餐具摆放位置、标准及操作卫生要求
技能目标：1.能按标准姿势托盘，能在行走过程中从托盘里自然的取放物品
2.在规定的时间内完成整个摆台内容，做到姿态优美，操作卫生，动作娴熟，摆放标准
3.学会自我检查与纠正
情感目标：培养学生的卫生意识、合作意识、细致态度，养成良好的职业习惯
（2）组间进行竞争
3.指出操作要求（1）手法卫生（2）摆放标准（3）轻拿轻放（4）姿势优美
一名学生做评委并计时，其余学生两人一组，自己进行分工，要求一人摆台、一人折花，然后轮换
任务评价
组织学生进行点评与自我纠正
学生相互点评，自我检查并纠正
教师总结
根据学生和教师的共同评价，总结指出学生在操作中个性和共性问题，提醒大家今后对存在的问题进行强化训练。
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
课题
中餐摆台授课Biblioteka 师授课班级教学思想
在专项训练的基础上，进行综合摆台训练，学生通过组内合作，组间竞争的方法完成整个摆台操作。通过练习，一方面让学生熟知摆台的程序和标准；另一方面锻炼学生的心理素质。最后，在小组成员的协助下，对摆好的台面进行自我检查和纠正，以培养学生发现问题和解决问题的能力。
作业
1．熟记摆台的标准及各项分值
2．研究摆放餐具准确性技巧，提高摆台的速度
中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案
中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案一、课程目标1.了解中餐宴会摆台的基本规范和礼仪要求。
2.掌握中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法。
3.提高中餐宴会摆台的美学品位和艺术水准。
二、教学内容1.中餐宴会摆台规范和礼仪要求。
2.中餐宴会的摆设要点和注意事项。
3.中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法。
4.中餐宴会摆台的美学意义和艺术风格。
三、教学方法1.理论授课。
2.实践演示。
3.小组讨论。
四、教学流程1.开场白和引入（5分钟）老师简单介绍中餐宴会摆台的基本概念和教学任务。
2.中餐宴会摆台规范和礼仪要求（10分钟）老师讲解中餐宴会摆台的基本规范和礼仪要求，包括场地布置、桌椅设置、餐具配置、菜式摆放等方面。
3.中餐宴会的摆设要点和注意事项（15分钟）老师详细讲解中餐宴会的摆设要点和注意事项，包括场景设计、菜式搭配、道具选择、花卉插花等方面。
4.中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法（20分钟）老师介绍中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法，包括瓷器、银器、玻璃器皿以及器皿摆设技巧等方面。
5.中餐宴会摆台的美学意义和艺术风格（10分钟）老师分享中餐宴会摆台的美学意义和艺术风格，包括汉唐风、明清风、现代风等方面。
6.实践演示和小组讨论（30分钟）老师现场展示中餐宴会摆台的实际操作，并安排小组进行摆台设计，借助师生之间的讨论和交流来提升学生的综合素质和设计能力。
7.总结和回顾（5分钟）老师对今天的教学内容进行总结和回顾，提醒学生在实践中把所学知识应用到实际操作中，并展示出自己的独特视角和美学品味。
五、教学评价1.教学效果评价：观察学生在实践活动中的表现和结果，评判其中餐宴会摆台的设计和操作水平。
2.教学反思评价：教师反思今天的教学方式和内容，并收集学生的反馈意见和建议，以不断优化教学效果和教学质量。
中餐摆台训练教案
中餐摆台训练教案教案标题：中餐摆台训练教案教案目标：1. 培养学生对中餐摆台的基本原则和技巧的理解。
2. 提高学生对中餐摆台的审美意识和创意思维能力。
3. 培养学生的协作能力和沟通能力。
教学内容与步骤：1. 导入：通过引入中餐摆台的重要性和影响力，激发学生对课题的兴趣。
- 提出问题或展示图片，让学生思考中餐摆台对中餐文化的重要性和意义。
- 引导学生分享自己的观点和看法，鼓励积极参与讨论。
2. 知识传授：介绍中餐摆台的基本原则和技巧。
- 解释中餐摆台的意义、历史和发展。
