香蕉中膳食纤维的研究进展

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香蕉皮中多糖及膳食纤维的研究进展综述

论文题目香蕉皮中多糖及膳食纤维的研究进展姓名潘创奇班级食品专08-1 学号0 8 1 1 3 100126指导教师邱松山完成日期2010年11月15日香蕉皮中多糖及膳食纤维的研究进展摘要: 我国香蕉资源丰富, 香蕉产量大增,深加工产业迅速发展。

与此同时产生了大量的香蕉皮。

如果其得不到及时处理, 将对环境造成污染。

如何利用香蕉皮,实现变废为宝具有重要的意义。

香蕉皮中多酚具有抗氧化、抗衰老、抗癌防癌、抗菌、润肤美容、降血压和预防心脑血管疾病等多种生理和药理活性。

对香蕉皮中多糖、膳食纤维的提取可以提高对香蕉皮的深加工和综合利用具有一定的理论意义和应用价值。

开展香蕉皮中多糖、膳食纤维的生产技术研究、开发高纯度系列产品迫在眉睫。

至此，对香蕉皮中的营养成分中多糖、膳食纤维的研究以及发展趋势作了综述。

关键字：香蕉皮多糖膳食纤维发展趋势Banana peel polysaccharide and dietary fiber research progressAbstract: Our abundant resources, banana production soars, processing industry developing rapidly. Meanwhile，creating plenty ofbanana peel. If its not promptly processing, will cause to theenvironment pollution. How to use banana peels, realizereutilized has the vital significance. Banana peel ofpolyphenols of antioxidation, anti-aging, anticanceranti-cancer, antibacterial, embellish skin hairdressing, fallblood pressure and the prevention of cardiovascular andcerebrovascular diseases such as multiple physiological andpharmacological activities. On banana peel polysaccharide,dietary fiber extraction can improve on banana peel the deepprocessing and comprehensive utilization has certaintheoretical significance and application value.Conduct bananapeel polysaccharide, dietary fiber production technologyresearch and development of high purity series product isimminent.So far, on banana peel the nutrients polysaccharide,dietary fiber of research and development trend werereviewed.Key words: banana peel, polysaccharide, dietary fiber ,the development trend 前言：被誉为情谊的果实的香蕉,两干多年来,人们食之无不弃皮,实在可惜。

