绞肉机PPT汇总
绞肉机操作应知应会
绞肉机一、用途：绞肉机的作用是将块状原料肉按工艺要求切碎成各种不同尺寸的颗粒状态，以便于同其它辅料充分混合的加工机械。
二、结构及工作原理：绞肉机是由送肉部分和肉的切断部分组成。
绞肉机工作时，主要靠旋转的工作螺杆将料斗中的原料肉推挤到绞刀箱中的预切孔板处，利用转动的切刀刃和孔眼刃形成的剪切作用，将肉切碎，并在螺杆挤压力的作用下，将肉粒不断排出孔板外。
这样，料斗中的肉，通过螺杆进入绞刀箱，而切碎的肉又不断地被排出机外。
三、操作要素1、确定孔板型号及绞肉型式：绞肉机筛板依据孔经分为粗孔（9mm以上）、中孔（5-6mm）、细孔（2-3mm）三种规格，根据原料肉的种类、性质及产品的类型选择筛眼大小不同的孔板。
绞肉机的绞肉型式分为一段式和三段式。
一段式系指在二片金属筛板之间装一副绞刀。
三段式系指在三片金属筛板之间有两副刀，构成一个绞刀组。
根据筛孔的大小选择绞肉型式，一般细孔筛板需采用三段式的绞肉方式。
2、判断筛板和刀刃的吻合情况：刀刃和金属筛板之间有缝隙，在绞肉过程中，肌肉膜和结缔组织就会缠在刀刃上，妨碍肉的切断，破坏肉的组织细胞，削弱添加脂防的包含力。
由于刀刃和金属筛板的吻合非常重要，因此要把刀和金属筛板编成组，避免混用。
当其吻合度变差时，刀刃和金属筛板同时进行研磨（最好在使用50小时后，研磨一次刀刃、筛板和预切孔板）。
3、紧固程度的选择：绞刀紧固螺母的松紧程度直接影响刀刃和金属筛板的吻合程度。
固定过紧，会妨碍刀具的旋转，同时还会使刀刃部和筛板产生磨擦。
固定过松，在刀刃和筛板之间就会产生缝隙，肌肉膜和结缔组织，就会缠在刀上，从而影响肉的绞碎。
4、运行：绞刀不允许空转，否则会严重损坏刀具，在绞肉停机之前，应取10KG已绞碎的肉块投入料斗进行重绞，以使所有原料肉绞碎压出。
四、操作规程1、确认机器内外刀具等附属件清洗干净后，先装于刀轴，注意要推到位，刀轴的后部应与机内插口处平齐。
2、依次装入预切板、绞刀、孔板及去筋装置。
绞肉机
一、绞肉机原理
JRJ型绞肉机工作主要靠旋转的螺杆将料斗中的原料肉推挤到绞刀箱中的预切孔板处，利用转动的切刀刃和孔板眼刃形成的剪切作用将肉切碎，并在螺杆挤压力的作用下，将肉料不断排出孔板外。
是肉食品加工中最常用的一种切割机器，它可根据肉食品加工工艺要求，配用不同孔径的网眼板，把原料肉切割成多种大小不同的颗粒。
本机采用偏制式进料，出料快速流畅，切割后的肉馅温度温升小。
凡与肉料接触的零件：如工作螺杆。
工作室，挤压套，料斗，主刀座，机壳均有不锈钢制造，完全附和食品卫生要求，特别是工作螺杆，是由不锈钢正体浇铸而成，强度高，不变形，性能稳定。
二、绞肉机功能
冻肉绞肉机适用于大中小企业，生产效率高，它可将-18°未解冻的无骨肉块直接加工成不同径的大小颗粒，为斩伴或搅拌做好前期工作。
本机料道与料斗连为一体，绞肉部分及外包装全部采用优质不锈钢制成，光亮平整。
易于清洗、符合食品卫生要求，绞龙周到成大，入料口大，进料通畅、生产效率高，设计合理，绞切过程中摩擦力小、肉料温升低、利于保鲜。
绞肉机的设计(有设计图纸)
sanylhw@ 需要CAD或pro/E或protel图纸（看需要）、外文文献及翻译、目录等等的联系我 这里全部是中等成绩以上的毕业设计，非诚勿扰 中等的意思就是还算好的那种目录中文摘要 (3)Abstract (3)第1章绪论 (4)第2章结构及工作原理 (5)2.1绞肉机的结构 (5)2.1.1送料机构 (5)2.1.2切割机构 (5)2.1.3驱动机构 (5)2.2绞肉机的工作原理 (5)第3章螺旋供料器的设计 (7)3.1绞笼的设计 (7)3.1.1绞笼的材料 (7)3.1.2螺旋直径 (7)3.1.3螺旋供料器的转速 (7)3.1.4螺旋节距 (8)3.2绞筒的设计 (8)第4章传动系统的设计 (9)4.1电机的选择 (9)4.2带传动的设计 (9)4.2.1设计功率 (9)4.2.2 选定带型 (10)4.2.3 传动比 (10)4.2.4 小带轮基准直径 (10)4.2.5 大带轮基准直径 (10)4.2.6 带速验算 (10)4.2.7 初定轴间距 (10)4.2.8 所需带的基准长度 (10)4.2.9 实际轴间距 (11)4.2.10 小带轮包角 (11)4.2.11单根V带的基本额定功率 (11)i时单根V带型额定功率增量 (11)4.2.12 14.2.13 V带的根数 (11)4.2.14 单根V带的预紧力 (11)4.2.154.2.16带轮的结构和尺寸……………………………………………………………………………4.3齿轮传动设计……………………………………………………………………………………4.3.1选择材料，确定limF及精度等级 (12)H和lim4.3.2按接触强度进行初步设计 (12)4.3.2.1确定中心距 (12)4.3.2.2 确定模数 (13)4.3.2.3确定齿数 (13)4.3.2.4计算主要的几何尺寸 (13)4.3.3校核齿面接触强度 (14)4.3.4校核齿根的强度 (16)4.3.5齿轮及齿轮副精度的检验项目计算 (17)4.3.5.1确定齿厚偏差代号 (17)4.3.5.2确定齿轮的三个公差组的检验项目及公差值 (17)4.3.5.3确定齿轮副的检验项目与公差值 (17)4.3.5.4 确定齿坯的精度 (18)4.4轴的设计 (18)4.4.1按扭转强度计算 (18)第5章绞刀的设计 (20)5.1绞刀的设计 (20)5.1.1刀刃的起讫位置 (21)5.1.2刀刃的前角 (21)5.1.3刀刃的后角 (23)5.1.4刀刃的刃倾角 (23)5.1.5刀刃上任一点位量上绞肉速度 (24)5.1.6绞刀片的结构 (26)第6章生产能力分析 (27)6.1绞刀的切割能力 (27)6.2 绞肉机的生产能力 (27)6.3功率消耗 (27)设计总结 (28)参考文献 (29)致谢 (30)摘要本文论述了肉类加工机械—绞肉机的工作原理、主要技术参数、传动系统、典型零件的结构设计及生产能力分析。
食品机械设备PPT 34页.ppt
1．非合成材料 木材 -橡木桶 （西方酿酒业中仍作为贮酒容器 ）
2021年3月19日7时7分
六、食品机械设备常用材料
搪瓷和玻璃衬里、 金刚砂在食品工业中用作磨具、食品级 无毒橡胶 、玻璃钢的结构成分是玻璃纤维和树脂，用于制造 轻型机器的防护罩等结构是十分适宜的。
2．合成材料 ①良好的化学稳定性；②良好的机械性能；③相对密度比 金属小得很多；④热熔性好；⑤电阻极大；⑥光学特性好， 有些有一定透明度，表面光泽，并可加入各种色彩；⑦吸震 消音；⑧加工性能好。 1）尼龙 其学名是聚酰胺 ，热塑性材料 ，有自润滑性能，可以制造 轴承、齿轮、辊轴、滑轮、泵叶轮、风机叶片、涡轮、密封 件、垫片、传动带、管件、轮、衬套等。
2021年3月19日7时7分
七、中国食品机械行业发展现状与2010年市场预测及分析
（三）2010年中国食品机械市场需求与发展目标预 测
根 据 食 品 工 业 发 展 纲 要 提 出 的 2000 年 食 品 工 业 总 产 值 为 7000亿～7600亿元，2010年达16600亿～21600亿元的总目标， 2000年按食品工业总产值的3％来计算食品机械产值，2010 年按食品工业总产值的3.5％(机械出口进一步扩大)来计算食 品机械产值，则2000年食品机械产值将达210亿～228亿元， 这比1995年的110亿元翻了一番；2010年食品机械产值将达 580亿～756亿元，这比2000年的产值翻了一番多。
2.设备：机械加电器自动控制 3.食品机械：是把食品原料加工成食品（或半成品）的机 械。
2021年3月19日7时7分
二、食品加工生产线
图1 纯净水生产工艺流程图
2021年3月19日7时7分
绞肉机的功能
绞肉机的功能
绞肉机是一种用于加工和研磨肉类的厨房电器，其功能非常多样化，不仅可以用于家庭厨房，也广泛应用于商业餐饮和肉类加工行业。
下面是绞肉机的功能：
1. 磨碎肉类：绞肉机的主要功能是将肉类块状物磨碎，使其成为细小颗粒，便于烹饪或制作各种肉制品。
可以将各种肉类，如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉等，快速、均匀、细腻地磨成肉末。
2. 切割蔬菜：绞肉机配备的切割刀片可以用于切割不同种类的蔬菜，如洋葱、胡萝卜、番茄等，方便制作各类蔬菜料理。
3. 打碎坚果：绞肉机的配置使其具备了打碎坚果的功能。
无论是榛子、核桃、花生还是杏仁，绞肉机都可以将其研磨成粒状，用于制作各种坚果酱或糕点。
4. 制作馅料：绞肉机可以将不同种类的食材混合在一起，制作各种馅料，如馄饨、饺子、汤圆、灌肠等。
将各种肉类、蔬菜和调料一起加工，可以实现混合均匀，同时保持原料的新鲜和纯度。
5. 加工肉制品：绞肉机可以用来加工各种肉制品，如肉馅、香肠、火腿、肉饼等。
