初级咖啡师复习题一附答案
咖啡师证考试题目及答案
咖啡师证考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的烘焙程度分为几种？A. 2种B. 3种C. 4种D. 5种答案：C2. 以下哪种咖啡豆不属于阿拉比卡种？A. 哥伦比亚B. 巴西C. 罗布斯塔D. 埃塞俄比亚答案：C3. 制作浓缩咖啡时，正确的水温是多少？A. 90-92℃B. 92-94℃C. 94-96℃D. 96-98℃答案：B4. 以下哪种牛奶不适合用于制作拿铁咖啡？A. 全脂牛奶B. 低脂牛奶C. 脱脂牛奶D. 羊奶答案：D5. 咖啡豆的新鲜度通常能保持多久？A. 1周B. 2周C. 1个月D. 3个月答案：C6. 以下哪种咖啡器具不适合家庭使用？A. 法压壶B. 摩卡壶C. 意式咖啡机D. 手冲壶答案：C7. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最高？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃塞俄比亚答案：B8. 咖啡豆的储存条件中，以下哪项是错误的？A. 阴凉干燥处B. 密封保存C. 避免阳光直射D. 放在潮湿的地方答案：D9. 以下哪种咖啡的制作不需要使用咖啡机？A. 美式咖啡B. 拿铁咖啡C. 卡布奇诺D. 手冲咖啡答案：D10. 咖啡豆的研磨粗细程度对咖啡的味道有何影响？A. 越细越苦B. 越粗越苦C. 越细越酸D. 越粗越酸答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响咖啡的味道？A. 咖啡豆的种类B. 咖啡豆的烘焙程度C. 咖啡豆的新鲜度D. 咖啡的冲泡时间答案：ABCD2. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？A. 日晒B. 水洗C. 蜜处理D. 机器处理答案：ABC3. 以下哪些是咖啡豆的常见缺陷？A. 霉变B. 虫蛀C. 石子D. 过熟答案：ABCD4. 以下哪些是咖啡豆的常见烘焙程度？A. 浅烘焙B. 中烘焙C. 深烘焙D. 极深烘焙答案：ABCD5. 以下哪些是咖啡的常见冲泡方法？A. 手冲B. 法压C. 意式浓缩D. 冷萃答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10分）1. 咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。
初级咖啡师复习题一含答案
咖啡师初级理论知识复习题（一）一、单项选择题1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ）A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（ D ）A、放置下次使用的工具 B 、放置下次使用的物料C放置下次使用的杯具 D 、不能摆放任何物品3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（ B ）A、立即使用B、3〜21天C、30〜60天D、60〜90天4、劳动者在试用期内提前（A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。
A、三天B、一周C、一个月D、一天5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B ）A、涩B、酸C、醇厚D、平衡感6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B ）A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座7、舌两侧后部对（A ）最敏感。
A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味8、优质咖啡通常生长在海拔（C ）A、0〜400 米B 、400〜700 米C 、700〜1800 米D 、2000 米以上9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是1 年。
A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（C ）A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。
B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（B ）A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ）A、有独立空气幵关的B、串联的并有独立幵关C并联的电源插座D 、共同使用一个多功能混合插座13、Mocha Pot 的中文译名是（C ）A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ）A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温C制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D使用幵水键放水过多会影响制作咖啡的水温15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（ D ）A、上部B、中部C、下部D 、底部A、大声说话B、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调17、下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（ D ）A、两脚跟相靠，脚尖分幵B 、抬头，脖颈挺直C嘴唇微闭，面带微笑 D 、身体重心放在左脚上18、咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（D ）A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸19、下列选项中，属于职业守则的是（B ）A、企业为先B、文明经营C、厚此薄彼D、区别对待20、越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（C ）调香。
咖啡初级考试试题及答案