关于香蕉的科学研究报告

关于香蕉的科学研究报告一、引言香蕉（学名：Musa paradisiaca）是一种热带水果，被广泛种植和食用。

它们富含维生素C、钾和膳食纤维等营养成分，具有许多健康益处。

本文将对香蕉的起源、生物学特征、营养价值以及与健康相关的研究进行综述。

二、起源与生物学特征香蕉起源于东南亚地区，被认为最早在马来群岛被驯化。

它们属于芭蕉科植物，通常呈长而弯曲的形状。

香蕉植株高大，叶片呈长条状，最长可达3米。

它们的果实生长在花序上，通常弯曲向下生长。

香蕉果皮光滑且可食用，果实内部有许多肉质组织，呈白色或黄色。

三、营养成分和健康益处1. 营养成分香蕉是一种营养丰富的水果。

每100克香蕉果肉含有约96千卡的热量，含有约1克的蛋白质，约22克的碳水化合物和大约0.2克的脂肪。

此外，香蕉还含有大量的维生素C、维生素B6和钾。

2. 健康益处香蕉的营养成分使其具有多种健康益处。

维生素C是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损害。

维生素B6参与合成神经递质，对神经系统功能至关重要。

钾是一种电解质，有助于维持正常的血压和心脏功能。

此外，香蕉中的膳食纤维有助于消化道健康。

膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少便秘的发生。

它还可以减缓食物消化过程，帮助稳定血糖水平，有益于控制血糖。

四、与健康相关的研究1. 心血管健康一些研究发现，摄入富含钾的食物，如香蕉，与降低心血管疾病风险有关。

钾可以帮助降低血压，减少心脏疾病的发生。

此外，香蕉中的纤维可以帮助减少胆固醇的吸收，从而降低心血管疾病的风险。

2. 运动表现香蕉中丰富的碳水化合物是一种理想的能量来源。

一项研究发现，在进行中长跑运动后，摄入香蕉可以提高运动者的恢复能力和运动表现。

碳水化合物可以补充运动过程中消耗的肌肉糖原，从而延迟疲劳发生。

3. 消化系统健康香蕉富含膳食纤维，对消化系统健康有益。

研究表明，香蕉中的纤维可以促进肠道蠕动，减少便秘的发生。

此外，香蕉中的果胶具有保护胃黏膜的作用，对胃溃疡患者有一定的帮助。

香蕉皮生产饲用膳食纤维生产工艺优化研究

香蕉皮生产饲用膳食纤维生产工艺优化研究牟海军(山东省东营市利津县现代畜牧业发展服务中心，山东东营257400)摘要：本研究利用香蕉皮生产饲用膳食纤维，以提高香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率为优化指标，先后进行单因素实验和正交实验，以探究不同因素（纤维素酶浓度、酶解温度、酶解时间、超声处理时间和高压蒸煮时间）对香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率的影响，优化提取工艺参数，随后进一步探究在最优工艺参数组合下，香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率及其理化性质。

结果显示，影响香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率的因素其重要性依次为：纤维素酶浓度>酶解温度>酶解时间>高压蒸煮时间>超声处理时间。

提取工艺的最优参数为：纤维素酶浓度0.75g/mL、酶解温度60℃、酶解时间8h、超声处理时间20min和高压蒸煮时间60min。

在此工艺条件下，香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率为19.78%。

其各项理化性质为：持水力6.64g/g，持油力2.89g/g，膨胀力7.13 mL/g；对于重金属离子Cu2+和Pb3+的络合力分别为0.68mg/g和2.01mg/g；对DPPH·和·O2-自由基的清除率分别为48.58%和40.33%。

上述理化性质表明利用香蕉皮中提取得到的水溶性膳食纤维具有较好的饲用和潜在开发价值。

关键词：香蕉皮；水溶性膳食纤维；工艺优化；重金属离子络合力；抗氧化性0引言香蕉是一种典型的热带水果，口味香甜、营养成分丰富且产量高。

在我国，香蕉是最重要的经济作物之一，广泛种植于广东、广西、福建和海南等华南地区[1]。

香蕉皮约占香蕉鲜重的30%-50%[2-3]，是香蕉深加工的过程中产生的主要废弃物，产量巨大，但多数香蕉皮残渣通常被直接丢弃或填埋处理，既污染环境又浪费资源[4]。

香蕉皮中富含果胶、低聚糖、纤维素、半纤维素和木质素等物质[5-6]，这些物质是饲用膳食纤维的主要成分。

研究表明，饲用膳食纤维具有促进肠道有益菌增殖、促进肠胃蠕动、吸附重金属离子和抗氧化等生物学功能[7-8]，在畜禽养殖中具有广泛应用。

膳食纤维的研究及其新进展

膳食纤维的研究及其新进展膳食纤维被称为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的“第七大营养素”。

营养调查资料表明,膳食纤维能有效减少和预防冠心病、糖尿病、高血压、肥胖症、心肌梗塞、结肠炎、便秘等疾病的发生。

随着社会的进步,人们对食品的消费观念也发生了变化,对食品的要求不仅仅停留在感官和口感上,而是越来越讲究其功能性。

因此,人们对于膳食纤维的关注程度日益增加。

我国是农业产品生产和消费大国,但农副产品经济价值不高,这主要是因为不能够有效提高农副产品的附加值。

对于膳食纤维的研究开发,可以大幅度提高农副产品的经济价值,对提高我国人民的健康水平和农业经济效益具有十分深远的意义。

1膳食纤维概述膳食纤维是一种复杂混合物的总称。

随着人们对膳食纤维认识的不断提高,对其定义也不断地变化。

联合国粮农组织共同确立的膳食纤维的定义是“能用公认的定量方法测定的,人体消化器官固有的消化酶不能水解的食用动植物的构成成分”,即指不被人体消化吸收的多糖类、碳水化合物和木质素,它包括以下几个部分:纤维状碳水化合物——纤维素;基料碳水化合物——果胶类化合物和半纤维素等;填充类化合物——木质素。

美国化学家协会给膳食纤维的最新定义是:膳食纤维是植物的可食部分或类似的碳水化合物,在人类的小肠中难以消化吸收,但在大肠中会全部发酵分解。

目前,对膳食纤维比较全面的定义如下:膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收,而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。