通过选择合适的刀片，可以将肉类块状物进一步细磨，使其质地更加细腻，适于制作各类肉制品。
6. 搅拌和混合：绞肉机配备的搅拌功能可以将各种食材混合在一起，例如混合面糊，制作蛋糕或饼干。
7. 帮助婴儿食品制作：绞肉机可以将食品磨碎成适合婴儿食用的细粉，帮助家长们制作营养丰富的婴儿辅食。
总而言之，绞肉机的功能非常多样化，可以快速、高效地研磨肉类和其他食材，帮助我们更方便地料理家庭餐饮。
无论是在家庭厨房还是商业餐饮和肉类加工行业，绞肉机都发挥着重要的作用。
绞肉机PPT..
筒
4.料斗 上R38下
105X78X15mm
5.摇杆 6.挤肉样板 R26mm 7.绞刀 R22.5mm 8.把手 9 . 底 座
10.螺栓
连接方式
铰刀—主机
杯体—杯盖 按压开关—主机 杯盖—主机 电机—主机 主机左壳—主机右壳 销连接 嵌入式连接
嵌入式连接
嵌入式连接
1.绞龙的材料 绞龙的材料选为 HT200 2.螺旋直径 G DK C ＝0.136 m 取D＝160mm G－生产能力,由原始 条件得G＝1t/h K－物料综合特性系 数,查表1-16得K＝0.071 -物料得填充系数查B4表1 ＝0.15 －16得 －物料的堆积密度t/m猪肉 的为1.5t/m C－与螺旋供料器倾角有 关的系数，查B4表1－15得 C＝1 3.螺旋供料器的转速 由原始数据n＝326r/min 4.螺旋节距 实体面型螺旋的节距t＝D
家用小型绞肉机的设计
绞肉机发展史
绞肉机的发明者是德国的一个看林人，名叫德莱斯（1785—1851）。
经过后人的不断改进和完善，绞肉机已经进入了 人们的生活。绞肉机也变 的更加方便和实用，但是随之而来的安全问题也越来越明显…
现代科技发展日新月异，绞肉机也发展的越来越先进，各式各样的绞肉机也不 约而同的出现在我们的生活中，安全性也越来越高。
2.5
如该图所示： 从图上可以看出其刃部任一点位置 上只有法向速度 其值为： v p n r R
30000
vp 式中：－刀片刃部任一点的线速度 m／s； n－刀片的旋转速度rpm； －刀片刃部任一点至旋转中心 的距离mm； r－刀刃起始点半径7.5mm ； R—刀刃终止点半径22.5mm；
任务1：绞肉机、斩拌机操作与维护教学内容
任务1：绞肉机、斩拌机操作与维护
1.斩拌机的作用与分类 （1）斩拌机的作用 ①对原料肉进行细切，使原料肉馅乳化，产生黏着力； ②将原料肉馅与各种辅料进行搅拌混合，形成均匀的乳化物。
斩拌机的操作与维护
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任务1：绞肉机、斩拌机操作与维护
（2）斩拌机的分类 斩拌机分为真空和非真空（常压）斩拌机。
绞肉机的操作与维护
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任务1：绞肉机、斩拌机操作与维护
2.绞肉机的结构 一般绞肉机由送肉部分和肉的切断部分组成，主要由料斗、 螺旋供料器、绞肉切刀、孔板、紧固螺母、圆筒体、电动机及 传动系统组成。
绞肉机的操作与维护
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任务1：绞肉机、斩拌机操作与维护
绞肉机的操作与维护
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பைடு நூலகம்
任务1：绞肉机、斩拌机操作与维护
5.绞肉机的常见故障及处理方法
绞肉机的操作与维护
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任务1：绞肉机、斩拌机操作与维护
火腿肠和午餐肉在外观上有何相同之处？
质地细腻、所含的油水不分层。
斩拌机的操作与维护
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任务1：绞肉机、斩拌机操作与维护
（1）刀轴装置及斩肉刀 斩拌刀一般是由6把凸刃口刀相互错开成螺旋状安装在刀轴 端部，刀片数量有2、3、4、6、8及10个。 刀尖和转盘之间保持小于1mm的缝隙。 刀头应经过平衡（动、静），保证高速转动而不产生振动
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任务1：绞肉机、斩拌机操作与维护