咖啡初级考试试题及答案1. 选择题1）咖啡是由以下哪个国家引进的？A. 印度B. 巴西C. 埃塞俄比亚D. 法国答案：C2）以下哪种咖啡豆产量最高？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 哥伦比亚D. 马来西亚答案：C3）咖啡树的果实通常在何时成熟？A. 春季B. 夏季C. 秋季D. 冬季答案：C4）以下哪种烘焙程度的咖啡豆颜色最浅？A. 浅度烘焙B. 中度烘焙C. 深度烘焙D. 特深度烘焙答案：A5）以下哪种咖啡制作方法不需要使用咖啡机？A. 法式压榨壶B. 滴滤咖啡C. 意式浓缩咖啡D. 冷泡咖啡答案：A2. 填空题1）咖啡豆的主要成分是________。
答案：咖啡因2）磨碎的咖啡粉应该在______分钟内冲泡。
答案：153）咖啡的理想冲泡温度应保持在___摄氏度左右。
答案：92-964）拿铁咖啡是由_____和蒸汽牛奶组成的。
答案：浓缩咖啡5）咖啡因的作用之一是______。
答案：刺激中枢神经系统3. 解答题1）请简要介绍咖啡树的生长环境和种植要求。
答案：咖啡树通常生长在海拔1000-2000米的高地，喜欢温暖潮湿的气候和排水良好的沙质土壤。
种植咖啡树需要定期浇水并保持适当的湿度，同时也需要遮荫以防止阳光直射。
2）请简述如何冲泡一杯优质的滴滤咖啡。
答案：首先，选择优质的咖啡豆并使用适当的研磨度。
将滤纸放入滤杯中，加入适量的咖啡粉。
然后，用适量的热水将滤纸浸湿，并等待水温下降到92-96摄氏度。
接下来，缓慢倒入热水，保持均匀的水流，并等待滴滤过程完成。
最后，即可品尝新鲜热气腾腾的滴滤咖啡。
4. 问答题1）咖啡对人体有哪些益处？答：咖啡含有丰富的抗氧化物质和多种维生素，可以提供能量和提神醒脑的作用。
适量饮用咖啡还被发现与降低患某些癌症、糖尿病、帕金森氏症等疾病风险有关。
2）咖啡因对健康有什么影响？答：咖啡因可以刺激中枢神经系统，提高警觉性和注意力。
但过量摄入咖啡因可能导致失眠、心悸、消化不良等不良反应。
咖啡制作师知识试题与答案
咖啡制作师知识试题与答案一、选择题1. 单项选择题压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（）、研磨机、冲泡机芯、计量阀、豆仓参考答案：2. 单项选择题通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（）、更粗、一样、更细、不一定参考答案：)。
3. 单项选择题劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过(. 六个月. 三个月.一年.一个月参考答案：4. 单项选择题咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）、壶具、杯具、半自动咖啡机、台面参考答案：0—5. 单项选择题采用中度烘焙的咖啡，2—4杯咖啡中咖啡因含量不超过40 500mg, 可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。
选项（）不属千抗氧化剂。
、绿原酸、阿魏铣奎宁酸、不饱和脂肪酸、咖啡单宁酸参考答案：6. 单项选择题在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（）、减少运动之后肌肉的酸痛感、提高体能、防止肌肉拉伤、提高耐力参考答案：7. 单项选择题调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。
、粉的粗细度、粉的温度、出粉量、出粉速度参考答案：8. 单项选择题虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是()、上壶、壶盖、滤布、壶架参考答案：9. 单项选择题通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（）、空喷蒸汽、擦拭蒸汽喷头、将蒸汽管取下，浸泡清洗、将蒸汽喷头浸泡在清水里参考答案：1. 以下哪种咖啡处理方式会增加咖啡豆的甜感和果香？、水洗处理、蜜处理、湿创法、日晒处理参考答案：10. 单项选择题下列选项中，最早的咖啡饮用器具是()、土耳其壶、摩卡壶、虹吸壶、滴滤壶参考答案：2. 咖啡师在准备小器具需要？:确保小器具千净，位置摆放整齐:检查是否有多余小器具:将小器具全部摆放出来:将破损的修复参考答案：11. 单项选择题冰滴式咖啡又称为（）咖啡。
、英国、美国、荷兰、意大利参考答案：3. 非咖啡制作岗的制作流程也小器具清洁归位＠盖杯盖＠制作＠传递＠拿取饮品杯＠确认商品＠冷藏物料放回冰箱:®®®®@<JJCD:@@@@@(])句:@®®®@CD(]):@@@®@团＠参考答案：12. 单项选择题下列壶具中，（）在制作咖啡的时候下壶处千真空状态。
初级咖啡师复习题(一)(附答案)
咖啡师初级理论知识复习题(一)一、单项选择题1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ）A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（D ）A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能摆放任何物品3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B ）A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天4、劳动者在试用期内提前（A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。
A、三天B、一周C、一个月D、一天5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B ）A、涩B、酸C、醇厚D、平衡感6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B ）A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座7、舌两侧后部对（A ）最敏感。
A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味8、优质咖啡通常生长在海拔（C ）A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是1年。