以上定义明确规定了膳食纤维的主要成分:膳食纤维是一种可以食用的植物性成分,而非动物性成分,主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质如树胶和海藻多糖等组分,另外,还包括植物细胞壁中所含有的木质素,不被人体消化酶所分解的物质如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素、黏质、寡糖,以及少量相关成分如蜡质、角质和软木脂等。

香蕉纤维的研究现状及其开发应用前景

综述。通过与其他麻类纤维的比较，析香蕉纤维开发中的薄弱环节，出今后香蕉纤维开发的重点，为香蕉纤分指认
维有极大的应用潜力和广阔的开发前景。关键词香蕉纤维；微细结构；理机械性能；制取工艺物
Ｔｈｐｐｒｅａｅｍａｅａｅｉｗｆｈｒｓｕｃｓｃｎｔｔｅｔｍｉｒｓｏｉｓｒｃｕｅ，ｐｙｉａｋｓｒｖｅｏｔｅｅｏｒｅ，ｏｓｉｎ，ｕｃｏｃｐｃｔｕｔｒｈｓｃｌ
ｐｏｅｔｅ，ｍａｕａｔｒｎｒｃｓ，ａｄｐｏｕｔｄｖｌｐｎｆｂａａｆｂｒｎｄａａｙｅｈａｏｎｓｏｒｐｒｉｓｎｆｃｕｉｇｐｏｅｓｎｒｄｃｅｅｏｍｅｔｏａｎｅ，ａｌｚｓｔｅｗｅｋｐｉｔｆｎｉｎ
化学组成见表１。可以看出，蕉韧皮中的纤维香
目前，界香蕉的年产量大约为７００万～世０
８００万ｔ我国也有５０万～６０万ｔ然而与香蕉果０，００，
实近乎等量的香蕉韧皮、蕉叶、香香蕉假茎等副产品
ｂｎａｆｂｒｉｒｄｃｅｅｏｍｅｔｗｈｎｃｍｐｒｄｗｉｔｅａｔｆｂｒ．Ｔｅｍａｎａｐｃｓｄｓｒｅｓｅｉｌａａｅｎｐｏｕｔｄｖｌｐｎｅｏａｅｔｏｈｒｂｓｅｓｎｉｈｉｈｉｓｅｔｅｅｖｐｃａａｔｎｉｎｎｔｅｐｏｕｔｄｖｌｐｎｆｔｅｆｂｒｉｉｅｔｔｏｓｉｈｒｄｃｅｅｏｍｅｔｏｈｅｓｇｖｎ．Ｉｓｂｌｖｄｔａｈａａａｆｂｒｈｓａｇｅｔｅｉｔｅｉｅｈｔｔｅｂｎｎｅａｒａｉｅｉｐｔｎｉｌｉｅｅｏｍｅｔａｄａｐｉａｉｎｉｅｔｅｉｄｔｙ．ｏｅｔａｎｄｖｌｐｎｎｐｌｃｔｏｎｔｘｉｎｕｓｒｌ