斩拌机的操作与维护
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绞肉机设计-最新CAD为三视图
湖南农业大学东方科技学院全日制普通本科生毕业设计绞肉机设计Design of Meat Grinder学生姓名：学号：年级专业及班级指导老师及职称湖南·长沙提交日期：2011年05月湖南农业大学东方科技学院全日制普通本科生毕业设计诚信声明本人郑重声明：所呈交的本科毕业设计是本人在指导老师的指导下，进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议。
除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。
对本文的研究做出重要贡献的个人和集体在文中均作了明确的说明并表示了谢意。
本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。
毕业设计作者签名：年月日目录摘要 (1)关键词 (1)1 前言.......................................................... -2 -2 绞肉机结构及工作原理.......................................... - 2 -2.1绞肉机的工作原理 (2)2.2绞肉机的结构 (3)2.2.1送料机构........................................... - 3 -2.2.2切割机构........................................... - 4 -2.2.3驱动机构........................................... - 4 - 3螺旋供料器的设计............................................... - 4 -3.1绞笼的设计 (4)3.1.1绞笼的材料......................................... - 4 -3.1.2螺旋直径的计算..................................... - 4 -3.1.3螺旋供料器的转速................................... - 5 -3.1.4螺旋节距........................................... - 5 -3.1.5螺旋轴径........................................... - 5 -3.1.6螺旋的长度......................................... - 5 -3.2绞筒的设计 (5)4 传动系统的设计................................................ - 6 -4.1机械传动效率的计算 (6)4.2电动机的选择 (6)4.2.1电动机类型和结构的选择............................. - 6 -4.2.2电动机容量的选择................................... - 6 -4.2.3电动机转速的选择................................... - 7 -4.2.4 电动机型号的确定.................................. - 7 -4.2.5电机动力参数及外形尺寸............................. - 7 -4.3传动装置的总传动比及其分配 (8)4.3.1计算总传动比....................................... - 8 -4.3.2计算各轴的转速、转矩和传递的功率................... - 8 -4.4带传动的设计 (9)4.4.1 计算设计功率...................................... - 9 -4.4.2 选择带型.......................................... - 9 -4.4.3 选取带轮基准直径.................................. - 