A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（ C ）A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。
B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（B ）A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ）A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混合插座13、Mocha Pot 的中文译名是（C ）A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ）A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（D ）A、上部B、中部C、下部D、底部16、下列不属于服务语言要求的是（A ）A、大声说话B、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调17、下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（D ）A、两脚跟相靠，脚尖分开B、抬头，脖颈挺直C、嘴唇微闭，面带微笑D、身体重心放在左脚上18、咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（D ）A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸19、下列选项中，属于职业守则的是（B ）A、企业为先B、文明经营C、厚此薄彼D、区别对待20、越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（ C ）调香。
咖啡师考试题库及答案解析
咖啡师考试题库及答案解析一、单项选择题1. 咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种物质含量会显著增加？A. 水分B. 咖啡因C. 油分D. 酸度答案：C2. 以下哪个不是咖啡的冲泡方法？A. 手冲B. 法压C. 浓缩D. 冷萃答案：C3. 咖啡师在制作拿铁时，通常使用多少毫升的牛奶？A. 50mlB. 100mlC. 150mlD. 200ml答案：C二、多项选择题4. 以下哪些因素会影响咖啡的口感？A. 咖啡豆的产地B. 咖啡豆的烘焙程度C. 冲泡时的水温D. 咖啡杯的材质答案：A, B, C5. 咖啡师在制作咖啡时，以下哪些工具是必需的？A. 手冲壶B. 咖啡磨豆机C. 咖啡机D. 量杯答案：B, D三、判断题6. 所有咖啡豆都适合深度烘焙。
（）答案：错误7. 咖啡的酸度与咖啡豆的烘焙程度成正比。
（）答案：错误四、简答题8. 描述咖啡师在制作卡布奇诺时的基本步骤。
答案：制作卡布奇诺的基本步骤包括：首先将咖啡豆磨成粉，然后使用咖啡机萃取浓缩咖啡；接着将牛奶加热至适当的温度并打泡；最后将牛奶和奶泡倒入浓缩咖啡中，形成卡布奇诺特有的奶泡层。
9. 解释什么是“单品咖啡”。
答案：单品咖啡指的是使用单一产地的咖啡豆制作而成的咖啡，它能够反映出该产地咖啡豆的独特风味和特性。
五、论述题10. 论述咖啡豆烘焙过程中化学变化对咖啡风味的影响。
答案：咖啡豆在烘焙过程中会经历多种化学变化，包括糖分的焦糖化、蛋白质的热解和油脂的氧化等。
这些变化会产生新的化合物，如酸、酯和醛等，它们共同影响咖啡的风味。
例如，焦糖化产生的化合物可以增加咖啡的甜度，而热解和氧化则可以增加咖啡的香气和口感的复杂性。
烘焙程度的不同，会导致这些化合物含量的变化，从而影响咖啡的最终风味。
六、案例分析题11. 某咖啡店收到顾客反馈，称其购买的拿铁咖啡味道偏苦。
分析可能的原因，并提出改进建议。
答案：拿铁咖啡味道偏苦的可能原因包括：浓缩咖啡的萃取时间过长导致过度提取，或者牛奶的加热温度不够导致奶泡不充分。
初级咖啡师复习题(一)(附答案)
咖啡师初级理论知识复习题(一)一、单项选择题1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ）A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（D ）A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能摆放任何物品3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B ）A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天4、劳动者在试用期内提前（A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。
A、三天B、一周C、一个月D、一天5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B ）A、涩B、酸C、醇厚D、平衡感6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B ）A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座7、舌两侧后部对（A ）最敏感。
A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味8、优质咖啡通常生长在海拔（C ）A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是1年。
A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（ C ）A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。