香蕉皮中水不溶性膳食纤维提取工艺研究

摘
要
以香蕉皮为原料，利用化学方法提取香蕉皮中水不溶性膳食纤维。通过对试剂浓度、料液比、温
度、时间等影响因素的研究找到最佳提取条件。正交试验及验证试验结果表明水不溶性膳食纤维的最佳工艺条件为氢氧化钠质量分数为５％、料液质量比为１：、提取温度为７５５℃、提取时间为５ｉ，香蕉皮中０ｍｎ
的残次果难以作为商品蕉销售，却可以作为提取香蕉膳食纤维（包括抗性淀粉）的原料，对这部分进行深加工可避免次品蕉的浪费。目前香蕉皮的工业
化加工尚未见报道，对香蕉皮的应用研究也很少，
ａ５ ℃ ，ｘａｔｉａ０ｍｉｔｅｍａｅａ— ｉｕｄｒｔａ：，ｈｏｉｍｙｒｘｄｏｃｎｒｔｎｗａ％．ｈｔ７ｅｔｃｍｅＷＳ５ｎ，ｔｒｌｌｉｉｗｓ１５ｔｅｓｄｕｈｄｏｉｅｃｎｅｔａｉｓ５Ｔｅｒｔｈｉｑａｏｏ
水不溶性膳食纤维得率为５．１５％。产品呈淡色，无异味，颗粒细小。７关键词香蕉；化学法；膳食纤维；提取
ＡｂｔａｔＥｔｃｉｎｏｏｕｌｉｔｒｂｒｆｍａａａｐｅｙｃｅｃｌｍｅ｝ｄｗｓｓｕｉｄｉｈｓｐｐｒｓｒｃｘｒｔｆｓｌｂｅｄｅａｙｆｅｒａｏｉｏｂｎｎｅｌｂｈｍｉａｔｏａｔｄｅｎｔｉａｅ．ｌＥｘｅｉｎｓｗｅｅｃｒｉｄｏｔｏｄｔｒｎｈｅｔｅｔｃｉｎｃｎｉｏｙｔｅｒｓａｃｆｍａｅａ — ｉｕｄｒｔ，ｃｄｐｒｍｅｔｒａｒｅｕｅｅｍｉｅｔｅｂｓｘｒｔｏｄｔｎｂｅｅｒｈｏｔｒｌｌｉａｉａｉｔａｏｉｈｉｑｏｃｎｅｔａｉｎ，ｘｒｃｏｍｐｒｔｒｄｔ．ｈｅｕｔｄｃｔｄｔａｅｏｔｌｘａｔｎｃｎｉｏａｘｒｃｏｃｎｒｔｏｅｔｔｎｔａｉｅｅａｕｅａｍｅＴｅｒｓｌｉｉａｅｔｐｉｎｉｓｎｈｔｈｍａｅｔｃｉｏｄｔｎｗｓｏｅｔｔｒｏｉｔａ

香蕉皮中膳食纤维的提取与性质研究

香蕉皮中膳食纤维的提取与性质研究摘要：文章介绍了膳食纤维对人体的作用。

通过化学法和酶法对香蕉皮中的膳食纤维进行提取，具体讲述了香蕉皮中的膳食纤维的实验室提取过程及结果。

并且测定其膨胀力、持水力和提取率，对香蕉皮中的膳食纤维的性质进行了进一步的研究和探索。

关键字：香蕉皮；膳食纤维；提取；化学法；酶法；性质研究前言：我国香蕉资源丰富, 香蕉产量大增,深加工产业迅速发展。

与此同时产生了大量的香蕉皮。

如果其得不到及时处理, 将对环境造成污染。

如何利用香蕉皮,实现变废为宝具有重要的意义。

香蕉皮中多酚具有抗氧化、抗衰老、抗癌防癌、抗菌、润肤美容、降血压和预防心脑血管疾病等多种生理和药理活性。

对香蕉皮中膳食纤维的提取可以提高对香蕉皮的深加工和综合利用具有一定的理论意义和应用价值。

开展香蕉皮中膳食纤维的生产技术研究、开发高纯度系列产品迫在眉睫。

至此，对香蕉皮中的营养成分中膳食纤维的研究以及发展趋势作了综述。

1. 香蕉皮中的膳食纤维1.1香蕉皮中含有一种重要的功能因子，具有多种生物活性和广阔的应用前景；香蕉皮中膳食纤维对人类健康有积极的作用，在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。

2．膳食纤维2.1膳食纤维的概念膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。

可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。

纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。

2.2 膳食纤维主要作用2.2.1促进肠道蠕动，软化宿便，预防便秘、结肠癌及直肠癌。

2.2.2降低血液中的胆固醇、甘油三酯，预防肥胖。

2.2.3清除体内毒素，预防色斑形成、青春痘等皮肤问题。

2.2.4减少糖类在肠道内的吸收，降低餐后血糖。

2.2.5促进肠道有益菌增殖，提高人体吸收能力。

3．香蕉皮中膳食纤维的制取与测定3.1 材料香蕉皮、盐酸、氢氧化钠（5%）、无水乙醇、过氧化氢（3%）、a-淀粉酶（酶活力2000u/g 0.03%国药集团化学试剂有限公司）、蒸馏水3.2 仪器AR223CN电子天平（精确度0.001g 奥豪斯仪器上海有限公司）、粉碎机、电热恒温鼓风干燥箱、HWS-24 电热恒温水浴锅、抽滤机、（加热煮沸器）3.3 实验方法3.3.1工艺流程3.3.1.1原料的制备与预处理筛选出8支进口香蕉，去果肉，去头尾，洗净，切块，称重共计479.9g，置于托盘中自然风干，随后用鼓风干燥箱烘干至无水分，粉碎机粉碎成粉末状，称重共计50.0947g，密封于广口瓶中待用。