9 -4.4.4 验算带速......................................... - 10 -4.4.5 确定中心距和带的基准长度......................... - 10 -4.4.6 小带轮包角....................................... - 10 -4.4.7 单根V带的基本额定功率........................... - 11 -4.4.8 单根V带额功率增量............................... - 11 -4.4.9 确定带的根数..................................... - 11 -4.4.10 单根V带的预紧力................................ - 11 -4.4.11 作用在带轮轴上的力.............................. - 11 -4.5带传动的结构设计。
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＝0.136 m
取D＝160mm
G－生产能力,由原始
条件得G＝1t/h
K－物料综合性系
数,查表1-16得K＝0.071 -物料得填充系数查B4表1
－16得＝0.15
－物料的堆积密度t/m猪肉
的为1.5t/m
C－与螺旋供料器倾角有
关的系数，查B4表1－15得
C＝1
3.螺旋供料器的转速
由原始数据n＝326r/min
选题背景
随着社会的进步，人们的生活水平越来越高，衣食 住行也越来越方便，出门就可以买到各种各样的食品。 但是，随之而来的食品安全问题越来越多。为了自己 身体的健康，越来越多的人决定回家用自己的厨房做 饭吃。因此为了方便厨房里的人们，各种新奇、轻巧、 灵便的家庭小型绞肉机相继出现在人们面前。人们可 以根据自己的情况来选购适合的绞肉机，方便自己做 饭。
方案设计
种类
优点
缺点
造型美观、价格 移动不便、效率 手动绞肉机 低廉、使用轻便、 一般、操作麻烦
拆卸灵活、安全 实用
造型美观、使用 价格昂贵、安全 电动绞肉机 灵活、清洁方便、 性差、条件使用
节省时间
手摇
电动
材料
特性
密度 价格
球墨铸铁
铝合金
比普通灰口铸铁有较高强度、 较好韧性和塑性。
跟普通的碳钢相比有更轻及耐 腐蚀的性能
7.30g/cm³ 2.80g/cm³
6元/kg 17.1元/kg
聚乙烯塑料
为合成的高分子化合物，可以 自由改变形体样式 ，无毒透明
0.921g/cm³
不锈钢
表面美观、耐腐蚀性能好、耐 高温氧化及强度高、容易塑性 加工、维护简单清洁焊接性能
好
7.64g/cm³
10元/kg 26元/kg
铸铁
塑料
铝合金
不锈钢+塑料
手动铝合金夹式绞肉机
长：250mm～300mm 宽：150mm ～ 160mm 高：300mm ～ 350mm 重量：2kg ～ 3kg 价格：35元～ 55元
多功能
▪
▪ ▪
R31X195mm ▪
R20mm ▪ ▪ ▪ ▪ ▪
105X78X15mm ▪
▪
技术设计
1.旋盖 R31mm 2.绞龙 3.绞筒
家用小型绞肉机的设计
绞肉机发展史
绞肉机的发明者是德国的一个看林人，名叫德莱斯（1785—1851）。
经过后人的不断改进和完善，绞肉机已经进入了 人们的生活。绞肉机也变 的更加方便和实用，但是随之而来的安全问题也越来越明显…
现代科技发展日新月异，绞肉机也发展的越来越先进，各式各样的绞肉机也不 约而同的出现在我们的生活中，安全性也越来越高。
4.料斗 上R38下
5.摇杆 6.挤肉样板 R26mm 7.绞刀 R22.5mm 8.把手 9.底座
10.螺栓
连接方式
铰刀—主机 杯体—杯盖 按压开关—主机 杯盖—主机 电机—主机 主机左壳—主机右壳
嵌入式连接 嵌入式连接
嵌入式连接
销连接
1.绞龙的材料
绞龙的材料选为
HT200
2.螺旋直径
G D K 2.5
刀具形状
零件图
绘图
装配图
4.螺旋节距
实体面型螺旋的节距t＝D
如该图所示：
从图上可以看出其刃部任一点位置
上只有法向速度
其值为：
vp
n • 30000
rR
式中：v p－刀片刃部任一点的线速度
m／s；
n－－刀刀片片刃的部旋任转一速点度至rp旋m转；中心
的距离mm；
r－刀刃起始点半径7.5mm ；
R—刀刃终止点半径22.5mm；