- 分析中餐摆台的基本原则，如色彩搭配、形状协调等。
- 介绍中餐摆台的常见技巧，如层次感、对称性等。
3. 实践训练：a. 分组演练：- 将学生分成小组，每组提供一份中餐菜谱和摆台器具。
- 要求学生根据菜谱和器具选择合适的摆台方式，并展示给其他组员。
- 鼓励学生在选择和讨论过程中发挥创意和团队协作能力。
b. 教师示范：- 教师向学生展示一份中餐菜谱和摆台器具，并演示摆台过程。
- 强调某些重要原则和技巧，如对称性、层次感等。
- 解释示范时的思考过程和决策。
c. 学生实践：- 要求学生根据教师示范的思路和方法，独立进行摆台实践。
- 学生可以选择自己喜欢的菜谱和器具，展示自己的创意和想法。
- 让学生通过实践锻炼对技巧和原则的理解和应用能力。
4. 总结与评价：- 汇总每个小组的成果，进行展示和评价。
- 学生可以介绍自己的想法和决策过程，分享自己的经验和感受。
- 教师评估学生的理解程度、创意能力和团队合作能力，给予必要的指导和鼓励。
教学辅助资源：1. 中餐摆台的相关书籍、杂志和文章。
2. 中餐摆台的图片、视频和展示材料。
3. 中餐摆台的器具和道具。
教学策略与方法：1. 问题导入法：通过提出问题引发学生思考和讨论，并培养学生的探究精神。
2. 小组合作学习：让学生通过小组合作进行摆台实践，促进学生的协作能力和交流能力。
3. 示范引导法：教师示范中餐摆台的过程和决策，引导学生思考和学习。
中餐摆台教案
中餐摆台教案教案标题：中餐摆台教案教案目标：1. 了解中餐摆台的基本要求和技巧。
2. 学习中餐摆台的基本布局和装饰。
3. 培养学生的创造力和审美能力。
教学准备：1. PowerPoint演示文稿。
2. 中餐摆台的图片和示例。
3. 餐具和装饰物的样本。
4. 学生所需的工具和材料。
教学过程：1. 导入（5分钟）：- 展示中餐摆台的图片，引起学生的兴趣。
- 引导学生谈论他们对中餐摆台的看法和体验。
2. 知识讲解（15分钟）：- 介绍中餐摆台的基本要求和技巧，如对称、平衡和色彩搭配等。
- 解释中餐摆台的基本布局，包括主食、配菜和饮品的摆放位置。
- 分析中餐摆台的装饰要素，如花卉、餐具摆放和桌布选择等。
3. 示范与实践（20分钟）：- 展示一些中餐摆台的示例，并解释其设计理念和效果。
- 分组让学生进行实践操作，提供一定的餐具和装饰物供学生选择和运用。
- 指导学生根据自己的创意和审美进行中餐摆台的设计和布置。
4. 分享与总结（10分钟）：- 邀请学生展示自己设计的中餐摆台，并分享他们的创意和体会。
- 总结中餐摆台的要点和技巧，并强调创造力和审美在设计中的重要性。
- 鼓励学生在日常生活中注意中餐摆台的设计和装饰，提高审美素养。
教学延伸：1. 组织学生参观餐厅或中餐馆，观察和分析不同餐桌摆台的设计和布置。
2. 鼓励学生自行收集中餐摆台的图片和设计案例，进行展示和交流。
3. 组织中餐摆台设计比赛，激发学生的创造力和竞争意识。
教学评估：1. 观察学生在实践操作中的参与程度和专注度。
2. 评价学生设计的中餐摆台的创意和美观程度。
3. 收集学生对中餐摆台设计的反馈和体会。
教案特点：1. 结合理论知识和实践操作，培养学生的实际动手能力。
2. 强调学生的创造力和审美能力的培养。
3. 提供延伸活动和评估方式，促进学生的深入学习和发展。
(完整word版)中餐宴会摆台教案
技能学习
1、掌握中餐宴会摆台餐具摆放的手法、间距、位置。
2、培养学生观察能力、理解能力。
1、教师现场进行摆放骨碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子、酒杯的示范操作，并同时进行姿势、手法、间距、注意事项的说明，学生倾听、观看。
示范讲解
教学环节
主要内容
具体教学目标
师生活动
教学方法
引入新课
明确课堂任务，调动学生学习的积极性，引导学生主动思考
教师通过播放主题宴会摆台图片，设置问题，调动学生的兴趣和积极性，继而引出本节课任务餐具的摆放，导出新课。
任务驱动法
学习新知
知识学习
1、了解中餐摆台物品摆放的要求
1、教师讲解餐具摆放顺序、注意事项
2、教师播放图片，讲解餐具摆放的要求、位置。
讲授法
3、掌握中餐宴会摆台餐具的摆放技能
1、养成认真、踏实、细心的学习态度。
2、培养良好的团队合作精神。