膳食纤维的功能及其研究进展

膳食纤维的生理功能及国内外研究进展杨飞宇（食品212-1班1268141101 ）摘要：本文主要综述了膳食纤维的功能及国内外的研究现状和发展趋势。

关键词：膳食纤维，生理功能，改性Abstrac t：This paper Summary the Features and research status and development trend of domestic dietary fiber.Key word：Dietary fiber，Physiological functions，Modified随着人们生活水平及食品文化的提高，对饮食的要求从原来的“色，香，味，形俱佳”向着“为健康、长寿而吃”的保健和功能性食品的转变。

膳食纤维作为除水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之外的“第七大营养素”也受到人们的广泛关注。

随着膳食纤维应用的不断开发，将会有越来越广阔的市场。

本文主要对膳食纤维的定义、功能、改性等进行介绍。

1膳食纤维的定义1953年Hipsplay第一次提出膳食纤维的概念：膳食纤维是人体内不能消化的植物细胞壁成分，包括纤维素、半纤维素和木质素[1]。

随着时间的推移和对其研究的深入，不同组织包括欧洲食品安全局、国际食品规范委员会、中国营养学会、国际生命科学会、国际食品法典委员会都对其进行了不同的定义。

2009 年6 月，国际食品法典委员会对膳食纤维进行最新的定义：膳食纤维是指具有10个或以上单体链节的碳水化合物，不能够被人体小肠内生酶水解，且属于天然存在于消费食物中的可食用的碳水化合物、由食物原料经物理、酶或化学法获得的碳水化合物、对健康表现出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚合物[2] .2 膳食纤维的生理功能医学研究表明，膳食纤维虽然对人体没有什么营养价值，但是它却有着极为特殊的重要生理功能，膳食中纤维素的摄入直接关系到人体的健康，它们是一种天然抗病、防病和强身长寿的物质。