B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（B ）A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ）A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混合插座13、Mocha Pot 的中文译名是（C ）A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ）A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（D ）A、上部B、中部C、下部D、底部16、下列不属于服务语言要求的是（A ）A、大声说话B、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调17、下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（D ）A、两脚跟相靠，脚尖分开B、抬头，脖颈挺直C、嘴唇微闭，面带微笑D、身体重心放在左脚上18、咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（D ）A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸19、下列选项中，属于职业守则的是（B ）A、企业为先B、文明经营C、厚此薄彼D、区别对待20、越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（ C ）调香。
初级咖啡师复习题(答案)
咖啡师初级理论知识复习题(一)一、单项选择题1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ）A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（D ）A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能摆放任何物品3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B ）A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天4、劳动者在试用期内提前（A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。
A、三天B、一周C、一个月D、一天5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B ）A、涩B、酸C、醇厚D、平衡感6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B ）A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座7、舌两侧后部对（A ）最敏感。
A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味8、优质咖啡通常生长在海拔（C ）A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是1年。
A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（ C ）A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。
B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（B ）A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ）A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混合插座13、Mocha Pot 的中文译名是（C ）A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ）A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（D ）A、上部B、中部C、下部D、底部16、下列不属于服务语言要求的是（A ）A、大声说话B、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调17、下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（D ）A、两脚跟相靠，脚尖分开B、抬头，脖颈挺直C、嘴唇微闭，面带微笑D、身体重心放在左脚上18、咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（D ）A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸19、下列选项中，属于职业守则的是（B ）A、企业为先B、文明经营C、厚此薄彼D、区别对待20、越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（ C ）调香。
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咖啡师初级理论知识复习题（单项选择题1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（ B ）A 、麻袋存放B 、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（ D ）A 、放置下次使用的工具B 、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具 D 、不能摆放任何物品3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B ）A、立即使用B、3~21 天C、30~60 天D、60~90 天4、劳动者在试用期内提前（ A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。
A 、三天B 、一周C、一个月D、一天5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（ B ）A 、涩B 、酸C、醇厚D、平衡感6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（ B ）A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源 D 、直接拔掉电器插座7、舌两侧后部对（ A ）最敏感。