3、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
教学重点
重点：中餐宴会摆台中餐具摆放的要求
教学难点
难点：（1)、中餐宴会摆台中骨碟摆放的位置
（2）、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识
教学方法
教法：讲授、操作示范、小组竞赛、项目教学法
操作训练
模仿、整合训练
1、训练学生中餐宴会摆台餐具摆放技能
1、以小组为单位，安排小组成员以接力的形式完成骨碟定位、餐具摆放的练习。教师巡回指导。
2、教师针对主要问题进行集中纠错。
练习法、小组合作法
2、培养学生的团结互助精神、养成认真、细致、踏实的学习态度
课堂小结
回顾内容、总结提升
帮助学生回顾本节课重点知识和操作要求
中餐宴会摆台实训教案
教学提出要求，学生带着问题观看
四、技能实训
（一）检查观看效果
1、摆台用了哪些餐、酒用具？各自的用途？
2、摆台的先后顺序？
3、哪一位同学能够摆放10个骨碟和一个餐位的餐、酒用具
（二）学生分组实训（模仿阶段）
1、教师讲要求
①分组练习，纪律要求
②餐、酒、用具准备要求
③餐、酒、用具卫生要求
④前一个学生对后一个学生有指导职责
3、摆台又快又好的同学做经验介绍
及时反馈，纠正不足，进一步激发学习积极性
与目标相呼应，有的放矢
七、思考与作业
1、思考题（口答题）
骨碟定位怎样才能又快又准？
2、书面题：
①画出中餐宴会摆台的示意图
②选择题（略）
组织教学
二、明确学习目标
1、所用餐、酒、用具的名称
2、餐、酒、用具摆放顺序及位置
三、观看碟片（定向阶段）
（一）提出要求
一般要求：
1、记住所用餐、酒、用具的名称
2、弄清餐、酒、用具摆放顺序及位置
3、注意观察摆台姿势
较高要求：能够画出摆台示意图
（二）观看碟片
1、记住所用餐、酒、用具的名称
2、弄清餐、酒、用具摆放顺序及位置
⑤共同撤台
⑥姿势优美
2、介绍两种定位方法
3、学生实际练习
摆台顺序：
①骨碟
②汤碗、汤匙、味碟
③筷架、筷子、牙签套
④红酒杯、白酒杯
⑤水杯
⑥公用餐具
⑦烟缸、花插、台号、菜单
⑧围椅
摆台要求：
①间距均等
②手法卫生
③姿势优美
④合作有序
1、说出餐、酒、用具的名称和用途
2、说出摆台的顺序
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2013年11月1日
学科
中餐服务
年级
12旅游2班
任课老师
蔡虹
课题
中餐婚宴摆台
教学
目标
学习目标：学生掌握十人桌面主客位的定位规则，能够进行婚宴摆台；
能力目标：学生学会十人桌面中餐摆台，做到操作规范、布局准确、顺序合理、图像对正、分布均匀、整齐美观、清洁大方、体现主题；
情感目标：学生通过实践操作，培养其专业兴趣，激发其摆台的创新意识。
3、教师巡视，指导学生。
（三）创意解析（3分钟）
由各组组长解说其创意。
（四）顾客投票（1分钟）
1、由全女士一行客人（听课老师）投票选择；
班长计票；
3、课后对优胜组给予奖励。
三、小结（3分钟）
由教师就任务实施情况进行总结，点评本次任务的实施过程及完成情况。
四、布置作业（1分钟）
不设主题，构思一个创意摆台，下次课上互相交流。
1、全女士于2014年1月3日要在我们环球大酒店举办婚宴。11月1日要来看一下届时酒店对于主桌的布置情况，宴会部经理要求宴会部三组人员进行婚宴创意摆台，以供全女士选择。
2、全女士简单讲述要求。
（二）任务实施（30分钟）
1、全班分成三组；
2、由各组长负责，领取摆台相关材料，全组成员讨论，并协作完成摆台；
教学
重难点
重点：中餐宴会摆台的流程
难点：规范、准确、富有创意地进行中餐宴会摆台
教学
媒体
实训设备
课时安排
1课时
教学设计(教学内容、重难点突破方法或手段、小结、作业等)
一、师生问候（5分钟）
例会：检查到岗情况及仪容仪表。
强调中餐宴会摆台流程、摆台间距及注意点。
二、新知传授（36分钟）
（一）任务呈现（2分钟）
I
教后记：
在这堂课的教学实践中，让我感觉只有认认真真备课、精心的教学设计才能有效提高课堂效果。特别是小组竞赛的运用，对教学产生了良好的效果。
当然，这次教学设计在课堂实践中也暴露一些问题：一是学生对于技术方面的操作还存在很大的问题；二是有部分学生在完成了自己的任务后，给人感觉无事可做，所以在调动学生学习积极性方面存在一定欠缺。