2.1缓解便秘,预防肠道疾病可溶性膳食纤维可被肠内的部分细菌分解,并使粪便保持一定的水分和体积。

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中图分类号：Ｔ２１Ｓ０．４文献标识码：Ａ文章编号：１０—２２一（０８２＿０９＿３０６３７２０）０．－３＿ｏｏ＿
１前言
香蕉（ｓａａｏｒＭｕａｎｌｕ）为芭蕉科（ｓｃａ）芭蕉ｎＭｕａｅｅ
人们发现、重视，香蕉产业极具前景。而其鲜食及加工
３膳食纤维的分离和制备Ｌ］ｌ
膳食纤维的分离制备方法大致可分为４类：粗分离
法、化学分离法、膜分离法及化学试剂和酶结合分离法。３１粗分离法．
悬浮法和气流分级法可作为粗分离法的代表。这类
和马来西亚在很早的时候就有用香蕉茎杆纤维手工撕成条状后，上织布机制成香蕉布，然后再纺织成衣服、布袋等。日本的丹羽由树和小野秀也发明了一种从产业废弃物的香蕉茎中提取香蕉纤维的方法。并且将制取成的香蕉纤维和其他纤维的短纤维混纺，进一步将混纺丝加：成织物ｕ。印度利用香蕉茎杆纤维制作家庭用品或装饰
品，也有经黄麻纺织加工的，用以制作绳索和麻袋等【。５］
方法得到的产品不纯净，但它可以改变原料中各成分的相对含量，如可减少植酸、淀粉含量，增加膳食纤维等
含量。本法适合于原料的预处理。３化学分离方法．２化学分离方法是指将粗产品或原料经干燥后磨碎，接着采用化学试剂提取而制备各种膳食纤维的方法，其
２生理功能与应用．３
２．生理功能．１３
膳食纤维作为人体必须的第七营养素，对人体的健康是不可缺少的，它有十分重要的生理功能。首先膳食纤维能保持肠道畅通，缩短废物在肠道内的停留时间，减少致癌物质与肠粘膜的接触，抑制致癌物的产生和吸附这些物质，因而有较好的防治便秘和消化道癌的功效。其次非纤维素多糖能够减少小肠内胆固醇的积累，从而维持体内血脂和脂蛋白代谢的正常进行，且膳食纤维还
有以下优点Ｌ：由于社会的发展带动农业种植技术的不ｚ】断创新，以及我国南方的地理、气候等优势，使我国香
被人体消化道酶消化，但可溶于温、热水且又能被乙醇再沉淀的那部分膳食纤维，包括果胶、树胶、葡聚糖、
瓜尔豆胶、甲基纤维素等；羧水不溶性纤维ＩＦ、ｓｌｂｅＤ（ｏｌｉｕｎｄｅｒｂｒ是指不被人体道消化道酶消化，且不溶于ｉａｙｆｅ）ｔｉ热水的那部分膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、木质素和壳聚糖等ｕ。２国内外膳食纤维的研究现状【ｏ．２８】
后，有关膳食纤维在食品中的应用及膳食纤维的工业化
蕉产业面临的问题，并做出相应的对策。
香蕉具有丰富的营养成分，深受广大消费者的欢迎。每１０香蕉果肉中含有２ｇ０ｇ０碳水化合物，１ｇ白质，．蛋２０ｇ脂肪，粗纤维０ｇ．６．，磷０２ｇ４．，钙０１ｇ８．，铁０ｇ８．。５除此之外还含有多种维生素及矿物质，香蕉不含胆固醇，
生产的研究将会成为重点。国外已经研究的膳食纤维有六种：谷类，豆类，果蔬微生物多糖及其他天然纤维
和合成，半合成纤维。．
含有较多的天然糖分。香蕉果肉中的纤维含量不多，但
是其果皮中含有大量的纤维。ｈｎＹ等ＩＺａｇＰ４ｊ研究发现，
香蕉皮中含有大量的果胶、低聚糖、纤维素、半纤维素、
中以碱法应用较普遍。如果提取过程中改变碱液浓度，
并辅以其他化学试剂，还可将水溶性或非水溶性膳食纤
除此之外，国际上还有利用香蕉茎杆或香蕉皮制取膳食
纤维的研究。４１香蕉纤维在食品工业中的应用．．２徐云升等ｕ采用微波干燥的方法制备出可作为功能膳食纤维的符合食品安全的食品添加剂０鲍金勇，赵
４０
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第３３卷第２期
福建热作科技Ｆｊｎｃｅｃ＆ＴｃｎｌｇｏＴｏｉｌＣｐｓｕｉＳｉｎｅａｅｈｏｏｙｆｒｐｃｒｏａ
—
ＶＯ．３ＮＯ２１．３２００８
对于膳食纤维的开发利用，我国还处于起步阶段，
而西方的一些发达国家早在２世纪７年代就开始研究００和开发利用，美、英、德、法等国已经形成一定的生产
规模，０２２０年在欧美膳食纤维的销售额已超过３０亿美５元；在日本销售将近１０亿美元。我国虽然在这一方面０
木质素等膳食纤维。其中纤维素的含量最高，．占３％以５
—
醇沉淀洗涤来制取膳食纤维。祝曙华ｆ等进行了利用］２们