A 、酸味B 、甜味C、咸味D、苦味8、优质咖啡通常生长在海拔（ C ）A、0~400 米B、400~700 米C、700~1800 米D、2000 米以上9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是 1 年。
A、暂住证 B 、健康证C、职业资格证D、技术合格证10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（ C ）A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。
B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（ B ）A 、过滤式咖啡机B 、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ）A 、有独立空气开关的B 、串联的并有独立开关C、并联的电源插座 D 、共同使用一个多功能混合插座13、Mocha Pot 的中文译名是（ C ）A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶 D 、加热器14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（C）A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（ D ）A、上部B、中部C、下部 D 、底部16、下列不属于服务语言要求的是（A ）A 、大声说话B 、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调17、下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（D ）A 、两脚跟相靠，脚尖分开B 、抬头，脖颈挺直C、嘴唇微闭，面带微笑 D 、身体重心放在左脚上18、咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（ D ）A、咖啡因 B 、水分C、二氧化碳D、单宁酸19、下列选项中，属于职业守则的是（B ）A 、企业为先B 、文明经营C、厚此薄彼D、区别对待20、越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（ C ）调香。
A 、香料B、花瓣C、奶酪D、药材21、使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（ A ）A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C、保证粉量 D 、省力22、（ C ）是压渗壶壶体清洁的注意事项。
A 、壶体无需清洁，正常使用B 、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭 D 、壶体可每天清洁一次23、在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（D ）A 、不留长指甲，可涂有色指甲油B 、上班时嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干净头发，可以留披肩发 D 、口里没异味，上班前不吃葱蒜24、机械采摘咖啡豆的缺点是（ C ）.A、采摘速度慢B、采摘量小C、质量较低 D 、成本费用高25、如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是（ B ）A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。
B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。
26、关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是（ C ）A 、将所有杯具置于温杯盘上B 、将所有杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上 D 、将备用杯具置于服务托盘上27、（ C ）的检查的由卫生部门负责A、营业执照B、职业资格证C、食品卫生许可证 D 、税务登记证28、客人进店时，服务人员的第一句话应该是（A）A、您好，欢迎光临C、您好，请问需要帮助吗？29、蓝山咖啡产自（ C ） A 、夏威夷 B 、哥斯达黎加30、给客人送上账单时，服务员（ A 、应大声读出消费金额 B C、应请客人到收银台结账 DB、您好，请问需要什么？D、您好，您需要点单吗？C、牙买加 D 、桑托斯B ）应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额应将账单压在餐碟下面31、商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括（C）A、料斗 B 、水箱C、喷头D、加热盘32、下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（B ）A 、人工选摘法B 、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘33、（ C ）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西34、如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：（ A ） A 、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款 XX 吗” B 、“对不起，请您点菜单上有的饮品”C 、“我们没有这种饮品”D 、“我们只提供菜单上的饮品”35、咖啡树成熟的浆果是（ B ）A 、绿色和红色的B 、黄色和红色的C 、绿色和黄色的D 、褐色和黑色的 38、咖啡粉越细，容易出现的问题是（ A 、氧化速度越快 B 、氧化速度越慢39、劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（ A 、1个月 B 、2 个月 C 、3个月 D 、6个月 40、（ A ）是 Irish Coffee 的中文译名。