［］１李仁茂，萧志成．陈蓉，粤西地区四种香蕉皮的成分分析［．Ｊ湛江］
师范学院学报，０，（）２５２１２６：－０２４４
香蕉假茎制各膳食纤维的研究。结果表明：香蕉皮膳食
纤维对面粉的糊化性质有一定的影响，使面团的吸水率增加，影响面包内部的色泽，减小了面包的比容，增大了面包的硬度。陈军口等进行了香蕉皮膳食纤维饮料的
尿病的功效。高纤维食物热值较低，又具有很强的饱食感和延缓胃排空的作用，因此膳食纤维有利于防治肥胖。除此以外，它还具有预防便秘和胆结石的作用。
２．应用．２３
目前，市场上已出现了许多添加了膳食纤维的食品出售，如糕点、面条、饮料、果酱等，由于添加了膳食纤维，这些产品＿的功能性及风味口感等都有很大提高，从而深受肥胖病人及致力于减肥纤体的消费者们的喜爱，并已成为高血压、肥胖病人的疗效食品。
的废弃物果皮也大有开发潜力，从中提取膳食纤维正是原料综合利用、提高产值的途径。此外香蕉穗上以及在
采收过程中一般会产生１％一０５２％的残次果，难以作为商品蕉销售，却恰恰可以作为提取香蕉膊食纤维（包括抗性淀粉）的原料，从而有效利用了次品蕉。
属（ｓ）的一种，Ｍｕａ是典型的热带经济作物，主产于热带、亚热带地区。我国主要在广东、广西、台湾、福建、云南、贵州等省（区）广泛种植，其中按产量划分：广
２膳食纤维研究
２１定义．
膳食纤维是指不被人体吸收的多糖类碳水化合物和木质素，包括纤维素、果胶、木质素。按其溶解性可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类ｕ。水溶性膳食纤维ＳＦｓｌｂｅｄｅｒｂｒ是指不Ｄ（ｕｌｉａｙｆｅ）ｏｔｉ
ｈ５８万ｔｍ和１．９，占世界香蕉总产量的７％。国内市．６场消费的香蕉９％是国产香蕉供应，１％靠进口】００。２０年，我国香蕉总产量约６００４０多万ｔ，占华南四省水果总产量的４％。据资料显示，我国香蕉产业具７】
Ｖｌ．３ｏ２０３Ｎ．１
２００８
比较落后，但是对膳食纤维资源的开发，利用现有资源如米糠、麦麸、豆渣、苹果渣等生产膳食纤维产品，对
得滤液ｐＨ值调在４ —．后离心处理，．４５０其沉淀物为蛋白
质，将所得上清液的ｐＨ值调至６Байду номын сангаас—．并用酒精沉淀，．７，００
维进一步分离。除碱法外还有酸法、絮凝剂法等。工艺
流程为：原料经过干燥、磨碎、过筛处理后，按原料重量的５ｓｗｒ）．％（ｖ￣入１％ＮＯ溶液，加热、保温，ｖ０ａＨ过滤处理，过滤所得残渣即为水不溶性膳食纤维，将所
国建等采用酸，碱等对香蕉皮粉末进行萃取，然后用乙
上。。
香蕉是呼吸跃变型果实，其保健功能越来越多的为
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Ｖ０－３ＮＯ２ｌ．３２００８
香蕉中膳食纤维的研究进展
阿拉伯聚糖酶处理，可制备一些活性成分。
动脉粥样硬化的作用。高纤维食物有助于防止餐后血糖
的急剧上升，使胰岛素的分泌下降，因此它具有治疗糖
４香蕉纤维研究现状
４１香蕉纤维的应用，４．香蕉纤维在化工类工业中的应用．１１目国际上已有研究利用香蕉纤维制取工艺纤维进前行纺纱。但是对于香蕉中果胶含量较高，对其脱胶工艺的研究还处于实验室阶段，因此目前国际上对于香蕉纤维的制取还处于初级阶段。ｈｒ经过努力发明了提取、Ｂａｉａ漂白、染色香蕉纤维的简单方法，同时，还设计了制作装饰和家庭用品的方法口。日本日清纺织公司与名古屋引市立大学的研究所合作，利用香蕉茎杆纤维制成衣物，成功实现了香蕉纤维的产品化［。菲律宾利用香蕉茎杆１钔纤维和菠萝叶纤维制成ｂｒｎｇｌ —塔加拉服装，ａｏｇａａｏｔｇ已成为具有民族特色的商务礼服和旅游服饰。我国台湾
蕉产业迅速发展，香蕉在我国的水果市场上具有较大的
竞争力；在华南地区，香蕉产业已成为当地的经济支柱产业。但是随着我国加入ＷＴＯ，国外的优质、低价香蕉开始冲击我国水果市场，因此，必须加速解决我国香
功能性食品是食品科学研究的前沿。近２ — ０年０３来，膳食纤维的保健作用日益受到重视。各国营养学家认识到，它虽不具营养价值，但对人体的正常代谢是必不可少的且能够治疗多种疾病。目前膳食纤维因其显著的保健功能已成为功能性食品成分中的研究热点。在今
郑晓燕章程辉
（、海南大学儋州１校区食品学院儋州５１３、中国７７７２热带农业科学院分析测试中心）