A 、爱尔兰咖啡B 、拿铁咖啡C 、摩卡咖啡D 、康宝蓝咖啡41、营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查（ C ）A 、表面是否有咖啡残粉B 、表面是否有水C 、表面是否光滑D 、尺寸是否与冲泡手柄匹配42、舌头可以感觉到的四种基本味道是（ B ）A 、酸、甜、苦、辣B 、甜、咸、酸、苦C 、甜、咸、酸、涩D 、酸、苦、麻、辣43、下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是（ A ）B 、制作一杯给客人试喝D 、检查咖啡豆的大小和形状C 、白色的D 、黄色的 45、目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（ A ）的发病几率 A 、白血病 B 、肝癌 C 、Ⅱ型糖尿病 D 、帕金森症46、（ D ）不符合杯具清洁消毒要求的描述。
A 、每次使用后要及时地清洁B 、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C 、每次清洗后擦拭干净D 、每周对杯具进行一次消毒 47、电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（ D ）有关。
A 、研磨速度 B 、研磨时间C 、研磨份量D 、颗粒度 48、 Drip Coffee-maker 的中文译名是（ B ） A 、过滤器B 、滴滤式咖啡壶C 、比利时壶D 、热水器 49、（ D ）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。
A 、安全阀 B 、水泵 C 、锅炉 D 、蒸汽管50、关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是（ B ）A 、 16 世纪B 、17 世纪C 、18 世纪D 、19 世纪 36、咖啡师清洗杯具时的程序是（ A 、冲洗、消毒、清洗、擦拭 C 、清洗、擦拭、冲洗、消毒37、仪态指的是（ A ）A 、人在行为中的姿势和风度 A ）B 、消毒、冲洗、清洗、擦拭 D 、清洗、擦拭、消毒、冲洗B 、人的外貌 A ）C 、咖啡香气的散失越D 、咖啡出品量会增加 A 、打开包装试做一杯咖啡 C 、检查包装袋上的生产商名称 44、咖啡树的花是（C ）A 、需要定期更换B 、便于判断咖啡口味52、咖啡粉的颗粒度指的是（ D ） A 、研磨速度 B 、研磨时间 C 、研磨粉量 53、最早习惯于饮用 Espresso 咖啡的国家是（ C ）A 、巴西B 、美国C 、意大利D 、哥伦比亚54、在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是（ D ）A 、按照顾客要求，准备饮品B 、根据客人点单，推荐相关产品C 、按照顾客要求，提供产品D 、服务完毕后结账55、在下列壶具中，“下壶”属于（ A ）的构造。
A 、虹吸壶 B 、土耳其壶 C 、压渗壶 D 、滴滤壶 56、用手动研磨机研磨咖啡粉时， 要求速度（ C )A 、越快越好B 、越慢越好C 、保持匀速D 、先快后慢57、在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括C ) A 、减少运动之后肌肉的酸痛感 B 、提高体能C 、防止肌肉拉伤D 、提高耐力58、客人点单时，服务员通常应（ C ）A 、认真倾听B 、快速记录C 、适时建议D 、推销滞销产品 59、通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（A 、更粗B 、一样C 、更细D 、不一定60、下列咖啡器具需要定期除垢的是（ D ）A 、虹吸壶B 、压渗壶C 、手冲壶D 、冰滴壶A 、烘焙程度越深，口味越好 C 、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味 66、下列有利于减肥的咖啡是（ C ）A 、卡布奇诺咖啡B 、热拿铁咖啡C 、黑咖啡D 、冰摩卡咖啡 67、咖啡中的（ C ）会造成心跳加速A 、单宁酸B 、碳水化合物C 、咖啡因D 、葡萄糖 68、在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（ C ）A 、越重B 、体积越小C 、颜色越深D 、口味越酸69、接待服务中，不应以（ C ）为原则。
A 、提示客人看管好宠物 C 、给客人带到较偏的座位 B 、协助客人照顾宠物D 、替客人照顾宠物 61、日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜（ A 、放入糖盅并冷藏 B 、放入容器加盖密封62、摩卡壶上壶的清洁要求是（ B ） A 、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可 C 、无需每次使用后清洁63、目前国内的拼配咖啡不常选用（ A 、巴西B 、哥伦比亚C 、云南64、过量饮用咖啡对人体的不良影响有（ A 、导致血压升高 B 、预防胆结石B ）C 、放入糖盅D 、放入不锈钢容器 B 、每次使用后要清洁干净，以便下次使用 65、关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（ D 、只要没有异味就无需清洁 D ）咖啡豆进行拼配。
D 、科纳 A ） C 、抑制新陈代谢 D 、促进血液循环 C ） D 、研磨粗细程度 B 、烘焙程度越浅，口味越好 D 、咖啡豆烘焙程度对风味影A 、一视同仁B 、女士优先C、追求利润D、尊重客人70、咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是（A 、分类摆放B 、有序摆放C 、按先进先出原则摆放D 、按后进先出原则摆放71、适合制作咖啡的水温为（ B ） A 、 80~8 5℃ B 、 88~95 ℃ C 、 95~98 ℃ D 、 100~110℃ 72、烘焙程度越深，咖啡的口味越（ B ）A 、酸B 、苦C 、甜D 、香73、下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（ A ） A 、真空包装 B 、氮气包装 C 、木桶 D 、带有单向排气阀的铝箔袋 74、下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（ C ） A 、酸度低 B 、大小均匀 C 、有桂皮的味道 D 、颗粒比较饱满 75、（ B ）是 Balancing Syphon 的中文译名。